蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，外表的皮蕎麥味更濃一些，里面的就顯得很軟滑。配上一小(xiao)碗蘸水(shui)，蘸水(shui)最(zui)不(bu)可缺少(shao)的就是霉(mei)豆腐，霉(mei)豆腐可以(yi)說(shuo)是蕎(qiao)涼(liang)粉蘸水(shui)的“靈魂”。
1.蕎子成熟后，曬干，磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等盆里的蕎漿澄清后(hou)，去掉(diao)上面的清水，留下漿汁，再(zai)放入沸(fei)水中攪拌，熟后倒入小盆里(li)晾(liang)干(gan)凝(ning)固即成。灶里(li)的燃料只能用碳，這樣才能保證涼粉的質(zhi)量。
2.把成(cheng)塊的(de)(de)涼(liang)粉(fen)團(tuan)變成(cheng)涼(liang)粉(fen)絲(si)得用上(shang)一種特殊的(de)(de)工具，叫(jiao)“涼(liang)粉(fen)插(cha)(cha)”。涼(liang)粉(fen)插(cha)(cha)多用薄鋁皮(pi)制成(cheng)，形(xing)狀呈(cheng)月牙形(xing)，中 間的(de)(de)小孔，也呈(cheng)月牙狀。
民國時期做這種工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。插涼粉絲的時候，力量要(yao)均勻(yun)，長度要(yao)適中。插(cha)好的涼粉(fen)絲(si)，一層層疊放于(yu)碟盤中，呈星狀(zhuang)，既美觀，又方便取用。
我心明亮
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