該圖片由注冊用戶"愛吃不胖"提供， 鴨(ya)掌，別名(ming)鴨(ya)爪，含有豐富的(de)膠原蛋(dan)白(bai)。
從營養學角度(du)講，鴨(ya)掌(zhang)(zhang)多含蛋白質，低糖(tang)，少有脂肪，所以可以稱鴨(ya)掌(zhang)(zhang)為絕佳減(jian)肥食品。
鴨掌為鴨運動(dong)之基礎(chu)器官，筋(jin)多，皮(pi)厚，無肉。
筋多則有(you)嚼勁(jing)，皮厚(hou)則含湯汁，肉(rou)少則易入味。
鴨掌具有豐富營養(yang)價值，一般人群均可食用(yong)，尤其適合骨營養(yang)不(bu)良者(zhe)。
均(jun)衡營養：有平衡膳食的作用。
材料：鴨(ya)掌10支，東(dong)山鴨(ya)頭鹵(lu)汁1鍋。
做法：
1、將鴨(ya)掌放入滾水中氽燙1分鐘(zhong)后，撈出放入冷水中沖涼。
2、將東(dong)山(shan)鴨頭(tou)鹵汁煮(zhu)(zhu)開，放(fang)入作法1的鴨掌(zhang)，轉微火(huo)煮(zhu)(zhu)滾后續煮(zhu)(zhu)約10分(fen)鐘即(ji)關火(huo)，接著(zhu)浸(jin)泡約30分(fen)鐘后撈出鴨掌(zhang)，即(ji)可吹涼、晾干，備用(yong)。
3、熱油(you)鍋至約160℃，將作法2的(de)鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即(ji)完成。
材料：鴨掌、黃(huang)酒、老抽、生(sheng)抽、五香(xiang)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、香(xiang)油、姜末、蔥末、花椒(jiao)粉(fen)、鹽、醋。
做法：
1、鴨(ya)(ya)掌洗凈，鍋里放(fang)清水，倒入黃酒(jiu)及鹽燒開(kai)，放(fang)入鴨(ya)(ya)掌煮5分鐘。
2、煮(zhu)熟的鴨掌放到涼水中拔(ba)涼。
3、用老抽、生抽、五香(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)、香(xiang)油、姜末、蔥末、花椒粉(fen)、鹽做成腌汁。
4、醋倒(dao)入鍋中(zhong)(zhong)燒開，倒(dao)入腌汁中(zhong)(zhong)拌勻。
5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天即(ji)可。
原料：鴨(ya)掌500克(ke)、芥末20克(ke)、白醋8克(ke)、鹽、蔥、姜(jiang)、白糖、芝麻油。
做法：
1、將鴨掌洗凈，放入鍋(guo)中加蔥、姜片、料酒煮(zhu)熟，煮(zhu)20分(fen)鐘。
2、撈出煮熟(shu)的鴨掌立即放入涼水中(zhong)。
3、白(bai)醋、鹽、白(bai)糖(tang)、芝麻油(you)調勻后倒(dao)入芥末(mo)碗中悶3分鐘備用。
4、鴨(ya)掌撈出(chu)控水，縱向切成(cheng)兩段與芥末(mo)碗(wan)中的調料攪拌均勻后裝(zhuang)盤即可(ke)。
原料：鴨掌400克(ke)、白(bai)蕓豆(dou)200克(ke)、姜(jiang)3片、辣椒2個(ge)、八角1枚、生抽3湯匙(chi)(chi)、老抽2湯匙(chi)(chi)、白(bai)糖1茶匙(chi)(chi)、鹽(yan)1茶匙(chi)(chi)。
做法：
1、鴨掌、白(bai)蕓豆(dou)、辣椒、八角(jiao)、姜備好。
2、白(bai)蕓豆洗凈放入高壓鍋里，加入水(shui)，水(shui)量(liang)為沒過白(bai)蕓豆，煮15分鐘。
3、鴨掌洗凈(jing)放入(ru)鍋中，加入(ru)沒(mei)過鴨掌的水(shui)煮沸，然后撈出(chu)洗凈(jing)瀝干水(shui)分(fen)備用。
4、鴨掌清洗干(gan)(gan)凈，白蕓豆從高壓鍋內拿出裝入(ru)碗中(zhong)，辣(la)椒洗凈瀝干(gan)(gan)水份，姜切片備好。
5、另鍋下油燒(shao)至(zhi)六成熟，放入(ru)姜片和辣椒爆香。
6、然后把鴨掌、白蕓豆放入(ru)，倒入(ru)生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、糖(tang)翻炒(chao)均勻。
7、加(jia)入(ru)沒過鴨掌的水，放入(ru)鹽(yan)和八角，蓋上(shang)鍋蓋大(da)火燒開(kai)后轉小火燉煮1個小時。
8、待湯汁收濃后(hou)即可。
鴨掌屬于(yu)鴨肉范疇，從中醫角(jiao)度講性偏(pian)寒涼，對(dui)內分泌系(xi)統疾病(bing)有輔助治療的(de)作(zuo)用。
適宜吃鴨掌：健康體(ti)質，平和質，氣虛體(ti)質，濕熱體(ti)質，痰濕體(ti)質，陽虛體(ti)質，陰(yin)虛體(ti)質。
不適宜吃鴨掌：氣郁體質，特稟體質，瘀血(xue)體質。
食用禁忌：脾(pi)胃虛寒者少食。
愛吃不胖
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