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金寨黃大茶是什么茶

金寨黃大茶是黃茶的一種，是一種經歷了微微發酵的茶葉，它外表作為黃綠色沖泡以后的茶湯，清澈透亮，而且散發著誘人的茶香，人們飲用這種茶能吸收豐富營養并能保健身體，還能放慢身體的衰老速度，平時合理喝金寨黃大茶，能保健身體預防疾病。金(jin)寨(zhai)(zhai)乃名茶“六(liu)安瓜(gua)片(pian)”的(de)發源地，金(jin)寨(zhai)(zhai)人民將“六(liu)安瓜(gua)片(pian)”拉老火(huo)的(de)工(gong)藝融入(ru)到(dao)金(jin)寨(zhai)(zhai)黃大茶的(de)烘焙工(gong)藝中，造(zao)就其香高味濃的(de)獨特(te)品質。

金寨黃大茶的特點

金寨黃大茶所用茶樹品種為(wei)當(dang)地群體種，具有(you)抗凍寒、葉(xie)厚(hou)、持嫩(nen)性(xing)好、內質好等優點,外(wai)形(xing)(xing)梗壯葉(xie)肥(fei)，葉(xie)片成條，梗葉(xie)相連形(xing)(xing)似釣(diao)魚鉤，梗葉(xie)金黃顯褐，色澤油潤，湯色金黃明亮，葉(xie)底黃中顯褐，滋味濃厚(hou)醇(chun)和，具有(you)濃重的焦(jiao)香(xiang)，俗稱“鍋巴香(xiang)”，香(xiang)高耐泡。

金寨黃大茶生長環境

金(jin)寨縣平(ping)均海拔(ba)500米，1000米以(yi)上高山(shan)(shan)101座(zuo)，最高峰天堂寨海拔(ba)1729米，生(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)優越(yue)，生(sheng)(sheng)態(tai)系(xi)統完(wan)整，屬亞熱(re)帶季(ji)風(feng)氣候(hou)，四季(ji)分(fen)明，溫暖濕(shi)潤，無(wu)霜期長(chang)，光(guang)(guang)熱(re)資源豐富(fu)，降雨充沛,是華東最后一片原始森林。境(jing)內高山(shan)(shan)植被好(hao)、濕(shi)度高，云(yun)霧漂浮(fu)，如(ru)濾光(guang)(guang)篩子，吸收光(guang)(guang)波(bo)較長(chang)的(de)(de)(de)(de)紅橙光(guang)(guang)和紅外(wai)(wai)光(guang)(guang)，使光(guang)(guang)波(bo)較短的(de)(de)(de)(de)藍紫光(guang)(guang)和紫外(wai)(wai)光(guang)(guang)通過，利(li)(li)于(yu)(yu)(yu)(yu)葉(xie)綠素B的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)成(cheng)，同時有(you)利(li)(li)于(yu)(yu)(yu)(yu)茶樹更有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)利(li)(li)用(yong)光(guang)(guang)合作用(yong)，提高葉(xie)中物(wu)(wu)質(zhi)積(ji)累， 促進芳(fang)香物(wu)(wu)質(zhi)形(xing)成(cheng)。特別是境(jing)內梅山(shan)(shan)、響洪(hong)甸兩(liang)大水(shui)(shui)庫高山(shan)(shan)出平(ping)湖，總蓄水(shui)(shui)量(liang)50億立方米，庫區面(mian)積(ji)3402平(ping)方公里，云(yun)蒸霧繞，促使茶園小環(huan)境(jing)空氣濕(shi)度大，鮮葉(xie)酶的(de)(de)(de)(de)作用(yong)趨向于(yu)(yu)(yu)(yu)合成(cheng)方向，有(you)利(li)(li)于(yu)(yu)(yu)(yu)有(you)機(ji)物(wu)(wu)質(zhi)積(ji)累、滋味形(xing)成(cheng)，提高茶多(duo)糖、咖啡(fei)堿和氨基酸(suan)(suan)含(han)量(liang)。土壤多(duo)以(yi)棕(zong)壤和黃棕(zong)壤為主(zhu)，呈酸(suan)(suan)性(xing)和微酸(suan)(suan)性(xing)，PH值為5.5-6.5，土壤中有(you)機(ji)質(zhi)和氮、磷、鉀含(han)量(liang)豐富(fu)，十(shi)分(fen)適宜(yi)茶樹生(sheng)(sheng)長(chang)。茶區群山(shan)(shan)起伏，高低懸殊，排水(shui)(shui)好(hao)，無(wu)積(ji)水(shui)(shui)之害。金(jin)寨獨特的(de)(de)(de)(de)氣候(hou)條件，優越(yue)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)，廣泛的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)多(duo)樣性(xing)特點和優良(liang)的(de)(de)(de)(de)茶樹品種形(xing)成(cheng)了“金(jin)寨黃大茶”特定品質(zhi)。

