毛蟹(xie)茶原產于安溪縣大坪鄉福美村大丘侖(lun),屬(shu)于無性系品種。
茶條緊結,梗圓(yuan)形,頭大尾尖(jian),芽葉嫩,多白(bai)色茸毛,色澤褐黃綠(lv),尚鮮潤。
茶湯青黃(huang)或金黃(huang)色。葉(xie)底(di)葉(xie)張圓小,中部寬,頭尾(wei)尖(jian),鋸齒(chi)深,密、銳、而且向下鉤(gou),葉(xie)稍薄,主脈稍浮現。
味清(qing)(qing)純略(lve)厚,香清(qing)(qing)高,略(lve)帶茉莉花香。
毛(mao)(mao)蟹植株灌木型,中葉(xie)類,中芽種(zhong)。樹姿(zi)半開展(zhan),分枝稠密(mi);葉(xie)形橢圓,尖(jian)端突尖(jian),葉(xie)片平展(zhan);葉(xie)色深(shen)綠(lv),葉(xie)厚質脆,鋸(ju)齒銳利;芽梢肥壯,莖粗節(jie)短,葉(xie)背白色茸毛(mao)(mao)多,開花尚多,但基本不(bu)結實。
一年生(sheng)長期8個月。育(yu)芽(ya)能力(li)強,但持嫩性(xing)(xing)較(jiao)差,發芽(ya)密而齊,采(cai)摘(zhai)批(pi)次較(jiao)多,樹冠形成(cheng)迅速,成(cheng)園(yuan)較(jiao)快,適應性(xing)(xing)廣,抗逆性(xing)(xing)強,易于(yu)栽培,產量較(jiao)高。適制烏龍茶,為高級“色種”的原料;制紅、綠(lv)茶,毫(hao)色顯露,外形美觀(guan),品質(zhi)尚佳(jia)。
成品外(wai)形緊密、砂綠色,顆粒手感好(hao)、均(jun)勻,落入盤中分量感明顯,體(ti)現鐵(tie)觀音“沉重如(ru)鐵(tie)”的美譽。
茶湯(tang)微青入口順滑(hua),口感醇厚有觀音(yin)香(xiang)。絕不摻雜品種茶。
毛蟹植株灌木(mu)型,中(zhong)葉(xie)類,中(zhong)芽(ya)(ya)種(zhong)。樹(shu)姿半開(kai)展、分枝稠密(mi)(mi);葉(xie)形橢圓,尖端突(tu)尖,葉(xie)片(pian)平展;葉(xie)色深綠,葉(xie)厚(hou)質脆,鋸齒銳(rui)利;芽(ya)(ya)梢肥壯(zhuang),莖(jing)粗(cu)節短(duan),葉(xie)背(bei)白色茸毛多(duo),開(kai)花(hua)多(duo),基本(ben)不結實。育(yu)芽(ya)(ya)能力強,但持嫩性較差,發芽(ya)(ya)密(mi)(mi)而齊(qi),成園較快。
適(shi)應(ying)性廣(guang),抗逆性強,易于(yu)栽培(pei),產量(liang)較高,適(shi)制烏龍茶(cha),為色(se)種高級(ji)茶(cha);制紅、綠(lv)茶(cha),毫色(se)顯露,外(wai)形美觀,品質俱(ju)佳。茶(cha)條緊結,梗圓形,頭大尾(wei)尖,芽葉嫩,多白色(se)茸毛,色(se)澤褐黃(huang)綠(lv),尚鮮潤。茶(cha)湯青黃(huang)或(huo)金黃(huang)色(se)。葉底葉張圓小,中部寬(kuan),頭尾(wei)尖,鋸齒(chi)深(shen),密(mi)、銳、而(er)且向下(xia)鉤,葉稍薄,主脈(mo)稍浮現(xian)。味清純略厚(hou),香清高,略帶茉莉花香。
采摘(zhai)(zhai)是用食(shi)指與拇指挾住葉(xie)(xie)間幼梗的(de)(de)中(zhong)部,藉兩(liang)指的(de)(de)彈力(li)將茶葉(xie)(xie)摘(zhai)(zhai)斷,采摘(zhai)(zhai)時(shi)間以中(zhong)午十(shi)二時(shi)至下午三(san)時(shi)前較佳,不同的(de)(de)茶采摘(zhai)(zhai)部位(wei)也不同,有(you)的(de)(de)采一(yi)個頂芽和(he)芽旁的(de)(de)第一(yi)片葉(xie)(xie)子(zi)叫一(yi)心(xin)(xin)一(yi)葉(xie)(xie),有(you)的(de)(de)多采一(yi)葉(xie)(xie)叫一(yi)心(xin)(xin)二葉(xie)(xie),也有(you)一(yi)心(xin)(xin)三(san)葉(xie)(xie)。
