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菜品特色

板浦涼粉是什么時(shi)候開始(shi)做，已無(wu)從考證了。

用(yong)豆(dou)類(lei)或(huo)山(shan)芋的(de)(de)淀粉(fen)，加(jia)適量水(shui)稀釋(shi)成(cheng)糊，煮熟后(hou)冷凝成(cheng)塊，俗(su)稱“涼粉(fen)’。連云港的(de)(de)涼粉(fen)種類(lei)多，有(you)豌豆(dou)粉(fen)、綠豆(dou)粉(fen)、山(shan)芋粉(fen)等，爽口(kou)(kou)清香味(wei)(wei)濃。涼粉(fen)的(de)(de)制作各人(ren)有(you)各人(ren)的(de)(de)竅門，往往秘不示人(ren)。涼粉(fen)的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)一般有(you)熱(re)吃(chi)(chi)(chi)、冷吃(chi)(chi)(chi)兩種。熱(re)吃(chi)(chi)(chi)，是把涼粉(fen)放(fang)在燒熱(re)的(de)(de)平底(di)油鍋上，略煎一下，等底(di)部(bu)有(you)一層焦(jiao)黃的(de)(de)皮(pi)后(hou)取出(chu)切塊食用(yong)。冷吃(chi)(chi)(chi)，即將(jiang)涼鉛(qian)直接食用(yong)。吃(chi)(chi)(chi)前，將(jiang)涼粉(fen)切成(cheng)塊狀，或(huo)刨成(cheng)面條狀，還有(you)事(shi)先用(yong)漏(lou)勺漏(lou)成(cheng)“娃娃魚”狀，放(fang)入清水(shui)中，待吃(chi)(chi)(chi)時取出(chu)，根據顧客的(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)放(fang)佐料，如放(fang)醬油、醋、麻(ma)油、蒜泥等；喜歡吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)人(ren)，還可以加(jia)入一些辣(la)(la)(la)椒醬，風(feng)味(wei)(wei)獨特。夏(xia)季吃(chi)(chi)(chi)涼粉(fen)消暑(shu)解(jie)渴(ke)；冬季熱(re)吃(chi)(chi)(chi)涼粉(fen)多調辣(la)(la)(la)椒又可祛寒。來連云港不嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)涼粉(fen)，確是一件憾事(shi)。而不吃(chi)(chi)(chi)板浦的(de)(de)涼粉(fen)，更是遺(yi)憾。

制作方法

它形(xing)體光滑(hua)(hua)富有彈性，入口爽(shuang)嫩，滑(hua)(hua)而不膩(ni)，在蘇北極為(wei)出名(ming)。

板浦鎮人吃涼(liang)粉(fen)，更加習慣于在涼(liang)粉(fen)中加入板浦鎮出名的汪恕有滴醋，陪上蒜泥和辣(la)椒，味(wei)道(dao)自然(ran)不言(yan)而喻。

原料：

綠豆(dou)120g、水(shui)750g

步驟：

1、綠豆洗凈泡水12小時。

2、放入攪(jiao)拌機攪(jiao)打成(cheng)豆(dou)漿。

3、用(yong)濾(lv)(lv)網濾(lv)(lv)掉豆渣(zha)（豆渣(zha)另作他用(yong)）。

4、沉淀豆漿兩小時(shi)。

5、充(chong)分攪拌豆漿(jiang)幾(ji)分鐘后過(guo)濾。

6、小火慢(man)慢(man)煮過濾后(hou)的豆漿，一(yi)直(zhi)(zhi)不停攪拌(ban)，直(zhi)(zhi)到提起勺來豆糊濃稠至片狀。

7、關(guan)火，另(ling)取一盆，表面抹油(you)，倒入煮好的豆糊，刮平表面，靜置(zhi)。

8、充分冷卻之后，切塊(kuai)涼(liang)拌。