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菜品特色

板浦涼(liang)粉是什么時候開(kai)始做，已(yi)無從(cong)考(kao)證了。

用(yong)豆(dou)類或山芋的(de)(de)(de)(de)淀粉(fen)，加(jia)適量水(shui)稀釋成糊，煮熟(shu)后冷(leng)凝成塊(kuai)(kuai)，俗稱“涼粉(fen)’。連云港的(de)(de)(de)(de)涼粉(fen)種類多，有(you)豌豆(dou)粉(fen)、綠(lv)豆(dou)粉(fen)、山芋粉(fen)等，爽口清香味(wei)濃(nong)。涼粉(fen)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)各人(ren)有(you)各人(ren)的(de)(de)(de)(de)竅門(men)，往往秘不示人(ren)。涼粉(fen)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法一(yi)般(ban)有(you)熱吃(chi)(chi)(chi)、冷(leng)吃(chi)(chi)(chi)兩種。熱吃(chi)(chi)(chi)，是把涼粉(fen)放(fang)在燒熱的(de)(de)(de)(de)平(ping)底(di)(di)油鍋上，略煎(jian)一(yi)下(xia)，等底(di)(di)部(bu)有(you)一(yi)層焦(jiao)黃(huang)的(de)(de)(de)(de)皮后取出切塊(kuai)(kuai)食(shi)用(yong)。冷(leng)吃(chi)(chi)(chi)，即將涼鉛直接食(shi)用(yong)。吃(chi)(chi)(chi)前(qian)，將涼粉(fen)切成塊(kuai)(kuai)狀，或刨成面條狀，還有(you)事先用(yong)漏(lou)勺漏(lou)成“娃(wa)娃(wa)魚”狀，放(fang)入清水(shui)中，待吃(chi)(chi)(chi)時取出，根據(ju)顧客的(de)(de)(de)(de)口味(wei)放(fang)佐(zuo)料(liao)，如放(fang)醬油、醋、麻油、蒜泥等；喜歡吃(chi)(chi)(chi)辣(la)的(de)(de)(de)(de)人(ren)，還可(ke)以加(jia)入一(yi)些辣(la)椒(jiao)醬，風味(wei)獨特。夏季吃(chi)(chi)(chi)涼粉(fen)消暑解(jie)渴；冬季熱吃(chi)(chi)(chi)涼粉(fen)多調辣(la)椒(jiao)又(you)可(ke)祛寒。來連云港不嘗(chang)嘗(chang)涼粉(fen)，確(que)是一(yi)件憾事。而不吃(chi)(chi)(chi)板浦的(de)(de)(de)(de)涼粉(fen)，更是遺憾。

制作方法

它形(xing)體(ti)光滑富有彈性，入口爽嫩，滑而不膩，在蘇(su)北極為(wei)出名。

板(ban)浦鎮人吃(chi)涼粉(fen)，更加(jia)習(xi)慣于在涼粉(fen)中加(jia)入板(ban)浦鎮出名的汪恕(shu)有滴醋，陪上蒜泥和辣椒，味道自然(ran)不言(yan)而(er)喻。

原料：

綠豆(dou)120g、水(shui)750g

步驟：

1、綠豆洗(xi)凈泡水(shui)12小時。

2、放(fang)入攪拌機攪打(da)成豆(dou)漿。

3、用濾網濾掉豆渣(zha)（豆渣(zha)另作他用）。

4、沉淀(dian)豆漿兩(liang)小時。

5、充分攪(jiao)拌(ban)豆漿(jiang)幾分鐘后(hou)過濾。

6、小(xiao)火慢(man)慢(man)煮過(guo)濾后的(de)豆漿(jiang)，一直(zhi)不停攪拌，直(zhi)到提(ti)起勺來豆糊濃稠(chou)至片狀。

7、關火，另取(qu)一盆，表(biao)面(mian)抹油，倒入煮(zhu)好(hao)的豆糊(hu)，刮平表(biao)面(mian)，靜置。

8、充分冷卻之(zhi)后，切塊涼拌(ban)。