信宜鮮涼粉是(shi)廣東一(yi)帶(dai)的風(feng)味名點(dian)，屬于(yu)粵菜系，而且被當地人直稱叫作(zuo)涼粉草。
信宜(yi)涼粉草(cao)以暑(shu)天可防暑(shu)解(jie)渴，又能(neng)充饑而(er)深受當(dang)地(di)農民所喜愛，大(da)暑(shu)小(xiao)暑(shu)家家戶戶必備，涼粉草(cao)成為(wei)當(dang)地(di)的一(yi)種風味特色食(shi)品(pin)。
涼粉草(cao)(cao)在廣東(dong)是(shi)一種食療。涼粉草(cao)(cao)清(qing)熱解暑，能治中暑，感冒(mao)，高(gao)血壓，肌肉、關(guan)節(jie)疼(teng)痛。
必備原料
新鮮涼(liang)粉草、大米(mi)、山泉水(shui)或井(jing)水(shui)。
可選原料
番薯(shu)葉汁(zhi)、西瓜汁(zhi)、蘋果汁(zhi)或(huo)鮮(xian)橙(cheng)汁(zhi)。
鮮涼(liang)粉草與大(da)米(mi)(mi)比(bi)例是(shi)1:1.5。大(da)米(mi)(mi)與水比(bi)例是(shi)1:5磨漿。涼(liang)粉草加水1:2煮熟(shu)取汁(zhi)。
把(ba)大米浸泡后，連水帶米磨(mo)成稀米漿備用。
把鮮(xian)涼粉草煮熟(shu)搗(dao)爛，入(ru)紗袋榨取膠狀(zhuang)汁液。
把稀(xi)米漿與(yu)鮮涼粉汁下鍋煮沸(fei)，然(ran)后一邊兌一邊用勺子攪拌。
當攪至稀糊狀時就倒進盛器，凝固(gu)后置于涼水中加(jia)速冷(leng)卻(que)而成。
以前在信宜鄉村中做涼粉(fen)，很多人(ren)(ren)家是加進番薯葉汁(zhi)的(de)，目(mu)的(de)是減少使用米漿，節省(sheng)糧食，使涼粉(fen)更碧(bi)綠爽脆，現在有人(ren)(ren)經(jing)不(bu)斷探索，加入西瓜(gua)汁(zhi)、蘋果汁(zhi)或鮮(xian)橙汁(zhi)等(deng)做成(cheng)各式果味涼粉(fen)。
信宜鮮涼(liang)粉制(zhi)作考究，用料獨特，涼(liang)粉既能“解(jie)渴(ke)”，也可“下菜”。信宜以(yi)(yi)以(yi)(yi)山美水美聞(wen)名于天下，碧(bi)綠如凍，涼(liang)粉草清(qing)(qing)香(xiang)鮮芳自然，拌以(yi)(yi)姜(jiang)汁紅(hong)糖漿(jiang)而(er)食，涼(liang)脆爽滑，涼(liang)盈盈、冰颼颼、令人置身清(qing)(qing)涼(liang)境界，是清(qing)(qing)熱解(jie)暑的上等甜(tian)品。
信宜鮮(xian)涼(liang)粉還(huan)可以(yi)用炒花(hua)生、芝(zhi)麻、蔥花(hua)、醬油(you)、香油(you)涼(liang)拌或以(yi)生蔥煎炒，成為席上菜肴。
巧(qiao)笑倩兮
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