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金寨黃大茶是什么茶

金寨黃大茶是黃茶的一種，是一種經歷了微微發酵的茶葉，它外表作為黃綠色沖泡以后的茶湯，清澈透亮，而且散發著誘人的茶香，人們飲用這種茶能吸收豐富營養并能保健身體，還能放慢身體的衰老速度，平時合理喝金寨黃大茶，能保健身體預防疾病。金寨乃(nai)名茶“六(liu)安瓜片”的發源地(di)，金寨人民將“六(liu)安瓜片”拉(la)老火的工藝(yi)融入到金寨黃大茶的烘焙(bei)工藝(yi)中，造就其(qi)香高味濃的獨(du)特品質。

金寨黃大茶的特點

金寨黃大茶(cha)所用(yong)茶(cha)樹(shu)品種為當地群(qun)體種，具有抗凍寒、葉(xie)(xie)(xie)(xie)厚、持嫩性好(hao)、內(nei)質好(hao)等優點,外形梗壯葉(xie)(xie)(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片成條，梗葉(xie)(xie)(xie)(xie)相連形似釣魚鉤，梗葉(xie)(xie)(xie)(xie)金黃顯褐，色澤油(you)潤，湯色金黃明亮(liang)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)底(di)黃中顯褐，滋味(wei)濃厚醇和，具有濃重(zhong)的焦香，俗稱(cheng)“鍋巴香”，香高(gao)耐(nai)泡。

金寨黃大茶生長環境

金(jin)(jin)寨(zhai)縣平均(jun)海拔(ba)500米(mi)(mi)，1000米(mi)(mi)以上高(gao)(gao)(gao)山101座，最(zui)高(gao)(gao)(gao)峰天堂寨(zhai)海拔(ba)1729米(mi)(mi)，生態(tai)環(huan)境優(you)越，生態(tai)系統完整(zheng)，屬亞熱帶季風(feng)氣候，四季分明(ming)，溫暖濕(shi)潤(run)，無霜(shuang)期(qi)長，光(guang)熱資源豐富，降雨(yu)充沛,是華東最(zui)后一片(pian)原始森林(lin)。境內高(gao)(gao)(gao)山植被好(hao)、濕(shi)度高(gao)(gao)(gao)，云霧漂(piao)浮，如濾(lv)光(guang)篩子，吸收光(guang)波較長的(de)紅(hong)橙光(guang)和(he)紅(hong)外光(guang)，使(shi)光(guang)波較短(duan)的(de)藍紫(zi)(zi)光(guang)和(he)紫(zi)(zi)外光(guang)通過，利(li)于(yu)(yu)葉綠素B的(de)生成(cheng)，同時有利(li)于(yu)(yu)茶(cha)樹(shu)(shu)更有效的(de)利(li)用(yong)(yong)光(guang)合(he)作用(yong)(yong)，提高(gao)(gao)(gao)葉中(zhong)物質(zhi)積(ji)(ji)累(lei)(lei)， 促進芳香物質(zhi)形(xing)成(cheng)。特(te)別是境內梅山、響洪(hong)甸兩大水(shui)(shui)庫高(gao)(gao)(gao)山出平湖(hu)，總蓄水(shui)(shui)量50億立方米(mi)(mi)，庫區面積(ji)(ji)3402平方公里，云蒸霧繞，促使(shi)茶(cha)園(yuan)小環(huan)境空氣濕(shi)度大，鮮葉酶(mei)的(de)作用(yong)(yong)趨向于(yu)(yu)合(he)成(cheng)方向，有利(li)于(yu)(yu)有機物質(zhi)積(ji)(ji)累(lei)(lei)、滋味形(xing)成(cheng)，提高(gao)(gao)(gao)茶(cha)多糖、咖啡堿和(he)氨(an)基酸(suan)(suan)含量。土壤多以棕壤和(he)黃棕壤為主(zhu)，呈酸(suan)(suan)性和(he)微酸(suan)(suan)性，PH值為5.5-6.5，土壤中(zhong)有機質(zhi)和(he)氮(dan)、磷(lin)、鉀含量豐富，十分適(shi)宜茶(cha)樹(shu)(shu)生長。茶(cha)區群山起(qi)伏(fu)，高(gao)(gao)(gao)低懸殊，排水(shui)(shui)好(hao)，無積(ji)(ji)水(shui)(shui)之(zhi)害。金(jin)(jin)寨(zhai)獨特(te)的(de)氣候條件，優(you)越的(de)生態(tai)環(huan)境，廣(guang)泛的(de)生物多樣(yang)性特(te)點(dian)和(he)優(you)良的(de)茶(cha)樹(shu)(shu)品種形(xing)成(cheng)了“金(jin)(jin)寨(zhai)黃大茶(cha)”特(te)定品質(zhi)。

