簰洲(zhou)(zhou)(zhou)圓子，又(you)名簰洲(zhou)(zhou)(zhou)元子，屬湖北省嘉(jia)魚(yu)縣簰洲(zhou)(zhou)(zhou)灣地方(fang)風味的特色美食。在(zai)嘉(jia)魚(yu)，大小餐(can)館酒樓一(yi)年四季都仿照簰洲(zhou)(zhou)(zhou)圓子工藝制作(zuo)魚(yu)圓供顧客享用。
簰洲圓子是咸(xian)寧名(ming)優土特產，也(ye)是嘉魚(yu)非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產。小小的(de)一丸魚(yu)圓，凝聚了(le)嘉魚(yu)人勤(qin)勞樸實的(de)精(jing)神和當地富有特色的(de)飲食(shi)文(wen)化。
屬湖北省嘉(jia)魚縣簰洲(zhou)灣地(di)方風味的特(te)色美食。
鮮魚嫩滑，有嚼(jiao)勁。
1、將魚宰殺后取(qu)魚白(bai)剁成茸；
2、將豬肉膘切成丁狀；
3、加生粉(fen)、雞蛋清、姜(jiang)蔥水(shui)、鹽(yan)、雞精(jing)、白胡椒、蝦(xia)米、黃豆醬打(da)上勁。
4、蒸鍋燒至沸騰，把上勁的魚茸擠成丸子狀上籠(long)蒸8分鐘左右。
簰洲(zhou)圓(yuan)(yuan)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)品(pin)講究挑(tiao)剔(ti)、工藝復雜(za)精細(xi)。圓(yuan)(yuan)子選用的(de)是西流灣新(xin)鮮的(de)上(shang)等（上(shang)色魚(yu)(yu)(yu)(yu)品(pin)白魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鳡魚(yu)(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)）大活魚(yu)(yu)(yu)(yu)，這樣吃起來才(cai)鮮。選好的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)送到(dao)(dao)(dao)操作間，去(qu)鱗、去(qu)皮、去(qu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨、去(qu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)紅……將魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉剝離出來也(ye)要經(jing)過不少(shao)步驟。然后(hou)就是配料(liao)，打魚(yu)(yu)(yu)(yu)糜。魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)子講究的(de)是色、香(xiang)、味(wei)俱全(quan)，配料(liao)到(dao)(dao)(dao)不到(dao)(dao)(dao)位(wei)，很大程度(du)上(shang)影響到(dao)(dao)(dao)圓(yuan)(yuan)子的(de)口感。
按魚肉不同含水量比例添加淀(dian)粉、雞蛋、鹽等配料后(hou)，與(yu)魚肉倒入攪拌機中打成(cheng)凝膠狀，再人(ren)工(gong)捏(nie)成(cheng)圓(yuan)子。成(cheng)型的(de)圓(yuan)子放入蒸(zheng)鍋(guo)，特(te)別要(yao)把握火(huo)候(hou)和時間(jian)(jian)，蒸(zheng)的(de)過程(cheng)中要(yao)潮隔（進出蒸(zheng)籠兩次），時間(jian)(jian)長了圓(yuan)子就蒸(zheng)老了。圓(yuan)子一般當天(tian)做(zuo)當天(tian)食用，才味(wei)道口(kou)感極佳。只(zhi)有掌握最新保鮮技術(shu)和物流手段的(de)現代企業，才能(neng)使簰洲(zhou)圓(yuan)子跨越(yue)萬水千山，原汁原味(wei)呈現在(zai)千里之(zhi)外的(de)餐桌(zhuo)上。
2013年(nian)12月10日(ri)，湖北(bei)嘉(jia)安食(shi)品(pin)有限公(gong)司董事長張德勝捧回了“西流灣牌”簰(pai)洲圓子(zi)第十一屆(jie)中國國際農產(chan)品(pin)交易會參展產(chan)品(pin)金獎(jiang)，同時“西流灣牌”簰(pai)洲圓子(zi)和臭干(gan)子(zi)榮獲第十屆(jie)中國武(wu)漢(han)農業博(bo)覽會產(chan)品(pin)金獎(jiang)。
