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基本介紹

蒙頂黃(huang)芽是四(si)川(chuan)雅安市(shi)蒙頂山的特色產品。

品質特點

黃茶(cha)(cha)的品(pin)質特點是(shi)“黃葉(xie)黃湯(tang)”。這種黃色是(shi)制茶(cha)(cha)過程中進行悶堆渥(wo)黃的結果。黃茶(cha)(cha)分為(wei)黃芽茶(cha)(cha)、黃小茶(cha)(cha)和黃大茶(cha)(cha)三類。黃芽茶(cha)(cha)芽葉(xie)細嫩，顯毫，香味鮮醇(chun)。由于品(pin)種的不同(tong)，在茶(cha)(cha)片選擇、加(jia)工工藝上有(you)相當大的區別。

蒙(meng)頂黃(huang)(huang)芽(ya)外(wai)形扁直，芽(ya)條勻整，色澤嫩(nen)黃(huang)(huang)，芽(ya)毫(hao)顯(xian)露，甜香(xiang)濃(nong)郁，湯色黃(huang)(huang)亮透(tou)碧，滋味鮮醇回甘，葉底全(quan)芽(ya)嫩(nen)黃(huang)(huang)。

價值功效

極品黃茶(cha)(cha)蒙頂黃芽芽葉細嫩，顯毫(hao)，香(xiang)味鮮醇，黃茶(cha)(cha)是漚茶(cha)(cha)，在漚的過程中，會產生(sheng)大量的消(xiao)化(hua)酶，對脾(pi)胃最有(you)好處，消(xiao)化(hua)不良，食欲不振、懶動肥胖、都可(ke)飲而化(hua)之。

而蒙頂黃(huang)芽能(neng)更好發揮黃(huang)茶(cha)原茶(cha)的功能(neng)，茶(cha)黃(huang)素能(neng)穿入脂肪細(xi)胞，使脂肪細(xi)胞在消(xiao)化(hua)酶的作用下恢復(fu)代謝功能(neng)，將脂肪化(hua)除。蒙頂黃(huang)芽茶(cha)中富含(han)茶(cha)多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yang)物質，對防治食道癌有明顯功效。

蒙頂黃芽茶(cha)鮮葉(xie)中天然物質保留有(you)85%以上，而(er)這(zhe)些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎、減(jian)肥均(jun)有(you)特殊效(xiao)果，為其他茶(cha)葉(xie)所不及(ji)。

加工工藝

蒙頂黃芽(ya)制造分(fen)殺青、初包(bao)、復炒、復包(bao)、三炒、堆積(ji)攤放、四炒、烘(hong)焙八道(dao)工序。由于芽(ya)葉特嫩，要求制工精細。

殺青

用(yong)口(kou)徑50厘米左右的平鍋(guo)，鍋(guo)壁(bi)表面平滑光潔，采用(yong)電熱(re)或干柴(chai)供熱(re)。當鍋(guo)溫(wen)升(sheng)到100℃左右，均勻地(di)涂上(shang)少量白蠟。待鍋(guo)溫(wen)達130℃時，蠟煙散失后即可開始開殺青。

每鍋投入嫩芽(ya)(ya)120-150克，歷時4-5分(fen)鐘(zhong)，當葉(xie)色轉暗，茶(cha)香(xiang)顯(xian)露(lu)，芽(ya)(ya)葉(xie)含(han)水率(lv)減少到55-60%，即可出(chu)鍋。

初包

包黃(huang)(huang)是形(xing)成蒙(meng)頂黃(huang)(huang)芽品質特點的關(guan)鍵工序。將殺(sha)青葉(xie)迅速用草紙包好，使(shi)初包葉(xie)溫保(bao)持在55℃左(zuo)右，放置(zhi)60-80分鐘，中間開包翻拌(ban)一(yi)次(ci)，促使(shi)黃(huang)(huang)變均勻。待(dai)葉(xie)溫下降到35℃左(zuo)右，葉(xie)色呈(cheng)微黃(huang)(huang)綠(lv)時(shi)，進行復鍋二炒。

復炒

鍋(guo)溫(wen)(wen)70-80℃，炒時要理(li)直(zhi)、壓扁芽葉，含水(shui)率下降到(dao)45%左右，即可出(chu)鍋(guo)。出(chu)鍋(guo)葉溫(wen)(wen)50-55℃，有利于復(fu)包變(bian)黃。

