螺(luo)螄(si)(si)肉雖然少,但是做(zuo)成(cheng)口味(wei)唆螺(luo)后滋味(wei)鮮美,一(yi)口一(yi)個吃起來(lai)很(hen)爽。螺(luo)螄(si)(si)是南(nan)方的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)水特產。在南(nan)方也是被廣(guang)大(da)南(nan)方人(ren)歡(huan)迎,在餐桌上也是色、香、味(wei)俱全的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)食物。它在營(ying)養上以蛋白質(zhi),鈣(gai),磷(lin),無機鹽(yan)這種(zhong)礦物質(zhi)為主(zhu),它的(de)(de)(de)脂肪含量,碳水化合(he)物含量都比較(jiao)低(di),因此把它作為蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)良(liang)好來(lai)源(yuan)。
田螺的熱量(以100克可食部(bu)分計)是(shi)60大卡(ka)(251千焦)。每100克田螺(luo)的(de)熱(re)量約(yue)占中國營養學會(hui)推薦的(de)普(pu)通成年(nian)人保持健康每天所需攝入總熱(re)量的(de)2%。
1、螺螄富含蛋白質、脂(zhi)肪、維生素A、B1、B2、D、煙酸、鈣、磷(lin)、鐵等成分。
2、螺螄味(wei)甘咸,性涼,能清(qing)熱止渴(ke)、利尿通淋、明目(mu)退(tui)黃,對目(mu)赤、黃疸(dan)、腳(jiao)氣(qi)、痔瘡等疾病(bing),有輔(fu)助治(zhi)療作用。
3、食用螺螄還可利水(shui)消(xiao)腫,對(dui)各種原因(yin)引起(qi)的水(shui)腫具有一定(ding)的輔助功效。
用料:螺(luo)螄、食鹽、雞精(jing)、八(ba)角、桂皮、蠔(hao)油、香葉、辣椒粉、紫蘇(su)、調(diao)和油
做法:
1、螺螄用清水(shui)喂(wei)養(yang)兩(liang)天左右,每天分(fen)時換水(shui)大概2-3次,去泥沙及泥腥味,清洗后剪(jian)去外殼尖,繼續泡水里滴少許清油,使其能夠將泥沙完全吐(tu)干凈;
2、撈出螺(luo)螄倒(dao)入開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)焯水(shui)(shui),等螺(luo)螄上那片小蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)跟螺(luo)肉都脫落得差不多后撈出后倒(dao)入涼(liang)水(shui)(shui)中(zhong)過(guo)涼(liang),接著濾水(shui)(shui)備用;
3、坐鍋燒油,將(jiang)姜、蒜炒(chao)出香味,接著下螺螄爆炒(chao),等螺殼變色后加鹽、辣椒粉、少(shao)許高(gao)湯燜制,最后撒紫蘇葉、淋蠔油、雞精(jing)、少(shao)許水淀粉收汁(zhi)即(ji)可。
竅門:
1、螺(luo)螄本身沒什(shen)么(me)味道(dao),吃的都是佐料的味道(dao),所以配料要齊(qi)全(quan)。
2、用高壓鍋燉可以將湯汁壓進殼里,這樣吸到口里滿滿的都是湯汁。
3、最后燉好的螺絲用炒鍋收汁,這樣湯汁濃稠,味(wei)道濃郁。
螺(luo)(luo)螄本身有土腥味(wei),而(er)且還(huan)有很(hen)多泥(ni)沙和細菌之類(lei)的,所以很(hen)多人說(shuo)要(yao)(yao)一定要(yao)(yao)焯水(shui),否則沒法吃。這種說(shuo)法很(hen)對,但是(shi)焯水(shui)后的螺(luo)(luo)螄容易(yi)變老,而(er)且螺(luo)(luo)肉縮水(shui)。那么應該怎么解決呢?其實可以分2種做法。
1、焯水
螺螄外面刷洗干凈,然(ran)后(hou)放入水(shui)盆里,撒點鹽,滴點油,浸泡一夜,讓它們吐出泥沙。然(ran)后(hou)焯水(shui)2-3分鐘,就要撈出放(fang)入(ru)溫水里沖(chong)洗一下。記得不(bu)能焯水后放(fang)入(ru)冷水,那(nei)樣螺肉(rou)直(zhi)接(jie)就縮小(xiao)了,切(qie)記不(bu)能放(fang)冷水里。
2、不焯水
螺(luo)(luo)螄外面刷(shua)洗干(gan)凈(jing)后,剪掉(diao)(diao)螺(luo)(luo)尾,放(fang)入水(shui)盆里,放(fang)一(yi)根鐵釘,讓螺(luo)(luo)螄快速吐出泥(ni)沙。接著換一(yi)盆清水(shui),放(fang)入螺(luo)(luo)螄,然后用力搖晃一(yi)下,徹底(di)清洗干(gan)凈(jing)泥(ni)沙。接著就(jiu)可(ke)以下鍋(guo)炒,這種方法(fa)清洗的很(hen)(hen)干(gan)凈(jing),所以不需要(yao)焯水(shui)。但是(shi)要(yao)及時吃,否則螺(luo)(luo)螄很(hen)(hen)快就(jiu)死掉(diao)(diao)了。
1、木耳
螺(luo)螄(si)不可以和木(mu)耳一(yi)起吃,會出現(xian)中毒時的身體不適(shi)。
2、瓜
而且螺絲不可(ke)以(yi)和瓜一起吃,會對身體(ti)造成不適的問(wen)題。
3、里脊肉
而且(qie)螺螄不可以和里脊一(yi)(yi)起吃,會(hui)對腸胃(wei)造成一(yi)(yi)定的不適,所(suo)以不可以一(yi)(yi)起吃。
4、豬肉
這種食物和豬肉一起(qi)(qi)吃(chi)會(hui)使得眉毛脫(tuo)掉會(hui)引起(qi)(qi)脫(tuo)毛的問題。