芡實是東平湖水生植物(wu)中(zhong)的主要品種,以面積大(da),產量高,籽實飽(bao)滿,營養豐富而(er)著(zhu)稱。
據有(you)(you)關資料記載,遠在(zai)(zai)北宋時期(qi),湖內即有(you)(you)芡(qian)實(shi)生長(chang),其存在(zai)(zai)歷史迄今至少已有(you)(you)八百多年。上(shang)世紀五(wu)十(shi)年代以(yi)前,湖內芡(qian)實(shi)以(yi)野生狀態自然繁殖,只有(you)(you)零(ling)星小片,面積小,產量(liang)很低(di)。1963年,縣水產部(bu)門從江蘇省引進了(le)“南芡(qian)”新品(pin)種(zhong),芡(qian)實(shi)面積發展到3萬(wan)畝,年產量(liang)提高(gao)到36萬(wan)公斤。
經過(guo)十幾年發展(zhan),1977年,芡實面積達到8萬畝,總產量100萬公斤以上(shang),產品遠銷日本和東南亞等國(guo)。
江蘇蘇州(zhou)市郊南天蕩、北(bei)芡以山東。
芡實,又稱雞(ji)頭米,雞(ji)頭蓮,多年生(sheng)水生(sheng)草本。全株(zhu)有刺。葉圓盾形,略似荷葉,有裂皺,浮于(yu)水面。
夏季開花,帶紫(zi)色。花單(dan)生。槳果(guo)海綿質,頂端有(you)宿存的萼片(pian),形如雞頭(tou),故名。
唐朝無(wu)名氏有詠《雞(ji)頭》詩一(yi)首:“湖(hu)浪參差疊(die)寒玉(yu),水仙(xian)曉展缽盤綠。淡黃根老栗皺圓,染青刺短金罌熟。紫羅小囊光(guang)緊蹙,一(yi)掬真珠藏胃腹。叢叢引觜傍蓮(lian)洲,滿(man)川(chuan)恐(kong)作(zuo)天雞(ji)哭。”對芡實作(zuo)了形象(xiang)的描(miao)寫(xie)。
芡(qian)實分布在我國南北(bei)各地的沼澤(ze)湖(hu)泊(bo),與菱角、蓮藕、荸薺并列為(wei)四(si)大(da)水生(sheng)蔬果,也是健脾固(gu)腎(shen)的佳品。芡(qian)實一般分為(wei)南芡(qian)和北(bei)芡(qian)兩種。南芡(qian)粒(li)大(da)圓整,色(se)白潔凈,表面略有(you)皺紋,頂(ding)端有(you)一凹(ao)形小圓心,以產自蘇州市郊(jiao)南天蕩的為(wei)最好。北(bei)芡(qian)以山東(dong)東(dong)平湖(hu)芡(qian)實和河北(bei)白洋淀的雞頭果最負盛名。
東平湖(hu)芡(qian)實營養豐富,是寶(bao)貴(gui)的天(tian)然補品,一向有(you)“水中桂(gui)圓”的美稱。它富含淀粉、脂肪油及微量(liang)元素和鈣(gai)、磷、鐵(tie)、核(he)黃素、維(wei)生素C等。民(min)間常(chang)(chang)用芡(qian)實煮粥(zhou),芡(qian)實粥(zhou)不僅味道甜美可(ke)口,常(chang)(chang)食可(ke)收(shou)延年益壽(shou)之功效(xiao)。湖(hu)產芡(qian)實還可(ke)用于釀酒,成為東平特(te)產。
東平湖芡實還具有較高的藥用價值,《本草綱目》中有“芡能止渴益腎,治小便不禁、遺精、白濁、帶下”的記載。《本草經面種錄》說“雞頭實,甘潰,得土之正味,乃脾腎之藥也。脾(pi)(pi)惡(e)濕而腎惡(e)燥(zao),雞頭實潰滲目香,則不(bu)(bu)傷于濕,質(zhi)粘(zhan)味(wei)澀(se),而又滑澤(ze)肥潤,則不(bu)(bu)傷于燥(zao),凡(fan)脾(pi)(pi)腎之藥,往往相反,而此則相成(cheng),故尤(you)足(zu)貴(gui)也(ye)”。
由此(ci)可(ke)見,芡實(shi)(shi)對(dui)(dui)腎(shen)虧脾虛(xu),小便失禁、白帶崩下等(deng)癥(zheng),都有一定療(liao)效。現代醫學研究(jiu)證明,芡實(shi)(shi)對(dui)(dui)慢性腹瀉、輕度浮腫、腰腿關節痛等(deng)癥(zheng),也有顯著治療(liao)作用(yong)。
