攸(you)縣香干是湖(hu)南(nan)省(sheng)著(zhu)名的特(te)色傳統(tong)豆制品，發源于(yu)湖(hu)南(nan)省(sheng)攸(you)縣境內(nei)。
攸縣香干(gan)具有鍋香濃、口感滑嫩、韌(ren)性(xing)足、口味(wei)純等優點(dian)，是一個老少適宜的地方(fang)特(te)色家(jia)常(chang)菜(cai)。
攸縣香干(gan)營(ying)養(yang)豐富，有“植物(wu)肉”之稱。其蛋(dan)白質可消化率在90%以(yi)上，比(bi)豆漿以(yi)外(wai)其它豆制(zhi)品高(gao)，故受(shou)到普(pu)遍歡(huan)迎，攸縣香干(gan)含有高(gao)蛋(dan)白，低脂(zhi)肪，是典型的(de)(de)養(yang)生食品。具(ju)有降(jiang)(jiang)血(xue)壓，降(jiang)(jiang)血(xue)脂(zhi)，降(jiang)(jiang)膽(dan)固醇的(de)(de)功效。是生熟(shu)皆可，老幼皆宜，養(yang)生攝生，益壽(shou)延年的(de)(de)美食佳品。
攸縣香干是最佳的低胰(yi)島素(su)的氨莖的特(te)種食品。
預防和抵制骨質(zhi)疏松(song)癥。
提高記憶力和精神(shen)集中力。
預防和抵制老化和癡(chi)呆。
預防和抵制肝功能的疾病。
預防和(he)抵制糖尿病。
攸(you)縣(xian)香干切成片，放(fang)入滾水中焯一下撈出瀝(li)干水分；青、紅(hong)辣椒洗凈(jing)切碎備(bei)(bei)用、蒜苗洗凈(jing)切段(duan)備(bei)(bei)用。
鍋中(zhong)放入(ru)少許(xu)油(you)(you)(you)，下入(ru)辣(la)椒炒出香(xiang)(xiang)(xiang)味后放入(ru)焯好的香(xiang)(xiang)(xiang)干翻炒，然后依次放入(ru)適(shi)量醬油(you)(you)(you)、鹽、蠔油(you)(you)(you)、雞精(jing)、蒜苗(miao)段(duan)，翻炒均(jun)勻后勾芡淋少許(xu)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)即可裝盤。
“攸縣香干(gan)”的制作很講究(jiu)。
首先必須選擇新鮮的(de)(de)黃豆(dou)(dou)(dou)，剔除雜質后(hou)洗凈，用(yong)水(shui)浸泡數(shu)小時，讓黃豆(dou)(dou)(dou)吃(chi)透水(shui)，之后(hou)磨成漿，濾(lv)去豆(dou)(dou)(dou)渣，適當加(jia)溫后(hou)待(dai)降到一定溫度(du)，與摻入的(de)(de)石膏水(shui)攪拌均勻為點膏，待(dai)豆(dou)(dou)(dou)漿將要(yao)凝固成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦，再用(yong)瓢(piao)將豆(dou)(dou)(dou)漿舀到準備好的(de)(de)專用(yong)木箱(xiang)內，輕壓并濾(lv)干水(shui)分，即成新鮮香干。
新鮮香干出爐后，用紗布包成(cheng)塊，用特制的木板輕輕壓在香干上，大約4個小時(shi)(shi)后，就(jiu)可(ke)(ke)以得(de)到(dao)成(cheng)形的香干塊，而后將(jiang)香干塊用鹵水(shui)進行(xing)鹵味(wei)，就(jiu)可(ke)(ke)以得(de)到(dao)攸縣香干的成(cheng)品。同時(shi)(shi)，這一(yi)道道工序，都(dou)必須認真(zhen)對(dui)待。
淮(huai)南(nan)王劉安(an)(an)，是西漢高祖劉邦之孫(sun)，公元前164年封(feng)為(wei)淮(huai)南(nan)王，都邑設于壽春(即今安(an)(an)徽(hui)壽縣城關)，名(ming)揚古(gu)今的(de)八(ba)公山正在壽春城邊。劉安(an)(an)雅好道(dao)學，欲求(qiu)長(chang)生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其(qi)中(zhong)較為(wei)出(chu)名(ming)的(de)有(you)蘇非、李尚(shang)、田(tian)由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八(ba)人，號稱(cheng)“八(ba)公”。
劉安由八公相(xiang)伴(ban)，登北(bei)山而造(zao)爐，煉仙丹以求壽(shou)。他們取山中“珍珠(zhu)”、“大泉(quan)”、“馬(ma)跑”三泉(quan)清(qing)冽之水磨制豆汁(zhi)，又以豆汁(zhi)培育丹苗，不(bu)料煉丹不(bu)成(cheng)，豆汁(zhi)與鹽鹵化合成(cheng)一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地(di)膽大農(nong)夫取而食之，竟然美(mei)味可口，于是取名“豆腐”。
北(bei)山從(cong)此更(geng)名“八公(gong)山”，劉安也于無意中成為豆(dou)腐的老祖宗。
巧笑倩兮
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