芡(qian)實(shi)是東平湖水生植(zhi)物中(zhong)的主要(yao)品種(zhong)，以面積大，產量高，籽實(shi)飽滿(man)，營(ying)養豐(feng)富而(er)著稱。
據有(you)關資(zi)料記載，遠在北(bei)宋時期，湖內(nei)即(ji)有(you)芡(qian)實生(sheng)(sheng)長(chang)，其存在歷(li)史迄今至少已有(you)八百多年(nian)。上世紀五十(shi)年(nian)代(dai)以前(qian)，湖內(nei)芡(qian)實以野生(sheng)(sheng)狀態自然繁殖，只(zhi)有(you)零星小片，面積小，產量很低。1963年(nian)，縣水產部門從江蘇省引進了“南芡(qian)”新品(pin)種(zhong)，芡(qian)實面積發展到3萬畝，年(nian)產量提高(gao)到36萬公斤(jin)。
經過十幾年(nian)發展，1977年(nian)，芡實面(mian)積(ji)達到8萬(wan)畝，總產量100萬(wan)公斤以(yi)上，產品遠銷日本(ben)和東(dong)南亞等國。
江蘇蘇州市(shi)郊(jiao)南天蕩、北(bei)芡以山東。
芡實，又稱雞頭(tou)米，雞頭(tou)蓮，多年生水(shui)生草本。全株有(you)(you)刺。葉圓(yuan)盾形，略似荷葉，有(you)(you)裂皺，浮于水(shui)面。
夏(xia)季開花(hua)，帶紫色。花(hua)單生(sheng)。槳果海綿(mian)質，頂端(duan)有宿存的萼(e)片，形如(ru)雞頭，故(gu)名。
唐朝無名氏(shi)有(you)詠《雞頭》詩一首：“湖(hu)浪參差疊寒玉，水仙曉(xiao)展缽盤綠。淡(dan)黃(huang)根(gen)老栗皺圓，染青(qing)刺短金罌熟。紫羅(luo)小囊光緊蹙，一掬(ju)真(zhen)珠藏胃腹。叢叢引觜傍蓮洲(zhou)，滿川恐作(zuo)天(tian)雞哭。”對(dui)芡實作(zuo)了形象的描寫。
芡(qian)(qian)實(shi)分布在我國南(nan)(nan)北各地的沼澤湖(hu)泊，與菱角、蓮藕(ou)、荸(bi)薺并列為四大(da)水生(sheng)蔬果，也是健脾(pi)固(gu)腎的佳品(pin)。芡(qian)(qian)實(shi)一般分為南(nan)(nan)芡(qian)(qian)和北芡(qian)(qian)兩種。南(nan)(nan)芡(qian)(qian)粒(li)大(da)圓整(zheng)，色(se)白潔凈，表面略(lve)有皺紋，頂端有一凹形小圓心，以產(chan)自蘇(su)州市郊南(nan)(nan)天蕩的為最好。北芡(qian)(qian)以山(shan)東東平(ping)湖(hu)芡(qian)(qian)實(shi)和河北白洋(yang)淀(dian)的雞(ji)頭果最負(fu)盛名。
東(dong)平(ping)湖芡實營養豐富(fu)，是寶(bao)貴的(de)天(tian)然補品，一向(xiang)有“水中桂圓”的(de)美稱。它富(fu)含淀(dian)粉、脂(zhi)肪油(you)及微量元素和鈣、磷(lin)、鐵、核黃素、維生素C等。民(min)間常(chang)用(yong)芡實煮粥(zhou)，芡實粥(zhou)不僅味道甜美可(ke)口，常(chang)食可(ke)收(shou)延年(nian)益壽之(zhi)功效(xiao)。湖產芡實還可(ke)用(yong)于(yu)釀酒，成為東(dong)平(ping)特產。
東平湖芡實還具有較高的藥用價值，《本草綱目》中有“芡能止渴益腎，治小便不禁、遺精、白濁、帶下”的記載。《本草經面種錄》說“雞頭實，甘潰，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而(er)腎(shen)(shen)惡燥，雞(ji)頭實潰滲目香(xiang)，則不傷于(yu)濕，質粘味(wei)澀，而(er)又滑(hua)澤(ze)肥(fei)潤，則不傷于(yu)燥，凡(fan)脾腎(shen)(shen)之藥，往往相反，而(er)此則相成，故(gu)尤足貴也”。
由(you)此可(ke)見，芡實(shi)對(dui)腎虧脾虛，小(xiao)便失禁、白帶崩下等癥，都(dou)有一定療效(xiao)。現(xian)代醫學研究(jiu)證明，芡實(shi)對(dui)慢性(xing)腹瀉、輕(qing)度浮腫(zhong)、腰腿關節痛等癥，也(ye)有顯著治療作用。
