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菜品特色

板(ban)浦涼粉是什么時候開始做，已無從(cong)考(kao)證了(le)。

用(yong)豆(dou)類或山(shan)芋的(de)(de)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)，加適(shi)量水(shui)稀釋成(cheng)糊，煮熟后(hou)冷(leng)(leng)凝(ning)成(cheng)塊(kuai)(kuai)，俗稱(cheng)“涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)’。連云港的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)種類多，有豌豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、綠豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、山(shan)芋粉(fen)(fen)(fen)(fen)等，爽口(kou)清(qing)香味濃。涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)制(zhi)作各(ge)人(ren)有各(ge)人(ren)的(de)(de)竅門，往往秘(mi)不(bu)示人(ren)。涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)吃(chi)法(fa)一(yi)(yi)般有熱吃(chi)、冷(leng)(leng)吃(chi)兩種。熱吃(chi)，是把涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)放在(zai)燒熱的(de)(de)平底油鍋上(shang)，略煎一(yi)(yi)下，等底部有一(yi)(yi)層焦(jiao)黃的(de)(de)皮(pi)后(hou)取出切塊(kuai)(kuai)食(shi)用(yong)。冷(leng)(leng)吃(chi)，即(ji)將(jiang)涼(liang)(liang)(liang)(liang)鉛直接(jie)食(shi)用(yong)。吃(chi)前，將(jiang)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)切成(cheng)塊(kuai)(kuai)狀(zhuang)，或刨成(cheng)面條狀(zhuang)，還有事先用(yong)漏(lou)勺漏(lou)成(cheng)“娃娃魚”狀(zhuang)，放入(ru)(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)，待吃(chi)時取出，根據顧客的(de)(de)口(kou)味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等；喜歡(huan)吃(chi)辣(la)的(de)(de)人(ren)，還可(ke)以加入(ru)(ru)一(yi)(yi)些辣(la)椒(jiao)醬，風味獨特。夏(xia)季吃(chi)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)消暑解渴；冬季熱吃(chi)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)多調辣(la)椒(jiao)又(you)可(ke)祛(qu)寒。來連云港不(bu)嘗(chang)嘗(chang)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，確是一(yi)(yi)件(jian)憾事。而不(bu)吃(chi)板浦的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，更是遺憾。

制作方法

它形體光滑富(fu)有彈性，入口爽嫩(nen)，滑而(er)不膩，在(zai)蘇(su)北(bei)極(ji)為出名。

板(ban)浦(pu)鎮(zhen)人吃涼粉，更(geng)加習慣于在涼粉中加入板(ban)浦(pu)鎮(zhen)出(chu)名的(de)汪(wang)恕(shu)有滴醋，陪上蒜泥和辣椒，味道(dao)自然(ran)不言而喻。

原料：

綠豆120g、水750g

步驟：

1、綠(lv)豆洗(xi)凈泡水12小時。

2、放入攪拌機攪打成豆漿。

3、用濾(lv)網濾(lv)掉豆渣（豆渣另作他用）。

4、沉(chen)淀豆漿兩(liang)小時。

5、充分攪拌豆漿幾分鐘(zhong)后(hou)過濾。

6、小火(huo)慢慢煮(zhu)過濾后的豆(dou)漿，一直不(bu)停(ting)攪拌，直到提起勺來(lai)豆(dou)糊(hu)濃稠至片狀。

7、關火，另取一盆，表(biao)面抹油，倒入煮好的豆糊，刮平(ping)表(biao)面，靜置。

8、充分(fen)冷卻之后，切塊涼拌(ban)。