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菜品特色

板浦涼粉是什么(me)時候開(kai)始做，已無從考證了。

用(yong)豆類或(huo)山(shan)芋的(de)(de)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)，加適量水稀釋成(cheng)(cheng)糊(hu)，煮熟后(hou)冷凝(ning)成(cheng)(cheng)塊(kuai)，俗稱(cheng)“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)’。連(lian)云港的(de)(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)種(zhong)(zhong)類多，有(you)豌豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)、綠(lv)豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)、山(shan)芋粉(fen)(fen)(fen)(fen)等，爽口(kou)清香味(wei)濃(nong)。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)制作各(ge)人有(you)各(ge)人的(de)(de)竅門，往往秘不(bu)(bu)示人。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)吃(chi)法一(yi)般(ban)有(you)熱(re)吃(chi)、冷吃(chi)兩種(zhong)(zhong)。熱(re)吃(chi)，是把(ba)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)放(fang)在燒熱(re)的(de)(de)平(ping)底油鍋上，略(lve)煎一(yi)下，等底部(bu)有(you)一(yi)層(ceng)焦黃的(de)(de)皮(pi)后(hou)取出切(qie)塊(kuai)食用(yong)。冷吃(chi)，即將涼(liang)(liang)鉛直接食用(yong)。吃(chi)前(qian)，將涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)切(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀，或(huo)刨成(cheng)(cheng)面條(tiao)狀，還有(you)事(shi)先用(yong)漏(lou)勺漏(lou)成(cheng)(cheng)“娃娃魚(yu)”狀，放(fang)入(ru)清水中，待吃(chi)時取出，根據顧客的(de)(de)口(kou)味(wei)放(fang)佐料，如放(fang)醬油、醋、麻油、蒜泥等；喜(xi)歡吃(chi)辣的(de)(de)人，還可(ke)以加入(ru)一(yi)些(xie)辣椒醬，風(feng)味(wei)獨(du)特。夏季吃(chi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)消(xiao)暑解渴；冬季熱(re)吃(chi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)多調辣椒又可(ke)祛寒。來連(lian)云港不(bu)(bu)嘗嘗涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，確是一(yi)件憾事(shi)。而不(bu)(bu)吃(chi)板浦的(de)(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，更是遺(yi)憾。

制作方法

它形體(ti)光滑(hua)(hua)富有彈(dan)性，入口爽(shuang)嫩，滑(hua)(hua)而(er)不膩，在蘇(su)北極為出名。

板(ban)浦鎮人吃(chi)涼粉(fen)，更加(jia)習慣于(yu)在涼粉(fen)中加(jia)入(ru)板(ban)浦鎮出名的汪恕有滴醋，陪上(shang)蒜泥和辣(la)椒，味道自(zi)然不言而(er)喻。

原料：

綠豆(dou)120g、水(shui)750g

步驟：

1、綠(lv)豆(dou)洗(xi)凈(jing)泡水12小(xiao)時。

2、放入(ru)攪拌(ban)機攪打(da)成豆漿。

3、用(yong)濾網濾掉豆(dou)渣（豆(dou)渣另作他用(yong)）。

4、沉淀(dian)豆漿兩小時。

5、充分攪拌(ban)豆漿幾分鐘后過濾。

6、小火慢慢煮(zhu)過濾后的豆漿(jiang)，一直不停攪拌，直到提起(qi)勺來豆糊濃稠至片狀。

7、關火，另(ling)取一(yi)盆，表面抹油，倒(dao)入(ru)煮好的豆(dou)糊，刮平表面，靜(jing)置。

8、充分冷卻之后，切塊涼拌。