北極(ji)(ji)蝦(xia)，學(xue)名北方長額蝦(xia)，英文名Northern Prawn、Coldwater Prawn，拉(la)丁學(xue)名Pandalus borealis，因產自北冰洋和北大西洋海(hai)域(yu)而得名。北極(ji)(ji)蝦(xia)是100%的純野生冷(leng)水蝦(xia)，跟(gen)其他野生冷(leng)水蝦(xia)相比，口感更加(jia)鮮甜(tian)，也被稱(cheng)為北極(ji)(ji)甜(tian)蝦(xia)。
北(bei)極(ji)蝦(xia)廣(guang)泛分布于北(bei)冰(bing)洋東(dong)部和北(bei)大(da)西洋深海(hai)(hai)，主要捕(bu)自加拿大(da)紐芬蘭島(dao)外海(hai)(hai)、拉布拉多海(hai)(hai)和丹麥格陵蘭島(dao)西部海(hai)(hai)域，挪威、冰(bing)島(dao)、波羅的海(hai)(hai)海(hai)(hai)域也有少量捕(bu)撈(lao)。全(quan)球北(bei)極(ji)蝦(xia)年捕(bu)撈(lao)產量大(da)約(yue)(yue)為25萬(wan)噸(dun)，中(zhong)國市(shi)場每(mei)年進(jin)口大(da)約(yue)(yue)5萬(wan)噸(dun)，是全(quan)球最大(da)的北(bei)極(ji)蝦(xia)消費市(shi)場。
中(zhong)國進口(kou)的北(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)70%來自(zi)加(jia)拿大(da)，因此北(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)在(zai)中(zhong)國通常被稱為加(jia)拿大(da)北(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)。加(jia)拿大(da)和(he)格(ge)陵蘭的北(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)漁(yu)業，都獲(huo)得了海洋管理委員會(hui)（MSC）的可(ke)持續漁(yu)業認證。
捕撈(lao)自冰(bing)(bing)冷(leng)純(chun)凈(jing)的北(bei)冰(bing)(bing)洋和(he)北(bei)大(da)西洋海域，100%純(chun)野(ye)生。
生(sheng)長在150米(mi)的深海(hai)。
捕撈(lao)出(chu)水后一到二(er)小時內(nei)整只帶殼在船(chuan)上就煮熟(shu)，并迅速的(de)在－30度冷凍。
包裝冷藏運輸過程得(de)到很好(hao)的(de)控(kong)制，沒有(you)二(er)次(ci)的(de)污染，解凍即可食用。
純凈海水中生長絕對無(wu)污染，不帶(dai)寄生蟲。
冷海(hai)水(shui)中生(sheng)(sheng)長3到8年，生(sheng)(sheng)長緩慢(man)，個體緊湊(cou)，肉質緊密，蘊涵精華。
富含優(you)質蛋白質，不飽和脂(zhi)肪酸，鐵和鋅。
特有(you)的鮮咸口味(wei)，入味(wei)回味(wei)無窮。
產(chan)卵季節帶籽的北極蝦，更是(shi)營養豐富，口味絕佳。
原料：北極蝦(xia)、江浙(zhe)大紅醋、蜂蜜、鹽。
做法：
1、白蘿卜洗凈(jing)，把蘿卜皮削成厚片(pian)。
2、攤開(kai)，放陰涼通(tong)風(feng)處晾(liang)曬(shai)半天，讓蘿卜皮四周都(dou)稍有些(xie)打焉。
3、北極(ji)蝦(xia)自然解凍(dong)，放入加了姜片和料酒的開水鍋中焯熟撈出。
4、焯好的北極蝦沖洗干(gan)凈，用涼白(bai)開浸泡5分鐘(zhong)左右撈出瀝干(gan)水分。
5、取一個大(da)的密封(feng)罐，倒上大(da)紅醋，加蜂蜜和鹽。
6、拌勻。
7、放入處理(li)好(hao)的北極蝦(xia)。
8、把晾好的蘿卜(bu)皮改刀切成小塊(kuai)，加入(ru)蜜醋水(shui)里腌漬(zi)約10小時后，即可開(kai)始(shi)食用。
主料：北(bei)極(ji)蝦：500g。
輔料：彩(cai)椒(jiao)：適量。
調料：食鹽、姜、蒜、米醋(cu)、淀(dian)粉、香菜、郫縣豆(dou)瓣、白糖(tang)、小麥面粉、泡(pao)打粉、黃酒、胡椒(jiao)粉各適量。
做法：
1、紅彩椒切丁、香蔥切末(mo)、姜(jiang)切片、蒜切末(mo)。
2、面粉放入兩勺淀(dian)粉和(he)少(shao)許(xu)泡打粉4錢(qian)左(zuo)右(you)、鹽一小勺拌勻(yun)。
3、加入(ru)水和勻，放入(ru)一勺油拌勻不(bu)要使勁打(da)，拌勻即可。
4、過10分鐘左右感覺(jue)面漿香氣撲鼻自然均(jun)勻即可(ke)。
5、將(jiang)北極蝦(xia)放入面(mian)漿裹勻，這次(ci)的蝦(xia)國內少有(you)是冰鮮的生(sheng)北極蝦(xia)沒(mei)有(you)煮(zhu)過更多汁甘甜(tian)。
6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫(wen)度。
7、一個個放(fang)入裹好漿的(de)北極(ji)蝦，不要關(guan)小火，保持油溫。
8、為(wei)了快(kuai)些(xie)，可以(yi)多(duo)在(zai)漿中裹勻好(hao)一(yi)些(xie)蝦(xia)，再(zai)下鍋(guo)炸，炸透身后(hou)撈出。
9、撈出的蝦(xia)要保持高油溫(wen)就不會有太多存油，也可以吸(xi)油紙控(kong)干油。
10、鍋留底油(you)稍熱即可。
11、放入蔥姜蒜煸香(xiang)。
12、投入剁碎的(de)郫縣豆瓣醬小火煸香，出紅油(you)。
13、煸出紅油后烹(peng)入紹酒。
14、加白糖、醋、胡椒粉、調味。
15、水淀粉勾芡加少許(xu)老(lao)抽調色烹少許(xu)醋體味(wei)。
16、將勾好(hao)芡(qian)得得酸辣汁(zhi)盛在碗里，撒上紅(hong)椒(jiao)粒。
17、將炸(zha)好的蝦(xia)上桌(zhuo)蘸(zhan)食即(ji)可。
解(jie)凍時(shi)，將(jiang)北極(ji)蝦從冰箱(xiang)中(zhong)取出，放在(zai)(zai)常(chang)溫下自然(ran)解(jie)凍（切記(ji)不可將(jiang)其浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)在(zai)(zai)水中(zhong)，尤其不能浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)在(zai)(zai)熱水中(zhong)，因為那(nei)樣(yang)會使北極(ji)蝦本來的(de)鮮美(mei)味道流失）。夏季溫度(du)高時(shi)，也不要直接在(zai)(zai)常(chang)溫下解(jie)凍，應該在(zai)(zai)0~4℃的(de)保(bao)鮮柜中(zhong)緩慢解(jie)凍，這樣(yang)可以最(zui)大限度(du)地(di)保(bao)持北極(ji)蝦的(de)口感和鮮度(du)。
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