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金寨黃大茶是什么茶

金寨黃大茶是黃茶的一種，是一種經歷了微微發酵的茶葉，它外表作為黃綠色沖泡以后的茶湯，清澈透亮，而且散發著誘人的茶香，人們飲用這種茶能吸收豐富營養并能保健身體，還能放慢身體的衰老速度，平時合理喝金寨黃大茶，能保健身體預防疾病。金(jin)寨乃(nai)名茶“六安(an)(an)瓜片”的(de)(de)發源(yuan)地，金(jin)寨人民(min)將“六安(an)(an)瓜片”拉老火的(de)(de)工藝(yi)融(rong)入到金(jin)寨黃大茶的(de)(de)烘焙(bei)工藝(yi)中，造(zao)就(jiu)其香高味(wei)濃的(de)(de)獨特品質。

金寨黃大茶的特點

金寨黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)所用(yong)茶(cha)樹品種為當(dang)地(di)群體種，具有抗凍寒(han)、葉(xie)厚(hou)(hou)、持嫩性(xing)好、內質(zhi)好等優點,外形梗(geng)(geng)壯葉(xie)肥，葉(xie)片成(cheng)條(tiao)，梗(geng)(geng)葉(xie)相連形似釣魚鉤(gou)，梗(geng)(geng)葉(xie)金黃(huang)(huang)顯褐，色澤油潤(run)，湯色金黃(huang)(huang)明亮，葉(xie)底黃(huang)(huang)中顯褐，滋味(wei)濃厚(hou)(hou)醇和，具有濃重(zhong)的(de)焦香，俗(su)稱“鍋巴(ba)香”，香高耐(nai)泡。

金寨黃大茶生長環境

金(jin)(jin)寨(zhai)(zhai)縣平(ping)均海拔(ba)500米(mi)(mi)，1000米(mi)(mi)以上高(gao)(gao)山(shan)(shan)101座(zuo)，最高(gao)(gao)峰(feng)天堂(tang)寨(zhai)(zhai)海拔(ba)1729米(mi)(mi)，生(sheng)態環境(jing)(jing)優(you)(you)越，生(sheng)態系統完整，屬(shu)亞熱帶季(ji)風氣(qi)(qi)候，四(si)季(ji)分(fen)明(ming)，溫暖濕潤，無霜期(qi)長(chang)，光(guang)(guang)(guang)熱資(zi)源豐富(fu)，降雨充沛,是華(hua)東最后一片原始森林。境(jing)(jing)內高(gao)(gao)山(shan)(shan)植被好(hao)、濕度高(gao)(gao)，云(yun)霧漂浮，如濾光(guang)(guang)(guang)篩子，吸(xi)收光(guang)(guang)(guang)波較長(chang)的紅(hong)橙光(guang)(guang)(guang)和(he)紅(hong)外光(guang)(guang)(guang)，使(shi)光(guang)(guang)(guang)波較短的藍(lan)紫光(guang)(guang)(guang)和(he)紫外光(guang)(guang)(guang)通過，利(li)于葉(xie)綠(lv)素B的生(sheng)成(cheng)，同時有(you)利(li)于茶樹更有(you)效的利(li)用(yong)(yong)光(guang)(guang)(guang)合作(zuo)用(yong)(yong)，提(ti)高(gao)(gao)葉(xie)中(zhong)物質(zhi)(zhi)積(ji)(ji)累， 促(cu)進芳(fang)香物質(zhi)(zhi)形成(cheng)。特(te)別是境(jing)(jing)內梅(mei)山(shan)(shan)、響洪(hong)甸兩(liang)大水庫高(gao)(gao)山(shan)(shan)出(chu)平(ping)湖(hu)，總蓄水量50億立方米(mi)(mi)，庫區面積(ji)(ji)3402平(ping)方公里，云(yun)蒸(zheng)霧繞，促(cu)使(shi)茶園(yuan)小(xiao)環境(jing)(jing)空氣(qi)(qi)濕度大，鮮葉(xie)酶的作(zuo)用(yong)(yong)趨向(xiang)于合成(cheng)方向(xiang)，有(you)利(li)于有(you)機(ji)物質(zhi)(zhi)積(ji)(ji)累、滋味形成(cheng)，提(ti)高(gao)(gao)茶多糖、咖(ka)啡堿和(he)氨基酸(suan)含(han)量。土(tu)壤(rang)多以棕壤(rang)和(he)黃棕壤(rang)為(wei)主，呈酸(suan)性(xing)和(he)微酸(suan)性(xing)，PH值為(wei)5.5-6.5，土(tu)壤(rang)中(zhong)有(you)機(ji)質(zhi)(zhi)和(he)氮、磷、鉀含(han)量豐富(fu)，十分(fen)適宜茶樹生(sheng)長(chang)。茶區群山(shan)(shan)起伏，高(gao)(gao)低懸殊，排(pai)水好(hao)，無積(ji)(ji)水之害。金(jin)(jin)寨(zhai)(zhai)獨特(te)的氣(qi)(qi)候條件，優(you)(you)越的生(sheng)態環境(jing)(jing)，廣泛的生(sheng)物多樣性(xing)特(te)點和(he)優(you)(you)良的茶樹品(pin)種形成(cheng)了“金(jin)(jin)寨(zhai)(zhai)黃大茶”特(te)定品(pin)質(zhi)(zhi)。

