金寨黃大茶是黃茶的一種,是一種經歷了微微發酵的茶葉,它外表作為黃綠色沖泡以后的茶湯,清澈透亮,而且散發著誘人的茶香,人們飲用這種茶能吸收豐富營養并能保健身體,還能放慢身體的衰老速度,平時合理喝金寨黃大茶,能保健身體預防疾病。金寨(zhai)乃名茶(cha)“六安瓜(gua)片(pian)”的(de)發源(yuan)地,金寨(zhai)人民將“六安瓜(gua)片(pian)”拉(la)老火的(de)工藝融入到(dao)金寨(zhai)黃大茶(cha)的(de)烘焙工藝中(zhong),造就其香高味濃的(de)獨(du)特品(pin)質(zhi)。
金寨黃(huang)大(da)茶所(suo)用茶樹品種(zhong)為當(dang)地群體種(zhong),具有抗凍寒、葉厚、持嫩性好、內(nei)質好等優(you)點,外形梗(geng)壯葉肥,葉片成條,梗(geng)葉相連形似釣(diao)魚鉤,梗(geng)葉金黃(huang)顯褐,色澤油潤,湯色金黃(huang)明亮,葉底黃(huang)中顯褐,滋(zi)味濃(nong)厚醇(chun)和,具有濃(nong)重的焦香(xiang)(xiang),俗稱(cheng)“鍋巴香(xiang)(xiang)”,香(xiang)(xiang)高耐泡(pao)。
金寨縣平均海(hai)拔(ba)500米(mi)(mi),1000米(mi)(mi)以(yi)上高(gao)(gao)山101座,最(zui)(zui)高(gao)(gao)峰天堂寨海(hai)拔(ba)1729米(mi)(mi),生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)優越(yue),生(sheng)態(tai)系統(tong)完整,屬亞熱(re)帶季風氣候(hou),四季分明,溫暖濕潤,無霜期長(chang),光(guang)熱(re)資源豐富,降雨充沛,是(shi)(shi)華東最(zui)(zui)后一片原(yuan)始森林。境(jing)內(nei)高(gao)(gao)山植被(bei)好(hao)、濕度(du)高(gao)(gao),云(yun)霧(wu)(wu)漂浮(fu),如濾光(guang)篩子(zi),吸收光(guang)波較長(chang)的(de)(de)(de)紅(hong)橙光(guang)和(he)紅(hong)外(wai)光(guang),使光(guang)波較短(duan)的(de)(de)(de)藍紫(zi)光(guang)和(he)紫(zi)外(wai)光(guang)通過,利(li)于葉綠素B的(de)(de)(de)生(sheng)成(cheng)(cheng),同(tong)時有(you)利(li)于茶樹(shu)(shu)更有(you)效的(de)(de)(de)利(li)用光(guang)合作(zuo)用,提高(gao)(gao)葉中(zhong)物質積累(lei), 促進(jin)芳香物質形(xing)成(cheng)(cheng)。特別是(shi)(shi)境(jing)內(nei)梅山、響洪(hong)甸兩大水(shui)庫高(gao)(gao)山出平湖(hu),總蓄水(shui)量50億立方米(mi)(mi),庫區面積3402平方公里,云(yun)蒸霧(wu)(wu)繞,促使茶園(yuan)小環(huan)境(jing)空氣濕度(du)大,鮮葉酶(mei)的(de)(de)(de)作(zuo)用趨向(xiang)于合成(cheng)(cheng)方向(xiang),有(you)利(li)于有(you)機物質積累(lei)、滋味(wei)形(xing)成(cheng)(cheng),提高(gao)(gao)茶多(duo)糖、咖啡(fei)堿和(he)氨基酸含量。土壤多(duo)以(yi)棕壤和(he)黃棕壤為主,呈酸性(xing)和(he)微(wei)酸性(xing),PH值為5.5-6.5,土壤中(zhong)有(you)機質和(he)氮(dan)、磷、鉀(jia)含量豐富,十分適宜茶樹(shu)(shu)生(sheng)長(chang)。茶區群山起伏,高(gao)(gao)低懸殊(shu),排水(shui)好(hao),無積水(shui)之害。金寨獨特的(de)(de)(de)氣候(hou)條件,優越(yue)的(de)(de)(de)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing),廣泛的(de)(de)(de)生(sheng)物多(duo)樣性(xing)特點(dian)和(he)優良的(de)(de)(de)茶樹(shu)(shu)品種形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)“金寨黃大茶”特定品質。
