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基本介紹

羅(luo)坑茶(cha)(cha)是(shi)廣(guang)東韶(shao)關市曲江區羅(luo)坑鎮的土(tu)特產，是(shi)廣(guang)東最(zui)早的熟茶(cha)(cha)。羅(luo)坑茶(cha)(cha)，由瑤民生產，茶(cha)(cha)園分布在25—30度之間的山坡上(shang)。

品質特點

羅(luo)坑(keng)茶(cha)為條形茶(cha)，外形色(se)澤紅褐，帶煙(yan)火味(wei)(wei)陳香，湯色(se)紅濃(nong)明(ming)亮，滋(zi)味(wei)(wei)濃(nong)醇回甘，泡飲后存放2～3天也不會產生異味(wei)(wei)或(huo)餿酸味(wei)(wei)。

加工工藝

殺青

采用直徑90厘米的(de)大鐵鍋(guo)進行殺(sha)(sha)青(qing)，殺(sha)(sha)青(qing)溫度(du)160℃一180℃之間．每(mei)鍋(guo)投葉量1.5公(gong)(gong)斤～2公(gong)(gong)斤，先揚后悶(men)，揚悶(men)結合，殺(sha)(sha)青(qing)至梗葉柔軟時(shi)即出鍋(guo)，全程(cheng)殺(sha)(sha)青(qing)時(shi)間約(yue)6—8分(fen)鐘。

揉捻

采(cai)用布袋用腳(jiao)搓揉(rou)。

殺青葉出鍋后趁熱(re)裝入(ru)布(bu)袋(dai)，用(yong)紐(niu)結法將布(bu)袋(dai)口紐(niu)結。然后用(yong)腳(jiao)搓(cuo)揉，適(shi)時翻動布(bu)袋(dai)方向，直至將茶搓(cuo)揉成條形后將揉捻葉倒入(ru)竹簾上攤(tan)涼。

如果發現揉(rou)捻(nian)葉(xie)條索(suo)不(bu)理想(xiang)，則用手將茶拋散后將粗(cu)老、條索(suo)不(bu)緊結之茶再裝入布(bu)袋搓揉(rou)一陣子，直至將茶條搓揉(rou)成條狀時為(wei)止。

烘干

烘(hong)干采用(yong)(yong)烘(hong)房明火進行。烘(hong)房四周墻體用(yong)(yong)黃泥沖壓而成，房頂用(yong)(yong)杉木樹(shu)皮、毛竹片當瓦構筑而成。

約(yue)(yue)存(cun)離(li)地(di)面(mian)2．2米(mi)的地(di)方用杉樹作橫梁(liang)(liang)支承，橫梁(liang)(liang)上(shang)(shang)鋪(pu)上(shang)(shang)竹簾。烘茶時，將茶均勻地(di)鋪(pu)散(san)在竹簾上(shang)(shang)，茶少時鋪(pu)的厚度約(yue)(yue)2厘米(mi)。

茶多時達3-4厘米；燃料采用松樹、樟樹、楓樹等雜(za)木，每間烘房堆放3～6堆燃料，明火燃燒，烘干時間2～3天．烘至(zhi)六至(zhi)七成干下堆。

渥堆

當祭葉(xie)烘干至六(liu)七(qi)成干后，將茶(cha)(cha)葉(xie)從(cong)竹簾(lian)上(shang)取(qu)下，堆(dui)于(yu)鋪(pu)上(shang)竹簾(lian)的(de)地(di)上(shang)，用半干半濕布蓋在茶(cha)(cha)堆(dui)上(shang)，堆(dui)放地(di)應(ying)在通風、干凈、無異味之處(chu)，期間適時翻堆(dui)。讓茶(cha)(cha)葉(xie)進行(xing)渥(wo)堆(dui)后發酵陳化，時間2～3個月(yue)。

蒸茶

當茶(cha)葉渥堆后(hou)發(fa)酵陳化顯(xian)現獨特陳香后(hou)，將茶(cha)取(qu)出放人蒸籠里蒸軟(ruan)后(hou)，再放入(ru)布袋內搓揉．使茶(cha)條(tiao)更(geng)緊結成(cheng)條(tiao)，最(zui)后(hou)再放人竹棚烘干至含水(shui)量6%左右后(hou)，稍作揀剔、篩分后(hou)出售。