毛蟹(xie)茶原產于安溪縣大坪鄉福美(mei)村大丘侖，屬于無(wu)性系品(pin)種。
茶條緊結(jie)，梗圓形(xing)，頭(tou)大尾(wei)尖，芽葉(xie)嫩，多白色(se)茸毛，色(se)澤褐黃綠，尚鮮潤(run)。
茶湯(tang)青黃(huang)或金黃(huang)色。葉底葉張(zhang)圓小，中(zhong)部(bu)寬(kuan)，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而(er)且向下鉤(gou)，葉稍薄，主脈稍浮現。
味(wei)清純(chun)略厚，香清高，略帶茉莉花香。
毛蟹植株灌木(mu)型，中(zhong)葉(xie)類，中(zhong)芽(ya)(ya)種。樹(shu)姿半開展(zhan)，分枝稠密(mi)；葉(xie)形橢(tuo)圓，尖端突(tu)尖，葉(xie)片平展(zhan)；葉(xie)色(se)深綠，葉(xie)厚(hou)質(zhi)脆，鋸齒銳利；芽(ya)(ya)梢肥壯，莖粗節短(duan)，葉(xie)背白色(se)茸毛多，開花(hua)尚多，但(dan)基本不結實。
一年(nian)生長期8個(ge)月(yue)。育芽能力強，但持嫩性(xing)較(jiao)差，發(fa)芽密而齊(qi)，采摘批次較(jiao)多，樹冠形成迅速，成園較(jiao)快，適應性(xing)廣，抗逆性(xing)強，易于(yu)栽培(pei)，產(chan)量較(jiao)高(gao)。適制烏龍(long)茶(cha)，為高(gao)級(ji)“色種(zhong)”的(de)原料；制紅、綠茶(cha)，毫色顯露(lu)，外(wai)形美觀(guan)，品質尚(shang)佳。
成品外(wai)形緊密、砂綠色，顆粒手感好(hao)、均(jun)勻，落入盤中(zhong)分量感明顯，體(ti)現鐵(tie)觀(guan)音“沉重(zhong)如鐵(tie)”的美譽(yu)。
茶湯微青入口(kou)順滑(hua)，口(kou)感醇厚有觀音香。絕不摻雜品種茶。
毛蟹植株灌木型(xing)，中葉(xie)(xie)(xie)類，中芽(ya)種(zhong)。樹(shu)姿半開(kai)展(zhan)、分枝稠密；葉(xie)(xie)(xie)形橢圓，尖端突尖，葉(xie)(xie)(xie)片平展(zhan)；葉(xie)(xie)(xie)色深綠，葉(xie)(xie)(xie)厚質脆，鋸齒(chi)銳利；芽(ya)梢肥(fei)壯，莖粗(cu)節短，葉(xie)(xie)(xie)背(bei)白色茸毛多(duo)，開(kai)花多(duo)，基(ji)本不結實。育芽(ya)能(neng)力強(qiang)，但持嫩(nen)性(xing)較差(cha)，發(fa)芽(ya)密而齊，成園較快。
適應性廣，抗逆性強，易于(yu)栽(zai)培，產量較高(gao)(gao)(gao)，適制烏龍(long)茶(cha)，為(wei)色種高(gao)(gao)(gao)級(ji)茶(cha)；制紅、綠(lv)茶(cha)，毫色顯露，外形(xing)美(mei)觀，品質(zhi)俱佳。茶(cha)條緊結，梗圓形(xing)，頭(tou)大(da)尾尖，芽(ya)葉(xie)(xie)嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠(lv)，尚鮮潤。茶(cha)湯(tang)青黃或金黃色。葉(xie)(xie)底葉(xie)(xie)張(zhang)圓小(xiao)，中部寬，頭(tou)尾尖，鋸(ju)齒深，密、銳、而且向(xiang)下鉤，葉(xie)(xie)稍薄，主脈稍浮現(xian)。味清純略厚(hou)，香清高(gao)(gao)(gao)，略帶茉莉(li)花香。
