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金寨黃大茶是什么茶

金寨黃大茶是黃茶的一種，是一種經歷了微微發酵的茶葉，它外表作為黃綠色沖泡以后的茶湯，清澈透亮，而且散發著誘人的茶香，人們飲用這種茶能吸收豐富營養并能保健身體，還能放慢身體的衰老速度，平時合理喝金寨黃大茶，能保健身體預防疾病。金寨乃名茶“六(liu)安瓜片”的發源地，金寨人(ren)民(min)將(jiang)“六(liu)安瓜片”拉老火的工藝(yi)融入到金寨黃大茶的烘(hong)焙(bei)工藝(yi)中，造就其香高味濃的獨(du)特(te)品(pin)質。

金寨黃大茶的特點

金寨黃(huang)(huang)大茶(cha)所用茶(cha)樹品種為當(dang)地群體(ti)種，具(ju)有抗凍寒、葉厚、持嫩性好、內質好等(deng)優點,外形(xing)梗壯葉肥(fei)，葉片成條，梗葉相連形(xing)似(si)釣魚(yu)鉤，梗葉金黃(huang)(huang)顯褐(he)，色澤(ze)油潤，湯色金黃(huang)(huang)明亮，葉底(di)黃(huang)(huang)中顯褐(he)，滋味濃厚醇和，具(ju)有濃重的焦香，俗稱“鍋巴香”，香高耐泡。

金寨黃大茶生長環境

金(jin)(jin)寨縣平(ping)均海拔500米(mi)，1000米(mi)以上高(gao)山101座，最高(gao)峰(feng)天堂(tang)寨海拔1729米(mi)，生(sheng)態環(huan)境(jing)優(you)越(yue)，生(sheng)態系統完整，屬亞熱帶(dai)季(ji)風氣(qi)候，四季(ji)分明，溫暖濕(shi)(shi)潤，無(wu)霜期長，光(guang)(guang)(guang)(guang)熱資源豐富，降雨充(chong)沛(pei),是華(hua)東最后一(yi)片原始森林(lin)。境(jing)內高(gao)山植被好、濕(shi)(shi)度高(gao)，云霧(wu)(wu)漂浮(fu)，如濾(lv)光(guang)(guang)(guang)(guang)篩子，吸收(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)波較(jiao)長的紅(hong)橙光(guang)(guang)(guang)(guang)和(he)(he)(he)紅(hong)外(wai)光(guang)(guang)(guang)(guang)，使光(guang)(guang)(guang)(guang)波較(jiao)短的藍紫光(guang)(guang)(guang)(guang)和(he)(he)(he)紫外(wai)光(guang)(guang)(guang)(guang)通過，利于(yu)葉綠素B的生(sheng)成(cheng)，同(tong)時有(you)利于(yu)茶(cha)(cha)樹更有(you)效的利用(yong)光(guang)(guang)(guang)(guang)合作(zuo)用(yong)，提高(gao)葉中物(wu)(wu)質積(ji)累(lei)， 促進芳香物(wu)(wu)質形成(cheng)。特(te)別是境(jing)內梅(mei)山、響洪甸兩(liang)大水庫高(gao)山出平(ping)湖，總(zong)蓄水量(liang)50億(yi)立方米(mi)，庫區面(mian)積(ji)3402平(ping)方公里，云蒸霧(wu)(wu)繞，促使茶(cha)(cha)園(yuan)小(xiao)環(huan)境(jing)空氣(qi)濕(shi)(shi)度大，鮮(xian)葉酶的作(zuo)用(yong)趨向于(yu)合成(cheng)方向，有(you)利于(yu)有(you)機物(wu)(wu)質積(ji)累(lei)、滋味形成(cheng)，提高(gao)茶(cha)(cha)多糖、咖(ka)啡堿和(he)(he)(he)氨(an)基酸含量(liang)。土(tu)壤(rang)多以棕壤(rang)和(he)(he)(he)黃棕壤(rang)為(wei)主，呈(cheng)酸性和(he)(he)(he)微酸性，PH值為(wei)5.5-6.5，土(tu)壤(rang)中有(you)機質和(he)(he)(he)氮、磷、鉀含量(liang)豐富，十分適宜(yi)茶(cha)(cha)樹生(sheng)長。茶(cha)(cha)區群山起伏，高(gao)低懸(xuan)殊(shu)，排水好，無(wu)積(ji)水之(zhi)害(hai)。金(jin)(jin)寨獨特(te)的氣(qi)候條件，優(you)越(yue)的生(sheng)態環(huan)境(jing)，廣泛的生(sheng)物(wu)(wu)多樣性特(te)點和(he)(he)(he)優(you)良的茶(cha)(cha)樹品(pin)種形成(cheng)了“金(jin)(jin)寨黃大茶(cha)(cha)”特(te)定品(pin)質。

