雞豆(dou)涼(liang)粉，麗江特產的一種涼(liang)粉小吃，主要材料有(you)雞豆(dou)等，輔料有(you)紅辣椒(jiao)、綠韭、花椒(jiao)、青蔥(cong)、芥沫、酸醋等。涼(liang)粉外表(biao)呈(cheng)現(xian)黑色(se)，所(suo)以人們又稱之(zhi)做“黑涼(liang)粉”。
在乾(qian)隆《麗江府志》中，曾把(ba)這種風味小吃(chi)(chi)稱作“食黑(hei)豆腐”。 幾百年來，雞豆涼(liang)(liang)粉這種風味小吃(chi)(chi)在麗江經久不(bu)衰，暑(shu)吃(chi)(chi)涼(liang)(liang)，寒(han)吃(chi)(chi)熱，涼(liang)(liang)吃(chi)(chi)拌以酸(suan)醋醬油調料之類，能消暑(shu)開胃、止車暈浪；熱吃(chi)(chi)將涼(liang)(liang)粉在平底鍋內用香油雙(shuang)面炸(zha)黃、佐以調料，雖然其貌(mao)不(bu)揚，但(dan)味道質地卻極其細(xi)膩爽滑、適口，是(shi)下飯佐酒(jiu)的一道風味好菜。
麗江(jiang)古城的(de)街頭，還有一(yi)種著名風味小吃(chi)叫“雞豆(dou)(dou)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)”。雞豆(dou)(dou)是麗江(jiang)特產名豆(dou)(dou)，遠銷東南(nan)來各國。將雞豆(dou)(dou)泡透(tou)磨細過濾成(cheng)漿，然后(hou)煮熟為(wei)灰白色，置入各種容器冷(leng)卻成(cheng)形(xing)，便是雞豆(dou)(dou)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)。涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)為(wei)消暑食品，麗江(jiang)雞豆(dou)(dou)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)除涼(liang)(liang)(liang)外，還可熱(re)吃(chi)。大街小巷(xiang)賣(mai)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)的(de)都有兩手準備，以(yi)適應顧客(ke)要求(qiu)。涼(liang)(liang)(liang)吃(chi)多(duo)在暑季，那晶(jing)瑩的(de)粉(fen)(fen)片與紅辣椒(jiao)、綠(lv)韭、花(hua)椒(jiao)、芥沫(mo)、酸醋等佐(zuo)料腌拌起來，色香(xiang)味俱(ju)佳，一(yi)碗入腹，開胃又爽口(kou)。熱(re)吃(chi)多(duo)在寒涼(liang)(liang)(liang)季節(jie)，一(yi)碗下肚，全身溫暖雞豆(dou)(dou)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)，價廉物(wu)美，深受人們的(de)青睞(lai)。其精華部(bu)分(fen)的(de)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)皮，更(geng)是成(cheng)了一(yi)些賓館飯店待客(ke)佐(zuo)餐的(de)佳品。
雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)，又(you)名“雞(ji)(ji)豌豆(dou)(dou)”，麗江特有(you)的一(yi)種野生小豆(dou)(dou)子。因富含黑(hei)色素，因此用(yong)雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)做成的涼粉(fen)、豆(dou)(dou)漿外表(biao)呈現黑(hei)色。雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)富含人體易吸收的18種氨基酸及(ji)鈣、鉀、鋅(xin)、銅和各種維(wei)生素等營養物質。長(chang)期(qi)食用(yong)則具有(you)降低血糖、調理(li)溫性(xing)、開通阻(zu)滯的獨特功效。還可以減少膽固醇堆積，加強中(zhong)老(lao)年人中(zhong)樞神經系統的調節，對高血壓(ya)、心臟(zang)病有(you)明顯的預防作用(yong)。
1、涼吃多在(zai)暑季，晶瑩的粉片(pian)與紅辣椒(jiao)、綠韭、花椒(jiao)、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌(a)拌(ban)起來.
2、熱吃(chi)多(duo)在寒涼季節，方正的粉塊在平(ping)底(di)鍋(guo)兩面煎黃，再按(an)各(ge)人味口加上麻、辣、酸的各(ge)種佐料，乘熱食之，全身溫暖。
3、可(ke)曬干(gan)后煎食等。
我心明亮 
