北港毛尖屬于黃茶的一種，湖南(nan)省岳陽市自古以(yi)來為(wei)游覽勝(sheng)地，其特(te)產(chan)北(bei)港茶在唐代就很(hen)有名氣。北(bei)港發源(yuan)于梅(mei)溪， 全長2公里余，因位于南(nan)港之北(bei)而得名。岳陽市康(kang)王(wang)鄉北(bei)港湖一(yi)(yi)帶，是(shi)現(xian)今(jin)的北(bei)港毛尖產(chan)地。北(bei)港毛尖一(yi)(yi)般(ban)在清明后5-6天開(kai)采(cai)，鮮葉標準為(wei)一(yi)(yi)芽二、三葉，選晴(qing)天采(cai)摘，不采(cai)蟲傷(shang)葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特(te)號(hao)、1-4號(hao)五個(ge)檔次(ci)。
外(wai)形芽壯葉肥(fei)，毫尖顯(xian)露(lu)，呈(cheng)金黃(huang)色；內質香氣清高，湯(tang)色橙黃(huang)，滋味醇厚，葉底肥(fei)嫩黃(huang)似朵。
北港毛尖(jian)，以注冊商標“北港”命名，唐代稱“邕湖(hu)茶”，屬黃(huang)茶類(lei)，產于湖(hu)南(nan)省岳陽市北港。
北(bei)(bei)港發源(yuan)于梅(mei)溪，全長2千米左右，因位于南港之北(bei)(bei)而(er)得(de)名。南港、北(bei)(bei)港匯合于喬湖，湖邊五座塘(tang)廟，廟前有(you)一(yi)湖，現名楊家湖，也就(jiu)是淄(zi)湖。岳陽市康王鄉北(bei)(bei)港繾(qian)湖一(yi)帶，是現今的北(bei)(bei)港毛尖(jian)產地(di)。這里氣(qi)候溫和，雨量充沛(pei)，每初早春清晨，紿湖水面蒸氣(qi)冉冉上(shang)升(sheng)，低(di)空繚繞，經微(wei)風吹拂，如輕紗薄霧盡散于北(bei)(bei)岸(an)的茶園(yuan)上(shang)空。茶園(yuan)地(di)勢平(ping)坦，水陸交(jiao)錯，土質肥沃，酸度適宜。
1、采(cai)摘(zhai)：清明(ming)后5～6天(tian)開采(cai)，一芽二(er)三葉(xie)標準，搶晴天(tian)采(cai)，不采(cai)蟲傷葉(xie)，不采(cai)紫色葉(xie)，不采(cai)魚葉(xie)，不帶蒂把，當日采(cai)摘(zhai)當日制。
2、殺青(qing)(qing)：俗稱鍋(guo)炒。北(bei)港毛尖(jian)的殺青(qing)(qing)頗(po)別致，與一(yi)般綠茶和黃茶殺青(qing)(qing)極(ji)不一(yi)樣。北(bei)港北(bei)毛尖(jian)采用高溫投葉(xie)(xie)，中(zhong)溫長炒老殺的方法。殺青(qing)(qing)要(yao)求(qiu)鍋(guo)溫200℃以上，投葉(xie)(xie)2 000克抖炒2分鐘后即(ji)降溫至(zhi)100℃左右，再(zai)炒12～13分鐘，茶坯達三四成千時(shi)，鍋(guo)溫已逐(zhu)步降至(zhi)40℃左右，即(ji)轉入鍋(guo)揉(rou)。在較長時(shi)間的鍋(guo)炒中(zhong)，由于茶葉(xie)(xie)含(han)水量較高，葉(xie)(xie)綠素破壞相當(dang)嚴重的，為黃茶要(yao)求(qiu)的特有品質(zhi)奠(dian)定了基礎。
3、鍋(guo)(guo)揉：殺青后并不出鍋(guo)(guo)，在鍋(guo)(guo)溫40℃左右(you)(you)，茶葉含(han)水率為55%左右(you)(you)時轉入鍋(guo)(guo)揉，即在鍋(guo)(guo)中邊(bian)揉邊(bian)炒。間(jian)以解(jie)塊操作(zuo)。待茶葉成條索狀時，即出鍋(guo)(guo)拍汗。
4、拍(pai)汗(han)：所謂拍(pai)汗(han)，即將茶坯盛篾(mie)簸(bo)內，堆積拍(pai)緊(jin)，上覆棉(mian)套，以保溫(wen)保濕(shi)。悶(men)渥30～40分鐘，使茶葉回潤變黃。