采摘(zhai)(zhai)是用食指與拇(mu)指挾住葉(xie)(xie)間(jian)幼(you)梗的(de)中部(bu)，藉兩指的(de)彈力將茶(cha)葉(xie)(xie)摘(zhai)(zhai)斷(duan)，采摘(zhai)(zhai)時間(jian)以中午(wu)十(shi)二時至下午(wu)三時前較佳，不(bu)同的(de)茶(cha)采摘(zhai)(zhai)部(bu)位也不(bu)同，有(you)的(de)采一(yi)(yi)個(ge)頂芽(ya)(ya)和芽(ya)(ya)旁的(de)第一(yi)(yi)片葉(xie)(xie)子叫一(yi)(yi)心一(yi)(yi)葉(xie)(xie)，有(you)的(de)多采一(yi)(yi)葉(xie)(xie)叫一(yi)(yi)心二葉(xie)(xie)，也有(you)一(yi)(yi)心三葉(xie)(xie)。
另有單人式、雙(shuang)人式采(cai)茶機，可利用機械采(cai)茶，既省(sheng)力且快速。
采摘(zhai)下來之茶(cha)菁須于日光下攤(tan)曬，或利(li)用(yong)熱風(feng)使茶(cha)菁水分適度(du)蒸(zheng)散，減少細胞(bao)水分含量，降低其活性并除去細胞(bao)膜之半透性，而胞(bao)細中各化學成(cheng)分亦(yi)得以藉酵素氧化作(zuo)用(yong)引起發酵作(zuo)用(yong)的進行(xing)，攪拌后攤(tan)平于笳藶上。
茶青萎凋(diao)至適當程度(du)即以高溫炒青破壞葉(xie)中酵素活性停止發酵的(de)(de)(de)繼續進行(xing)，并(bing)可(ke)除去(qu)鮮(xian)葉(xie)中的(de)(de)(de)臭青味，而(er)(er)鮮(xian)葉(xie)亦因(yin)水分的(de)(de)(de)蒸(zheng)散而(er)(er)便(bian)于揉(rou)捻。
將炒青后之茶(cha)葉置入揉捻(nian)機內，使(shi)其滾動并形成卷曲狀，由于(yu)受到揉壓，因(yin)此(ci)遂有部分汁液被擠出而粘附于(yu)表(biao)面，如此(ci)在沖泡時便可很容(rong)易地溶(rong)解于(yu)茶(cha)湯之中，不(bu)同的茶(cha)其揉捻(nian)程度也(ye)不(bu)一樣。
干(gan)(gan)燥(zao)是利用(yong)干(gan)(gan)燥(zao)機以熱風烘干(gan)(gan)揉(rou)捻后之茶葉，使其(qi)含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了(le)能使內外干(gan)(gan)燥(zao)一致，常采(cai)用(yong)二次干(gan)(gan)燥(zao)法，先使其(qi)達到七、八成干(gan)(gan)燥(zao)，然后取出回潮，再(zai)進行第二次的干(gan)(gan)燥(zao)。
緊(jin)壓(ya)就是把(ba)制成的茶(cha)(cha)蒸軟后加壓(ya)成塊狀(zhuang)，這樣茶(cha)(cha)就被稱為(wei)(wei)「緊(jin)壓(ya)茶(cha)(cha)」，除便于運輸、貯藏外，蒸、壓(ya)、放的過程中也會為(wei)(wei)茶(cha)(cha)塑(su)造出另(ling)一種老(lao)成、粗獷的風味。
使茶再多(duo)熱(re)受(shou)潮。
利用茶葉(xie)本身的膠質使葉(xie)子緊密(mi)連結在(zai)一起(qi)，穩定了(le)往(wang)后陳放期(qi)間受潮、陳化的速度。
繼續(xu)緊壓前一些成分的降解與(yu)陳化，使(shi)茶質變得更醇厚。
緊(jin)(jin)(jin)(jin)壓(ya)茶的(de)(de)陳(chen)放年(nian)份是決定市價很重要(yao)的(de)(de)因素，當然陳(chen)放的(de)(de)品(pin)質(zhi)也很重要(yao)緊(jin)(jin)(jin)(jin)壓(ya)的(de)(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)有(you)圓餅狀(zhuang)、有(you)方磚(zhuan)形(xing)(xing)、有(you)碗狀(zhuang)、有(you)球狀(zhuang)、有(you)柱狀(zhuang)等，緊(jin)(jin)(jin)(jin)結(jie)程(cheng)度也所不(bu)同，有(you)些緊(jin)(jin)(jin)(jin)壓(ya)茶只要(yao)用手一剝就可以剝開，有(you)些緊(jin)(jin)(jin)(jin)壓(ya)茶就非得用工(gong)具不(bu)可。
