銅(tong)陵白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)系銅(tong)陵“八寶”之一(yi)，多(duo)(duo)年(nian)生(sheng)草(cao)本(ben)植物，一(yi)年(nian)生(sheng)栽培作物。 銅(tong)陵生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)經(jing)安徽省農(nong)科院園藝所科學鑒定，屬(shu)白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)，排(pai)姜(jiang)(jiang)(jiang)類型(xing)。鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)皮為白(bai)(bai)(bai)略呈黃色(se)，姜(jiang)(jiang)(jiang)塊(kuai)成(cheng)佛手狀，瓣粗肥厚。姜(jiang)(jiang)(jiang)指飽滿，色(se)白(bai)(bai)(bai)鮮嫩汁(zhi)多(duo)(duo)，味辣而不嗆口，屬(shu)多(duo)(duo)功能食用產品。銅(tong)陵生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)以“塊(kuai)大皮薄(bo)，汁(zhi)多(duo)(duo)渣少，肉(rou)質脆嫩，香味濃郁”等特色(se)而久(jiu)負盛名(ming)。
銅(tong)陵生姜(jiang)營養十分豐(feng)富，據化驗資料分析，生姜(jiang)除含(han)有(you)姜(jiang)油酮、姜(jiang)油酚、姜(jiang)油以外，還(huan)含(han)有(you)人體(ti)所(suo)必需的蛋白質、鈣、磷(lin)、鐵、胡(hu)蘿卜素、硫胺素、核(he)黃(huang)素、尼克酸、抗壞血栓和無(wu)機鹽(yan)等營養成分。
安徽省銅(tong)陵(ling)(ling)市。銅(tong)陵(ling)(ling)白姜地(di)理標志產(chan)品保護范圍為(wei)安徽省銅(tong)陵(ling)(ling)市郊區大通鎮(zhen)(zhen)，銅(tong)陵(ling)(ling)縣(xian)天門鎮(zhen)(zhen)、順安鎮(zhen)(zhen)、東聯(lian)鄉、西聯(lian)鄉、鐘鳴鎮(zhen)(zhen)等6個鄉鎮(zhen)(zhen)現轄行政區域(yu)。
銅陵(ling)白姜(jiang)因姜(jiang)嫩皮白而得名，品質上乘，有“中華白姜(jiang)”之美(mei)譽(yu)，生姜(jiang)瓣粗肥厚，姜(jiang)指飽滿，塊大皮薄，汁多渣(zha)少，肉質脆嫩，香味(wei)濃郁，味(wei)辣(la)而不嗆口(kou)。
據化驗資(zi)料分析，生姜(jiang)(jiang)除含(han)(han)有(you)姜(jiang)(jiang)油(you)(you)酮、姜(jiang)(jiang)油(you)(you)酚、姜(jiang)(jiang)油(you)(you)以(yi)外，還含(han)(han)有(you)蛋(dan)白質1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此(ci)外還有(you)人體所必須的鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸(suan)、抗壞血栓和無機鹽等(deng)營養成分。老姜(jiang)(jiang)具(ju)有(you)健胃(wei)、止血、順氣(qi)去寒(han)、化痰解毒(du)、發汗消熱、調味(wei)蔬菜、增(zeng)進(jin)食欲等(deng)功能。
銅陵產(chan)姜(jiang)種植系統核心區為天門鎮(zhen)、大通鎮(zhen)和(he)西聯(lian)鄉，主(zhu)產(chan)區天門鎮(zhen)位于東(dong)經117.8度(du)、北緯30.8度(du)，氣(qi)候溫和(he)、雨量充沛、四季分明(ming)，是白姜(jiang)優質(zhi)種質(zhi)資源區和(he)優質(zhi)名(ming)產(chan)區。
