毛(mao)蟹茶原產于安溪(xi)縣(xian)大坪鄉(xiang)福(fu)美(mei)村大丘侖(lun)，屬于無性系品(pin)種(zhong)。
茶(cha)條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽(ya)葉(xie)嫩，多(duo)白色茸毛，色澤(ze)褐黃綠，尚(shang)鮮潤。
茶湯青黃或金黃色。葉(xie)底葉(xie)張圓小，中部(bu)寬，頭尾尖(jian)，鋸齒深，密、銳、而且(qie)向(xiang)下鉤，葉(xie)稍薄，主脈稍浮(fu)現。
味清純略厚(hou)，香(xiang)清高，略帶茉莉花香(xiang)。
毛蟹(xie)植株(zhu)灌(guan)木型，中葉(xie)類，中芽種。樹姿半(ban)開展，分(fen)枝稠密；葉(xie)形橢圓(yuan)，尖(jian)端突(tu)尖(jian)，葉(xie)片(pian)平(ping)展；葉(xie)色(se)深綠，葉(xie)厚質(zhi)脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯(zhuang)，莖(jing)粗(cu)節短，葉(xie)背(bei)白色(se)茸毛多，開花尚(shang)多，但基本(ben)不結實。
一(yi)年生長期8個月。育芽能力強，但(dan)持嫩性(xing)較(jiao)差，發(fa)芽密而齊，采摘批次較(jiao)多(duo)，樹冠形(xing)成迅速(su)，成園較(jiao)快，適(shi)應性(xing)廣，抗逆性(xing)強，易于栽(zai)培，產量較(jiao)高(gao)。適(shi)制烏龍茶(cha)，為高(gao)級“色種”的原料；制紅、綠(lv)茶(cha)，毫色顯露，外(wai)形(xing)美觀(guan)，品(pin)質(zhi)尚佳(jia)。
成(cheng)品外形緊(jin)密、砂綠色，顆粒(li)手感好、均勻，落入盤中分(fen)量感明顯，體(ti)現鐵觀音“沉(chen)重如鐵”的美譽。
茶湯微青入口順(shun)滑，口感醇厚有觀(guan)音香。絕不摻雜品種(zhong)茶。
毛(mao)蟹植株灌木型，中葉(xie)類，中芽(ya)種(zhong)。樹(shu)姿半開展、分枝稠(chou)密；葉(xie)形(xing)橢(tuo)圓，尖(jian)端(duan)突尖(jian)，葉(xie)片平展；葉(xie)色深綠(lv)，葉(xie)厚質脆，鋸齒銳利；芽(ya)梢肥壯，莖(jing)粗(cu)節短，葉(xie)背白色茸毛(mao)多，開花多，基本不(bu)結實。育芽(ya)能力強，但(dan)持嫩性較(jiao)差，發芽(ya)密而齊，成(cheng)園(yuan)較(jiao)快。
適應(ying)性廣，抗逆性強，易于栽(zai)培，產量較(jiao)高(gao)，適制(zhi)烏龍茶(cha)，為(wei)色種高(gao)級茶(cha)；制(zhi)紅、綠(lv)茶(cha)，毫色顯露，外形(xing)美觀，品質俱(ju)佳。茶(cha)條(tiao)緊結(jie)，梗(geng)圓形(xing)，頭(tou)大尾(wei)尖(jian)，芽(ya)葉嫩，多白色茸毛，色澤褐(he)黃(huang)綠(lv)，尚(shang)鮮潤。茶(cha)湯(tang)青黃(huang)或金黃(huang)色。葉底葉張圓小，中部(bu)寬，頭(tou)尾(wei)尖(jian)，鋸齒深，密、銳(rui)、而且向下鉤，葉稍(shao)(shao)薄，主脈(mo)稍(shao)(shao)浮現。味清(qing)純略(lve)(lve)厚，香清(qing)高(gao)，略(lve)(lve)帶茉莉花香。
