雞(ji)豆(dou)涼(liang)粉，麗(li)江特(te)產(chan)的一種涼(liang)粉小吃，主要材(cai)料有(you)雞(ji)豆(dou)等(deng)，輔料有(you)紅辣(la)椒(jiao)、綠韭、花椒(jiao)、青蔥、芥(jie)沫、酸醋(cu)等(deng)。涼(liang)粉外表呈現黑(hei)(hei)色，所以人們(men)又稱之做“黑(hei)(hei)涼(liang)粉”。
在乾隆(long)《麗(li)(li)江府(fu)志》中，曾把這種(zhong)風味(wei)(wei)小(xiao)吃(chi)稱作“食黑豆腐”。 幾百年來，雞豆涼粉這種(zhong)風味(wei)(wei)小(xiao)吃(chi)在麗(li)(li)江經(jing)久不衰，暑吃(chi)涼，寒(han)吃(chi)熱，涼吃(chi)拌以酸醋醬(jiang)油(you)調料(liao)之類，能(neng)消暑開胃、止車(che)暈浪；熱吃(chi)將涼粉在平底鍋內用香油(you)雙面炸黃、佐以調料(liao)，雖然(ran)其貌不揚，但味(wei)(wei)道質地卻(que)極(ji)其細膩爽滑(hua)、適口，是下(xia)飯佐酒(jiu)的一道風味(wei)(wei)好菜。
麗(li)(li)江古(gu)城的街頭，還有一(yi)種著名風味(wei)小吃(chi)(chi)(chi)叫(jiao)“雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)涼粉”。雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)是麗(li)(li)江特產名豆(dou)(dou)(dou)，遠銷(xiao)東南(nan)來各國。將(jiang)雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)泡透磨細過(guo)濾(lv)成漿，然后(hou)煮熟(shu)為灰(hui)白色，置入(ru)各種容器冷卻成形(xing)，便(bian)是雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)涼粉。涼粉為消暑(shu)食(shi)品，麗(li)(li)江雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)涼粉除涼外，還可熱(re)吃(chi)(chi)(chi)。大街小巷賣涼粉的都有兩手準備，以適應顧客要求。涼吃(chi)(chi)(chi)多在暑(shu)季(ji)，那(nei)晶瑩的粉片與(yu)紅辣(la)椒(jiao)(jiao)、綠韭、花(hua)椒(jiao)(jiao)、芥沫、酸醋等佐(zuo)料腌拌起(qi)來，色香味(wei)俱佳，一(yi)碗入(ru)腹，開胃又爽口。熱(re)吃(chi)(chi)(chi)多在寒涼季(ji)節，一(yi)碗下肚，全身溫暖雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)涼粉，價(jia)廉物美，深受(shou)人們的青睞。其精華(hua)部分的涼粉皮(pi)，更(geng)是成了(le)一(yi)些賓館飯店待客佐(zuo)餐的佳品。
雞(ji)(ji)(ji)豆(dou)(dou)，又名“雞(ji)(ji)(ji)豌豆(dou)(dou)”，麗(li)江特有的(de)(de)一種(zhong)(zhong)野生小豆(dou)(dou)子。因富(fu)含黑(hei)色素，因此用(yong)雞(ji)(ji)(ji)豆(dou)(dou)做成的(de)(de)涼粉、豆(dou)(dou)漿(jiang)外表呈現黑(hei)色。雞(ji)(ji)(ji)豆(dou)(dou)富(fu)含人體易(yi)吸收的(de)(de)18種(zhong)(zhong)氨(an)基酸及鈣、鉀、鋅、銅和各(ge)種(zhong)(zhong)維(wei)生素等(deng)營(ying)養物質(zhi)。長期(qi)食(shi)用(yong)則(ze)具(ju)有降低血糖、調理溫性、開通(tong)阻(zu)滯的(de)(de)獨特功效。還可(ke)以減少膽固醇堆積，加強(qiang)中老年人中樞神經系統的(de)(de)調節(jie)，對高(gao)血壓、心臟病(bing)有明顯的(de)(de)預防作用(yong)。
1、涼吃多在暑季，晶瑩的粉片與紅辣(la)椒、綠韭(jiu)、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌(a)拌起來(lai).
2、熱吃多在(zai)寒涼季節，方(fang)正的(de)粉塊在(zai)平底鍋(guo)兩(liang)面(mian)煎黃(huang)，再按各(ge)人味口(kou)加上麻(ma)、辣、酸的(de)各(ge)種(zhong)佐(zuo)料(liao)，乘熱食之，全身溫暖。
3、可曬干后煎食等。
我心明亮 
