食用油(you)倒在鍋中熱一(yi)下后關火,放一(yi)邊(bian)放涼備用。
面條入鍋煮至斷(duan)生,撈(lao)起,放到(dao)籃(lan)子(zi)里瀝(li)水(shui)。
面(mian)條瀝掉水后,把(ba)熱好的食用油倒入面(mian)條中拌勻,也(ye)可以加一(yi)點香油增加香味。
拌(ban)油的動(dong)作要快,邊拌(ban)邊對著電風扇吹,直(zhi)到每根面條(tiao)上(shang)都裹到油。
拌好(hao)后(hou),就把(ba)面放在電風扇前吹著就可(ke)以了。
準(zhun)備拌(ban)面肉醬。青椒切丁(ding),大(da)蒜切末或丁(ding),調一個醬汁,2勺蔥姜水,肉醬準(zhun)備好(hao)。
起油(you)鍋煸(bian)(bian)炒蒜(suan)末(mo)(mo),蒜(suan)末(mo)(mo)變金色后,加入(ru)(ru)青椒丁(ding)煸(bian)(bian)炒,煸(bian)(bian)炒至青椒丁(ding)斷生(sheng)后,加入(ru)(ru)肉醬煸(bian)(bian)炒,煸(bian)(bian)炒至肉醬發白斷生(sheng)后,加入(ru)(ru)剛剛調好(hao)的(de)(de)醬汁,再煸(bian)(bian)炒,等汁水收的(de)(de)差不(bu)多了(le),再加兩(liang)勺蔥姜水煸(bian)(bian)炒,差不(bu)多了(le)就可以關火了(le),這時的(de)(de)肉醬要帶一點汁水用于拌面。
面吹(chui)涼后(hou),可(ke)以(yi)加入(ru)自己喜(xi)歡(huan)的調(diao)料來拌了,一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)生抽(chou),一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)醋,一(yi)大勺(shao)(shao)(shao)拌面肉醬,一(yi)把(ba)黃瓜絲,拌勻就可(ke)以(yi)吃(chi)啦。