北港毛尖屬于黃茶的一種，湖南(nan)省岳(yue)陽市自古(gu)以來(lai)為(wei)游覽(lan)勝地，其(qi)特產北港(gang)茶在唐代(dai)就很有名氣。北港(gang)發源(yuan)于梅溪， 全長2公里余(yu)，因(yin)位于南(nan)港(gang)之北而得名。岳(yue)陽市康王鄉北港(gang)湖一(yi)(yi)帶(dai)，是現今的北港(gang)毛尖產地。北港(gang)毛尖一(yi)(yi)般在清明(ming)后5-6天開(kai)采(cai)，鮮葉(xie)(xie)(xie)標準為(wei)一(yi)(yi)芽二、三(san)葉(xie)(xie)(xie)，選(xuan)晴天采(cai)摘，不采(cai)蟲傷葉(xie)(xie)(xie)、紫(zi)色葉(xie)(xie)(xie)、魚葉(xie)(xie)(xie)不帶(dai)蒂嫩(nen)度分特號(hao)、1-4號(hao)五個(ge)檔次(ci)。
外形(xing)芽壯(zhuang)葉(xie)肥，毫尖顯露，呈金黃(huang)色(se)；內質香氣清高，湯(tang)色(se)橙(cheng)黃(huang)，滋味醇厚，葉(xie)底肥嫩黃(huang)似朵(duo)。
北港毛(mao)尖，以注冊商標(biao)“北港”命名(ming)，唐代稱“邕湖茶(cha)”，屬黃茶(cha)類(lei)，產于湖南省岳陽市北港。
北(bei)(bei)港發源于(yu)(yu)梅溪，全長2千米左右(you)，因位于(yu)(yu)南港之北(bei)(bei)而得名。南港、北(bei)(bei)港匯合于(yu)(yu)喬湖(hu)(hu)，湖(hu)(hu)邊五(wu)座塘(tang)廟(miao)，廟(miao)前有一湖(hu)(hu)，現名楊(yang)家湖(hu)(hu)，也就是淄湖(hu)(hu)。岳(yue)陽市康(kang)王鄉北(bei)(bei)港繾湖(hu)(hu)一帶(dai)，是現今(jin)的(de)北(bei)(bei)港毛尖產地。這里氣候(hou)溫和，雨(yu)量充沛，每(mei)初早(zao)春清晨，紿湖(hu)(hu)水面蒸氣冉(ran)冉(ran)上升，低空(kong)(kong)繚繞(rao)，經微(wei)風(feng)吹拂，如輕紗薄霧盡散(san)于(yu)(yu)北(bei)(bei)岸(an)的(de)茶(cha)園(yuan)上空(kong)(kong)。茶(cha)園(yuan)地勢平(ping)坦，水陸交錯，土質(zhi)肥沃，酸度適宜。
1、采摘：清明后5～6天開(kai)采，一芽二(er)三葉(xie)標準(zhun)，搶晴天采，不(bu)采蟲(chong)傷(shang)葉(xie)，不(bu)采紫色葉(xie)，不(bu)采魚(yu)葉(xie)，不(bu)帶蒂把，當日(ri)采摘當日(ri)制(zhi)。
2、殺(sha)青：俗稱鍋(guo)(guo)炒(chao)。北(bei)(bei)港(gang)毛尖的(de)(de)殺(sha)青頗別致，與一般綠茶和黃茶殺(sha)青極不一樣。北(bei)(bei)港(gang)北(bei)(bei)毛尖采用高(gao)溫(wen)(wen)投葉，中溫(wen)(wen)長炒(chao)老殺(sha)的(de)(de)方(fang)法。殺(sha)青要(yao)求(qiu)鍋(guo)(guo)溫(wen)(wen)200℃以(yi)上，投葉2 000克抖炒(chao)2分(fen)鐘后即降溫(wen)(wen)至(zhi)100℃左(zuo)(zuo)右，再炒(chao)12～13分(fen)鐘，茶坯(pi)達三四(si)成千時(shi)(shi)，鍋(guo)(guo)溫(wen)(wen)已逐步降至(zhi)40℃左(zuo)(zuo)右，即轉(zhuan)入(ru)鍋(guo)(guo)揉。在(zai)較長時(shi)(shi)間的(de)(de)鍋(guo)(guo)炒(chao)中，由于茶葉含(han)水量(liang)較高(gao)，葉綠素破壞(huai)相當嚴重的(de)(de)，為黃茶要(yao)求(qiu)的(de)(de)特有(you)品質奠(dian)定了基(ji)礎(chu)。
3、鍋(guo)(guo)(guo)揉：殺青后并不(bu)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)，在鍋(guo)(guo)(guo)溫40℃左右，茶(cha)葉(xie)含水率為55%左右時轉入鍋(guo)(guo)(guo)揉，即在鍋(guo)(guo)(guo)中邊揉邊炒。間以解塊操作。待茶(cha)葉(xie)成(cheng)條索狀時，即出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)拍汗。
