中國十大好吃的涼粉

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-06-11 ★★★ 0

川北涼(liang)粉

哪種涼粉好吃些？好吃的涼粉一定少不了四川南充的北川涼粉。川北涼粉，原為農舍小食，自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。據了解，川北涼粉原料講究，選取川北地區高山無污染、光照長、顆粒飽滿、淀粉含量高的麻皮豌豆制作涼粉，搭配用醬油、味精、白糖、桂皮等九種天然香料浸泡而成的味水，非常好吃。

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渾(hun)源涼粉

渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成。據了解，做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”；拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”，風味獨特，堪稱北岳一絕。渾源涼粉配料講究，除醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜等外，還配以特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油等，因此，地道的渾源涼粉以清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正的特點倍受歡迎。

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常寧(ning)涼粉

常寧涼粉是湖南衡陽市常寧的風味小吃，至今已有1300多年歷史。據maigoo網編了解，常寧的涼粉不同其他地方的涼粉材質，是采用當地山上產的涼粉騰的果心為原料制成的。吃的時候，把晶瑩透明的涼粉切成條或者片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料，口感酸甜可口，質感非常清澈晶瑩，在炎熱的夏天吃起來會更加涼爽。

海菜涼粉

海菜涼粉又叫青島涼粉、凍菜涼粉，是山東省青島市的一種特色小吃。那種涼粉好吃？海菜涼粉是比較有代表性的涼粉之一，以青島獨有的海菜、石花菜、鹿角菜所制成涼粉，搭配咸菜末、胡蘿卜末、黃瓜條、香菜段、蔥花、蒜泥、生抽、白醋、香油、精鹽、味精等食用，入口爽滑中有點韌性，嚼起來有點像海蜇；口感清涼爽口，是消暑的清涼小吃，老少皆宜。

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信宜鮮(xian)涼粉

信宜鮮涼粉是廣東一帶的風味名點，當地人直稱叫作涼粉草。對于廣東人來說，最好吃的涼粉就是涼粉草了吧，信宜鮮涼粉制作考究，用料獨特，涼粉既能“解渴”，也可“下菜”；做得好的涼粉草，碧綠如凍，清香鮮芳自然，拌以姜汁紅糖漿而食，涼脆爽滑，涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界。此外，信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒，成為席上菜肴。

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拌海涼(liang)粉

海涼粉是遼寧大連地區傳統特色美食，原料是生長在嶗山海底礁石上的一種水草叫牛毛菜，將它曬干后上鍋熬7-8小時，再過濾、晾涼后切成條形便成海涼粉。據MAIgoo網小編了解，拌海涼粉的調料可以隨個人喜好而添加，比較常見的調料有蒜、醋、辣椒油、黃瓜絲、泡椒、生抽、白糖、芝麻油等，直接往海涼粉上澆上料汁，就是一個非常好的消暑開胃美食。

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雞豆涼粉

雞豆涼粉，麗江特產的一種涼粉小吃，外表呈現黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。哪種冰涼粉最好吃？據了解，雞豆涼粉非常受當地民眾的喜愛，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來吃，能消暑開胃、止車暈；熱吃將涼粉在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調料，雖然其貌不揚，但味道質地卻極其細膩爽滑、適口，是下飯佐酒的一道風味好菜。

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鴨(ya)溪涼粉

鴨溪涼粉是貴州遵義地區較具特色的夏季休閑消暑特色風味小吃，因產自遵義縣鴨溪鎮而得名，是黔北涼粉的代表。據了解，鴨溪涼粉采用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長條狀，做得好的涼粉，色澤嫩黃，質地細膩。吃的時候，用大蒜制成蓉制蒜水，還有特制的醬，再用秘方制好的油辣椒均勻的淋在涼粉上即可開吃，香辣滑爽，清涼爽口。

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開封炒涼粉

對于開封人來說，最有名的涼粉要數當地的炒涼粉了，因為炒涼粉是開封人喜食的一種特色風味小吃，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉的做法是鍋內加入少量油，把涼粉放入平底鍋內，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒得好的涼粉，熱香鮮嫩，焦而不糊，非常好吃。

