承德涼粉是一道河北承德地區的漢族傳統小吃,承(cheng)德(de)是我國(guo)認證的(de)首(shou)批國(guo)家(jia)歷史文化(hua)名(ming)城(cheng),避暑山莊、金山嶺長城(cheng)、磬錘峰(feng)等(deng)著名(ming)的(de)景點都在(zai)這里。作為旅游城(cheng)市(shi),承(cheng)德(de)并不缺少(shao)美食,承(cheng)德(de)涼(liang)粉就是著名(ming)的(de)特產小(xiao)吃(chi)之一。
承德涼(liang)粉(fen)由綠豆淀(dian)粉(fen)制(zhi)作而成,滑潤(run)爽口,清(qing)涼(liang)解(jie)暑(shu)。主要(yao)含有碳水化(hua)合物、蛋白(bai)質等營養成分(fen),色(se)澤潔白(bai),晶瑩剔透,嫩滑爽口。
第一:補(bu)充能量(liang)、涼粉里含有(you)豐富的(de)營養成分。人(ren)食(shi)用(yong)后可(ke)以為(wei)機體補(bu)充足夠的(de)能量(liang),從而來提高機體的(de)免疫(yi)力,增強抗病能力。
第(di)二:減(jian)肥(fei)功效、涼粉的(de)主要成分是淀粉,食用后有飽腹感。涼粉的(de)熱(re)量比較(jiao)低(di),營養也(ye)比較(jiao)豐富,多吃也(ye)有減(jian)肥(fei)的(de)功效。
第(di)三(san):清熱(re)(re)降暑、涼粉清涼、爽滑,適(shi)合在(zai)比較熱(re)(re)的天氣吃(chi),可(ke)以起到清熱(re)(re)降暑的作用。
但(dan)因涼粉全是(shi)淀粉,不易消化,故不可(ke)多食(shi)。
承德涼粉制作方法
分為投料(liao)、熬制(zhi)、成型(xing)三道工序(xu)。成型(xing)后(hou)用刀片將粉漏成絲條,放入碗內,根據個人口味酌量加入各種調料(liao),拌勻即可食,滑潤爽口,清涼解暑。
承德涼粉原料
主料:綠豆粉。
輔料:白礬(fan)、香菜、麻(ma)醬、香油(you)、芝麻(ma)、辣(la)椒油(you)、鹽、水、醋、蒜等。
承德涼粉的做法
1、準(zhun)備(bei)(bei)綠豆(dou)的淀粉,在大賣場和超市(shi)里有(you)賣。準(zhun)備(bei)(bei)1個1/2杯(bei)的量杯(bei)。
2、盛出1/2杯的綠豆淀(dian)粉(fen)到小鍋(guo)里,再用同一個(ge)量杯,倒(dao)6份涼水到小鍋(guo)里,也就(jiu)是(shi)說,淀(dian)粉(fen)和水的比(bi)例是(shi)1:6,用什么工具來(lai)量并不重要,把比(bi)例弄好(hao)了就(jiu)行(xing)。另外,關于比(bi)例,有人喜(xi)歡(huan)1:5,有人喜(xi)歡(huan)1:7。
3、把淀粉和涼水(shui)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)開(kai)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)勻,也就是攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)成水(shui)淀粉的(de)(de)樣(yang)子(zi)。放到灶上,一邊(bian)加熱(re),一邊(bian)不(bu)(bu)停(ting)地攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)動,等到鍋里的(de)(de)混合物全(quan)部變得(de)透明(ming),就是好(hao)了(le),關火。注(zhu):關于攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)動,一開(kai)始水(shui)還(huan)沒熱(re)的(de)(de)時(shi)候,可以比較慢地攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),等到開(kai)始熱(re)了(le)的(de)(de)時(shi)候,就要不(bu)(bu)停(ting)地攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)動。
4、把加熱完的混(hun)合物倒入一個(ge)容器里,慢慢涼卻。全(quan)部涼下來的時候(hou),就(jiu)可以(yi)很容易地倒扣(kou)出來了。若是(shi)想涼得快一些,可以(yi)中間放(fang)到冰(bing)箱的冷藏室里,涼后拿出。但(dan)是(shi),在冰(bing)箱里放(fang)久了的話,會比(bi)較(jiao)硬,就(jiu)不(bu)好吃(chi)了
5、把涼(liang)(liang)好的涼(liang)(liang)粉扣出在切(qie)熟食(shi)的案板上,切(qie)成喜歡的大小(xiao),放在容器里。
6、拌(ban)上喜歡的(de)調料(liao)――四川人(ren)喜歡辣的(de),所以,放的(de)是蔥、蒜、生(sheng)抽(chou)醬油、香油、鹽、醋(cu)、辣椒油,拌(ban)勻以后,開吃(chi)!
咸豐10年,英法聯軍炮轟大沽口,咸豐帝倉惶出(chu)逃,來(lai)到避暑山(shan)莊后,就常(chang)吃宮外的涼粉(fen)。
至今(jin)承(cheng)德還(huan)流(liu)傳著(zhu)這樣一(yi)人(ren)故事:一(yi)天(tian),咸(xian)(xian)(xian)豐帝(di)在湖邊乘涼(liang),聽到宮外有人(ren)叫賣(mai):“酸、咸(xian)(xian)(xian)、麻(ma)、辣、香,解(jie)暑賽冰(bing)涼(liang),若(ruo)要(yao)吃(chi)一(yi)碗(wan),猶如進天(tian)堂。”咸(xian)(xian)(xian)豐從太(tai)監處得(de)知是(shi)賣(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)的(de),很想嘗嘗。于(yu)是(shi)換(huan)了(le)便服(fu)出宮,只(zhi)見賣(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)周圍(wei)一(yi)群人(ren)吃(chi)得(de)正香,便也(ye)要(yao)了(le)一(yi)碗(wan)。吃(chi)完后(hou)(hou),只(zhi)覺得(de)涼(liang)爽可口,味道(dao)極佳,于(yu)是(shi)又(you)添(tian)了(le)一(yi)碗(wan)。吃(chi)完轉(zhuan)身走時,賣(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)道(dao):“客爺您還(huan)沒給我錢呢(ni)!”可皇帝(di)身上(shang)向來不帶銀兩,咸(xian)(xian)(xian)豐帝(di)只(zhi)好將身上(shang)馬褂脫下,叫他第二天(tian)到避暑山(shan)莊(zhuang)門口換(huan)銀子。第二天(tian)賣(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)去后(hou)(hou),咸(xian)(xian)(xian)豐帝(di)賞(shang)了(le)他三百多兩紋銀,并留他在宮中傳授(shou)做涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)技藝。后(hou)(hou)來出宮后(hou)(hou),怕再遇麻(ma)煩,便帶一(yi)家老小回了(le)山(shan)東老家。之(zhi)后(hou)(hou)他的(de)徒弟繼承(cheng)了(le)他的(de)技藝,一(yi)直流(liu)傳至今(jin)。