凈洋海(hai)(hai)(hai)(hai)參產自山(shan)東省(sheng)威(wei)(wei)(wei)海(hai)(hai)(hai)(hai)市沿海(hai)(hai)(hai)(hai)地區,海(hai)(hai)(hai)(hai)參屬(shu)棘皮動物,種類甚多,威(wei)(wei)(wei)海(hai)(hai)(hai)(hai)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參屬(shu)于(yu)刺參。中(zhong)國(guo)可供(gong)食(shi)用的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參有(you)20多種,刺參為(wei)上品,威(wei)(wei)(wei)海(hai)(hai)(hai)(hai)的(de)(de)刺參品味尤佳(jia)。海(hai)(hai)(hai)(hai)參體(ti)(ti)近圓柱(zhu)形,兩端鈍(dun)圓,腹面(mian)平坦且(qie)管足(zu)密集,背面(mian)有(you)突(tu)棘,多為(wei)灰(hui)黑色或黃褐色,成(cheng)參體(ti)(ti)長20~40厘米(mi)。威(wei)(wei)(wei)海(hai)(hai)(hai)(hai)沿海(hai)(hai)(hai)(hai)巖礁眾(zhong)多,海(hai)(hai)(hai)(hai)藻茂密,海(hai)(hai)(hai)(hai)底腐植碎屑(xie)豐(feng)富,因此所產海(hai)(hai)(hai)(hai)參個(ge)體(ti)(ti)肥大,最(zui)大個(ge)體(ti)(ti)318克,突(tu)棘粗(cu)大,肉(rou)質肥厚,鮮嫩可口。
威海(hai)(hai)海(hai)(hai)參地(di)理標志產品保護產地(di)范圍為山東省威海(hai)(hai)沿(yan)海(hai)(hai)的乳山沿(yan)海(hai)(hai)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、文(wen)登沿(yan)海(hai)(hai)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、王(wang)家(jia)灣(wan)增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、石島(dao)灣(wan)增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、桑溝灣(wan)增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、愛倫灣(wan)增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、俚島(dao)灣(wan)增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、榮成灣(wan)增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、港西增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、泊于(yu)增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、崮山增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、劉公島(dao)增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、孫家(jia)疃增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、小(xiao)石島(dao)增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、北海(hai)(hai)增(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)15個養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)。
1、感官特色:
(1)鹽(yan)漬海(hai)參:黑(hei)色,形狀呈紡錘(chui),肉質柔軟細糯。
(2)干品:
①鹽干海參:灰色或灰黑色,形狀呈(cheng)近(jin)圓柱帶(dai)紡錘形,肉(rou)質(zhi)柔軟(ruan)細糯。
②淡干(gan)海參:黑(hei)色(se)或(huo)灰黑(hei)色(se),形狀呈近(jin)圓(yuan)柱帶(dai)紡錘形,肉質柔軟細糯。
2、理化指標:
(1)鹽漬海參:含鹽量(liang)≤22%,水分≤65%,蛋白質≥9%。
(2)干(gan)品:干(gan)品規格可以按個(ge)體(ti)大小分等,也可以混等。按大小分等的要求如下:
大:單個(ge)體重≥15.1 g/個(ge)
