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基本介紹

四(si)川(chuan)省南充(chong)(chong)市(shi)川(chuan)北涼粉創(chuang)辦于清(qing)末宣統年間，距今有百年的歷史，是川(chuan)北上(shang)百種(zhong)名特小(xiao)吃(chi)中的佼佼者，是南充(chong)(chong)人人皆知、老少愛吃(chi)的名特小(xiao)吃(chi)。

謝(xie)涼粉制作精細、用料(liao)考究、風味(wei)獨(du)特。食品以根條均勻(yun)、細嫩綿(mian)實、滑潤爽口、麻辣香為(wei)特色。1990年(nian)8月獲省風味(wei)小吃獎。

制作方法

謝涼(liang)粉(fen)集眾(zhong)家(jia)之長，補自己之短，在用原(yuan)輔(fu)材料(liao)上(shang)很講(jiang)究：選用顆粒飽(bao)滿(man)、不(bu)霉不(bu)爛的(de)優質(zhi)豌(wan)豆(dou)，提取(qu)井(jing)水(shui)，把豌(wan)豆(dou)發(fa)泡，使豌(wan)豆(dou)泡成不(bu)硬不(bu)軟(ruan)(ruan)——硬了(le)磨(mo)(mo)不(bu)爛、出(chu)淀(dian)粉(fen)少(shao)，軟(ruan)(ruan)了(le)把豌(wan)豆(dou)泡爛變質(zhi)也不(bu)行；在用料(liao)和(he)發(fa)泡過程中，掌握(wo)好水(shui)溫和(he)把好用料(liao)質(zhi)量(liang)關(guan)(guan)，這也是做(zuo)涼(liang)粉(fen)的(de)關(guan)(guan)鍵(jian)，然后再(zai)用清水(shui)沖洗干凈(jing)，用石磨(mo)(mo)慢(man)慢(man)推(tui)漿，過濾提取(qu)淀(dian)粉(fen)，經(jing)過精(jing)心(xin)攪拌(ban)，制作出(chu)的(de)涼(liang)粉(fen)具(ju)有質(zhi)細、柔嫩、筋(jin)力軟(ruan)(ruan)綿、清香可口的(de)特點。在配料(liao)上(shang)加上(shang)特制的(de)紅(hong)油、蒜泥、醬油等(deng)調料(liao)。

其他信息

清末年(nian)間(jian)，南充嘉陵江畔(pan)江村壩農(nong)民謝邦(bang)祿，從小愛吃(chi)涼(liang)粉，逢場趕集，都要(yao)去吃(chi)一碗(wan)擔擔涼(liang)粉，久而(er)久之，就想自己也(ye)來做(zuo)涼(liang)粉生意。他(ta)下定決心，到處(chu)收集做(zuo)涼(liang)粉的資(zi)料，拜師(shi)學(xue)(xue)藝，經過幾年(nian)的勤學(xue)(xue)苦練(lian)，終(zhong)于學(xue)(xue)成了(le)一套制作涼(liang)粉的技(ji)術。

每(mei)天早上七點多鐘(zhong)就挑到(dao)城邊嘉陵江渡口一代叫賣(mai)，群眾稱之為“川(chuan)北謝涼(liang)粉”，在(zai)當地很(hen)有名氣，來(lai)往過(guo)江客商和(he)行人，都(dou)喜歡吃他的涼(liang)粉。

1947年“謝涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)”病(bing)逝后(hou)，由他的兒子謝紹安繼承。謝紹安遵父(fu)之教，在已有(you)制作涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)的技術上(shang)(shang)(shang)，又(you)加以改進(jin)，在攪(jiao)拌過程中，掌(zhang)握好火(huo)候和摻粉(fen)(fen)比例，從(cong)上(shang)(shang)(shang)到(dao)下、從(cong)里到(dao)外，慢(man)慢(man)攪(jiao)制，制作出的涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)明而(er)不(bu)透、細而(er)不(bu)斷，色、香、味(wei)、形(xing)(xing)俱(ju)佳(jia)。在主配料(liao)上(shang)(shang)(shang)又(you)創新，紅(hong)油(you)選用優質的大紅(hong)海椒(jiao)和上(shang)(shang)(shang)等菜油(you)，加上(shang)(shang)(shang)冰糖熬制，制出的紅(hong)油(you)又(you)紅(hong)又(you)回甜更是一絕，使川北謝涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)錦上(shang)(shang)(shang)添(tian)花，形(xing)(xing)成了(le)自己的一套(tao)獨(du)有(you)風味(wei)，比他父(fu)親制作的涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)更上(shang)(shang)(shang)一層樓，在川北一帶(dai)壓倒同行。從(cong)此“川北謝涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)”的名(ming)聲遠近(jin)聞名(ming)，食(shi)客滿座(zuo)，生意越做越興旺。