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法式紅酒鵝肝介紹

法式紅(hong)酒(jiu)煎鵝肝(gan)(gan)是一道傳統(tong)的(de)(de)(de)法國料理。鵝肝(gan)(gan)還富含油脂甘(gan)味(wei)的(de)(de)(de)“谷氡酸”，加(jia)熱時有(you)一股特別誘(you)人(ren)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，此種香(xiang)味(wei)難以言表，只有(you)身在其中才可知其美妙(miao)所在。將(jiang)筋絡(luo)處理干凈的(de)(de)(de)鵝肝(gan)(gan)加(jia)熱至(zhi)35度的(de)(de)(de)時候(hou)，其脂肪開始融化，亦是接近人(ren)體體溫的(de)(de)(de)溫度，故有(you)入口既化之感覺(jue)，濃腴無比(bi)，細膩滑潤，帶(dai)一點淡淡的(de)(de)(de)鵝肝(gan)(gan)香(xiang)。口感與上等瑞士巧克力相仿佛，但更加(jia)醇厚芳(fang)香(xiang)。

紅酒鵝肝的營養價值

紅(hong)酒(jiu)煎鵝肝可(ke)以(yi)(yi)補肝明(ming)目(mu)、降低膽固(gu)醇(chun)等(deng)等(deng)的(de)功效。在平(ping)時吃(chi)紅(hong)酒(jiu)煎鵝肝能促進身(shen)體(ti)健(jian)(jian)(jian)康(kang)，因(yin)為鵝肝味道偏苦，但是屬于溫性，對(dui)(dui)(dui)人(ren)的(de)肝臟有(you)著(zhu)極大的(de)滋養(yang)作用(yong)，補肝明(ming)目(mu)的(de)功效非常之顯著(zhu)，可(ke)以(yi)(yi)改善血(xue)(xue)虛萎(wei)黃、夜盲、目(mu)赤、浮腫(zhong)、腳氣(qi)等(deng)癥狀，特別是針(zhen)對(dui)(dui)(dui)眼部的(de)健(jian)(jian)(jian)康(kang)。鵝肝的(de)藥用(yong)價(jia)值也(ye)不(bu)可(ke)低估(gu)，它可(ke)增加(jia)體(ti)內的(de)酶活性，從而降低人(ren)體(ti)血(xue)(xue)液中的(de)膽固(gu)醇(chun)水平(ping)。保證血(xue)(xue)管(guan)的(de)健(jian)(jian)(jian)康(kang)。紅(hong)酒(jiu)可(ke)以(yi)(yi)軟化血(xue)(xue)管(guan)，也(ye)是促進血(xue)(xue)管(guan)健(jian)(jian)(jian)康(kang)的(de)。這道食譜，對(dui)(dui)(dui)于血(xue)(xue)管(guan)的(de)健(jian)(jian)(jian)康(kang)有(you)著(zhu)很大的(de)幫助。

紅酒煎鵝肝怎么做好吃

紅酒煎鵝肝的材料

紅(hong)酒、鵝肝(gan)、黃油(you)、蘋果、胡椒粉、酸(suan)梅醬、紅(hong)酒、黃油(you)、酥炸(zha)粉、鹽(yan)。

紅酒煎鵝肝的做法

1、首先將蘋果洗(xi)干(gan)凈，隨后將它的外皮(pi)去除，再將之切片。

2、隨(sui)后撒入白糖。

3、將(jiang)鵝肝處理干(gan)凈(jing)。將(jiang)之切片，并撒(sa)上胡(hu)椒粉、鹽、白(bai)胡(hu)椒進行腌制，隨后(hou)放入盛有酥(su)炸粉的小(xiao)盤子里拍拍粉。

4、這時就(jiu)可(ke)以熱鍋(guo)了，將黃油放入(ru)，等它化開之(zhi)后，將蘋果(guo)片(pian)放入(ru)，用小火一直(zhi)煎到軟，再將之(zhi)夾出。

5、繼續用小(xiao)火熱鍋，加入一(yi)小(xiao)塊黃油，化開之(zhi)后放(fang)入鵝(e)肝，等到鵝(e)肝兩面變成金黃了(le)，再將之(zhi)盛出(chu)。

6、隨后加入一(yi)點酸梅醬、干紅(hong)葡萄酒(jiu)，進行煮(zhu)。大概十五秒(miao)，再將(jiang)之淋在鵝肝上，就可以開(kai)始吃了。

紅酒鵝肝更多做法

紅酒鵝肝做法一

將鵝(e)肝切厚片加入(ru)(ru)鹽、胡(hu)椒粉、紅酒腌10分鐘后拍上(shang)面粉下(xia)油(you)鍋(guo)煎(jian)成(cheng)金黃色。另取鍋(guo)加入(ru)(ru)油(you)、蔥姜炒香后加入(ru)(ru)湯蠔(hao)油(you)、老抽(chou)、味精燒開后放(fang)入(ru)(ru)煎(jian)好(hao)的鵝(e)肝略煨一會(hui)，加入(ru)(ru)紅酒勾(gou)芡取出擺放(fang)至盤中即(ji)可(ke)。