5、復(fu)炒(chao)復(fu)揉(rou)：經過拍汗后，將(jiang)茶(cha)坯(pi)再(zai)投入鍋(guo)中(zhong)復(fu)炒(chao)。鍋(guo)溫60～70℃，邊(bian)炒(chao)邊(bian)揉(rou)，至茶(cha)條(tiao)緊卷，白(bai)毫顯露，約八成干時出鍋(guo)攤晾。
6、烘干(gan)：攤(tan)晾后用(yong)炭火烘干(gan)。茶葉(xie)烘干(gan)后必須攤(tan)晾，再裝(zhuang)箱(xiang)內嚴封，使之后熟(shu)。經過后熟(shu)，芽葉(xie)色澤金黃(huang)澤潤(run)，便成了(le)質優形美的北(bei)港毛尖。
鐵(tie)制火爐一(yi)(yi)具，銅質(zhi)燒壺(hu)一(yi)(yi)把，長方形紫檀(tan)木(mu)茶盤(pan)一(yi)(yi)個(ge)(ge)，長方形木(mu)制托盤(pan)一(yi)(yi)個(ge)(ge)，青瓷茶碗(wan)若(ruo)干(gan)個(ge)(ge)（可用(yong)三才蓋碗(wan)杯），陶(tao)質(zhi)茶罐一(yi)(yi)個(ge)(ge)，檀(tan)木(mu)茶道具一(yi)(yi)套，茶色(se)茶巾一(yi)(yi)條，清花茶荷(he)一(yi)(yi)個(ge)(ge)，彩瓷花瓶一(yi)(yi)個(ge)(ge)、梔子花一(yi)(yi)枝，香爐一(yi)(yi)個(ge)(ge)，香三支，北港毛尖茶若(ruo)干(gan)克。
第一步：煮水——邕湖荷露煮含膏
茶(cha)者在沏(qi)茶(cha)前，首先(xian)擇(ze)具備器、掛畫、插花(hua)、奏(zou)樂(le)、焚香靜氣，神入茶(cha)徑，然后(hou)開始生(sheng)火煮水(shui)(shui)。“水(shui)(shui)為(wei)茶(cha)之(zhi)母，茶(cha)為(wei)水(shui)(shui)之(zhi)魂”。烹茶(cha)鑒(jian)水(shui)(shui)，乃中國茶(cha)道之(zhi)特色。古人把宜茶(cha)之(zhi)水(shui)(shui)分(fen)為(wei)天水(shui)(shui)、地水(shui)(shui)，天水(shui)(shui)即雨、雪(xue)、霜(shuang)、露(lu)(lu)(lu)、雹；地水(shui)(shui)乃泉、江、河、湖(hu)、井。更有趣(qu)者，如掃梅花(hua)雪(xue)、聚臘月霜(shuang)，集(ji)荷葉露(lu)(lu)(lu)，解嚴(yan)冬冰，借(jie)清(qing)(qing)純之(zhi)水(shui)(shui)，發茶(cha)人清(qing)(qing)幽之(zhi)思。今天我們所烹之(zhi)水(shui)(shui)乃北(bei)港邕湖(hu)荷花(hua)晨(chen)露(lu)(lu)(lu)，有詩為(wei)證：輕紗薄霧鎖池塘，滴(di)(di)滴(di)(di)水(shui)(shui)晶吻異(yi)香。集(ji)得青荷冰露(lu)(lu)(lu)潔(jie)，含(han)膏共(gong)煮洗俗腸。
第二步：滌器——青瓷茶碗岳州窯
岳州(zhou)(zhou)乃岳陽之(zhi)古(gu)稱：唐代(dai)不(bu)僅有邕湖含(han)膏之(zhi)名(ming)茶(cha)，岳州(zhou)(zhou)茶(cha)具也享有盛名(ming)。岳州(zhou)(zhou)窯乃全國六大名(ming)窯之(zhi)一，陸羽茶(cha)經：四之(zhi)器》中載：“碗，越州(zhou)(zhou)上(shang)，鼎州(zhou)(zhou)、婺州(zhou)(zhou)次，岳州(zhou)(zhou)上(shang)，壽州(zhou)(zhou)、洪州(zhou)(zhou)次，越州(zhou)(zhou)瓷(ci)(ci)、岳瓷(ci)(ci)皆(jie)青，青則(ze)益(yi)茶(cha)。”還載有品茶(cha)用(yong)具二十四件(jian)，并提(ti)出：“城邑之(zhi)中，王公之(zhi)門(men)，二十四器缺(que)一，則(ze)茶(cha)廢(fei)矣。”今天我們使(shi)用(yong)的泡茶(cha)之(zhi)器，乃岳州(zhou)(zhou)窯所(suo)產的青瓷(ci)(ci)茶(cha)碗，正是(shi)名(ming)茶(cha)用(yong)名(ming)器，相得益(yi)彰。
