該圖片由注冊用戶"愛吃不胖"提供， 鴨掌，別名(ming)鴨爪(zhua)，含(han)有豐富的膠原蛋白。
從營養(yang)學角度講，鴨(ya)掌(zhang)多含蛋白(bai)質(zhi)，低糖，少有(you)脂肪，所以(yi)可以(yi)稱鴨(ya)掌(zhang)為絕佳減肥食品。
鴨掌為鴨運動之基礎(chu)器官，筋多，皮厚，無(wu)肉(rou)。
筋多(duo)則有(you)嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
鴨(ya)掌具有豐富(fu)營(ying)養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營(ying)養不良者(zhe)。
均衡(heng)營(ying)養：有平衡(heng)膳(shan)食的作用。
材料：鴨掌10支，東山鴨頭鹵汁1鍋(guo)。
做法：
1、將鴨掌放(fang)入滾水(shui)(shui)中(zhong)氽燙1分(fen)鐘(zhong)后，撈出放(fang)入冷水(shui)(shui)中(zhong)沖涼。
2、將東山(shan)鴨頭鹵(lu)汁煮(zhu)開(kai)，放入作法(fa)1的(de)鴨掌，轉微火煮(zhu)滾(gun)后續(xu)煮(zhu)約10分鐘即關火，接著浸泡(pao)約30分鐘后撈出(chu)鴨掌，即可吹涼、晾干，備用。
3、熱油(you)鍋至(zhi)約160℃，將作法(fa)2的鴨掌放入鍋中(zhong)，以(yi)中(zhong)火(huo)炸約30秒至(zhi)表面焦香即完成。
材料：鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)、香(xiang)油(you)、姜末(mo)、蔥末(mo)、花椒粉(fen)、鹽(yan)、醋。
做法：
1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘。
2、煮(zhu)熟的(de)鴨掌放到涼水(shui)中拔涼。
3、用老抽、生(sheng)抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末(mo)、蔥末(mo)、花椒粉、鹽做成腌汁。
4、醋倒(dao)入(ru)鍋(guo)中燒開，倒(dao)入(ru)腌(a)汁(zhi)中拌勻。
5、將腌(a)汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌(a)制一天即可。
原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋(cu)8克、鹽、蔥、姜(jiang)、白糖(tang)、芝麻(ma)油(you)。
做法：
1、將(jiang)鴨掌洗凈，放入鍋(guo)中加蔥、姜片、料(liao)酒(jiu)煮(zhu)熟，煮(zhu)20分鐘。
2、撈(lao)出煮熟(shu)的鴨(ya)掌(zhang)立即放(fang)入(ru)涼水(shui)中。
3、白(bai)醋、鹽、白(bai)糖、芝麻油調勻(yun)后倒入芥(jie)末碗中悶(men)3分(fen)鐘備用(yong)。
4、鴨掌撈出(chu)控水，縱向切成(cheng)兩段(duan)與芥末碗(wan)中的調料攪拌均勻后裝盤(pan)即(ji)可。
原料：鴨掌400克、白(bai)(bai)蕓(yun)豆(dou)200克、姜3片、辣(la)椒2個、八角(jiao)1枚、生抽3湯匙(chi)(chi)、老抽2湯匙(chi)(chi)、白(bai)(bai)糖1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)。
做法：
1、鴨掌、白蕓豆、辣椒、八角、姜備好。
2、白蕓豆洗凈(jing)放入(ru)高壓鍋里，加入(ru)水，水量為沒過白蕓豆，煮15分鐘(zhong)。
3、鴨(ya)掌(zhang)洗(xi)凈(jing)放入鍋中，加(jia)入沒過鴨(ya)掌(zhang)的水(shui)煮沸(fei)，然(ran)后撈出洗(xi)凈(jing)瀝干水(shui)分備(bei)用。
4、鴨掌清洗(xi)干凈，白(bai)蕓豆從(cong)高壓(ya)鍋內拿出裝入碗中，辣椒洗(xi)凈瀝干水(shui)份(fen)，姜切(qie)片備好。
5、另(ling)鍋下油燒至(zhi)六成熟，放入(ru)姜片和辣椒爆(bao)香。
6、然后把鴨掌(zhang)、白蕓(yun)豆放入，倒(dao)入生抽、老(lao)抽、糖翻炒均勻。
7、加入沒過鴨(ya)掌的水，放入鹽和八角(jiao)，蓋上鍋蓋大火(huo)燒(shao)開(kai)后轉小(xiao)火(huo)燉煮1個小(xiao)時。
8、待湯汁收(shou)濃后即可。
鴨(ya)掌屬于鴨(ya)肉范疇，從中醫角(jiao)度(du)講(jiang)性偏寒涼(liang)，對(dui)內分(fen)泌系(xi)統(tong)疾病有輔助(zhu)治(zhi)療的作用。
適宜吃鴨掌：健康體(ti)質(zhi)，平和質(zhi)，氣虛體(ti)質(zhi)，濕熱體(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)，陽虛體(ti)質(zhi)，陰虛體(ti)質(zhi)。
不適宜吃鴨掌：氣(qi)郁體(ti)質，特稟體(ti)質，瘀血體(ti)質。
食用禁忌：脾胃(wei)虛寒者少食。
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