芡實,也就是(shi)雞頭米,是(shi)長在(zai)(zai)淡(dan)水(shui)(shui)湖中(zhong)的一(yi)種水(shui)(shui)中(zhong)植物,葉(xie)子長得像荷葉(xie),一(yi)片片像蒲團一(yi)樣漂(piao)浮(fu)在(zai)(zai)水(shui)(shui)面(mian)(mian)上(shang),圓形(xing)的葉(xie)子,正面(mian)(mian)青綠,背面(mian)(mian)絳(jiang)紫,邊(bian)角微微上(shang)翹(qiao)。《本草綱目》記載:“芡莖三月(yue),生葉(xie)貼水(shui)(shui),大于荷葉(xie),皺紋(wen)如彀,蹙(cu)衄如沸……花在(zai)(zai)苞頂(ding)亦如雞喙及猬喙。”
芡實的果實外形有一個尖尖的“嘴”,就像個雞(ji)頭,所以芡實在民(min)間又被稱為“雞(ji)頭米”。
洪湖常年光照充(chong)足,雨量充(chong)沛,讓這里的(de)芡實生長的(de)飽滿(man)勻(yun)稱,風(feng)味獨特淳(chun)樸,曾有(you)古藥書中說(shuo)它是(shi)“嬰兒食(shi)之(zhi)不老(lao),老(lao)人食(shi)之(zhi)延(yan)年”的(de)糧菜佳品。
洪湖芡實柔軟、飽滿,紫紅色,光滑無(wu)毛,口(kou)感性味甘平,回(hui)味悠長,營養與(yu)藥(yao)理價值豐富,是(shi)純正的綠(lv)色食品。
芡實含(han)有(you)(you)豐富(fu)的淀粉,可為(wei)人體(ti)提供熱能(neng),并含(han)有(you)(you)多種維生素和(he)碳物(wu)質(zhi),保(bao)證體(ti)內營養所需成分(fen)。
芡實可以加(jia)強(qiang)小腸吸收功(gong)能,提高尿木(mu)糖排泄率,增加(jia)血清(qing)胡蘿卜(bu)素濃(nong)度。
采集加工:秋末冬初采收成熟果(guo)實,除去(qu)果(guo)皮,取(qu)出種子,洗(xi)凈,再除去(qu)硬殼(外種皮),曬(shai)干。
炮制方法:麩(fu)炒(chao)(chao)芡(qian)實:取凈(jing)芡(qian)實,照麩(fu)炒(chao)(chao)法炒(chao)(chao)至(zhi)微(wei)黃(huang)色(se)(se)。本品(pin)形如芡(qian)實,表面黃(huang)色(se)(se)或微(wei)黃(huang)色(se)(se)。味淡、微(wei)酸。