北港毛尖屬于黃茶的一種，湖南(nan)省岳陽市(shi)自古以來為游覽勝(sheng)地，其特產北(bei)港茶在唐代就(jiu)很有名(ming)氣。北(bei)港發源于梅溪(xi)， 全長2公里(li)余(yu)，因位于南(nan)港之北(bei)而(er)得名(ming)。岳陽市(shi)康王鄉北(bei)港湖一(yi)帶，是(shi)現今的北(bei)港毛尖產地。北(bei)港毛尖一(yi)般在清(qing)明后5-6天開采(cai)，鮮葉(xie)(xie)(xie)標(biao)準為一(yi)芽二(er)、三葉(xie)(xie)(xie)，選晴天采(cai)摘，不采(cai)蟲傷葉(xie)(xie)(xie)、紫(zi)色(se)葉(xie)(xie)(xie)、魚葉(xie)(xie)(xie)不帶蒂(di)嫩(nen)度分特號、1-4號五個檔(dang)次。
外(wai)形芽(ya)壯葉肥(fei)，毫(hao)尖顯(xian)露，呈金黃色；內質香氣清(qing)高，湯(tang)色橙黃，滋味醇厚，葉底肥(fei)嫩黃似朵。
北港(gang)(gang)毛尖，以注冊商標“北港(gang)(gang)”命(ming)名，唐代(dai)稱“邕湖(hu)茶”，屬黃茶類，產于湖(hu)南省岳陽市北港(gang)(gang)。
北(bei)(bei)港(gang)發(fa)源(yuan)于(yu)梅溪，全長2千米左右，因位于(yu)南港(gang)之北(bei)(bei)而得名。南港(gang)、北(bei)(bei)港(gang)匯合于(yu)喬湖(hu)，湖(hu)邊五座(zuo)塘廟，廟前有一湖(hu)，現(xian)名楊家湖(hu)，也(ye)就是淄湖(hu)。岳陽市康王鄉北(bei)(bei)港(gang)繾湖(hu)一帶，是現(xian)今的北(bei)(bei)港(gang)毛尖產地(di)。這里氣候溫和，雨(yu)量充(chong)沛(pei)，每初早春清晨，紿(dai)湖(hu)水面(mian)蒸氣冉冉上(shang)升，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散于(yu)北(bei)(bei)岸的茶園上(shang)空。茶園地(di)勢平坦(tan)，水陸(lu)交錯，土質肥沃，酸(suan)度適宜。
1、采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)：清(qing)明后(hou)5～6天開采(cai)(cai)，一芽(ya)二三葉(xie)標(biao)準，搶晴(qing)天采(cai)(cai)，不(bu)(bu)采(cai)(cai)蟲傷(shang)葉(xie)，不(bu)(bu)采(cai)(cai)紫(zi)色葉(xie)，不(bu)(bu)采(cai)(cai)魚(yu)葉(xie)，不(bu)(bu)帶蒂把，當(dang)(dang)日采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)當(dang)(dang)日制。
2、殺青(qing)：俗稱鍋(guo)炒。北(bei)港毛尖(jian)的殺青(qing)頗別致，與一般綠(lv)茶(cha)和黃茶(cha)殺青(qing)極不(bu)一樣。北(bei)港北(bei)毛尖(jian)采用高溫投葉，中溫長(chang)炒老殺的方法。殺青(qing)要求鍋(guo)溫200℃以(yi)上，投葉2 000克抖炒2分(fen)鐘后即降溫至100℃左右，再炒12～13分(fen)鐘，茶(cha)坯(pi)達(da)三四成千時，鍋(guo)溫已逐(zhu)步降至40℃左右，即轉入鍋(guo)揉。在較(jiao)長(chang)時間的鍋(guo)炒中，由于茶(cha)葉含水量較(jiao)高，葉綠(lv)素(su)破(po)壞相(xiang)當(dang)嚴重的，為黃茶(cha)要求的特有品質奠定了基礎。
3、鍋揉(rou)(rou)：殺青后并不(bu)出鍋，在鍋溫40℃左右，茶(cha)葉含水(shui)率(lv)為55%左右時轉入鍋揉(rou)(rou)，即在鍋中邊揉(rou)(rou)邊炒。間以解(jie)塊操作。待茶(cha)葉成條索(suo)狀時，即出鍋拍(pai)汗。
4、拍(pai)汗(han)：所謂拍(pai)汗(han)，即(ji)將茶(cha)坯(pi)盛篾簸內，堆積(ji)拍(pai)緊，上(shang)覆(fu)棉套，以(yi)保溫保濕。悶渥30～40分鐘，使茶(cha)葉(xie)回潤變黃。
