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基本介紹

北(bei)(bei)極(ji)蝦(xia)，學(xue)名北(bei)(bei)方長額蝦(xia)，英文名Northern Prawn、Coldwater Prawn，拉丁學(xue)名Pandalus borealis，因產自北(bei)(bei)冰洋和北(bei)(bei)大西(xi)洋海域而得名。北(bei)(bei)極(ji)蝦(xia)是(shi)100%的純野生冷水(shui)蝦(xia)，跟其他野生冷水(shui)蝦(xia)相比，口感更加鮮甜(tian)，也被稱為(wei)北(bei)(bei)極(ji)甜(tian)蝦(xia)。

北(bei)(bei)極(ji)(ji)蝦廣泛分布于(yu)北(bei)(bei)冰洋東部(bu)和(he)北(bei)(bei)大(da)西(xi)洋深海(hai)(hai)，主(zhu)要捕(bu)自加拿大(da)紐芬(fen)蘭島外海(hai)(hai)、拉(la)布拉(la)多海(hai)(hai)和(he)丹麥格陵(ling)蘭島西(xi)部(bu)海(hai)(hai)域，挪威、冰島、波羅的海(hai)(hai)海(hai)(hai)域也(ye)有(you)少量捕(bu)撈。全(quan)球北(bei)(bei)極(ji)(ji)蝦年(nian)捕(bu)撈產量大(da)約為25萬(wan)噸(dun)，中國市場每年(nian)進口大(da)約5萬(wan)噸(dun)，是全(quan)球最大(da)的北(bei)(bei)極(ji)(ji)蝦消費市場。

中國(guo)進口的北(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)70%來自加(jia)拿大(da)，因此(ci)北(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)在中國(guo)通常被稱為加(jia)拿大(da)北(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)。加(jia)拿大(da)和(he)格陵(ling)蘭的北(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)漁業，都(dou)獲(huo)得(de)了海洋管理委員(yuan)會（MSC）的可持續漁業認證。

野生北極蝦的特點

捕撈自冰冷純凈(jing)的北冰洋和(he)北大西洋海域，100%純野生。

生(sheng)長在150米(mi)的深海。

捕撈出水后一到二小時內(nei)整(zheng)只帶殼在船上就煮熟(shu)，并迅速的(de)在－30度冷凍。

包(bao)裝冷藏運輸過程得到很好的控制，沒有二(er)次的污染(ran)，解凍即可食用。

純凈海水中生長絕對無污染，不(bu)帶(dai)寄生蟲。

冷海水中生(sheng)(sheng)長3到8年，生(sheng)(sheng)長緩(huan)慢，個體緊湊，肉(rou)質緊密，蘊涵精華(hua)。

富含優質蛋(dan)白質，不飽和脂肪酸，鐵和鋅(xin)。

特有的鮮(xian)咸口味，入味回味無窮。

產(chan)卵季(ji)節帶籽的北極蝦，更是營養豐富，口(kou)味(wei)絕佳。

制作方法

紅紅的蜜醋北極蝦

原料：北(bei)極蝦、江浙大紅(hong)醋、蜂(feng)蜜、鹽。

做法：

1、白蘿卜洗凈，把蘿卜皮削成厚片。

2、攤(tan)開，放(fang)陰涼(liang)通風處(chu)晾曬半天，讓蘿(luo)卜皮四周都稍有些打焉。

3、北極蝦自然解(jie)凍(dong)，放入加了(le)姜片和料酒的開水鍋中(zhong)焯熟撈出(chu)。

4、焯好的(de)北極(ji)蝦沖洗干凈(jing)，用(yong)涼(liang)白(bai)開浸泡5分(fen)鐘左(zuo)右(you)撈出瀝(li)干水分(fen)。

5、取一(yi)個大(da)的(de)密封罐，倒上大(da)紅(hong)醋，加(jia)蜂蜜和(he)鹽。

6、拌勻。

7、放入處理好的北極蝦。

8、把晾好的蘿卜(bu)皮改刀(dao)切成小(xiao)塊，加(jia)入蜜醋(cu)水里腌漬約(yue)10小(xiao)時后，即可開始食用(yong)。

令人垂涎欲滴的酸辣北極蝦

主料：北極蝦：500g。

輔料：彩椒：適量(liang)。

調料：食鹽、姜(jiang)、蒜、米醋、淀粉、香菜、郫縣豆瓣、白糖、小麥(mai)面(mian)粉、泡(pao)打粉、黃(huang)酒、胡椒粉各適量。

做法：

1、紅彩(cai)椒切(qie)丁、香蔥切(qie)末、姜切(qie)片、蒜切(qie)末。

2、面粉放入兩(liang)勺(shao)淀粉和少許泡打(da)粉4錢左右、鹽(yan)一小勺(shao)拌勻。

3、加(jia)入(ru)水和勻(yun)(yun)，放入(ru)一勺油拌(ban)勻(yun)(yun)不要使(shi)勁打(da)，拌(ban)勻(yun)(yun)即可(ke)。

4、過10分鐘左右感覺(jue)面漿(jiang)香氣撲鼻自(zi)然(ran)均勻(yun)即可。

5、將北(bei)極蝦放(fang)入面漿(jiang)裹勻，這次的(de)蝦國內少(shao)有是冰鮮的(de)生北(bei)極蝦沒有煮過更(geng)多汁甘甜。

6、鍋(guo)燒(shao)熱再放油燒(shao)至5-6成溫度(du)。

7、一個(ge)個(ge)放入(ru)裹(guo)好漿的北極蝦，不(bu)要關小火，保持油溫。

8、為了快些(xie)，可以多在漿(jiang)中裹勻好一些(xie)蝦，再下鍋炸(zha)，炸(zha)透(tou)身后撈(lao)出。

9、撈(lao)出的蝦要保持高油(you)溫就不會有太多存油(you)，也可以吸油(you)紙控干油(you)。

10、鍋留底油稍(shao)熱即可。

11、放入蔥姜(jiang)蒜煸香(xiang)。

12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬(jiang)小(xiao)火煸(bian)香，出紅油。

13、煸出紅(hong)油后烹入紹酒。

14、加白糖(tang)、醋、胡椒粉、調味。

15、水淀(dian)粉勾芡加少許老抽調色烹少許醋體(ti)味。

16、將勾(gou)好芡得得酸辣(la)汁盛在碗里(li)，撒(sa)上紅椒粒。

17、將炸好的蝦(xia)上桌蘸食即(ji)可。

食用須知

解(jie)(jie)凍時，將(jiang)北(bei)極蝦(xia)從冰箱中取(qu)出，放在常(chang)溫(wen)下自然解(jie)(jie)凍（切記不(bu)可將(jiang)其(qi)浸(jin)泡(pao)在水(shui)中，尤其(qi)不(bu)能浸(jin)泡(pao)在熱水(shui)中，因為那樣會使北(bei)極蝦(xia)本(ben)來的(de)鮮(xian)美味道流失）。夏季溫(wen)度(du)高時，也不(bu)要直接在常(chang)溫(wen)下解(jie)(jie)凍，應該在0~4℃的(de)保鮮(xian)柜中緩慢解(jie)(jie)凍，這樣可以最大限度(du)地保持北(bei)極蝦(xia)的(de)口(kou)感和鮮(xian)度(du)。