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基本介紹

蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，外表的皮蕎麥味更濃一些，里面的就顯得很軟滑。配上一小碗蘸水(shui)，蘸水(shui)最不(bu)可缺少(shao)的就是(shi)霉豆(dou)腐，霉豆(dou)腐可以說是(shi)蕎(qiao)涼粉蘸水(shui)的“靈魂”。

制作方法

1.蕎子成熟后，曬干，磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等盆里的蕎漿澄(cheng)清(qing)后，去掉上(shang)面的清(qing)水，留下(xia)漿汁，再(zai)放(fang)入沸水中攪拌，熟后(hou)倒(dao)入(ru)小盆里(li)晾干凝固即成。灶里(li)的(de)燃(ran)料只能(neng)用碳(tan)，這樣才(cai)能(neng)保證涼粉的(de)質量(liang)。

2.把成塊的(de)涼粉(fen)團變成涼粉(fen)絲(si)得用上一種特殊的(de)工具，叫(jiao)“涼粉(fen)插”。涼粉(fen)插多用薄(bo)鋁皮制成，形狀呈(cheng)(cheng)月(yue)(yue)牙形，中 間的(de)小孔(kong)，也呈(cheng)(cheng)月(yue)(yue)牙狀。

民國時期做這種工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。插(cha)涼粉絲的時候，力(li)量要(yao)均勻，長度要(yao)適(shi)中。插好的涼粉絲，一層(ceng)層(ceng)疊放于(yu)碟盤(pan)中，呈星狀，既美觀，又方(fang)便取用。