金寨黃大茶制作方法

金寨黃(huang)大茶的制法產生(sheng)(sheng)，距今(jin)已有(you)(you)四(si)百多(duo)年歷史，代代相傳。制作(zuo)過程分為:生(sheng)(sheng)鍋(guo)(殺青)、二青鍋(guo)(初揉)、熟鍋(guo)(做細(xi))、初烘、堆積“悶黃(huang)”、拉(la)小火(huo)、拉(la)老火(huo)等(deng)工(gong)序。其制法有(you)(you)兩個特(te)點：

一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻，炒青程序一致，能提高品質，而且帚炒成條；炒制的技術關鍵要炒散，不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒，速度要快，用力要勻，翻炒時不要松把。二(er)(er)青鍋(guo)用(yong)(yong)軟竹帚炒(chao)，轉圈要(yao)大，要(yao)起初揉作用(yong)(yong)，茶(cha)農所謂(wei)二(er)(er)鍋(guo)“帶(dai)把勁”，不可炒(chao)得滿天飛。茶(cha)坯(pi)成團要(yao)松把，解(jie)散(san)團塊。熟鍋(guo)炒(chao)至茶(cha)坯(pi)干(gan)濕均勻出鍋(guo)。

二是炒后初烘(hong)，高溫(wen)快(kuai)烘(hong)。翻烘(hong)動作輕快(kuai)均(jun)勻，烘(hong)到六成干，悶堆在高深(shen)而口小的(de)篾籃內，到一定時間(jian)，葉(xie)色變黃后，高溫(wen)烘(hong)焙至十足干燥而略帶焦(jiao)糖(tang)香味為(wei)止。長(chang)梗大葉(xie)，糖(tang)分多些，是產生焦(jiao)糖(tang)香味的(de)原因之一。

金寨黃大茶歷史發展

金寨(zhai)縣位于(yu)鄂豫皖三(san)(san)省(sheng)交界、大(da)別(bie)山腹地，茶(cha)葉生產(chan)(chan)(chan)歷史(shi)悠久(jiu)。東晉時期《桐君錄》中(zhong)有(you)“西陽(yang)、武(wu)昌、廬江、晉陵，好茗。”唐朝時隸屬于(yu)淮南(nan)(nan)道壽(shou)州、光(guang)(guang)州。陸羽《茶(cha)經(jing)?八之出》中(zhong)有(you)“淮南(nan)(nan)：以光(guang)(guang)州上(shang)，義(yi)陽(yang)郡、舒州次，壽(shou)州下(xia)，蘄州、黃(huang)州又下(xia)。”明(ming)代(dai)許次紓《茶(cha)疏(shu)》中(zhong)有(you)“天(tian)下(xia)名山，必產(chan)(chan)(chan)靈(ling)草。江南(nan)(nan)地暖(nuan)，故獨宜(yi)茶(cha)。大(da)江以北，則稱(cheng)六(liu)安。”康熙二十三(san)(san)年(nian)《江南(nan)(nan)通志》物產(chan)(chan)(chan)篇記載六(liu)安州茶(cha)有(you)梅花片、銀針、松蘿等(deng)。近年(nian)來，金寨(zhai)縣加大(da)黃(huang)大(da)茶(cha)生產(chan)(chan)(chan)力度，與安徽(hui)農(nong)業大(da)學開展校縣合作，研發黃(huang)大(da)茶(cha)加工自動生產(chan)(chan)(chan)線，制定了黃(huang)大(da)茶(cha)“三(san)(san)燜三(san)(san)烘”加工技術規程，黃(huang)大(da)茶(cha)產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)和產(chan)(chan)(chan)量(liang)逐年(nian)增加。