第三步：賞茶——茶伴公主入青藏
唐代邕湖茶(cha)，不僅深受宮庭廷青(qing)睞，并(bing)為漢藏(zang)文(wen)化交(jiao)流之媒(mei)介。當年(nian)文(wen)成公(gong)主出嫁西藏(zang)，所帶物品中的(de)茶(cha)葉(xie)，就有岳陽名(ming)茶(cha)——邕湖含(han)膏。并(bing)把飲(yin)茶(cha)習俗傳到(dao)西藏(zang)，茶(cha)與佛教融合，布(bu)道(dao)弘法，形成了西藏(zang)喇(la)嘛寺中空前規模(mo)的(de)茶(cha)之盛會。北港毛尖(jian)，芽壯葉(xie)肥(fei)，毫(hao)尖(jian)顯露，色呈金黃，我們將茶(cha)葉(xie)給客人一一觀賞，恰似茶(cha)伴公(gong)主入青(qing)藏(zang)。
第四步：投茶——燕飛尋常百姓家
北港(gang)毛尖(jian)，昔為皇宮貢品，今為百姓共享。投(tou)茶入杯時(shi)，茶芽紛(fen)紛(fen)飄落，恰似紫燕紛(fen)飛(fei)，正是：舊時(shi)王謝堂前(qian)燕，飛(fei)入尋(xun)常百姓家。
第五步：洗茶——橫空一鶴排云上
洗茶(cha)時：眼觀流水，心(xin)(xin)注于茶(cha)，人茶(cha)合一(yi)，茶(cha)心(xin)(xin)共(gong)洗。茶(cha)塵(chen)滌(di)盡，心(xin)(xin)煩同失。茶(cha)芽舒卷，心(xin)(xin)襟同闊(kuo)。杯上(shang)白鶴，心(xin)(xin)與共(gong)翔。頃刻大有唐代詩(shi)人劉禹錫《秋詞》一(yi)詩(shi)共(gong)感：自古逢秋悲(bei)寂(ji)寞，我言秋日勝春朝(chao)。橫空(kong)一(yi)鶴排(pai)云(yun)上(shang)，便引(yin)詩(shi)情(qing)到碧宵(xiao)。
第六步：泡茶——水潤北港瑞草黃
茶以名山(shan)秀(xiu)水(shui)為(wei)宅，鐘山(shan)川之(zhi)(zhi)靈秀(xiu)，以清(qing)風明月為(wei)伴，得天(tian)地之(zhi)(zhi)精(jing)和，以人(ren)類為(wei)友(you)，得人(ren)之(zhi)(zhi)靈性，天(tian)、地、人(ren)三才(cai)共同化育(yu)出茶之(zhi)(zhi)精(jing)華，可謂(wei)仙草瓊(qiong)漿。北港毛尖(jian)，宜用90℃沸水(shui)沖泡。泡茶時，水(shui)入茶碗，芽葉舒(shu)卷，黃湯(tang)四(si)溢(yi)，正是水(shui)潤北港瑞草黃。
第七步：敬茶——邕湖含膏惟上貢
茶(cha)(cha)湯泡(pao)好后，將茶(cha)(cha)一(yi)一(yi)敬奉給客人，各(ge)位將一(yi)覽名(ming)茶(cha)(cha)風(feng)雅，一(yi)飽皇家口福(fu)。有唐(tang)代詩(shi)僧齊(qi)已《謝人惠(hui)邕(yong)湖(hu)茶(cha)(cha)》一(yi)詩(shi)為證：邕(yong)湖(hu)惟上貢(gong)，何以惠(hui)尋常。還是(shi)詩(shi)心苦，堪消蠟面香(xiang)。碾(nian)聲通(tong)一(yi)室，烹色帶殘(can)陽。若有新春者，西(xi)來信勿忘。
第八步：聞香——亦有靈源一派香
北港毛尖產地，茶(cha)(cha)(cha)園地勢平坦，水陸交錯(cuo)，土質(zhi)肥沃(wo)，酸(suan)度適宜，正是宜茶(cha)(cha)(cha)之地。其(qi)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)氣清高，有(you)(you)宋代大儒朱(zhu)熹《詠茶(cha)(cha)(cha)》一(yi)詩為感：小小茶(cha)(cha)(cha)樹數千章(zhang)，走寄(ji)萌芽初得嘗。雖無山頂煙崗潤，亦有(you)(you)靈源一(yi)派(pai)香(xiang)。
