開平腐乳簡介
在調味品行業，只(zhi)要(yao)提起(qi)腐(fu)乳品牌，很多人都知道(dao)“南有(you)廣合，北有(you)王致和”的(de)(de)說法。“出身”于(yu)著(zhu)名的(de)(de)腐(fu)乳之鄉——廣東省開平市水(shui)口鎮的(de)(de)廣合腐(fu)乳，始創(chuang)于(yu)1893年(nian)，至今已有(you)116年(nian)的(de)(de)歷史。
百余年(nian)來，廣合腐乳不(bu)斷演(yan)變和發展，積淀(dian)了深(shen)厚的飲食文(wen)化內涵，成為開平飲食文(wen)化的瑰(gui)寶。
開平腐乳的特點
廣合腐乳(ru)精(jing)選顆粒飽滿、漿汁豐(feng)富(fu)的上等非轉基因黃豆作(zuo)(zuo)原料，不(bu)添加任(ren)何防腐劑(ji)及人工(gong)色素，經過制(zhi)坯、前(qian)期發酵、腌(a)制(zhi)、后期發酵等工(gong)序制(zhi)成，色澤金黃、霉(mei)香嫩(nen)滑、味(wei)道(dao)鮮美(mei)、是佐(zuo)餐的極好小(xiao)菜(cai)，也可(ke)以作(zuo)(zuo)為(wei)烹調的佐(zuo)料，燒(shao)出來的菜(cai)肴(yao)味(wei)道(dao)更(geng)可(ke)口(kou)。
開平腐乳的由來及發展
廣合(he)腐乳的創辦人方(fang)守(shou)覺是開平塘口(kou)鎮黃村人，曾在順(shun)德大良鎮開設豆腐店。在那里，他學會了將豆腐加工制成腐乳。1893年（光緒十九年），方(fang)守(shou)覺帶著長子方(fang)文幟回到開平，在水口(kou)鎮創辦了“廣合(he)號”腐乳作坊。
抗日戰爭勝利(li)后，“廣合號(hao)”重返水(shui)口復業。方(fang)文幟之(zhi)子方(fang)富(fu)燊繼承父業，先將積壓存放了(le)一年多(duo)(duo)(duo)的100多(duo)(duo)(duo)缸腐(fu)乳(ru)出售。該批腐(fu)乳(ru)質量好、保存時(shi)間長，聞(wen)起來特別醇香。當(dang)時(shi)港澳客(ke)商通(tong)過水(shui)路(lu)頻繁來往開(kai)平，而“廣合號(hao)”門前就(jiu)是客(ke)運碼頭，凡路(lu)過水(shui)口的旅客(ke)大多(duo)(duo)(duo)購買廣合腐(fu)乳(ru)。從此，廣合腐(fu)乳(ru)開(kai)始暢銷(xiao)港澳及東(dong)南亞，并隨(sui)四邑(yi)華(hua)僑遠銷(xiao)各國。
話說品牌(pai)
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