緊結的程度(du)也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)陳放的效果，緊結程度(du)高者，陳放的效應(ying)慢，茶性(xing)顯(xian)得結實(shi)，緊結程度(du)低者，陳放的效應(ying)快，茶性(xing)顯(xian)得豪放。
精(jing)制(zhi)(zhi)茶青(qing)經(jing)過萎凋、發酵、殺青(qing)、揉捻(nian)、干燥等制(zhi)(zhi)造工(gong)序后制(zhi)(zhi)成茶稱為初(chu)制(zhi)(zhi)茶，這樣(yang)的(de)茶品質(zhi)并不(bu)穩定，不(bu)能就此推(tui)出市面，否則放一段時間后容易變質(zhi)，這變質(zhi)不(bu)是說喝了會(hui)壞肚子，而是其欣賞價值(zhi)會(hui)降(jiang)低。
初制茶(cha)必須再經過(guo)精制的過(guo)程，茶(cha)才算完(wan)全制成(cheng)。
茶具可用(yong)蓋碗或紫砂壺(hu)，取干茶7克左右，用(yong)100度的沸水沖泡。
第一(yi)泡一(yi)般(ban)為洗茶，不飲用，加(jia)水后立即倒掉。
而后幾泡(pao)(pao)時間隨個人口(kou)味而定(ding)，一般能(neng)沖(chong)泡(pao)(pao)7、8次以上；其中以2、3、4泡(pao)(pao)香氣最佳(jia)；鐵(tie)觀音(yin)適宜熱飲，冷(leng)后一般口(kou)感沒(mei)有熱的好喝(he)，并可能(neng)會有一點點苦澀(se)味。
如在辦公室用玻璃杯等(deng)品飲(yin)時，請按(an)個人口感放(fang)置適量茶葉，比正式功夫(fu)茶具泡出的(de)口感、香氣(qi)相(xiang)對會差一(yi)些(xie)。
茶被(bei)公認為人類最好(hao)的保健飲料，早在西(xi)漢《神農(nong)本草經》中(zhong)，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世(shi)紀，科(ke)學家又(you)發(fa)現茶葉中(zhong)有一種叫黃(huang)酮的混合物，具殺菌解毒作用。
醫(yi)學研究表明，毛(mao)蟹(xie)茶(cha)的(de)粗兒茶(cha)素(su)組合，具較強抗(kang)化活性，可(ke)消除細胞中的(de)活性氧(yang)分子(zi)，從而使人體免(mian)受衰老疾病(bing)侵害。文中提到(dao)，安溪(xi)毛(mao)蟹(xie)茶(cha)中的(de)錳、鐵、氟以及(ji)鉀、鈉(na)含(han)量比，高于(yu)其他茶(cha)葉，其中尤以含(han)氟量高名列各茶(cha)類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯(xian)著。1979年和1984年日本兩度(du)掀起“烏龍(long)茶(cha)熱”，安溪(xi)毛(mao)蟹(xie)茶(cha)更(geng)是被(bei)譽為“美(mei)容茶(cha)”、“減(jian)肥茶(cha)”。
科學研究成果(guo)說，安溪(xi)毛(mao)蟹(xie)茶(cha)含硒量很高，在六(liu)大茶(cha)類中居(ju)前列。
硒(xi)能刺(ci)激免(mian)疫蛋白及抗體抵(di)御患病，抑制癌細(xi)胞發(fa)生和(he)發(fa)展。同時(shi)安溪毛(mao)蟹茶對(dui)增智(zhi)還有(you)功效(xiao)。英國科學家發(fa)現，人體大腦體液的(de)酸堿性與(yu)智(zhi)商有(you)關。
