毛蟹茶原產于(yu)安溪縣大(da)坪鄉福美村大(da)丘侖，屬于(yu)無性(xing)系(xi)品種。
茶條(tiao)緊結，梗(geng)圓形(xing)，頭(tou)大尾(wei)尖，芽葉嫩，多白色茸毛(mao)，色澤褐黃綠，尚鮮潤。
茶湯青黃或金黃色。葉(xie)(xie)底葉(xie)(xie)張(zhang)圓小(xiao)，中部寬，頭尾尖，鋸齒(chi)深(shen)，密(mi)、銳、而且向下鉤(gou)，葉(xie)(xie)稍(shao)薄，主脈稍(shao)浮現(xian)。
味清(qing)純略厚，香清(qing)高，略帶(dai)茉莉花香。
毛蟹植(zhi)株灌木型，中(zhong)葉(xie)(xie)類(lei)，中(zhong)芽種。樹姿半開展，分枝稠密；葉(xie)(xie)形橢圓，尖端(duan)突尖，葉(xie)(xie)片(pian)平展；葉(xie)(xie)色深綠(lv)，葉(xie)(xie)厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節短，葉(xie)(xie)背(bei)白色茸毛多(duo)，開花(hua)尚多(duo)，但基本不結實。
一年生長期8個月。育芽(ya)能(neng)力強，但持嫩性(xing)(xing)較(jiao)(jiao)差，發(fa)芽(ya)密而(er)齊，采摘批次較(jiao)(jiao)多，樹冠形成迅速，成園(yuan)較(jiao)(jiao)快，適(shi)應性(xing)(xing)廣，抗逆性(xing)(xing)強，易(yi)于栽培，產量較(jiao)(jiao)高。適(shi)制(zhi)烏龍茶，為(wei)高級“色種”的原(yuan)料；制(zhi)紅、綠(lv)茶，毫(hao)色顯露，外形美觀，品質尚(shang)佳。
成品(pin)外(wai)形緊密、砂綠色，顆(ke)粒(li)手感好、均勻，落入盤中分量感明顯(xian)，體現鐵觀音(yin)“沉重如鐵”的美譽。
茶湯微青入口順滑，口感醇厚有觀音香。絕(jue)不摻雜品種茶。
毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽(ya)(ya)種(zhong)。樹(shu)姿半開(kai)展、分枝(zhi)稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片(pian)平展；葉色(se)深綠，葉厚(hou)質脆，鋸齒銳利；芽(ya)(ya)梢肥壯，莖粗節短，葉背白色(se)茸毛多，開(kai)花多，基(ji)本不結實。育芽(ya)(ya)能力(li)強，但持嫩(nen)性(xing)較差(cha)，發(fa)芽(ya)(ya)密而齊，成園(yuan)較快。
適應(ying)性(xing)廣，抗(kang)逆性(xing)強，易于栽培(pei)，產量(liang)較高，適制(zhi)烏龍茶(cha)(cha)，為色(se)種(zhong)高級茶(cha)(cha)；制(zhi)紅、綠茶(cha)(cha)，毫色(se)顯(xian)露(lu)，外形美觀，品質俱(ju)佳。茶(cha)(cha)條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉(xie)嫩(nen)，多白色(se)茸毛(mao)，色(se)澤褐黃(huang)(huang)綠，尚鮮(xian)潤。茶(cha)(cha)湯青黃(huang)(huang)或金黃(huang)(huang)色(se)。葉(xie)底葉(xie)張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密(mi)、銳、而且(qie)向(xiang)下(xia)鉤，葉(xie)稍薄，主脈稍浮現。味(wei)清純略厚(hou)，香(xiang)清高，略帶(dai)茉莉花香(xiang)。