紅酒鵝肝做法二

葡萄10粒(li)(li)(li)，新(xin)鮮鵝肝(gan)(gan)2片，牛肉(rou)(rou)汁(zhi)150CC，面(mian)粉少(shao)許(xu)(xu)、白(bai)蘿卜1個(ge)。紅酒少(shao)許(xu)(xu)、砂(sha)糖少(shao)許(xu)(xu)、黑胡椒粒(li)(li)(li)少(shao)許(xu)(xu)，食鹽少(shao)許(xu)(xu)。葡萄去皮、去籽后(hou)、切半(ban)備(bei)用(yong)。白(bai)蘿卜洗凈(jing)去皮，切兩(liang)(liang)段(duan)放置盤(pan)上(shang)(shang)，備(bei)用(yong)。鵝肝(gan)(gan)上(shang)(shang)灑少(shao)許(xu)(xu)的(de)(de)鹽和黑胡椒粒(li)(li)(li)，備(bei)用(yong)。鍋(guo)(guo)中(zhong)倒入油(you)，待至高溫(wen)，然后(hou)將鵝肝(gan)(gan)兩(liang)(liang)面(mian)均勻沾上(shang)(shang)面(mian)粉后(hou)，入鍋(guo)(guo)煎(jian)熟，起鍋(guo)(guo)擺(bai)盤(pan)，鋪在白(bai)蘿卜上(shang)(shang)。鍋(guo)(guo)中(zhong)放入少(shao)許(xu)(xu)的(de)(de)油(you)，將葡萄略為炒(chao)香，然后(hou)加入牛肉(rou)(rou)汁(zhi)及砂(sha)糖，煮沸(fei)后(hou)轉小火(huo)，待湯汁(zhi)略收至濃稠，淋上(shang)(shang)紅酒到(dao)已煎(jian)好的(de)(de)鵝肝(gan)(gan)上(shang)(shang)即可。

紅酒鵝肝做法三

蓮藕25g、糯(nuo)米粉(fen)(fen)10g、鵝(e)肝150g、紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)汁30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙(cheng)子(zi)15g、薄(bo)荷2g、黃油5g、鹽(yan)和胡椒(jiao)粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)。蓮藕切(qie)成夾刀片，將(jiang)糯(nuo)米粉(fen)(fen)、豆沙餡釀在中間上(shang)籠(long)蒸4分鐘備(bei)用(yong)；鵝(e)肝加適(shi)量(liang)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)腌制(zhi)1小時后煎(jian)七成熟備(bei)用(yong)；紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)加蜜糖燒汁適(shi)量(liang)，熬10分鐘，煮成紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)汁備(bei)用(yong)；草莓切(qie)開、橙(cheng)子(zi)切(qie)圓片襯底(di)，蓮藕、番茄、蘆筍、蘋果(guo)、鵝(e)肝、薄(bo)荷葉(xie)順序碼放好，淋上(shang)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)汁即可。

鵝肝與美酒相搭

在烹飪時，常會(hui)用干邑白蘭地（Cognac）、波爾多(duo)（Bordeaux）和(he)勃艮第(di)（Bourgogne）等(deng)葡萄(tao)酒調(diao)味，但頂級饕餮吃鵝肝卻不喜歡(huan)配過于強烈的紅酒，而(er)是蘇(su)玳（Sauternes）貴(gui)腐酒。

這是因為干(gan)紅葡萄(tao)酒通(tong)常單寧(ning)含量高(gao)，酒體結構重，與鵝(e)肝(gan)搭(da)(da)配時，一般(ban)會掩蓋鵝(e)肝(gan)細(xi)(xi)嫩的(de)肉(rou)質(zhi)。干(gan)白葡萄(tao)酒雖然酒體比較輕(qing)盈細(xi)(xi)膩，但酸(suan)度往往高(gao)，與鵝(e)肝(gan)搭(da)(da)配時，帶不出鵝(e)肝(gan)豐腴的(de)風味。

而貴(gui)腐葡萄酒是(shi)一種非常芳香的(de)(de)甜(tian)酒，口(kou)感(gan)(gan)甜(tian)蜜(mi)細(xi)膩(ni)(ni)，飽滿(man)肥碩。與鵝(e)(e)(e)肝搭(da)配(pei)時，香氣(qi)上(shang)二(er)者都芳香濃(nong)郁(yu)，相得益彰；口(kou)感(gan)(gan)上(shang)甜(tian)味能帶(dai)出鵝(e)(e)(e)肝的(de)(de)豐腴和(he)細(xi)膩(ni)(ni)感(gan)(gan)，蘇(su)玳(dai)貴(gui)腐酒的(de)(de)高酸又能解鵝(e)(e)(e)肝的(de)(de)油(you)膩(ni)(ni)；結構上(shang)飽滿(man)酒體能襯托出鵝(e)(e)(e)肝細(xi)膩(ni)(ni)柔(rou)滑(hua)的(de)(de)肉質。因(yin)此，蘇(su)玳(dai)貴(gui)腐酒和(he)鵝(e)(e)(e)肝搭(da)配(pei)已經成為金科玉律(lv)了，是(shi)不可多(duo)得的(de)(de)經典(dian)搭(da)配(pei)。