北(bei)極蝦(xia)，學名北(bei)方長額蝦(xia)，英文(wen)名Northern Prawn、Coldwater Prawn，拉丁學名Pandalus borealis，因(yin)產(chan)自北(bei)冰(bing)洋(yang)和北(bei)大西洋(yang)海域(yu)而得名。北(bei)極蝦(xia)是100%的純野生冷水蝦(xia)，跟(gen)其他野生冷水蝦(xia)相比(bi)，口感更加(jia)鮮甜，也被(bei)稱為北(bei)極甜蝦(xia)。
北(bei)極蝦廣泛分布于(yu)北(bei)冰(bing)洋東部(bu)和北(bei)大西(xi)洋深海(hai)，主要捕(bu)自加拿大紐芬蘭島(dao)外海(hai)、拉布拉多海(hai)和丹麥(mai)格陵蘭島(dao)西(xi)部(bu)海(hai)域，挪威(wei)、冰(bing)島(dao)、波羅的海(hai)海(hai)域也有少量捕(bu)撈(lao)。全球北(bei)極蝦年(nian)捕(bu)撈(lao)產量大約(yue)為25萬(wan)(wan)噸(dun)，中國市場(chang)每年(nian)進口大約(yue)5萬(wan)(wan)噸(dun)，是(shi)全球最大的北(bei)極蝦消費市場(chang)。
中國進口的北極蝦(xia)70%來(lai)自加(jia)拿(na)大(da)，因此(ci)北極蝦(xia)在中國通常被(bei)稱為加(jia)拿(na)大(da)北極蝦(xia)。加(jia)拿(na)大(da)和格陵蘭的北極蝦(xia)漁業(ye)(ye)，都獲(huo)得(de)了(le)海洋管理委員會（MSC）的可持續漁業(ye)(ye)認證。
捕撈自冰冷純(chun)凈的北冰洋和北大西(xi)洋海域，100%純(chun)野生。
生(sheng)長在150米的深海。
捕撈出(chu)水后一(yi)到二(er)小時內整只帶(dai)殼在(zai)船(chuan)上就煮(zhu)熟，并迅速(su)的在(zai)－30度冷凍。
包裝冷藏運(yun)輸過程得(de)到(dao)很好的控制(zhi)，沒有二次的污染，解凍即可食用(yong)。
純(chun)凈(jing)海水中(zhong)生長絕對無污(wu)染，不帶寄生蟲。
冷海水中生長3到8年，生長緩慢(man)，個體緊(jin)湊(cou)，肉質緊(jin)密，蘊涵精華。
富含優(you)質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)，不飽和脂肪酸，鐵和鋅。
特有的鮮(xian)咸口(kou)味(wei)，入味(wei)回味(wei)無窮。
產卵季節帶(dai)籽的北極蝦，更是營(ying)養豐富，口味絕佳。
原料：北(bei)極蝦(xia)、江浙大(da)紅醋、蜂蜜、鹽。
做法：
1、白蘿(luo)卜(bu)洗凈，把(ba)蘿(luo)卜(bu)皮削成厚(hou)片。
2、攤開(kai)，放陰涼通風處晾曬半天，讓蘿卜皮四周都稍有些(xie)打焉。
3、北極蝦(xia)自然解凍，放入加了姜(jiang)片和(he)料(liao)酒的開(kai)水鍋中焯熟撈出(chu)。
4、焯好的北極蝦沖洗干(gan)凈，用(yong)涼白開(kai)浸(jin)泡5分鐘左(zuo)右撈出瀝(li)干(gan)水分。
5、取一個大的(de)密封罐，倒上大紅醋，加蜂蜜和鹽。
6、拌勻。
7、放入(ru)處理好(hao)的北極蝦。
8、把(ba)晾好的蘿卜皮改刀切成小(xiao)塊，加入蜜醋水里腌漬約10小(xiao)時后，即可開始食用。
主料：北極(ji)蝦：500g。
輔料：彩椒：適量。
調料：食鹽、姜、蒜、米(mi)醋、淀粉(fen)(fen)、香菜、郫縣豆瓣、白糖、小麥面粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)、黃(huang)酒、胡椒粉(fen)(fen)各適量。
做法：
1、紅彩(cai)椒(jiao)切(qie)丁、香蔥切(qie)末、姜切(qie)片、蒜(suan)切(qie)末。
2、面粉放入兩勺淀(dian)粉和(he)少許泡打粉4錢左右(you)、鹽(yan)一小(xiao)勺拌勻(yun)。
3、加入水和勻，放入一勺油拌勻不要(yao)使(shi)勁打(da)，拌勻即(ji)可。
4、過10分鐘左右感(gan)覺面漿香(xiang)氣撲鼻自然均勻即可。
5、將北極蝦放(fang)入面(mian)漿裹勻，這次的蝦國內少有是冰(bing)鮮的生北極蝦沒有煮過(guo)更多汁甘甜。
6、鍋(guo)燒熱(re)再(zai)放油燒至5-6成(cheng)溫度。
7、一(yi)個個放入(ru)裹好漿的北極蝦，不(bu)要關小火，保持油溫。
8、為了快些，可以多(duo)在漿(jiang)中裹勻好(hao)一些蝦，再下(xia)鍋炸(zha)，炸(zha)透(tou)身后撈出(chu)。
9、撈出(chu)的蝦要保(bao)持(chi)高(gao)油溫就不會有太多(duo)存油，也可(ke)以吸油紙控干油。
10、鍋留底油(you)稍熱即可。
11、放(fang)入蔥姜(jiang)蒜(suan)煸香。
12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬(jiang)小火煸(bian)香(xiang)，出紅油。
13、煸(bian)出紅油后烹入紹酒。
14、加白糖(tang)、醋、胡椒粉、調味。
15、水淀粉勾芡加(jia)少許老抽調色烹少許醋體味。
16、將勾好芡得得酸辣汁盛在(zai)碗里(li)，撒(sa)上紅(hong)椒粒(li)。
17、將炸好的蝦上(shang)桌蘸食(shi)即可。
解(jie)凍時(shi)(shi)，將(jiang)北極(ji)蝦從(cong)冰箱中(zhong)取出(chu)，放在(zai)常溫下自然(ran)解(jie)凍（切記(ji)不(bu)(bu)可將(jiang)其浸泡在(zai)水(shui)中(zhong)，尤其不(bu)(bu)能(neng)浸泡在(zai)熱水(shui)中(zhong)，因(yin)為(wei)那樣會使北極(ji)蝦本來的(de)鮮(xian)美味道流失(shi)）。夏季溫度(du)高時(shi)(shi)，也不(bu)(bu)要直(zhi)接在(zai)常溫下解(jie)凍，應(ying)該在(zai)0~4℃的(de)保(bao)鮮(xian)柜中(zhong)緩慢(man)解(jie)凍，這樣可以最大限度(du)地保(bao)持北極(ji)蝦的(de)口感和鮮(xian)度(du)。
愛(ai)吃(chi)不胖
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