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基本介紹

蒙頂(ding)黃芽(ya)是四川雅安(an)市(shi)蒙頂(ding)山的(de)特色產(chan)品。

品質特點

黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)品質(zhi)特(te)點是“黃(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)湯”。這種(zhong)黃(huang)(huang)色是制茶(cha)(cha)過程中進行悶堆渥黃(huang)(huang)的(de)(de)(de)結(jie)果。黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)分為黃(huang)(huang)芽茶(cha)(cha)、黃(huang)(huang)小(xiao)茶(cha)(cha)和黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)三類。黃(huang)(huang)芽茶(cha)(cha)芽葉細嫩(nen)，顯毫(hao)，香(xiang)味鮮醇。由于(yu)品種(zhong)的(de)(de)(de)不(bu)同，在茶(cha)(cha)片選擇、加工工藝上(shang)有相當大(da)的(de)(de)(de)區別。

蒙頂黃(huang)芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃(huang)，芽毫顯露，甜(tian)香(xiang)濃郁，湯色黃(huang)亮透碧，滋(zi)味鮮醇回甘，葉(xie)底(di)全芽嫩黃(huang)。

價值功效

極品黃(huang)茶(cha)(cha)蒙頂黃(huang)芽芽葉細(xi)嫩，顯毫，香(xiang)味鮮(xian)醇，黃(huang)茶(cha)(cha)是漚(ou)茶(cha)(cha)，在(zai)漚(ou)的過程(cheng)中，會產生(sheng)大量的消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)酶，對脾胃最有好處，消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)不良(liang)，食欲(yu)不振(zhen)、懶動(dong)肥胖、都可(ke)飲(yin)而化(hua)(hua)之。

而蒙(meng)頂(ding)黃(huang)芽能更(geng)好發揮黃(huang)茶原茶的功能，茶黃(huang)素(su)能穿入脂肪(fang)細胞，使(shi)脂肪(fang)細胞在消化酶(mei)的作用下恢復代謝功能，將脂肪(fang)化除(chu)。蒙(meng)頂(ding)黃(huang)芽茶中富(fu)(fu)含茶多(duo)酚、氨基酸(suan)、可(ke)溶糖、維生素(su)等豐富(fu)(fu)營(ying)養物質，對防(fang)治食道(dao)癌有明顯功效。

蒙頂黃芽茶鮮葉(xie)中天(tian)然物質(zhi)保留有(you)85%以上，而這些物質(zhi)對防癌、抗癌、殺菌(jun)、消(xiao)炎、減肥均有(you)特殊效果(guo)，為其(qi)他茶葉(xie)所不(bu)及。

加工工藝

蒙頂黃(huang)芽制造分殺青、初包(bao)、復炒(chao)、復包(bao)、三炒(chao)、堆積(ji)攤放、四炒(chao)、烘焙八(ba)道工序。由于芽葉特嫩，要(yao)求(qiu)制工精細。

殺青

用(yong)(yong)口徑50厘(li)米(mi)左右(you)的平(ping)鍋(guo)，鍋(guo)壁表面平(ping)滑(hua)光潔，采用(yong)(yong)電熱或(huo)干柴(chai)供熱。當(dang)鍋(guo)溫升到100℃左右(you)，均勻地涂上少量(liang)白蠟。待鍋(guo)溫達(da)130℃時，蠟煙散失后即可開(kai)始開(kai)殺(sha)青。

每鍋投入嫩芽120-150克，歷時4-5分鐘，當(dang)葉(xie)(xie)色轉(zhuan)暗，茶香顯露(lu)，芽葉(xie)(xie)含水(shui)率減(jian)少(shao)到55-60%，即可出(chu)鍋。

初包

包黃(huang)是形成(cheng)蒙頂黃(huang)芽品質(zhi)特(te)點的關鍵工序。將(jiang)殺青葉(xie)迅速用草紙(zhi)包好，使初(chu)包葉(xie)溫(wen)保持(chi)在55℃左右，放(fang)置(zhi)60-80分(fen)鐘，中(zhong)間(jian)開包翻拌一次，促使黃(huang)變均勻。待葉(xie)溫(wen)下降(jiang)到35℃左右，葉(xie)色呈微黃(huang)綠時，進(jin)行(xing)復鍋(guo)二炒。

復炒

鍋(guo)(guo)溫70-80℃，炒時要理直、壓扁(bian)芽葉(xie)，含水率下降到45%左右，即可出鍋(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)葉(xie)溫50-55℃，有利于復包(bao)變(bian)黃(huang)。