5、復炒復揉(rou)：經過(guo)拍汗后，將茶坯再投入鍋(guo)中復炒。鍋(guo)溫60～70℃，邊(bian)炒邊(bian)揉(rou)，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成干時出(chu)鍋(guo)攤晾。
6、烘干(gan)：攤晾后(hou)用(yong)炭火烘干(gan)。茶葉烘干(gan)后(hou)必須攤晾，再裝箱內嚴封，使之后(hou)熟。經過后(hou)熟，芽葉色澤金(jin)黃(huang)澤潤，便成了質(zhi)優(you)形美的北港毛尖。
鐵制火爐一(yi)(yi)(yi)具，銅質(zhi)燒壺一(yi)(yi)(yi)把，長方形(xing)紫檀(tan)木茶(cha)(cha)(cha)盤一(yi)(yi)(yi)個(ge)，長方形(xing)木制托盤一(yi)(yi)(yi)個(ge)，青瓷茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)若干(gan)個(ge)（可用(yong)三才蓋(gai)碗(wan)杯(bei)），陶質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)罐一(yi)(yi)(yi)個(ge)，檀(tan)木茶(cha)(cha)(cha)道(dao)具一(yi)(yi)(yi)套，茶(cha)(cha)(cha)色茶(cha)(cha)(cha)巾一(yi)(yi)(yi)條，清花茶(cha)(cha)(cha)荷一(yi)(yi)(yi)個(ge)，彩瓷花瓶一(yi)(yi)(yi)個(ge)、梔子花一(yi)(yi)(yi)枝，香爐一(yi)(yi)(yi)個(ge)，香三支(zhi)，北港毛尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)若干(gan)克(ke)。
第一步：煮水——邕湖荷露煮含膏
茶(cha)者在沏茶(cha)前，首先擇具備器、掛(gua)畫(hua)、插花(hua)(hua)、奏(zou)樂、焚香(xiang)靜氣，神入(ru)茶(cha)徑，然后開始生(sheng)火煮水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。“水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)(wei)茶(cha)之(zhi)(zhi)母，茶(cha)為(wei)(wei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)之(zhi)(zhi)魂(hun)”。烹茶(cha)鑒水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，乃(nai)中國茶(cha)道之(zhi)(zhi)特色。古(gu)人(ren)把宜茶(cha)之(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分為(wei)(wei)天(tian)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、地(di)(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，天(tian)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)即(ji)雨、雪(xue)、霜、露、雹(bao)；地(di)(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)乃(nai)泉(quan)、江、河、湖(hu)(hu)、井。更有(you)趣者，如掃梅花(hua)(hua)雪(xue)、聚(ju)臘月霜，集荷葉露，解嚴冬冰，借(jie)清純(chun)之(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，發(fa)茶(cha)人(ren)清幽之(zhi)(zhi)思。今天(tian)我們所(suo)烹之(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)乃(nai)北港(gang)邕(yong)湖(hu)(hu)荷花(hua)(hua)晨露，有(you)詩為(wei)(wei)證：輕紗薄霧鎖池塘，滴(di)滴(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)晶吻異(yi)香(xiang)。集得(de)青荷冰露潔，含膏(gao)共煮洗俗腸。