金寨(zhai)黃(huang)大(da)茶(cha)的(de)制(zhi)法產生,距今已(yi)有四百(bai)多年歷史(shi),代(dai)代(dai)相傳。制(zhi)作(zuo)過程分為:生鍋(guo)(殺青)、二青鍋(guo)(初揉)、熟(shu)鍋(guo)(做細)、初烘、堆積“悶黃(huang)”、拉小(xiao)火(huo)、拉老火(huo)等工序(xu)。其制(zhi)法有兩(liang)個特點:
一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻,炒青程序一致,能提高品質,而且帚炒成條;炒制的技術關鍵要炒散,不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒,速度要快,用力要勻,翻炒時不要松把。二青鍋(guo)用軟竹(zhu)帚炒(chao),轉圈要大,要起初揉(rou)作用,茶(cha)(cha)農所謂二鍋(guo)“帶(dai)把(ba)勁(jing)”,不可(ke)炒(chao)得滿天飛。茶(cha)(cha)坯成團(tuan)要松(song)把(ba),解散團(tuan)塊(kuai)。熟鍋(guo)炒(chao)至茶(cha)(cha)坯干濕均勻出鍋(guo)。
二是炒后(hou)初烘(hong)(hong),高溫快(kuai)烘(hong)(hong)。翻烘(hong)(hong)動(dong)作(zuo)輕快(kuai)均勻,烘(hong)(hong)到(dao)六成干,悶堆在高深而口(kou)小的篾籃內,到(dao)一(yi)定(ding)時間,葉色變黃(huang)后(hou),高溫烘(hong)(hong)焙至十足干燥而略帶焦糖香味為止(zhi)。長(chang)梗大葉,糖分多些,是產生焦糖香味的原因之一(yi)。
金(jin)寨縣位于鄂豫皖三省交(jiao)界、大別山腹地(di),茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)歷史悠久。東(dong)晉(jin)時期《桐君(jun)錄(lu)》中有(you)“西陽、武昌、廬江(jiang)、晉(jin)陵,好茗(ming)。”唐朝時隸屬于淮南道(dao)壽州(zhou)(zhou)(zhou)、光(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)。陸羽(yu)《茶(cha)(cha)經?八之出(chu)》中有(you)“淮南:以(yi)光(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)上,義陽郡、舒州(zhou)(zhou)(zhou)次,壽州(zhou)(zhou)(zhou)下,蘄州(zhou)(zhou)(zhou)、黃(huang)州(zhou)(zhou)(zhou)又下。”明代(dai)許次紓(shu)《茶(cha)(cha)疏》中有(you)“天下名山,必產(chan)(chan)靈草。江(jiang)南地(di)暖,故(gu)獨(du)宜茶(cha)(cha)。大江(jiang)以(yi)北,則稱六安(an)。”康(kang)熙(xi)二十(shi)三年(nian)《江(jiang)南通志》物(wu)產(chan)(chan)篇記(ji)載(zai)六安(an)州(zhou)(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)有(you)梅花片、銀(yin)針、松蘿等。近年(nian)來,金(jin)寨縣加(jia)大黃(huang)大茶(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)力度,與安(an)徽農業大學開展校(xiao)縣合作,研發黃(huang)大茶(cha)(cha)加(jia)工自動生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線(xian),制定了黃(huang)大茶(cha)(cha)“三燜三烘”加(jia)工技術規程(cheng),黃(huang)大茶(cha)(cha)產(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)和產(chan)(chan)量(liang)逐年(nian)增(zeng)加(jia)。