復包

得(de)炒(chao)以后，為使(shi)葉(xie)色(se)進一步黃(huang)(huang)變，形成黃(huang)(huang)色(se)黃(huang)(huang)湯，可按初包(bao)方法，將(jiang)50℃的(de)(de)的(de)(de)得(de)炒(chao)葉(xie)進行包(bao)置，經50-60分鐘，葉(xie)色(se)變為黃(huang)(huang)綠色(se)，即可復鍋三(san)炒(chao)。

三炒

操(cao)作方法(fa)與復(fu)炒(chao)(chao)相同，鍋(guo)溫(wen)70℃左右(you)，炒(chao)(chao)到茶條基(ji)本定型，含(han)水率(lv)30-35%時即可。

堆積攤放

目的(de)是促時葉內(nei)水分均勻分布和多酚類(lei)化合物自(zi)動氧(yang)化，達到黃葉黃湯(tang)的(de)要求(qiu)。將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕(ji)上(shang)，攤放厚度5-7厘米，蓋上(shang)草紙保溫，堆(dui)積(ji)24-36小時，即可四炒。

四炒

鍋溫60-70℃，以整理(li)外形，散(san)發水分和悶氣，增進(jin)香味。起鍋后如發現黃(huang)變程度不足(zu)，可(ke)繼續堆積(ji)，直到色(se)變適度，即可(ke)烘(hong)焙。

烘焙

烘(hong)頂溫度保持40-50℃，慢烘(hong)細焙，以促進色香味(wei)的(de)形成。烘(hong)至含水(shui)率(lv)5%左右，下(xia)烘(hong)攤(tan)放，包裝(zhuang)入庫。

存儲方法

一般貯存法

家庭(ting)少量(liang)用(yong)茶，一般習慣鐵制彩色(se)茶罐、錫瓶(ping)、有色(se)玻璃瓶(ping)及陶瓷器等貯存。

其(qi)中以選用(yong)有雙層(ceng)蓋的鐵制彩色茶罐和長頸錫瓶(ping)為(wei)佳，用(yong)陶瓷器貯存茶葉(xie)，則以口(kou)小腹大(da)者為(wei)宜。

在(zai)用這些容器(qi)裝茶葉時應檢查一下容器(qi)是否(fou)密閉，而(er)且應將(jiang)茶葉裝實裝滿，盡(jin)量減少容器(qi)內的空氣(qi)。

這樣貯(zhu)藏方(fang)法雖簡單(dan)易行，使用起來(lai)也很(hen)方(fang)便，但只(zhi)宜于短時期貯(zhu)藏。

生石灰貯存法

使用干(gan)燥(zao)劑可使茶葉的保存時間延期長到(dao)一年左右。

在石(shi)灰(hui)是一(yi)(yi)種干燥(zao)(zao)劑，用生石(shi)灰(hui)保存(cun)茶葉時，可先將茶葉用薄質牛皮紙包(bao)好，捆牢，分(fen)層堆放于干燥(zao)(zao)而無(wu)異味(wei)完(wan)好的壇子(zi)或無(wu)銹、無(wu)味(wei)的小口鐵桶四周，在壇和桶的中間放一(yi)(yi)袋或數(shu)袋半風化的生石(shi)灰(hui)，上面(mian)再放茶葉數(shu)包(bao)，然后用牛皮紙堵(du)塞壇口，上面(mian)加蓋，置于干燥(zao)(zao)處，一(yi)(yi)般1～2月換一(yi)(yi)次石(shi)灰(hui)，此法因茶葉不易(yi)受(shou)潮濕，故保存(cun)時間較長，只要按時換石(shi)灰(hui)，茶質也不易(yi)發(fa)生變化。

食品袋貯存法

用(yong)(yong)兩(liang)只(zhi)新的(de)無味(wei)、無孔的(de)塑料食品袋，將干燥(zao)的(de)茶葉(xie)用(yong)(yong)防潮(chao)濕紙包好后(hou)，裝入其中(zhong)一只(zhi)袋內，輕(qing)輕(qing)擠(ji)壓(ya)，將袋內的(de)空(kong)氣擠(ji)出，然后(hou)用(yong)(yong)繩(sheng)子扎緊(jin)袋口，再將另一只(zhi)袋反向套在第一只(zhi)袋的(de)外(wai)面，待袋內空(kong)氣擠(ji)出后(hou)，再用(yong)(yong)繩(sheng)子扎緊(jin)袋口，最后(hou)放入干燥(zao)、無味(wei)、密閉的(de)鐵桶(tong)內貯(zhu)存。

冰箱貯存法

貯存以專用冷藏（冷凍(dong)）庫(ku)最好，如必(bi)須與(yu)其他食物共冷藏（凍(dong)），則茶葉應妥善(shan)包裝(zhuang)，完全密封以免(mian)吸(xi)附異味。

