北(bei)(bei)極(ji)蝦(xia)，學(xue)名北(bei)(bei)方長額蝦(xia)，英(ying)文名Northern Prawn、Coldwater Prawn，拉丁學(xue)名Pandalus borealis，因產自北(bei)(bei)冰洋(yang)和北(bei)(bei)大西洋(yang)海域而得名。北(bei)(bei)極(ji)蝦(xia)是100%的純野(ye)生冷(leng)水蝦(xia)，跟其他野(ye)生冷(leng)水蝦(xia)相比，口感更加鮮甜，也(ye)被稱為北(bei)(bei)極(ji)甜蝦(xia)。
北(bei)(bei)極(ji)蝦廣(guang)泛分布(bu)于北(bei)(bei)冰洋(yang)東部(bu)和北(bei)(bei)大西洋(yang)深(shen)海(hai)(hai)，主要(yao)捕自加拿(na)大紐(niu)芬蘭島(dao)外海(hai)(hai)、拉布(bu)拉多海(hai)(hai)和丹麥格陵蘭島(dao)西部(bu)海(hai)(hai)域(yu)，挪(nuo)威、冰島(dao)、波羅的海(hai)(hai)海(hai)(hai)域(yu)也有少量捕撈。全(quan)球北(bei)(bei)極(ji)蝦年捕撈產量大約為25萬(wan)噸(dun)，中國市(shi)場每(mei)年進口大約5萬(wan)噸(dun)，是全(quan)球最大的北(bei)(bei)極(ji)蝦消(xiao)費市(shi)場。
中國進口的(de)北(bei)極蝦70%來自加(jia)拿(na)大，因此北(bei)極蝦在中國通常被稱(cheng)為(wei)加(jia)拿(na)大北(bei)極蝦。加(jia)拿(na)大和格陵蘭的(de)北(bei)極蝦漁業(ye)，都獲得了海洋管理(li)委員(yuan)會（MSC）的(de)可持續(xu)漁業(ye)認證。
捕撈(lao)自冰冷(leng)純凈的北(bei)冰洋(yang)和北(bei)大西洋(yang)海域，100%純野生。
生長在150米的(de)深海。
捕撈出(chu)水后一到二(er)小時內(nei)整只帶殼在船(chuan)上就煮熟，并迅(xun)速的在－30度(du)冷凍。
包(bao)裝冷藏運(yun)輸過程(cheng)得(de)到很好(hao)的控制，沒有二次的污染，解凍即(ji)可食(shi)用。
純凈海水中生(sheng)長絕對(dui)無污染，不帶寄生(sheng)蟲。
冷海水中生長3到8年，生長緩慢(man)，個(ge)體緊湊，肉(rou)質緊密(mi)，蘊(yun)涵精華。
富含(han)優質蛋(dan)白(bai)質，不飽和脂肪(fang)酸，鐵(tie)和鋅。
特(te)有的鮮咸口(kou)味(wei)，入味(wei)回味(wei)無窮。
產卵季(ji)節帶籽的北極(ji)蝦，更是營養豐富，口(kou)味絕佳。
原料：北極(ji)蝦、江(jiang)浙(zhe)大紅醋、蜂蜜、鹽。
做法：
1、白蘿(luo)卜洗凈(jing)，把蘿(luo)卜皮(pi)削(xue)成厚片。
2、攤開，放陰(yin)涼通風處(chu)晾曬(shai)半天(tian)，讓蘿卜皮四(si)周(zhou)都稍有些打(da)焉。
3、北(bei)極蝦自然解凍(dong)，放入加了姜片和(he)料酒的開水鍋中焯熟撈出。
4、焯好(hao)的北極蝦沖洗干(gan)凈(jing)，用涼白開浸泡(pao)5分(fen)鐘左右撈出瀝干(gan)水分(fen)。
5、取一(yi)個(ge)大(da)的密封(feng)罐，倒上大(da)紅醋，加蜂蜜和鹽(yan)。
6、拌勻。
7、放入處理好的北極蝦。
8、把晾好(hao)的蘿卜(bu)皮(pi)改刀(dao)切成小塊，加入蜜(mi)醋(cu)水里(li)腌漬約10小時后，即可開(kai)始食用。
主料：北(bei)極蝦(xia)：500g。
輔料：彩(cai)椒：適量。
調料：食鹽、姜、蒜、米醋、淀粉(fen)(fen)、香菜(cai)、郫縣豆瓣、白糖、小麥(mai)面粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)、黃酒、胡椒粉(fen)(fen)各適(shi)量。
做法：
1、紅彩椒切丁、香蔥切末、姜切片、蒜切末。
2、面(mian)粉(fen)放入兩勺淀粉(fen)和少許泡打粉(fen)4錢左右、鹽一小勺拌勻。
3、加入(ru)水和勻，放入(ru)一(yi)勺油(you)拌(ban)勻不要使勁打，拌(ban)勻即(ji)可(ke)。
4、過10分(fen)鐘左右感覺面漿香氣撲(pu)鼻(bi)自然均(jun)勻即可(ke)。
5、將(jiang)北(bei)極蝦放(fang)入面(mian)漿裹勻，這次的蝦國內少(shao)有是冰鮮的生北(bei)極蝦沒有煮過(guo)更多汁甘(gan)甜。
6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度。
7、一(yi)個個放入裹好漿的(de)北(bei)極蝦，不要關(guan)小火，保持油溫。
8、為了快些(xie)，可以多在漿中裹勻好一些(xie)蝦，再下鍋炸(zha)，炸(zha)透身后(hou)撈(lao)出(chu)。
9、撈出的蝦(xia)要保持高(gao)油溫就(jiu)不會(hui)有太多存油，也可以吸油紙控(kong)干油。
10、鍋留底油稍熱即可。
11、放入蔥姜蒜煸香。
12、投(tou)入剁碎的郫縣豆瓣(ban)醬小火煸香，出紅油。
13、煸(bian)出紅油后烹入紹酒。
14、加(jia)白糖、醋、胡椒粉(fen)、調(diao)味。
15、水淀粉勾(gou)芡(qian)加少許(xu)老抽(chou)調色(se)烹少許(xu)醋體(ti)味。
16、將勾好芡得(de)得(de)酸辣汁(zhi)盛在碗里，撒上(shang)紅椒粒。
17、將炸(zha)好的蝦(xia)上桌蘸食(shi)即可(ke)。
解(jie)凍時，將北極蝦從冰箱中(zhong)取出，放在常溫(wen)下(xia)(xia)自(zi)然解(jie)凍（切記(ji)不(bu)(bu)可將其(qi)浸泡在水中(zhong)，尤其(qi)不(bu)(bu)能(neng)浸泡在熱水中(zhong)，因(yin)為(wei)那樣(yang)會(hui)使北極蝦本來的鮮美味道流失(shi)）。夏季溫(wen)度高(gao)時，也不(bu)(bu)要直接在常溫(wen)下(xia)(xia)解(jie)凍，應(ying)該在0~4℃的保鮮柜(ju)中(zhong)緩慢解(jie)凍，這樣(yang)可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。
愛(ai)吃不胖
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