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基本介紹

四川省南充市(shi)川北涼粉創辦(ban)于清末宣統年間，距今有百年的歷(li)史，是(shi)(shi)川北上(shang)百種名特小(xiao)吃中的佼(jiao)佼(jiao)者，是(shi)(shi)南充人(ren)人(ren)皆知、老少愛吃的名特小(xiao)吃。

謝涼粉制作精細(xi)(xi)、用(yong)料考究(jiu)、風味(wei)獨特(te)。食品以根(gen)條(tiao)均勻(yun)、細(xi)(xi)嫩綿實(shi)、滑(hua)潤爽口、麻(ma)辣香為特(te)色(se)。1990年8月獲省(sheng)風味(wei)小(xiao)吃(chi)獎。

制作方法

謝涼粉(fen)(fen)集眾家之(zhi)長(chang)，補自己之(zhi)短，在(zai)用(yong)原輔材料(liao)上(shang)(shang)很講究：選用(yong)顆粒飽滿、不(bu)(bu)霉不(bu)(bu)爛(lan)的優質(zhi)豌(wan)豆，提取(qu)井水(shui)，把豌(wan)豆發泡，使豌(wan)豆泡成不(bu)(bu)硬(ying)不(bu)(bu)軟——硬(ying)了(le)磨(mo)不(bu)(bu)爛(lan)、出淀(dian)粉(fen)(fen)少，軟了(le)把豌(wan)豆泡爛(lan)變質(zhi)也不(bu)(bu)行；在(zai)用(yong)料(liao)和(he)發泡過程中，掌握好水(shui)溫和(he)把好用(yong)料(liao)質(zhi)量關(guan)(guan)，這也是做(zuo)涼粉(fen)(fen)的關(guan)(guan)鍵，然后再(zai)用(yong)清水(shui)沖洗干凈，用(yong)石磨(mo)慢(man)慢(man)推漿，過濾(lv)提取(qu)淀(dian)粉(fen)(fen)，經(jing)過精心攪拌，制作出的涼粉(fen)(fen)具(ju)有質(zhi)細、柔(rou)嫩、筋(jin)力軟綿、清香(xiang)可(ke)口的特點。在(zai)配料(liao)上(shang)(shang)加上(shang)(shang)特制的紅油(you)、蒜(suan)泥、醬油(you)等調料(liao)。

其他信息

清末(mo)年(nian)間，南充(chong)嘉陵江(jiang)畔江(jiang)村壩農民謝邦祿，從小(xiao)愛吃(chi)涼粉，逢場趕集，都要去(qu)吃(chi)一碗擔擔涼粉，久而久之，就想(xiang)自己也來(lai)做涼粉生(sheng)意。他下(xia)定決心，到處收(shou)集做涼粉的資料，拜(bai)師(shi)學(xue)藝，經過幾年(nian)的勤學(xue)苦練，終于學(xue)成了一套制作涼粉的技術。

每天早上七點(dian)多鐘(zhong)就挑到城邊嘉陵江(jiang)渡口一代叫賣，群眾稱之為“川北謝涼(liang)粉”，在(zai)當地(di)很有名(ming)氣，來往(wang)過江(jiang)客(ke)商和行人(ren)，都喜歡吃他的涼(liang)粉。

1947年(nian)“謝(xie)(xie)涼(liang)粉(fen)”病逝后，由他的(de)兒子謝(xie)(xie)紹安(an)繼承。謝(xie)(xie)紹安(an)遵父(fu)之教，在(zai)已有制(zhi)(zhi)作(zuo)涼(liang)粉(fen)的(de)技術上(shang)，又加以改進，在(zai)攪拌過程中，掌握好火(huo)候和摻粉(fen)比例，從上(shang)到下、從里到外，慢慢攪制(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)涼(liang)粉(fen)明而不(bu)(bu)透、細而不(bu)(bu)斷(duan)，色、香、味(wei)、形(xing)俱佳(jia)。在(zai)主配料上(shang)又創新，紅油選(xuan)用優質的(de)大紅海椒和上(shang)等菜油，加上(shang)冰糖熬制(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)紅油又紅又回甜(tian)更是一(yi)絕，使川北(bei)(bei)謝(xie)(xie)涼(liang)粉(fen)錦上(shang)添花(hua)，形(xing)成了自(zi)己的(de)一(yi)套獨(du)有風味(wei)，比他父(fu)親制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)涼(liang)粉(fen)更上(shang)一(yi)層(ceng)樓，在(zai)川北(bei)(bei)一(yi)帶壓倒同行。從此“川北(bei)(bei)謝(xie)(xie)涼(liang)粉(fen)”的(de)名聲遠近(jin)聞(wen)名，食(shi)客(ke)滿座，生意越(yue)做越(yue)興(xing)旺。