布拖(tuo)(tuo)烏洋(yang)芋彝族名(ming)字叫“牙優(you)阿念念”，主要有“牙優(you)念波”、“阿念牙優(you)”兩種。布拖(tuo)(tuo)烏洋(yang)芋生長在海(hai)拔2600米以上的高寒山區，屬于綠色特(te)色無公(gong)害(hai)農產(chan)品。
布拖烏洋芋皮(pi)薄、質(zhi)嫩、淀(dian)粉含量高(gao)、營養豐富、口感好、耐貯存。薯型小巧(qiao)玲瓏，一般直(zhi)徑在7-8厘(li)米左右(you)，切開后離(li)表皮(pi)4-5毫米處(chu)有一圈紫(zi)色的圓(yuan)環(huan)，中(zhong)心的薯肉(rou)為白色，如果沒有紫(zi)色的圓(yuan)環(huan)便(bian)是假的。
原料
烏洋芋300g
調料
雞湯適量，雞粉2g，鹽5g,味精1g，姜蒜片(pian)5g，小蔥(cong)花10g，色拉油(you)適量
制法
1、將烏洋(yang)芋(yu)洗凈去皮切塊，蒸(zheng)粑(ba)，放在砧板(ban)上，用刀身壓成泥(ni)。
2、炒(chao)鍋上火，下色拉油(you)燒熱，放入(ru)姜蒜片爆香撈起不(bu)用，下烏洋(yang)芋泥翻炒(chao)，邊(bian)炒(chao)邊(bian)下雞(ji)湯解松后，加雞(ji)粉、鹽、味精(jing)炒(chao)入(ru)味后，最后放入(ru)小蔥花炒(chao)勻即可。
巧笑(xiao)倩(qian)兮
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