炒涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)（Fried jelly），是一(yi)道宋朝首都開封很有名的(de)傳統(tong)特色小吃，色澤潔白，晶(jing)瑩剔透(tou)，嫩滑爽口(kou)。有詩稱(cheng)(cheng)贊：“冰鎮刮條(tiao)漏魚(yu)穿，晶(jing)瑩沁齒有余寒。味調濃淡(dan)隨君意，只管涼(liang)(liang)來不管酸。” 涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)種(zhong)類繁多，用豆類、米類或山芋的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)等，加適(shi)量(liang)水稀釋成糊，煮熟(shu)后冷(leng)凝(ning)成塊，俗稱(cheng)(cheng)“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)’。如豌豆粉(fen)(fen)、綠豆粉(fen)(fen)、山芋粉(fen)(fen)等，爽口(kou)清香味濃。
炒(chao)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)，在很(hen)多集(ji)貿市(shi)場和小吃(chi)攤(tan)點集(ji)中(zhong)的地方大(da)都設(she)有(you)出售點（大(da)多用攤(tan)車），一般居(ju)民家庭也會(hui)制(zhi)作。涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)以紅薯或綠豆(dou)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)打(da)制(zhi)而成(cheng)，佐以豆(dou)醬，蔥(cong)，姜(jiang)，蒜，用香油炒(chao)制(zhi)而成(cheng)。入口熱鮮香嫩，涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)滑嫩不碎，素有(you)“涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)管炒(chao)”之美譽。曾數次赴國外表(biao)演，大(da)受歡(huan)迎。制(zhi)法是把粉(fen)(fen)(fen)芡配水打(da)成(cheng)稀糊，入沸水成(cheng)熟糊晾(liang)涼(liang)，即(ji)為涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)。炒(chao)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)就是發(fa)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)為主料(liao)，佐以豆(dou)醬、蔥(cong)、姜(jiang)、加油炒(chao)制(zhi)而成(cheng)。熱香鮮嫩，焦而不糊。
涼(liang)粉是用綠豆淀(dian)粉加(jia)水(shui)調成糊狀，通過漏(lou)盆(pen)落(luo)入沸水(shui)鍋煮熟，再經冷卻成型，涼(liang)粉色澤潔白(bai)，晶瑩剔透，嫩滑(hua)爽(shuang)口(kou)。有詩稱贊：“冰鎮刮(gua)條漏(lou)魚穿(chuan)，晶瑩沁齒(chi)有余寒(han)。味調濃淡隨君意，只管涼(liang)來不管酸(suan)。”
涼粉營(ying)養分析：涼粉由綠豆淀粉制(zhi)作而成，主要(yao)含有碳水化合物、蛋(dan)白質等營(ying)養成分，色(se)澤潔白，晶瑩剔透(tou)，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不(bu)易消化，故不(bu)可多食(shi)。
夏季吃(chi)涼粉(fen)消(xiao)暑解渴；冬季熱吃(chi)涼粉(fen)多(duo)調(diao)辣椒(jiao)又可祛(qu)寒。
1、準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)綠(lv)豆(dou)的(de)淀粉，在大賣場(chang)和(he)超(chao)市里有賣。準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)1個1/2杯的(de)量杯。
2、盛(sheng)出1/2杯的綠豆淀(dian)粉到小(xiao)鍋里，再用同一個量杯，倒6份(fen)涼水(shui)到小(xiao)鍋里，也就(jiu)是(shi)說，淀(dian)粉和水(shui)的比例(li)是(shi)1：6，用什么(me)工具(ju)來量并不重要，把比例(li)弄好了就(jiu)行。另外，關于(yu)比例(li)，有(you)人喜歡(huan)1：5，有(you)人喜歡(huan)1：7。
3、把淀(dian)粉和(he)涼水攪(jiao)(jiao)(jiao)開攪(jiao)(jiao)(jiao)勻，也(ye)就(jiu)(jiu)是攪(jiao)(jiao)(jiao)成(cheng)水淀(dian)粉的(de)樣子。放到(dao)灶(zao)上，一(yi)(yi)邊(bian)加熱(re)，一(yi)(yi)邊(bian)不(bu)停地(di)攪(jiao)(jiao)(jiao)動，等到(dao)鍋里的(de)混合物全部(bu)變得透明，就(jiu)(jiu)是好了，關火。注：關于攪(jiao)(jiao)(jiao)動，一(yi)(yi)開始水還(huan)沒熱(re)的(de)時(shi)候(hou)，可以比較(jiao)慢地(di)攪(jiao)(jiao)(jiao)，等到(dao)開始熱(re)了的(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)(jiu)要不(bu)停地(di)攪(jiao)(jiao)(jiao)動。
4、把加(jia)熱完的混合(he)物倒入一個容器里，慢慢涼(liang)(liang)卻(que)。全部涼(liang)(liang)下來的時(shi)候，就(jiu)可(ke)以很容易地倒扣(kou)出(chu)來了。若是想(xiang)涼(liang)(liang)得(de)快一些(xie)，可(ke)以中(zhong)間放到(dao)冰(bing)箱的冷藏室里，涼(liang)(liang)后拿出(chu)。但(dan)是，在冰(bing)箱里放久了的話，會比較(jiao)硬，就(jiu)不(bu)好吃了
5、把涼好的涼粉扣出在切(qie)熟食的案板上，切(qie)成喜歡(huan)的大小，放在容器(qi)里。
6、拌上喜(xi)歡的(de)調料――四川人喜(xi)歡辣的(de)，所以，放的(de)是蔥、蒜、生抽(chou)醬油(you)、香油(you)、鹽、醋(cu)、辣椒(jiao)油(you)，拌勻以后，開吃(chi)。
我心明亮 
