布(bu)拖烏洋(yang)芋(yu)彝族(zu)名字叫(jiao)“牙(ya)優阿念念”,主要有“牙(ya)優念波”、“阿念牙(ya)優”兩種(zhong)。布(bu)拖烏洋(yang)芋(yu)生長在海拔2600米以上(shang)的高(gao)寒山區,屬(shu)于(yu)綠(lv)色(se)特色(se)無公害農產品。
布(bu)拖烏洋芋皮(pi)薄、質嫩、淀粉(fen)含量高、營(ying)養豐富、口感好、耐貯存。薯(shu)型小巧玲(ling)瓏,一般直徑在7-8厘(li)米(mi)左(zuo)右,切(qie)開后離(li)表皮(pi)4-5毫米(mi)處有一圈(quan)紫(zi)色(se)的(de)圓環(huan),中心的(de)薯(shu)肉(rou)為白色(se),如果沒有紫(zi)色(se)的(de)圓環(huan)便是假的(de)。
原料
烏洋芋300g
調料
雞(ji)(ji)湯適量,雞(ji)(ji)粉(fen)2g,鹽5g,味精1g,姜蒜(suan)片5g,小(xiao)蔥(cong)花10g,色(se)拉油(you)適量
制法
1、將烏洋芋洗凈去皮切塊(kuai),蒸(zheng)粑,放在砧板上,用刀(dao)身壓(ya)成泥。
2、炒(chao)鍋上火,下色拉油燒熱,放入姜蒜片爆香(xiang)撈起(qi)不用,下烏洋芋(yu)泥(ni)翻炒(chao),邊炒(chao)邊下雞湯解松后,加(jia)雞粉、鹽、味精炒(chao)入味后,最后放入小蔥(cong)花炒(chao)勻即可。