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基本介紹

鴨(ya)掌，別名鴨(ya)爪(zhua)，含有豐富的膠原(yuan)蛋白(bai)。

從營養學角度(du)講(jiang)，鴨掌(zhang)多(duo)含(han)蛋白質，低糖，少有(you)脂(zhi)肪，所以可(ke)以稱鴨掌(zhang)為絕佳減肥食品(pin)。

菜品特色

鴨(ya)掌為鴨(ya)運(yun)動之基礎器官(guan)，筋多，皮厚，無肉。

筋多則(ze)有嚼勁，皮厚則(ze)含湯汁，肉少則(ze)易入味(wei)。

食用價值

鴨掌具有(you)豐富營養價值，一(yi)般人群均可食用，尤其適(shi)合骨營養不良(liang)者。

均衡(heng)營養：有平衡(heng)膳(shan)食的作(zuo)用。

制作方法

鹵鴨掌

材料：鴨(ya)掌10支，東山鴨(ya)頭鹵汁(zhi)1鍋。

做法：

1、將(jiang)鴨(ya)掌放(fang)入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放(fang)入冷水中沖涼。

2、將東山鴨頭鹵汁煮(zhu)開(kai)，放(fang)入作法1的(de)鴨掌，轉微火(huo)煮(zhu)滾后續煮(zhu)約(yue)(yue)10分(fen)鐘即關火(huo)，接(jie)著浸泡約(yue)(yue)30分(fen)鐘后撈出鴨掌，即可吹涼(liang)、晾(liang)干，備(bei)用。

3、熱(re)油鍋至約160℃，將(jiang)作法2的鴨掌放入鍋中(zhong)，以中(zhong)火炸約30秒(miao)至表面焦香(xiang)即(ji)完成。

麻辣鴨掌

材料：鴨掌(zhang)、黃酒、老抽、生抽、五香(xiang)(xiang)粉、胡椒粉、香(xiang)(xiang)油、姜(jiang)末(mo)、蔥末(mo)、花椒粉、鹽、醋(cu)。

做法：

1、鴨掌洗凈，鍋(guo)里放清(qing)水，倒入(ru)(ru)黃酒及(ji)鹽燒開，放入(ru)(ru)鴨掌煮5分鐘(zhong)。

2、煮熟的(de)鴨掌放到涼水中拔涼。

3、用老抽、生抽、五香粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、香油、姜末、蔥末、花椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)做成腌汁(zhi)。

4、醋(cu)倒(dao)入鍋中(zhong)燒(shao)開，倒(dao)入腌汁中(zhong)拌勻。

5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰(bing)箱里腌制一天即(ji)可。

芥末鴨掌

原料：鴨掌500克、芥(jie)末(mo)20克、白(bai)醋8克、鹽、蔥、姜、白(bai)糖、芝麻(ma)油(you)。

做法：

1、將鴨掌洗凈，放入鍋中(zhong)加蔥(cong)、姜片、料酒煮熟，煮20分鐘。

2、撈出煮熟的鴨(ya)掌立即(ji)放入(ru)涼水中。

3、白(bai)醋、鹽、白(bai)糖、芝麻油調勻后倒入芥末碗中悶3分鐘備用。

4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與(yu)芥末碗中的調(diao)料攪拌均(jun)勻后裝盤(pan)即可。

白蕓豆燒鴨掌

原料：鴨掌400克(ke)、白蕓豆(dou)200克(ke)、姜3片、辣椒(jiao)2個(ge)、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽(yan)1茶匙。

做法：

1、鴨掌、白(bai)蕓豆(dou)、辣椒(jiao)、八角、姜備好。

2、白蕓豆洗(xi)凈放入高壓鍋里，加入水，水量為沒過白蕓豆，煮15分鐘。

3、鴨(ya)(ya)掌(zhang)洗凈放入鍋中，加入沒過鴨(ya)(ya)掌(zhang)的水煮沸，然后撈出(chu)洗凈瀝干(gan)水分備用。

4、鴨掌清洗干(gan)凈，白(bai)蕓豆從高(gao)壓(ya)鍋內拿出裝入(ru)碗中(zhong)，辣椒洗凈瀝干(gan)水份，姜切片(pian)備(bei)好。

5、另鍋下油燒至(zhi)六(liu)成熟，放入姜(jiang)片和辣(la)椒爆香。

6、然后把鴨掌、白蕓豆(dou)放入(ru)，倒入(ru)生抽、老(lao)抽、糖翻炒(chao)均(jun)勻。

7、加(jia)入沒過(guo)鴨掌的水，放入鹽和八(ba)角，蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火(huo)(huo)燒(shao)開后(hou)轉小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)燉煮1個(ge)小(xiao)(xiao)時。

8、待湯汁收濃后即(ji)可。

食用須知

鴨(ya)掌屬于鴨(ya)肉范疇(chou)，從(cong)中醫(yi)角度講性(xing)偏寒涼，對(dui)內(nei)分泌系統疾病有輔助治(zhi)療(liao)的作用。

適宜吃鴨掌：健康(kang)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，平和(he)質(zhi)，氣虛體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，濕(shi)熱體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，痰濕(shi)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，陽虛體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，陰(yin)虛體(ti)(ti)(ti)質(zhi)。

不適宜吃鴨掌：氣郁體質，特稟體質，瘀血(xue)體質。

食用禁忌：脾胃虛(xu)寒者少食。