采摘(zhai)是用食指(zhi)與(yu)拇指(zhi)挾(xie)住葉(xie)間幼梗的(de)中(zhong)部(bu)，藉兩指(zhi)的(de)彈(dan)力將茶(cha)葉(xie)摘(zhai)斷，采摘(zhai)時間以中(zhong)午十(shi)二時至下午三時前較佳，不同的(de)茶(cha)采摘(zhai)部(bu)位也不同，有的(de)采一(yi)個頂芽和芽旁的(de)第一(yi)片葉(xie)子叫一(yi)心(xin)一(yi)葉(xie)，有的(de)多采一(yi)葉(xie)叫一(yi)心(xin)二葉(xie)，也有一(yi)心(xin)三葉(xie)。
另有單人(ren)式(shi)、雙(shuang)人(ren)式(shi)采茶機(ji)，可利(li)用(yong)機(ji)械采茶，既省(sheng)力且快速(su)。
采(cai)摘(zhai)下(xia)來(lai)之茶菁(jing)須(xu)于(yu)日光下(xia)攤(tan)曬(shai)，或利用熱風使茶菁(jing)水(shui)分適度蒸散(san)，減(jian)少細胞(bao)水(shui)分含量，降低(di)其活(huo)性并除去細胞(bao)膜(mo)之半透性，而胞(bao)細中各化學成分亦(yi)得以藉酵素氧(yang)化作用引(yin)起發酵作用的進(jin)行，攪拌后攤(tan)平于(yu)笳藶(li)上。
茶青萎凋至適當程(cheng)度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水(shui)分的蒸散而便(bian)于揉捻。
將炒青后之(zhi)茶葉置入揉捻機(ji)內，使其滾動并形成卷曲狀(zhuang)，由(you)于受到(dao)揉壓(ya)，因(yin)此(ci)遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如(ru)此(ci)在沖(chong)泡時便可很(hen)容易地溶解于茶湯之(zhi)中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。
干(gan)(gan)燥(zao)是利用干(gan)(gan)燥(zao)機以熱風烘干(gan)(gan)揉(rou)捻后之茶葉(xie)，使其(qi)含水量低于(yu)(yu)百分之四，利于(yu)(yu)貯藏運銷(xiao)，通常(chang)為了能使內(nei)外干(gan)(gan)燥(zao)一(yi)致，常(chang)采(cai)用二次干(gan)(gan)燥(zao)法(fa)，先(xian)使其(qi)達到七、八(ba)成干(gan)(gan)燥(zao)，然后取(qu)出回潮，再進行(xing)第二次的干(gan)(gan)燥(zao)。
緊壓就(jiu)是把制成(cheng)的(de)茶蒸(zheng)軟后加壓成(cheng)塊(kuai)狀，這樣茶就(jiu)被稱為(wei)「緊壓茶」，除便于運輸、貯藏外，蒸(zheng)、壓、放的(de)過程(cheng)中(zhong)也會為(wei)茶塑造出另一種老成(cheng)、粗獷的(de)風味。
使茶再多熱(re)受潮(chao)。
利用茶葉本(ben)身的(de)膠質使葉子(zi)緊密連(lian)結在一起，穩定了(le)往后陳(chen)放期間受潮(chao)、陳(chen)化(hua)的(de)速(su)度。
繼(ji)續緊(jin)壓前一些成分的降(jiang)解(jie)與陳化(hua)，使茶質變得更醇厚。
緊(jin)壓(ya)茶(cha)(cha)的陳(chen)放(fang)年(nian)份是決定市(shi)價(jia)很重(zhong)要(yao)的因素，當(dang)然陳(chen)放(fang)的品(pin)質也很重(zhong)要(yao)緊(jin)壓(ya)的形狀(zhuang)有(you)(you)圓餅狀(zhuang)、有(you)(you)方磚(zhuan)形、有(you)(you)碗狀(zhuang)、有(you)(you)球狀(zhuang)、有(you)(you)柱狀(zhuang)等(deng)，緊(jin)結程度也所不(bu)同，有(you)(you)些緊(jin)壓(ya)茶(cha)(cha)只要(yao)用手一剝就可(ke)以剝開，有(you)(you)些緊(jin)壓(ya)茶(cha)(cha)就非(fei)得用工具不(bu)可(ke)。
