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基本介紹

四川(chuan)省(sheng)南(nan)充市川(chuan)北涼粉創(chuang)辦于清末宣統年間(jian)，距今有百(bai)年的歷(li)史，是川(chuan)北上百(bai)種名特小吃中的佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者，是南(nan)充人人皆(jie)知、老少愛吃的名特小吃。

謝涼粉制作精細、用(yong)料考究、風味獨(du)特。食品以根條均(jun)勻、細嫩綿(mian)實(shi)、滑潤爽口(kou)、麻辣香為特色。1990年8月獲省風味小吃獎。

制作方法

謝涼(liang)粉(fen)(fen)集眾家之(zhi)長(chang)，補自(zi)己之(zhi)短，在用原(yuan)輔材料(liao)上(shang)很講究：選用顆粒(li)飽滿、不(bu)(bu)霉不(bu)(bu)爛(lan)的(de)優質豌(wan)豆(dou)(dou)，提取井水(shui)，把(ba)豌(wan)豆(dou)(dou)發泡(pao)，使豌(wan)豆(dou)(dou)泡(pao)成不(bu)(bu)硬不(bu)(bu)軟(ruan)——硬了磨不(bu)(bu)爛(lan)、出淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)少，軟(ruan)了把(ba)豌(wan)豆(dou)(dou)泡(pao)爛(lan)變質也(ye)不(bu)(bu)行；在用料(liao)和(he)發泡(pao)過(guo)程中(zhong)，掌握好(hao)水(shui)溫和(he)把(ba)好(hao)用料(liao)質量關，這也(ye)是做涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)關鍵，然后再(zai)用清水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)，用石磨慢慢推漿，過(guo)濾提取淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，經過(guo)精心攪拌，制(zhi)作(zuo)出的(de)涼(liang)粉(fen)(fen)具有質細、柔(rou)嫩、筋力軟(ruan)綿、清香可口的(de)特點(dian)。在配(pei)料(liao)上(shang)加上(shang)特制(zhi)的(de)紅(hong)油(you)、蒜泥、醬油(you)等調料(liao)。

其他信息

清(qing)末年間，南(nan)充嘉陵江(jiang)畔江(jiang)村(cun)壩農民謝(xie)邦祿，從小愛吃涼(liang)(liang)粉(fen)，逢場趕集(ji)，都要去吃一碗擔(dan)擔(dan)涼(liang)(liang)粉(fen)，久而(er)久之，就想自(zi)己也來做涼(liang)(liang)粉(fen)生意(yi)。他下定決心(xin)，到(dao)處收(shou)集(ji)做涼(liang)(liang)粉(fen)的資料，拜(bai)師學藝，經過幾年的勤學苦練，終于(yu)學成了一套(tao)制作涼(liang)(liang)粉(fen)的技術。

每天早上七點多鐘就挑到城(cheng)邊嘉陵江(jiang)渡(du)口一代叫賣，群(qun)眾(zhong)稱之為“川北(bei)謝涼粉”，在當地很有(you)名氣(qi)，來往過江(jiang)客商和行人，都喜歡吃他的涼粉。

1947年“謝涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)”病逝后，由(you)他的(de)兒子謝紹(shao)安(an)繼承(cheng)。謝紹(shao)安(an)遵父(fu)之教，在已有(you)制作涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)技術上(shang)，又(you)加(jia)以(yi)改進，在攪拌過程中，掌握好火候和摻粉(fen)(fen)(fen)比(bi)例，從(cong)上(shang)到(dao)下(xia)、從(cong)里到(dao)外，慢慢攪制，制作出(chu)(chu)的(de)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)明(ming)而不透、細而不斷，色、香(xiang)、味(wei)、形俱佳。在主配料上(shang)又(you)創新，紅油(you)選(xuan)用優質的(de)大紅海椒和上(shang)等菜油(you)，加(jia)上(shang)冰糖熬制，制出(chu)(chu)的(de)紅油(you)又(you)紅又(you)回(hui)甜更是一(yi)(yi)絕(jue)，使川北謝涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)錦上(shang)添花，形成了自(zi)己的(de)一(yi)(yi)套獨有(you)風味(wei)，比(bi)他父(fu)親制作的(de)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)更上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)樓，在川北一(yi)(yi)帶壓倒(dao)同行。從(cong)此“川北謝涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)”的(de)名聲遠近聞(wen)名，食客滿(man)座，生意越做越興(xing)旺(wang)。