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基本介紹

彝家圓(yuan)根酸(suan)菜(cai)是(shi)四(si)川省(sheng)涼山(shan)彝族自治州的(de)著(zhu)名特產，也是(shi)彝族的(de)傳統美(mei)食。

品質特點

圓根菜是芥(jie)菜一類的變種，葉形似(si)芥(jie)菜葉或蘿卜葉，呈鋸齒形分裂，根莖膨(peng)大成扁球狀(zhuang)，味辛辣、略甜。

生長環境

彝家圓根(gen)酸菜生長在四川省火把圣地(di)布拖縣海拔2600米以(yi)上的高寒山區無污染地(di)帶。

價值功效

據(ju)楊旻氏(shi)《酸菜史話》記載：酸菜成份中含多量的乳酸（乳酸鈣），其味清(qing)爽適口(kou)，可(ke)防止維生素丙的破壞(huai)，又有呋氨酸鈉，又有醋乙(yi)酯，具有清(qing)洌芳香之味。

人(ren)(ren)的(de)(de)腸胃(wei)中常寄生能分泌毒(du)(du)素的(de)(de)腐敗毒(du)(du)菌(jun)，有多量毒(du)(du)菌(jun)的(de)(de)長期作用，會使(shi)人(ren)(ren)早衰，俄國(guo)科學家梅契(qi)尼柯(ke)夫(fu)曾指出“乳酸就具有擬制這種腐敗毒(du)(du)菌(jun)的(de)(de)功(gong)能”。每(mei)日食(shi)一(yi)次(ci)酸菜（乳酸），具有抗衰老的(de)(de)功(gong)效。

制作方法

在單調的(de)臘肉湯(tang)(tang)、洋(yang)芋(yu)湯(tang)(tang)、雞(ji)湯(tang)(tang)、魚湯(tang)(tang)中(zhong)放進少許圓根酸菜，真叫(jiao)畫龍點睛。成(cheng)為(wei)馳名大小涼山的(de)各種酸菜湯(tang)(tang)，讓人贊不(bu)絕(jue)口。

歷史起源

彝族民間傳(chuan)說中稱(cheng)：遠(yuan)古(gu)(gu)時代，人(ren)類(lei)遇(yu)大洪災，只剩下(xia)現代人(ren)類(lei)祖先“祖莫(mo)惹牛”，他在人(ren)間無(wu)處找到伴侶后，就到稱(cheng)之為“時姆(mu)恩哈”的(de)天界上，娶了仙王“資約丁古(gu)(gu)”的(de)幺女(nv)。

他倆在人(ren)間(jian)相敬如(ru)賓，但(dan)是人(ren)間(jian)已無(wu)蔬(shu)菜(cai)作物。于是，“資約丁古”幺女(nv)上天偷偷地(di)從(cong)父親身(shen)邊盜(dao)來了圓(yuan)根、油(you)菜(cai)、白(bai)菜(cai)等10多種蔬(shu)菜(cai)種子，撒向人(ren)間(jian)，給(gei)人(ren)類帶來了無(wu)限(xian)生(sheng)機。

“資約丁古”在失(shi)去(qu)幺女和菜種后詛咒：“圓(yuan)根(gen)(gen)(gen)被你偷下凡，根(gen)(gen)(gen)根(gen)(gen)(gen)會比石頭重，葉葉不能充菜糧。”從此(ci)，人間有了“圓(yuan)根(gen)(gen)(gen)”這種綠色植(zhi)物，成為彝家的(de)食品。