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基本介紹

四川省南(nan)充市川北涼粉(fen)創辦(ban)于(yu)清末宣統年(nian)(nian)間，距今有百(bai)年(nian)(nian)的歷史，是(shi)川北上百(bai)種名(ming)特(te)(te)小吃中(zhong)的佼佼者，是(shi)南(nan)充人人皆知、老少愛(ai)吃的名(ming)特(te)(te)小吃。

謝涼粉(fen)制(zhi)作精(jing)細、用料考究、風味(wei)獨特。食(shi)品以根(gen)條(tiao)均(jun)勻(yun)、細嫩(nen)綿實、滑(hua)潤爽(shuang)口、麻辣(la)香(xiang)為特色。1990年(nian)8月獲省風味(wei)小(xiao)吃獎。

制作方法

謝(xie)涼粉(fen)集眾家(jia)之長(chang)，補自己之短(duan)，在(zai)用(yong)(yong)原輔材料上(shang)很講究：選(xuan)用(yong)(yong)顆(ke)粒飽滿、不霉不爛(lan)(lan)的(de)優(you)質豌豆，提(ti)取(qu)井水，把豌豆發泡，使豌豆泡成不硬不軟——硬了磨(mo)不爛(lan)(lan)、出淀粉(fen)少，軟了把豌豆泡爛(lan)(lan)變質也(ye)不行(xing)；在(zai)用(yong)(yong)料和(he)發泡過(guo)程中，掌握好水溫和(he)把好用(yong)(yong)料質量關(guan)，這(zhe)也(ye)是(shi)做涼粉(fen)的(de)關(guan)鍵，然后(hou)再用(yong)(yong)清(qing)水沖洗干凈，用(yong)(yong)石磨(mo)慢慢推漿，過(guo)濾(lv)提(ti)取(qu)淀粉(fen)，經過(guo)精(jing)心(xin)攪拌，制作出的(de)涼粉(fen)具有質細、柔嫩、筋力(li)軟綿、清(qing)香(xiang)可口(kou)的(de)特點。在(zai)配(pei)料上(shang)加(jia)上(shang)特制的(de)紅油、蒜泥(ni)、醬油等調料。

其他信息

清末(mo)年間，南充嘉陵江(jiang)畔江(jiang)村壩農民謝邦祿，從小愛吃涼粉(fen)，逢場趕集，都要去吃一碗擔(dan)擔(dan)涼粉(fen)，久而(er)久之，就想自己也(ye)來做涼粉(fen)生(sheng)意。他下定決心，到處收集做涼粉(fen)的資料，拜師學藝，經過幾年的勤(qin)學苦(ku)練，終(zhong)于學成(cheng)了(le)一套(tao)制(zhi)作涼粉(fen)的技術(shu)。

每天(tian)早上七點(dian)多鐘就挑(tiao)到城邊嘉(jia)陵(ling)江(jiang)渡口一代叫賣，群(qun)眾稱之為“川北謝(xie)涼粉”，在當地很有名氣，來(lai)往過江(jiang)客商和行人(ren)，都喜歡(huan)吃(chi)他的涼粉。

1947年“謝(xie)(xie)涼(liang)粉”病逝后，由他的(de)兒子(zi)謝(xie)(xie)紹安繼(ji)承。謝(xie)(xie)紹安遵父之教(jiao)，在(zai)(zai)(zai)已有制(zhi)(zhi)作涼(liang)粉的(de)技術上(shang)，又(you)加以(yi)改進(jin)，在(zai)(zai)(zai)攪拌過(guo)程中，掌握好火(huo)候和摻粉比例，從上(shang)到下、從里(li)到外，慢慢攪制(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)作出的(de)涼(liang)粉明而(er)不透、細而(er)不斷，色、香、味、形俱(ju)佳。在(zai)(zai)(zai)主配料上(shang)又(you)創新(xin)，紅(hong)油選用優質的(de)大紅(hong)海椒和上(shang)等菜(cai)油，加上(shang)冰(bing)糖熬制(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)出的(de)紅(hong)油又(you)紅(hong)又(you)回(hui)甜更是一(yi)絕，使川(chuan)(chuan)北(bei)(bei)謝(xie)(xie)涼(liang)粉錦上(shang)添花，形成了自己的(de)一(yi)套獨有風味，比他父親制(zhi)(zhi)作的(de)涼(liang)粉更上(shang)一(yi)層樓(lou)，在(zai)(zai)(zai)川(chuan)(chuan)北(bei)(bei)一(yi)帶(dai)壓(ya)倒同行。從此“川(chuan)(chuan)北(bei)(bei)謝(xie)(xie)涼(liang)粉”的(de)名聲(sheng)遠近聞名，食客(ke)滿(man)座，生意越(yue)做越(yue)興旺(wang)。