中:單個(ge)體重(zhong)10.1-15.0 g/個(ge)
小(xiao):單(dan)個(ge)體(ti)重7.6-10.0 g/個(ge)
①鹽干海參(can):含鹽量≤50%,水分≤12%,蛋白質≥20%。
②淡干(gan)海參:含鹽量≤25%,水分(fen)≤15%,蛋白質(zhi)≥35%。
3、安全要求:
產(chan)品安全指標必須達到國家對同類(lei)產(chan)品的相關規(gui)定。
威海(hai)(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)(hai)參品(pin)種為(wei)刺(ci)參,屬國家地(di)理標志(zhi)產(chan)品(pin),因受(shou)地(di)理環境的(de)影響,是刺(ci)參上(shang)品(pin)中(zhong)的(de)極(ji)品(pin)。威海(hai)(hai)(hai)(hai)獨特(te)的(de)地(di)理位(wei)置、優越的(de)自然條件,非常適宜高品(pin)質(zhi)刺(ci)參生長(chang)。威海(hai)(hai)(hai)(hai)位(wei)于山東半(ban)島最東端,擁有(you)近千公里黃金海(hai)(hai)(hai)(hai)岸線,沿岸沒(mei)有(you)大(da)的(de)工業企業,近海(hai)(hai)(hai)(hai)遠離大(da)江大(da)河入海(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou),各海(hai)(hai)(hai)(hai)區近海(hai)(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)(hai)底(di)比較平(ping)緩,海(hai)(hai)(hai)(hai)底(di)大(da)多為(wei)礁石(shi)或泥(ni)沙石(shi)混(hun)合(he)地(di)質(zhi),藻類(lei)資源(yuan)品(pin)種多,浮游生物豐富,水質(zhi)無污染且(qie)肥沃(wo),淺海(hai)(hai)(hai)(hai)年(nian)均溫度10℃至15℃,年(nian)均鹽(yan)度在30‰左右,適合(he)刺(ci)參生長(chang)的(de)-15米等深線以(yi)內海(hai)(hai)(hai)(hai)域面積達(da)330萬畝(mu),是刺(ci)參生長(chang)的(de)理想之地(di)。
1、養殖條件。
海水水深(shen)3至(zhi)20m,水溫0至(zhi)30℃,鹽度(du)26‰至(zhi)39‰,pH值(zhi)7.5至(zhi)8.6。
2、養殖管理。
①苗(miao)種質量:無(wu)傷殘、無(wu)病害、活(huo)力(li)強。
②方式:池塘筑礁(jiao)養殖、潮間(jian)帶圍堰養殖、淺海底播增(zeng)殖。
③環(huan)境、安全要求(qiu):飼養(yang)環(huan)境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關(guan)規定,不得污染環(huan)境。
3、采捕。
4月(yue)(yue)(yue)初至6月(yue)(yue)(yue)初,10月(yue)(yue)(yue)初至12初均可(ke)采捕。活體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)重≥125g,參體(ti)(ti)(ti)自然伸長(chang)≥17cm方可(ke)采捕。
4、加工。
①鹽漬海參:
(1)煮(zhu)參(can)。鮮(xian)參(can)去(qu)內臟后在鐵鍋中(zhong)煮(zhu)沸20至(zhi)25分(fen)鐘。
(2)腌制。撈(lao)出,趁熱(re)加(jia)入40%的食鹽(yan)攪(jiao)拌均勻,冷卻后倒入缸中,置于陰涼處保(bao)存。
②鹽干海參:
(1)一次(ci)煮參(can)。鮮(xian)參(can)去(qu)內(nei)臟后放入(ru)(ru)鐵(tie)鍋中煮沸(fei)至參(can)體變黑、內(nei)刺變硬。將皮參(can)撈出加入(ru)(ru)50%至70%的鹽腌至一周。
(2)二(er)次煮參(can)。煮到撈出后參(can)便立即干(gan)固并有鹽末掛附即可。
(3)拌(ban)灰及涼曬。將煮好的海(hai)(hai)參控水(shui)后倒入已準(zhun)備好的草木(mu)(mu)灰或木(mu)(mu)炭灰中(zhong)充分攪拌(ban)均(jun)勻(每100kg海(hai)(hai)參用(yong)草木(mu)(mu)灰5kg)。然后晾干。
③淡干海參:
鮮參去內臟后(hou),投入3%至5%的沸騰(teng)鹽(yan)水中煮50至70分鐘,撈出后(hou)在溫度(du)-20℃,真空(kong)度(du)80帕下(xia)真空(kong)冷凍。升(sheng)華干燥,溫度(du)控制在60℃以下(xia),12小(xiao)時干燥至水分≤15%結(jie)束。