緊(jin)結(jie)(jie)的(de)程(cheng)(cheng)度(du)也會影響陳(chen)放的(de)效(xiao)(xiao)果，緊(jin)結(jie)(jie)程(cheng)(cheng)度(du)高者，陳(chen)放的(de)效(xiao)(xiao)應慢，茶性顯得結(jie)(jie)實，緊(jin)結(jie)(jie)程(cheng)(cheng)度(du)低者，陳(chen)放的(de)效(xiao)(xiao)應快(kuai)，茶性顯得豪(hao)放。
精制茶青經過(guo)萎凋、發酵(jiao)、殺青、揉捻、干燥等(deng)制造工序后(hou)制成(cheng)茶稱(cheng)為初制茶，這樣(yang)的茶品質(zhi)并不(bu)穩定(ding)，不(bu)能就此推出市(shi)面，否(fou)則放一(yi)段時間后(hou)容易(yi)變質(zhi)，這變質(zhi)不(bu)是(shi)說喝(he)了(le)會壞(huai)肚子，而是(shi)其欣賞價值會降(jiang)低。
初制茶(cha)必須(xu)再經過精制的(de)過程，茶(cha)才算完全制成。
茶(cha)具(ju)可用蓋碗或紫(zi)砂(sha)壺，取干茶(cha)7克左右，用100度的沸水沖泡。
第一泡一般為(wei)洗(xi)茶，不飲用(yong)，加(jia)水后立即倒掉。
而后(hou)幾泡時間隨個人(ren)口(kou)味(wei)而定，一(yi)般能(neng)沖泡7、8次(ci)以上；其中以2、3、4泡香氣(qi)最(zui)佳；鐵(tie)觀音適宜熱飲，冷后(hou)一(yi)般口(kou)感沒(mei)有(you)熱的好喝，并可能(neng)會有(you)一(yi)點點苦澀味(wei)。
如在辦(ban)公室用玻璃杯等品(pin)飲時，請按(an)個人(ren)口感放置適量茶葉，比正(zheng)式功夫(fu)茶具泡出的口感、香氣(qi)相對會(hui)差一(yi)些。
茶被公(gong)認為人類最好(hao)的(de)保健飲料(liao)，早在西漢《神農本草經》中(zhong)，就有“日遇七(qi)十(shi)二毒，得茶而解(jie)之(zhi)”記(ji)載。進入20世(shi)紀，科學家又發現茶葉中(zhong)有一種(zhong)叫(jiao)黃酮(tong)的(de)混合物，具殺(sha)菌解(jie)毒作用。
醫學研究表(biao)明，毛蟹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的粗兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素組合，具較強抗化活性(xing)，可消除(chu)細胞中(zhong)(zhong)的活性(xing)氧(yang)分子，從(cong)而使人體免受衰老(lao)疾病侵害。文中(zhong)(zhong)提到，安溪(xi)毛蟹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)的錳、鐵(tie)、氟以(yi)及鉀、鈉(na)含(han)量比，高(gao)于其(qi)(qi)他茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)尤以(yi)含(han)氟量高(gao)名列各茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)之首(shou)，對(dui)防治齲齒和(he)(he)老(lao)年(nian)骨骼疏松癥(zheng)效果(guo)顯著。1979年(nian)和(he)(he)1984年(nian)日本兩度掀起“烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)熱”，安溪(xi)毛蟹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)更是被(bei)譽為“美容(rong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“減肥(fei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。