4、拍(pai)汗：所謂拍(pai)汗，即將茶(cha)坯盛篾簸內，堆(dui)積拍(pai)緊，上覆棉套(tao)，以保(bao)溫(wen)保(bao)濕。悶渥(wo)30～40分鐘(zhong)，使茶(cha)葉回潤變黃。
5、復(fu)炒(chao)(chao)復(fu)揉：經過拍汗后，將茶(cha)坯再投入鍋中復(fu)炒(chao)(chao)。鍋溫60～70℃，邊炒(chao)(chao)邊揉，至茶(cha)條緊卷，白毫顯露，約八成(cheng)干時出鍋攤晾。
6、烘干：攤晾后(hou)用炭(tan)火烘干。茶葉(xie)烘干后(hou)必須攤晾，再裝(zhuang)箱內嚴封，使之后(hou)熟。經過后(hou)熟，芽葉(xie)色澤金黃(huang)澤潤，便(bian)成了質優形美的北(bei)港毛尖。
鐵制火爐一(yi)(yi)具，銅(tong)質燒壺(hu)一(yi)(yi)把，長方形(xing)紫檀木茶(cha)盤一(yi)(yi)個，長方形(xing)木制托(tuo)盤一(yi)(yi)個，青(qing)瓷茶(cha)碗(wan)若干個（可(ke)用三(san)才蓋碗(wan)杯），陶質茶(cha)罐一(yi)(yi)個，檀木茶(cha)道具一(yi)(yi)套(tao)，茶(cha)色茶(cha)巾(jin)一(yi)(yi)條，清花茶(cha)荷(he)一(yi)(yi)個，彩瓷花瓶一(yi)(yi)個、梔(zhi)子花一(yi)(yi)枝，香爐一(yi)(yi)個，香三(san)支(zhi)，北港毛尖茶(cha)若干克(ke)。
第一步：煮水——邕湖荷露煮含膏
茶(cha)(cha)(cha)者在(zai)沏茶(cha)(cha)(cha)前，首先(xian)擇具備器、掛畫、插花(hua)、奏樂、焚香靜氣，神入(ru)茶(cha)(cha)(cha)徑，然后開始生火煮(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)。“水(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)母，茶(cha)(cha)(cha)為(wei)水(shui)(shui)(shui)(shui)之(zhi)魂(hun)”。烹茶(cha)(cha)(cha)鑒水(shui)(shui)(shui)(shui)，乃中國茶(cha)(cha)(cha)道之(zhi)特色。古人(ren)把宜茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)分為(wei)天(tian)(tian)水(shui)(shui)(shui)(shui)、地(di)(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)，天(tian)(tian)水(shui)(shui)(shui)(shui)即雨、雪、霜、露(lu)、雹；地(di)(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)乃泉、江(jiang)、河、湖(hu)、井。更有(you)趣者，如(ru)掃梅花(hua)雪、聚(ju)臘(la)月霜，集(ji)荷葉露(lu)，解(jie)嚴冬(dong)冰(bing)，借清純之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)，發(fa)茶(cha)(cha)(cha)人(ren)清幽之(zhi)思。今天(tian)(tian)我們(men)所烹之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)乃北港邕湖(hu)荷花(hua)晨露(lu)，有(you)詩為(wei)證(zheng)：輕紗薄霧(wu)鎖(suo)池塘(tang)，滴滴水(shui)(shui)(shui)(shui)晶吻異(yi)香。集(ji)得青荷冰(bing)露(lu)潔，含(han)膏共煮(zhu)(zhu)洗俗腸(chang)。
第二步：滌器——青瓷茶碗岳州窯
