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金寨黃大茶是什么茶

金寨黃大茶是黃茶的一種，是一種經歷了微微發酵的茶葉，它外表作為黃綠色沖泡以后的茶湯，清澈透亮，而且散發著誘人的茶香，人們飲用這種茶能吸收豐富營養并能保健身體，還能放慢身體的衰老速度，平時合理喝金寨黃大茶，能保健身體預防疾病。金(jin)寨乃名茶(cha)“六安瓜片”的(de)發源地(di)，金(jin)寨人民將“六安瓜片”拉老火的(de)工(gong)藝融入(ru)到金(jin)寨黃(huang)大茶(cha)的(de)烘焙工(gong)藝中，造就其香高味濃的(de)獨特品質。

金寨黃大茶的特點

金寨(zhai)黃(huang)(huang)大茶所用茶樹品(pin)種(zhong)為(wei)當地群(qun)體種(zhong)，具有抗凍寒、葉(xie)厚(hou)、持嫩性(xing)好(hao)、內質好(hao)等優(you)點,外形(xing)梗(geng)壯葉(xie)肥(fei)，葉(xie)片成條，梗(geng)葉(xie)相連形(xing)似(si)釣(diao)魚鉤，梗(geng)葉(xie)金黃(huang)(huang)顯褐，色澤(ze)油潤，湯色金黃(huang)(huang)明亮，葉(xie)底黃(huang)(huang)中顯褐，滋味濃厚(hou)醇和，具有濃重的焦香(xiang)，俗稱“鍋(guo)巴(ba)香(xiang)”，香(xiang)高耐泡(pao)。

金寨黃大茶生長環境

金(jin)寨縣(xian)平均海(hai)(hai)拔(ba)500米(mi)(mi)，1000米(mi)(mi)以(yi)上高山101座(zuo)，最高峰天堂寨海(hai)(hai)拔(ba)1729米(mi)(mi)，生(sheng)(sheng)(sheng)態環(huan)境優越(yue)，生(sheng)(sheng)(sheng)態系統完整，屬亞熱帶季風(feng)氣(qi)(qi)候，四季分明，溫(wen)暖濕(shi)潤(run)，無(wu)霜(shuang)期(qi)長(chang)(chang)，光(guang)(guang)(guang)熱資源豐(feng)富，降雨充(chong)沛,是華東最后一片原始森(sen)林。境內高山植被好(hao)、濕(shi)度(du)高，云霧漂浮(fu)，如濾光(guang)(guang)(guang)篩(shai)子，吸收光(guang)(guang)(guang)波較(jiao)長(chang)(chang)的紅橙(cheng)光(guang)(guang)(guang)和(he)(he)(he)(he)紅外光(guang)(guang)(guang)，使(shi)光(guang)(guang)(guang)波較(jiao)短的藍紫光(guang)(guang)(guang)和(he)(he)(he)(he)紫外光(guang)(guang)(guang)通過，利于葉(xie)綠素(su)B的生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)，同時有(you)(you)(you)利于茶(cha)樹更有(you)(you)(you)效的利用光(guang)(guang)(guang)合作(zuo)(zuo)用，提(ti)高葉(xie)中(zhong)(zhong)物(wu)質積(ji)累(lei)， 促進芳香物(wu)質形成(cheng)。特別是境內梅山、響洪甸兩大(da)水庫高山出平湖(hu)，總(zong)蓄(xu)水量50億立方(fang)米(mi)(mi)，庫區面積(ji)3402平方(fang)公里，云蒸(zheng)霧繞(rao)，促使(shi)茶(cha)園小環(huan)境空(kong)氣(qi)(qi)濕(shi)度(du)大(da)，鮮葉(xie)酶的作(zuo)(zuo)用趨向于合成(cheng)方(fang)向，有(you)(you)(you)利于有(you)(you)(you)機物(wu)質積(ji)累(lei)、滋味(wei)形成(cheng)，提(ti)高茶(cha)多(duo)糖、咖啡堿和(he)(he)(he)(he)氨基酸含(han)量。土壤(rang)多(duo)以(yi)棕壤(rang)和(he)(he)(he)(he)黃(huang)棕壤(rang)為(wei)主，呈酸性(xing)(xing)和(he)(he)(he)(he)微酸性(xing)(xing)，PH值為(wei)5.5-6.5，土壤(rang)中(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)機質和(he)(he)(he)(he)氮、磷(lin)、鉀含(han)量豐(feng)富，十(shi)分適宜茶(cha)樹生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)。茶(cha)區群山起伏，高低(di)懸殊，排水好(hao)，無(wu)積(ji)水之害。金(jin)寨獨(du)特的氣(qi)(qi)候條件，優越(yue)的生(sheng)(sheng)(sheng)態環(huan)境，廣泛的生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)多(duo)樣性(xing)(xing)特點和(he)(he)(he)(he)優良(liang)的茶(cha)樹品種形成(cheng)了“金(jin)寨黃(huang)大(da)茶(cha)”特定品質。