東平湖(hu)芡實屬雙子(zi)葉植(zhi)物綱睡蓮(lian)科，是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)1年生(sheng)水生(sheng)草本(ben)植(zhi)物。一(yi)(yi)般(ban)株高0.5—1.3米(mi)，須狀根，莖粗長(chang)，全(quan)株多(duo)刺。初生(sheng)葉沉水，箭形(xing)；后(hou)(hou)生(sheng)葉浮于水面(mian)，為園盾形(xing)或盾狀心形(xing)，上多(duo)皺絨毛；花(hua)(hua)梗長(chang)出水面(mian)，頂(ding)生(sheng)一(yi)(yi)花(hua)(hua)，紫紅(hong)色，日開夜(ye)合(he)，花(hua)(hua)瓣(ban)多(duo)數，子(zi)房(fang)半下位(wei)；自(zi)花(hua)(hua)傳粉，受精后(hou)(hou)即凋謝。漿果(guo)球形(xing)、海綿質，污紫紅(hong)色，外(wai)被皮刺，呈雞頭(tou)狀，花(hua)(hua)萼似雞嘴，大(da)者(zhe)如拳頭(tou)。種(zhong)(zhong)子(zi)球形(xing)、多(duo)數，種(zhong)(zhong)皮黑色堅硬(ying)，具假種(zhong)(zhong)皮，胚乳白色粉質。花(hua)(hua)期7—8月，果(guo)期9—10月，收(shou)獲期以(yi)處暑為宜。
芡實(shi)在(zai)(zai)栽(zai)培上與(yu)水(shui)(shui)稻(dao)的“浸種(zhong)、催芽(ya)”階段相(xiang)同。芡實(shi)種(zhong)在(zai)(zai)水(shui)(shui)中萌發(fa)，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)水(shui)(shui)溫(wen)經常(chang)保(bao)持20度(du)(du)左(zuo)(zuo)右。幼苗階段，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)陽光(guang)充(chong)足，水(shui)(shui)溫(wen)25度(du)(du)左(zuo)(zuo)右。初現花蕾時，由于芡葉迅(xun)速增(zeng)(zeng)多，增(zeng)(zeng)大(da)，根系發(fa)達，需肥量顯著增(zeng)(zeng)加，水(shui)(shui)溫(wen)需要(yao)(yao)25度(du)(du)至30度(du)(du)，水(shui)(shui)深需要(yao)(yao)增(zeng)(zeng)至1米左(zuo)(zuo)右。
芡實適應(ying)性強，但人工種植時技術要求較嚴(yan)。其栽培(pei)方法是：
（一）直(zhi)播(bo)。清明前后，將芡種穴播(bo)在(zai)淺水湖里，播(bo)后隨即(ji)用泥覆蓋。
（二）育苗(miao)移(yi)栽。清明前后，將(jiang)芡種(zhong)洗凈(jing)，放在(zai)淺盒中，水(shui)深2寸，置于陽光(guang)下，日曬夜蓋，約(yue)經10天左右(you)，種(zhong)子微露白芽，即可播種(zhong)在(zai)預先(xian)整好的苗(miao)床或魚(yu)池。待幼苗(miao)長出4—5片葉時，即可起(qi)苗(miao)定植，每畝苗(miao)150株左右(you)。
東(dong)平湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)質(zhi)優良，光照充足，湖(hu)(hu)(hu)泥肥沃(wo)，有三(san)分之二的水(shui)(shui)域(yu)為水(shui)(shui)深低于2米的淺水(shui)(shui)區，很適宜芡(qian)實(shi)(shi)生長。因(yin)而湖(hu)(hu)(hu)內芡(qian)實(shi)(shi)長勢旺盛，種(zhong)盤大，產(chan)量高，品質(zhi)優，成(cheng)為深受消費者(zhe)歡迎的一種(zhong)綠色(se)食品。
材料：肥鴨(ya)1只，芡(qian)實(shi)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，蓮子30克(ke)(ke)(ke)(ke)，薏苡仁30克(ke)(ke)(ke)(ke)，扁豆30克(ke)(ke)(ke)(ke)，糯米100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦(xia)干15克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟火腿肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蘑菇30克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(實(shi)耗50克(ke)(ke)(ke)(ke))，黃酒12克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉、精鹽適量。
