開平腐乳簡介
在調味品(pin)行業，只要提起腐乳品(pin)牌，很多人都(dou)知道(dao)“南有廣合，北(bei)有王致和”的(de)說法。“出身”于著名的(de)腐乳之鄉——廣東省開平市(shi)水口鎮的(de)廣合腐乳，始(shi)創于1893年，至今已有116年的(de)歷史。
百余年來，廣合(he)腐乳(ru)不斷演變和(he)發展，積淀了深厚的飲食文(wen)化內涵(han)，成(cheng)為開平飲食文(wen)化的瑰(gui)寶。
開平腐乳的特點
廣合腐乳精選顆粒飽滿、漿(jiang)汁豐富的(de)上等非轉(zhuan)基因黃豆作(zuo)(zuo)原料(liao)，不(bu)添加任何防腐劑及人(ren)工色(se)素(su)，經過制(zhi)坯(pi)、前期(qi)發酵(jiao)、腌(a)制(zhi)、后期(qi)發酵(jiao)等工序制(zhi)成，色(se)澤金黃、霉(mei)香嫩滑、味道鮮美、是佐餐的(de)極(ji)好小菜，也(ye)可(ke)以作(zuo)(zuo)為烹調的(de)佐料(liao)，燒(shao)出來的(de)菜肴味道更(geng)可(ke)口。
開平腐乳的由來及發展
廣合(he)腐(fu)(fu)乳的創(chuang)(chuang)辦人(ren)(ren)方(fang)守(shou)覺是開(kai)(kai)(kai)平塘(tang)口鎮黃(huang)村人(ren)(ren)，曾在順德大良(liang)鎮開(kai)(kai)(kai)設豆腐(fu)(fu)店。在那里，他學(xue)會了將豆腐(fu)(fu)加(jia)工制成(cheng)腐(fu)(fu)乳。1893年(nian)（光緒(xu)十九年(nian)），方(fang)守(shou)覺帶著長子方(fang)文幟回到(dao)開(kai)(kai)(kai)平，在水口鎮創(chuang)(chuang)辦了“廣合(he)號”腐(fu)(fu)乳作坊。
抗日戰爭勝利后，“廣(guang)合號”重(zhong)返水(shui)口復業。方(fang)(fang)文幟之子方(fang)(fang)富燊(shen)繼承父業，先將積壓存放了一年多的(de)100多缸腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)出售。該批(pi)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)質量好、保存時(shi)間長，聞(wen)起來(lai)特別醇香。當(dang)時(shi)港澳客(ke)商(shang)通過水(shui)路頻繁來(lai)往開平，而(er)“廣(guang)合號”門(men)前就是客(ke)運碼頭，凡路過水(shui)口的(de)旅客(ke)大多購買廣(guang)合腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)。從此，廣(guang)合腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)開始(shi)暢銷(xiao)港澳及東(dong)南亞，并(bing)隨(sui)四邑(yi)華僑遠銷(xiao)各國。
話說品牌
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