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法式紅酒鵝肝介紹

法式紅酒煎鵝肝是(shi)一道傳統的法國料理。鵝肝還富(fu)含(han)油脂(zhi)甘味的“谷氡酸”，加熱時有(you)一股特別(bie)誘(you)人的香(xiang)味，此種(zhong)香(xiang)味難以(yi)言表，只有(you)身在其(qi)中才(cai)可知其(qi)美妙所在。將筋絡處(chu)理干(gan)凈的鵝肝加熱至(zhi)35度的時候，其(qi)脂(zhi)肪(fang)開始(shi)融化，亦(yi)是(shi)接近人體(ti)體(ti)溫(wen)的溫(wen)度，故有(you)入口既化之感(gan)覺，濃腴(yu)無比(bi)，細(xi)膩滑潤(run)，帶(dai)一點淡淡的鵝肝香(xiang)。口感(gan)與上等瑞士巧克(ke)力相仿佛(fo)，但更加醇厚芳香(xiang)。

紅酒鵝肝的營養價值

紅(hong)酒(jiu)(jiu)煎鵝(e)(e)肝(gan)(gan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)補肝(gan)(gan)明目(mu)、降低膽固(gu)醇等(deng)等(deng)的(de)(de)功效(xiao)。在平(ping)時(shi)吃紅(hong)酒(jiu)(jiu)煎鵝(e)(e)肝(gan)(gan)能促(cu)(cu)進(jin)身(shen)體(ti)健(jian)(jian)(jian)康(kang)，因為鵝(e)(e)肝(gan)(gan)味道偏苦，但是(shi)屬于溫性(xing)，對人(ren)的(de)(de)肝(gan)(gan)臟有(you)(you)著(zhu)極(ji)大的(de)(de)滋養(yang)作用，補肝(gan)(gan)明目(mu)的(de)(de)功效(xiao)非常之顯著(zhu)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)改善血(xue)虛萎黃、夜盲、目(mu)赤、浮腫、腳氣等(deng)癥狀，特別是(shi)針對眼部的(de)(de)健(jian)(jian)(jian)康(kang)。鵝(e)(e)肝(gan)(gan)的(de)(de)藥(yao)用價值也不可(ke)(ke)低估，它可(ke)(ke)增加體(ti)內的(de)(de)酶(mei)活性(xing)，從而(er)降低人(ren)體(ti)血(xue)液中的(de)(de)膽固(gu)醇水(shui)平(ping)。保證血(xue)管(guan)的(de)(de)健(jian)(jian)(jian)康(kang)。紅(hong)酒(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)軟化血(xue)管(guan)，也是(shi)促(cu)(cu)進(jin)血(xue)管(guan)健(jian)(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)。這道食譜，對于血(xue)管(guan)的(de)(de)健(jian)(jian)(jian)康(kang)有(you)(you)著(zhu)很大的(de)(de)幫助。

紅酒煎鵝肝怎么做好吃

紅酒煎鵝肝的材料

紅酒、鵝肝、黃油、蘋果、胡(hu)椒粉、酸梅醬、紅酒、黃油、酥炸(zha)粉、鹽。

紅酒煎鵝肝的做法

1、首(shou)先(xian)將(jiang)蘋果(guo)洗干(gan)凈，隨后(hou)將(jiang)它的(de)外皮去除，再(zai)將(jiang)之切片。

2、隨后撒入白糖。

3、將鵝肝處理(li)干凈。將之(zhi)切片，并撒上胡椒粉、鹽、白胡椒進行腌制，隨后放入盛有(you)酥炸粉的小盤子里拍(pai)拍(pai)粉。

4、這時就可(ke)以熱鍋了，將(jiang)黃油放(fang)入，等它化開之(zhi)(zhi)后，將(jiang)蘋(pin)果片(pian)放(fang)入，用小火一直煎到軟，再將(jiang)之(zhi)(zhi)夾出。

5、繼續用小火熱鍋(guo)，加入(ru)一小塊黃油，化(hua)開之后放入(ru)鵝肝，等(deng)到(dao)鵝肝兩(liang)面變成金(jin)黃了，再將之盛出(chu)。

6、隨后加入一點(dian)酸梅醬、干紅葡(pu)萄酒，進行煮。大概十五秒，再將之淋在鵝肝上，就可以開始吃了。

紅酒鵝肝更多做法

紅酒鵝肝做法一

將鵝肝切厚片加(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽、胡椒粉(fen)(fen)、紅(hong)酒(jiu)(jiu)腌10分鐘后拍上面粉(fen)(fen)下(xia)油鍋煎成金黃色。另取鍋加(jia)入(ru)(ru)(ru)油、蔥姜炒香后加(jia)入(ru)(ru)(ru)湯蠔(hao)油、老抽(chou)、味精燒開(kai)后放入(ru)(ru)(ru)煎好的鵝肝略(lve)煨一(yi)會，加(jia)入(ru)(ru)(ru)紅(hong)酒(jiu)(jiu)勾芡取出(chu)擺(bai)放至(zhi)盤中即可。

