雞豆涼(liang)粉(fen)，麗江特產的一種涼(liang)粉(fen)小吃(chi)，主(zhu)要材料有雞豆等，輔料有紅辣椒(jiao)、綠韭(jiu)、花椒(jiao)、青蔥、芥沫(mo)、酸醋等。涼(liang)粉(fen)外表呈現黑色，所以人們又稱之做“黑涼(liang)粉(fen)”。
在(zai)乾隆(long)《麗江府志》中，曾把(ba)這種(zhong)風(feng)味小吃稱作(zuo)“食(shi)黑豆腐”。 幾百年來(lai)，雞豆涼(liang)粉這種(zhong)風(feng)味小吃在(zai)麗江經(jing)久不(bu)衰，暑(shu)吃涼(liang)，寒吃熱，涼(liang)吃拌(ban)以(yi)酸醋醬油調(diao)料之類，能消暑(shu)開胃(wei)、止車暈浪(lang)；熱吃將涼(liang)粉在(zai)平底(di)鍋內用(yong)香油雙面(mian)炸黃(huang)、佐以(yi)調(diao)料，雖然其貌不(bu)揚，但味道質地卻極其細膩爽滑、適(shi)口(kou)，是下飯(fan)佐酒的一道風(feng)味好菜。
麗江古城的(de)街頭，還有一種著(zhu)名風味(wei)小(xiao)吃叫“雞豆(dou)(dou)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉”。雞豆(dou)(dou)是麗江特產名豆(dou)(dou)，遠銷(xiao)東(dong)南(nan)來各(ge)(ge)國。將雞豆(dou)(dou)泡透磨細(xi)過(guo)濾成(cheng)(cheng)漿，然后煮熟(shu)為灰白色(se)，置入(ru)各(ge)(ge)種容器冷卻成(cheng)(cheng)形(xing)，便是雞豆(dou)(dou)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉。涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉為消暑(shu)(shu)食品(pin)，麗江雞豆(dou)(dou)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉除(chu)涼(liang)(liang)(liang)(liang)外，還可熱(re)吃。大街小(xiao)巷賣涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉的(de)都有兩手準(zhun)備，以適應顧客要求。涼(liang)(liang)(liang)(liang)吃多(duo)在(zai)暑(shu)(shu)季(ji)，那(nei)晶瑩(ying)的(de)粉片(pian)與紅辣椒、綠韭、花(hua)椒、芥沫、酸(suan)醋(cu)等佐料腌拌起來，色(se)香味(wei)俱佳(jia)，一碗入(ru)腹，開胃又爽口。熱(re)吃多(duo)在(zai)寒涼(liang)(liang)(liang)(liang)季(ji)節，一碗下肚，全(quan)身(shen)溫暖雞豆(dou)(dou)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉，價廉物(wu)美(mei)，深(shen)受人們(men)的(de)青睞。其精(jing)華部分(fen)的(de)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉皮(pi)，更是成(cheng)(cheng)了(le)一些賓館飯店待(dai)客佐餐的(de)佳(jia)品(pin)。
雞豆(dou)，又(you)名(ming)“雞豌豆(dou)”，麗(li)江特有(you)的(de)(de)一種野(ye)生小豆(dou)子。因(yin)富含黑(hei)色素(su)，因(yin)此用雞豆(dou)做成(cheng)的(de)(de)涼粉(fen)、豆(dou)漿外(wai)表(biao)呈現黑(hei)色。雞豆(dou)富含人體(ti)易吸收(shou)的(de)(de)18種氨(an)基酸及鈣(gai)、鉀、鋅(xin)、銅和各種維(wei)生素(su)等營養(yang)物質。長(chang)期食用則具(ju)有(you)降(jiang)低血糖(tang)、調理溫(wen)性、開通阻滯(zhi)的(de)(de)獨特功效。還可以減少(shao)膽固醇堆積，加強中老年人中樞神經系統的(de)(de)調節(jie)，對高血壓(ya)、心臟病有(you)明顯的(de)(de)預防作(zuo)用。
1、涼吃多在暑季，晶瑩的(de)粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青(qing)蔥、芥沫、酸醋等佐料(liao)腌(a)拌(ban)起來.
2、熱吃多在寒(han)涼季節，方正(zheng)的粉塊在平(ping)底(di)鍋兩面煎(jian)黃，再按各人味口(kou)加上麻、辣、酸(suan)的各種佐料，乘熱食之，全身溫暖。
3、可曬干后煎食(shi)等。
我心明亮 