另(ling)有單人(ren)(ren)式、雙人(ren)(ren)式采茶機(ji),可(ke)利(li)用機(ji)械采茶,既省力且(qie)快速。
采(cai)摘下來之茶菁須于(yu)日光下攤(tan)曬,或利用熱風使茶菁水(shui)分適度蒸(zheng)散,減少(shao)細胞(bao)水(shui)分含量(liang),降低其活性并除(chu)去細胞(bao)膜之半透性,而胞(bao)細中各(ge)化(hua)學成(cheng)分亦得以藉(jie)酵(jiao)素氧化(hua)作(zuo)用引起發酵(jiao)作(zuo)用的進行,攪拌后攤(tan)平于(yu)笳藶上(shang)。
茶青(qing)(qing)萎凋(diao)至適當(dang)程度即(ji)以高溫炒青(qing)(qing)破(po)壞葉(xie)中酵(jiao)素活性停止發(fa)酵(jiao)的繼續進行,并可除去鮮(xian)葉(xie)中的臭青(qing)(qing)味,而(er)鮮(xian)葉(xie)亦因水(shui)分的蒸散而(er)便(bian)于(yu)揉捻。
將炒青后之(zhi)茶(cha)(cha)葉置入揉(rou)捻(nian)機內(nei),使(shi)其(qi)(qi)滾動并形成卷(juan)曲狀,由(you)于(yu)(yu)受到(dao)揉(rou)壓(ya),因此遂有部分汁液(ye)被擠出而(er)粘(zhan)附(fu)于(yu)(yu)表面,如此在沖(chong)泡時便可很容易地溶解于(yu)(yu)茶(cha)(cha)湯之(zhi)中,不(bu)(bu)同的茶(cha)(cha)其(qi)(qi)揉(rou)捻(nian)程度也不(bu)(bu)一樣。
干(gan)燥(zao)(zao)是利用干(gan)燥(zao)(zao)機以(yi)熱(re)風烘干(gan)揉捻(nian)后(hou)之茶(cha)葉,使其(qi)含水(shui)量低于百分之四(si),利于貯藏運銷,通常為了能使內(nei)外干(gan)燥(zao)(zao)一致,常采用二次干(gan)燥(zao)(zao)法,先(xian)使其(qi)達到七、八成干(gan)燥(zao)(zao),然后(hou)取出回潮,再進行第二次的干(gan)燥(zao)(zao)。
緊壓(ya)就是把制成(cheng)(cheng)的茶蒸軟后(hou)加壓(ya)成(cheng)(cheng)塊狀(zhuang),這樣茶就被稱(cheng)為「緊壓(ya)茶」,除便于運輸、貯藏(zang)外,蒸、壓(ya)、放的過程中也會為茶塑造出另(ling)一種老成(cheng)(cheng)、粗(cu)獷(guang)的風味。
使茶(cha)再多熱(re)受潮(chao)。
利用茶(cha)葉本身的(de)膠(jiao)質使葉子緊密連結在一起(qi),穩定了往(wang)后陳放期間受(shou)潮(chao)、陳化的(de)速度。
繼續緊壓前一些成分的降解(jie)與(yu)陳化,使茶(cha)質變(bian)得更(geng)醇厚。
緊(jin)壓茶的陳(chen)放年份是決定市價(jia)很重要(yao)的因素(su),當然(ran)陳(chen)放的品質也(ye)很重要(yao)緊(jin)壓的形狀(zhuang)(zhuang)有(you)圓(yuan)餅(bing)狀(zhuang)(zhuang)、有(you)方磚形、有(you)碗狀(zhuang)(zhuang)、有(you)球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)、有(you)柱狀(zhuang)(zhuang)等(deng),緊(jin)結(jie)程度(du)也(ye)所不(bu)同(tong),有(you)些緊(jin)壓茶只要(yao)用手一剝就可以剝開,有(you)些緊(jin)壓茶就非得用工具不(bu)可。
