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紅曲香鴨的原料

鴨1只（重約1500克(ke)），香菜100克(ke)，蔥(cong)10克(ke)，姜10克(ke)，味精(jing)2克(ke)，花(hua)椒(jiao)(jiao)10克(ke)，味精(jing)2克(ke)，花(hua)椒(jiao)(jiao)10粒，八(ba)角(jiao)10克(ke)，紹(shao)酒50克(ke)，精(jing)鹽(yan)20克(ke)，白(bai)糖(tang)15克(ke)，紅曲米25克(ke)，麻油10克(ke)。

紅曲香鴨的做法

將鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟(zang)洗凈，用精(jing)鹽（10克）揉搓(cuo)在鴨身內外，腌約(yue)1小時取出，瀝(li)干水分(fen)。

蔥、姜拍松；紅曲米加(jia)適(shi)量的(de)水取汁；香菜(cai)摘(zhai)洗干凈；花椒、八角用紗布包好。

將鴨下(xia)入(ru)開水鍋內煮一(yi)下(xia)，撈出(chu)后鑷去殘(can)存的毛(mao)，洗凈，放入(ru)墊(dian)有竹墊(dian)的沙鍋內，再(zai)(zai)放入(ru)紅曲米(mi)汁、水、蔥、姜、紹酒、精(jing)鹽、白糖(tang)和香料包，先(xian)置旺(wang)火(huo)上(shang)燒沸，再(zai)(zai)改用(yong)小火(huo)煨(wei)至七成熟，放入(ru)味(wei)精(jing)調和均勻略煨(wei)一(yi)會兒(er)，取出(chu)晾涼，刷上(shang)麻油(you)。

食用(yong)時，將頸(jing)骨(gu)、翅(chi)(chi)膀(bang)用(yong)力拍松，斬成一(yi)(yi)字條放入(ru)盤中(zhong)，鴨腿斬成一(yi)(yi)字條，蓋在頸(jing)骨(gu)和翅(chi)(chi)膀(bang)四周，鴨脯(fu)斬成一(yi)(yi)字條，蓋在上(shang)面，淋上(shang)麻油(you)，拼(pin)上(shang)香(xiang)菜即成。