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靈山涼粉

靈山涼粉，廣西壯族自治區靈山縣的特色美食，具有色澤呈均勻的棕黃色至黑褐色，晶瑩剔透，有彈性，味微芳香而甘醇，滑嫩爽口，具有涼粉草特有氣味。據了解，涼粉草多糖類物質具有增強和提高機體免疫力的作用，香精素有鎮靜、清涼解毒、利水的功效，其中的維生素能調節和增強生理機能，含有大量人體必須的微量元素，更具有抑制自由基形成、養顏、抗衰老的作用。

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板浦涼粉

板浦涼粉是板浦鎮的傳統特色小吃，形體光滑富有彈性，入口爽嫩，滑而不膩。粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種，其中熱吃是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮后取出切塊食用；冷吃即將涼鉛直接食用，吃前，將涼粉切成塊狀，或刨成面條狀，根據顧客的口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等。當地人吃涼粉，更加習慣于在涼粉中加入板浦鎮出名的汪恕有滴醋，配上蒜泥和辣椒。

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確山(shan)涼粉

確山涼粉是一種河南省駐馬店確山地區傳統特色面食小吃，具有口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅火、涼血之功效。涼粉這種小吃以其低廉可口的特點流傳下來，并加以發揚成涼皮，梗皮，涼面等多個品種，成為確山街頭一道古老、悠遠而親切的風景。由于其獨特的制作工藝，絕佳的風味，一直以來，深受廣大食客的喜愛，是享譽豫南的地方名吃。

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織(zhi)金(jin)蕎涼粉

織金蕎涼粉是貴州省畢節市織金縣的特色美食，以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。織金蕎涼粉的做法是將去殼的蕎麥磨成粉，加水和適量的明礬水調勻，入鍋用微火邊煮邊攪，熟后倒入盆內冷卻形成蕎涼粉，再刮成細長條裝在盤子里。食用時，蘸著用酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、香菜、蔥花、折耳根、麻油、紅油、花椒油、醬油、醋、霉豆腐、姜汁、蒜水、味精等調制的蘸水，吃起來香辣爽口、細膩絲滑，有解暑功效。

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華陰涼粉

華陰涼粉是華陰著名的傳統風味小吃，用料獨特、秘制配方、本地取材、味美可口。制作的原料豌豆粉、紅薯粉、蕎麥粉等，均取材于陜西東府山水濕潤、氣候獨特的華陰市衛峪的豌豆、華陽的紅薯、孟塬的蕎麥。華陰涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。食用時，可削成長條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。

窩(wo)子涼粉

窩子涼粉是遂寧街頭最為常見的小吃之一，主要是把玉米、紅薯、豌豆等多種粉按比例調好放進壇子里炕熟，然后開窩，吃時用薄片一層層刮進碗里，放上佐料，即可食用。遂州窩子涼粉最為出名是龍鳳古鎮的“咼涼粉”，許多人都還是慕名而來，去龍鳳古鎮吃咼涼粉，滿滿一碗涼粉，上面加了青椒、榨菜顆顆，涼粉軟糯，紅油鮮香，味道嚼勁十足，回味悠長。

承德涼粉

承德涼粉是一道河北承德地區的特色傳統小吃，承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養。承德涼粉主要使用綠豆粉、白礬、香菜、麻醬、香油、芝麻、辣椒油、鹽、水、醋、蒜等材料制成。涼粉由綠豆淀粉制作而成，滑潤爽口，清涼解暑。主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。

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寺(si)坡橡(xiang)子涼粉

寺坡橡子涼粉是陜西省商洛市洛南縣的傳統名小吃，是用當地特有的橡樹制作而成的。寺坡橡子涼粉的原料為成熟的橡子，把橡子打成淀粉，用泉水和制，再做涼粉。橡子涼粉吃起來爽滑、筋道，十分可口。如今，在商州、洛南的一些高檔飯店里，這道商洛傳統風味小吃橡子涼粉很受人們的青睞。

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昭通涼粉

昭通涼粉是云南省昭通市的特色美食小吃。昭通涼粉大致分為豌豆涼粉、包谷涼粉、蕎子涼粉三類，其中，豌豆涼粉又分為大豌豆涼粉和金豌豆涼粉兩種，以金豌豆制作的最佳，常見的是大豌豆制作的涼粉。昭通涼粉的吃法是將刮好的涼粉抓了裝在碗中，放上香油、蔥花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸湯，一碗色香味俱全的涼粉就做成了。

