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制作

提前12個小時將事先精選的(de)(de)綠豆(dou)浸泡在(zai)10℃—30℃的(de)(de)溫(wen)水中，中間(jian)換一次水，以保證綠豆(dou)胚芽的(de)(de)萌(meng)動。之后(hou)(hou)(hou)(hou)將泡脹的(de)(de)豆(dou)子放(fang)在(zai)石(shi)磨(mo)中反復碾磨(mo)至豆(dou)糊(hu)，再用(yong)(yong)(yong)細布過(guo)濾2—3遍(bian)，直到豆(dou)渣全部(bu)分離，余下的(de)(de)綠豆(dou)漿(jiang)即(ji)是涼(liang)粉的(de)(de)生料。最后(hou)(hou)(hou)(hou)一道工(gong)序(xu)是煮制，經過(guo)一定的(de)(de)純天然水和豆(dou)漿(jiang)配比后(hou)(hou)(hou)(hou)加火煮沸，再用(yong)(yong)(yong)容(rong)器盛裝(zhuang)，待放(fang)置至室溫(wen)后(hou)(hou)(hou)(hou)即(ji)成涼(liang)粉。涼(liang)粉經切(qie)條后(hou)(hou)(hou)(hou)，配以涼(liang)姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或(huo)經高溫(wen)炒制后(hou)(hou)(hou)(hou)即(ji)可食用(yong)(yong)(yong)，其味道無以倫比。

發展

以上(shang)(shang)說(shuo)的是(shi)先前的制作方法.用唐(tang)河的土話說(shuo)就是(shi)磨(mo)(mo)涼(liang)粉.如今,村莊上(shang)(shang)的磨(mo)(mo)盤已(yi)蕩然無存.磨(mo)(mo)涼(liang)粉的場(chang)面在70后(hou)的腦海中興許還有些許的記(ji)憶(yi)吧(ba).

隨著時代的發展(zhan)，人們(men)已用(yong)上(shang)了綠(lv)豆磨(mo)漿(jiang)機、過濾器(qi)等(deng)專用(yong)設備(bei)，制作時間較以往減(jian)少(shao)了一半，再加上(shang)配(pei)料的進一步優化(hua)，唐(tang)河(he)綠(lv)豆涼粉(fen)已成為各大賓館必不(bu)可少(shao)的一大菜肴，成為食譜中的上(shang)品(pin)。