信宜鮮涼粉(fen)是(shi)廣東一帶(dai)的風(feng)味名(ming)點,屬于粵菜系,而且被(bei)當(dang)地人直稱叫作涼粉(fen)草。
信宜涼粉(fen)(fen)草(cao)以暑(shu)天可(ke)防暑(shu)解渴(ke),又能充饑而深受當地農(nong)民所喜愛,大暑(shu)小(xiao)暑(shu)家家戶(hu)戶(hu)必備,涼粉(fen)(fen)草(cao)成為當地的一種風味(wei)特色食品。
涼(liang)粉(fen)(fen)草在廣東是一種食療(liao)。涼(liang)粉(fen)(fen)草清熱解(jie)暑,能治中暑,感(gan)冒(mao),高(gao)血壓(ya),肌肉、關節疼痛。
必備原料
新鮮涼粉(fen)草、大米、山泉水或井水。
可選原料
番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。
鮮涼粉草(cao)與大米比例是(shi)1:1.5。大米與水(shui)(shui)比例是(shi)1:5磨漿。涼粉草(cao)加水(shui)(shui)1:2煮熟取汁。
把大米(mi)浸泡(pao)后(hou),連水帶米(mi)磨(mo)成稀米(mi)漿備用(yong)。
把(ba)鮮涼粉草(cao)煮熟搗(dao)爛(lan),入紗袋榨取(qu)膠狀汁液。
把稀米漿與鮮(xian)涼粉汁下鍋(guo)煮沸,然后一邊兌一邊用勺子(zi)攪拌(ban)。
當攪至稀(xi)糊狀時就倒(dao)進盛器,凝固后置(zhi)于(yu)涼(liang)水(shui)中(zhong)加速(su)冷(leng)卻而成。
以前在信宜鄉村(cun)中做涼粉,很多人(ren)(ren)家是加進番(fan)薯(shu)葉汁(zhi)(zhi)的(de),目的(de)是減少使(shi)用米漿,節省糧食,使(shi)涼粉更碧綠爽脆(cui),現在有人(ren)(ren)經不(bu)斷探索,加入西(xi)瓜(gua)汁(zhi)(zhi)、蘋果汁(zhi)(zhi)或鮮橙汁(zhi)(zhi)等做成(cheng)各(ge)式果味(wei)涼粉。
信(xin)宜鮮(xian)涼粉(fen)制作(zuo)考究(jiu),用(yong)料獨特,涼粉(fen)既能“解渴”,也(ye)可“下菜”。信(xin)宜以(yi)(yi)以(yi)(yi)山美水美聞名(ming)于天下,碧綠如(ru)凍(dong),涼粉(fen)草清(qing)香鮮(xian)芳(fang)自然,拌以(yi)(yi)姜(jiang)汁紅糖漿而食,涼脆爽滑,涼盈(ying)盈(ying)、冰颼(sou)颼(sou)、令人(ren)置身清(qing)涼境界,是(shi)清(qing)熱解暑(shu)的上等甜品。
信宜鮮涼粉還(huan)可以用炒花生、芝麻(ma)、蔥花、醬(jiang)油(you)、香(xiang)油(you)涼拌或以生蔥煎(jian)炒,成為席上菜肴。