法式紅酒煎鵝肝(gan)是(shi)一道傳統的(de)(de)(de)法國料理(li)。鵝肝(gan)還富含油脂甘(gan)味(wei)的(de)(de)(de)“谷氡酸”,加熱(re)時有(you)一股(gu)特別誘人的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei),此種香(xiang)(xiang)味(wei)難以言表,只有(you)身(shen)在其中(zhong)才可(ke)知其美(mei)妙所在。將筋絡處理(li)干凈(jing)的(de)(de)(de)鵝肝(gan)加熱(re)至35度(du)(du)的(de)(de)(de)時候,其脂肪(fang)開(kai)始融化,亦是(shi)接(jie)近人體(ti)體(ti)溫的(de)(de)(de)溫度(du)(du),故有(you)入口既化之(zhi)感覺,濃腴無比(bi),細(xi)膩滑潤,帶(dai)一點淡淡的(de)(de)(de)鵝肝(gan)香(xiang)(xiang)。口感與(yu)上等(deng)瑞士巧(qiao)克力相仿佛,但更加醇(chun)厚芳(fang)香(xiang)(xiang)。
紅酒煎鵝(e)肝(gan)可以(yi)(yi)(yi)補(bu)肝(gan)明目(mu)、降(jiang)低膽(dan)固醇等等的(de)(de)功效。在(zai)平(ping)時吃紅酒煎鵝(e)肝(gan)能促進身體(ti)(ti)健(jian)康(kang),因為鵝(e)肝(gan)味道偏(pian)苦,但是(shi)(shi)屬(shu)于溫(wen)性,對(dui)人的(de)(de)肝(gan)臟有著(zhu)極大的(de)(de)滋養作用,補(bu)肝(gan)明目(mu)的(de)(de)功效非常之(zhi)顯著(zhu),可以(yi)(yi)(yi)改善血(xue)(xue)虛萎黃、夜盲、目(mu)赤、浮(fu)腫、腳氣(qi)等癥狀,特(te)別是(shi)(shi)針對(dui)眼部(bu)的(de)(de)健(jian)康(kang)。鵝(e)肝(gan)的(de)(de)藥(yao)用價值也(ye)不可低估,它可增加(jia)體(ti)(ti)內的(de)(de)酶活性,從而降(jiang)低人體(ti)(ti)血(xue)(xue)液中的(de)(de)膽(dan)固醇水平(ping)。保證血(xue)(xue)管(guan)的(de)(de)健(jian)康(kang)。紅酒可以(yi)(yi)(yi)軟化(hua)血(xue)(xue)管(guan),也(ye)是(shi)(shi)促進血(xue)(xue)管(guan)健(jian)康(kang)的(de)(de)。這道食(shi)譜,對(dui)于血(xue)(xue)管(guan)的(de)(de)健(jian)康(kang)有著(zhu)很大的(de)(de)幫助。
紅酒煎鵝肝的材料
紅(hong)(hong)酒、鵝肝、黃油、蘋果、胡椒粉、酸梅醬、紅(hong)(hong)酒、黃油、酥炸(zha)粉、鹽。
紅酒煎鵝肝的做法
1、首先將(jiang)蘋果洗干(gan)凈,隨后將(jiang)它的外皮去(qu)除,再將(jiang)之(zhi)切片。
2、隨后撒入(ru)白糖。
3、將鵝肝處理干凈(jing)。將之(zhi)切片,并撒上胡椒(jiao)粉、鹽(yan)、白胡椒(jiao)進行腌制(zhi),隨后(hou)放入盛有酥炸粉的小盤子里拍(pai)拍(pai)粉。
4、這時就可以熱(re)鍋(guo)了,將(jiang)黃油放(fang)入,等它化開之后,將(jiang)蘋果片(pian)放(fang)入,用小(xiao)火一直煎到軟(ruan),再將(jiang)之夾出。
5、繼續(xu)用小(xiao)火(huo)熱鍋,加入一小(xiao)塊黃油,化開之后放入鵝肝,等到(dao)鵝肝兩面變(bian)成(cheng)金(jin)黃了,再將之盛(sheng)出(chu)。
6、隨(sui)后(hou)加入一點酸梅(mei)醬、干紅葡萄(tao)酒(jiu),進行煮(zhu)。大(da)概(gai)十五秒,再將之淋(lin)在鵝肝上,就可以(yi)開(kai)始吃了(le)。
紅酒鵝肝做法一
將鵝(e)肝(gan)切厚片加入鹽、胡椒粉、紅酒腌10分鐘后(hou)拍上面粉下油(you)(you)鍋(guo)煎成(cheng)金黃色。另(ling)取鍋(guo)加入油(you)(you)、蔥姜炒香后(hou)加入湯蠔油(you)(you)、老(lao)抽、味精燒開后(hou)放入煎好的鵝(e)肝(gan)略煨一(yi)會,加入紅酒勾芡取出(chu)擺放至盤中即(ji)可。
紅酒鵝肝做法二
