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基本介紹

羅坑茶(cha)是廣東韶(shao)關市(shi)曲江區羅坑鎮(zhen)的土特產(chan)，是廣東最(zui)早的熟茶(cha)。羅坑茶(cha)，由瑤民生產(chan)，茶(cha)園分布在25—30度之(zhi)間的山坡上。

品質特點

羅坑茶為條形茶，外形色澤紅褐，帶煙火味(wei)(wei)陳(chen)香，湯色紅濃明(ming)亮，滋味(wei)(wei)濃醇(chun)回(hui)甘，泡飲后存放2～3天也(ye)不會產生異味(wei)(wei)或餿(sou)酸味(wei)(wei)。

加工工藝

殺青

采(cai)用直(zhi)徑90厘米的大鐵(tie)鍋進行殺青，殺青溫度160℃一180℃之間．每鍋投葉量1.5公(gong)(gong)斤～2公(gong)(gong)斤，先揚(yang)后(hou)悶，揚(yang)悶結合，殺青至梗葉柔軟時(shi)即出鍋，全程殺青時(shi)間約6—8分(fen)鐘。

揉捻

采用布袋用腳搓揉。

殺青葉出鍋后趁熱裝(zhuang)入布(bu)袋(dai)，用紐(niu)(niu)結法將布(bu)袋(dai)口紐(niu)(niu)結。然后用腳搓揉(rou)，適(shi)時翻動(dong)布(bu)袋(dai)方向，直(zhi)至將茶搓揉(rou)成條形(xing)后將揉(rou)捻葉倒入竹簾上攤(tan)涼。

如果發現(xian)揉捻葉條(tiao)索(suo)(suo)不(bu)理想，則用手將茶拋散(san)后將粗老、條(tiao)索(suo)(suo)不(bu)緊結之茶再裝入布(bu)袋搓揉一陣子，直至(zhi)將茶條(tiao)搓揉成(cheng)條(tiao)狀時為止。

烘干

烘干采用(yong)烘房(fang)明火進行。烘房(fang)四周墻體用(yong)黃泥沖壓而(er)成，房(fang)頂用(yong)杉(shan)木(mu)樹(shu)皮、毛(mao)竹片(pian)當瓦(wa)構筑而(er)成。

約存離地(di)面2．2米的(de)地(di)方(fang)用杉樹作(zuo)橫(heng)(heng)梁支承，橫(heng)(heng)梁上鋪(pu)上竹簾。烘茶(cha)(cha)時(shi)，將茶(cha)(cha)均勻(yun)地(di)鋪(pu)散在竹簾上，茶(cha)(cha)少時(shi)鋪(pu)的(de)厚度約2厘米。

茶多(duo)時達3-4厘米；燃(ran)料采用松樹、樟樹、楓樹等雜木，每間(jian)烘(hong)房堆(dui)放3～6堆(dui)燃(ran)料，明火燃(ran)燒，烘(hong)干(gan)時間(jian)2～3天(tian)．烘(hong)至六至七成干(gan)下堆(dui)。

渥堆

當祭葉烘干(gan)至六七成干(gan)后(hou)，將茶(cha)葉從(cong)竹簾上取下，堆于鋪上竹簾的地上，用半干(gan)半濕布蓋在茶(cha)堆上，堆放地應(ying)在通風(feng)、干(gan)凈、無異味(wei)之處，期間適時翻堆。讓茶(cha)葉進行渥堆后(hou)發酵陳化，時間2～3個月。

蒸茶

當茶(cha)葉渥堆后(hou)(hou)發(fa)酵陳化顯(xian)現獨特陳香后(hou)(hou)，將(jiang)茶(cha)取出放(fang)人(ren)(ren)蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)軟(ruan)后(hou)(hou)，再(zai)放(fang)入(ru)布袋(dai)內搓揉．使茶(cha)條更緊結(jie)成條，最后(hou)(hou)再(zai)放(fang)人(ren)(ren)竹棚烘干至含水量6%左右后(hou)(hou)，稍作揀剔、篩(shai)分后(hou)(hou)出售。