炒(chao)涼粉(fen)（Fried jelly），是一道宋朝(chao)首(shou)都開(kai)封很有名的(de)傳(chuan)統特色小吃，色澤(ze)潔(jie)白，晶瑩剔透，嫩(nen)滑爽(shuang)口(kou)(kou)。有詩稱(cheng)贊：“冰鎮刮(gua)條漏魚穿，晶瑩沁齒(chi)有余寒。味(wei)調濃淡隨君意，只管(guan)涼來不管(guan)酸。” 涼粉(fen)種(zhong)類繁多(duo)，用豆(dou)類、米類或山芋(yu)的(de)淀粉(fen)等(deng)，加(jia)適量水稀釋成(cheng)糊，煮熟(shu)后冷(leng)凝(ning)成(cheng)塊，俗(su)稱(cheng)“涼粉(fen)’。如豌豆(dou)粉(fen)、綠豆(dou)粉(fen)、山芋(yu)粉(fen)等(deng)，爽(shuang)口(kou)(kou)清香味(wei)濃。
炒(chao)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)，在很(hen)多(duo)集貿市場和小(xiao)吃攤點(dian)集中(zhong)的地方大都設有出售點(dian)（大多(duo)用攤車(che)），一般居民家庭也會制(zhi)作。涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)以(yi)紅(hong)薯或綠豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)打制(zhi)而(er)成(cheng)，佐(zuo)以(yi)豆醬(jiang)，蔥(cong)，姜，蒜，用香油(you)炒(chao)制(zhi)而(er)成(cheng)。入(ru)口熱鮮(xian)香嫩，涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)滑嫩不(bu)碎，素有“涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)管炒(chao)”之美譽。曾(ceng)數次赴國外(wai)表演(yan)，大受歡迎。制(zhi)法是把(ba)粉(fen)(fen)(fen)芡(qian)配水打成(cheng)稀糊，入(ru)沸(fei)水成(cheng)熟糊晾(liang)涼(liang)(liang)(liang)(liang)，即為(wei)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)。炒(chao)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)就是發涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)為(wei)主料，佐(zuo)以(yi)豆醬(jiang)、蔥(cong)、姜、加油(you)炒(chao)制(zhi)而(er)成(cheng)。熱香鮮(xian)嫩，焦而(er)不(bu)糊。
涼(liang)粉(fen)是(shi)用綠豆淀粉(fen)加水(shui)調成糊狀，通過漏盆落(luo)入沸水(shui)鍋煮熟，再經冷(leng)卻成型，涼(liang)粉(fen)色澤潔白，晶瑩剔(ti)透，嫩滑(hua)爽口。有(you)詩稱贊(zan)：“冰鎮刮條漏魚穿(chuan)，晶瑩沁齒(chi)有(you)余寒。味調濃淡隨君意，只管(guan)涼(liang)來(lai)不管(guan)酸(suan)。”
涼粉(fen)營(ying)養分(fen)析：涼粉(fen)由綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)制作而(er)成，主(zhu)要含有碳水(shui)化合物(wu)、蛋(dan)白質等營(ying)養成分(fen)，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因(yin)涼粉(fen)全是(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)，不易(yi)消化，故不可多食(shi)。
夏(xia)季吃(chi)涼粉消暑解渴；冬季熱吃(chi)涼粉多調辣椒又可祛寒(han)。
1、準備(bei)綠豆的淀粉，在大賣場和超市(shi)里有賣。準備(bei)1個1/2杯的量杯。
2、盛出(chu)1/2杯的(de)綠豆淀粉到小鍋里，再(zai)用同一個量(liang)杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的(de)比(bi)例是1：6，用什么工具來(lai)量(liang)并不重要(yao)，把比(bi)例弄(nong)好了就行。另外，關于比(bi)例，有人喜(xi)歡1：5，有人喜(xi)歡1：7。
3、把淀粉和涼水(shui)攪(jiao)開攪(jiao)勻，也就(jiu)是攪(jiao)成水(shui)淀粉的樣(yang)子。放到(dao)灶(zao)上，一邊加熱，一邊不停(ting)地(di)(di)攪(jiao)動，等到(dao)鍋里的混合物全部(bu)變得(de)透明(ming)，就(jiu)是好(hao)了，關(guan)火。注：關(guan)于攪(jiao)動，一開始水(shui)還沒熱的時(shi)候(hou)，可以比較慢地(di)(di)攪(jiao)，等到(dao)開始熱了的時(shi)候(hou)，就(jiu)要不停(ting)地(di)(di)攪(jiao)動。
4、把加熱完的混合物(wu)倒入一個容器里，慢(man)慢(man)涼(liang)(liang)卻。全部涼(liang)(liang)下來(lai)的時候(hou)，就(jiu)可(ke)以很容易地倒扣(kou)出來(lai)了(le)(le)。若(ruo)是想涼(liang)(liang)得快一些，可(ke)以中間放(fang)到冰箱的冷(leng)藏室(shi)里，涼(liang)(liang)后拿出。但是，在(zai)冰箱里放(fang)久了(le)(le)的話，會比較硬(ying)，就(jiu)不好吃了(le)(le)
5、把(ba)涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上(shang)，切成喜歡的大小(xiao)，放(fang)在容(rong)器(qi)里。
6、拌上(shang)喜(xi)歡(huan)的(de)(de)調料――四川人(ren)喜(xi)歡(huan)辣的(de)(de)，所以，放(fang)的(de)(de)是(shi)蔥、蒜(suan)、生抽(chou)醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開吃(chi)。
我心明亮 
