北港毛尖屬于黃茶的一種，湖南省岳陽(yang)市(shi)(shi)自(zi)古以來為游覽勝地，其特產北港(gang)(gang)茶在唐代(dai)就很有名氣。北港(gang)(gang)發(fa)源(yuan)于梅溪(xi)， 全長2公(gong)里余，因位于南港(gang)(gang)之北而(er)得(de)名。岳陽(yang)市(shi)(shi)康王(wang)鄉北港(gang)(gang)湖一帶，是(shi)現今的北港(gang)(gang)毛尖產地。北港(gang)(gang)毛尖一般在清明后5-6天(tian)(tian)開(kai)采(cai)，鮮葉標準為一芽二、三葉，選(xuan)晴天(tian)(tian)采(cai)摘，不采(cai)蟲傷葉、紫色(se)葉、魚(yu)葉不帶蒂嫩度分特號、1-4號五個檔次。
外形芽壯葉(xie)肥，毫(hao)尖顯露，呈(cheng)金黃(huang)色(se)；內質香氣清高，湯色(se)橙黃(huang)，滋味(wei)醇厚，葉(xie)底肥嫩黃(huang)似朵。
北(bei)(bei)港毛尖，以注冊商標(biao)“北(bei)(bei)港”命名(ming)，唐代稱“邕(yong)湖茶(cha)”，屬黃茶(cha)類，產于湖南省岳陽市北(bei)(bei)港。
北港發源于(yu)(yu)梅溪，全長2千米(mi)左(zuo)右，因位于(yu)(yu)南(nan)(nan)港之北而(er)得(de)名(ming)。南(nan)(nan)港、北港匯(hui)合于(yu)(yu)喬(qiao)湖(hu)(hu)，湖(hu)(hu)邊五座(zuo)塘廟(miao)，廟(miao)前(qian)有一湖(hu)(hu)，現名(ming)楊(yang)家湖(hu)(hu)，也就是淄湖(hu)(hu)。岳(yue)陽(yang)市康王鄉北港繾(qian)湖(hu)(hu)一帶，是現今(jin)的(de)北港毛(mao)尖(jian)產地。這里(li)氣候溫和(he)，雨量充沛，每初早春清晨，紿湖(hu)(hu)水面蒸氣冉冉上升，低空(kong)繚繞，經(jing)微風(feng)吹拂，如輕(qing)紗薄霧盡散于(yu)(yu)北岸的(de)茶(cha)園上空(kong)。茶(cha)園地勢平坦，水陸交(jiao)錯(cuo)，土質肥沃，酸度適宜(yi)。
1、采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)：清明后5～6天(tian)開采(cai)(cai)(cai)，一(yi)芽二三葉標準，搶晴天(tian)采(cai)(cai)(cai)，不(bu)采(cai)(cai)(cai)蟲傷葉，不(bu)采(cai)(cai)(cai)紫(zi)色葉，不(bu)采(cai)(cai)(cai)魚葉，不(bu)帶蒂把，當日(ri)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)當日(ri)制(zhi)。
2、殺(sha)青(qing)：俗稱鍋炒(chao)。北港(gang)毛尖的(de)殺(sha)青(qing)頗(po)別致，與一(yi)般綠茶和黃茶殺(sha)青(qing)極不一(yi)樣。北港(gang)北毛尖采用高(gao)溫(wen)投葉，中溫(wen)長炒(chao)老(lao)殺(sha)的(de)方法(fa)。殺(sha)青(qing)要求(qiu)鍋溫(wen)200℃以上(shang)，投葉2 000克抖炒(chao)2分鐘后即(ji)降(jiang)溫(wen)至(zhi)100℃左(zuo)右，再炒(chao)12～13分鐘，茶坯達三四成千時，鍋溫(wen)已逐步降(jiang)至(zhi)40℃左(zuo)右，即(ji)轉入鍋揉。在(zai)較長時間的(de)鍋炒(chao)中，由于茶葉含水量較高(gao)，葉綠素破壞相當嚴重(zhong)的(de)，為黃茶要求(qiu)的(de)特有品(pin)質奠(dian)定了基礎。
3、鍋(guo)揉(rou)：殺青后并不出鍋(guo)，在鍋(guo)溫40℃左右，茶(cha)葉(xie)含水率為55%左右時(shi)轉(zhuan)入鍋(guo)揉(rou)，即在鍋(guo)中(zhong)邊揉(rou)邊炒。間以解塊操作。待茶(cha)葉(xie)成條索(suo)狀時(shi)，即出鍋(guo)拍(pai)汗(han)。
