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制作

提(ti)前12個小時將事先精選(xuan)的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)浸(jin)泡在(zai)(zai)10℃—30℃的(de)(de)(de)溫水(shui)中，中間換一(yi)次水(shui)，以保證綠豆(dou)(dou)胚芽(ya)的(de)(de)(de)萌動。之(zhi)后將泡脹的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子放(fang)(fang)在(zai)(zai)石磨中反(fan)復碾磨至(zhi)豆(dou)(dou)糊，再用(yong)細(xi)布(bu)過濾2—3遍，直到豆(dou)(dou)渣全部分離(li)，余下(xia)的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)漿即是涼粉的(de)(de)(de)生料。最后一(yi)道工(gong)序是煮(zhu)制，經過一(yi)定的(de)(de)(de)純天然水(shui)和豆(dou)(dou)漿配(pei)比(bi)后加火煮(zhu)沸，再用(yong)容器盛裝，待(dai)放(fang)(fang)置至(zhi)室溫后即成涼粉。涼粉經切條后，配(pei)以涼姜水(shui)、蒜泥(ni)、食(shi)醋、芝麻醬原 料或(huo)經高溫炒制后即可食(shi)用(yong)，其味道無以倫比(bi)。

發展

以上(shang)(shang)說的(de)是先前的(de)制作方(fang)法.用唐(tang)河的(de)土話說就是磨涼(liang)粉.如今,村莊上(shang)(shang)的(de)磨盤(pan)已蕩然(ran)無存.磨涼(liang)粉的(de)場面(mian)在70后(hou)的(de)腦海(hai)中興許還有些許的(de)記憶吧(ba).

隨(sui)著時代的(de)(de)(de)發展(zhan)，人們已用(yong)上(shang)了綠(lv)豆磨漿機、過濾器(qi)等專用(yong)設備，制作時間較以往減少了一半，再加(jia)上(shang)配料的(de)(de)(de)進(jin)一步(bu)優化，唐河綠(lv)豆涼粉(fen)已成(cheng)(cheng)為(wei)各大賓館必不可少的(de)(de)(de)一大菜肴，成(cheng)(cheng)為(wei)食譜中的(de)(de)(de)上(shang)品(pin)。