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基本介紹

羅坑茶是(shi)(shi)廣東韶關市曲江區(qu)羅坑鎮(zhen)的土特(te)產，是(shi)(shi)廣東最早的熟茶。羅坑茶，由瑤民生(sheng)產，茶園(yuan)分布在25—30度之間的山坡上。

品質特點

羅坑茶(cha)為(wei)條(tiao)形茶(cha)，外(wai)形色澤紅褐，帶煙(yan)火味陳香(xiang)，湯色紅濃明亮，滋味濃醇回甘(gan)，泡飲后存(cun)放(fang)2～3天也不會(hui)產生異味或餿酸味。

加工工藝

殺青

采(cai)用直徑90厘米(mi)的大鐵(tie)鍋進行殺(sha)(sha)青(qing)，殺(sha)(sha)青(qing)溫度(du)160℃一180℃之間．每鍋投葉量(liang)1.5公(gong)斤～2公(gong)斤，先揚后悶，揚悶結合，殺(sha)(sha)青(qing)至梗葉柔軟(ruan)時即出鍋，全(quan)程殺(sha)(sha)青(qing)時間約6—8分鐘。

揉捻

采用(yong)布袋用(yong)腳搓揉。

殺青葉出鍋后趁熱裝入布袋(dai)(dai)，用紐結法(fa)將(jiang)布袋(dai)(dai)口紐結。然后用腳(jiao)搓揉(rou)(rou)，適時翻動布袋(dai)(dai)方向，直至將(jiang)茶(cha)搓揉(rou)(rou)成條形后將(jiang)揉(rou)(rou)捻葉倒入竹簾(lian)上攤涼。

如果發現揉捻(nian)葉條(tiao)索不理想，則用手將茶(cha)(cha)拋散后(hou)將粗(cu)老、條(tiao)索不緊結之茶(cha)(cha)再(zai)裝(zhuang)入布袋搓揉一陣子，直至將茶(cha)(cha)條(tiao)搓揉成條(tiao)狀時為止。

烘干

烘干采(cai)用烘房明火(huo)進行(xing)。烘房四周墻體用黃泥沖壓而成，房頂用杉木樹(shu)皮、毛竹片當瓦(wa)構筑而成。

約存離地面2．2米的地方用杉樹(shu)作橫梁(liang)支承(cheng)，橫梁(liang)上(shang)鋪上(shang)竹簾(lian)(lian)。烘茶時，將茶均勻地鋪散在竹簾(lian)(lian)上(shang)，茶少時鋪的厚度(du)約2厘米。

茶多時(shi)達(da)3-4厘(li)米；燃(ran)料采用松樹、樟樹、楓樹等(deng)雜木，每間烘房堆(dui)放3～6堆(dui)燃(ran)料，明火(huo)燃(ran)燒，烘干時(shi)間2～3天(tian)．烘至(zhi)六至(zhi)七成干下堆(dui)。

渥堆

當(dang)祭(ji)葉(xie)(xie)烘干(gan)(gan)至六七成(cheng)干(gan)(gan)后(hou)，將茶(cha)葉(xie)(xie)從竹簾(lian)上(shang)取下，堆(dui)于鋪上(shang)竹簾(lian)的地上(shang)，用半(ban)干(gan)(gan)半(ban)濕布蓋(gai)在茶(cha)堆(dui)上(shang)，堆(dui)放地應在通風、干(gan)(gan)凈、無異味(wei)之處，期間適時(shi)翻堆(dui)。讓茶(cha)葉(xie)(xie)進行渥堆(dui)后(hou)發(fa)酵陳化，時(shi)間2～3個月。

蒸茶

當(dang)茶(cha)葉渥堆后(hou)發酵陳(chen)化顯(xian)現獨(du)特陳(chen)香后(hou)，將茶(cha)取(qu)出放人(ren)蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)軟后(hou)，再(zai)放入(ru)布袋內(nei)搓揉．使茶(cha)條更緊結(jie)成條，最后(hou)再(zai)放人(ren)竹棚烘(hong)干至(zhi)含水量6%左右(you)后(hou)，稍(shao)作揀(jian)剔、篩(shai)分后(hou)出售。