采摘是用食(shi)指(zhi)與拇指(zhi)挾住(zhu)葉(xie)(xie)間(jian)幼梗的(de)(de)中部，藉兩指(zhi)的(de)(de)彈力將(jiang)茶葉(xie)(xie)摘斷，采摘時間(jian)以中午十二時至下午三時前較佳(jia)，不(bu)同(tong)的(de)(de)茶采摘部位也不(bu)同(tong)，有的(de)(de)采一(yi)個頂芽(ya)和芽(ya)旁的(de)(de)第一(yi)片葉(xie)(xie)子叫(jiao)一(yi)心一(yi)葉(xie)(xie)，有的(de)(de)多采一(yi)葉(xie)(xie)叫(jiao)一(yi)心二葉(xie)(xie)，也有一(yi)心三葉(xie)(xie)。
另(ling)有單人式、雙人式采(cai)茶機(ji)，可利用機(ji)械采(cai)茶，既省力且快速。
采摘下來之茶(cha)菁須于日光下攤(tan)曬，或利(li)用熱風使茶(cha)菁水分適度(du)蒸散，減少細(xi)胞(bao)水分含量，降低其活(huo)性(xing)并除去(qu)細(xi)胞(bao)膜之半(ban)透性(xing)，而胞(bao)細(xi)中各化學成分亦得以藉(jie)酵(jiao)素氧化作用引起發酵(jiao)作用的(de)進行，攪拌后攤(tan)平于笳藶上。
茶青(qing)萎(wei)凋(diao)至適(shi)當程度(du)即以(yi)高溫炒青(qing)破壞(huai)葉(xie)中酵素活性停止(zhi)發酵的(de)繼續進行(xing)，并可(ke)除去鮮葉(xie)中的(de)臭青(qing)味(wei)，而鮮葉(xie)亦因(yin)水分的(de)蒸散而便于揉捻。
將(jiang)炒青后之(zhi)茶葉(xie)置入揉捻機內，使其滾動并形(xing)成卷(juan)曲狀，由于受到揉壓，因此遂(sui)有部分汁液(ye)被擠(ji)出而粘附于表(biao)面，如此在沖泡時(shi)便可很容易地溶解于茶湯之(zhi)中，不同(tong)的(de)茶其揉捻程度也不一樣(yang)。
干(gan)燥是利用(yong)干(gan)燥機以熱風烘(hong)干(gan)揉捻后(hou)之茶(cha)葉(xie)，使其含(han)水量低于(yu)(yu)百分之四，利于(yu)(yu)貯藏運銷，通(tong)常為了能(neng)使內外干(gan)燥一致(zhi)，常采用(yong)二次(ci)(ci)干(gan)燥法，先(xian)使其達(da)到七、八成干(gan)燥，然后(hou)取出回(hui)潮，再進行第二次(ci)(ci)的(de)干(gan)燥。
緊壓就(jiu)是把(ba)制(zhi)成的(de)(de)茶(cha)(cha)蒸(zheng)軟后加壓成塊狀，這樣茶(cha)(cha)就(jiu)被稱為(wei)「緊壓茶(cha)(cha)」，除便于運輸、貯藏外，蒸(zheng)、壓、放(fang)的(de)(de)過程中(zhong)也會為(wei)茶(cha)(cha)塑造出(chu)另一種老成、粗獷(guang)的(de)(de)風(feng)味(wei)。
使茶再多熱受潮。
利用茶葉本身的膠質(zhi)使葉子緊密連(lian)結在一起，穩定了往后陳(chen)放期間受潮、陳(chen)化(hua)的速度。
繼續緊壓前一些(xie)成分的降解與(yu)陳(chen)化，使(shi)茶質變得更醇厚(hou)。
緊(jin)壓(ya)茶的(de)陳放年份是決定市價很(hen)重要的(de)因素(su)，當然(ran)陳放的(de)品質也很(hen)重要緊(jin)壓(ya)的(de)形(xing)狀(zhuang)有(you)(you)圓餅狀(zhuang)、有(you)(you)方磚形(xing)、有(you)(you)碗狀(zhuang)、有(you)(you)球狀(zhuang)、有(you)(you)柱狀(zhuang)等，緊(jin)結程(cheng)度也所(suo)不(bu)同，有(you)(you)些(xie)(xie)緊(jin)壓(ya)茶只要用(yong)手(shou)一剝就可以剝開，有(you)(you)些(xie)(xie)緊(jin)壓(ya)茶就非(fei)得用(yong)工具不(bu)可。
