芒果视频下载

基本介紹

蒙頂黃(huang)芽是四川(chuan)雅安市蒙頂山的(de)特色產品。

品質特點

黃(huang)(huang)(huang)茶的(de)品(pin)(pin)質特點是“黃(huang)(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)”。這(zhe)種(zhong)黃(huang)(huang)(huang)色(se)是制茶過程中(zhong)進(jin)行(xing)悶堆渥黃(huang)(huang)(huang)的(de)結果。黃(huang)(huang)(huang)茶分為(wei)黃(huang)(huang)(huang)芽茶、黃(huang)(huang)(huang)小茶和黃(huang)(huang)(huang)大(da)茶三類。黃(huang)(huang)(huang)芽茶芽葉細嫩，顯毫，香味(wei)鮮醇。由于品(pin)(pin)種(zhong)的(de)不同(tong)，在茶片選(xuan)擇、加工工藝上有(you)相當大(da)的(de)區別(bie)。

蒙頂黃芽外形扁(bian)直，芽條勻整，色(se)澤嫩(nen)黃，芽毫顯露，甜香濃郁(yu)，湯色(se)黃亮透(tou)碧(bi)，滋味鮮醇(chun)回(hui)甘，葉(xie)底全芽嫩(nen)黃。

價值功效

極品黃(huang)茶蒙(meng)頂黃(huang)芽芽葉(xie)細嫩，顯毫(hao)，香味鮮醇，黃(huang)茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大(da)量(liang)的消(xiao)化酶，對(dui)脾胃最有好處，消(xiao)化不良(liang)，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之(zhi)。

而蒙(meng)頂(ding)黃(huang)芽(ya)能更好發揮黃(huang)茶(cha)原茶(cha)的(de)(de)功能，茶(cha)黃(huang)素能穿(chuan)入脂(zhi)肪(fang)細胞，使脂(zhi)肪(fang)細胞在(zai)消化(hua)酶的(de)(de)作用下恢復代謝功能，將脂(zhi)肪(fang)化(hua)除。蒙(meng)頂(ding)黃(huang)芽(ya)茶(cha)中富(fu)含茶(cha)多酚(fen)、氨基酸、可溶糖(tang)、維生素等(deng)豐富(fu)營(ying)養物(wu)質(zhi)，對防治食道(dao)癌有明顯功效。

蒙頂黃芽茶鮮葉(xie)中天(tian)然物質(zhi)保留(liu)有(you)85%以(yi)上，而這些物質(zhi)對防(fang)癌、抗癌、殺菌、消炎、減(jian)肥(fei)均有(you)特殊(shu)效(xiao)果，為其他茶葉(xie)所不及。

加工工藝

蒙頂黃芽制(zhi)造分殺青、初包、復(fu)炒、復(fu)包、三炒、堆積(ji)攤放(fang)、四炒、烘(hong)焙八(ba)道工序。由于芽葉特嫩，要求制(zhi)工精細。

殺青

用(yong)口徑50厘米(mi)左右的平鍋，鍋壁表面平滑(hua)光潔，采用(yong)電熱或(huo)干柴供熱。當鍋溫升(sheng)到(dao)100℃左右，均勻地涂上(shang)少量白蠟。待鍋溫達130℃時，蠟煙散失后(hou)即(ji)可開(kai)始(shi)開(kai)殺青。

每(mei)鍋(guo)投入(ru)嫩芽120-150克，歷(li)時(shi)4-5分鐘，當葉色轉暗，茶香顯露，芽葉含水(shui)率減少到(dao)55-60%，即可出鍋(guo)。

初包

包(bao)(bao)黃(huang)(huang)是形成蒙(meng)頂(ding)黃(huang)(huang)芽品質特(te)點的關鍵工序。將殺(sha)青葉(xie)迅速用草紙包(bao)(bao)好，使初包(bao)(bao)葉(xie)溫保持在55℃左右，放置60-80分(fen)鐘，中間開包(bao)(bao)翻(fan)拌一次，促使黃(huang)(huang)變(bian)均(jun)勻。待葉(xie)溫下降到35℃左右，葉(xie)色呈微黃(huang)(huang)綠時，進行復鍋二炒。

復炒

鍋(guo)溫70-80℃，炒時要理(li)直、壓扁芽葉(xie)(xie)，含水率下降到45%左右，即可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo)。出(chu)(chu)鍋(guo)葉(xie)(xie)溫50-55℃，有利(li)于復包變黃。

復包

得炒(chao)(chao)(chao)以后，為(wei)使葉色(se)進一(yi)步黃(huang)(huang)變(bian)，形成黃(huang)(huang)色(se)黃(huang)(huang)湯，可(ke)(ke)按初包方法，將50℃的的得炒(chao)(chao)(chao)葉進行包置，經50-60分鐘，葉色(se)變(bian)為(wei)黃(huang)(huang)綠色(se)，即可(ke)(ke)復鍋三炒(chao)(chao)(chao)。

