炒涼(liang)粉（Fried jelly），是一道宋朝(chao)首都開封很有名的傳統特色(se)小吃，色(se)澤潔白(bai)，晶瑩剔透，嫩滑爽口(kou)。有詩稱贊(zan)：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁(qin)齒有余寒(han)。味調濃淡隨君(jun)意，只(zhi)管涼(liang)來不管酸(suan)。” 涼(liang)粉種類(lei)繁多，用豆類(lei)、米(mi)類(lei)或山芋的淀粉等，加適量(liang)水稀釋(shi)成糊，煮(zhu)熟后冷凝(ning)成塊(kuai)，俗稱“涼(liang)粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口(kou)清香味濃。
炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，在很多集貿市場(chang)和(he)小吃(chi)攤(tan)點集中的地方大都設有出售點（大多用(yong)攤(tan)車），一(yi)般居民家庭也會(hui)制作。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以(yi)紅薯或綠豆(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)打制而(er)成(cheng)(cheng)，佐以(yi)豆(dou)醬(jiang)，蔥(cong)，姜，蒜，用(yong)香油炒(chao)(chao)制而(er)成(cheng)(cheng)。入口熱鮮香嫩(nen)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)滑嫩(nen)不碎，素有“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)管炒(chao)(chao)”之美譽。曾數次(ci)赴國外表演(yan)，大受歡迎(ying)。制法(fa)是把粉(fen)(fen)(fen)(fen)芡(qian)配水打成(cheng)(cheng)稀(xi)糊，入沸水成(cheng)(cheng)熟糊晾涼(liang)(liang)，即為涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是發涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)為主料，佐以(yi)豆(dou)醬(jiang)、蔥(cong)、姜、加(jia)油炒(chao)(chao)制而(er)成(cheng)(cheng)。熱香鮮嫩(nen)，焦(jiao)而(er)不糊。
涼粉是用綠豆(dou)淀粉加水調成(cheng)(cheng)糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟(shu)，再經(jing)冷卻成(cheng)(cheng)型(xing)，涼粉色(se)澤潔白，晶瑩剔(ti)透，嫩(nen)滑(hua)爽口。有(you)(you)詩稱贊：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒(chi)有(you)(you)余(yu)寒。味調濃淡(dan)隨君意，只管(guan)涼來不(bu)管(guan)酸。”
涼粉營養分析：涼粉由綠豆淀(dian)粉制作而(er)成，主(zhu)要含有碳水化(hua)合物、蛋白(bai)質等營養成分，色澤潔白(bai)，晶瑩(ying)剔透，嫩(nen)滑(hua)爽口。但因涼粉全是淀(dian)粉，不易(yi)消化(hua)，故不可(ke)多食。
夏季(ji)吃涼粉消暑(shu)解渴；冬季(ji)熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。
1、準備綠豆的淀粉(fen)，在(zai)大(da)賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量(liang)杯。
2、盛出1/2杯(bei)的綠(lv)豆淀(dian)粉到小鍋(guo)里，再用(yong)同一個量(liang)杯(bei)，倒6份(fen)涼(liang)水到小鍋(guo)里，也就是(shi)說(shuo)，淀(dian)粉和水的比(bi)例是(shi)1：6，用(yong)什(shen)么工具來量(liang)并不重要(yao)，把(ba)比(bi)例弄好了就行。另(ling)外，關于比(bi)例，有(you)人喜(xi)歡1：5，有(you)人喜(xi)歡1：7。
3、把淀粉和涼水(shui)攪(jiao)開攪(jiao)勻，也(ye)就(jiu)是攪(jiao)成水(shui)淀粉的(de)樣子(zi)。放到灶上，一邊加熱，一邊不(bu)停地(di)攪(jiao)動，等到鍋里的(de)混合(he)物全(quan)部變得透明，就(jiu)是好(hao)了(le)，關火。注：關于攪(jiao)動，一開始水(shui)還沒熱的(de)時(shi)候，可以(yi)比較(jiao)慢地(di)攪(jiao)，等到開始熱了(le)的(de)時(shi)候，就(jiu)要不(bu)停地(di)攪(jiao)動。
4、把加(jia)熱(re)完(wan)的混合(he)物倒入(ru)一個容器里(li)(li)，慢慢涼卻(que)。全部涼下(xia)來(lai)的時候，就可(ke)以(yi)很容易地倒扣(kou)出來(lai)了(le)。若(ruo)是想涼得快一些，可(ke)以(yi)中間放(fang)到(dao)冰箱的冷藏(zang)室里(li)(li)，涼后拿(na)出。但是，在冰箱里(li)(li)放(fang)久(jiu)了(le)的話，會(hui)比較硬，就不好(hao)吃了(le)
5、把涼好的(de)涼粉(fen)扣出在(zai)切熟食(shi)的(de)案(an)板上，切成喜歡的(de)大小，放(fang)在(zai)容器里。
6、拌上喜(xi)歡的調料(liao)――四川人(ren)喜(xi)歡辣的，所以(yi)，放(fang)的是蔥、蒜(suan)、生抽醬(jiang)油、香油、鹽、醋、辣椒(jiao)油，拌勻以(yi)后，開吃。
我心明亮 