緊結(jie)的(de)程(cheng)度也會影響陳(chen)放(fang)(fang)的(de)效(xiao)果(guo)，緊結(jie)程(cheng)度高者，陳(chen)放(fang)(fang)的(de)效(xiao)應(ying)慢，茶性(xing)顯(xian)得結(jie)實，緊結(jie)程(cheng)度低者，陳(chen)放(fang)(fang)的(de)效(xiao)應(ying)快(kuai)，茶性(xing)顯(xian)得豪放(fang)(fang)。
精制(zhi)茶青(qing)經過(guo)萎凋、發酵、殺(sha)青(qing)、揉捻(nian)、干燥等(deng)制(zhi)造工序后制(zhi)成茶稱為初制(zhi)茶，這樣(yang)的茶品(pin)質并不穩定，不能就此推(tui)出市面(mian)，否則放一段時(shi)間后容易變質，這變質不是說喝(he)了會(hui)壞(huai)肚子，而是其欣賞價值會(hui)降低。
初制茶(cha)必須再經過精制的過程，茶(cha)才算完全(quan)制成。
茶(cha)(cha)具(ju)可用蓋碗或紫(zi)砂壺，取干茶(cha)(cha)7克左(zuo)右，用100度(du)的沸水(shui)沖(chong)泡。
第一泡一般為洗茶，不(bu)飲用，加水后立(li)即倒(dao)掉。
而后幾泡時間(jian)隨(sui)個(ge)人口味而定，一般(ban)能(neng)沖泡7、8次(ci)以上；其(qi)中以2、3、4泡香氣最(zui)佳；鐵觀(guan)音適宜熱(re)飲，冷后一般(ban)口感沒(mei)有(you)熱(re)的好喝(he)，并可能(neng)會有(you)一點(dian)點(dian)苦澀(se)味。
如在辦(ban)公室用玻璃杯(bei)等品飲時，請按個人口感放置適(shi)量茶(cha)葉，比正式功夫茶(cha)具泡出的口感、香(xiang)氣相對會(hui)差一些。
茶(cha)(cha)被公認為(wei)人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本(ben)草經》中，就(jiu)有(you)(you)“日遇(yu)七(qi)十二(er)毒，得茶(cha)(cha)而解(jie)之”記載。進入(ru)20世紀，科學(xue)家(jia)又發現茶(cha)(cha)葉中有(you)(you)一種叫黃酮(tong)的混合物，具殺菌解(jie)毒作(zuo)用。
醫學研究(jiu)表明(ming)，毛蟹(xie)茶(cha)(cha)(cha)的粗兒茶(cha)(cha)(cha)素組合，具較強(qiang)抗化活(huo)(huo)性(xing)，可(ke)消除細胞中(zhong)的活(huo)(huo)性(xing)氧分子，從(cong)而使人體(ti)免受衰老疾病(bing)侵害。文中(zhong)提(ti)到，安溪毛蟹(xie)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的錳(meng)、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高(gao)于其(qi)他茶(cha)(cha)(cha)葉，其(qi)中(zhong)尤以含氟量高(gao)名列(lie)各茶(cha)(cha)(cha)類之(zhi)首，對防治(zhi)齲齒和老年骨骼(ge)疏松癥效果顯著。1979年和1984年日本(ben)兩度掀起“烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)熱(re)”，安溪毛蟹(xie)茶(cha)(cha)(cha)更是被譽為“美容(rong)茶(cha)(cha)(cha)”、“減肥茶(cha)(cha)(cha)”。
科學研究(jiu)成果說，安(an)溪毛蟹茶(cha)含硒量很高，在六大(da)茶(cha)類(lei)中居前列。
硒(xi)能刺(ci)激免疫蛋白及抗體抵御患病(bing)，抑(yi)制癌細(xi)胞發(fa)生和發(fa)展。同時安溪毛蟹茶對(dui)增智還有(you)功效。英國科學家發(fa)現(xian)，人體大腦(nao)體液的酸堿(jian)性與智商有(you)關。
