北(bei)極(ji)蝦(xia),學(xue)名(ming)(ming)北(bei)方長(chang)額蝦(xia),英文名(ming)(ming)Northern Prawn、Coldwater Prawn,拉丁學(xue)名(ming)(ming)Pandalus borealis,因(yin)產自北(bei)冰洋和北(bei)大西洋海(hai)域而(er)得名(ming)(ming)。北(bei)極(ji)蝦(xia)是100%的純野生(sheng)冷水蝦(xia),跟(gen)其他(ta)野生(sheng)冷水蝦(xia)相(xiang)比,口感更加鮮甜,也被稱為北(bei)極(ji)甜蝦(xia)。
北(bei)(bei)極蝦廣泛分(fen)布于(yu)北(bei)(bei)冰(bing)洋東部和北(bei)(bei)大西(xi)洋深海(hai),主(zhu)要捕(bu)自加(jia)拿大紐芬(fen)蘭島外(wai)海(hai)、拉布拉多海(hai)和丹麥格陵蘭島西(xi)部海(hai)域,挪威、冰(bing)島、波羅(luo)的(de)海(hai)海(hai)域也有(you)少(shao)量捕(bu)撈。全(quan)球北(bei)(bei)極蝦年(nian)捕(bu)撈產量大約為25萬噸(dun),中國市場(chang)每年(nian)進口(kou)大約5萬噸(dun),是全(quan)球最大的(de)北(bei)(bei)極蝦消費市場(chang)。
中國進口(kou)的北極蝦(xia)(xia)70%來自加(jia)拿(na)大(da),因此北極蝦(xia)(xia)在(zai)中國通常被稱為加(jia)拿(na)大(da)北極蝦(xia)(xia)。加(jia)拿(na)大(da)和格陵(ling)蘭的北極蝦(xia)(xia)漁(yu)業(ye),都獲得了海洋管理委員會(MSC)的可持(chi)續漁(yu)業(ye)認證。
捕撈自冰冷純凈的北冰洋和北大(da)西洋海(hai)域,100%純野生。
生(sheng)長在150米的深海。
捕撈出水后一到二小時(shi)內整只(zhi)帶殼(ke)在船上(shang)就煮熟,并(bing)迅速(su)的(de)在-30度冷凍。
包裝冷藏(zang)運輸過程得到很好的控制,沒有二(er)次的污(wu)染,解凍即可食用(yong)。
純凈海(hai)水(shui)中生長絕對無污染,不帶(dai)寄生蟲(chong)。
冷海(hai)水中生長3到8年,生長緩慢,個體緊湊,肉質緊密,蘊涵精華。
富含優(you)質蛋白質,不飽和脂(zhi)肪酸,鐵和鋅(xin)。
特有的鮮咸口味,入味回味無窮。
產(chan)卵季節帶籽的北(bei)極蝦(xia),更(geng)是營養(yang)豐富,口味絕佳。
原料:北(bei)極(ji)蝦、江浙大紅醋、蜂蜜、鹽。
做法:
1、白蘿卜洗凈,把蘿卜皮削成(cheng)厚(hou)片。
2、攤開,放陰涼(liang)通風處晾(liang)曬半天,讓蘿卜皮(pi)四周都稍有些打焉(yan)。
3、北極蝦自然解凍,放(fang)入(ru)加了姜片和料酒的開水鍋中焯(zhuo)熟撈出。
4、焯好的北極蝦(xia)沖洗干(gan)凈(jing),用涼白開(kai)浸泡5分鐘左右撈出(chu)瀝(li)干(gan)水分。
5、取(qu)一個大的密封罐,倒上大紅醋,加蜂蜜和鹽。
6、拌勻。
7、放入處理好的北(bei)極蝦。
8、把(ba)晾好的蘿卜皮(pi)改(gai)刀(dao)切成小塊,加入蜜醋水里腌(a)漬約10小時后,即可開始食用。
主料:北極蝦:500g。
輔料:彩椒(jiao):適量。
調料:食鹽、姜、蒜、米醋、淀(dian)粉、香菜、郫(pi)縣豆(dou)瓣、白糖、小(xiao)麥面(mian)粉、泡(pao)打粉、黃酒、胡椒粉各適(shi)量(liang)。
做法:
1、紅彩椒切丁、香蔥切末(mo)、姜切片、蒜(suan)切末(mo)。
2、面(mian)粉(fen)放入兩勺淀粉(fen)和少許泡(pao)打(da)粉(fen)4錢(qian)左右、鹽一小(xiao)勺拌勻(yun)。
3、加入(ru)水和勻,放入(ru)一勺油拌(ban)(ban)勻不(bu)要使勁打,拌(ban)(ban)勻即(ji)可(ke)。
4、過10分鐘左右(you)感覺面漿香氣撲鼻自然均(jun)勻即可。
5、將北極(ji)(ji)蝦放(fang)入面漿(jiang)裹(guo)勻,這次(ci)的蝦國(guo)內(nei)少(shao)有(you)是冰鮮的生北極(ji)(ji)蝦沒有(you)煮過更多(duo)汁(zhi)甘甜。
6、鍋燒(shao)熱(re)再放油燒(shao)至5-6成溫度。
7、一個(ge)個(ge)放入裹(guo)好漿的北極蝦(xia),不要關小火,保持油溫。
8、為了快些(xie),可(ke)以多在(zai)漿(jiang)中裹勻好一些(xie)蝦,再下鍋炸,炸透身后撈出。
9、撈出的蝦要保持高油(you)溫(wen)就不會有太多存油(you),也可以(yi)吸油(you)紙(zhi)控(kong)干油(you)。
10、鍋(guo)留底(di)油稍(shao)熱即可。
11、放入蔥姜(jiang)蒜煸香。
12、投入剁碎的郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)醬(jiang)小(xiao)火煸香,出紅(hong)油。
13、煸出紅(hong)油后烹入紹酒。
14、加白糖、醋、胡椒粉、調味(wei)。
15、水(shui)淀粉(fen)勾芡加(jia)少(shao)許(xu)老抽調(diao)色烹(peng)少(shao)許(xu)醋體味(wei)。
16、將勾(gou)好芡得得酸辣汁盛在碗里(li),撒上(shang)紅椒粒。
17、將炸(zha)好(hao)的(de)蝦上桌蘸食即可。
解凍時,將北(bei)極蝦從冰箱(xiang)中取出,放在(zai)(zai)常溫(wen)下自然解凍(切記不(bu)可(ke)將其浸泡在(zai)(zai)水中,尤(you)其不(bu)能浸泡在(zai)(zai)熱水中,因(yin)為那樣會使北(bei)極蝦本(ben)來(lai)的鮮(xian)美味道流失)。夏(xia)季溫(wen)度(du)高時,也不(bu)要(yao)直接(jie)在(zai)(zai)常溫(wen)下解凍,應該(gai)在(zai)(zai)0~4℃的保(bao)(bao)鮮(xian)柜中緩慢(man)解凍,這樣可(ke)以最大限度(du)地(di)保(bao)(bao)持北(bei)極蝦的口感和鮮(xian)度(du)。