貯(zhu)存期(qi)六個(ge)月以(yi)內者，冷藏溫度(du)(du)以(yi)維(wei)持0～5攝(she)氏(shi)度(du)(du)最經濟(ji)有效；貯(zhu)藏期(qi)超過半年者，以(yi)冷凍（-10至-18攝(she)氏(shi)度(du)(du)）較佳。

歷史起源

蒙頂黃芽栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史了，古(gu)時為貢品(pin)供(gong)歷代皇(huang)帝享用，新中(zhong)國成立后曾被評(ping)為全國十大名茶(cha)之一。

蒙山產茶(cha)歷史悠久，距今(jin)已有2000多(duo)年，許多(duo)古籍對此都(dou)有記載。如“名山之(zhi)茶(cha)美于蒙，蒙頂(ding)又美之(zhi)上清峰(feng)，茶(cha)園七株又美之(zhi)，世傳(chuan)甘露慧禪師手(shou)所植也(ye)，二千年不(bu)枯不(bu)長(chang)(chang)。其(qi)茶(cha)，葉細而(er)長(chang)(chang)，味甘而(er)清，色黃(huang)而(er)碧(bi)，酌杯(bei)中香(xiang)云(yun)蒙覆其(qi)上，凝結不(bu)散，以其(qi)異，謂曰仙茶(cha)。每(mei)歲采(cai)貢三百三十(shi)五斤。……”（清代趙懿(yi)《蒙頂(ding)茶(cha)說》）。有詩云(yun)：“蒙茸香(xiang)葉如輕(qing)羅，自唐(tang)進貢入(ru)天(tian)府(fu)。”

蒙(meng)頂茶(cha)自唐開始(shi)，直到明、清皆為貢(gong)品，為中(zhong)國(guo)歷史(shi)上最有(you)名(ming)的貢(gong)茶(cha)之一(yi)，蒙(meng)頂茶(cha)是蒙(meng)山(shan)所(suo)產名(ming)茶(cha)的總稱。

白(bai)居易詩有“蜀茶(cha)(cha)(cha)(cha)寄到但(dan)驚新”之句。當(dang)時(shi)進貢到長安的名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，大部分(fen)為細嫩散茶(cha)(cha)(cha)(cha)，品名(ming)有雷鳴、霧鐘、雀舌(she)、鳥嘴、白(bai)毫等(deng)，以后又有鳳(feng)餅(bing)、龍(long)團等(deng)緊壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)。閔19有詩贊美(mei)龍(long)團、鳳(feng)餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，曰：“薄潤猶含雨露鮮(xian)，離披散葉(xie)當(dang)紛然，請將一副和羹手(shou)，捏作龍(long)團與鳳(feng)餅(bing)。”

蒙頂山(shan)(shan)是(shi)中國(guo)歷史上有文(wen)字(zi)記載(zai)人工種植(zhi)茶(cha)葉(xie)(xie)最(zui)早(zao)的地(di)方。從現存世界上關于(yu)茶(cha)葉(xie)(xie)最(zui)早(zao)記載(zai)的王褒(bao)《童(tong)約(yue)》和吳理真在蒙山(shan)(shan)種植(zhi)茶(cha)樹(shu)的傳(chuan)說(shuo)，可以證明(ming)四川蒙頂山(shan)(shan)是(shi)茶(cha)樹(shu)種植(zhi)和茶(cha)葉(xie)(xie)制(zhi)造(zao)的起源地(di)。

蒙山地(di)處(chu)四川盆地(di)西緣山地(di)，為青藏高原到(dao)川西平原的(de)過渡地(di)帶，號稱(cheng)“天漏”雅安與名山兩地(di)之(zhi)間。

蒙頂山(shan)山(shan)勢巍峨(e)，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重(zhong)云(yun)積霧。古(gu)人說(shuo)這里“仰則天(tian)風高暢(chang)，萬(wan)象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山(shan)羅(luo)繞，茶畦杉徑，異(yi)石奇花，足稱名勝”。

據史(shi)料記載：“禹治水(shui)功(gong)成，旅祭(ji)于此”。蒙山(shan)有上清、菱角(jiao)、毗羅、井泉、甘露(lu)等五頂，亦稱五峰(feng)，遠眺蒙頂山(shan)，五峰(feng)突兀，型似蓮花，蒙頂山(shan)既(ji)是著名(ming)(ming)的風景(jing)名(ming)(ming)勝區(qu)，更是中國名(ming)(ming)茶最早發祥地，名(ming)(ming)山(shan)名(ming)(ming)茶相(xiang)得益彰。