蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，外表的皮蕎麥味更濃一些，里面的就顯得很軟滑。配上一小碗蘸水(shui)，蘸水(shui)最不(bu)可(ke)缺少的就是(shi)霉豆(dou)腐，霉豆(dou)腐可(ke)以說是(shi)蕎涼粉蘸水(shui)的“靈魂”。
1.蕎子成熟后，曬干，磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等(deng)盆里的蕎漿(jiang)澄(cheng)清后，去掉上(shang)面的清水，留(liu)下(xia)漿(jiang)汁，再放入沸水中攪拌(ban)，熟后倒入(ru)小(xiao)盆里晾干凝固即(ji)成。灶里的燃料只能用碳，這(zhe)樣(yang)才能保證涼粉的質量。
2.把(ba)成塊的(de)涼粉(fen)團變成涼粉(fen)絲(si)得用(yong)上一(yi)種(zhong)特殊的(de)工具，叫(jiao)“涼粉(fen)插”。涼粉(fen)插多(duo)用(yong)薄鋁皮(pi)制成，形狀呈(cheng)月牙(ya)形，中 間(jian)的(de)小(xiao)孔，也呈(cheng)月牙(ya)狀。
民國時期做這種工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。插涼粉(fen)絲的(de)時候，力量要均(jun)勻(yun)，長度要適(shi)中。插好(hao)的涼(liang)粉絲，一(yi)層層疊(die)放于碟(die)盤中，呈星狀，既(ji)美(mei)觀，又(you)方便取用。
我(wo)心明亮
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