金寨黃大茶是黃茶的一種,是一種經歷了微微發酵的茶葉,它外表作為黃綠色沖泡以后的茶湯,清澈透亮,而且散發著誘人的茶香,人們飲用這種茶能吸收豐富營養并能保健身體,還能放慢身體的衰老速度,平時合理喝金寨黃大茶,能保健身體預防疾病。金(jin)寨(zhai)乃(nai)名茶“六安(an)瓜片(pian)”的發源地,金(jin)寨(zhai)人(ren)民將“六安(an)瓜片(pian)”拉(la)老火的工藝(yi)融(rong)入(ru)到(dao)金(jin)寨(zhai)黃大茶的烘焙(bei)工藝(yi)中,造就(jiu)其香(xiang)高味濃的獨特(te)品質。
金(jin)寨黃(huang)大茶(cha)所用茶(cha)樹(shu)品種為當地群體(ti)種,具有抗凍寒、葉(xie)厚、持嫩性好、內質好等優點(dian),外形梗壯(zhuang)葉(xie)肥,葉(xie)片成條,梗葉(xie)相連(lian)形似(si)釣魚鉤,梗葉(xie)金(jin)黃(huang)顯(xian)褐(he),色(se)澤油潤,湯(tang)色(se)金(jin)黃(huang)明亮,葉(xie)底黃(huang)中顯(xian)褐(he),滋(zi)味(wei)濃厚醇和,具有濃重的焦香(xiang),俗(su)稱“鍋巴香(xiang)”,香(xiang)高耐泡。
金寨(zhai)縣(xian)平(ping)均海(hai)拔500米,1000米以上(shang)高(gao)山(shan)101座(zuo),最高(gao)峰天(tian)堂寨(zhai)海(hai)拔1729米,生(sheng)態(tai)環(huan)境優越(yue),生(sheng)態(tai)系統完整,屬亞(ya)熱(re)帶季風氣候,四(si)季分(fen)明(ming),溫暖濕(shi)潤,無霜(shuang)期長,光(guang)熱(re)資源豐(feng)富,降(jiang)雨充沛,是華東最后一片(pian)原始(shi)森林。境內高(gao)山(shan)植被(bei)好、濕(shi)度高(gao),云霧漂(piao)浮(fu),如濾光(guang)篩子,吸收光(guang)波較(jiao)長的(de)紅橙光(guang)和(he)紅外光(guang),使光(guang)波較(jiao)短(duan)的(de)藍紫光(guang)和(he)紫外光(guang)通過,利(li)于葉(xie)綠素B的(de)生(sheng)成,同時有(you)利(li)于茶(cha)樹(shu)更有(you)效的(de)利(li)用光(guang)合(he)作(zuo)用,提高(gao)葉(xie)中(zhong)物(wu)(wu)質(zhi)積累, 促(cu)進芳(fang)香物(wu)(wu)質(zhi)形(xing)成。特別是境內梅山(shan)、響洪甸兩大(da)(da)水庫(ku)(ku)高(gao)山(shan)出平(ping)湖(hu),總蓄水量(liang)50億立方(fang)米,庫(ku)(ku)區面積3402平(ping)方(fang)公里(li),云蒸霧繞,促(cu)使茶(cha)園小環(huan)境空氣濕(shi)度大(da)(da),鮮(xian)葉(xie)酶的(de)作(zuo)用趨向于合(he)成方(fang)向,有(you)利(li)于有(you)機(ji)物(wu)(wu)質(zhi)積累、滋味形(xing)成,提高(gao)茶(cha)多糖、咖啡(fei)堿和(he)氨基酸(suan)(suan)含(han)量(liang)。土壤(rang)多以棕壤(rang)和(he)黃棕壤(rang)為(wei)主,呈酸(suan)(suan)性(xing)和(he)微酸(suan)(suan)性(xing),PH值為(wei)5.5-6.5,土壤(rang)中(zhong)有(you)機(ji)質(zhi)和(he)氮(dan)、磷、鉀含(han)量(liang)豐(feng)富,十分(fen)適宜(yi)茶(cha)樹(shu)生(sheng)長。茶(cha)區群山(shan)起伏,高(gao)低懸殊(shu),排水好,無積水之(zhi)害。金寨(zhai)獨特的(de)氣候條件,優越(yue)的(de)生(sheng)態(tai)環(huan)境,廣(guang)泛的(de)生(sheng)物(wu)(wu)多樣性(xing)特點和(he)優良的(de)茶(cha)樹(shu)品(pin)種形(xing)成了“金寨(zhai)黃大(da)(da)茶(cha)”特定品(pin)質(zhi)。
