銅陵(ling)白(bai)姜(jiang)(jiang)系銅陵(ling)“八(ba)寶”之一，多(duo)年生(sheng)草(cao)本植(zhi)物，一年生(sheng)栽培作物。 銅陵(ling)生(sheng)姜(jiang)(jiang)經(jing)安徽省(sheng)農科院(yuan)園藝所(suo)科學鑒定，屬白(bai)姜(jiang)(jiang)，排姜(jiang)(jiang)類(lei)型(xing)。鮮(xian)姜(jiang)(jiang)皮(pi)為白(bai)略呈(cheng)黃色，姜(jiang)(jiang)塊(kuai)成佛手狀，瓣粗(cu)肥厚(hou)。姜(jiang)(jiang)指飽滿，色白(bai)鮮(xian)嫩汁多(duo)，味辣而(er)不嗆口，屬多(duo)功能(neng)食用產品(pin)。銅陵(ling)生(sheng)姜(jiang)(jiang)以“塊(kuai)大皮(pi)薄，汁多(duo)渣少，肉質脆嫩，香味濃郁”等(deng)特色而(er)久負盛名。
銅陵(ling)生姜營養十分(fen)豐富，據化驗資料(liao)分(fen)析，生姜除含有(you)姜油酮、姜油酚、姜油以(yi)外，還含有(you)人體所必(bi)需的蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)、硫(liu)胺(an)素(su)、核黃素(su)、尼克酸、抗壞血栓(shuan)和無機鹽等營養成分(fen)。
安(an)徽省(sheng)銅陵(ling)市。銅陵(ling)白姜(jiang)地(di)理標志產品保護范圍為安(an)徽省(sheng)銅陵(ling)市郊區大通鎮(zhen)，銅陵(ling)縣天門鎮(zhen)、順(shun)安(an)鎮(zhen)、東(dong)聯鄉、西聯鄉、鐘(zhong)鳴(ming)鎮(zhen)等6個鄉鎮(zhen)現轄行政區域。
銅(tong)陵白(bai)姜(jiang)因姜(jiang)嫩(nen)皮白(bai)而得名，品質上乘，有“中華(hua)白(bai)姜(jiang)”之美譽(yu)，生姜(jiang)瓣粗肥厚，姜(jiang)指飽滿，塊(kuai)大皮薄，汁多渣(zha)少，肉質脆嫩(nen)，香味(wei)濃郁，味(wei)辣而不嗆口。
據化(hua)驗資料分(fen)析(xi)，生(sheng)姜(jiang)除含(han)有姜(jiang)油(you)(you)酮、姜(jiang)油(you)(you)酚(fen)、姜(jiang)油(you)(you)以外(wai)(wai)，還含(han)有蛋白質1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此(ci)外(wai)(wai)還有人體所(suo)必須的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核(he)黃素、尼克酸、抗壞血(xue)栓和無機鹽等(deng)營(ying)養(yang)成分(fen)。老(lao)姜(jiang)具有健胃、止血(xue)、順氣去寒、化(hua)痰解毒、發汗消熱、調味蔬(shu)菜、增(zeng)進食欲等(deng)功能(neng)。
銅陵產(chan)姜種植系統核(he)心區為(wei)天門(men)(men)鎮(zhen)、大通鎮(zhen)和西聯鄉，主產(chan)區天門(men)(men)鎮(zhen)位于(yu)東經117.8度、北緯(wei)30.8度，氣(qi)候溫和、雨量(liang)充沛、四季(ji)分明，是(shi)白姜優質種質資(zi)源區和優質名產(chan)區。
銅陵(ling)產姜的歷史(shi)悠久，早(zao)在春秋(qiu)時就有種(zhong)植。
在北宋年代，銅陵已(yi)成為全國生姜的著名產區，并被列入朝(chao)廷(ting)貢(gong)品。
據嘉靖《銅(tong)(tong)陵縣志》記(ji)載，明代銅(tong)(tong)陵生姜(jiang)已成為熱門特產。“邑產姜(jiang)、蒜(suan)、苧麻(ma)、丹皮(pi)之類，近亦間有販(fan)賈者，但遠人市(shi)販(fan)者居多。”
清順治十(shi)三年(nian)（1656年(nian)），《銅陵縣志·物(wu)產》記載，當時(shi)姜(jiang)的產量“每歲不下十(shi)萬擔”。