葡(pu)萄10粒(li),新鮮鵝(e)(e)肝(gan)2片,牛肉(rou)(rou)汁(zhi)150CC,面(mian)粉少(shao)許(xu)、白蘿(luo)卜1個。紅酒少(shao)許(xu)、砂(sha)糖少(shao)許(xu)、黑胡(hu)椒粒(li)少(shao)許(xu),食鹽少(shao)許(xu)。葡(pu)萄去皮、去籽后(hou)(hou)、切(qie)半備用。白蘿(luo)卜洗凈去皮,切(qie)兩(liang)(liang)段放(fang)置盤(pan)(pan)上(shang)(shang),備用。鵝(e)(e)肝(gan)上(shang)(shang)灑少(shao)許(xu)的(de)(de)鹽和黑胡(hu)椒粒(li),備用。鍋(guo)中倒入油,待至高溫,然后(hou)(hou)將鵝(e)(e)肝(gan)兩(liang)(liang)面(mian)均勻(yun)沾上(shang)(shang)面(mian)粉后(hou)(hou),入鍋(guo)煎熟,起鍋(guo)擺(bai)盤(pan)(pan),鋪在白蘿(luo)卜上(shang)(shang)。鍋(guo)中放(fang)入少(shao)許(xu)的(de)(de)油,將葡(pu)萄略為(wei)炒香,然后(hou)(hou)加入牛肉(rou)(rou)汁(zhi)及砂(sha)糖,煮沸后(hou)(hou)轉(zhuan)小火,待湯(tang)汁(zhi)略收至濃稠,淋(lin)上(shang)(shang)紅酒到已煎好的(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)上(shang)(shang)即可。
紅酒鵝肝做法三
蓮(lian)藕25g、糯米粉(fen)10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、草莓20g、豆(dou)沙餡5g、番(fan)茄(qie)5g、蘆筍(sun)20g、橙子(zi)15g、薄荷(he)2g、黃(huang)油5g、鹽(yan)和胡(hu)椒粉(fen)適量。蓮(lian)藕切成夾刀片,將糯米粉(fen)、豆(dou)沙餡釀(niang)在中間(jian)上籠蒸4分鐘備(bei)用(yong);鵝肝加適量鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)腌制1小(xiao)時后煎七成熟備(bei)用(yong);紅酒加蜜糖燒(shao)汁適量,熬10分鐘,煮成紅酒汁備(bei)用(yong);草莓切開、橙子(zi)切圓片襯底,蓮(lian)藕、番(fan)茄(qie)、蘆筍(sun)、蘋果、鵝肝、薄荷(he)葉順(shun)序碼放好,淋上紅酒汁即可。
在烹飪時,常(chang)會用干邑白蘭地(Cognac)、波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne)等葡萄酒(jiu)調味,但頂級饕餮吃鵝(e)肝卻不喜歡配過于強烈的紅酒(jiu),而是蘇玳(Sauternes)貴腐(fu)酒(jiu)。
這是因(yin)為干(gan)紅葡萄(tao)酒(jiu)通常單寧含量(liang)高(gao),酒(jiu)體結構(gou)重,與(yu)鵝(e)肝(gan)(gan)搭配時,一般會掩蓋鵝(e)肝(gan)(gan)細嫩的肉質。干(gan)白葡萄(tao)酒(jiu)雖然酒(jiu)體比較輕盈細膩(ni),但酸(suan)度(du)往(wang)往(wang)高(gao),與(yu)鵝(e)肝(gan)(gan)搭配時,帶不出鵝(e)肝(gan)(gan)豐腴的風味。
而(er)貴(gui)(gui)腐葡(pu)萄(tao)酒是一種(zhong)非常(chang)芳香的(de)(de)甜酒,口感甜蜜細膩,飽滿(man)(man)肥碩。與鵝(e)肝(gan)(gan)搭(da)配(pei)時,香氣上(shang)二(er)者都(dou)芳香濃郁,相得益彰;口感上(shang)甜味能(neng)帶(dai)出(chu)鵝(e)肝(gan)(gan)的(de)(de)豐腴和(he)細膩感,蘇(su)(su)玳貴(gui)(gui)腐酒的(de)(de)高酸又(you)能(neng)解(jie)鵝(e)肝(gan)(gan)的(de)(de)油膩;結構(gou)上(shang)飽滿(man)(man)酒體能(neng)襯托出(chu)鵝(e)肝(gan)(gan)細膩柔滑的(de)(de)肉質。因此,蘇(su)(su)玳貴(gui)(gui)腐酒和(he)鵝(e)肝(gan)(gan)搭(da)配(pei)已經(jing)成為(wei)金(jin)科(ke)玉律了,是不可(ke)多得的(de)(de)經(jing)典搭(da)配(pei)。