第二步：滌器——青瓷茶碗岳州窯
岳州(zhou)乃(nai)岳陽之(zhi)古稱：唐代不僅有邕湖含膏之(zhi)名茶(cha)(cha)，岳州(zhou)茶(cha)(cha)具也(ye)享有盛名。岳州(zhou)窯(yao)乃(nai)全(quan)國六大名窯(yao)之(zhi)一，陸(lu)羽茶(cha)(cha)經(jing)：四(si)之(zhi)器(qi)》中(zhong)載：“碗(wan)，越(yue)州(zhou)上，鼎州(zhou)、婺州(zhou)次(ci)，岳州(zhou)上，壽州(zhou)、洪州(zhou)次(ci)，越(yue)州(zhou)瓷(ci)、岳瓷(ci)皆(jie)青(qing)，青(qing)則益茶(cha)(cha)。”還載有品茶(cha)(cha)用(yong)具二十四(si)件，并(bing)提(ti)出：“城邑之(zhi)中(zhong)，王公之(zhi)門，二十四(si)器(qi)缺一，則茶(cha)(cha)廢(fei)矣(yi)。”今天(tian)我們使(shi)用(yong)的(de)泡茶(cha)(cha)之(zhi)器(qi)，乃(nai)岳州(zhou)窯(yao)所產的(de)青(qing)瓷(ci)茶(cha)(cha)碗(wan)，正是名茶(cha)(cha)用(yong)名器(qi)，相得益彰(zhang)。
第三步：賞茶——茶伴公主入青藏
唐代邕(yong)湖茶(cha)，不僅(jin)深受宮庭(ting)廷(ting)青睞，并(bing)為漢藏(zang)(zang)文化交流(liu)之媒介。當年文成(cheng)公主(zhu)(zhu)出嫁西藏(zang)(zang)，所帶物(wu)品中(zhong)的茶(cha)葉，就(jiu)有岳陽名茶(cha)——邕(yong)湖含(han)膏。并(bing)把飲茶(cha)習俗傳到西藏(zang)(zang)，茶(cha)與佛教(jiao)融合，布道弘法，形(xing)成(cheng)了(le)西藏(zang)(zang)喇嘛(ma)寺中(zhong)空前規模(mo)的茶(cha)之盛會。北(bei)港毛(mao)尖，芽(ya)壯葉肥，毫尖顯露(lu)，色呈金黃，我(wo)們將(jiang)茶(cha)葉給客人(ren)一(yi)一(yi)觀賞，恰似茶(cha)伴公主(zhu)(zhu)入青藏(zang)(zang)。
第四步：投茶——燕飛尋常百姓家
北港毛尖，昔為皇宮貢品，今為百姓(xing)共(gong)享。投茶(cha)(cha)入杯時，茶(cha)(cha)芽紛紛飄落，恰似紫燕紛飛，正是：舊時王(wang)謝堂前(qian)燕，飛入尋常百姓(xing)家(jia)。
第五步：洗茶——橫空一鶴排云上
洗(xi)(xi)茶時：眼觀流水，心(xin)注(zhu)于茶，人(ren)茶合一，茶心(xin)共洗(xi)(xi)。茶塵滌(di)盡，心(xin)煩同失。茶芽舒卷(juan)，心(xin)襟同闊。杯上白鶴(he)，心(xin)與共翔。頃(qing)刻大有唐(tang)代詩人(ren)劉禹錫《秋詞》一詩共感：自古逢秋悲寂寞，我言秋日勝春朝(chao)。橫(heng)空(kong)一鶴(he)排云(yun)上，便引(yin)詩情到碧宵。
第六步：泡茶——水潤北港瑞草黃
茶(cha)以名山秀水為宅(zhai)，鐘山川之(zhi)靈秀，以清風(feng)明月為伴，得天(tian)地之(zhi)精和(he)，以人(ren)(ren)類為友，得人(ren)(ren)之(zhi)靈性，天(tian)、地、人(ren)(ren)三(san)才共同化育出茶(cha)之(zhi)精華，可謂仙草瓊漿。北港(gang)毛尖，宜用90℃沸水沖泡。泡茶(cha)時(shi)，水入茶(cha)碗，芽(ya)葉舒卷，黃湯(tang)四溢，正是水潤北港(gang)瑞草黃。
第七步：敬茶——邕湖含膏惟上貢
茶(cha)湯泡好后，將茶(cha)一(yi)(yi)一(yi)(yi)敬奉(feng)給客人，各位將一(yi)(yi)覽名(ming)茶(cha)風(feng)雅，一(yi)(yi)飽皇家口福。有(you)唐代詩僧齊已(yi)《謝人惠(hui)邕湖茶(cha)》一(yi)(yi)詩為證(zheng)：邕湖惟上貢(gong)，何以(yi)惠(hui)尋常(chang)。還是詩心苦，堪消蠟(la)面香。碾(nian)聲通一(yi)(yi)室(shi)，烹色(se)帶殘陽。若有(you)新春者，西來信勿(wu)忘。
第八步：聞香——亦有靈源一派香
