芡實(shi)，也就是(shi)雞(ji)(ji)頭米，是(shi)長在淡水(shui)湖中(zhong)的(de)一(yi)種水(shui)中(zhong)植物，葉(xie)子長得(de)像荷葉(xie)，一(yi)片(pian)片(pian)像蒲團一(yi)樣漂浮在水(shui)面(mian)上(shang)，圓形的(de)葉(xie)子，正(zheng)面(mian)青綠，背面(mian)絳紫，邊(bian)角微(wei)微(wei)上(shang)翹(qiao)。《本(ben)草綱(gang)目》記載：“芡莖三月，生(sheng)葉(xie)貼水(shui)，大(da)于荷葉(xie)，皺紋如彀(gou)，蹙衄(nv)如沸……花在苞(bao)頂亦如雞(ji)(ji)喙及(ji)猬喙。”
芡(qian)(qian)實的(de)果實外形有一個(ge)尖尖的(de)“嘴”，就像(xiang)個(ge)雞頭(tou)，所以芡(qian)(qian)實在民間又被稱為“雞頭(tou)米”。
洪湖常年光照充足，雨量充沛，讓這里的(de)芡實(shi)生(sheng)長的(de)飽滿(man)勻稱，風味獨特淳樸，曾有古藥書中說它是“嬰兒食之不老(lao)，老(lao)人食之延年”的(de)糧菜佳品。
洪湖芡實柔軟、飽(bao)滿，紫紅(hong)色，光滑無毛(mao)，口感性味甘(gan)平，回味悠長(chang)，營(ying)養(yang)與藥(yao)理價值豐富，是純正的(de)綠色食品。
芡實含(han)有豐(feng)富的淀粉，可(ke)為(wei)人體提供熱能，并含(han)有多種維(wei)生素和(he)碳(tan)物質，保證體內營養所需成分(fen)。
芡實(shi)可以加強小(xiao)腸(chang)吸收功能，提高(gao)尿木糖排泄(xie)率，增加血清胡蘿卜素濃度。
采集加工：秋末冬初采(cai)收成熟果(guo)實，除(chu)去(qu)果(guo)皮，取出種(zhong)子，洗(xi)凈，再除(chu)去(qu)硬殼(ke)（外種(zhong)皮），曬干。
炮制方法：麩炒(chao)芡實(shi)：取凈芡實(shi)，照麩炒(chao)法炒(chao)至微黃色。本(ben)品(pin)形如芡實(shi)，表面黃色或微黃色。味淡(dan)、微酸。
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