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紅曲香鴨的原料

鴨(ya)1只(zhi)（重約1500克(ke)(ke)(ke)），香菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，花椒10粒，八角10克(ke)(ke)(ke)，紹酒50克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽20克(ke)(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)(ke)，紅曲米25克(ke)(ke)(ke)，麻油10克(ke)(ke)(ke)。

紅曲香鴨的做法

將鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，用精鹽(yan)（10克）揉(rou)搓在鴨身內外(wai)，腌約(yue)1小時取出，瀝干水(shui)分。

蔥、姜拍松；紅曲米(mi)加適量的水(shui)取汁；香菜摘洗干凈(jing)；花(hua)椒、八(ba)角(jiao)用(yong)紗布包(bao)好。

將鴨下入(ru)(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)內煮一下，撈出后鑷(nie)去殘(can)存的(de)(de)毛，洗(xi)凈，放(fang)入(ru)(ru)墊有竹墊的(de)(de)沙鍋(guo)內，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)紅(hong)曲米汁(zhi)、水(shui)、蔥、姜、紹酒、精鹽、白糖和(he)香(xiang)料(liao)包，先置旺火上燒沸，再(zai)改(gai)用(yong)小火煨至七(qi)成熟，放(fang)入(ru)(ru)味(wei)精調和(he)均(jun)勻略煨一會兒，取出晾涼，刷上麻油。

食用時，將頸骨(gu)、翅(chi)膀用力拍松，斬(zhan)成(cheng)(cheng)(cheng)一字條放入盤中，鴨腿(tui)斬(zhan)成(cheng)(cheng)(cheng)一字條，蓋(gai)在頸骨(gu)和翅(chi)膀四周，鴨脯(fu)斬(zhan)成(cheng)(cheng)(cheng)一字條，蓋(gai)在上面，淋(lin)上麻油，拼上香菜即成(cheng)(cheng)(cheng)。