毛蟹茶原產于安溪縣大坪鄉(xiang)福美村大丘侖，屬于無(wu)性系(xi)品種。
茶(cha)條緊(jin)結，梗圓形(xing)，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛(mao)，色澤(ze)褐(he)黃綠，尚(shang)鮮(xian)潤。
茶湯青黃或金(jin)黃色。葉(xie)底葉(xie)張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密(mi)、銳、而且(qie)向(xiang)下鉤，葉(xie)稍薄，主脈稍浮現。
味清純略(lve)厚，香清高(gao)，略(lve)帶茉莉花(hua)香。
毛蟹植株灌木型(xing)，中(zhong)葉(xie)(xie)類，中(zhong)芽種。樹(shu)姿(zi)半開展(zhan)，分枝稠密；葉(xie)(xie)形橢圓，尖(jian)端突尖(jian)，葉(xie)(xie)片平(ping)展(zhan)；葉(xie)(xie)色深綠(lv)，葉(xie)(xie)厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖(jing)粗(cu)節短，葉(xie)(xie)背白(bai)色茸毛多(duo)，開花尚(shang)多(duo)，但基本(ben)不(bu)結(jie)實。
一年生長(chang)期8個(ge)月(yue)。育(yu)芽(ya)能(neng)力(li)強，但持(chi)嫩性較(jiao)差，發芽(ya)密而齊，采(cai)摘批次較(jiao)多，樹冠形(xing)成迅(xun)速(su)，成園較(jiao)快(kuai)，適應性廣，抗逆性強，易于栽培，產量較(jiao)高(gao)。適制烏龍(long)茶(cha)，為高(gao)級“色(se)種”的原料；制紅、綠茶(cha)，毫色(se)顯露，外(wai)形(xing)美觀(guan)，品(pin)質尚佳。
成品外形緊密、砂綠色，顆粒手感好、均勻，落(luo)入(ru)盤(pan)中(zhong)分量感明顯，體現鐵觀(guan)音(yin)“沉(chen)重如鐵”的美(mei)譽。
茶湯微(wei)青入口順(shun)滑，口感(gan)醇(chun)厚有觀音(yin)香。絕不摻(chan)雜品種茶。
毛蟹植株灌木(mu)型，中葉(xie)(xie)類，中芽(ya)種。樹姿(zi)半開展、分枝稠密(mi)；葉(xie)(xie)形橢(tuo)圓(yuan)，尖(jian)端突尖(jian)，葉(xie)(xie)片(pian)平展；葉(xie)(xie)色深綠(lv)，葉(xie)(xie)厚質脆，鋸齒銳(rui)利(li)；芽(ya)梢肥壯，莖粗節短，葉(xie)(xie)背白色茸毛多，開花多，基(ji)本不(bu)結實(shi)。育芽(ya)能(neng)力強，但持嫩性較(jiao)差(cha)，發芽(ya)密(mi)而齊，成園較(jiao)快。
適應(ying)性(xing)廣，抗(kang)逆性(xing)強，易于栽培，產量較高(gao)，適制(zhi)烏(wu)龍茶(cha)，為色種高(gao)級茶(cha)；制(zhi)紅、綠(lv)茶(cha)，毫色顯露，外形(xing)美觀，品質俱佳。茶(cha)條緊(jin)結，梗圓形(xing)，頭(tou)(tou)大(da)尾(wei)尖，芽葉(xie)(xie)嫩，多(duo)白色茸毛(mao)，色澤褐黃(huang)(huang)綠(lv)，尚鮮(xian)潤。茶(cha)湯青黃(huang)(huang)或金黃(huang)(huang)色。葉(xie)(xie)底(di)葉(xie)(xie)張圓小，中(zhong)部寬，頭(tou)(tou)尾(wei)尖，鋸(ju)齒深，密、銳、而且向下鉤，葉(xie)(xie)稍薄，主(zhu)脈稍浮現。味清純略厚，香清高(gao)，略帶(dai)茉莉花香。
采(cai)(cai)摘是用食指與(yu)拇指挾住葉(xie)間(jian)幼梗(geng)的中部(bu)，藉兩(liang)指的彈力將茶(cha)葉(xie)摘斷(duan)，采(cai)(cai)摘時間(jian)以(yi)中午十二(er)時至(zhi)下午三(san)時前較佳，不同(tong)的茶(cha)采(cai)(cai)摘部(bu)位(wei)也不同(tong)，有的采(cai)(cai)一個頂芽和芽旁(pang)的第一片(pian)葉(xie)子叫一心(xin)一葉(xie)，有的多采(cai)(cai)一葉(xie)叫一心(xin)二(er)葉(xie)，也有一心(xin)三(san)葉(xie)。