緊結(jie)(jie)的(de)程(cheng)(cheng)度也(ye)會影響陳放(fang)的(de)效(xiao)果,緊結(jie)(jie)程(cheng)(cheng)度高者,陳放(fang)的(de)效(xiao)應慢,茶性顯(xian)得(de)(de)結(jie)(jie)實(shi),緊結(jie)(jie)程(cheng)(cheng)度低者,陳放(fang)的(de)效(xiao)應快,茶性顯(xian)得(de)(de)豪放(fang)。
精(jing)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)青經過萎凋、發(fa)酵、殺青、揉捻、干(gan)燥(zao)等制(zhi)(zhi)造(zao)工(gong)序后制(zhi)(zhi)成茶(cha)(cha)稱為(wei)初制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha),這樣(yang)的茶(cha)(cha)品質并不穩定,不能就此推(tui)出市面,否則放一(yi)段時間后容(rong)易變(bian)質,這變(bian)質不是說喝了會壞肚子,而是其欣(xin)賞價(jia)值會降(jiang)低(di)。
初制茶必須再(zai)經過(guo)精制的過(guo)程,茶才(cai)算完全制成。
茶具(ju)可用(yong)蓋碗或(huo)紫砂壺(hu),取干(gan)茶7克左右,用(yong)100度的沸水(shui)沖(chong)泡。
第一泡(pao)一般為(wei)洗茶,不飲用,加水后立即倒掉(diao)。
而(er)(er)后幾(ji)泡時間隨個(ge)人(ren)口味而(er)(er)定(ding),一(yi)般能沖(chong)泡7、8次以(yi)上;其中(zhong)以(yi)2、3、4泡香氣最佳;鐵觀音適宜熱飲,冷后一(yi)般口感沒有熱的好喝,并可(ke)能會有一(yi)點點苦澀味。
如在辦公室(shi)用玻(bo)璃杯等品飲時(shi),請按(an)個人口感(gan)放(fang)置適量(liang)茶葉,比(bi)正式功夫(fu)茶具(ju)泡出的口感(gan)、香氣相對(dui)會差一些。
茶被公認為人類最好的(de)保(bao)健飲料,早(zao)在西漢《神農本草經》中,就有“日遇七十二毒,得茶而解之(zhi)”記載。進(jin)入20世紀,科(ke)學家又發現茶葉中有一種叫黃(huang)酮的(de)混合物,具殺菌(jun)解毒作用。
醫學研究表明,毛(mao)蟹(xie)(xie)(xie)茶(cha)(cha)的(de)(de)粗兒茶(cha)(cha)素(su)組合(he),具較(jiao)強(qiang)抗化活性,可消除細胞中的(de)(de)活性氧分子(zi),從而(er)使人體免受(shou)衰老(lao)疾病(bing)侵害。文中提到,安(an)(an)溪毛(mao)蟹(xie)(xie)(xie)茶(cha)(cha)中的(de)(de)錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量(liang)比(bi),高于(yu)其他茶(cha)(cha)葉,其中尤以含氟量(liang)高名(ming)列各茶(cha)(cha)類(lei)之首,對(dui)防治齲齒和(he)(he)老(lao)年(nian)骨骼疏松癥效果顯著。1979年(nian)和(he)(he)1984年(nian)日本(ben)兩(liang)度掀起“烏龍茶(cha)(cha)熱”,安(an)(an)溪毛(mao)蟹(xie)(xie)(xie)茶(cha)(cha)更是被(bei)譽為“美容茶(cha)(cha)”、“減肥茶(cha)(cha)”。
科學研究成(cheng)果(guo)說(shuo),安(an)溪毛(mao)蟹(xie)茶(cha)含硒量很高,在六大茶(cha)類中居前(qian)列。