銅陵產姜的歷(li)史(shi)悠久，早(zao)在(zai)春秋(qiu)時就有種植。
在北宋年代，銅陵(ling)已成為全國生姜的著名產區，并被列入朝廷貢(gong)品。
據嘉靖(jing)《銅陵縣志》記載，明代銅陵生姜(jiang)已成為熱門特產(chan)。“邑產(chan)姜(jiang)、蒜、苧麻、丹皮之類，近亦間有(you)販(fan)賈者，但遠人市販(fan)者居(ju)多。”
清順(shun)治十(shi)三年（1656年），《銅陵縣志(zhi)·物產(chan)(chan)》記載，當(dang)時姜的產(chan)(chan)量(liang)“每歲不下十(shi)萬(wan)擔”。
至民國(guo)年間，銅(tong)陵大通經營生姜的(de)私營行商(shang)，每年采(cai)購(gou)鮮(xian)姜銷往安慶、蕪湖、鎮(zhen)江、揚州(zhou)等(deng)地，像安慶的(de)“胡玉美”、揚州(zhou)的(de)“四美”、鎮(zhen)江的(de)“恒順”等(deng)有(you)名的(de)醬園采(cai)購(gou)銅(tong)陵生姜，加(jia)工糖(tang)冰姜、糖(tang)醋姜、醬姜等(deng)。
2017年，銅(tong)陵白姜種植面積為3500畝，畝產約2600斤(jin)。
2008年，銅陵白(bai)姜加工制作技(ji)藝被列為安徽省(sheng)非物質文化遺產名(ming)錄。
2009年(nian)11月16日(ri)，原國家質檢總局批準(zhun)對(dui)“銅陵白姜”實施地理標(biao)志產(chan)品保護。
2017年6月，農業(ye)農村部公(gong)布了第四(si)批(pi)中國(guo)重要農業(ye)文化(hua)遺產(chan)名單，安徽銅(tong)陵(ling)白姜生產(chan)系(xi)統入榜(bang)。同年8月，銅(tong)陵(ling)白姜商標被安徽省工商局評為省十(shi)佳地理標志商標。
當地(di)原生(sheng)白姜品(pin)種。
土體深厚，土層厚度(du)為(wei)(wei)40厘米至(zhi)50厘米，土壤質地為(wei)(wei)中(zhong)壤土或沙壤土，疏松、通氣(qi)透水(shui)，碳酸(suan)鈣含(han)量為(wei)(wei)0.6%至(zhi)3.5%，有機質含(han)量2.0%至(zhi)3.6%，土壤pH值7至(zhi)7.5。
1.選(xuan)種：選(xuan)擇姜(jiang)塊肥大飽滿、皮色光(guang)亮、不干裂、不腐爛、未受凍、質地(di)硬、無病蟲害和(he)無機(ji)械(xie)損傷的良種白姜(jiang)。
2.播種(zhong)(zhong)：白(bai)姜每(mei)年(nian)4月(yue)上中旬從姜閣（銅陵獨有的(de)(de)存(cun)儲白(bai)姜姜種(zhong)(zhong)的(de)(de)設施(shi)）內取出后，放在室內陰(yin)晾(liang)3至(zhi)5天，進行煉芽。根據姜芽著生密(mi)度(du)和部位進行分(fen)姜（切姜），每(mei)塊種(zhong)(zhong)姜重50克至(zhi)60克。種(zhong)(zhong)植密(mi)度(du)：每(mei)公頃6萬株至(zhi)6.75萬株。
3.搭(da)姜(jiang)棚：在白姜(jiang)播(bo)種結束后(hou)，開始(shi)搭(da)好遮(zhe)蔭(yin)棚。距姜(jiang)地1.5米至1.6米高處，用(yong)芭茅草或遮(zhe)陽網鋪蓋，搭(da)平棚遮(zhe)蔭(yin)，遮(zhe)光(guang)率要求為60%至70%。
4.澆水(shui)：生長(chang)期間要經(jing)常保(bao)持畦面(mian)濕潤(run)。同時，要做(zuo)好清溝瀝水(shui)工作，做(zuo)到(dao)有水(shui)能排(pai)出，干旱(han)易澆灌。