另有(you)單人式、雙人式采茶(cha)機，可(ke)利用機械采茶(cha)，既省力且快速(su)。
采(cai)摘下來之(zhi)茶菁須(xu)于日(ri)光下攤曬(shai)，或利用(yong)熱風(feng)使茶菁水(shui)分適度蒸散，減少細(xi)胞(bao)(bao)水(shui)分含量(liang)，降低(di)其活性并除去細(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)之(zhi)半透性，而(er)胞(bao)(bao)細(xi)中(zhong)各化(hua)學成分亦(yi)得以藉酵(jiao)素氧化(hua)作(zuo)用(yong)引起發酵(jiao)作(zuo)用(yong)的(de)進(jin)行，攪拌(ban)后攤平(ping)于笳藶上。
茶青萎(wei)凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵(jiao)素活(huo)性停止(zhi)發(fa)酵(jiao)的(de)繼續進行，并可除去(qu)鮮葉中的(de)臭青味，而鮮葉亦因水分的(de)蒸散而便于揉捻(nian)。
將炒青后(hou)之茶葉置(zhi)入揉捻機內(nei)，使(shi)其滾動并(bing)形成卷(juan)曲狀，由于(yu)(yu)受到(dao)揉壓，因此(ci)(ci)遂有(you)部分(fen)汁液(ye)被擠出而粘附于(yu)(yu)表(biao)面(mian)，如此(ci)(ci)在(zai)沖泡時便可很(hen)容易地溶解(jie)于(yu)(yu)茶湯之中(zhong)，不(bu)同的茶其揉捻程度(du)也(ye)不(bu)一樣。
干燥(zao)是利(li)用(yong)干燥(zao)機以(yi)熱風烘干揉捻后(hou)之(zhi)(zhi)茶(cha)葉，使其含(han)水量(liang)低(di)于百分之(zhi)(zhi)四，利(li)于貯藏運銷(xiao)，通常(chang)(chang)為(wei)了能(neng)使內(nei)外干燥(zao)一致，常(chang)(chang)采用(yong)二(er)次(ci)干燥(zao)法，先使其達到(dao)七、八成干燥(zao)，然(ran)后(hou)取出回潮(chao)，再(zai)進行(xing)第二(er)次(ci)的干燥(zao)。
緊壓(ya)就是把制成的(de)茶(cha)(cha)(cha)蒸軟后加壓(ya)成塊(kuai)狀，這樣茶(cha)(cha)(cha)就被稱為「緊壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)」，除便于運輸、貯(zhu)藏外，蒸、壓(ya)、放的(de)過程中也會為茶(cha)(cha)(cha)塑造出另一種老(lao)成、粗(cu)獷的(de)風(feng)味。
使茶再多熱受潮。
利(li)用(yong)茶葉本(ben)身的(de)(de)膠(jiao)質使葉子(zi)緊密連結在(zai)一起，穩定了往后(hou)陳(chen)放期間受(shou)潮(chao)、陳(chen)化(hua)的(de)(de)速(su)度。
繼續緊壓前一些成分的(de)降解與陳化，使茶質(zhi)變(bian)得更醇厚。
緊壓(ya)(ya)(ya)茶(cha)的(de)(de)陳(chen)放年份是(shi)決定市價很重要的(de)(de)因素，當(dang)然(ran)陳(chen)放的(de)(de)品質(zhi)也(ye)很重要緊壓(ya)(ya)(ya)的(de)(de)形狀(zhuang)(zhuang)有(you)(you)圓餅狀(zhuang)(zhuang)、有(you)(you)方磚形、有(you)(you)碗狀(zhuang)(zhuang)、有(you)(you)球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)、有(you)(you)柱狀(zhuang)(zhuang)等，緊結程度也(ye)所不同，有(you)(you)些緊壓(ya)(ya)(ya)茶(cha)只要用(yong)(yong)手一剝(bo)就可以剝(bo)開，有(you)(you)些緊壓(ya)(ya)(ya)茶(cha)就非得用(yong)(yong)工具不可。