茶(cha)葉是堿(jian)(jian)性飲(yin)料，毛蟹茶(cha)堿(jian)(jian)性顯著，因此常飲(yin)能調節人(ren)(ren)體酸堿(jian)(jian)平衡，提高(gao)人(ren)(ren)的智商。安(an)溪(xi)毛蟹茶(cha)中的維生素、咖啡堿(jian)(jian)、氨基酸、礦物(wu)質(zhi)、茶(cha)多酚等富含(han)量高(gao)，這些物(wu)質(zhi)同樣被科研證實，與大腦發育關系密切，對提高(gao)人(ren)(ren)的智力產生良好影響。
安溪毛(mao)蟹茶(cha)(cha)(cha)的(de)社會(hui)屬性評析，認為安溪毛(mao)蟹茶(cha)(cha)(cha)作為優質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)，在待客、交(jiao)友和(he)個人修身(shen)養性方面，功效獨(du)特。文章說，安溪毛(mao)蟹需要沖泡(pao)，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融(rong)融(rong)；客人邊品(pin)茶(cha)(cha)(cha)邊與主人敘舊(jiu)，過程十分融(rong)洽親和(he)，故(gu)而程序(xu)化(hua)沖泡(pao)品(pin)飲，使人心靜利于養性怡情。
飲茶(cha)可以提(ti)神(shen)(shen)(shen)益(yi)思幾乎人(ren)(ren)人(ren)(ren)皆(jie)知。中國(guo)歷(li)代醫書記載頗多，歷(li)代文人(ren)(ren)墨(mo)客、高僧(seng)也無不揮動生花(hua)妙(miao)筆(bi)，頌(song)茶(cha)之(zhi)提(ti)神(shen)(shen)(shen)益(yi)思之(zhi)功。白居易《贈(zeng)(zeng)東鄰王十(shi)三(san)》詩(shi)曰：“攜(xie)手池邊月，開襟(jin)竹下風(feng)。驅愁知酒力，破(po)睡見(jian)茶(cha)功。”詩(shi)中明白地提(ti)到了(le)茶(cha)葉提(ti)神(shen)(shen)(shen)破(po)睡之(zhi)功。蘇東坡詩(shi)曰：“建茶(cha)三(san)十(shi)片(pian)，不審味(wei)如何(he)，奉(feng)贈(zeng)(zeng)包居士(shi)，僧(seng)房戰(zhan)睡魔。”他說(shuo)把建茶(cha)送給包居士(shi)，讓(rang)其飲了(le)在參(can)禪(chan)時可免打瞌睡。
飲茶(cha)可(ke)(ke)以益(yi)思(si)，故受到(dao)人(ren)們的(de)喜愛(ai)(ai)，尤其(qi)為一(yi)些作(zuo)家(jia)、詩(shi)人(ren)及其(qi)他腦力(li)勞動者所深(shen)愛(ai)(ai)。如法國的(de)大文豪巴(ba)爾扎(zha)克、美籍華(hua)人(ren)女作(zuo)家(jia)韓素音和中(zhong)國著名作(zuo)家(jia)姚雪垠等都(dou)酷愛(ai)(ai)飲茶(cha)，以助文思(si)。毛蟹(xie)茶(cha)可(ke)(ke)提神益(yi)思(si)，其(qi)功(gong)能主要在(zai)于茶(cha)葉中(zhong)的(de)咖啡(fei)堿。咖啡(fei)堿具有興奮中(zhong)樞(shu)神經、增進(jin)思(si)維(wei)、提高(gao)效率(lv)的(de)功(gong)能。
因此，飲茶(cha)后能(neng)破睡、提神(shen)、去(qu)煩、解除(chu)疲倦、清醒頭(tou)腦、增進(jin)思維，能(neng)顯著(zhu)地提高口(kou)頭(tou)答(da)辯(bian)能(neng)力及數(shu)學(xue)思維的反應。同時，由于(yu)毛蟹茶(cha)中含(han)有多酚(fen)類等(deng)化合物，抵消了純咖(ka)啡堿對人體(ti)產生的不(bu)良影響。
這也是飲(yin)茶歷史(shi)源遠流長、長盛不衰、不斷發(fa)展(zhan)的重要(yao)原因之一。
巧笑倩兮(xi)
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