紅酒鵝肝做法二

葡(pu)(pu)萄(tao)10粒，新鮮鵝(e)肝2片，牛肉(rou)汁150CC，面(mian)粉少(shao)(shao)(shao)許(xu)、白蘿卜1個(ge)。紅酒(jiu)少(shao)(shao)(shao)許(xu)、砂糖少(shao)(shao)(shao)許(xu)、黑胡椒粒少(shao)(shao)(shao)許(xu)，食鹽少(shao)(shao)(shao)許(xu)。葡(pu)(pu)萄(tao)去皮、去籽后(hou)(hou)(hou)、切半備用(yong)(yong)。白蘿卜洗凈去皮，切兩(liang)段放置盤上，備用(yong)(yong)。鵝(e)肝上灑(sa)少(shao)(shao)(shao)許(xu)的(de)鹽和黑胡椒粒，備用(yong)(yong)。鍋(guo)中(zhong)倒入油(you)，待至高溫，然后(hou)(hou)(hou)將鵝(e)肝兩(liang)面(mian)均勻沾上面(mian)粉后(hou)(hou)(hou)，入鍋(guo)煎(jian)熟(shu)，起(qi)鍋(guo)擺盤，鋪在白蘿卜上。鍋(guo)中(zhong)放入少(shao)(shao)(shao)許(xu)的(de)油(you)，將葡(pu)(pu)萄(tao)略為炒香，然后(hou)(hou)(hou)加(jia)入牛肉(rou)汁及(ji)砂糖，煮(zhu)沸(fei)后(hou)(hou)(hou)轉(zhuan)小火，待湯汁略收至濃稠(chou)，淋上紅酒(jiu)到(dao)已煎(jian)好的(de)鵝(e)肝上即可。

紅酒鵝肝做法三

蓮(lian)藕25g、糯米(mi)(mi)粉(fen)10g、鵝(e)肝(gan)150g、紅酒(jiu)汁30g、草莓(mei)20g、豆沙(sha)餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙子15g、薄(bo)荷2g、黃油5g、鹽和胡椒(jiao)粉(fen)適量(liang)。蓮(lian)藕切成(cheng)(cheng)夾刀片(pian)，將糯米(mi)(mi)粉(fen)、豆沙(sha)餡釀在(zai)中間上(shang)籠(long)蒸4分鐘(zhong)備(bei)用；鵝(e)肝(gan)加(jia)適量(liang)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)腌制(zhi)1小(xiao)時(shi)后煎七成(cheng)(cheng)熟備(bei)用；紅酒(jiu)加(jia)蜜糖燒(shao)汁適量(liang)，熬(ao)10分鐘(zhong)，煮(zhu)成(cheng)(cheng)紅酒(jiu)汁備(bei)用；草莓(mei)切開(kai)、橙子切圓片(pian)襯底，蓮(lian)藕、番茄、蘆筍、蘋(pin)果、鵝(e)肝(gan)、薄(bo)荷葉順(shun)序碼(ma)放好，淋上(shang)紅酒(jiu)汁即可。

鵝肝與美酒相搭

在(zai)烹(peng)飪時，常會用(yong)干邑白蘭地（Cognac）、波爾(er)多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）等葡萄(tao)酒調(diao)味，但(dan)頂級(ji)饕餮吃鵝肝卻不喜歡配(pei)過(guo)于強烈的紅酒，而是(shi)蘇玳（Sauternes）貴腐酒。

這是因(yin)為(wei)干(gan)紅葡萄酒通常單(dan)寧(ning)含量高(gao)，酒體(ti)結(jie)構重，與(yu)鵝(e)(e)肝搭配時，一(yi)般會掩蓋(gai)鵝(e)(e)肝細(xi)嫩(nen)的(de)肉質(zhi)。干(gan)白葡萄酒雖(sui)然酒體(ti)比較輕盈細(xi)膩(ni)，但(dan)酸(suan)度往往高(gao)，與(yu)鵝(e)(e)肝搭配時，帶不出鵝(e)(e)肝豐腴的(de)風味。

而貴(gui)腐(fu)葡萄酒(jiu)(jiu)是一種非(fei)常芳(fang)香(xiang)的(de)甜酒(jiu)(jiu)，口感甜蜜細膩，飽滿肥碩。與鵝肝搭配(pei)(pei)時(shi)，香(xiang)氣(qi)上(shang)(shang)二者都芳(fang)香(xiang)濃郁，相(xiang)得益彰；口感上(shang)(shang)甜味(wei)能(neng)帶出(chu)鵝肝的(de)豐腴和細膩感，蘇(su)玳(dai)貴(gui)腐(fu)酒(jiu)(jiu)的(de)高酸又(you)能(neng)解(jie)鵝肝的(de)油膩；結(jie)構(gou)上(shang)(shang)飽滿酒(jiu)(jiu)體能(neng)襯(chen)托出(chu)鵝肝細膩柔(rou)滑的(de)肉質。因此，蘇(su)玳(dai)貴(gui)腐(fu)酒(jiu)(jiu)和鵝肝搭配(pei)(pei)已經(jing)成為金科玉律了，是不可多(duo)得的(de)經(jing)典搭配(pei)(pei)。