炒涼(liang)(liang)粉(fen)（Fried jelly），是一道(dao)宋朝(chao)首都(dou)開封很(hen)有(you)名(ming)的(de)傳統特色(se)小(xiao)吃(chi)，色(se)澤潔(jie)白，晶(jing)瑩剔透，嫩滑爽口。有(you)詩稱贊：“冰鎮刮條漏魚穿，晶(jing)瑩沁齒有(you)余寒。味調濃淡隨君(jun)意，只管涼(liang)(liang)來(lai)不管酸。” 涼(liang)(liang)粉(fen)種類(lei)繁(fan)多，用豆類(lei)、米類(lei)或山(shan)芋的(de)淀粉(fen)等(deng)，加適(shi)量(liang)水稀釋(shi)成(cheng)糊，煮熟后冷凝(ning)成(cheng)塊，俗(su)稱“涼(liang)(liang)粉(fen)’。如豌豆粉(fen)、綠(lv)豆粉(fen)、山(shan)芋粉(fen)等(deng)，爽口清香味濃。
炒涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，在很(hen)多集貿(mao)市(shi)場和小吃攤點(dian)集中的(de)地方大(da)都設有出售點(dian)（大(da)多用攤車(che)），一般(ban)居民家(jia)庭也會(hui)制(zhi)作。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)以紅(hong)薯(shu)或(huo)綠豆(dou)(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)打制(zhi)而(er)成，佐以豆(dou)(dou)醬，蔥，姜，蒜，用香油(you)炒制(zhi)而(er)成。入口熱(re)鮮(xian)香嫩(nen)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)滑(hua)嫩(nen)不碎，素有“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)管炒”之美譽。曾數次赴國外表演，大(da)受(shou)歡迎。制(zhi)法是把粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)芡配水(shui)打成稀糊，入沸水(shui)成熟糊晾涼(liang)(liang)，即為涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。炒涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是發涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)為主料，佐以豆(dou)(dou)醬、蔥、姜、加(jia)油(you)炒制(zhi)而(er)成。熱(re)香鮮(xian)嫩(nen)，焦(jiao)而(er)不糊。
涼(liang)粉是(shi)用綠豆淀粉加水調(diao)成糊狀(zhuang)，通過(guo)漏盆落(luo)入沸水鍋煮熟，再經冷(leng)卻成型，涼(liang)粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩(nen)滑爽(shuang)口。有(you)詩稱(cheng)贊：“冰鎮刮條漏魚穿(chuan)，晶瑩沁齒有(you)余寒。味調(diao)濃(nong)淡隨(sui)君意，只管(guan)涼(liang)來(lai)不(bu)管(guan)酸。”
涼粉營養(yang)分(fen)析：涼粉由綠(lv)豆淀粉制作(zuo)而(er)成，主要含有碳水化(hua)合物、蛋白質等(deng)營養(yang)成分(fen)，色(se)澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但(dan)因涼粉全是淀粉，不易消化(hua)，故不可多食。
夏季吃涼粉消暑(shu)解渴(ke)；冬季熱吃涼粉多調(diao)辣椒又(you)可(ke)祛寒。
1、準(zhun)備(bei)綠豆的淀粉，在大賣場和(he)超市里有賣。準(zhun)備(bei)1個(ge)1/2杯的量(liang)杯。
2、盛出(chu)1/2杯(bei)的(de)綠(lv)豆淀粉到小(xiao)鍋里，再用同一個量杯(bei)，倒6份涼水到小(xiao)鍋里，也就(jiu)是(shi)說，淀粉和水的(de)比例(li)是(shi)1：6，用什么工(gong)具來量并(bing)不重要，把比例(li)弄好了就(jiu)行(xing)。另外，關于(yu)比例(li)，有人(ren)喜歡(huan)(huan)1：5，有人(ren)喜歡(huan)(huan)1：7。
3、把淀粉(fen)和(he)涼水(shui)攪開攪勻，也就是攪成水(shui)淀粉(fen)的(de)樣子。放到灶上，一(yi)邊加熱(re)，一(yi)邊不停地攪動(dong)，等(deng)到鍋里的(de)混合物全部變得透明，就是好了，關(guan)火(huo)。注(zhu)：關(guan)于攪動(dong)，一(yi)開始水(shui)還(huan)沒熱(re)的(de)時候，可以比較慢地攪，等(deng)到開始熱(re)了的(de)時候，就要不停地攪動(dong)。
4、把加(jia)熱完的混合物倒(dao)入(ru)一(yi)個容(rong)(rong)器里(li)(li)，慢慢涼(liang)(liang)卻。全部(bu)涼(liang)(liang)下(xia)來的時候，就可以(yi)很(hen)容(rong)(rong)易地倒(dao)扣(kou)出來了。若是(shi)想涼(liang)(liang)得快一(yi)些，可以(yi)中間放(fang)(fang)到冰箱的冷藏室里(li)(li)，涼(liang)(liang)后拿(na)出。但(dan)是(shi)，在冰箱里(li)(li)放(fang)(fang)久了的話，會比較硬，就不好(hao)吃了
5、把涼好(hao)的涼粉(fen)扣出在(zai)切熟食的案板上，切成喜歡的大(da)小，放在(zai)容器(qi)里。
6、拌上喜歡(huan)的調料――四(si)川人(ren)喜歡(huan)辣的，所以，放(fang)的是(shi)蔥、蒜、生抽(chou)醬油、香(xiang)油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后(hou)，開吃。
我心明亮 