4、拍汗：所(suo)謂拍汗，即將茶(cha)坯(pi)盛篾簸內，堆(dui)積(ji)拍緊，上(shang)覆棉(mian)套，以保(bao)溫保(bao)濕。悶渥30～40分鐘，使茶(cha)葉回潤變黃(huang)。
5、復炒復揉(rou)：經過拍汗后，將茶坯再投入鍋(guo)(guo)中(zhong)復炒。鍋(guo)(guo)溫60～70℃，邊炒邊揉(rou)，至茶條(tiao)緊卷，白(bai)毫顯露，約(yue)八成(cheng)干時出鍋(guo)(guo)攤晾。
6、烘(hong)干：攤(tan)晾(liang)后(hou)用炭火烘(hong)干。茶葉烘(hong)干后(hou)必須攤(tan)晾(liang)，再裝(zhuang)箱內嚴封，使之后(hou)熟(shu)。經過(guo)后(hou)熟(shu)，芽葉色澤金黃澤潤，便成了質優形美的北(bei)港(gang)毛尖。
鐵制(zhi)火爐(lu)一(yi)(yi)(yi)具，銅質燒壺一(yi)(yi)(yi)把，長(chang)方形紫檀木(mu)茶(cha)盤一(yi)(yi)(yi)個(ge)，長(chang)方形木(mu)制(zhi)托盤一(yi)(yi)(yi)個(ge)，青瓷茶(cha)碗若干(gan)個(ge)（可用(yong)三才蓋碗杯），陶質茶(cha)罐一(yi)(yi)(yi)個(ge)，檀木(mu)茶(cha)道具一(yi)(yi)(yi)套，茶(cha)色茶(cha)巾一(yi)(yi)(yi)條，清花茶(cha)荷一(yi)(yi)(yi)個(ge)，彩瓷花瓶一(yi)(yi)(yi)個(ge)、梔子花一(yi)(yi)(yi)枝，香爐(lu)一(yi)(yi)(yi)個(ge)，香三支，北港毛尖(jian)茶(cha)若干(gan)克。
第一步：煮水——邕湖荷露煮含膏
茶(cha)者在(zai)沏茶(cha)前(qian)，首先擇具備器、掛(gua)畫、插花、奏(zou)樂、焚香(xiang)靜氣，神入茶(cha)徑，然后開始生火煮水(shui)(shui)(shui)。“水(shui)(shui)(shui)為茶(cha)之母，茶(cha)為水(shui)(shui)(shui)之魂(hun)”。烹(peng)茶(cha)鑒水(shui)(shui)(shui)，乃中國茶(cha)道(dao)之特色。古人把宜茶(cha)之水(shui)(shui)(shui)分為天(tian)水(shui)(shui)(shui)、地水(shui)(shui)(shui)，天(tian)水(shui)(shui)(shui)即雨、雪、霜(shuang)、露(lu)、雹；地水(shui)(shui)(shui)乃泉、江、河、湖(hu)、井。更有趣(qu)者，如掃梅花雪、聚臘月霜(shuang)，集荷(he)葉(xie)露(lu)，解嚴冬冰(bing)，借(jie)清(qing)純之水(shui)(shui)(shui)，發茶(cha)人清(qing)幽之思(si)。今天(tian)我們所烹(peng)之水(shui)(shui)(shui)乃北港邕湖(hu)荷(he)花晨(chen)露(lu)，有詩(shi)為證：輕紗(sha)薄霧鎖池塘，滴(di)滴(di)水(shui)(shui)(shui)晶吻異香(xiang)。集得青(qing)荷(he)冰(bing)露(lu)潔，含膏共煮洗(xi)俗腸。
第二步：滌器——青瓷茶碗岳州窯
岳(yue)(yue)州(zhou)(zhou)乃岳(yue)(yue)陽(yang)之古稱(cheng)：唐代不僅(jin)有邕湖含(han)膏(gao)之名茶，岳(yue)(yue)州(zhou)(zhou)茶具也享有盛名。岳(yue)(yue)州(zhou)(zhou)窯(yao)乃全(quan)國六大名窯(yao)之一(yi)，陸羽(yu)茶經：四(si)之器(qi)(qi)》中載(zai)：“碗，越州(zhou)(zhou)上，鼎州(zhou)(zhou)、婺州(zhou)(zhou)次，岳(yue)(yue)州(zhou)(zhou)上，壽(shou)州(zhou)(zhou)、洪州(zhou)(zhou)次，越州(zhou)(zhou)瓷、岳(yue)(yue)瓷皆青，青則益(yi)(yi)茶。”還載(zai)有品茶用(yong)(yong)具二(er)十四(si)件，并提(ti)出：“城邑(yi)之中，王公之門(men)，二(er)十四(si)器(qi)(qi)缺一(yi)，則茶廢矣。”今天我(wo)們使用(yong)(yong)的(de)泡茶之器(qi)(qi)，乃岳(yue)(yue)州(zhou)(zhou)窯(yao)所產的(de)青瓷茶碗，正是名茶用(yong)(yong)名器(qi)(qi)，相得益(yi)(yi)彰(zhang)。