科學(xue)研究成(cheng)果說，安溪毛蟹茶含(han)硒量很高(gao)，在六大茶類中居前列(lie)。
硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患(huan)病，抑制癌細胞發(fa)生和發(fa)展。同時安溪毛蟹茶(cha)對增智(zhi)還有功效。英國科學家發(fa)現(xian)，人體大腦(nao)體液(ye)的酸堿(jian)性與智(zhi)商有關。
茶(cha)葉是堿性飲料，毛蟹(xie)茶(cha)堿性顯著，因此常飲能調(diao)節人(ren)(ren)體酸堿平衡，提高人(ren)(ren)的智商。安溪毛蟹(xie)茶(cha)中的維生(sheng)(sheng)素、咖啡堿、氨基酸、礦物(wu)質、茶(cha)多酚等(deng)富含量(liang)高，這些(xie)物(wu)質同樣被科研(yan)證(zheng)實，與大腦發育關系密切，對提高人(ren)(ren)的智力產(chan)生(sheng)(sheng)良好(hao)影響。
安溪毛(mao)蟹茶(cha)(cha)的社會屬性評析，認為(wei)安溪毛(mao)蟹茶(cha)(cha)作為(wei)優質茶(cha)(cha)，在待(dai)客(ke)(ke)、交(jiao)友和(he)個人修(xiu)身養性方面，功效(xiao)獨特(te)。文章(zhang)說，安溪毛(mao)蟹需(xu)要沖泡，待(dai)客(ke)(ke)時要燒水洗杯，準備過程(cheng)賓主噓(xu)寒問暖，其情(qing)融融；客(ke)(ke)人邊(bian)品(pin)茶(cha)(cha)邊(bian)與(yu)主人敘舊，過程(cheng)十分融洽親(qin)和(he)，故而(er)程(cheng)序化沖泡品(pin)飲，使人心靜(jing)利于(yu)養性怡情(qing)。
飲(yin)茶(cha)可以提(ti)神益思幾乎人人皆知。中國歷代醫書(shu)記載頗多，歷代文人墨客、高僧(seng)也無不揮動生花妙筆，頌茶(cha)之提(ti)神益思之功。白居(ju)易《贈(zeng)東鄰王十(shi)三》詩曰：“攜手池邊月，開(kai)襟竹(zhu)下風(feng)。驅愁(chou)知酒力(li)，破(po)睡見(jian)茶(cha)功。”詩中明白地(di)提(ti)到(dao)了茶(cha)葉提(ti)神破(po)睡之功。蘇東坡詩曰：“建(jian)(jian)茶(cha)三十(shi)片，不審味如何，奉贈(zeng)包(bao)居(ju)士，僧(seng)房(fang)戰睡魔(mo)。”他說把建(jian)(jian)茶(cha)送給包(bao)居(ju)士，讓其飲(yin)了在參禪時可免(mian)打瞌睡。
飲茶(cha)可以(yi)益思(si)，故受到人們的喜愛，尤其(qi)為一些作(zuo)家(jia)、詩人及(ji)其(qi)他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴(ba)爾扎克、美籍華人女(nv)作(zuo)家(jia)韓素音和中國著名作(zuo)家(jia)姚雪垠(yin)等都(dou)酷愛飲茶(cha)，以(yi)助文思(si)。毛蟹(xie)茶(cha)可提神益思(si)，其(qi)功(gong)能主(zhu)要在于(yu)茶(cha)葉中的咖啡堿。咖啡堿具(ju)有興奮中樞(shu)神經、增進思(si)維、提高效率的功(gong)能。
因此，飲茶后能破睡(shui)、提(ti)神、去煩、解除疲(pi)倦、清醒(xing)頭腦、增進(jin)思維(wei)，能顯著地提(ti)高(gao)口頭答(da)辯能力及數學思維(wei)的(de)(de)反應。同時，由于(yu)毛(mao)蟹茶中含有多(duo)酚類(lei)等(deng)化合物，抵消(xiao)了純咖(ka)啡堿(jian)對(dui)人體產生的(de)(de)不良影響。
這也是飲(yin)茶歷史(shi)源遠(yuan)流長、長盛不衰(shuai)、不斷發(fa)展的重要原因之(zhi)一。
巧(qiao)笑倩兮
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