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紅曲香鴨的原料

鴨1只(zhi)（重約1500克(ke)），香(xiang)菜100克(ke)，蔥10克(ke)，姜10克(ke)，味精2克(ke)，花椒10克(ke)，味精2克(ke)，花椒10粒(li)，八角10克(ke)，紹酒50克(ke)，精鹽20克(ke)，白糖15克(ke)，紅曲米25克(ke)，麻油10克(ke)。

紅曲香鴨的做法

將鴨宰殺(sha)去凈(jing)毛，開(kai)膛去內臟(zang)洗(xi)凈(jing)，用精(jing)鹽(yan)（10克）揉搓在鴨身內外，腌約(yue)1小時取出(chu)，瀝干水分。

蔥、姜拍松；紅曲米加適量的水取汁；香菜摘洗干凈(jing)；花椒、八角用紗(sha)布(bu)包好。

將鴨下(xia)入(ru)開水鍋內煮(zhu)一(yi)下(xia)，撈出(chu)后鑷去殘存的(de)(de)毛，洗凈，放(fang)入(ru)墊(dian)有竹墊(dian)的(de)(de)沙鍋內，再放(fang)入(ru)紅曲米汁(zhi)、水、蔥(cong)、姜、紹酒、精(jing)鹽、白糖和(he)香料(liao)包，先置旺火上燒沸，再改用小火煨(wei)至七成(cheng)熟，放(fang)入(ru)味精(jing)調(diao)和(he)均勻略煨(wei)一(yi)會兒，取(qu)出(chu)晾涼，刷上麻油。

食用(yong)時，將頸骨、翅膀(bang)用(yong)力拍松，斬成(cheng)一(yi)字條放入盤中，鴨腿斬成(cheng)一(yi)字條，蓋(gai)在(zai)頸骨和翅膀(bang)四周，鴨脯斬成(cheng)一(yi)字條，蓋(gai)在(zai)上面，淋上麻油，拼上香(xiang)菜(cai)即成(cheng)。