第九步：品茶——滌煩解渴心神悅
文成公主出嫁西藏想念(nian)家鄉，常(chang)要大唐使(shi)者帶去茶葉，并和松贊干(gan)布舉杯共(gong)飲(yin)。
《唐國史補》中(zhong)(zhong)載：“常(chang)魯(lu)公使(shi)西蕃，烹茶帳(zhang)中(zhong)(zhong)，贊普(pu)問曰：‘此為何(he)物？’魯(lu)公曰‘滌煩(fan)解渴(ke)，所謂(wei)茶也(ye)’。贊普(pu)曰：‘我此亦有’。遂命出之(zhi)，以(yi)指曰……此邕湖者。”北港毛尖(jian)，滋(zi)味醇厚，品(pin)后神清(qing)氣爽(shuang)，愁煩(fan)頓(dun)失(shi)。有朱熹《茶宴、論茗》一詩為感：茗飲淪甘寒，抖擻神氣增。頓(dun)生(sheng)塵慮空，豁然悅心(xin)目。
第十步：醉茶——夜歸踏碎滿街月
“醉翁之意不在(zai)酒，在(zai)乎山水之間(jian)。”品(pin)茶之韻(yun)不在(zai)茶，在(zai)乎清(qing)(qing)雅(ya)之境。有(you)道是：“有(you)韻(yun)則雅(ya)，韻(yun)致(zhi)清(qing)(qing)遠。”茶致(zhi)數巡，身舒神悅，樂哉！悠哉！似醉非醉。至此，大有(you)宋代詩(shi)人黃庭堅《一(yi)斛珠》一(yi)詞共感(gan)：香芽嫩茶清(qing)(qing)心骨，醉中襟量與天闊。夜闌似覺歸(gui)仙闕。走馬(ma)章(zhang)臺，踏碎(sui)滿街月。
北港(gang)茶(cha)(cha)在唐代(dai)(dai)就很有(you)名氣，唐代(dai)(dai)稱“邕湖(hu)茶(cha)(cha)”。唐代(dai)(dai)斐濟《茶(cha)(cha)述》中列出了(le)十種貢茶(cha)(cha)，邕湖(hu)茶(cha)(cha)就是其中之一。唐代(dai)(dai)李肇《國史補》有(you)“岳州(zhou)有(you)邕湖(hu)之含(han)膏”的記載。
北宋范致明《岳陽風土(tu)(tu)記》載：“湖(hu)諸山舊(jiu)出茶(cha)(cha)，謂(wei)之邕湖(hu)茶(cha)(cha)。李肇所謂(wei)岳州(zhou)邕湖(hu)之含膏也，唐人(ren)極重之。見于篇什，今人(ren)不(bu)(bu)甚種植(zhi)，惟白鶴僧(seng)國(guo)有千余本，土(tu)(tu)地(di)頗(po)類此苑。所出茶(cha)(cha)，一(yi)歲(sui)不(bu)(bu)過一(yi)二(er)十(shi)兩，土(tu)(tu)人(ren)之白鶴茶(cha)(cha)，味極甘香，非他處草茶(cha)(cha)可比并，茶(cha)(cha)園地(di)色亦(yi)相類，但土(tu)(tu)人(ren)不(bu)(bu)甚植(zhi)爾。”
明(ming)代黃一正輯(ji)注的(de)《事(shi)物紺珠》列出了今茶(cha)(cha)名99個(ge)，古制(zhi)造茶(cha)(cha)名101個(ge)，其中(zhong)岳州出的(de)黃翎(ling)毛(mao)，岳陽出的(de)含膏冷屬古制(zhi)造茶(cha)(cha)名。明(ming)代張謙德《茶(cha)(cha)經》也有“岳州之黃翎(ling)毛(mao)、含膏冷”茶(cha)(cha)的(de)記(ji)載。
清代《致富奇(qi)書廣集》（疑(yi)17、18世紀(ji)問世）又有“岳(yue)州之(zhi)(zhi)黃翎毛，岳(yue)陽(yang)之(zhi)(zhi)含膏冷(leng)，唐宋時產茶名”的記載(zai)。[3]清代黃本驥《湖南(nan)方物(wu)志(zhi)》引用唐釋齊己邕湖茶詩(shi)一首云：“邕湖為上貢，何以惠(hui)尋常。還是詩(shi)心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室(shi)，烹色(se)帶殘陽(yang)。若有新春者，西(xi)來信勿忘。”
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