簰洲(zhou)圓子，又名簰洲(zhou)元子，屬湖北(bei)省嘉魚縣簰洲(zhou)灣地方風味(wei)的特(te)色美食。在嘉魚，大小餐(can)館(guan)酒樓一年四季都仿(fang)照(zhao)簰洲(zhou)圓子工藝制作魚圓供顧客享(xiang)用(yong)。
簰洲(zhou)圓(yuan)子是(shi)咸(xian)寧名優土特產，也(ye)是(shi)嘉(jia)魚非(fei)物質(zhi)文化遺產。小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的一丸魚圓(yuan)，凝聚了嘉(jia)魚人勤勞樸(pu)實的精神和當地富有特色的飲食文化。
屬(shu)湖北省嘉魚縣簰洲(zhou)灣地方風(feng)味的特(te)色美食(shi)。
鮮魚(yu)嫩滑，有嚼勁。
1、將魚宰(zai)殺后取魚白剁成茸；
2、將豬肉膘切(qie)成丁狀(zhuang)；
3、加(jia)生粉、雞蛋清、姜(jiang)蔥水、鹽(yan)、雞精、白胡椒、蝦米、黃豆醬打上勁(jing)。
4、蒸鍋燒至(zhi)沸騰，把(ba)上(shang)勁的(de)魚(yu)茸擠成丸子狀上(shang)籠蒸8分鐘左右(you)。
簰(pai)洲圓(yuan)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)品(pin)講究(jiu)挑剔、工藝復雜精細。圓(yuan)子(zi)(zi)選(xuan)用的是(shi)西流灣新鮮的上等（上色魚(yu)(yu)品(pin)白魚(yu)(yu)、鳡(gan)魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)）大活魚(yu)(yu)，這樣(yang)吃起來才鮮。選(xuan)好(hao)的魚(yu)(yu)送到(dao)(dao)操作間，去鱗(lin)、去皮、去魚(yu)(yu)骨、去魚(yu)(yu)紅……將魚(yu)(yu)肉剝離(li)出來也要經過不少步驟。然后就是(shi)配料(liao)，打魚(yu)(yu)糜。魚(yu)(yu)圓(yuan)子(zi)(zi)講究(jiu)的是(shi)色、香、味俱全，配料(liao)到(dao)(dao)不到(dao)(dao)位，很大程度上影響到(dao)(dao)圓(yuan)子(zi)(zi)的口感。
按魚(yu)肉不同含水(shui)量比例添加淀粉、雞(ji)蛋、鹽等配料后，與魚(yu)肉倒入攪拌機中打成(cheng)凝膠狀，再人(ren)工捏成(cheng)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)。成(cheng)型(xing)的圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)放入蒸鍋(guo)，特別(bie)要把(ba)握火候和時間，蒸的過程中要潮隔（進出蒸籠兩次(ci)），時間長了(le)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)就蒸老(lao)了(le)。圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)一般當天(tian)做當天(tian)食(shi)用，才(cai)味道口(kou)感極佳。只有(you)掌握最新保鮮技(ji)術和物流手段的現代企業(ye)，才(cai)能使簰洲圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)跨越萬水(shui)千(qian)山，原(yuan)汁原(yuan)味呈(cheng)現在(zai)千(qian)里之外的餐桌(zhuo)上。