天水涼粉

天水涼粉是甘肅天水地區傳統特色小吃，品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養麥制作的涼粉工藝復雜，風味俱佳。

殷涼粉

殷涼粉是青海風味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻后凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃，也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調料拌著吃。最有名的是在西寧北大街設攤經營的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。

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李涼粉

李涼粉是南充特色美食小吃之一，其鮮香紅辣、溫和柔軟、細膩可口，尤以紅油叫絕，被南充餐飲行業協會評選為“南充十大名小吃”。李涼粉是八十年代初南充順慶區華風鎮農戶李氏制作，用青皮碗豆做出來的涼粉呈深綠色，用白碗豆做出來涼粉呈米黃色，吃時用刀切片稱為“片子涼粉”，用刮子刮成細條狀稱為"旋子涼粉"，盛入碗內，將碎粒大頭菜散入涼粉上，再加上蔥花、醬油、精鹽、味精、蒜水等，最后，淋上秘制的紅油即成。

滎經(jing)涼粉

滎經涼粉，是雅安老字號傳統名小吃，暢銷省內外，遠銷國外，2000年被評為“雅安市名優特新商品”和“消費者最喜愛產品”。滎經涼粉和我們平時吃到的涼粉不太一樣，用料是山區純天然豌豆，不摻任何化學制劑，具有口感細膩香脆、清純自然、回味悠長之特色，可作主食，也可佐餐，可煎可炒。

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唐河涼粉

唐河涼粉是一道美味可口的傳統小吃。早在四百多年前，唐河民間即用碗豆粉、薯干等制作涼粉，由于這些原料制成的涼粉質脆，不宜長時間存放，故而許多人萌生了這樣一個念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉？經過多次試驗，一個很偶然的機會，一位姓段的老師傅在一次試制過程中發現用綠豆制成涼粉不僅質軟、彈性強，經涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百，很快在唐河興起了綠豆涼粉，人們食之不厭。

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大通熱涼粉(fen)

大通熱涼粉是嘉陵區大通人乃至嘉陵西路人歷代流傳下來的一道小吃食品，口感柔爽，味道清香，營養豐富，易于消化。該小吃以豌豆為原料，先將豌豆浸泡發脹之后，磨成豆漿，再過濾去渣，沉淀取粉，將粉加水煮熬至熟，然后輔之以臘肉、油、米豆腐、花生、黃豆、芹菜、蔥、蒜、大頭菜、榨菜、蘿卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多種食物或調料為佐料加工而成。

自貢謝涼粉(fen)

自貢謝涼粉，是自貢名特小吃，創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店。1990年8月獲省風味小吃獎。謝涼粉制作精細、用料考究、制作出的涼粉具有質細、柔嫩、筋力軟綿、清香可口的特點。在配料上加上特制的紅油、蒜泥、醬油等調料，根條均勻、細嫩綿實、滑潤爽口、麻辣香、風味獨特。

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郎岱涼(liang)粉

郎岱涼粉是貴州六盤水郎岱古鎮一道著名特色美食，也是六盤水著名特色美食。郎岱涼粉制作先將米泡上5-6小時，然后經過打米漿、用石灰點、在火上攪等工序，這樣做出來的涼粉，口感才夠筋道。郎岱涼粉主要調料有黃豆、郎岱醬、酸湯、巖腳醋等，爽滑清涼的涼粉加上酸爽的湯汁，紅白相間，入口爽滑。

宕(dang)昌哈達鋪涼(liang)粉

哈達鋪涼粉是隴南市宕昌縣哈達鋪著名的地方特色小吃，是由蕎麥、大豆制成，其光滑、晶瑩、柔軟，食時拌上各種調料，可解暑除煩悶。當年紅軍長征經過這里，鄉親們端上涼粉送給紅軍吃，故又叫“紅軍涼粉”。

糖(tang)醋芝麻冰(bing)涼粉(fen)

糖醋芝麻冰涼粉是貴州銅仁地區特色風味小吃，為銅仁傳統夏時小吃。冰涼粉是流行于西南地區的特色美食小吃，各地叫法和做法不同，大部分都是加糖加各種果脯，但銅仁的冰涼粉則是加白醋紅糖和芝麻花生碎仁，即糖醋芝麻冰涼粉。其主要原料有涼粉籽、堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等，制成后其形如冰塊，具有晶瑩透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點。

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鳳凰(huang)涼(liang)粉

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