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菜品特色

板浦涼粉是什(shen)么時候(hou)開始做，已無(wu)從考證了。

用(yong)(yong)豆(dou)類或山芋的(de)(de)(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)，加適量水(shui)(shui)稀釋(shi)成(cheng)糊，煮熟(shu)后(hou)冷凝成(cheng)塊，俗(su)稱“涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)’。連云港(gang)的(de)(de)(de)(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)種類多，有(you)豌豆(dou)粉(fen)(fen)、綠豆(dou)粉(fen)(fen)、山芋粉(fen)(fen)等(deng)(deng)，爽口(kou)清(qing)香味(wei)濃(nong)。涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)各人(ren)有(you)各人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)竅門，往往秘不(bu)示人(ren)。涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法一(yi)般有(you)熱吃(chi)(chi)(chi)、冷吃(chi)(chi)(chi)兩種。熱吃(chi)(chi)(chi)，是把涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)放(fang)在(zai)燒熱的(de)(de)(de)(de)(de)平底油(you)鍋上，略煎(jian)一(yi)下，等(deng)(deng)底部(bu)有(you)一(yi)層焦黃的(de)(de)(de)(de)(de)皮后(hou)取(qu)出切(qie)塊食用(yong)(yong)。冷吃(chi)(chi)(chi)，即將(jiang)涼(liang)(liang)(liang)(liang)鉛直接食用(yong)(yong)。吃(chi)(chi)(chi)前，將(jiang)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)切(qie)成(cheng)塊狀(zhuang)(zhuang)，或刨成(cheng)面條狀(zhuang)(zhuang)，還(huan)有(you)事先用(yong)(yong)漏勺漏成(cheng)“娃娃魚”狀(zhuang)(zhuang)，放(fang)入清(qing)水(shui)(shui)中，待吃(chi)(chi)(chi)時取(qu)出，根據顧客的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)放(fang)佐料，如放(fang)醬(jiang)油(you)、醋(cu)、麻(ma)油(you)、蒜泥等(deng)(deng)；喜(xi)歡吃(chi)(chi)(chi)辣的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，還(huan)可以加入一(yi)些辣椒醬(jiang)，風味(wei)獨特。夏季(ji)吃(chi)(chi)(chi)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)消暑解渴；冬季(ji)熱吃(chi)(chi)(chi)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)多調辣椒又可祛(qu)寒。來連云港(gang)不(bu)嘗(chang)嘗(chang)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)，確是一(yi)件憾事。而不(bu)吃(chi)(chi)(chi)板浦的(de)(de)(de)(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)，更(geng)是遺(yi)憾。

制作方法

它形(xing)體(ti)光滑(hua)富有彈性，入口爽(shuang)嫩(nen)，滑(hua)而不膩，在蘇北極(ji)為(wei)出名(ming)。

板浦(pu)(pu)鎮人吃涼(liang)粉，更加習(xi)慣于在(zai)涼(liang)粉中加入(ru)板浦(pu)(pu)鎮出名的汪恕有滴醋，陪上蒜泥和(he)辣椒，味道(dao)自然不言(yan)而喻(yu)。

原料：

綠豆(dou)120g、水750g

步驟：

1、綠豆洗凈泡(pao)水(shui)12小時。

2、放入攪拌機攪打成豆漿。

3、用濾網濾掉豆渣(zha)（豆渣(zha)另作他用）。

4、沉淀(dian)豆(dou)漿兩小時(shi)。

5、充分攪拌豆漿幾分鐘(zhong)后過(guo)濾。

6、小火慢慢煮過濾后的豆漿，一直(zhi)不(bu)停攪拌，直(zhi)到(dao)提(ti)起(qi)勺來豆糊濃稠至片狀。

7、關(guan)火，另(ling)取一盆(pen)，表面抹(mo)油，倒入煮好的(de)豆糊，刮平表面，靜置。

8、充分冷卻之(zhi)后，切塊(kuai)涼(liang)拌。