銅(tong)(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)系銅(tong)(tong)陵(ling)“八寶”之一(yi)，多(duo)年生草(cao)本植物，一(yi)年生栽(zai)培作(zuo)物。 銅(tong)(tong)陵(ling)生姜(jiang)(jiang)經安徽(hui)省農科院(yuan)園藝(yi)所(suo)科學(xue)鑒定，屬白姜(jiang)(jiang)，排(pai)姜(jiang)(jiang)類型。鮮姜(jiang)(jiang)皮為白略(lve)呈(cheng)黃色(se)，姜(jiang)(jiang)塊(kuai)(kuai)成佛手(shou)狀，瓣(ban)粗(cu)肥厚。姜(jiang)(jiang)指(zhi)飽滿(man)，色(se)白鮮嫩(nen)汁多(duo)，味(wei)辣(la)而不嗆口，屬多(duo)功(gong)能食用產(chan)品。銅(tong)(tong)陵(ling)生姜(jiang)(jiang)以“塊(kuai)(kuai)大皮薄，汁多(duo)渣(zha)少，肉質脆(cui)嫩(nen)，香味(wei)濃郁”等特色(se)而久負盛名(ming)。
銅陵生(sheng)姜(jiang)(jiang)營養十分(fen)豐(feng)富，據化(hua)驗(yan)資料(liao)分(fen)析(xi)，生(sheng)姜(jiang)(jiang)除含有姜(jiang)(jiang)油(you)酮、姜(jiang)(jiang)油(you)酚、姜(jiang)(jiang)油(you)以外，還含有人體所必(bi)需的(de)蛋白(bai)質、鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核(he)黃素、尼克(ke)酸、抗壞血栓和無機鹽等(deng)營養成分(fen)。
安徽(hui)省(sheng)銅陵市(shi)。銅陵白姜地理標志(zhi)產品保護(hu)范(fan)圍(wei)為安徽(hui)省(sheng)銅陵市(shi)郊區大通鎮(zhen)(zhen)，銅陵縣(xian)天門鎮(zhen)(zhen)、順安鎮(zhen)(zhen)、東聯鄉、西聯鄉、鐘鳴鎮(zhen)(zhen)等6個鄉鎮(zhen)(zhen)現轄行政區域。
銅陵(ling)白(bai)姜(jiang)(jiang)因姜(jiang)(jiang)嫩皮白(bai)而得名，品質(zhi)(zhi)上乘(cheng)，有“中華白(bai)姜(jiang)(jiang)”之美譽，生姜(jiang)(jiang)瓣粗(cu)肥厚，姜(jiang)(jiang)指飽滿，塊大皮薄，汁多渣少，肉質(zhi)(zhi)脆嫩，香味(wei)濃郁，味(wei)辣而不嗆口。
據(ju)化(hua)驗資(zi)料分析(xi)，生姜除含有(you)姜油酮、姜油酚、姜油以外，還(huan)含有(you)蛋白(bai)質1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外還(huan)有(you)人(ren)體所必須(xu)的鈣、磷、鐵、胡(hu)蘿(luo)卜素、硫胺(an)素、核(he)黃素、尼克酸、抗壞血(xue)栓和無機(ji)鹽等營養成(cheng)分。老(lao)姜具有(you)健胃、止血(xue)、順氣(qi)去寒、化(hua)痰解毒、發(fa)汗消(xiao)熱(re)、調味蔬菜、增進食欲等功能。
銅(tong)陵產姜(jiang)種植系統核(he)心區為(wei)天門(men)鎮(zhen)、大通鎮(zhen)和(he)西聯鄉，主產區天門(men)鎮(zhen)位(wei)于東經117.8度(du)、北緯30.8度(du)，氣候溫和(he)、雨量充沛(pei)、四季分明(ming)，是白姜(jiang)優(you)質種質資源區和(he)優(you)質名產區。
銅(tong)陵產姜的歷(li)史悠久(jiu)，早在春秋時就有(you)種植。
在北(bei)宋年代，銅陵已成為全國生姜的著(zhu)名(ming)產(chan)區，并被列(lie)入(ru)朝廷貢(gong)品。
據嘉靖《銅(tong)陵縣(xian)志》記載，明代銅(tong)陵生姜已成為熱門特產。“邑產姜、蒜、苧麻(ma)、丹皮(pi)之類，近亦間(jian)有販賈者，但(dan)遠人市(shi)販者居多。”