緊(jin)結的程(cheng)度也會影響(xiang)陳(chen)(chen)放的效果(guo)，緊(jin)結程(cheng)度高者，陳(chen)(chen)放的效應(ying)慢(man)，茶性(xing)顯得結實，緊(jin)結程(cheng)度低者，陳(chen)(chen)放的效應(ying)快，茶性(xing)顯得豪放。
精制(zhi)茶(cha)青經過萎(wei)凋、發酵(jiao)、殺青、揉捻(nian)、干燥等制(zhi)造工序后制(zhi)成茶(cha)稱為初制(zhi)茶(cha)，這樣的茶(cha)品(pin)質并不穩(wen)定，不能就此推出市面，否(fou)則放一段(duan)時(shi)間后容易變質，這變質不是說喝了(le)會(hui)壞肚子，而(er)是其欣賞價值會(hui)降(jiang)低。
初制(zhi)茶必須再經(jing)過(guo)精制(zhi)的過(guo)程，茶才算完(wan)全制(zhi)成。
茶具可(ke)用(yong)蓋碗或紫砂壺，取干(gan)茶7克左右，用(yong)100度(du)的沸水(shui)沖泡。
第一(yi)泡一(yi)般為洗茶，不飲用，加水(shui)后(hou)立即(ji)倒掉(diao)。
而后(hou)幾(ji)泡(pao)時間隨個人口(kou)味而定，一般能沖泡(pao)7、8次以(yi)上；其中以(yi)2、3、4泡(pao)香氣最佳；鐵(tie)觀音(yin)適宜熱飲(yin)，冷后(hou)一般口(kou)感沒有(you)熱的好喝，并可能會有(you)一點點苦澀(se)味。
如在辦公室用玻璃杯等品飲時(shi)，請按個人(ren)口感放(fang)置適量(liang)茶(cha)葉(xie)，比正式功夫(fu)茶(cha)具泡出的口感、香氣相(xiang)對會差一些。
茶(cha)被公認為人(ren)類最好的保健飲料，早(zao)在(zai)西漢《神農本草經》中(zhong)，就有“日遇七十二毒(du)，得茶(cha)而解之”記載。進(jin)入20世紀，科學家又發(fa)現茶(cha)葉中(zhong)有一種叫(jiao)黃酮的混合物(wu)，具殺菌(jun)解毒(du)作用。
醫學研究(jiu)表明，毛(mao)蟹(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的粗兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)組合，具較強抗化活性(xing)，可(ke)消除細胞中(zhong)的活性(xing)氧分子(zi)，從而(er)使人(ren)體免受衰老(lao)疾(ji)病侵害。文中(zhong)提到，安溪毛(mao)蟹(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)的錳、鐵(tie)、氟以(yi)及鉀(jia)、鈉含量比(bi)，高于其他茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，其中(zhong)尤以(yi)含氟量高名列各茶(cha)(cha)(cha)(cha)類之首，對防治齲齒和老(lao)年(nian)骨骼疏松癥效果(guo)顯著。1979年(nian)和1984年(nian)日本兩度掀(xian)起“烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)熱(re)”，安溪毛(mao)蟹(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)更是被(bei)譽為“美容茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“減肥茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。
科學研究成果(guo)說，安溪(xi)毛蟹茶含硒量很高，在六(liu)大茶類中居前列。
硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細胞發生(sheng)和發展。同時安(an)溪毛蟹茶(cha)對(dui)增智還有功效(xiao)。英國(guo)科學家發現，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guan)。
