彝家圓根(gen)酸(suan)菜是(shi)四川省涼山彝族自(zi)治(zhi)州(zhou)的(de)著名特產(chan),也是(shi)彝族的(de)傳(chuan)統美食。
圓根(gen)菜(cai)是芥菜(cai)一類(lei)的變種,葉(xie)形似芥菜(cai)葉(xie)或蘿卜葉(xie),呈鋸齒(chi)形分裂,根(gen)莖膨大(da)成扁(bian)球狀,味辛辣(la)、略甜。
彝家圓根酸菜生長在四川省火(huo)把圣地(di)布拖縣(xian)海拔2600米以上(shang)的(de)高寒山(shan)區無污(wu)染地(di)帶。
據楊旻氏《酸菜史話》記(ji)載:酸菜成份中含多(duo)量(liang)的乳酸(乳酸鈣),其味清爽適口(kou),可防(fang)止維(wei)生素丙的破(po)壞,又有呋氨酸鈉,又有醋乙(yi)酯,具有清洌芳香(xiang)之味。
人(ren)的(de)(de)腸胃中(zhong)常寄生能分泌毒素的(de)(de)腐敗(bai)毒菌(jun)(jun),有(you)多量毒菌(jun)(jun)的(de)(de)長期作用(yong),會使人(ren)早衰(shuai),俄國科學家梅契尼柯夫曾指出“乳(ru)酸就(jiu)具有(you)擬制這種腐敗(bai)毒菌(jun)(jun)的(de)(de)功(gong)能”。每(mei)日食一(yi)次酸菜(乳(ru)酸),具有(you)抗衰(shuai)老(lao)的(de)(de)功(gong)效。
在單調的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚湯中放進少許圓根酸(suan)菜,真叫畫龍點睛。成為(wei)馳名(ming)大小(xiao)涼(liang)山(shan)的各種酸(suan)菜湯,讓(rang)人(ren)贊不(bu)絕口(kou)。
彝(yi)族民間(jian)傳說中稱:遠古(gu)時代(dai),人(ren)類遇大洪災,只剩下現代(dai)人(ren)類祖先“祖莫惹(re)牛”,他在人(ren)間(jian)無(wu)處找到(dao)伴侶后,就到(dao)稱之為“時姆恩哈”的(de)天界上,娶了仙王(wang)“資約丁古(gu)”的(de)幺女。
他倆(lia)在人間(jian)相(xiang)敬如賓,但是人間(jian)已無(wu)蔬菜(cai)作物。于是,“資約丁古”幺(yao)女上天偷偷地從父親身(shen)邊盜(dao)來了圓根、油(you)菜(cai)、白(bai)菜(cai)等10多(duo)種蔬菜(cai)種子(zi),撒向人間(jian),給(gei)人類帶來了無(wu)限生(sheng)機。
“資約丁古”在失去幺(yao)女和菜(cai)種(zhong)后詛咒(zhou):“圓根(gen)(gen)被你(ni)偷下(xia)凡,根(gen)(gen)根(gen)(gen)會比石頭重,葉(xie)(xie)葉(xie)(xie)不能充菜(cai)糧。”從此,人間有了“圓根(gen)(gen)”這(zhe)種(zhong)綠色植物,成為彝家的食品。