茶(cha)(cha)(cha)葉是(shi)堿(jian)性飲(yin)料，毛蟹茶(cha)(cha)(cha)堿(jian)性顯著，因此常飲(yin)能(neng)調(diao)節人(ren)體酸堿(jian)平衡，提高人(ren)的智(zhi)商。安溪毛蟹茶(cha)(cha)(cha)中的維生素、咖(ka)啡(fei)堿(jian)、氨基酸、礦物質(zhi)、茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)等(deng)富含量(liang)高，這些物質(zhi)同樣(yang)被科研(yan)證實，與大腦發育(yu)關系密切，對提高人(ren)的智(zhi)力(li)產生良(liang)好影響。
安溪毛蟹茶(cha)的社會(hui)屬(shu)性(xing)評析，認為(wei)安溪毛蟹茶(cha)作為(wei)優質茶(cha)，在待(dai)客、交(jiao)友和個(ge)人(ren)修(xiu)身養(yang)性(xing)方面，功效獨特。文章說，安溪毛蟹需(xu)要(yao)沖泡，待(dai)客時要(yao)燒水洗(xi)杯，準備過程(cheng)賓主噓寒(han)問暖(nuan)，其情融融；客人(ren)邊品(pin)茶(cha)邊與主人(ren)敘舊，過程(cheng)十分融洽(qia)親和，故(gu)而程(cheng)序(xu)化(hua)沖泡品(pin)飲，使(shi)人(ren)心(xin)靜利于養(yang)性(xing)怡(yi)情。
飲(yin)茶(cha)(cha)可以提神(shen)(shen)益思幾乎人人皆(jie)知。中國歷代醫書記載頗(po)多，歷代文人墨客、高僧也無(wu)不(bu)揮動生花妙(miao)筆，頌茶(cha)(cha)之提神(shen)(shen)益思之功。白居易《贈東鄰王十三(san)》詩(shi)曰(yue)：“攜手(shou)池(chi)邊月，開襟竹(zhu)下風。驅愁(chou)知酒力(li)，破睡見茶(cha)(cha)功。”詩(shi)中明白地(di)提到(dao)了茶(cha)(cha)葉提神(shen)(shen)破睡之功。蘇東坡(po)詩(shi)曰(yue)：“建(jian)茶(cha)(cha)三(san)十片，不(bu)審味如何，奉贈包居士，僧房(fang)戰睡魔。”他說把建(jian)茶(cha)(cha)送給包居士，讓其飲(yin)了在參禪時可免打瞌睡。
飲茶可以益(yi)(yi)思(si)(si)，故(gu)受到人(ren)們的喜愛(ai)，尤其(qi)(qi)為一些作(zuo)家、詩人(ren)及(ji)其(qi)(qi)他腦力勞動者(zhe)所深(shen)愛(ai)。如法國的大文豪巴(ba)爾(er)扎克、美籍華人(ren)女作(zuo)家韓素音和中國著名作(zuo)家姚雪垠(yin)等都酷(ku)愛(ai)飲茶，以助文思(si)(si)。毛蟹茶可提神益(yi)(yi)思(si)(si)，其(qi)(qi)功(gong)能主(zhu)要在于茶葉中的咖啡(fei)堿。咖啡(fei)堿具(ju)有興奮中樞神經、增進思(si)(si)維(wei)、提高效(xiao)率的功(gong)能。
因此，飲茶后能(neng)(neng)(neng)破(po)睡、提(ti)(ti)神、去(qu)煩、解(jie)除疲倦、清醒頭(tou)腦、增進(jin)思(si)維，能(neng)(neng)(neng)顯著地提(ti)(ti)高口頭(tou)答辯能(neng)(neng)(neng)力及(ji)數學思(si)維的(de)反應。同時，由(you)于毛蟹茶中含有(you)多(duo)酚(fen)類等化合物，抵(di)消(xiao)了純咖啡堿對(dui)人體產(chan)生(sheng)的(de)不良影響。
這也是(shi)飲茶(cha)歷史(shi)源(yuan)遠流(liu)長、長盛不(bu)衰、不(bu)斷發展的(de)重要原因之一。
巧笑倩兮
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