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制作

提前(qian)12個小時將(jiang)事先精選的(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)浸泡在10℃—30℃的(de)(de)溫水中，中間(jian)換一(yi)次水，以(yi)(yi)保(bao)證(zheng)綠(lv)豆(dou)(dou)胚(pei)芽的(de)(de)萌動。之后將(jiang)泡脹的(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)放(fang)在石磨(mo)中反(fan)復碾磨(mo)至豆(dou)(dou)糊(hu)，再用(yong)細布過濾2—3遍，直到豆(dou)(dou)渣全(quan)部分離(li)，余下(xia)的(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)漿(jiang)即(ji)是涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)(de)生料。最(zui)后一(yi)道工序是煮(zhu)制(zhi)，經(jing)過一(yi)定的(de)(de)純天然(ran)水和豆(dou)(dou)漿(jiang)配比(bi)后加火(huo)煮(zhu)沸，再用(yong)容器盛裝，待放(fang)置至室溫后即(ji)成涼(liang)粉(fen)(fen)。涼(liang)粉(fen)(fen)經(jing)切條后，配以(yi)(yi)涼(liang)姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或(huo)經(jing)高溫炒制(zhi)后即(ji)可(ke)食用(yong)，其味(wei)道無以(yi)(yi)倫比(bi)。

發展

以上說的(de)(de)是(shi)先前的(de)(de)制作(zuo)方法.用(yong)唐河的(de)(de)土話說就(jiu)是(shi)磨(mo)涼粉(fen).如今,村莊上的(de)(de)磨(mo)盤已蕩然(ran)無存.磨(mo)涼粉(fen)的(de)(de)場面在(zai)70后的(de)(de)腦海中興許(xu)還有些許(xu)的(de)(de)記憶(yi)吧.

隨著(zhu)時代的發展，人們已(yi)用上(shang)(shang)了(le)綠豆(dou)磨漿(jiang)機、過濾器等專用設備，制作時間較以往減少了(le)一(yi)(yi)半，再加上(shang)(shang)配料的進一(yi)(yi)步優(you)化，唐河綠豆(dou)涼(liang)粉(fen)已(yi)成(cheng)為各(ge)大賓館必不可少的一(yi)(yi)大菜肴，成(cheng)為食譜中的上(shang)(shang)品。