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基本介紹

簰洲(zhou)圓(yuan)(yuan)子(zi)，又名簰洲(zhou)元子(zi)，屬湖北省(sheng)嘉(jia)魚縣簰洲(zhou)灣地方風味的特(te)色美食。在(zai)嘉(jia)魚，大小餐(can)館酒(jiu)樓(lou)一年四(si)季都仿(fang)照(zhao)簰洲(zhou)圓(yuan)(yuan)子(zi)工藝制作(zuo)魚圓(yuan)(yuan)供顧(gu)客(ke)享用。

簰洲圓(yuan)子是咸(xian)寧名(ming)優土特產，也是嘉魚非物質文(wen)化遺(yi)產。小小的一丸魚圓(yuan)，凝聚(ju)了嘉魚人勤勞樸實的精神(shen)和當地富有特色的飲食(shi)文(wen)化。

地域產地

屬(shu)湖(hu)北省嘉(jia)魚縣簰洲灣地(di)方風(feng)味的特色美食(shi)。

營養口味

鮮(xian)魚嫩(nen)滑，有(you)嚼勁(jing)。

制作方法

1、將(jiang)魚(yu)宰殺后取(qu)魚(yu)白(bai)剁成茸；

2、將豬肉膘(biao)切成(cheng)丁狀；

3、加(jia)生粉、雞蛋清、姜蔥(cong)水、鹽、雞精、白胡椒、蝦米、黃豆醬打(da)上勁。

4、蒸鍋燒(shao)至沸騰，把(ba)上勁的魚茸擠成丸子狀(zhuang)上籠(long)蒸8分鐘左(zuo)右。

簰洲圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)品講究挑剔、工藝復雜(za)精(jing)細。圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)選用的是(shi)西流灣新(xin)鮮(xian)(xian)的上(shang)(shang)等（上(shang)(shang)色魚(yu)(yu)(yu)(yu)品白魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鳡魚(yu)(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)）大(da)活(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，這樣(yang)吃(chi)起來(lai)才鮮(xian)(xian)。選好的魚(yu)(yu)(yu)(yu)送到(dao)操作間，去(qu)鱗、去(qu)皮、去(qu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)、去(qu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)紅(hong)……將魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉剝(bo)離出(chu)來(lai)也(ye)要(yao)經過不少步(bu)驟(zou)。然后就是(shi)配料(liao)，打(da)魚(yu)(yu)(yu)(yu)糜。魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)講究的是(shi)色、香、味俱全，配料(liao)到(dao)不到(dao)位(wei)，很(hen)大(da)程度(du)上(shang)(shang)影響到(dao)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)的口感(gan)。

按魚肉不同含(han)水量比(bi)例添(tian)加淀(dian)粉(fen)、雞蛋、鹽等配料后，與魚肉倒入攪拌機中(zhong)打成(cheng)凝膠狀，再(zai)人工(gong)捏成(cheng)圓子。成(cheng)型的圓子放(fang)入蒸鍋(guo)，特別要(yao)把(ba)握火候和時(shi)間，蒸的過(guo)程中(zhong)要(yao)潮隔（進(jin)出蒸籠兩(liang)次），時(shi)間長了圓子就蒸老(lao)了。圓子一般當天(tian)做當天(tian)食用，才味(wei)道口(kou)感極佳(jia)。只有掌握最新保鮮技術和物流手段的現代企業，才能使簰(pai)洲圓子跨越萬水千山，原汁原味(wei)呈(cheng)現在(zai)千里之外的餐桌上。

榮譽認證

2013年(nian)12月10日，湖北嘉安食品(pin)(pin)有限公(gong)司董(dong)事(shi)長(chang)張德(de)勝捧回了“西流灣牌”簰(pai)(pai)洲圓(yuan)子第(di)十一屆中(zhong)國國際農產品(pin)(pin)交(jiao)易會(hui)參展產品(pin)(pin)金獎，同時“西流灣牌”簰(pai)(pai)洲圓(yuan)子和臭干(gan)子榮(rong)獲第(di)十屆中(zhong)國武漢農業博覽(lan)會(hui)產品(pin)(pin)金獎。

