攸(you)(you)縣香干是(shi)湖(hu)南省著名的特(te)色(se)傳統豆制品，發(fa)源于湖(hu)南省攸(you)(you)縣境內。
攸縣香干具(ju)有(you)鍋香濃、口感滑嫩(nen)、韌性足、口味(wei)純等優點，是一(yi)個老少適宜(yi)的地方(fang)特(te)色家常菜。
攸(you)(you)縣(xian)香(xiang)干營養豐富(fu)，有“植物肉”之(zhi)稱。其(qi)蛋白(bai)質可消化率在90%以上，比豆漿以外其(qi)它(ta)豆制(zhi)品(pin)高(gao)，故受到(dao)普遍歡迎，攸(you)(you)縣(xian)香(xiang)干含有高(gao)蛋白(bai)，低(di)脂(zhi)肪(fang)，是典型的養生(sheng)食品(pin)。具有降血(xue)壓(ya)，降血(xue)脂(zhi)，降膽固醇的功效。是生(sheng)熟皆可，老幼皆宜，養生(sheng)攝生(sheng)，益壽延年(nian)的美食佳品(pin)。
攸(you)縣香干是最佳的(de)低胰島素(su)的(de)氨莖的(de)特種(zhong)食品(pin)。
預防(fang)和(he)抵(di)制(zhi)骨質疏松癥。
提高記憶(yi)力和精(jing)神集中(zhong)力。
預防和抵(di)制老化和癡(chi)呆(dai)。
預防和抵制肝功(gong)能的疾(ji)病。
預防和抵制糖尿病。
攸縣香干切成(cheng)片，放入(ru)滾水(shui)中焯一下撈出瀝(li)干水(shui)分；青(qing)、紅辣椒(jiao)洗凈(jing)切碎備用、蒜苗洗凈(jing)切段(duan)備用。
鍋中放入(ru)少許油(you)，下入(ru)辣(la)椒(jiao)炒(chao)出香味(wei)后(hou)放入(ru)焯好的香干(gan)翻(fan)炒(chao)，然后(hou)依次放入(ru)適量醬油(you)、鹽、蠔油(you)、雞精、蒜苗段，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻后(hou)勾芡(qian)淋少許香油(you)即可裝(zhuang)盤(pan)。
“攸縣香干”的(de)制作很講究。
首(shou)先必須選擇(ze)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)黃豆(dou)，剔(ti)除(chu)雜質后洗凈，用水(shui)(shui)浸(jin)泡數小時，讓(rang)黃豆(dou)吃透水(shui)(shui)，之后磨成(cheng)(cheng)漿，濾去豆(dou)渣，適當加溫后待降到(dao)一(yi)定溫度，與摻入的(de)(de)石(shi)膏(gao)水(shui)(shui)攪拌均(jun)勻為點膏(gao)，待豆(dou)漿將(jiang)要凝固成(cheng)(cheng)豆(dou)腐腦，再(zai)用瓢將(jiang)豆(dou)漿舀到(dao)準備好的(de)(de)專用木箱內，輕(qing)壓并濾干水(shui)(shui)分，即成(cheng)(cheng)新(xin)(xin)鮮(xian)香干。
新鮮香干出爐后(hou)，用(yong)紗布包(bao)成(cheng)塊(kuai)(kuai)，用(yong)特制的木板輕輕壓(ya)在香干上(shang)，大約4個(ge)小時后(hou)，就(jiu)(jiu)可(ke)以得到(dao)成(cheng)形的香干塊(kuai)(kuai)，而后(hou)將香干塊(kuai)(kuai)用(yong)鹵(lu)水進行鹵(lu)味，就(jiu)(jiu)可(ke)以得到(dao)攸縣(xian)香干的成(cheng)品。同(tong)時，這一道(dao)道(dao)工序(xu)，都(dou)必須認真(zhen)對待。
淮(huai)南王劉安，是西漢(han)高(gao)祖劉邦之孫，公元前(qian)164年封為淮(huai)南王，都邑設(she)于(yu)壽春(chun)(即今安徽壽縣城(cheng)關)，名揚古今的(de)八公山正(zheng)在壽春(chun)城(cheng)邊。劉安雅好道學，欲求長(chang)生不(bu)(bu)老(lao)之術，不(bu)(bu)惜重金廣招方術之士(shi)，其中較(jiao)為出(chu)名的(de)有蘇非、李尚(shang)、田(tian)由、雷波(bo)、伍波(bo)、晉昌、毛被(bei)、左昊八人，號(hao)稱“八公”。
劉(liu)安由八公相(xiang)伴，登北山而造爐(lu)，煉(lian)仙丹(dan)以求(qiu)壽(shou)。他們取(qu)山中(zhong)“珍珠”、“大泉(quan)”、“馬跑”三(san)泉(quan)清冽之(zhi)水(shui)磨(mo)制豆汁，又以豆汁培育丹(dan)苗，不料煉(lian)丹(dan)不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白(bai)白(bai)嫩嫩的東西(xi)。當地膽大農夫取(qu)而食(shi)之(zhi)，竟(jing)然美味可口，于是(shi)取(qu)名“豆腐(fu)”。
北山從此(ci)更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。
巧笑倩(qian)兮
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