三炒

操作方法與(yu)復(fu)炒相同(tong)，鍋溫70℃左(zuo)右，炒到茶(cha)條基本定型，含水率30-35%時即可。

堆積攤放

目的(de)是促(cu)時葉(xie)內(nei)水分(fen)均勻分(fen)布和多酚類化合物(wu)自動氧化，達(da)到黃葉(xie)黃湯的(de)要求。將三(san)炒葉(xie)趁熱撒(sa)在細(xi)篾簸(bo)箕(ji)上，攤放厚度5-7厘(li)米，蓋上草紙保(bao)溫，堆積(ji)24-36小(xiao)時，即可四炒。

四炒

鍋(guo)溫60-70℃，以(yi)整理(li)外(wai)形，散發(fa)水分(fen)和悶氣，增進香(xiang)味。起鍋(guo)后如(ru)發(fa)現(xian)黃(huang)變(bian)程度(du)(du)不足，可(ke)繼續堆積，直到色變(bian)適度(du)(du)，即可(ke)烘焙(bei)。

烘焙

烘頂溫度保(bao)持40-50℃，慢烘細焙，以促進色(se)香味(wei)的形成。烘至含水率5%左(zuo)右，下烘攤放(fang)，包裝入庫。

存儲方法

一般貯存法

家庭(ting)少量用茶，一般(ban)習慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃(li)瓶及(ji)陶(tao)瓷器等貯(zhu)存。

其中(zhong)以(yi)選用(yong)(yong)有雙(shuang)層蓋的鐵制彩色茶(cha)罐和(he)長頸(jing)錫瓶為(wei)佳，用(yong)(yong)陶瓷器(qi)貯存茶(cha)葉(xie)，則以(yi)口小腹大者為(wei)宜。

在用這些容(rong)器裝(zhuang)茶(cha)葉時應(ying)(ying)檢查一下容(rong)器是否密(mi)閉(bi)，而且應(ying)(ying)將茶(cha)葉裝(zhuang)實裝(zhuang)滿，盡量減少容(rong)器內的空氣(qi)。

這樣貯藏方(fang)法(fa)雖簡單易(yi)行，使用起來也很方(fang)便，但只宜于短時期貯藏。

生石灰貯存法

使(shi)用干燥劑可(ke)使(shi)茶葉的保存(cun)時間(jian)延期長到一年左(zuo)右。

在石灰(hui)是一(yi)種干(gan)燥劑(ji)，用(yong)生(sheng)石灰(hui)保存茶(cha)葉(xie)時(shi)，可先將茶(cha)葉(xie)用(yong)薄質牛(niu)(niu)皮(pi)紙包好，捆牢，分層堆放于干(gan)燥而無異味完好的(de)(de)壇子或無銹、無味的(de)(de)小口(kou)鐵桶(tong)四(si)周(zhou)，在壇和桶(tong)的(de)(de)中間(jian)放一(yi)袋(dai)(dai)或數袋(dai)(dai)半風化的(de)(de)生(sheng)石灰(hui)，上(shang)面再放茶(cha)葉(xie)數包，然后(hou)用(yong)牛(niu)(niu)皮(pi)紙堵塞壇口(kou)，上(shang)面加蓋，置于干(gan)燥處，一(yi)般1～2月換一(yi)次石灰(hui)，此法因茶(cha)葉(xie)不易受潮濕，故保存時(shi)間(jian)較長，只要按時(shi)換石灰(hui)，茶(cha)質也(ye)不易發生(sheng)變化。

食品袋貯存法

用(yong)(yong)兩只(zhi)新的(de)(de)(de)無味、無孔的(de)(de)(de)塑料(liao)食(shi)品袋，將干燥的(de)(de)(de)茶葉用(yong)(yong)防(fang)潮濕紙包好后，裝入其中一只(zhi)袋內，輕(qing)輕(qing)擠(ji)壓，將袋內的(de)(de)(de)空氣擠(ji)出，然后用(yong)(yong)繩子扎(zha)緊(jin)袋口，再將另一只(zhi)袋反向(xiang)套(tao)在第(di)一只(zhi)袋的(de)(de)(de)外(wai)面，待袋內空氣擠(ji)出后，再用(yong)(yong)繩子扎(zha)緊(jin)袋口，最后放入干燥、無味、密閉的(de)(de)(de)鐵(tie)桶(tong)內貯存。

冰箱貯存法

貯存以專用冷藏（冷凍）庫最好，如(ru)必須與其他(ta)食物共(gong)冷藏（凍），則(ze)茶葉應妥善包裝，完全密封(feng)以免吸附(fu)異味。

貯存期六(liu)個月以內(nei)者，冷藏溫(wen)度(du)以維持0～5攝(she)氏(shi)度(du)最經(jing)濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝(she)氏(shi)度(du)）較佳。