金寨黃大茶制作方法

金寨黃大茶的(de)制(zhi)法產生(sheng)，距今已有四(si)百多年歷史，代代相傳。制(zhi)作過程(cheng)分(fen)為(wei):生(sheng)鍋(殺青(qing))、二青(qing)鍋(初(chu)(chu)揉)、熟(shu)鍋(做細)、初(chu)(chu)烘、堆(dui)積(ji)“悶黃”、拉小火、拉老火等工序。其制(zhi)法有兩個特點：

一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻，炒青程序一致，能提高品質，而且帚炒成條；炒制的技術關鍵要炒散，不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒，速度要快，用力要勻，翻炒時不要松把。二青鍋用(yong)軟竹帚(zhou)炒(chao)，轉圈(quan)要(yao)(yao)大，要(yao)(yao)起(qi)初揉作(zuo)用(yong)，茶農所謂二鍋“帶(dai)把勁(jing)”，不可炒(chao)得滿天(tian)飛(fei)。茶坯(pi)成團(tuan)要(yao)(yao)松把，解散(san)團(tuan)塊(kuai)。熟鍋炒(chao)至茶坯(pi)干濕均(jun)勻出鍋。

二是炒后初烘，高(gao)溫(wen)快(kuai)(kuai)烘。翻烘動作輕快(kuai)(kuai)均(jun)勻，烘到六成(cheng)干(gan)，悶堆在高(gao)深而口小(xiao)的(de)篾籃(lan)內，到一定時間，葉色變黃后，高(gao)溫(wen)烘焙至十足干(gan)燥而略帶焦糖香味為止。長梗大葉，糖分多(duo)些，是產生焦糖香味的(de)原因之(zhi)一。

金寨黃大茶歷史發展

金(jin)寨縣位于鄂豫皖三省交界、大(da)別山(shan)腹地，茶(cha)葉生產歷史悠(you)久(jiu)。東(dong)晉時期《桐君錄》中有(you)“西陽(yang)、武昌(chang)、廬江(jiang)(jiang)、晉陵，好茗。”唐(tang)朝時隸屬于淮(huai)南(nan)道(dao)壽州(zhou)、光(guang)州(zhou)。陸羽《茶(cha)經?八之出》中有(you)“淮(huai)南(nan)：以光(guang)州(zhou)上，義陽(yang)郡、舒州(zhou)次(ci)，壽州(zhou)下(xia)，蘄(qi)州(zhou)、黃(huang)州(zhou)又下(xia)。”明(ming)代許次(ci)紓《茶(cha)疏》中有(you)“天下(xia)名(ming)山(shan)，必產靈草。江(jiang)(jiang)南(nan)地暖(nuan)，故獨宜茶(cha)。大(da)江(jiang)(jiang)以北，則稱(cheng)六安(an)。”康熙二(er)十三年《江(jiang)(jiang)南(nan)通志》物產篇記載六安(an)州(zhou)茶(cha)有(you)梅花(hua)片、銀針(zhen)、松蘿等。近年來，金(jin)寨縣加大(da)黃(huang)大(da)茶(cha)生產力度，與(yu)安(an)徽(hui)農(nong)業大(da)學開(kai)展(zhan)校(xiao)縣合作，研發(fa)黃(huang)大(da)茶(cha)加工(gong)自動生產線，制定了黃(huang)大(da)茶(cha)“三燜三烘”加工(gong)技術規(gui)程(cheng)，黃(huang)大(da)茶(cha)產品質量(liang)和產量(liang)逐年增(zeng)加。