東平湖芡實屬(shu)雙(shuang)子葉(xie)植(zhi)物(wu)綱睡蓮科,是(shi)一種1年(nian)生(sheng)水(shui)生(sheng)草本植(zhi)物(wu)。一般株高(gao)0.5—1.3米(mi),須狀根,莖粗長,全株多(duo)(duo)刺。初生(sheng)葉(xie)沉(chen)水(shui),箭(jian)形(xing)(xing);后(hou)生(sheng)葉(xie)浮于(yu)水(shui)面,為園盾(dun)形(xing)(xing)或盾(dun)狀心形(xing)(xing),上多(duo)(duo)皺絨毛(mao);花梗長出水(shui)面,頂生(sheng)一花,紫(zi)(zi)紅(hong)色,日開夜合,花瓣(ban)多(duo)(duo)數(shu),子房半下位;自花傳粉,受精后(hou)即(ji)凋謝。漿(jiang)果球形(xing)(xing)、海綿(mian)質(zhi),污紫(zi)(zi)紅(hong)色,外被皮(pi)刺,呈雞頭(tou)狀,花萼似雞嘴,大(da)者如拳(quan)頭(tou)。種子球形(xing)(xing)、多(duo)(duo)數(shu),種皮(pi)黑色堅硬,具假種皮(pi),胚乳白(bai)色粉質(zhi)。花期(qi)7—8月,果期(qi)9—10月,收獲(huo)期(qi)以處暑為宜。
芡(qian)實(shi)在(zai)栽(zai)培上與水稻(dao)的“浸種(zhong)、催芽”階(jie)段(duan)相同(tong)。芡(qian)實(shi)種(zhong)在(zai)水中萌(meng)發(fa),要求(qiu)水溫(wen)經常(chang)保持20度左(zuo)右(you)。幼苗(miao)階(jie)段(duan),要求(qiu)陽光充足,水溫(wen)25度左(zuo)右(you)。初現花蕾(lei)時,由于芡(qian)葉(xie)迅速增多,增大,根系發(fa)達,需(xu)肥(fei)量顯著增加,水溫(wen)需(xu)要25度至30度,水深需(xu)要增至1米左(zuo)右(you)。
芡實適應性強,但(dan)人工種植時技術(shu)要求較(jiao)嚴。其栽培方法是:
(一)直播(bo)。清明前后(hou),將芡種穴播(bo)在淺水(shui)湖里,播(bo)后(hou)隨即用(yong)泥(ni)覆蓋(gai)。
(二)育苗(miao)(miao)移栽。清明前(qian)后,將芡種洗凈(jing),放在(zai)淺盒中(zhong),水(shui)深2寸,置于陽(yang)光下,日曬夜蓋(gai),約經10天左(zuo)右(you),種子微露白(bai)芽(ya),即可播種在(zai)預先整好的苗(miao)(miao)床或魚(yu)池(chi)。待幼苗(miao)(miao)長出4—5片(pian)葉時(shi),即可起苗(miao)(miao)定植,每畝苗(miao)(miao)150株(zhu)左(zuo)右(you)。
東平湖水(shui)質優(you)良(liang),光照充足,湖泥肥(fei)沃,有三(san)分之二的(de)水(shui)域為(wei)水(shui)深低于2米的(de)淺水(shui)區,很適宜(yi)芡(qian)實生(sheng)長。因(yin)而湖內芡(qian)實長勢旺盛,種(zhong)盤大,產量高,品質優(you),成(cheng)為(wei)深受消費者歡迎的(de)一種(zhong)綠色食品。
材料:肥鴨1只,芡實30克(ke),蓮子30克(ke),薏苡仁(ren)30克(ke),扁豆30克(ke),糯(nuo)米100克(ke),蝦干15克(ke),熟火(huo)腿肉50克(ke),蘑(mo)菇30克(ke),植物油1000克(ke)(實耗50克(ke)),黃酒12克(ke),胡椒粉、精鹽適量。
