攸縣香干是(shi)湖南(nan)(nan)省(sheng)著名的特色傳統(tong)豆(dou)制品(pin)，發源于湖南(nan)(nan)省(sheng)攸縣境內(nei)。
攸縣香干(gan)具有鍋香濃、口(kou)感滑嫩、韌性足(zu)、口(kou)味純等優點，是(shi)一個老少(shao)適宜的地方特色家常菜。
攸縣(xian)香(xiang)干營養(yang)豐富(fu)，有“植物肉”之稱(cheng)。其蛋白質可消化(hua)率在90%以上，比豆漿(jiang)以外其它豆制品(pin)高，故受到普(pu)遍歡(huan)迎，攸縣(xian)香(xiang)干含有高蛋白，低脂肪(fang)，是典型的(de)(de)養(yang)生(sheng)食品(pin)。具(ju)有降(jiang)血(xue)壓(ya)，降(jiang)血(xue)脂，降(jiang)膽固醇的(de)(de)功效。是生(sheng)熟皆(jie)可，老幼皆(jie)宜，養(yang)生(sheng)攝生(sheng)，益壽延年的(de)(de)美(mei)食佳品(pin)。
攸縣香干是最佳的低胰島素的氨(an)莖的特(te)種食品。
預防和抵制骨質疏松癥。
提高(gao)記憶力和精神(shen)集中力。
預(yu)防和抵(di)制老化和癡呆(dai)。
預防和抵(di)制肝功能(neng)的疾病(bing)。
預防和抵(di)制糖(tang)尿病。
攸(you)縣香干(gan)切(qie)成片(pian)，放(fang)入滾水中焯(zhuo)一下撈(lao)出瀝干(gan)水分；青、紅(hong)辣(la)椒洗凈切(qie)碎備用、蒜(suan)苗洗凈切(qie)段備用。
鍋中放入少許(xu)油(you)(you)(you)，下(xia)入辣椒炒出香(xiang)味后放入焯好的香(xiang)干翻炒，然后依(yi)次放入適量醬(jiang)油(you)(you)(you)、鹽、蠔油(you)(you)(you)、雞精(jing)、蒜苗段，翻炒均(jun)勻(yun)后勾芡淋少許(xu)香(xiang)油(you)(you)(you)即可裝盤。
“攸縣香(xiang)干”的制作很講究。
首先必須(xu)選擇新(xin)鮮(xian)的黃(huang)豆(dou)，剔除雜質后(hou)洗凈，用水(shui)浸泡數(shu)小時，讓黃(huang)豆(dou)吃透水(shui)，之后(hou)磨成(cheng)(cheng)漿(jiang)(jiang)，濾去(qu)豆(dou)渣，適當加溫后(hou)待降到一定溫度，與摻(chan)入的石膏(gao)水(shui)攪拌(ban)均(jun)勻為點(dian)膏(gao)，待豆(dou)漿(jiang)(jiang)將要凝(ning)固成(cheng)(cheng)豆(dou)腐腦，再用瓢將豆(dou)漿(jiang)(jiang)舀到準備(bei)好(hao)的專用木箱內，輕壓并濾干(gan)水(shui)分(fen)，即成(cheng)(cheng)新(xin)鮮(xian)香(xiang)干(gan)。
新(xin)鮮香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)出爐后(hou)，用紗(sha)布(bu)包成塊(kuai)，用特制(zhi)的(de)(de)木板輕輕壓在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)上，大約4個小(xiao)時后(hou)，就(jiu)(jiu)可以得到成形的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)塊(kuai)，而后(hou)將香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)塊(kuai)用鹵水進行鹵味，就(jiu)(jiu)可以得到攸縣香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)成品(pin)。同時，這一道道工序(xu)，都必須認真對(dui)待(dai)。
淮(huai)(huai)南(nan)(nan)王劉(liu)安，是西(xi)漢高祖劉(liu)邦之孫，公(gong)元前164年封(feng)為(wei)淮(huai)(huai)南(nan)(nan)王，都(dou)邑設于壽(shou)春(即今安徽壽(shou)縣城關(guan))，名(ming)揚古今的八(ba)公(gong)山正在壽(shou)春城邊。劉(liu)安雅(ya)好(hao)道(dao)學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招(zhao)方術之士，其中(zhong)較為(wei)出名(ming)的有蘇非、李尚、田由、雷(lei)波、伍波、晉(jin)昌(chang)、毛被(bei)、左昊(hao)八(ba)人，號(hao)稱“八(ba)公(gong)”。
劉安由八公相(xiang)伴，登(deng)北(bei)山而造爐，煉仙丹(dan)以(yi)求壽。他(ta)們取(qu)(qu)山中“珍珠(zhu)”、“大泉(quan)”、“馬跑”三泉(quan)清冽之水磨制(zhi)豆汁(zhi)(zhi)，又以(yi)豆汁(zhi)(zhi)培育丹(dan)苗，不料(liao)煉丹(dan)不成，豆汁(zhi)(zhi)與鹽鹵化合成一片芳香(xiang)誘人、白白嫩嫩的東西。當地(di)膽大農夫取(qu)(qu)而食之，竟然美(mei)味(wei)可口，于是取(qu)(qu)名“豆腐”。
北(bei)山(shan)從此更(geng)名“八(ba)公山(shan)”，劉安也于無意中成(cheng)為豆腐的老祖宗。
巧笑倩兮
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