歷史起源

蒙頂黃芽栽(zai)培始(shi)于西漢，距今已有二千年(nian)的歷史了(le)，古時為貢(gong)品供歷代皇帝享用(yong)，新(xin)中(zhong)國(guo)成立后(hou)曾被評為全國(guo)十大名(ming)茶(cha)之一。

蒙(meng)山產(chan)茶(cha)(cha)歷史悠久，距(ju)今已有(you)2000多年(nian)，許多古籍對(dui)此都有(you)記載。如(ru)“名山之(zhi)茶(cha)(cha)美(mei)(mei)于蒙(meng)，蒙(meng)頂(ding)又美(mei)(mei)之(zhi)上清峰(feng)，茶(cha)(cha)園七株又美(mei)(mei)之(zhi)，世(shi)傳甘露慧禪師手所植也，二(er)千年(nian)不(bu)(bu)枯不(bu)(bu)長。其茶(cha)(cha)，葉(xie)(xie)細而(er)(er)(er)長，味甘而(er)(er)(er)清，色(se)黃而(er)(er)(er)碧，酌杯中香(xiang)云(yun)蒙(meng)覆(fu)其上，凝結(jie)不(bu)(bu)散(san)，以其異，謂曰仙茶(cha)(cha)。每歲(sui)采貢三(san)百三(san)十五斤。……”（清代(dai)趙(zhao)懿《蒙(meng)頂(ding)茶(cha)(cha)說》）。有(you)詩云(yun)：“蒙(meng)茸(rong)香(xiang)葉(xie)(xie)如(ru)輕羅，自唐(tang)進貢入天府(fu)。”

蒙(meng)頂茶(cha)自唐開(kai)始，直到(dao)明、清皆為貢(gong)品，為中(zhong)國(guo)歷史上最有名(ming)的(de)貢(gong)茶(cha)之一，蒙(meng)頂茶(cha)是蒙(meng)山所產(chan)名(ming)茶(cha)的(de)總稱。

白居易詩有(you)(you)(you)“蜀(shu)茶(cha)寄(ji)到(dao)但驚(jing)新(xin)”之(zhi)句。當(dang)時(shi)進貢到(dao)長安的名茶(cha)，大部分為細嫩散茶(cha)，品(pin)名有(you)(you)(you)雷鳴、霧(wu)鐘、雀舌(she)、鳥嘴、白毫(hao)等，以后又(you)有(you)(you)(you)鳳餅(bing)、龍團(tuan)等緊壓茶(cha)。閔19有(you)(you)(you)詩贊美(mei)龍團(tuan)、鳳餅(bing)茶(cha)，曰：“薄潤猶含雨露鮮，離披(pi)散葉當(dang)紛(fen)然，請(qing)將一副和羹手，捏(nie)作(zuo)龍團(tuan)與(yu)鳳餅(bing)。”

蒙頂(ding)山(shan)(shan)是中國歷史(shi)上有(you)文字記載(zai)人工種(zhong)植(zhi)茶(cha)葉最(zui)早的(de)地(di)(di)方。從現存世界(jie)上關于(yu)茶(cha)葉最(zui)早記載(zai)的(de)王(wang)褒《童(tong)約》和吳理(li)真在(zai)蒙山(shan)(shan)種(zhong)植(zhi)茶(cha)樹(shu)(shu)的(de)傳(chuan)說(shuo)，可(ke)以證(zheng)明四(si)川蒙頂(ding)山(shan)(shan)是茶(cha)樹(shu)(shu)種(zhong)植(zhi)和茶(cha)葉制造(zao)的(de)起源(yuan)地(di)(di)。

蒙山(shan)地(di)處四川(chuan)盆地(di)西緣(yuan)山(shan)地(di)，為青藏高原(yuan)到川(chuan)西平原(yuan)的過(guo)渡(du)地(di)帶，號(hao)稱(cheng)“天漏”雅(ya)安與名山(shan)兩(liang)地(di)之間。

蒙頂山(shan)(shan)山(shan)(shan)勢巍峨，峰巒挺秀(xiu)，絕壑(he)飛瀑，重云(yun)積霧。古人說這里“仰(yang)則(ze)(ze)天風高暢，萬象(xiang)蕭瑟(se)；俯則(ze)(ze)羌水(shui)環流，眾山(shan)(shan)羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝”。

據史料記載：“禹治水功成，旅(lv)祭(ji)于此”。蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等(deng)五(wu)頂(ding)，亦稱五(wu)峰，遠(yuan)眺蒙頂(ding)山，五(wu)峰突兀，型似(si)蓮(lian)花，蒙頂(ding)山既是著名(ming)(ming)(ming)的風(feng)景名(ming)(ming)(ming)勝區，更是中(zhong)國名(ming)(ming)(ming)茶最早發祥地，名(ming)(ming)(ming)山名(ming)(ming)(ming)茶相(xiang)得(de)益彰。