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基本介紹

彝家圓(yuan)根酸菜是四川省涼山彝族自治州(zhou)的著名特產(chan)，也(ye)是彝族的傳統美食。

品質特點

圓根菜是芥(jie)菜一類的變種，葉形似芥(jie)菜葉或蘿卜(bu)葉，呈鋸齒形分裂，根莖膨(peng)大成(cheng)扁球狀，味辛辣、略甜。

生長環境

彝家(jia)圓(yuan)根酸菜生長(chang)在四川(chuan)省火(huo)把圣(sheng)地(di)布拖縣(xian)海拔2600米以(yi)上(shang)的(de)高寒山區無污染(ran)地(di)帶。

價值功效

據楊旻氏(shi)《酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜史話》記載：酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜成(cheng)份中含多量的(de)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)（乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣），其(qi)味(wei)(wei)清爽適(shi)口(kou)，可防止(zhi)維生(sheng)素丙的(de)破壞(huai)，又有呋氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉，又有醋乙酯，具有清洌芳(fang)香之味(wei)(wei)。

人的(de)(de)(de)腸胃中常寄(ji)生能分泌毒素的(de)(de)(de)腐敗(bai)毒菌(jun)，有多量毒菌(jun)的(de)(de)(de)長期(qi)作用，會(hui)使人早衰(shuai)(shuai)，俄(e)國科學家(jia)梅(mei)契尼柯夫曾(ceng)指出“乳酸就具有擬制這種腐敗(bai)毒菌(jun)的(de)(de)(de)功能”。每(mei)日食一(yi)次酸菜(cai)（乳酸），具有抗(kang)衰(shuai)(shuai)老的(de)(de)(de)功效。

制作方法

在單調(diao)的臘肉湯(tang)(tang)、洋(yang)芋湯(tang)(tang)、雞湯(tang)(tang)、魚(yu)湯(tang)(tang)中放進少許圓根(gen)酸(suan)菜(cai)，真叫畫(hua)龍點睛。成為馳名大小涼山的各種酸(suan)菜(cai)湯(tang)(tang)，讓人贊不絕(jue)口。

歷史起源

彝族(zu)民間傳說中稱：遠古時代，人類遇大(da)洪災，只剩下現代人類祖(zu)先“祖(zu)莫惹牛”，他在人間無處找到伴侶后，就(jiu)到稱之為“時姆(mu)恩哈”的天界上，娶了仙(xian)王“資約丁古”的幺女。

他倆(lia)在(zai)人間相敬如賓，但是人間已(yi)無(wu)蔬菜作物。于是，“資約丁(ding)古”幺女上(shang)天偷偷地從父親身邊盜來(lai)(lai)了圓根、油菜、白菜等10多(duo)種蔬菜種子，撒向人間，給(gei)人類帶來(lai)(lai)了無(wu)限生機。

“資約(yue)丁(ding)古(gu)”在失去幺女和菜(cai)(cai)種后詛咒：“圓根被你(ni)偷下凡，根根會比石頭重，葉(xie)葉(xie)不(bu)能(neng)充菜(cai)(cai)糧(liang)。”從此，人(ren)間(jian)有(you)了“圓根”這種綠色(se)植(zhi)物，成為彝(yi)家的食品。