金寨黃大茶的(de)制法(fa)產(chan)生(sheng),距今已有四百多(duo)年歷史,代代相傳。制作過程分(fen)為(wei):生(sheng)鍋(guo)(殺青(qing))、二(er)青(qing)鍋(guo)(初(chu)揉)、熟鍋(guo)(做細)、初(chu)烘(hong)、堆積“悶黃”、拉小火(huo)、拉老火(huo)等工序。其制法(fa)有兩個(ge)特點:
一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻,炒青程序一致,能提高品質,而且帚炒成條;炒制的技術關鍵要炒散,不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒,速度要快,用力要勻,翻炒時不要松把。二青鍋(guo)用(yong)軟竹帚炒(chao),轉圈要大,要起初揉作用(yong),茶(cha)農所謂二鍋(guo)“帶(dai)把勁(jing)”,不可炒(chao)得滿(man)天飛。茶(cha)坯(pi)成團(tuan)要松把,解散團(tuan)塊(kuai)。熟鍋(guo)炒(chao)至茶(cha)坯(pi)干濕均勻出鍋(guo)。
二是炒后(hou)初烘(hong)(hong)(hong),高(gao)溫快(kuai)烘(hong)(hong)(hong)。翻烘(hong)(hong)(hong)動作(zuo)輕快(kuai)均勻(yun),烘(hong)(hong)(hong)到六(liu)成干,悶堆(dui)在高(gao)深而口小的(de)篾籃(lan)內,到一定時(shi)間,葉(xie)色變黃后(hou),高(gao)溫烘(hong)(hong)(hong)焙至十(shi)足干燥而略帶(dai)焦糖(tang)香味為止。長梗大葉(xie),糖(tang)分(fen)多(duo)些,是產(chan)生焦糖(tang)香味的(de)原(yuan)因(yin)之(zhi)一。
金(jin)(jin)寨(zhai)縣位于鄂豫皖三省交界、大別山腹地,茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉生產(chan)(chan)(chan)歷史悠久(jiu)。東晉(jin)時期《桐君錄》中有(you)“西陽、武昌、廬江(jiang)、晉(jin)陵,好茗。”唐朝(chao)時隸屬于淮(huai)南(nan)(nan)道壽州(zhou)、光州(zhou)。陸羽《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經?八之出(chu)》中有(you)“淮(huai)南(nan)(nan):以光州(zhou)上,義(yi)陽郡、舒(shu)州(zhou)次,壽州(zhou)下,蘄州(zhou)、黃(huang)州(zhou)又下。”明代許(xu)次紓《茶(cha)(cha)(cha)(cha)疏》中有(you)“天下名山,必產(chan)(chan)(chan)靈草(cao)。江(jiang)南(nan)(nan)地暖,故獨宜(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。大江(jiang)以北,則稱(cheng)六安。”康熙(xi)二十三年(nian)《江(jiang)南(nan)(nan)通志》物產(chan)(chan)(chan)篇(pian)記(ji)載(zai)六安州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)梅(mei)花片、銀針、松蘿等。近(jin)年(nian)來,金(jin)(jin)寨(zhai)縣加大黃(huang)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)(chan)力(li)度,與安徽農業大學開展校縣合作(zuo),研發黃(huang)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)加工(gong)自(zi)動生產(chan)(chan)(chan)線,制定(ding)了(le)黃(huang)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)“三燜(men)三烘”加工(gong)技術(shu)規程,黃(huang)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)品質量和產(chan)(chan)(chan)量逐(zhu)年(nian)增(zeng)加。