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制作

提前(qian)12個小時將事先精(jing)選的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)浸泡在(zai)10℃—30℃的(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)中(zhong)，中(zhong)間(jian)換一次(ci)水(shui)，以(yi)(yi)保證綠豆(dou)(dou)胚(pei)芽(ya)的(de)(de)(de)萌動。之后(hou)將泡脹(zhang)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子放(fang)在(zai)石(shi)磨(mo)中(zhong)反復碾磨(mo)至豆(dou)(dou)糊，再用細布(bu)過濾2—3遍(bian)，直到豆(dou)(dou)渣(zha)全(quan)部(bu)分離(li)，余下的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)漿即(ji)是涼粉(fen)的(de)(de)(de)生(sheng)料。最后(hou)一道工序(xu)是煮制(zhi)，經(jing)(jing)過一定(ding)的(de)(de)(de)純天然水(shui)和豆(dou)(dou)漿配比后(hou)加火煮沸(fei)，再用容器盛裝，待放(fang)置至室溫(wen)后(hou)即(ji)成(cheng)涼粉(fen)。涼粉(fen)經(jing)(jing)切條后(hou)，配以(yi)(yi)涼姜水(shui)、蒜泥、食醋(cu)、芝麻醬(jiang)原 料或經(jing)(jing)高溫(wen)炒制(zhi)后(hou)即(ji)可食用，其味道無以(yi)(yi)倫比。

發展

以上說(shuo)的(de)是先(xian)前的(de)制作(zuo)方(fang)法.用(yong)唐(tang)河的(de)土(tu)話說(shuo)就是磨(mo)涼粉(fen).如今,村莊(zhuang)上的(de)磨(mo)盤已蕩(dang)然無存.磨(mo)涼粉(fen)的(de)場面在70后的(de)腦海中興許(xu)還有些許(xu)的(de)記憶吧(ba).

隨(sui)著時(shi)代(dai)的發展，人們(men)已(yi)用(yong)上了綠(lv)(lv)豆磨漿機、過(guo)濾器等(deng)專用(yong)設備，制作時(shi)間較以往(wang)減(jian)少了一半，再加上配料的進一步優化(hua)，唐(tang)河綠(lv)(lv)豆涼(liang)粉已(yi)成(cheng)(cheng)為(wei)各大賓館必不(bu)可少的一大菜肴(yao)，成(cheng)(cheng)為(wei)食譜中的上品。