清順治十(shi)三年(nian)（1656年(nian)），《銅陵縣志(zhi)·物產》記載，當(dang)時姜的產量“每歲不(bu)下十(shi)萬擔”。
至民國年間，銅(tong)陵(ling)大通(tong)經營(ying)生姜(jiang)(jiang)的(de)私營(ying)行商(shang)，每年采(cai)購鮮姜(jiang)(jiang)銷(xiao)往(wang)安(an)慶(qing)、蕪湖、鎮江、揚州(zhou)等(deng)地(di)，像安(an)慶(qing)的(de)“胡玉美”、揚州(zhou)的(de)“四美”、鎮江的(de)“恒(heng)順”等(deng)有名的(de)醬園采(cai)購銅(tong)陵(ling)生姜(jiang)(jiang)，加工糖冰姜(jiang)(jiang)、糖醋姜(jiang)(jiang)、醬姜(jiang)(jiang)等(deng)。
2017年，銅陵白(bai)姜(jiang)種植面積為3500畝，畝產約2600斤。
2008年(nian)，銅陵白姜加工(gong)制作技藝被列(lie)為安徽(hui)省非物質文化遺產名(ming)錄。
2009年11月(yue)16日，原國家(jia)質檢總局(ju)批準對“銅陵白(bai)姜(jiang)”實施地理(li)標(biao)志產品保護。
2017年6月，農(nong)業農(nong)村部公布了(le)第四批(pi)中國重(zhong)要(yao)農(nong)業文化遺產名單，安徽銅陵白姜生產系統入榜。同年8月，銅陵白姜商(shang)標被安徽省工商(shang)局評為省十(shi)佳地(di)理標志(zhi)商(shang)標。
當地原生白姜(jiang)品種。
土(tu)體深厚，土(tu)層厚度為40厘(li)米(mi)至50厘(li)米(mi)，土(tu)壤(rang)質地為中壤(rang)土(tu)或沙(sha)壤(rang)土(tu)，疏松、通(tong)氣透水，碳酸(suan)鈣含量為0.6%至3.5%，有機質含量2.0%至3.6%，土(tu)壤(rang)pH值7至7.5。
1.選(xuan)種：選(xuan)擇姜塊肥大飽滿、皮色光亮、不干裂、不腐爛、未(wei)受凍、質地硬、無(wu)(wu)病(bing)蟲害和無(wu)(wu)機械(xie)損(sun)傷的良種白姜。
2.播種：白姜每年(nian)4月(yue)上中旬(xun)從姜閣(ge)（銅陵獨有的存儲白姜姜種的設施）內(nei)取出(chu)后，放在室(shi)內(nei)陰(yin)晾3至(zhi)5天(tian)，進行煉(lian)芽。根據(ju)姜芽著生密度(du)和(he)部位進行分姜（切姜），每塊(kuai)種姜重50克至(zhi)60克。種植密度(du)：每公頃6萬株(zhu)至(zhi)6.75萬株(zhu)。
3.搭(da)(da)姜(jiang)棚(peng)(peng)：在(zai)白姜(jiang)播種結束后，開始搭(da)(da)好(hao)遮蔭(yin)棚(peng)(peng)。距姜(jiang)地1.5米至(zhi)1.6米高處，用芭茅草或遮陽網鋪蓋(gai)，搭(da)(da)平棚(peng)(peng)遮蔭(yin)，遮光率(lv)要求為60%至(zhi)70%。
4.澆水：生長期間(jian)要(yao)經(jing)常保持畦(qi)面濕(shi)潤(run)。同時(shi)，要(yao)做好清溝(gou)瀝水工作，做到有水能排(pai)出，干旱易澆灌。
5.施(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)：白姜播種出(chu)苗(miao)后(hou)的15至20天，每(mei)(mei)畝(mu)可澆施(shi)(shi)(shi)(shi)500千克(ke)(ke)(ke)(ke)至750千克(ke)(ke)(ke)(ke)稀人(ren)畜糞肥(fei)。6月(yue)上(shang)中旬(xun)(xun)，施(shi)(shi)(shi)(shi)一次“斷奶肥(fei)”，每(mei)(mei)畝(mu)施(shi)(shi)(shi)(shi)餅肥(fei)65千克(ke)(ke)(ke)(ke)至75千克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷酸二銨(an)25千克(ke)(ke)(ke)(ke)至30千克(ke)(ke)(ke)(ke)，稀人(ren)畜糞肥(fei)600千克(ke)(ke)(ke)(ke)至800千克(ke)(ke)(ke)(ke)。