硒能刺激免(mian)疫蛋白及抗(kang)體抵御患(huan)病(bing),抑制癌細胞發生(sheng)和發展(zhan)。同(tong)時(shi)安溪毛蟹茶對增智還有(you)功(gong)效(xiao)。英國科學家發現,人體大腦體液的酸堿性與智商有(you)關。
茶(cha)葉是堿(jian)性飲(yin)料(liao),毛蟹茶(cha)堿(jian)性顯著,因此常飲(yin)能調節人(ren)體(ti)酸堿(jian)平(ping)衡(heng),提(ti)高人(ren)的(de)智商。安溪毛蟹茶(cha)中的(de)維生(sheng)素、咖啡堿(jian)、氨基酸、礦物質、茶(cha)多酚(fen)等富含量高,這些(xie)物質同樣被科(ke)研證實(shi),與大腦發育(yu)關系密切,對提(ti)高人(ren)的(de)智力(li)產生(sheng)良好影響。
安(an)(an)溪(xi)毛(mao)蟹(xie)茶的社會屬性(xing)(xing)評(ping)析,認(ren)為安(an)(an)溪(xi)毛(mao)蟹(xie)茶作為優質茶,在待客、交友和個人(ren)(ren)修身養性(xing)(xing)方面,功效(xiao)獨特(te)。文章(zhang)說(shuo),安(an)(an)溪(xi)毛(mao)蟹(xie)需(xu)要(yao)沖(chong)(chong)泡,待客時(shi)要(yao)燒水洗杯,準備(bei)過(guo)程(cheng)賓(bin)主噓寒問暖,其(qi)情融融;客人(ren)(ren)邊品茶邊與主人(ren)(ren)敘舊,過(guo)程(cheng)十(shi)分融洽(qia)親和,故而程(cheng)序化沖(chong)(chong)泡品飲,使人(ren)(ren)心靜利于養性(xing)(xing)怡情。
飲茶(cha)可(ke)(ke)以(yi)提神(shen)益思幾(ji)乎人(ren)(ren)人(ren)(ren)皆(jie)知。中(zhong)國歷代醫書(shu)記載頗多,歷代文人(ren)(ren)墨(mo)客、高僧也無不揮動生花妙筆,頌茶(cha)之(zhi)提神(shen)益思之(zhi)功。白(bai)(bai)居(ju)易《贈東鄰王十三》詩曰(yue):“攜手池邊(bian)月,開襟竹下風。驅愁知酒力,破(po)睡(shui)見茶(cha)功。”詩中(zhong)明白(bai)(bai)地提到(dao)了茶(cha)葉提神(shen)破(po)睡(shui)之(zhi)功。蘇東坡詩曰(yue):“建茶(cha)三十片,不審味如何,奉贈包居(ju)士,僧房戰睡(shui)魔。”他說把(ba)建茶(cha)送給包居(ju)士,讓其飲了在(zai)參禪(chan)時可(ke)(ke)免(mian)打瞌睡(shui)。
飲(yin)茶(cha)可以益思(si),故(gu)受到人們的(de)喜(xi)愛,尤其為一(yi)些作家(jia)、詩人及(ji)其他腦力勞動者所深愛。如(ru)法(fa)國的(de)大文(wen)豪巴爾扎克、美籍華人女作家(jia)韓素音和中國著名作家(jia)姚雪垠等都(dou)酷愛飲(yin)茶(cha),以助文(wen)思(si)。毛蟹(xie)茶(cha)可提神益思(si),其功(gong)能主要在于茶(cha)葉中的(de)咖啡堿。咖啡堿具(ju)有興奮中樞神經、增進思(si)維、提高(gao)效率(lv)的(de)功(gong)能。
因此,飲茶(cha)后能(neng)破(po)睡、提(ti)神、去煩、解除疲(pi)倦、清醒頭(tou)腦、增(zeng)進思維,能(neng)顯著地提(ti)高口頭(tou)答辯能(neng)力及數(shu)學思維的反(fan)應。同時(shi),由于毛蟹茶(cha)中含有多酚類(lei)等化(hua)合(he)物(wu),抵消(xiao)了純咖啡(fei)堿對(dui)人體產(chan)生(sheng)的不良影(ying)響(xiang)。
這(zhe)也(ye)是飲茶(cha)歷史源遠流(liu)長(chang)、長(chang)盛不衰(shuai)、不斷發展的重要原(yuan)因(yin)之一。