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基本介紹

彝(yi)家圓根酸菜(cai)是(shi)四川(chuan)省涼山彝(yi)族(zu)自治州的(de)著名特產，也(ye)是(shi)彝(yi)族(zu)的(de)傳統美食。

品質特點

圓(yuan)根(gen)菜(cai)是芥(jie)菜(cai)一類的(de)變種，葉形似芥(jie)菜(cai)葉或蘿卜葉，呈鋸齒形分裂(lie)，根(gen)莖膨大成扁球狀，味辛辣、略甜。

生長環境

彝家圓根酸菜生(sheng)長在四川省火把圣地布拖縣海拔(ba)2600米以(yi)上的(de)高(gao)寒山區(qu)無污(wu)染地帶(dai)。

價值功效

據楊(yang)旻(min)氏《酸(suan)菜史話》記(ji)載：酸(suan)菜成份中(zhong)含多量的乳酸(suan)（乳酸(suan)鈣），其(qi)味(wei)清爽適(shi)口(kou)，可(ke)防止維生素丙的破壞，又有(you)呋氨酸(suan)鈉，又有(you)醋乙(yi)酯，具有(you)清洌芳香(xiang)之味(wei)。

人(ren)的(de)腸胃中(zhong)常寄生能分(fen)泌毒素的(de)腐(fu)敗毒菌，有多量毒菌的(de)長(chang)期(qi)作用，會使人(ren)早衰，俄國科學(xue)家梅契尼(ni)柯夫(fu)曾(ceng)指出“乳酸(suan)就(jiu)具有擬制這(zhe)種腐(fu)敗毒菌的(de)功(gong)能”。每日食(shi)一次酸(suan)菜（乳酸(suan)），具有抗衰老的(de)功(gong)效。

制作方法

在單調的(de)臘肉(rou)湯、洋芋湯、雞湯、魚湯中放進少許圓(yuan)根酸(suan)菜，真叫畫龍點(dian)睛。成為馳名大(da)小(xiao)涼(liang)山的(de)各(ge)種酸(suan)菜湯，讓人贊不絕口。

歷史起源

彝(yi)族民間(jian)傳(chuan)說中(zhong)稱：遠古時(shi)代，人類遇(yu)大洪災(zai)，只剩下現(xian)代人類祖(zu)先“祖(zu)莫惹牛”，他在人間(jian)無處(chu)找到伴侶(lv)后，就到稱之為“時(shi)姆恩哈”的天界(jie)上，娶了(le)仙(xian)王“資約丁古”的幺女。

他倆在人(ren)(ren)(ren)間相敬如(ru)賓，但(dan)是(shi)人(ren)(ren)(ren)間已無蔬菜(cai)作物。于是(shi)，“資約丁古”幺(yao)女上天(tian)偷(tou)偷(tou)地從父親身邊(bian)盜來了圓(yuan)根、油菜(cai)、白菜(cai)等10多種蔬菜(cai)種子(zi)，撒向人(ren)(ren)(ren)間，給人(ren)(ren)(ren)類帶(dai)來了無限生機(ji)。

“資約丁古”在失去幺女和菜(cai)種(zhong)后詛咒(zhou)：“圓根(gen)被你(ni)偷下凡，根(gen)根(gen)會比(bi)石頭重，葉葉不能充菜(cai)糧。”從此，人間有了“圓根(gen)”這(zhe)種(zhong)綠(lv)色植物，成為(wei)彝家的食品。