開平腐乳簡介
在調味(wei)品(pin)行業,只要(yao)提(ti)起腐乳品(pin)牌,很多人都知道“南(nan)有(you)廣合(he),北有(you)王致和”的說法。“出身(shen)”于(yu)著名的腐乳之(zhi)鄉——廣東省開平市(shi)水口鎮(zhen)的廣合(he)腐乳,始創于(yu)1893年,至今已有(you)116年的歷史。
百余年(nian)來,廣(guang)合腐乳不(bu)斷演(yan)變(bian)和(he)發展,積淀了深厚的飲(yin)食(shi)文化內涵,成為開(kai)平飲(yin)食(shi)文化的瑰寶。
開平腐乳的特點
廣合腐乳(ru)精選顆粒(li)飽滿(man)、漿汁豐富的(de)上(shang)等非轉基因黃豆作原料(liao),不(bu)添(tian)加任何防(fang)腐劑及(ji)人工(gong)(gong)色素,經過制坯、前期發酵、腌制、后期發酵等工(gong)(gong)序制成(cheng),色澤金(jin)黃、霉香(xiang)嫩滑、味(wei)道鮮美、是佐(zuo)餐的(de)極好小菜(cai),也可以(yi)作為烹調的(de)佐(zuo)料(liao),燒出來的(de)菜(cai)肴味(wei)道更可口(kou)。
開平腐乳的由來及發展
廣合(he)腐(fu)乳(ru)(ru)的創辦人(ren)方(fang)守(shou)覺(jue)是開平塘(tang)口鎮黃村人(ren),曾在(zai)順德大良鎮開設豆腐(fu)店。在(zai)那(nei)里,他學會了將豆腐(fu)加工制成(cheng)腐(fu)乳(ru)(ru)。1893年(光緒十九年),方(fang)守(shou)覺(jue)帶著(zhu)長子方(fang)文幟(zhi)回到開平,在(zai)水口鎮創辦了“廣合(he)號(hao)”腐(fu)乳(ru)(ru)作坊。
抗(kang)日戰爭(zheng)勝利后,“廣(guang)合(he)號”重返水口(kou)復業。方(fang)文幟之(zhi)子方(fang)富燊繼(ji)承父業,先將積壓存放了(le)一年多(duo)(duo)的100多(duo)(duo)缸腐(fu)乳(ru)(ru)出售(shou)。該批腐(fu)乳(ru)(ru)質量好(hao)、保存時間(jian)長,聞起(qi)來特別醇香。當時港(gang)澳客(ke)(ke)(ke)商通過(guo)(guo)水路頻繁來往開平,而“廣(guang)合(he)號”門前就(jiu)是客(ke)(ke)(ke)運(yun)碼頭,凡路過(guo)(guo)水口(kou)的旅客(ke)(ke)(ke)大多(duo)(duo)購買廣(guang)合(he)腐(fu)乳(ru)(ru)。從此,廣(guang)合(he)腐(fu)乳(ru)(ru)開始(shi)暢銷港(gang)澳及東(dong)南亞(ya),并隨四邑華僑遠銷各國(guo)。