信宜(yi)鮮涼粉(fen)是(shi)廣東一(yi)帶的風味名點，屬于粵菜系，而且被當地人直(zhi)稱叫作涼粉(fen)草。
信(xin)宜涼(liang)粉草以暑(shu)天可防暑(shu)解渴，又能充饑而深受當地農民所喜愛，大(da)暑(shu)小暑(shu)家家戶(hu)戶(hu)必備(bei)，涼(liang)粉草成(cheng)為當地的一種風(feng)味特色食品。
涼粉草(cao)在(zai)廣東(dong)是一種(zhong)食療。涼粉草(cao)清熱(re)解暑，能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關節疼(teng)痛。
必備原料
新鮮涼(liang)粉草、大米、山泉水或井水。
可選原料
番(fan)薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或(huo)鮮橙汁。
鮮涼粉草與(yu)(yu)大米比例是1:1.5。大米與(yu)(yu)水比例是1:5磨漿(jiang)。涼粉草加水1:2煮熟(shu)取汁。
把大米(mi)浸泡后，連水(shui)帶米(mi)磨成稀米(mi)漿(jiang)備(bei)用。
把鮮涼粉(fen)草煮熟搗爛，入(ru)紗(sha)袋榨(zha)取(qu)膠狀(zhuang)汁(zhi)液。
把(ba)稀米漿與(yu)鮮涼粉汁下(xia)鍋(guo)煮沸，然后一邊兌一邊用(yong)勺子攪(jiao)拌。
當攪(jiao)至稀糊狀時就倒進盛器，凝固后置于(yu)涼水中加速冷卻而成。
以前(qian)在信宜鄉村中做(zuo)涼(liang)粉(fen)，很多人家是加進番薯(shu)葉汁的，目(mu)的是減(jian)少使(shi)用(yong)米漿，節省糧食，使(shi)涼(liang)粉(fen)更碧綠爽脆(cui)，現在有人經(jing)不斷探索，加入(ru)西瓜汁、蘋果(guo)汁或鮮橙汁等做(zuo)成(cheng)各式果(guo)味涼(liang)粉(fen)。
信宜鮮涼(liang)(liang)粉制作考究，用(yong)料(liao)獨(du)特，涼(liang)(liang)粉既能(neng)“解渴”，也可“下菜”。信宜以(yi)(yi)以(yi)(yi)山美水美聞名于(yu)天(tian)下，碧綠如凍(dong)，涼(liang)(liang)粉草清(qing)香鮮芳自(zi)然，拌(ban)以(yi)(yi)姜汁紅(hong)糖漿而食，涼(liang)(liang)脆爽滑，涼(liang)(liang)盈(ying)盈(ying)、冰颼颼、令人(ren)置身清(qing)涼(liang)(liang)境(jing)界，是清(qing)熱解暑的(de)上等甜品(pin)。
信宜鮮涼粉還可以用炒(chao)花(hua)生、芝麻、蔥花(hua)、醬(jiang)油、香油涼拌(ban)或以生蔥煎炒(chao)，成為席上菜肴。
巧笑倩兮
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