7月(yue)上(shang)中旬(xun)(xun)和8月(yue)上(shang)中旬(xun)(xun)可結合培土(tu)，再重施(shi)(shi)(shi)(shi)兩次“壯姜肥(fei)”，此時追肥(fei)，應(ying)以稀人(ren)畜糞肥(fei)為(wei)主，每(mei)(mei)畝(mu)施(shi)(shi)(shi)(shi)腐熟人(ren)畜糞肥(fei)1500千克(ke)(ke)(ke)(ke)至2000千克(ke)(ke)(ke)(ke)。
6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合(he)國(guo)家的相關規定，不得污染環境。
每年9月中旬開始陸續采收(shou)鮮(xian)姜，至10月下旬結(jie)束。
1.感官要求：鮮姜表面(mian)光滑，姜塊(kuai)肥(fei)大豐滿充(chong)實，香(xiang)味(wei)濃郁，姜皮呈(cheng)乳白色(se)(se)至淡黃色(se)(se)，整塊(kuai)單重大于200克。
2.含(han)水量：92%至95%。
1.選擇(ze)塊(kuai)(kuai)大(da)整齊的鮮姜(jiang)，先(xian)洗(xi)(xi)凈(jing)泥沙(sha)和外層粗皮(pi)，再用刀具將姜(jiang)塊(kuai)(kuai)夾縫中的皮(pi)刮削干(gan)(gan)凈(jing)，用清水(shui)洗(xi)(xi)滌1至2次，涼干(gan)(gan)姜(jiang)塊(kuai)(kuai)表面水(shui)分，把大(da)的姜(jiang)塊(kuai)(kuai)切塊(kuai)(kuai)分割，即可入缸（池）腌(a)制。
2.入缸（池(chi)）時，先在(zai)缸（池(chi)）底(di)撒上一層(ceng)鹽(yan)(yan)(yan)，每100千克鮮姜(jiang)撒鹽(yan)(yan)(yan)20千克至25千克，然后放一層(ceng)姜(jiang)撒一層(ceng)鹽(yan)(yan)(yan)。撒鹽(yan)(yan)(yan)要均勻(yun)，同時，要適當灑些濃鹽(yan)(yan)(yan)水，促使食鹽(yan)(yan)(yan)迅速而均勻(yun)地(di)滲入姜(jiang)內。
3.入(ru)缸(gang)(gang)（池(chi)(chi)）1至2天(tian)后(hou)，姜塊表面出(chu)現皺軟(ruan)，體積縮小，缸(gang)(gang)（池(chi)(chi)）內出(chu)現鹵汁。這時，應每天(tian)翻(fan)缸(gang)(gang)（池(chi)(chi)）一次，經過鹽漬15天(tian)后(hou)，停止翻(fan)缸(gang)(gang)（池(chi)(chi)），壓緊(jin)壓實，密封缸(gang)(gang)蓋(gai)，放在(zai)陰涼(liang)干燥處封缸(gang)(gang)（池(chi)(chi)）儲(chu)存，以(yi)備再加工。
1.感官要(yao)求：色白(bai)微(wei)黃，肉質脆(cui)嫩，汁多渣少，香味濃郁，口感微(wei)辣。
2.理化指標：每100克銅陵白姜中碳水化合物(wu)>2.3%、粗蛋白質>1.3%、鐵>8.5毫克，姜酚>3.3毫克。
3.安全要求：產(chan)品(pin)安全指標必須達到國家對同類產(chan)品(pin)的相關規定。
銅陵白姜(jiang)地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品保(bao)護范圍內的生產(chan)者，可向安徽省銅陵市(shi)質量技(ji)(ji)術監(jian)督(du)局提出使用(yong)“地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品專用(yong)標(biao)志(zhi)”的申請(qing)，經安徽省質量技(ji)(ji)術監(jian)督(du)局審核，由國家質檢總局公告批準。銅陵白姜(jiang)的法定檢測機(ji)構由安徽省質量技(ji)(ji)術監(jian)督(du)局負責指(zhi)定。