復包

得炒以后，為使葉(xie)色(se)進(jin)一步黃變(bian)(bian)，形成黃色(se)黃湯，可按(an)初(chu)包方法(fa)，將50℃的的得炒葉(xie)進(jin)行包置，經50-60分(fen)鐘，葉(xie)色(se)變(bian)(bian)為黃綠色(se)，即可復鍋三炒。

三炒

操(cao)作(zuo)方法(fa)與復炒(chao)相(xiang)同，鍋溫70℃左右，炒(chao)到茶(cha)條基本定型(xing)，含(han)水(shui)率30-35%時即可(ke)。

堆積攤放

目(mu)的是(shi)促時(shi)葉(xie)內(nei)水分(fen)均勻分(fen)布和(he)多酚類(lei)化(hua)合物自動氧化(hua)，達到黃(huang)葉(xie)黃(huang)湯的要求。將三炒葉(xie)趁(chen)熱撒在細篾簸箕上(shang)，攤放厚度5-7厘(li)米，蓋上(shang)草紙保溫，堆積24-36小時(shi)，即可四炒。

四炒

鍋(guo)溫60-70℃，以(yi)整理(li)外形(xing)，散(san)發水(shui)分和悶氣，增進香味。起鍋(guo)后如發現黃變程度(du)不足，可(ke)繼續堆積，直到色變適度(du)，即可(ke)烘(hong)焙。

烘焙

烘(hong)頂溫(wen)度保持40-50℃，慢烘(hong)細焙(bei)，以促進色(se)香味的形成。烘(hong)至含(han)水率5%左右，下烘(hong)攤放，包(bao)裝入庫。

存儲方法

一般貯存法

家(jia)庭(ting)少(shao)量用茶，一般習慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。

其(qi)中以選用(yong)(yong)有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長頸錫瓶為佳，用(yong)(yong)陶瓷器貯存茶葉，則以口(kou)小腹大者為宜。

在(zai)用這些(xie)容(rong)器(qi)裝茶葉時應檢查一下容(rong)器(qi)是否密閉(bi)，而且應將茶葉裝實裝滿，盡量減(jian)少容(rong)器(qi)內的空氣。

這樣(yang)貯藏(zang)方法(fa)雖簡單易行(xing)，使用起來也很(hen)方便(bian)，但只(zhi)宜于短時期(qi)貯藏(zang)。

生石灰貯存法

使(shi)用干燥劑可使(shi)茶(cha)葉(xie)的(de)保存時間延期長到一年左右。

在石灰(hui)是(shi)一種干燥劑，用生(sheng)石灰(hui)保存茶(cha)葉(xie)(xie)時，可先將茶(cha)葉(xie)(xie)用薄(bo)質牛(niu)皮紙(zhi)(zhi)包好，捆牢(lao)，分層堆(dui)放于干燥而無異味完好的(de)壇(tan)子(zi)或無銹、無味的(de)小口鐵桶四周，在壇(tan)和桶的(de)中間放一袋或數袋半風化的(de)生(sheng)石灰(hui)，上(shang)面再放茶(cha)葉(xie)(xie)數包，然(ran)后(hou)用牛(niu)皮紙(zhi)(zhi)堵塞壇(tan)口，上(shang)面加(jia)蓋，置于干燥處，一般1～2月(yue)換(huan)一次石灰(hui)，此法因茶(cha)葉(xie)(xie)不(bu)易受潮濕，故保存時間較長，只要按時換(huan)石灰(hui)，茶(cha)質也不(bu)易發生(sheng)變(bian)化。

食品袋貯存法

用(yong)兩只新的(de)無味、無孔的(de)塑(su)料食品(pin)袋(dai)(dai)，將干燥(zao)的(de)茶葉(xie)用(yong)防(fang)潮(chao)濕紙包好后(hou)(hou)，裝入(ru)其中一只袋(dai)(dai)內，輕(qing)輕(qing)擠(ji)壓，將袋(dai)(dai)內的(de)空氣(qi)擠(ji)出，然后(hou)(hou)用(yong)繩(sheng)子扎緊袋(dai)(dai)口，再將另一只袋(dai)(dai)反向套在第一只袋(dai)(dai)的(de)外面，待袋(dai)(dai)內空氣(qi)擠(ji)出后(hou)(hou)，再用(yong)繩(sheng)子扎緊袋(dai)(dai)口，最后(hou)(hou)放入(ru)干燥(zao)、無味、密閉的(de)鐵(tie)桶內貯存。

冰箱貯存法

貯存以專用冷藏(zang)（冷凍）庫最好，如(ru)必須(xu)與其(qi)他食物共冷藏(zang)（凍），則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸(xi)附異味。

