四川省南充市川北(bei)涼(liang)粉創辦(ban)于清末(mo)宣統(tong)年間,距今有百年的(de)歷史,是川北(bei)上(shang)百種名(ming)特小吃(chi)(chi)中的(de)佼佼者,是南充人人皆知、老少愛吃(chi)(chi)的(de)名(ming)特小吃(chi)(chi)。
謝(xie)涼粉制作精細、用料考究(jiu)、風味獨特(te)。食品以根條均(jun)勻、細嫩綿實、滑潤爽口、麻辣香為(wei)特(te)色。1990年8月獲省風味小吃獎(jiang)。
謝涼粉集眾(zhong)家(jia)之長,補自己之短(duan),在用(yong)(yong)原輔材料上(shang)很講究(jiu):選用(yong)(yong)顆粒飽(bao)滿(man)、不霉(mei)不爛的優質豌(wan)(wan)豆(dou),提取井水,把豌(wan)(wan)豆(dou)發(fa)泡,使豌(wan)(wan)豆(dou)泡成不硬(ying)不軟(ruan)(ruan)——硬(ying)了(le)磨不爛、出淀粉少(shao),軟(ruan)(ruan)了(le)把豌(wan)(wan)豆(dou)泡爛變質也不行(xing);在用(yong)(yong)料和發(fa)泡過程中,掌握好水溫(wen)和把好用(yong)(yong)料質量關(guan),這也是做涼粉的關(guan)鍵,然后再用(yong)(yong)清水沖(chong)洗干(gan)凈,用(yong)(yong)石磨慢慢推(tui)漿(jiang),過濾提取淀粉,經過精心(xin)攪(jiao)拌,制(zhi)作出的涼粉具有質細、柔嫩、筋力軟(ruan)(ruan)綿、清香可口的特(te)(te)點。在配料上(shang)加上(shang)特(te)(te)制(zhi)的紅油(you)(you)、蒜泥、醬油(you)(you)等調料。
清末年間,南充嘉(jia)陵江畔(pan)江村壩農民謝(xie)邦祿(lu),從(cong)小愛吃(chi)(chi)涼(liang)粉(fen),逢場(chang)趕集(ji),都要去吃(chi)(chi)一碗(wan)擔擔涼(liang)粉(fen),久而久之,就想(xiang)自己(ji)也來做涼(liang)粉(fen)生意。他下定決心,到處收(shou)集(ji)做涼(liang)粉(fen)的(de)資(zi)料,拜師學(xue)(xue)藝,經過幾年的(de)勤學(xue)(xue)苦(ku)練,終(zhong)于學(xue)(xue)成(cheng)了一套制作涼(liang)粉(fen)的(de)技術。
每(mei)天早上七(qi)點多鐘就挑到城(cheng)邊嘉(jia)陵江渡口一(yi)代叫賣,群(qun)眾稱(cheng)之為“川北謝涼粉”,在當地很(hen)有名氣(qi),來(lai)往過江客商和(he)行(xing)人,都喜歡吃他(ta)的涼粉。
1947年(nian)“謝(xie)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)”病逝后,由他的(de)(de)(de)兒子謝(xie)紹(shao)安繼承。謝(xie)紹(shao)安遵父之教,在已(yi)有制(zhi)(zhi)作涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)技術上,又(you)(you)加以改(gai)進,在攪(jiao)拌(ban)過程中,掌握(wo)好火候(hou)和摻(chan)粉(fen)(fen)(fen)比例,從(cong)上到下、從(cong)里(li)到外(wai),慢慢攪(jiao)制(zhi)(zhi),制(zhi)(zhi)作出的(de)(de)(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)明而(er)不(bu)透、細(xi)而(er)不(bu)斷,色、香(xiang)、味(wei)、形俱(ju)佳。在主(zhu)配(pei)料上又(you)(you)創新,紅(hong)油(you)(you)選用優質的(de)(de)(de)大紅(hong)海椒和上等(deng)菜油(you)(you),加上冰(bing)糖熬(ao)制(zhi)(zhi),制(zhi)(zhi)出的(de)(de)(de)紅(hong)油(you)(you)又(you)(you)紅(hong)又(you)(you)回(hui)甜更是(shi)一絕,使川北謝(xie)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)錦上添(tian)花,形成了(le)自己的(de)(de)(de)一套獨有風味(wei),比他父親制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)更上一層(ceng)樓(lou),在川北一帶(dai)壓倒(dao)同行(xing)。從(cong)此“川北謝(xie)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)”的(de)(de)(de)名(ming)聲遠近聞名(ming),食客滿(man)座,生意(yi)越(yue)做越(yue)興旺。