第三步：賞茶——茶伴公主入青藏
唐代邕(yong)湖(hu)茶(cha)(cha)，不僅深受宮庭廷青睞，并(bing)為漢藏(zang)(zang)文化交流之(zhi)媒介。當年文成公(gong)主出嫁(jia)西藏(zang)(zang)，所帶物品中(zhong)的(de)茶(cha)(cha)葉，就有岳陽(yang)名茶(cha)(cha)——邕(yong)湖(hu)含膏。并(bing)把飲茶(cha)(cha)習俗(su)傳到(dao)西藏(zang)(zang)，茶(cha)(cha)與(yu)佛教融合，布道弘法(fa)，形成了西藏(zang)(zang)喇(la)嘛寺中(zhong)空前規模的(de)茶(cha)(cha)之(zhi)盛會。北港(gang)毛尖，芽(ya)壯葉肥，毫尖顯露，色呈(cheng)金黃，我們將茶(cha)(cha)葉給客人一(yi)一(yi)觀賞，恰似茶(cha)(cha)伴公(gong)主入青藏(zang)(zang)。
第四步：投茶——燕飛尋常百姓家
北港毛尖，昔為皇宮貢(gong)品，今為百姓共享。投茶入杯時，茶芽(ya)紛紛飄落，恰似紫燕紛飛，正是：舊時王謝堂(tang)前燕，飛入尋常百姓家。
第五步：洗茶——橫空一鶴排云上
洗(xi)茶時：眼觀流水，心(xin)注(zhu)于茶，人茶合一(yi)，茶心(xin)共(gong)洗(xi)。茶塵滌盡，心(xin)煩同(tong)(tong)失。茶芽舒卷，心(xin)襟同(tong)(tong)闊。杯上白鶴(he)，心(xin)與共(gong)翔。頃(qing)刻大有唐代詩(shi)人劉禹錫《秋(qiu)詞》一(yi)詩(shi)共(gong)感：自古(gu)逢秋(qiu)悲(bei)寂寞，我言秋(qiu)日(ri)勝春(chun)朝(chao)。橫空一(yi)鶴(he)排(pai)云(yun)上，便引詩(shi)情到碧(bi)宵。
第六步：泡茶——水潤北港瑞草黃
茶(cha)(cha)(cha)以(yi)(yi)名山秀(xiu)水為(wei)宅，鐘山川之靈秀(xiu)，以(yi)(yi)清風明(ming)月為(wei)伴，得天地之精和，以(yi)(yi)人(ren)類為(wei)友(you)，得人(ren)之靈性，天、地、人(ren)三(san)才(cai)共(gong)同化育出茶(cha)(cha)(cha)之精華，可(ke)謂(wei)仙草(cao)瓊漿(jiang)。北(bei)(bei)港(gang)毛(mao)尖，宜用90℃沸水沖泡。泡茶(cha)(cha)(cha)時，水入茶(cha)(cha)(cha)碗，芽葉舒卷，黃湯四(si)溢，正是水潤北(bei)(bei)港(gang)瑞草(cao)黃。
第七步：敬茶——邕湖含膏惟上貢
茶湯泡好后(hou)，將(jiang)(jiang)茶一(yi)(yi)一(yi)(yi)敬奉給客(ke)人(ren)(ren)，各(ge)位將(jiang)(jiang)一(yi)(yi)覽(lan)名(ming)茶風(feng)雅，一(yi)(yi)飽皇家(jia)口福。有唐代詩(shi)僧齊已《謝人(ren)(ren)惠(hui)邕(yong)(yong)湖(hu)茶》一(yi)(yi)詩(shi)為(wei)證：邕(yong)(yong)湖(hu)惟上貢，何以惠(hui)尋常。還是詩(shi)心苦(ku)，堪消(xiao)蠟(la)面(mian)香。碾聲通一(yi)(yi)室，烹色(se)帶殘陽。若有新春(chun)者，西(xi)來(lai)信勿忘。
第八步：聞香——亦有靈源一派香
北(bei)港毛尖產(chan)地，茶(cha)(cha)(cha)園地勢平坦(tan)，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜，正是宜茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)地。其茶(cha)(cha)(cha)香氣清高，有宋代大(da)儒朱熹《詠茶(cha)(cha)(cha)》一(yi)詩(shi)為感：小(xiao)小(xiao)茶(cha)(cha)(cha)樹數千章，走寄萌(meng)芽初得嘗。雖(sui)無山頂煙崗潤，亦有靈源(yuan)一(yi)派(pai)香。