至民國年間，銅陵(ling)大通經營(ying)(ying)生姜(jiang)(jiang)的私營(ying)(ying)行商，每年采購鮮姜(jiang)(jiang)銷往安(an)慶、蕪湖(hu)、鎮(zhen)江(jiang)、揚州(zhou)(zhou)等(deng)地，像安(an)慶的“胡玉(yu)美(mei)”、揚州(zhou)(zhou)的“四美(mei)”、鎮(zhen)江(jiang)的“恒(heng)順(shun)”等(deng)有(you)名的醬園(yuan)采購銅陵(ling)生姜(jiang)(jiang)，加工糖(tang)冰姜(jiang)(jiang)、糖(tang)醋(cu)姜(jiang)(jiang)、醬姜(jiang)(jiang)等(deng)。
2017年(nian)，銅陵(ling)白姜(jiang)種植(zhi)面(mian)積為(wei)3500畝(mu)(mu)，畝(mu)(mu)產約2600斤。
2008年，銅陵白姜加工(gong)制(zhi)作(zuo)技藝被列(lie)為(wei)安(an)徽(hui)省非物(wu)質文化遺產名錄。
2009年11月16日，原國家質檢總局批準對“銅陵白姜”實施地理(li)標志產品保護。
2017年(nian)6月，農業農村部(bu)公布了第四批中國重要農業文(wen)化遺產(chan)名單，安徽(hui)銅陵(ling)白姜生(sheng)產(chan)系統入(ru)榜。同年(nian)8月，銅陵(ling)白姜商標被安徽(hui)省工商局評為省十佳(jia)地理標志商標。
當地(di)原生(sheng)白姜品種。
土(tu)(tu)體(ti)深厚，土(tu)(tu)層厚度(du)為40厘米(mi)至50厘米(mi)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)質(zhi)地(di)為中(zhong)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)或(huo)沙壤(rang)(rang)土(tu)(tu)，疏松、通氣透水，碳(tan)酸(suan)鈣含量為0.6%至3.5%，有機質(zhi)含量2.0%至3.6%，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)pH值(zhi)7至7.5。
1.選(xuan)種：選(xuan)擇姜塊肥大飽(bao)滿(man)、皮色(se)光亮、不干裂、不腐爛、未受凍、質地(di)硬、無病蟲(chong)害和無機械損傷的良種白姜。
2.播種(zhong)：白姜(jiang)(jiang)每年4月上中旬從姜(jiang)(jiang)閣（銅(tong)陵獨(du)有的存儲白姜(jiang)(jiang)姜(jiang)(jiang)種(zhong)的設施）內(nei)取(qu)出后(hou)，放在室內(nei)陰晾3至(zhi)(zhi)5天，進(jin)行煉(lian)芽。根(gen)據姜(jiang)(jiang)芽著生密(mi)度和部位(wei)進(jin)行分姜(jiang)(jiang)（切姜(jiang)(jiang)），每塊種(zhong)姜(jiang)(jiang)重50克至(zhi)(zhi)60克。種(zhong)植密(mi)度：每公頃6萬(wan)株至(zhi)(zhi)6.75萬(wan)株。
3.搭姜(jiang)棚：在白姜(jiang)播種結束(shu)后，開始搭好遮蔭棚。距(ju)姜(jiang)地1.5米(mi)至1.6米(mi)高處(chu)，用(yong)芭茅(mao)草或遮陽網鋪(pu)蓋，搭平棚遮蔭，遮光率要求(qiu)為60%至70%。
4.澆(jiao)水：生長期間要經常(chang)保持畦面(mian)濕潤(run)。同時，要做(zuo)好清溝瀝水工作，做(zuo)到有水能排出，干(gan)旱易(yi)澆(jiao)灌。
5.施(shi)(shi)肥(fei)(fei)：白(bai)姜播種出苗(miao)后的15至(zhi)20天(tian)，每(mei)畝(mu)可(ke)澆施(shi)(shi)500千(qian)(qian)克(ke)至(zhi)750千(qian)(qian)克(ke)稀(xi)人(ren)(ren)(ren)(ren)畜糞肥(fei)(fei)。6月(yue)(yue)上中(zhong)(zhong)旬(xun)，施(shi)(shi)一次“斷奶肥(fei)(fei)”，每(mei)畝(mu)施(shi)(shi)餅肥(fei)(fei)65千(qian)(qian)克(ke)至(zhi)75千(qian)(qian)克(ke)，磷酸二銨25千(qian)(qian)克(ke)至(zhi)30千(qian)(qian)克(ke)，稀(xi)人(ren)(ren)(ren)(ren)畜糞肥(fei)(fei)600千(qian)(qian)克(ke)至(zhi)800千(qian)(qian)克(ke)。7月(yue)(yue)上中(zhong)(zhong)旬(xun)和(he)8月(yue)(yue)上中(zhong)(zhong)旬(xun)可(ke)結合培土(tu)，再重施(shi)(shi)兩次“壯姜肥(fei)(fei)”，此時追肥(fei)(fei)，應以稀(xi)人(ren)(ren)(ren)(ren)畜糞肥(fei)(fei)為主，每(mei)畝(mu)施(shi)(shi)腐(fu)熟人(ren)(ren)(ren)(ren)畜糞肥(fei)(fei)1500千(qian)(qian)克(ke)至(zhi)2000千(qian)(qian)克(ke)。