制作：蓮(lian)子(zi)去(qu)皮、心，扁豆煮后(hou)去(qu)皮，糯米淘洗干(gan)凈，芡(qian)實、薏苡仁用溫(wen)(wen)水(shui)泡(pao)15分(fen)鐘，蝦(xia)干(gan)用溫(wen)(wen)水(shui)發透(tou)；蘑(mo)菇用溫(wen)(wen)水(shui)泡(pao)10分(fen)鐘，淘盡(jin)泥沙，切(qie)成1厘(li)(li)米見(jian)方的(de)丁(ding)(ding)；火(huo)(huo)腿(tui)肉(rou)亦(yi)切(qie)成1厘(li)(li)米見(jian)方的(de)丁(ding)(ding)。將芡(qian)實、蓮(lian)子(zi)、薏苡仁、扁豆、蝦(xia)干(gan)、火(huo)(huo)腿(tui)丁(ding)(ding)、蘑(mo)菇丁(ding)(ding)、糯米一(yi)起(qi)放入大碗(wan)內，再加部分(fen)黃(huang)酒、精鹽、胡椒粉(fen)拌勻，上(shang)(shang)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)30分(fen)鐘，出(chu)(chu)籠(long)即(ji)成八(ba)寶餡。將鴨(ya)子(zi)宰(zai)殺、去(qu)毛、剖(pou)腹(fu)去(qu)內臟、洗凈、剁去(qu)鴨(ya)腳。將八(ba)寶餡全(quan)部裝入鴨(ya)腹(fu)內，并封(feng)口(kou)，不(bu)使餡溢出(chu)(chu)，上(shang)(shang)籠(long)蒸(zheng)兩小時(shi)即(ji)可(ke)下籠(long)。然后(hou)燒熱鍋、放植物油，燒至(zhi)油六成熱時(shi)，將鴨(ya)子(zi)放入鍋中(zhong)炸至(zhi)皮酥，待鴨(ya)皮呈金黃(huang)色時(shi)撈出(chu)(chu)，即(ji)可(ke)食用。
功效：本藥膳健脾益氣，滋(zi)補(bu)腎陰(yin)，同時營(ying)養(yang)豐富，大補(bu)氣血。可以治療脾虛嘔逆、腎陰(yin)虧損、夜(ye)寐多夢、遺精、白(bai)帶(dai)過多等癥。
茯苓、芡實(shi)、山藥、蓮子各10克(ke)，粳米(mi)1000克(ke)，白糖(tang)(tang)500克(ke)。制作(zuo)：將(jiang)蓮子去皮、芯后，與茯苓、芡實(shi)、山藥、粳米(mi)一起磨(mo)成(cheng)(cheng)粉，放入盆內；將(jiang)白糖(tang)(tang)亦碾成(cheng)(cheng)細粉放入盆內；加清水適量，揉成(cheng)(cheng)面團(tuan)，做成(cheng)(cheng)糕(gao)狀。然(ran)后將(jiang)糕(gao)上籠(long)用武火蒸20-30分鐘即成(cheng)(cheng)。
功效：本藥膳(shan)補(bu)脾、健胃、止瀉，同(tong)時味道甜美，增加食(shi)欲，可作(zuo)主食(shi)。對于(yu)脾胃虛(xu)弱、食(shi)欲不振、脾虛(xu)泄瀉等癥，還有良(liang)好(hao)的治療作(zuo)用。
芡(qian)實(shi)(shi)粉30克，粳米(mi)100克，白糖適量。制作(zuo)：芡(qian)實(shi)(shi)去殼、研粉即為芡(qian)實(shi)(shi)粉。將粳米(mi)淘洗干凈，加水煮粥，待將要(yao)煮熟時，用芡(qian)實(shi)(shi)粉加水打成(cheng)稀糊(hu)狀，攪(jiao)入鍋內(nei)，使與米(mi)粥混合(he)，注(zhu)意要(yao)不斷攪(jiao)鍋，以免糊(hu)底。待沸騰(teng)5分(fen)鐘后(hou)即成(cheng)。起鍋后(hou)加入白糖食(shi)用。
功效：此粥能健脾止(zhi)瀉，益(yi)腎固精(jing)。適用于漫性腹瀉、小便頻多、遺精(jing)、遺尿等癥，可(ke)作早(zao)晚(wan)餐溫熱服食。
芡實(shi)30克(ke)，山(shan)藥(yao)30克(ke)，蓮子(zi)30克(ke)，粳米1000克(ke)，糯米1000克(ke)，白糖(tang)1000克(ke)。制作：將蓮子(zi)用溫水(shui)泡后(hou)，去皮(pi)、芯，然后(hou)與(yu)芡實(shi)、山(shan)藥(yao)、粳米、糯米一起(qi)磨(mo)成粉，放入盆(pen)內，加清水(shui)適量，揉(rou)成面(mian)團(tuan)，制成糕狀。將糕上籠，用武火蒸(zheng)25-30分(fen)鐘，待熟透時，撒上白糖(tang)即成。
功效：本(ben)藥膳的重點(dian)在于補養脾(pi)胃，澀精止瀉，可以治療脾(pi)虛泄瀉、遺精白(bai)濁(zhuo)、婦女(nv)白(bai)帶(dai)等癥。每日一次，作早餐食(shi)用。
