攸(you)縣香干是(shi)湖(hu)南省(sheng)著名(ming)的(de)特色(se)傳統(tong)豆(dou)制品(pin)，發源于湖(hu)南省(sheng)攸(you)縣境內。
攸縣香干具有鍋香濃、口(kou)感滑嫩、韌性足(zu)、口(kou)味純等優點，是一個老少適宜的地方特色(se)家常菜。
攸縣香干營養豐富，有“植物肉(rou)”之(zhi)稱。其蛋(dan)白質(zhi)可消化率在90%以(yi)(yi)上，比豆(dou)漿以(yi)(yi)外其它豆(dou)制品高(gao)，故受(shou)到普遍(bian)歡迎，攸縣香干含(han)有高(gao)蛋(dan)白，低脂(zhi)肪，是典型的(de)養生(sheng)(sheng)食(shi)品。具有降血壓，降血脂(zhi)，降膽固醇的(de)功效。是生(sheng)(sheng)熟(shu)皆可，老幼(you)皆宜，養生(sheng)(sheng)攝生(sheng)(sheng)，益壽延年(nian)的(de)美(mei)食(shi)佳品。
攸縣香干是最佳的低胰島(dao)素(su)的氨莖的特種食品。
預防(fang)和抵制骨質疏松癥。
提高記憶力(li)和精神集(ji)中(zhong)力(li)。
預防和抵制老化和癡呆。
預(yu)防和抵制肝功能(neng)的疾病。
預防和抵制糖尿病。
攸縣香干(gan)(gan)切(qie)(qie)成片，放(fang)入(ru)滾水中焯(zhuo)一(yi)下(xia)撈(lao)出(chu)瀝干(gan)(gan)水分；青、紅辣椒洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)碎備(bei)用、蒜苗洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)段備(bei)用。
鍋中放(fang)入(ru)少(shao)許油，下入(ru)辣椒炒出香味(wei)后放(fang)入(ru)焯好的香干(gan)翻(fan)炒，然后依次放(fang)入(ru)適量(liang)醬油、鹽、蠔油、雞精、蒜苗段，翻(fan)炒均勻后勾(gou)芡淋少(shao)許香油即可裝盤。
“攸縣(xian)香干”的(de)制作很講究。
首先必須(xu)選擇(ze)新(xin)鮮的黃(huang)豆，剔除雜質后洗凈，用水浸泡數小時，讓黃(huang)豆吃透水，之后磨成漿，濾去(qu)豆渣，適當加溫后待(dai)降到(dao)一(yi)定溫度(du)，與摻入的石膏(gao)水攪(jiao)拌(ban)均勻為點膏(gao)，待(dai)豆漿將(jiang)要凝固成豆腐腦，再用瓢(piao)將(jiang)豆漿舀到(dao)準備(bei)好(hao)的專用木箱(xiang)內，輕壓并(bing)濾干(gan)水分，即成新(xin)鮮香(xiang)干(gan)。
新鮮(xian)香(xiang)(xiang)干出爐后，用紗(sha)布包成(cheng)塊(kuai)，用特制的(de)木(mu)板(ban)輕(qing)輕(qing)壓在香(xiang)(xiang)干上，大約4個小時后，就可(ke)以得(de)到成(cheng)形的(de)香(xiang)(xiang)干塊(kuai)，而(er)后將香(xiang)(xiang)干塊(kuai)用鹵(lu)水進行鹵(lu)味，就可(ke)以得(de)到攸縣香(xiang)(xiang)干的(de)成(cheng)品。同時，這一道道工(gong)序，都必須認(ren)真對待。
淮(huai)南王劉安，是西漢(han)高(gao)祖劉邦(bang)之孫，公元前164年封為(wei)淮(huai)南王，都邑設于(yu)壽(shou)春(即今安徽壽(shou)縣(xian)城關)，名揚古(gu)今的(de)八公山正(zheng)在壽(shou)春城邊。劉安雅(ya)好道學，欲求長生不(bu)老之術，不(bu)惜重金廣(guang)招方術之士，其中較為(wei)出(chu)名的(de)有蘇非、李尚、田由(you)、雷波、伍波、晉(jin)昌、毛(mao)被、左昊八人，號稱“八公”。
劉(liu)安由八公相伴，登北山而造(zao)爐(lu)，煉仙丹(dan)以求壽。他們取山中(zhong)“珍珠”、“大(da)泉”、“馬跑”三(san)泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育(yu)丹(dan)苗(miao)，不料(liao)煉丹(dan)不成(cheng)，豆汁與鹽鹵化合成(cheng)一片芳香誘人(ren)、白白嫩(nen)嫩(nen)的東西。當地膽大(da)農夫取而食之，竟然美味(wei)可口，于是取名“豆腐”。
北山從此更名(ming)“八公(gong)山”，劉安也(ye)于無(wu)意中(zhong)成為(wei)豆腐(fu)的老祖宗。
巧(qiao)笑倩(qian)兮
】編輯上傳提供，詞條(tiao)屬(shu)于開放詞條(tiao)，當前頁面所(suo)展示的(de)詞條(tiao)介(jie)紹涉(she)及(ji)宣傳內(nei)容(rong)(rong)屬(shu)于注冊用戶(hu)個人編輯行為(wei)，與【攸縣香干】的(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人/主體無關，網站不(bu)(bu)完(wan)全保證內(nei)容(rong)(rong)信息(xi)的(de)準(zhun)確性、真實(shi)(shi)性，也不(bu)(bu)代表本(ben)站立場，各項數據信息(xi)存在(zai)更新不(bu)(bu)及(ji)時的(de)情況(kuang)，僅(jin)供參(can)考(kao)，請以官方發(fa)布為(wei)準(zhun)。如果頁面內(nei)容(rong)(rong)與實(shi)(shi)際情況(kuang)不(bu)(bu)符，可點(dian)擊“反饋(kui)”在(zai)線向(xiang)網站提出修改，網站將核實(shi)(shi)后進行更正(zheng)。
