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糖醋芝麻冰涼粉
0 票數:0 #小吃#
糖醋芝麻冰涼粉是貴州銅仁地區特色風味小吃,為銅仁傳統夏時小吃。冰涼粉是流行于西南地區的特色美食小吃,各地叫法和做法不同,大部分都是加糖加各種果脯,但銅仁的冰涼粉則是加白醋紅糖和芝麻花生碎仁,即糖醋芝麻冰涼粉。其主要原料有涼粉籽、堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等,制成后其形如冰塊,具有晶瑩透明,食之滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點。
詳(xiang)細(xi)介紹 PROFILE +

菜品特色

冰涼可口,色(se)味(wei)香甜。屬銅仁地方風味(wei)小吃(chi)。

制作方法

材料

主料:涼粉籽(zi)650克。

輔(fu)料(liao):優(you)質井(jing)水(shui)25千克,石灰20克,冰堿適(shi)量(liang)。

調料:甜(tian)蜜(mi)素、紅糖、白醋、芝麻適量(liang)。

制作過程

芝麻炒香。紅糖蒸(zheng)溶,加(jia)入甜蜜素備用。用白紗(sha)布縫制(zhi)一(yi)個口袋,同時(shi)預備一(yi)塊大的白紗(sha)布備用。

將涼粉籽(zi)倒入口袋,放(fang)進(jin)鐵(tie)桶里。舀(yao)2.5千克井水與石灰和(he)勻后倒入袋中,用(yong)繩(sheng)子捆(kun)住(zhu)袋口,用(yong)手反復搓揉布袋10分鐘左右,然后提起布袋除(chu)去渣(zha)滓,留汁待用(yong)。

將余下的井(jing)水從上往下沖入桶(tong)內,加入適量冰堿,去除浮泡,迅速用(yong)白(bai)紗布蓋封(feng)桶(tong)口,并用(yong)繩子(zi)捆好,5分鐘后便凝成涼粉(fen),然(ran)后將涼粉(fen)放入冰柜(ju)或往桶(tong)里加入冰塊保存。

將冰涼粉(fen)舀入碗(wan)中,加入調料即(ji)可(ke)食用。

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