炒涼(liang)粉(fen)(fen)（Fried jelly），是一道宋(song)朝首都(dou)開封很有(you)名的(de)傳統(tong)特色小吃(chi)，色澤潔白，晶瑩剔透(tou)，嫩滑爽口。有(you)詩稱贊：“冰鎮(zhen)刮條漏魚穿，晶瑩沁(qin)齒有(you)余寒。味調(diao)濃淡隨君(jun)意，只(zhi)管(guan)涼(liang)來不管(guan)酸。” 涼(liang)粉(fen)(fen)種類繁多，用豆(dou)類、米類或(huo)山(shan)芋的(de)淀粉(fen)(fen)等，加適量(liang)水稀釋成糊，煮(zhu)熟后(hou)冷凝成塊，俗稱“涼(liang)粉(fen)(fen)’。如豌豆(dou)粉(fen)(fen)、綠豆(dou)粉(fen)(fen)、山(shan)芋粉(fen)(fen)等，爽口清(qing)香味濃。
炒涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)，在(zai)很多(duo)集貿市場和(he)小吃攤(tan)點(dian)集中(zhong)的地方大(da)(da)都設有出(chu)售點(dian)（大(da)(da)多(duo)用攤(tan)車(che)），一般居民家庭(ting)也(ye)會制(zhi)作。涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)以(yi)紅(hong)薯或綠豆(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)打制(zhi)而成(cheng)(cheng)，佐以(yi)豆(dou)醬(jiang)(jiang)，蔥，姜，蒜，用香(xiang)油(you)炒制(zhi)而成(cheng)(cheng)。入(ru)(ru)口熱鮮香(xiang)嫩(nen)(nen)，涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)滑嫩(nen)(nen)不(bu)碎，素(su)有“涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)管(guan)炒”之(zhi)美譽(yu)。曾數次赴(fu)國(guo)外表演(yan)，大(da)(da)受歡迎。制(zhi)法是把粉(fen)(fen)(fen)(fen)芡配水打成(cheng)(cheng)稀糊，入(ru)(ru)沸水成(cheng)(cheng)熟糊晾(liang)涼，即為涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)。炒涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)就是發涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)為主料(liao)，佐以(yi)豆(dou)醬(jiang)(jiang)、蔥、姜、加(jia)油(you)炒制(zhi)而成(cheng)(cheng)。熱香(xiang)鮮嫩(nen)(nen)，焦(jiao)而不(bu)糊。
涼(liang)粉是用綠豆淀粉加水調(diao)成(cheng)糊(hu)狀，通過漏盆落入沸水鍋煮(zhu)熟，再經冷卻成(cheng)型，涼(liang)粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮刮條(tiao)漏魚穿(chuan)，晶瑩沁(qin)齒有余寒。味調(diao)濃淡(dan)隨君(jun)意，只(zhi)管(guan)涼(liang)來不(bu)管(guan)酸。”
涼粉營養(yang)分(fen)析：涼粉由綠豆淀(dian)粉制作而成，主要含有碳水化合物(wu)、蛋(dan)白(bai)質等營養(yang)成分(fen)，色澤潔白(bai)，晶瑩剔透，嫩(nen)滑爽口。但因(yin)涼粉全是淀(dian)粉，不易消化，故不可多食(shi)。
夏季吃涼(liang)粉(fen)(fen)消暑解渴；冬季熱吃涼(liang)粉(fen)(fen)多(duo)調辣椒又可祛寒。
1、準(zhun)備綠豆的淀粉，在大(da)賣場和超市里有賣。準(zhun)備1個1/2杯的量杯。
2、盛(sheng)出1/2杯的(de)綠豆淀粉到(dao)小(xiao)鍋(guo)(guo)里，再(zai)用同一個量(liang)杯，倒6份涼水到(dao)小(xiao)鍋(guo)(guo)里，也就(jiu)是說(shuo)，淀粉和水的(de)比(bi)例是1：6，用什么工具來量(liang)并不重要(yao)，把比(bi)例弄好了就(jiu)行。另(ling)外，關于比(bi)例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。
3、把(ba)淀粉(fen)(fen)和涼(liang)水(shui)攪(jiao)開(kai)攪(jiao)勻，也(ye)就(jiu)(jiu)是攪(jiao)成(cheng)水(shui)淀粉(fen)(fen)的(de)(de)樣子。放(fang)到(dao)灶(zao)上，一邊(bian)加熱，一邊(bian)不停(ting)(ting)地(di)攪(jiao)動，等到(dao)鍋里的(de)(de)混合物(wu)全部(bu)變得透明，就(jiu)(jiu)是好了，關火。注：關于攪(jiao)動，一開(kai)始(shi)水(shui)還沒熱的(de)(de)時候，可以比較慢地(di)攪(jiao)，等到(dao)開(kai)始(shi)熱了的(de)(de)時候，就(jiu)(jiu)要不停(ting)(ting)地(di)攪(jiao)動。
4、把加熱完的混合物倒入一個容器里(li)(li)，慢慢涼(liang)卻(que)。全部涼(liang)下(xia)來的時(shi)候，就(jiu)可以很容易地倒扣(kou)出(chu)來了。若是(shi)想涼(liang)得快一些，可以中間放(fang)到冰箱(xiang)的冷藏室里(li)(li)，涼(liang)后(hou)拿出(chu)。但是(shi)，在(zai)冰箱(xiang)里(li)(li)放(fang)久了的話，會比較硬，就(jiu)不好吃了
5、把涼好(hao)的涼粉扣出在(zai)切熟食(shi)的案板上，切成喜歡的大小，放在(zai)容器里。
6、拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣(la)的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油(you)、香油(you)、鹽、醋、辣(la)椒油(you)，拌勻(yun)以后，開吃。
我心明亮 