它(ta)曾是(shi)宮廷貢品，相(xiang)傳公元1557年，明世(shi)宗(zong)朱厚熜曾巡視江南，途經(jing)嘉(jia)魚簰(pai)洲(zhou)灣時，地方官員征集當(dang)地名廚會(hui)同隨從(cong)御廚，將上色(se)鮮魚研制成圓子供皇(huang)上膳食(shi)，明世(shi)宗(zong)膳之龍(long)顏大(da)悅，回京后仍念念不忘，時常索貢，簰(pai)洲(zhou)圓子得以名聲大(da)振。
而(er)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓歷(li)史可(ke)(ke)以追溯到更早。相傳在(zai)春秋時期，楚文(wen)(wen)王(wang)極愛食(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，每次用(yong)餐，山珍海味可(ke)(ke)少，惟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)(bu)可(ke)(ke)缺(que)。有(you)一次他外(wai)出回宮，見做好(hao)的(de)武昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)便大(da)口(kou)大(da)口(kou)地吃了(le)起(qi)來，不(bu)(bu)料，一根魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺扎(zha)破咽(yan)(yan)喉(hou)。楚文(wen)(wen)王(wang)大(da)發雷(lei)霆(ting)，令人將(jiang)司宴官斬(zhan)(zhan)首(shou)。因此，誰也不(bu)(bu)敢為他做魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)了(le)。但楚文(wen)(wen)王(wang)又一天離不(bu)(bu)開(kai)吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，怎么辦呢？聰明的(de)廚師將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)斬(zhan)(zhan)頭去尾，剝皮剔刺，剁成細茸，做成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸子(zi)，小心捧(peng)上(shang)。楚文(wen)(wen)王(wang)吃起(qi)來覺得(de)香鮮可(ke)(ke)口(kou)，也不(bu)(bu)用(yong)擔心魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺卡住咽(yan)(yan)喉(hou)了(le)。從此，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)做成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓成了(le)荊楚一帶的(de)風氣。
與魚圓有關的歷史(shi)典(dian)故很多。簰洲圓子正是有了這些鮮活的歷史(shi)傳說而顯得更(geng)加(jia)韻(yun)味綿長。
據(ju)嘉魚縣一些(xie)年長的(de)人(ren)稱，除開傳說，其實簰洲圓子在當地也(ye)有幾百年的(de)制(zhi)作(zuo)歷史。人(ren)們在自家小作(zuo)坊制(zhi)作(zuo)，自家人(ren)食用的(de)同(tong)時也(ye)會拿(na)一些(xie)贈送、賣給(gei)外人(ren)。
在(zai)嘉魚(yu)(yu)縣(xian)簰洲灣一(yi)帶有這樣(yang)一(yi)種習(xi)俗。宴席上每(mei)人發一(yi)條手(shou)(shou)帕(pa)(pa)，桌上的(de)魚(yu)(yu)圓每(mei)人三(san)個，席上不吃(chi)，散席時按數由各人用手(shou)(shou)帕(pa)(pa)包好帶走，帶回家孝敬(jing)老人，所以在(zai)嘉魚(yu)(yu)“吃(chi)酒(jiu)席”稱(cheng)為“吃(chi)圓子”。
在(zai)嘉魚，每年(nian)到了(le)臘月備春節年(nian)貨的時候(hou)，一(yi)些家庭(ting)自己動手做魚丸，人們總(zong)會(hui)聽(ting)到案(an)板(ban)上(shang)“咚咚咚”不斷的剁魚肉聲。這個時候(hou)，劈魚剁肉，團魚丸，蒸籠出鍋(guo)、做簰洲圓子成了(le)嘉魚人們過(guo)年(nian)重要的一(yi)件事(shi)情(qing)。
愛(ai)吃不胖(pang)
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