攸縣(xian)香干(gan)是湖南省著名的(de)特(te)色傳統豆制品，發源于湖南省攸縣(xian)境內(nei)。
攸縣香干具(ju)有(you)鍋香濃(nong)、口感滑(hua)嫩、韌(ren)性足、口味純(chun)等(deng)優點，是(shi)一(yi)個老(lao)少適宜的地方特色家常菜。
攸縣(xian)(xian)香(xiang)干營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋(dan)白質可消化率(lv)在90%以上，比豆漿(jiang)以外其它(ta)豆制(zhi)品高，故受到普遍歡迎，攸縣(xian)(xian)香(xiang)干含有高蛋(dan)白，低(di)脂(zhi)肪(fang)，是典型的養生(sheng)(sheng)(sheng)食品。具有降(jiang)(jiang)(jiang)血壓，降(jiang)(jiang)(jiang)血脂(zhi)，降(jiang)(jiang)(jiang)膽(dan)固醇的功效。是生(sheng)(sheng)(sheng)熟(shu)皆可，老幼(you)皆宜，養生(sheng)(sheng)(sheng)攝生(sheng)(sheng)(sheng)，益(yi)壽(shou)延年的美(mei)食佳(jia)品。
攸縣(xian)香(xiang)干是最(zui)佳的低胰(yi)島素的氨莖的特種食品。
預(yu)防和抵制骨質(zhi)疏松癥。
提高(gao)記憶力和(he)精神集(ji)中(zhong)力。
預防和(he)抵制老化和(he)癡呆。
預防和抵制肝功能的疾病。
預防和抵制糖(tang)尿病。
攸縣(xian)香干切(qie)成片，放入(ru)滾水中焯(zhuo)一下撈出(chu)瀝干水分；青、紅辣(la)椒(jiao)洗(xi)凈切(qie)碎備用、蒜苗(miao)洗(xi)凈切(qie)段備用。
鍋中放入少許(xu)油(you)，下入辣椒炒出香(xiang)味后放入焯好的香(xiang)干(gan)翻炒，然后依次放入適量醬(jiang)油(you)、鹽、蠔油(you)、雞精(jing)、蒜苗段，翻炒均(jun)勻后勾芡淋少許(xu)香(xiang)油(you)即可(ke)裝盤。
“攸縣香干”的(de)制作很講究(jiu)。
首先必(bi)須選擇(ze)新鮮的黃(huang)豆，剔除(chu)雜質(zhi)后(hou)洗凈(jing)，用(yong)(yong)水(shui)(shui)浸泡數小時，讓黃(huang)豆吃透水(shui)(shui)，之后(hou)磨(mo)成漿，濾去豆渣，適當加溫(wen)后(hou)待降到一定(ding)溫(wen)度，與摻入的石膏(gao)水(shui)(shui)攪拌均勻為點膏(gao)，待豆漿將要凝(ning)固成豆腐腦，再用(yong)(yong)瓢將豆漿舀到準備好(hao)的專(zhuan)用(yong)(yong)木箱內，輕壓并濾干(gan)水(shui)(shui)分，即成新鮮香干(gan)。
新鮮香干出爐后(hou)，用紗布包成塊(kuai)，用特制的木板輕輕壓在香干上，大約4個小時(shi)后(hou)，就可以得到(dao)成形的香干塊(kuai)，而后(hou)將香干塊(kuai)用鹵水進行鹵味，就可以得到(dao)攸縣香干的成品(pin)。同時(shi)，這一道(dao)道(dao)工序，都必須認真對待。
淮南王(wang)劉(liu)安(an)(an)(an)，是西漢(han)高祖(zu)劉(liu)邦(bang)之(zhi)孫，公(gong)元前164年封為(wei)淮南王(wang)，都邑設(she)于壽春(chun)(即今安(an)(an)(an)徽壽縣城關)，名揚古今的八(ba)公(gong)山正在壽春(chun)城邊。劉(liu)安(an)(an)(an)雅好(hao)道學，欲求長生不老之(zhi)術，不惜重金廣招方術之(zhi)士，其中較為(wei)出名的有蘇非、李尚、田(tian)由、雷波(bo)、伍波(bo)、晉昌、毛被(bei)、左昊(hao)八(ba)人，號稱“八(ba)公(gong)”。
劉安由(you)八公(gong)相伴，登北山而造爐(lu)，煉仙(xian)丹(dan)以求(qiu)壽。他們取(qu)(qu)山中“珍(zhen)珠”、“大(da)泉(quan)”、“馬跑(pao)”三泉(quan)清冽(lie)之水磨制豆(dou)汁，又以豆(dou)汁培育丹(dan)苗，不料煉丹(dan)不成(cheng)，豆(dou)汁與(yu)鹽鹵化合成(cheng)一片芳香誘人、白(bai)白(bai)嫩嫩的東西。當地膽(dan)大(da)農夫取(qu)(qu)而食之，竟然(ran)美味可口，于是取(qu)(qu)名“豆(dou)腐”。
北山從此更名“八公山”，劉安也于無意(yi)中成為豆腐的老(lao)祖宗(zong)。
巧笑倩兮
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