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基本介紹

彝(yi)家圓(yuan)根(gen)酸菜(cai)是四(si)川省(sheng)涼山(shan)彝(yi)族自治(zhi)州的著名特產，也是彝(yi)族的傳統美食(shi)。

品質特點

圓根菜(cai)是芥(jie)菜(cai)一類的(de)變種(zhong)，葉形似(si)芥(jie)菜(cai)葉或蘿卜葉，呈鋸齒形分裂，根莖膨大(da)成扁(bian)球(qiu)狀(zhuang)，味(wei)辛辣、略甜。

生長環境

彝(yi)家圓根酸菜生長在四川省火(huo)把圣地(di)布拖縣(xian)海(hai)拔2600米以上(shang)的高寒山區(qu)無污染地(di)帶(dai)。

價值功效

據楊旻氏《酸(suan)菜(cai)史話》記載：酸(suan)菜(cai)成份中含多量的乳酸(suan)（乳酸(suan)鈣），其味清爽適口，可防止維生素(su)丙的破壞，又(you)(you)有(you)呋(fu)氨酸(suan)鈉(na)，又(you)(you)有(you)醋乙酯(zhi)，具有(you)清洌芳香之味。

人的(de)腸胃中(zhong)常寄生能分泌毒(du)素的(de)腐敗毒(du)菌，有多(duo)量毒(du)菌的(de)長期作用，會使(shi)人早衰，俄國(guo)科學家梅(mei)契尼柯夫曾指出“乳酸就具有擬(ni)制這種(zhong)腐敗毒(du)菌的(de)功能”。每日食一次酸菜（乳酸），具有抗衰老的(de)功效。

制作方法

在單調(diao)的(de)臘肉湯(tang)、洋芋(yu)湯(tang)、雞(ji)湯(tang)、魚湯(tang)中放進少(shao)許(xu)圓(yuan)根酸菜，真叫畫(hua)龍點睛。成(cheng)為馳(chi)名大小涼山的(de)各(ge)種酸菜湯(tang)，讓人贊不絕口。

歷史起源

彝(yi)族民間傳說(shuo)中稱(cheng)：遠(yuan)古時代，人(ren)類(lei)遇大(da)洪(hong)災，只(zhi)剩下現代人(ren)類(lei)祖(zu)先(xian)“祖(zu)莫惹牛”，他在(zai)人(ren)間無處(chu)找到(dao)伴侶后，就到(dao)稱(cheng)之(zhi)為“時姆恩哈”的天界上，娶(qu)了(le)仙王“資約(yue)丁古”的幺女(nv)。

他倆在人間相敬如賓(bin)，但是人間已(yi)無(wu)蔬菜(cai)作物。于是，“資約(yue)丁古”幺女上天偷偷地(di)從(cong)父親身(shen)邊盜來(lai)了圓根(gen)、油菜(cai)、白菜(cai)等(deng)10多種蔬菜(cai)種子，撒(sa)向人間，給(gei)人類帶(dai)來(lai)了無(wu)限生機。

“資約丁古”在失去幺女和(he)菜種后詛咒：“圓根(gen)(gen)被你偷下(xia)凡(fan)，根(gen)(gen)根(gen)(gen)會比石頭重，葉(xie)葉(xie)不能充菜糧。”從此(ci)，人(ren)間有了“圓根(gen)(gen)”這種綠(lv)色植物，成為彝家的(de)食品。