茶(cha)葉是堿性飲料，毛(mao)蟹茶(cha)堿性顯著，因此常飲能調節人體(ti)酸(suan)堿平(ping)衡，提高人的(de)智(zhi)商。安溪毛(mao)蟹茶(cha)中的(de)維(wei)生素、咖啡堿、氨基(ji)酸(suan)、礦物質(zhi)、茶(cha)多(duo)酚等富含量高，這些物質(zhi)同樣被(bei)科研證實，與大(da)腦發育關系密切，對提高人的(de)智(zhi)力產生良好影響。
安(an)溪毛蟹(xie)茶(cha)的社會屬性評析(xi)，認為安(an)溪毛蟹(xie)茶(cha)作為優質茶(cha)，在待客、交(jiao)友和個人(ren)(ren)(ren)修身養(yang)(yang)性方(fang)面，功效獨特(te)。文章(zhang)說，安(an)溪毛蟹(xie)需要沖泡(pao)，待客時要燒(shao)水(shui)洗杯，準備過程賓主噓寒問(wen)暖，其情融(rong)融(rong)；客人(ren)(ren)(ren)邊品茶(cha)邊與主人(ren)(ren)(ren)敘舊，過程十分融(rong)洽(qia)親和，故而程序(xu)化沖泡(pao)品飲(yin)，使人(ren)(ren)(ren)心靜利(li)于養(yang)(yang)性怡情。
飲(yin)茶(cha)可以提(ti)(ti)神(shen)益思幾乎人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)皆知(zhi)。中(zhong)國(guo)歷代醫(yi)書(shu)記載頗多，歷代文(wen)人(ren)(ren)(ren)墨客、高僧也無不(bu)揮動生花妙筆，頌茶(cha)之(zhi)(zhi)提(ti)(ti)神(shen)益思之(zhi)(zhi)功(gong)。白(bai)居易《贈(zeng)東(dong)鄰(lin)王(wang)十(shi)三》詩(shi)曰(yue)：“攜手(shou)池(chi)邊月，開(kai)襟竹下風。驅愁知(zhi)酒(jiu)力，破睡見茶(cha)功(gong)。”詩(shi)中(zhong)明白(bai)地提(ti)(ti)到(dao)了茶(cha)葉(xie)提(ti)(ti)神(shen)破睡之(zhi)(zhi)功(gong)。蘇(su)東(dong)坡(po)詩(shi)曰(yue)：“建茶(cha)三十(shi)片(pian)，不(bu)審味如何，奉贈(zeng)包居士，僧房戰睡魔(mo)。”他(ta)說(shuo)把建茶(cha)送給包居士，讓其飲(yin)了在參禪(chan)時可免(mian)打瞌睡。
飲茶(cha)可以益(yi)思(si)(si)，故受到人(ren)們(men)的(de)喜愛，尤其(qi)為一些作家、詩(shi)人(ren)及其(qi)他腦力勞動者所深愛。如法(fa)國(guo)的(de)大文豪巴爾扎克、美(mei)籍華人(ren)女作家韓素音(yin)和中(zhong)國(guo)著名作家姚(yao)雪垠(yin)等都(dou)酷愛飲茶(cha)，以助(zhu)文思(si)(si)。毛(mao)蟹(xie)茶(cha)可提神(shen)益(yi)思(si)(si)，其(qi)功能主要在于(yu)茶(cha)葉中(zhong)的(de)咖(ka)啡堿(jian)。咖(ka)啡堿(jian)具(ju)有興奮(fen)中(zhong)樞(shu)神(shen)經(jing)、增進思(si)(si)維、提高(gao)效率(lv)的(de)功能。
因此，飲茶后能破(po)睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭(tou)腦、增進(jin)思維，能顯著地提高(gao)口頭(tou)答辯能力及數學思維的(de)反應(ying)。同時(shi)，由于(yu)毛蟹茶中含有多酚類等化合物，抵消了純(chun)咖啡堿對人體產(chan)生的(de)不良影響。
這也是飲茶歷(li)史源(yuan)遠流(liu)長(chang)、長(chang)盛(sheng)不衰、不斷發展(zhan)的重(zhong)要原因之一。
巧笑倩兮
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