2013年(nian)12月10日，湖(hu)北嘉(jia)安食品(pin)有限(xian)公司董(dong)事長張德勝(sheng)捧回了“西(xi)流灣牌”簰(pai)洲圓子(zi)第十一屆中國(guo)國(guo)際(ji)農產品(pin)交易會參(can)展(zhan)產品(pin)金(jin)獎(jiang)(jiang)，同時“西(xi)流灣牌”簰(pai)洲圓子(zi)和(he)臭干子(zi)榮獲第十屆中國(guo)武漢農業博(bo)覽會產品(pin)金(jin)獎(jiang)(jiang)。
它曾(ceng)是宮廷貢品，相傳公元1557年，明世(shi)宗朱厚(hou)熜曾(ceng)巡(xun)視江南，途經(jing)嘉魚(yu)簰(pai)洲(zhou)灣(wan)時，地(di)方官(guan)員征集當地(di)名廚會同(tong)隨從御廚，將上(shang)色鮮魚(yu)研制成圓子供皇上(shang)膳食，明世(shi)宗膳之龍顏大(da)(da)悅，回京后仍念念不忘，時常索貢，簰(pai)洲(zhou)圓子得以名聲(sheng)大(da)(da)振。
而魚(yu)圓(yuan)歷史可以追溯到更(geng)早。相傳在春秋時期，楚(chu)(chu)文(wen)王極愛食魚(yu)，每次用(yong)餐，山珍海味可少，惟魚(yu)不(bu)(bu)可缺。有一(yi)次他外出回(hui)宮，見做(zuo)好的武昌魚(yu)便大(da)口大(da)口地吃(chi)了起(qi)來，不(bu)(bu)料(liao)，一(yi)根魚(yu)刺扎破(po)咽(yan)喉(hou)。楚(chu)(chu)文(wen)王大(da)發(fa)雷霆，令人將司宴(yan)官(guan)斬首。因(yin)此(ci)，誰(shui)也不(bu)(bu)敢為他做(zuo)魚(yu)了。但楚(chu)(chu)文(wen)王又一(yi)天離不(bu)(bu)開吃(chi)魚(yu)，怎么辦呢(ni)？聰明的廚師將魚(yu)斬頭去尾，剝皮剔刺，剁成(cheng)(cheng)細茸，做(zuo)成(cheng)(cheng)魚(yu)丸子，小心捧上。楚(chu)(chu)文(wen)王吃(chi)起(qi)來覺得香鮮可口，也不(bu)(bu)用(yong)擔心魚(yu)刺卡住(zhu)咽(yan)喉(hou)了。從(cong)此(ci)，將魚(yu)做(zuo)成(cheng)(cheng)魚(yu)圓(yuan)成(cheng)(cheng)了荊(jing)楚(chu)(chu)一(yi)帶的風氣。
與魚(yu)圓(yuan)有關的歷史典故很多(duo)。簰洲圓(yuan)子(zi)正是(shi)有了這(zhe)些鮮活的歷史傳說而(er)顯得更加韻(yun)味綿(mian)長(chang)。
據嘉魚(yu)縣一(yi)些年長的人稱(cheng)，除開傳說，其實簰洲圓子在當(dang)地也(ye)(ye)有幾百(bai)年的制作(zuo)歷史。人們在自家小(xiao)作(zuo)坊(fang)制作(zuo)，自家人食用(yong)的同時也(ye)(ye)會拿一(yi)些贈送、賣(mai)給外人。
在嘉魚(yu)縣簰洲灣一(yi)帶(dai)有這樣(yang)一(yi)種習俗。宴席上每(mei)人發(fa)一(yi)條手帕(pa)，桌上的魚(yu)圓每(mei)人三個，席上不吃，散席時按數(shu)由各人用手帕(pa)包好帶(dai)走，帶(dai)回家孝敬老人，所(suo)以在嘉魚(yu)“吃酒席”稱為“吃圓子”。
在嘉魚(yu)(yu)(yu)，每年到(dao)了(le)臘月備(bei)春節年貨(huo)的時(shi)候，一些家庭(ting)自(zi)己動手做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)丸，人們(men)總(zong)會聽到(dao)案板上“咚(dong)咚(dong)咚(dong)”不斷的剁魚(yu)(yu)(yu)肉聲。這個時(shi)候，劈魚(yu)(yu)(yu)剁肉，團魚(yu)(yu)(yu)丸，蒸籠(long)出鍋、做(zuo)簰(pai)洲(zhou)圓子成了(le)嘉魚(yu)(yu)(yu)人們(men)過年重要的一件事情。
愛吃不胖
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