蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，外表的皮蕎麥味更濃一些，里面的就顯得很軟滑。配上一小(xiao)碗蘸水(shui)，蘸水(shui)最(zui)不可缺少的就是(shi)霉豆腐(fu)，霉豆腐(fu)可以說是(shi)蕎涼粉蘸水(shui)的“靈(ling)魂”。
1.蕎子成熟后，曬干，磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等(deng)盆里的蕎漿(jiang)澄清后，去掉(diao)上面的清水(shui)(shui)，留下漿(jiang)汁，再放入沸水(shui)(shui)中(zhong)攪拌，熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能(neng)用碳，這(zhe)樣才能(neng)保證涼(liang)粉(fen)的質量。
2.把成(cheng)(cheng)塊的涼粉團變成(cheng)(cheng)涼粉絲得用上一種特殊的工具，叫“涼粉插”。涼粉插多用薄鋁(lv)皮制成(cheng)(cheng)，形狀(zhuang)呈月牙(ya)形，中 間的小(xiao)孔，也呈月牙(ya)狀(zhuang)。
民國時期做這種工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。插涼(liang)粉(fen)絲的時候(hou)，力(li)量要均勻，長度要適中(zhong)。插好的涼粉絲，一層層疊放于碟盤中，呈星狀，既美觀，又方便取(qu)用(yong)。
我心明亮
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