6.環境、安(an)全要(yao)求：農藥、化肥(fei)等的使(shi)用必(bi)須符(fu)合國(guo)家的相關規定，不得(de)污染環境。
每年9月(yue)中(zhong)旬(xun)開始(shi)陸(lu)續采收鮮姜，至10月(yue)下(xia)旬(xun)結束。
1.感官要求：鮮姜(jiang)表面光滑，姜(jiang)塊肥大豐滿充實，香(xiang)味濃郁(yu)，姜(jiang)皮呈乳白色(se)至淡黃色(se)，整塊單重大于200克。
2.含(han)水量：92%至95%。
1.選擇塊(kuai)大整齊的鮮姜(jiang)(jiang)，先洗凈泥沙和外層粗皮(pi)(pi)，再用刀(dao)具將姜(jiang)(jiang)塊(kuai)夾(jia)縫(feng)中的皮(pi)(pi)刮削干(gan)凈，用清水洗滌1至2次，涼干(gan)姜(jiang)(jiang)塊(kuai)表(biao)面水分(fen)，把大的姜(jiang)(jiang)塊(kuai)切塊(kuai)分(fen)割，即(ji)可入缸(gang)（池）腌制(zhi)。
2.入缸(gang)（池(chi)）時，先在缸(gang)（池(chi)）底撒上一(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)，每(mei)100千克鮮姜撒鹽(yan)(yan)20千克至25千克，然(ran)后放一(yi)層(ceng)姜撒一(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)。撒鹽(yan)(yan)要(yao)均(jun)勻(yun)，同(tong)時，要(yao)適當灑些(xie)濃鹽(yan)(yan)水，促(cu)使食鹽(yan)(yan)迅速(su)而均(jun)勻(yun)地滲入姜內。
3.入缸(gang)(gang)(gang)（池(chi)(chi)）1至2天(tian)后，姜塊表面出現皺軟，體(ti)積縮小，缸(gang)(gang)(gang)（池(chi)(chi)）內出現鹵(lu)汁。這時，應每天(tian)翻(fan)缸(gang)(gang)(gang)（池(chi)(chi)）一次，經過(guo)鹽漬15天(tian)后，停止(zhi)翻(fan)缸(gang)(gang)(gang)（池(chi)(chi)），壓緊壓實，密封缸(gang)(gang)(gang)蓋(gai)，放在陰涼(liang)干燥處封缸(gang)(gang)(gang)（池(chi)(chi)）儲存，以備再加工(gong)。
1.感官要求(qiu)：色白微(wei)黃(huang)，肉(rou)質脆嫩(nen)，汁多渣少，香(xiang)味(wei)濃郁，口(kou)感微(wei)辣。
2.理(li)化指標(biao)：每(mei)100克銅陵白姜中碳水(shui)化合物>2.3%、粗(cu)蛋白質>1.3%、鐵>8.5毫克，姜酚>3.3毫克。
3.安全(quan)要求(qiu)：產品(pin)安全(quan)指標必須達到國家對同類產品(pin)的相關(guan)規(gui)定。
銅陵白姜地理標(biao)志產品保護范圍內的(de)生產者，可(ke)向安(an)徽省(sheng)銅陵市質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術監(jian)督局(ju)提出使用(yong)(yong)“地理標(biao)志產品專用(yong)(yong)標(biao)志”的(de)申請，經安(an)徽省(sheng)質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術監(jian)督局(ju)審核，由(you)國家質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)(jian)總局(ju)公告(gao)批準(zhun)。銅陵白姜的(de)法定檢(jian)(jian)測機(ji)構(gou)由(you)安(an)徽省(sheng)質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術監(jian)督局(ju)負(fu)責指定。