第九步：品茶——滌煩解渴心神悅
文成公主出嫁西藏想念(nian)家鄉，常要大唐(tang)使(shi)者帶去茶葉，并和松贊干布舉杯共飲。
《唐國史(shi)補》中(zhong)載：“常(chang)魯公使西蕃，烹(peng)茶帳中(zhong)，贊普(pu)問曰(yue)：‘此為(wei)何物？’魯公曰(yue)‘滌煩解渴(ke)，所謂茶也’。贊普(pu)曰(yue)：‘我此亦有(you)’。遂命出之，以指曰(yue)……此邕湖者(zhe)。”北港毛(mao)尖，滋味醇厚，品(pin)后神清氣爽，愁煩頓失。有(you)朱(zhu)熹《茶宴(yan)、論茗(ming)》一詩為(wei)感：茗(ming)飲(yin)淪甘寒，抖擻神氣增。頓生(sheng)塵慮(lv)空，豁然悅心目(mu)。
第十步：醉茶——夜歸踏碎滿街月
“醉(zui)翁之(zhi)意不(bu)在(zai)(zai)酒(jiu)，在(zai)(zai)乎山水之(zhi)間。”品茶(cha)(cha)之(zhi)韻(yun)不(bu)在(zai)(zai)茶(cha)(cha)，在(zai)(zai)乎清雅之(zhi)境(jing)。有道是：“有韻(yun)則雅，韻(yun)致清遠。”茶(cha)(cha)致數巡，身舒(shu)神悅(yue)，樂哉(zai)！悠哉(zai)！似(si)醉(zui)非醉(zui)。至此，大(da)有宋代詩人黃庭堅《一斛珠》一詞共感：香芽嫩茶(cha)(cha)清心骨，醉(zui)中襟量與天(tian)闊(kuo)。夜闌似(si)覺歸(gui)仙闕。走馬章臺，踏(ta)碎滿街月(yue)。
北港茶在唐(tang)代(dai)就(jiu)很有(you)名氣，唐(tang)代(dai)稱“邕湖(hu)茶”。唐(tang)代(dai)斐濟《茶述(shu)》中列(lie)出了(le)十種貢茶，邕湖(hu)茶就(jiu)是其中之一。唐(tang)代(dai)李肇《國史補》有(you)“岳州(zhou)有(you)邕湖(hu)之含膏”的記載。
北宋范致明《岳(yue)陽風土(tu)記》載：“湖諸山舊出茶(cha)(cha)，謂之邕湖茶(cha)(cha)。李肇(zhao)所(suo)謂岳(yue)州(zhou)邕湖之含膏也，唐(tang)人(ren)極重之。見于篇(pian)什，今人(ren)不(bu)甚種(zhong)植(zhi)(zhi)，惟(wei)白鶴(he)(he)僧國有千余本，土(tu)地頗類此苑。所(suo)出茶(cha)(cha)，一歲不(bu)過一二十兩，土(tu)人(ren)之白鶴(he)(he)茶(cha)(cha)，味(wei)極甘(gan)香，非(fei)他處草茶(cha)(cha)可比并，茶(cha)(cha)園地色亦相類，但(dan)土(tu)人(ren)不(bu)甚植(zhi)(zhi)爾。”
明(ming)代黃(huang)一正輯注(zhu)的(de)《事物紺珠》列(lie)出了今茶(cha)(cha)名99個，古制造茶(cha)(cha)名101個，其(qi)中岳州出的(de)黃(huang)翎毛，岳陽出的(de)含膏冷(leng)屬古制造茶(cha)(cha)名。明(ming)代張謙德《茶(cha)(cha)經》也有“岳州之黃(huang)翎毛、含膏冷(leng)”茶(cha)(cha)的(de)記(ji)載。
清代《致富奇書廣(guang)集》（疑17、18世紀問世）又有(you)“岳州(zhou)之(zhi)黃(huang)翎(ling)毛，岳陽之(zhi)含(han)膏冷(leng)，唐(tang)宋(song)時產茶名”的記載。[3]清代黃(huang)本(ben)驥《湖(hu)(hu)南方(fang)物志》引用唐(tang)釋齊(qi)己(ji)邕湖(hu)(hu)茶詩一首云：“邕湖(hu)(hu)為上貢(gong)，何以惠尋常。還是(shi)詩心苦(ku)，堪消蠟(la)面(mian)香。碾(nian)聲(sheng)通一室(shi)，烹色帶殘陽。若(ruo)有(you)新(xin)春者，西來信勿忘。”
溫暖·生活(huo)家
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