金寨黃大茶制作方法

金(jin)寨黃大茶的制法(fa)產(chan)生(sheng)(sheng)，距今(jin)已(yi)有四百多(duo)年歷史，代代相傳。制作過程分為:生(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(殺青(qing))、二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(初揉)、熟鍋(guo)(guo)(guo)(做細)、初烘、堆積“悶黃”、拉小火(huo)、拉老火(huo)等工序。其制法(fa)有兩個特點：

一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻，炒青程序一致，能提高品質，而且帚炒成條；炒制的技術關鍵要炒散，不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒，速度要快，用力要勻，翻炒時不要松把。二青(qing)鍋(guo)用(yong)軟竹帚(zhou)炒，轉圈要大，要起(qi)初揉(rou)作用(yong)，茶農所謂(wei)二鍋(guo)“帶(dai)把勁”，不可炒得滿(man)天飛(fei)。茶坯成團要松把，解散團塊。熟鍋(guo)炒至茶坯干濕均勻出鍋(guo)。

二是(shi)(shi)炒后初烘，高溫(wen)快(kuai)烘。翻烘動作輕快(kuai)均勻，烘到六成干(gan)，悶堆在高深而口小的(de)篾籃內，到一定時間，葉色變(bian)黃后，高溫(wen)烘焙至十足干(gan)燥而略(lve)帶焦糖香味為止。長梗大葉，糖分多(duo)些，是(shi)(shi)產生焦糖香味的(de)原因之(zhi)一。

金寨黃大茶歷史發展

金(jin)寨縣位(wei)于鄂豫皖三省交(jiao)界、大別山腹地(di)(di)，茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)歷史悠久。東晉時期《桐君錄(lu)》中有(you)“西陽、武昌、廬江、晉陵，好茗。”唐朝時隸屬于淮南(nan)(nan)道壽(shou)州(zhou)、光(guang)州(zhou)。陸羽(yu)《茶(cha)(cha)經?八之出》中有(you)“淮南(nan)(nan)：以光(guang)州(zhou)上，義陽郡、舒州(zhou)次(ci)，壽(shou)州(zhou)下(xia)，蘄州(zhou)、黃(huang)州(zhou)又下(xia)。”明代許次(ci)紓(shu)《茶(cha)(cha)疏》中有(you)“天下(xia)名山，必產(chan)靈(ling)草。江南(nan)(nan)地(di)(di)暖，故獨(du)宜茶(cha)(cha)。大江以北，則稱六安。”康熙二十(shi)三年《江南(nan)(nan)通志》物產(chan)篇記載(zai)六安州(zhou)茶(cha)(cha)有(you)梅花片、銀針、松蘿等(deng)。近年來，金(jin)寨縣加(jia)大黃(huang)大茶(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)力度，與安徽(hui)農業大學開展校縣合(he)作，研發(fa)黃(huang)大茶(cha)(cha)加(jia)工(gong)自動(dong)生(sheng)(sheng)產(chan)線(xian)，制定了黃(huang)大茶(cha)(cha)“三燜三烘”加(jia)工(gong)技術規程，黃(huang)大茶(cha)(cha)產(chan)品質量和產(chan)量逐年增加(jia)。