歷史起源

它曾是宮廷(ting)貢品，相傳公元1557年，明世宗朱厚熜曾巡視江南(nan)，途經嘉(jia)魚(yu)簰洲灣時，地方官員(yuan)征集(ji)當地名廚會(hui)同隨(sui)從御廚，將上(shang)色鮮魚(yu)研制成(cheng)圓子供(gong)皇上(shang)膳食，明世宗膳之龍顏大(da)悅，回(hui)京后(hou)仍念(nian)念(nian)不(bu)忘，時常索(suo)貢，簰洲圓子得以(yi)名聲大(da)振。

而魚(yu)圓(yuan)歷史可(ke)以追溯(su)到更(geng)早。相傳在春秋時期，楚文(wen)王極(ji)愛(ai)食(shi)魚(yu)，每次用餐，山珍海味可(ke)少，惟魚(yu)不(bu)(bu)可(ke)缺。有一(yi)次他外出回宮，見做好的(de)武昌魚(yu)便(bian)大口大口地吃了起來，不(bu)(bu)料，一(yi)根魚(yu)刺(ci)(ci)扎破咽喉(hou)(hou)。楚文(wen)王大發雷霆，令人將司宴官斬(zhan)首。因此(ci)，誰也不(bu)(bu)敢(gan)為他做魚(yu)了。但楚文(wen)王又一(yi)天(tian)離不(bu)(bu)開吃魚(yu)，怎么辦(ban)呢(ni)？聰明的(de)廚(chu)師將魚(yu)斬(zhan)頭(tou)去尾(wei)，剝(bo)皮剔刺(ci)(ci)，剁成細茸(rong)，做成魚(yu)丸子，小心捧上。楚文(wen)王吃起來覺得(de)香鮮可(ke)口，也不(bu)(bu)用擔心魚(yu)刺(ci)(ci)卡住咽喉(hou)(hou)了。從此(ci)，將魚(yu)做成魚(yu)圓(yuan)成了荊楚一(yi)帶的(de)風氣。

與(yu)魚圓有(you)關的(de)歷(li)史典(dian)故很多。簰洲圓子(zi)正是(shi)有(you)了(le)這些鮮活的(de)歷(li)史傳說而顯得更加韻味綿長。

據嘉魚(yu)縣一些年長(chang)的人(ren)(ren)稱，除開(kai)傳說，其實簰洲圓子在(zai)當地(di)也有幾(ji)百年的制(zhi)作歷史。人(ren)(ren)們在(zai)自家小(xiao)作坊制(zhi)作，自家人(ren)(ren)食(shi)用的同時(shi)也會拿(na)一些贈送(song)、賣給(gei)外人(ren)(ren)。

在嘉魚縣簰(pai)洲(zhou)灣一帶(dai)(dai)有(you)這樣一種習(xi)俗。宴(yan)席上每(mei)人(ren)發一條(tiao)手帕，桌上的魚圓每(mei)人(ren)三(san)個，席上不吃，散(san)席時按(an)數(shu)由各人(ren)用手帕包好帶(dai)(dai)走，帶(dai)(dai)回(hui)家孝敬老人(ren)，所以在嘉魚“吃酒席”稱為“吃圓子”。

在嘉(jia)魚(yu)，每年(nian)到了(le)臘月備春節(jie)年(nian)貨的(de)(de)時候(hou)(hou)，一些家庭自己動手做(zuo)(zuo)魚(yu)丸，人(ren)們總會聽到案板上“咚咚咚”不(bu)斷的(de)(de)剁魚(yu)肉(rou)聲。這個時候(hou)(hou)，劈魚(yu)剁肉(rou)，團(tuan)魚(yu)丸，蒸籠出鍋、做(zuo)(zuo)簰洲圓(yuan)子成了(le)嘉(jia)魚(yu)人(ren)們過年(nian)重要的(de)(de)一件(jian)事(shi)情。