5.施(shi)(shi)肥(fei)：白姜播種出苗(miao)后的15至(zhi)20天，每(mei)畝可澆(jiao)施(shi)(shi)500千克(ke)(ke)至(zhi)750千克(ke)(ke)稀(xi)人(ren)畜(chu)糞肥(fei)。6月(yue)上中(zhong)旬(xun)，施(shi)(shi)一次(ci)(ci)“斷(duan)奶肥(fei)”，每(mei)畝施(shi)(shi)餅肥(fei)65千克(ke)(ke)至(zhi)75千克(ke)(ke)，磷酸(suan)二銨(an)25千克(ke)(ke)至(zhi)30千克(ke)(ke)，稀(xi)人(ren)畜(chu)糞肥(fei)600千克(ke)(ke)至(zhi)800千克(ke)(ke)。7月(yue)上中(zhong)旬(xun)和8月(yue)上中(zhong)旬(xun)可結(jie)合培土，再重(zhong)施(shi)(shi)兩次(ci)(ci)“壯姜肥(fei)”，此時(shi)追肥(fei)，應以稀(xi)人(ren)畜(chu)糞肥(fei)為主，每(mei)畝施(shi)(shi)腐熟人(ren)畜(chu)糞肥(fei)1500千克(ke)(ke)至(zhi)2000千克(ke)(ke)。
6.環(huan)境、安(an)全要求：農藥、化肥等的(de)使用必須符合國家的(de)相關規(gui)定，不得污染環(huan)境。
每年9月中旬(xun)開始陸續采收鮮姜，至10月下旬(xun)結束(shu)。
1.感官要求：鮮姜表面(mian)光滑(hua)，姜塊肥大豐(feng)滿充實，香味濃(nong)郁，姜皮呈乳白色(se)(se)至淡(dan)黃色(se)(se)，整(zheng)塊單(dan)重(zhong)大于200克。
2.含水(shui)量：92%至95%。
1.選擇塊(kuai)(kuai)大(da)整齊的鮮姜，先洗凈泥沙(sha)和外(wai)層粗皮(pi)，再用(yong)刀(dao)具(ju)將姜塊(kuai)(kuai)夾縫中(zhong)的皮(pi)刮削干凈，用(yong)清水(shui)洗滌1至(zhi)2次，涼干姜塊(kuai)(kuai)表面(mian)水(shui)分(fen)，把大(da)的姜塊(kuai)(kuai)切塊(kuai)(kuai)分(fen)割，即可入缸（池）腌制。
2.入缸（池）時(shi)，先在(zai)缸（池）底(di)撒上一(yi)層鹽(yan)，每100千(qian)克(ke)鮮姜(jiang)撒鹽(yan)20千(qian)克(ke)至(zhi)25千(qian)克(ke)，然后放一(yi)層姜(jiang)撒一(yi)層鹽(yan)。撒鹽(yan)要均(jun)勻，同時(shi)，要適當灑些濃(nong)鹽(yan)水(shui)，促使食(shi)鹽(yan)迅速(su)而(er)均(jun)勻地滲入姜(jiang)內。
3.入缸(gang)（池(chi)(chi)）1至(zhi)2天后，姜塊表面出現皺(zhou)軟，體積縮小，缸(gang)（池(chi)(chi)）內出現鹵汁。這時，應每天翻缸(gang)（池(chi)(chi)）一次(ci)，經過(guo)鹽漬15天后，停止翻缸(gang)（池(chi)(chi)），壓(ya)緊壓(ya)實，密封(feng)缸(gang)蓋，放在(zai)陰涼干燥處封(feng)缸(gang)（池(chi)(chi)）儲存(cun)，以備再加(jia)工。
1.感官要求：色白微(wei)黃，肉質脆嫩，汁(zhi)多渣少，香味(wei)濃郁(yu)，口感微(wei)辣。
2.理化(hua)指標：每100克(ke)銅陵白姜(jiang)中碳水化(hua)合物>2.3%、粗蛋白質>1.3%、鐵>8.5毫(hao)克(ke)，姜(jiang)酚>3.3毫(hao)克(ke)。
3.安全要求(qiu)：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規(gui)定(ding)。
銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)地(di)理(li)(li)標志產品(pin)保護范圍內的生產者，可向安(an)徽省銅(tong)陵(ling)市質(zhi)量技術(shu)監(jian)督局(ju)提出使(shi)用“地(di)理(li)(li)標志產品(pin)專用標志”的申(shen)請，經(jing)安(an)徽省質(zhi)量技術(shu)監(jian)督局(ju)審核，由國家質(zhi)檢總局(ju)公告批準。銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)的法定檢測機(ji)構由安(an)徽省質(zhi)量技術(shu)監(jian)督局(ju)負(fu)責(ze)指定。