北港毛(mao)尖產地(di)，茶(cha)(cha)園地(di)勢平坦，水陸(lu)交錯(cuo)，土質肥沃，酸度適宜(yi)，正是宜(yi)茶(cha)(cha)之地(di)。其(qi)茶(cha)(cha)香(xiang)氣(qi)清高，有宋(song)代大儒朱熹《詠茶(cha)(cha)》一詩為(wei)感：小(xiao)小(xiao)茶(cha)(cha)樹數千章，走寄萌芽初(chu)得(de)嘗。雖無山頂煙崗潤(run)，亦有靈(ling)源一派香(xiang)。
第九步：品茶——滌煩解渴心神悅
文(wen)成(cheng)公主出嫁西藏想念家鄉(xiang)，常要大唐使者帶(dai)去茶葉，并(bing)和松贊干布舉杯(bei)共飲。
《唐國史補》中載：“常魯(lu)公使西蕃(fan)，烹茶(cha)帳中，贊(zan)普問(wen)曰：‘此(ci)為何物？’魯(lu)公曰‘滌煩解(jie)渴，所謂茶(cha)也’。贊(zan)普曰：‘我此(ci)亦有’。遂命(ming)出之(zhi)，以指曰……此(ci)邕(yong)湖者。”北港毛尖，滋味醇厚(hou)，品后神清氣(qi)爽，愁煩頓失。有朱(zhu)熹(xi)《茶(cha)宴、論茗》一詩(shi)為感：茗飲(yin)淪甘寒，抖擻神氣(qi)增。頓生塵慮空，豁(huo)然悅心目。
第十步：醉茶——夜歸踏碎滿街月
“醉翁之意不在(zai)酒，在(zai)乎山水之間。”品茶(cha)之韻(yun)不在(zai)茶(cha)，在(zai)乎清雅之境。有道(dao)是：“有韻(yun)則雅，韻(yun)致清遠。”茶(cha)致數(shu)巡(xun)，身舒神悅，樂哉！悠(you)哉！似(si)醉非醉。至此，大(da)有宋代詩人黃庭堅《一斛珠》一詞共(gong)感(gan)：香芽嫩茶(cha)清心(xin)骨，醉中(zhong)襟量與天闊。夜闌似(si)覺歸仙闕。走馬章臺，踏碎滿街月。
北港茶在唐(tang)(tang)代(dai)就很有(you)(you)名氣，唐(tang)(tang)代(dai)稱“邕湖(hu)茶”。唐(tang)(tang)代(dai)斐濟《茶述》中(zhong)列出了十(shi)種貢茶，邕湖(hu)茶就是其中(zhong)之一。唐(tang)(tang)代(dai)李肇《國史補》有(you)(you)“岳州有(you)(you)邕湖(hu)之含膏”的記(ji)載(zai)。
北宋范致明(ming)《岳陽風土(tu)(tu)記》載：“湖諸(zhu)山舊(jiu)出(chu)茶(cha)(cha)(cha)，謂之邕湖茶(cha)(cha)(cha)。李肇所(suo)謂岳州邕湖之含膏也，唐人(ren)極重之。見(jian)于(yu)篇(pian)什，今人(ren)不甚種(zhong)植(zhi)，惟白(bai)(bai)鶴僧國(guo)有千余本(ben)，土(tu)(tu)地頗類此苑。所(suo)出(chu)茶(cha)(cha)(cha)，一(yi)歲不過一(yi)二(er)十兩，土(tu)(tu)人(ren)之白(bai)(bai)鶴茶(cha)(cha)(cha)，味極甘香，非(fei)他處草(cao)茶(cha)(cha)(cha)可比并，茶(cha)(cha)(cha)園地色亦(yi)相(xiang)類，但土(tu)(tu)人(ren)不甚植(zhi)爾。”
明代黃一正輯注的(de)《事物紺珠》列(lie)出(chu)了今(jin)茶(cha)(cha)名(ming)(ming)99個(ge)，古制(zhi)造(zao)茶(cha)(cha)名(ming)(ming)101個(ge)，其中岳(yue)(yue)州出(chu)的(de)黃翎毛，岳(yue)(yue)陽(yang)出(chu)的(de)含膏冷(leng)屬古制(zhi)造(zao)茶(cha)(cha)名(ming)(ming)。明代張(zhang)謙(qian)德《茶(cha)(cha)經》也有“岳(yue)(yue)州之黃翎毛、含膏冷(leng)”茶(cha)(cha)的(de)記載。
清代《致富奇(qi)書廣集》（疑17、18世紀問世）又有“岳(yue)州之黃翎毛(mao)，岳(yue)陽之含膏冷，唐宋時產(chan)茶名”的記載。[3]清代黃本驥《湖南方物(wu)志》引用唐釋齊己邕湖茶詩(shi)一首(shou)云(yun)：“邕湖為上(shang)貢，何(he)以(yi)惠尋常。還(huan)是詩(shi)心苦，堪(kan)消蠟面香。碾聲通(tong)一室，烹色帶殘陽。若有新(xin)春者，西來信勿(wu)忘。”
溫(wen)暖·生(sheng)活家(jia)
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