制作:蓮(lian)子(zi)去(qu)皮、心,扁豆(dou)煮(zhu)后去(qu)皮,糯米(mi)淘(tao)洗(xi)干(gan)凈,芡(qian)實、薏(yi)苡仁用(yong)(yong)溫(wen)(wen)水泡15分鐘,蝦干(gan)用(yong)(yong)溫(wen)(wen)水發透;蘑菇(gu)用(yong)(yong)溫(wen)(wen)水泡10分鐘,淘(tao)盡(jin)泥沙,切成(cheng)1厘(li)米(mi)見方的(de)丁;火腿肉亦(yi)切成(cheng)1厘(li)米(mi)見方的(de)丁。將芡(qian)實、蓮(lian)子(zi)、薏(yi)苡仁、扁豆(dou)、蝦干(gan)、火腿丁、蘑菇(gu)丁、糯米(mi)一起放入(ru)大碗內(nei),再加部(bu)分黃酒、精鹽、胡椒粉拌勻,上蒸籠蒸30分鐘,出(chu)籠即成(cheng)八寶餡(xian)。將鴨(ya)子(zi)宰殺(sha)、去(qu)毛、剖腹(fu)(fu)去(qu)內(nei)臟、洗(xi)凈、剁去(qu)鴨(ya)腳。將八寶餡(xian)全部(bu)裝入(ru)鴨(ya)腹(fu)(fu)內(nei),并封(feng)口,不使餡(xian)溢出(chu),上籠蒸兩(liang)小時(shi)(shi)即可下(xia)籠。然后燒(shao)熱鍋(guo)、放植物(wu)油,燒(shao)至油六成(cheng)熱時(shi)(shi),將鴨(ya)子(zi)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)炸至皮酥,待鴨(ya)皮呈(cheng)金(jin)黃色時(shi)(shi)撈出(chu),即可食用(yong)(yong)。
功效:本藥膳健脾益氣,滋補腎陰,同時營(ying)養豐富,大補氣血。可以治(zhi)療脾虛嘔逆、腎陰虧損、夜寐多夢、遺精、白帶過多等癥。
茯苓、芡實、山(shan)藥(yao)、蓮子(zi)各10克(ke)(ke),粳米1000克(ke)(ke),白糖(tang)500克(ke)(ke)。制(zhi)作(zuo):將(jiang)蓮子(zi)去皮、芯后,與茯苓、芡實、山(shan)藥(yao)、粳米一起磨(mo)成粉,放入盆內;將(jiang)白糖(tang)亦碾成細粉放入盆內;加清水適量,揉(rou)成面團(tuan),做成糕狀。然后將(jiang)糕上籠用(yong)武火蒸20-30分鐘即成。
功效:本藥膳(shan)補脾、健胃、止瀉(xie),同時味道甜美,增加食(shi)欲(yu),可作主(zhu)食(shi)。對于脾胃虛弱、食(shi)欲(yu)不振、脾虛泄(xie)瀉(xie)等(deng)癥(zheng),還有良好的治療作用。
芡(qian)(qian)實(shi)粉30克,粳米(mi)100克,白糖適量。制(zhi)作:芡(qian)(qian)實(shi)去殼、研粉即(ji)為芡(qian)(qian)實(shi)粉。將粳米(mi)淘洗干凈,加(jia)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)粥(zhou),待(dai)將要煮(zhu)(zhu)熟時,用(yong)芡(qian)(qian)實(shi)粉加(jia)水(shui)(shui)打成(cheng)稀(xi)糊(hu)狀(zhuang),攪(jiao)入鍋(guo)內,使與米(mi)粥(zhou)混合,注意要不斷(duan)攪(jiao)鍋(guo),以(yi)免糊(hu)底。待(dai)沸騰5分鐘(zhong)后(hou)即(ji)成(cheng)。起鍋(guo)后(hou)加(jia)入白糖食用(yong)。
功效:此粥能健脾止瀉,益腎固精。適用于漫(man)性腹瀉、小(xiao)便(bian)頻(pin)多、遺(yi)精、遺(yi)尿等癥,可作早(zao)晚餐溫熱服食。
芡(qian)實30克,山(shan)藥30克,蓮子30克,粳米(mi)1000克,糯米(mi)1000克,白糖1000克。制(zhi)(zhi)作:將蓮子用(yong)(yong)溫水(shui)泡(pao)后,去皮、芯,然后與芡(qian)實、山(shan)藥、粳米(mi)、糯米(mi)一起(qi)磨(mo)成(cheng)粉,放入盆內,加清水(shui)適量,揉成(cheng)面團,制(zhi)(zhi)成(cheng)糕狀。將糕上(shang)籠(long),用(yong)(yong)武火蒸25-30分鐘,待熟透時,撒(sa)上(shang)白糖即成(cheng)。
功效:本藥膳的重點在于補養(yang)脾(pi)胃,澀精止瀉,可以治療脾(pi)虛泄瀉、遺精白濁、婦女白帶等癥(zheng)。每日一次,作(zuo)早餐食用。