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紅曲香鴨的原料

鴨1只（重約1500克(ke)），香菜100克(ke)，蔥10克(ke)，姜10克(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)，花椒(jiao)10克(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)，花椒(jiao)10粒，八(ba)角10克(ke)，紹酒(jiu)50克(ke)，精(jing)鹽20克(ke)，白糖(tang)15克(ke)，紅曲米(mi)25克(ke)，麻油(you)10克(ke)。

紅曲香鴨的做法

將鴨宰(zai)殺去(qu)凈(jing)毛，開膛(tang)去(qu)內(nei)臟洗凈(jing)，用精鹽(yan)（10克）揉搓在鴨身內(nei)外，腌約1小(xiao)時取出，瀝干水分。

蔥(cong)、姜(jiang)拍松；紅(hong)曲米加(jia)適量(liang)的水取汁；香菜(cai)摘洗(xi)干凈(jing)；花椒(jiao)、八角用紗布包好。

將鴨下入(ru)開水鍋內煮一下，撈(lao)出后鑷(nie)去殘存的(de)毛(mao)，洗凈(jing)，放入(ru)墊有竹(zhu)墊的(de)沙鍋內，再放入(ru)紅曲(qu)米汁、水、蔥、姜、紹酒、精鹽(yan)、白糖和香料(liao)包，先置旺火上燒沸，再改用小火煨至七成熟，放入(ru)味精調(diao)和均勻略煨一會兒，取出晾涼，刷(shua)上麻(ma)油。

食用時，將頸(jing)骨(gu)、翅膀用力拍松，斬成一(yi)字條(tiao)放入盤(pan)中，鴨(ya)(ya)腿斬成一(yi)字條(tiao)，蓋在頸(jing)骨(gu)和翅膀四(si)周，鴨(ya)(ya)脯(fu)斬成一(yi)字條(tiao)，蓋在上(shang)(shang)面(mian)，淋上(shang)(shang)麻油，拼上(shang)(shang)香菜即成。