承德涼粉是一道河北承德地區的漢族傳統小吃,承(cheng)德是我國(guo)認證的首批國(guo)家(jia)歷史文化名城,避暑山(shan)莊、金山(shan)嶺(ling)長城、磬錘峰等著名的景點都(dou)在這里。作為旅游城市(shi),承(cheng)德并不(bu)缺少美食,承(cheng)德涼粉就是著名的特產小吃之(zhi)一。
承(cheng)德涼(liang)粉由綠豆淀(dian)粉制(zhi)作而成,滑(hua)潤爽口,清(qing)涼(liang)解暑(shu)。主要含有(you)碳水化合物、蛋(dan)白質等營養成分,色澤潔白,晶瑩剔透(tou),嫩滑(hua)爽口。
第一:補充(chong)能(neng)量(liang)(liang)、涼(liang)粉里含有豐富的(de)營養成(cheng)分。人食用(yong)后可(ke)以為機體補充(chong)足(zu)夠(gou)的(de)能(neng)量(liang)(liang),從而來提高(gao)機體的(de)免疫力,增強抗病能(neng)力。
第二:減肥功效(xiao)、涼粉(fen)(fen)的(de)主要成分是淀粉(fen)(fen),食用后有飽腹感。涼粉(fen)(fen)的(de)熱量比(bi)較(jiao)低,營(ying)養也(ye)比(bi)較(jiao)豐富,多吃也(ye)有減肥的(de)功效(xiao)。
第三(san):清熱降(jiang)暑(shu)、涼(liang)(liang)粉(fen)清涼(liang)(liang)、爽滑(hua),適合在比較熱的天(tian)氣(qi)吃,可以起到清熱降(jiang)暑(shu)的作用。
但因涼粉(fen)全是淀粉(fen),不易消化,故不可多(duo)食。
承德涼粉制作方法
分為投料、熬制、成(cheng)型(xing)三道工序。成(cheng)型(xing)后用刀片將粉漏成(cheng)絲條,放(fang)入(ru)(ru)碗(wan)內,根據個(ge)人口(kou)味酌量加入(ru)(ru)各種(zhong)調(diao)料,拌勻(yun)即(ji)可食,滑潤(run)爽(shuang)口(kou),清涼解暑。
承德涼粉原料
主料:綠豆粉。
輔料:白礬、香菜、麻醬、香油(you)、芝麻、辣椒油(you)、鹽(yan)、水、醋、蒜等。
承德涼粉的做法
1、準(zhun)備(bei)綠豆的(de)淀粉,在大賣場和超(chao)市里有賣。準(zhun)備(bei)1個1/2杯的(de)量杯。
2、盛(sheng)出1/2杯的(de)綠(lv)豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)到小鍋(guo)里(li),再用同一個(ge)量杯,倒6份涼水到小鍋(guo)里(li),也就是說,淀(dian)(dian)粉(fen)和水的(de)比(bi)例(li)是1:6,用什么工具來量并(bing)不重(zhong)要,把比(bi)例(li)弄(nong)好(hao)了就行(xing)。另外,關(guan)于比(bi)例(li),有人(ren)喜(xi)歡1:5,有人(ren)喜(xi)歡1:7。
3、把淀(dian)粉和涼水(shui)攪開(kai)攪勻,也就是攪成水(shui)淀(dian)粉的樣子(zi)。放到(dao)灶(zao)上,一邊(bian)加熱,一邊(bian)不停(ting)地(di)攪動,等(deng)到(dao)鍋里的混(hun)合(he)物全(quan)部變得(de)透明,就是好了,關火(huo)。注:關于(yu)攪動,一開(kai)始水(shui)還沒熱的時候(hou),可(ke)以比較慢地(di)攪,等(deng)到(dao)開(kai)始熱了的時候(hou),就要不停(ting)地(di)攪動。
4、把加熱(re)完的(de)混合物(wu)倒入一個容(rong)器里,慢(man)慢(man)涼(liang)卻。全部涼(liang)下來的(de)時(shi)候,就可以很容(rong)易地倒扣出(chu)來了。若是想涼(liang)得快一些,可以中間(jian)放到冰箱的(de)冷藏室里,涼(liang)后拿出(chu)。但(dan)是,在(zai)冰箱里放久了的(de)話,會比(bi)較硬,就不好吃了
5、把涼好(hao)的涼粉(fen)扣出在切熟(shu)食的案板上(shang),切成喜歡的大小,放在容器里。
6、拌上喜歡的調(diao)料――四川人喜歡辣的,所以(yi)(yi),放的是蔥、蒜、生抽醬油(you)、香油(you)、鹽、醋、辣椒油(you),拌勻以(yi)(yi)后,開(kai)吃!
咸(xian)豐10年,英法聯軍炮轟大沽口,咸(xian)豐帝(di)倉惶出逃,來到避暑山(shan)莊后,就常吃宮外的涼粉。
至今承(cheng)德(de)還流傳(chuan)著這(zhe)樣一(yi)人(ren)故事:一(yi)天,咸(xian)豐帝(di)在湖邊乘涼(liang),聽到宮(gong)(gong)(gong)(gong)外有人(ren)叫(jiao)賣(mai):“酸、咸(xian)、麻(ma)、辣、香(xiang),解暑賽冰涼(liang),若要吃(chi)一(yi)碗,猶如(ru)進天堂(tang)。”咸(xian)豐從太監處得(de)知是賣(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)(de),很想嘗(chang)嘗(chang)。于(yu)(yu)是換(huan)了(le)(le)便服出宮(gong)(gong)(gong)(gong),只見賣(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)(de)周圍一(yi)群(qun)人(ren)吃(chi)得(de)正香(xiang),便也要了(le)(le)一(yi)碗。吃(chi)完后(hou),只覺得(de)涼(liang)爽(shuang)可口(kou),味道極佳,于(yu)(yu)是又添了(le)(le)一(yi)碗。吃(chi)完轉身(shen)走時,賣(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)(de)道:“客爺您(nin)還沒(mei)給我(wo)錢呢!”可皇(huang)帝(di)身(shen)上(shang)向來不帶銀(yin)兩(liang),咸(xian)豐帝(di)只好將身(shen)上(shang)馬褂脫下(xia),叫(jiao)他(ta)第(di)二(er)天到避暑山莊門口(kou)換(huan)銀(yin)子。第(di)二(er)天賣(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)(de)去(qu)后(hou),咸(xian)豐帝(di)賞了(le)(le)他(ta)三百(bai)多兩(liang)紋銀(yin),并(bing)留他(ta)在宮(gong)(gong)(gong)(gong)中傳(chuan)授做涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)(de)技藝。后(hou)來出宮(gong)(gong)(gong)(gong)后(hou),怕(pa)再(zai)遇麻(ma)煩(fan),便帶一(yi)家老小回了(le)(le)山東(dong)老家。之后(hou)他(ta)的(de)(de)徒弟繼承(cheng)了(le)(le)他(ta)的(de)(de)技藝,一(yi)直流傳(chuan)至今。