貯(zhu)存期(qi)六(liu)個月以內者(zhe)(zhe)，冷藏溫度(du)以維持0～5攝氏度(du)最經(jing)濟(ji)有效；貯(zhu)藏期(qi)超過半年者(zhe)(zhe)，以冷凍（-10至-18攝氏度(du)）較佳。

歷史起源

蒙(meng)頂(ding)黃芽栽(zai)培始于西漢，距今已有二(er)千(qian)年的歷史了，古時為(wei)貢品供(gong)歷代皇(huang)帝享用，新中國成立(li)后曾(ceng)被評為(wei)全國十大名茶之一。

蒙山產茶(cha)(cha)歷史悠久，距今已(yi)有(you)(you)2000多年(nian)，許多古籍對(dui)此都有(you)(you)記載。如“名山之(zhi)茶(cha)(cha)美(mei)于(yu)蒙，蒙頂又(you)美(mei)之(zhi)上清峰，茶(cha)(cha)園七(qi)株(zhu)又(you)美(mei)之(zhi)，世(shi)傳甘露慧禪師手(shou)所植也，二(er)千年(nian)不(bu)(bu)枯不(bu)(bu)長。其茶(cha)(cha)，葉(xie)細而長，味甘而清，色黃而碧(bi)，酌杯(bei)中(zhong)香云蒙覆其上，凝結不(bu)(bu)散，以其異，謂曰仙(xian)茶(cha)(cha)。每歲(sui)采貢三百三十五斤(jin)。……”（清代趙懿(yi)《蒙頂茶(cha)(cha)說》）。有(you)(you)詩(shi)云：“蒙茸(rong)香葉(xie)如輕(qing)羅，自唐(tang)進(jin)貢入天府。”

蒙(meng)(meng)頂茶自(zi)唐開始，直到(dao)明、清皆為貢品，為中國歷史上最有名(ming)的(de)貢茶之(zhi)一，蒙(meng)(meng)頂茶是蒙(meng)(meng)山所(suo)產名(ming)茶的(de)總稱。

白居(ju)易詩有(you)“蜀(shu)茶寄到但(dan)驚新”之句(ju)。當(dang)(dang)時進貢到長安的(de)名茶，大部(bu)分為細嫩散(san)茶，品(pin)名有(you)雷鳴、霧鐘(zhong)、雀(que)舌、鳥嘴、白毫等，以(yi)后又(you)有(you)鳳(feng)餅(bing)、龍團等緊壓茶。閔(min)19有(you)詩贊美龍團、鳳(feng)餅(bing)茶，曰(yue)：“薄潤猶(you)含雨露鮮，離披散(san)葉當(dang)(dang)紛然，請將(jiang)一副和(he)羹(geng)手，捏(nie)作龍團與鳳(feng)餅(bing)。”

蒙(meng)頂(ding)山是(shi)中國歷史上(shang)(shang)有(you)文(wen)字(zi)記(ji)載人工種(zhong)植茶(cha)(cha)(cha)葉最早的地方。從現存世(shi)界上(shang)(shang)關于茶(cha)(cha)(cha)葉最早記(ji)載的王(wang)褒《童(tong)約》和吳(wu)理(li)真在蒙(meng)山種(zhong)植茶(cha)(cha)(cha)樹的傳說，可以證明四川(chuan)蒙(meng)頂(ding)山是(shi)茶(cha)(cha)(cha)樹種(zhong)植和茶(cha)(cha)(cha)葉制造(zao)的起源地。

蒙山(shan)地(di)處四川(chuan)盆(pen)地(di)西緣山(shan)地(di)，為(wei)青藏(zang)高原到川(chuan)西平原的過渡地(di)帶，號稱“天漏”雅(ya)安與(yu)名山(shan)兩地(di)之(zhi)間(jian)。

蒙頂山山勢巍(wei)峨，峰巒挺(ting)秀(xiu)，絕壑飛瀑，重(zhong)云積霧。古人說這里“仰則天風(feng)高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾(zhong)山羅繞，茶畦(qi)杉徑，異石奇花，足稱名勝(sheng)”。

據史料記載：“禹治水功成，旅(lv)祭于此(ci)”。蒙(meng)山(shan)有(you)上清(qing)、菱角、毗羅(luo)、井泉、甘露等五(wu)頂，亦稱五(wu)峰，遠(yuan)眺蒙(meng)頂山(shan)，五(wu)峰突兀，型似蓮花(hua)，蒙(meng)頂山(shan)既是著名的風(feng)景名勝(sheng)區，更是中國(guo)名茶最早(zao)發(fa)祥地，名山(shan)名茶相(xiang)得益彰(zhang)。