金寨黃大茶制作方法

金寨黃大茶的(de)制法產(chan)生(sheng)，距今已有四百多年歷(li)史，代代相傳。制作過程分(fen)為:生(sheng)鍋(guo)(殺青)、二(er)青鍋(guo)(初揉)、熟鍋(guo)(做細)、初烘(hong)、堆積“悶黃”、拉小火、拉老火等工(gong)序。其制法有兩個特(te)點(dian)：

一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻，炒青程序一致，能提高品質，而且帚炒成條；炒制的技術關鍵要炒散，不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒，速度要快，用力要勻，翻炒時不要松把。二青鍋(guo)用軟竹帚炒(chao)，轉圈要大，要起(qi)初(chu)揉作用，茶(cha)農(nong)所謂二鍋(guo)“帶把(ba)勁”，不可炒(chao)得滿天飛。茶(cha)坯成團(tuan)要松把(ba)，解散團(tuan)塊。熟鍋(guo)炒(chao)至(zhi)茶(cha)坯干濕(shi)均(jun)勻出鍋(guo)。

二是炒后初(chu)烘，高(gao)溫快(kuai)烘。翻(fan)烘動作輕(qing)快(kuai)均勻(yun)，烘到(dao)六成(cheng)干(gan)，悶(men)堆在高(gao)深(shen)而口(kou)小的(de)篾(mie)籃內，到(dao)一(yi)定時間(jian)，葉(xie)色變黃后，高(gao)溫烘焙至十足干(gan)燥而略帶焦(jiao)糖香味為止。長梗大葉(xie)，糖分多(duo)些，是產生焦(jiao)糖香味的(de)原因(yin)之一(yi)。

金寨黃大茶歷史發展

金寨縣(xian)位于鄂豫皖三(san)省交界、大(da)別山腹地，茶(cha)葉生(sheng)產(chan)歷史(shi)悠久。東晉時期《桐君錄》中有(you)“西(xi)陽、武昌、廬(lu)江、晉陵，好茗。”唐朝(chao)時隸屬于淮南(nan)道壽(shou)州(zhou)(zhou)、光(guang)州(zhou)(zhou)。陸羽《茶(cha)經?八(ba)之(zhi)出》中有(you)“淮南(nan)：以光(guang)州(zhou)(zhou)上，義陽郡、舒州(zhou)(zhou)次(ci)，壽(shou)州(zhou)(zhou)下，蘄州(zhou)(zhou)、黃(huang)州(zhou)(zhou)又(you)下。”明(ming)代許次(ci)紓(shu)《茶(cha)疏》中有(you)“天下名山，必產(chan)靈草。江南(nan)地暖，故獨(du)宜茶(cha)。大(da)江以北，則稱六安(an)。”康熙(xi)二十三(san)年(nian)《江南(nan)通志》物產(chan)篇記載六安(an)州(zhou)(zhou)茶(cha)有(you)梅花(hua)片、銀針、松蘿等。近年(nian)來(lai)，金寨縣(xian)加(jia)(jia)(jia)大(da)黃(huang)大(da)茶(cha)生(sheng)產(chan)力度(du)，與(yu)安(an)徽農業大(da)學開(kai)展校縣(xian)合作，研發(fa)黃(huang)大(da)茶(cha)加(jia)(jia)(jia)工自(zi)動生(sheng)產(chan)線，制定(ding)了黃(huang)大(da)茶(cha)“三(san)燜(men)三(san)烘”加(jia)(jia)(jia)工技術規程，黃(huang)大(da)茶(cha)產(chan)品質量(liang)和產(chan)量(liang)逐年(nian)增加(jia)(jia)(jia)。