金寨黃大茶制作方法

金寨(zhai)黃(huang)大茶的(de)制法產生，距今已(yi)有四百多年歷史，代(dai)代(dai)相(xiang)傳。制作(zuo)過程分為:生鍋(guo)(殺(sha)青)、二青鍋(guo)(初揉)、熟鍋(guo)(做細)、初烘(hong)、堆積“悶黃(huang)”、拉小火、拉老(lao)火等工(gong)序。其制法有兩個特(te)點(dian)：

一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻，炒青程序一致，能提高品質，而且帚炒成條；炒制的技術關鍵要炒散，不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒，速度要快，用力要勻，翻炒時不要松把。二青鍋(guo)用(yong)軟竹帚炒(chao)(chao)，轉圈要(yao)(yao)大，要(yao)(yao)起初(chu)揉作用(yong)，茶農所謂(wei)二鍋(guo)“帶把勁”，不可炒(chao)(chao)得滿天飛。茶坯成(cheng)團要(yao)(yao)松(song)把，解散團塊(kuai)。熟鍋(guo)炒(chao)(chao)至茶坯干濕均勻出鍋(guo)。

二是炒后初烘，高溫快烘。翻烘動作輕快均勻，烘到六成干，悶堆在(zai)高深而(er)(er)口小的(de)篾(mie)籃內，到一(yi)定時間，葉色變黃后，高溫烘焙(bei)至十(shi)足干燥(zao)而(er)(er)略帶焦糖(tang)香(xiang)味為止。長梗大葉，糖(tang)分多(duo)些(xie)，是產生(sheng)焦糖(tang)香(xiang)味的(de)原(yuan)因之(zhi)一(yi)。

金寨黃大茶歷史發展

金(jin)寨縣位于鄂豫皖三省交界、大(da)(da)(da)別(bie)山(shan)腹地，茶(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)歷史悠久。東晉(jin)時期《桐君錄》中有(you)“西陽(yang)、武昌、廬江、晉(jin)陵，好茗。”唐朝時隸屬于淮(huai)南(nan)(nan)道(dao)壽(shou)州(zhou)、光(guang)(guang)州(zhou)。陸羽(yu)《茶(cha)(cha)經?八之出(chu)》中有(you)“淮(huai)南(nan)(nan)：以(yi)光(guang)(guang)州(zhou)上，義陽(yang)郡、舒(shu)州(zhou)次(ci)，壽(shou)州(zhou)下(xia)，蘄州(zhou)、黃(huang)州(zhou)又(you)下(xia)。”明代許次(ci)紓《茶(cha)(cha)疏》中有(you)“天(tian)下(xia)名山(shan)，必(bi)產(chan)靈(ling)草。江南(nan)(nan)地暖，故獨宜茶(cha)(cha)。大(da)(da)(da)江以(yi)北，則稱六(liu)安。”康熙二(er)十(shi)三年(nian)《江南(nan)(nan)通(tong)志》物產(chan)篇(pian)記載六(liu)安州(zhou)茶(cha)(cha)有(you)梅花片(pian)、銀針、松蘿等。近(jin)年(nian)來，金(jin)寨縣加大(da)(da)(da)黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)生(sheng)產(chan)力(li)度(du)，與安徽(hui)農(nong)業大(da)(da)(da)學(xue)開展(zhan)校縣合作，研發黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)加工(gong)自動(dong)生(sheng)產(chan)線，制定了黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)“三燜三烘”加工(gong)技術規程，黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)產(chan)品質量(liang)和產(chan)量(liang)逐年(nian)增加。