岳州(zhou)(zhou)乃岳陽之(zhi)(zhi)古稱：唐代不僅有(you)邕湖含膏之(zhi)(zhi)名茶(cha)(cha)，岳州(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)具也享有(you)盛名。岳州(zhou)(zhou)窯(yao)乃全國六大名窯(yao)之(zhi)(zhi)一，陸(lu)羽茶(cha)(cha)經(jing)：四之(zhi)(zhi)器(qi)》中(zhong)載：“碗(wan)，越州(zhou)(zhou)上，鼎州(zhou)(zhou)、婺州(zhou)(zhou)次(ci)，岳州(zhou)(zhou)上，壽州(zhou)(zhou)、洪州(zhou)(zhou)次(ci)，越州(zhou)(zhou)瓷、岳瓷皆青(qing)，青(qing)則益茶(cha)(cha)。”還載有(you)品茶(cha)(cha)用(yong)具二十(shi)四件，并(bing)提(ti)出：“城邑之(zhi)(zhi)中(zhong)，王公之(zhi)(zhi)門，二十(shi)四器(qi)缺(que)一，則茶(cha)(cha)廢矣(yi)。”今天我們使用(yong)的泡茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)器(qi)，乃岳州(zhou)(zhou)窯(yao)所(suo)產的青(qing)瓷茶(cha)(cha)碗(wan)，正是名茶(cha)(cha)用(yong)名器(qi)，相得(de)益彰。
第三步：賞茶——茶伴公主入青藏
唐代邕湖(hu)(hu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，不(bu)僅深受宮庭廷青睞，并為漢藏(zang)文(wen)化交流之媒介(jie)。當年文(wen)成(cheng)公(gong)主(zhu)出嫁(jia)西藏(zang)，所帶物(wu)品中(zhong)(zhong)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，就有岳陽名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)——邕湖(hu)(hu)含(han)膏(gao)。并把飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗(su)傳到西藏(zang)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)與佛教融合，布道弘法，形(xing)成(cheng)了西藏(zang)喇嘛寺中(zhong)(zhong)空前(qian)規模的茶(cha)(cha)(cha)(cha)之盛(sheng)會。北港(gang)毛尖，芽壯葉肥，毫尖顯露，色(se)呈(cheng)金黃，我們將茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉給客人一(yi)一(yi)觀賞(shang)，恰似茶(cha)(cha)(cha)(cha)伴公(gong)主(zhu)入青藏(zang)。
第四步：投茶——燕飛尋常百姓家
北港毛尖，昔為皇宮貢品，今為百(bai)姓共享。投茶入杯時(shi)，茶芽紛(fen)紛(fen)飄(piao)落，恰似紫燕紛(fen)飛，正是：舊時(shi)王謝堂(tang)前燕，飛入尋常百(bai)姓家。
第五步：洗茶——橫空一鶴排云上
洗茶時：眼觀流水，心(xin)(xin)注(zhu)于茶，人茶合一，茶心(xin)(xin)共洗。茶塵滌盡，心(xin)(xin)煩同失。茶芽舒卷，心(xin)(xin)襟同闊(kuo)。杯上(shang)白鶴，心(xin)(xin)與共翔。頃刻(ke)大有唐代詩人劉禹錫(xi)《秋(qiu)(qiu)詞》一詩共感：自古逢秋(qiu)(qiu)悲寂寞，我言秋(qiu)(qiu)日勝(sheng)春朝。橫空(kong)一鶴排云上(shang)，便(bian)引詩情到碧宵。
第六步：泡茶——水潤北港瑞草黃
茶以(yi)名(ming)山秀水為(wei)宅(zhai)，鐘(zhong)山川之(zhi)(zhi)(zhi)靈秀，以(yi)清風明月為(wei)伴，得天地之(zhi)(zhi)(zhi)精和，以(yi)人(ren)類為(wei)友，得人(ren)之(zhi)(zhi)(zhi)靈性，天、地、人(ren)三(san)才共(gong)同化育出茶之(zhi)(zhi)(zhi)精華(hua)，可謂仙草(cao)(cao)瓊漿。北港毛尖，宜用90℃沸水沖泡(pao)。泡(pao)茶時(shi)，水入茶碗，芽葉舒卷，黃(huang)湯(tang)四(si)溢，正是(shi)水潤北港瑞草(cao)(cao)黃(huang)。
第七步：敬茶——邕湖含膏惟上貢
茶(cha)湯泡(pao)好(hao)后，將(jiang)茶(cha)一(yi)一(yi)敬(jing)奉(feng)給客人(ren)(ren)，各(ge)位(wei)將(jiang)一(yi)覽名(ming)茶(cha)風雅，一(yi)飽(bao)皇(huang)家(jia)口福。有(you)唐代詩(shi)(shi)(shi)僧(seng)齊已《謝人(ren)(ren)惠(hui)邕湖(hu)茶(cha)》一(yi)詩(shi)(shi)(shi)為證：邕湖(hu)惟上貢，何以惠(hui)尋(xun)常。還(huan)是詩(shi)(shi)(shi)心苦，堪消蠟面香。碾(nian)聲通(tong)一(yi)室，烹(peng)色帶殘陽。若有(you)新春者，西(xi)來信勿忘(wang)。
第八步：聞香——亦有靈源一派香
北港毛尖產地，茶(cha)園地勢平(ping)坦，水陸交錯，土質肥沃，酸(suan)度(du)適宜，正是(shi)宜茶(cha)之(zhi)地。其茶(cha)香(xiang)氣(qi)清高，有宋代大儒(ru)朱熹《詠(yong)茶(cha)》一詩為(wei)感：小小茶(cha)樹數千(qian)章，走寄萌芽初得嘗。雖無(wu)山頂煙崗(gang)潤(run)，亦(yi)有靈源一派香(xiang)。
第九步：品茶——滌煩解渴心神悅
文成公主出嫁西藏想(xiang)念家鄉(xiang)，常要大唐使(shi)者帶去茶葉，并和(he)松贊(zan)干(gan)布舉杯共飲。
《唐國(guo)史補》中載：“常魯公(gong)使(shi)西(xi)蕃(fan)，烹茶帳中，贊普問曰：‘此為(wei)何(he)物？’魯公(gong)曰‘滌煩(fan)解渴，所謂茶也’。贊普曰：‘我此亦(yi)有(you)’。遂命出之，以指曰……此邕湖(hu)者(zhe)。”北(bei)港毛尖(jian)，滋味醇厚，品(pin)后神清氣爽，愁(chou)煩(fan)頓(dun)失(shi)。有(you)朱熹(xi)《茶宴、論(lun)茗》一詩(shi)為(wei)感：茗飲淪甘(gan)寒，抖擻神氣增。頓(dun)生塵(chen)慮(lv)空(kong)，豁然悅心(xin)目(mu)。
第十步：醉茶——夜歸踏碎滿街月
“醉翁之意不在(zai)酒，在(zai)乎山水之間。”品茶之韻(yun)不在(zai)茶，在(zai)乎清雅之境。有道是：“有韻(yun)則雅，韻(yun)致清遠。”茶致數巡，身舒神悅，樂哉！悠哉！似(si)醉非醉。至此，大(da)有宋代詩人(ren)黃庭堅《一斛珠》一詞共感：香芽(ya)嫩茶清心(xin)骨，醉中襟量與天闊。夜闌似(si)覺歸仙闕。走馬章臺，踏碎(sui)滿街月。
北港茶(cha)在唐(tang)代就(jiu)很有名氣(qi)，唐(tang)代稱“邕湖茶(cha)”。唐(tang)代斐濟(ji)《茶(cha)述》中列出了十種(zhong)貢茶(cha)，邕湖茶(cha)就(jiu)是(shi)其中之一。唐(tang)代李肇《國史補(bu)》有“岳州(zhou)有邕湖之含膏(gao)”的記載。
北宋范(fan)致明《岳陽(yang)風土記》載：“湖(hu)諸(zhu)山舊(jiu)出茶，謂之(zhi)邕湖(hu)茶。李肇所(suo)謂岳州(zhou)邕湖(hu)之(zhi)含膏也(ye)，唐人(ren)極(ji)重(zhong)之(zhi)。見(jian)于篇什，今人(ren)不(bu)甚(shen)種植，惟白鶴僧國有千余本，土地(di)頗類此苑。所(suo)出茶，一(yi)歲不(bu)過一(yi)二十(shi)兩，土人(ren)之(zhi)白鶴茶，味極(ji)甘香，非(fei)他(ta)處(chu)草茶可比并，茶園地(di)色亦(yi)相類，但土人(ren)不(bu)甚(shen)植爾。”
明(ming)代黃(huang)一正輯注的《事物紺(gan)珠》列出了今茶(cha)(cha)名99個，古制造茶(cha)(cha)名101個，其中(zhong)岳州(zhou)出的黃(huang)翎(ling)毛(mao)(mao)，岳陽(yang)出的含(han)膏冷屬(shu)古制造茶(cha)(cha)名。明(ming)代張謙德(de)《茶(cha)(cha)經》也有(you)“岳州(zhou)之(zhi)黃(huang)翎(ling)毛(mao)(mao)、含(han)膏冷”茶(cha)(cha)的記載。
清(qing)代《致富奇(qi)書廣集》（疑17、18世紀(ji)問(wen)世）又(you)有(you)“岳州之黃(huang)翎毛，岳陽(yang)(yang)之含膏冷，唐(tang)宋(song)時產茶名”的記載。[3]清(qing)代黃(huang)本驥《湖南(nan)方物志》引用唐(tang)釋齊己邕湖茶詩一首(shou)云(yun)：“邕湖為上貢(gong)，何(he)以惠(hui)尋常。還是詩心苦(ku)，堪消(xiao)蠟面香。碾聲通一室(shi)，烹色帶殘(can)陽(yang)(yang)。若(ruo)有(you)新春者，西來信勿(wu)忘。”
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