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基本介紹

鴨(ya)掌，別名鴨(ya)爪，含有豐富的膠(jiao)原(yuan)蛋白。

從(cong)營養(yang)學角度講，鴨掌多含蛋白(bai)質(zhi)，低糖，少(shao)有脂肪，所以(yi)可以(yi)稱鴨掌為絕佳減肥食品(pin)。

菜品特色

鴨掌(zhang)為鴨運動(dong)之基礎器(qi)官，筋(jin)多，皮厚(hou)，無肉(rou)。

筋多(duo)則(ze)有嚼(jiao)勁，皮厚則(ze)含湯汁，肉(rou)少則(ze)易入味。

食用價值

鴨(ya)掌具有豐富營養(yang)價值，一般人群均(jun)可食用，尤其適合骨營養(yang)不良者。

均衡(heng)營養：有平(ping)衡(heng)膳食的作用。

制作方法

鹵鴨掌

材料：鴨(ya)掌10支，東山(shan)鴨(ya)頭鹵汁1鍋。

做法：

1、將鴨掌放入(ru)滾水中(zhong)氽燙1分鐘后，撈出放入(ru)冷(leng)水中(zhong)沖(chong)涼。

2、將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉(zhuan)微火(huo)煮滾后續煮約10分(fen)鐘即關火(huo)，接著浸泡(pao)約30分(fen)鐘后撈(lao)出鴨掌，即可吹涼、晾干(gan)，備用。

3、熱(re)油鍋(guo)至約160℃，將(jiang)作法2的(de)鴨(ya)掌放入鍋(guo)中，以(yi)中火炸約30秒至表面焦香即完成(cheng)。

麻辣鴨掌

材料：鴨掌、黃酒、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、五香(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)、香(xiang)油、姜末、蔥末、花椒粉(fen)、鹽、醋。

做法：

1、鴨(ya)掌洗凈，鍋里放(fang)清水，倒入黃酒及鹽燒開，放(fang)入鴨(ya)掌煮5分(fen)鐘。

2、煮熟的鴨掌(zhang)放到涼水中拔涼。

3、用(yong)老抽(chou)、生抽(chou)、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁。

4、醋倒入鍋中(zhong)燒開，倒入腌汁中(zhong)拌勻。

5、將腌汁(zhi)倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里(li)腌制一天即可。

芥末鴨掌

原料：鴨(ya)掌500克、芥末20克、白醋(cu)8克、鹽、蔥(cong)、姜、白糖、芝(zhi)麻油。

做法：

1、將鴨掌洗(xi)凈，放入鍋中(zhong)加(jia)蔥、姜片、料酒煮(zhu)(zhu)熟，煮(zhu)(zhu)20分鐘(zhong)。

2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中。

3、白(bai)醋、鹽、白(bai)糖、芝麻油調(diao)勻后倒入芥(jie)末碗中悶(men)3分鐘備用。

4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與(yu)芥末碗中(zhong)的調料攪拌均(jun)勻后裝盤即可(ke)。

白蕓豆燒鴨掌

原料：鴨掌400克(ke)、白蕓豆200克(ke)、姜3片(pian)、辣椒(jiao)2個、八角1枚、生抽(chou)3湯匙、老(lao)抽(chou)2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。

做法：

1、鴨掌、白蕓豆、辣椒、八角、姜(jiang)備好(hao)。

2、白蕓(yun)豆洗凈放入高壓鍋里，加(jia)入水，水量為沒過白蕓(yun)豆，煮15分鐘。

3、鴨(ya)掌(zhang)洗凈(jing)(jing)放入鍋中，加入沒(mei)過鴨(ya)掌(zhang)的水(shui)煮沸，然后(hou)撈出洗凈(jing)(jing)瀝(li)干水(shui)分備用。

4、鴨掌清洗干凈，白(bai)蕓豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，辣椒洗凈瀝(li)干水份，姜切(qie)片備好。

5、另鍋下油燒(shao)至六成(cheng)熟，放入姜片和辣(la)椒爆香。

6、然后把(ba)鴨掌、白蕓豆放入，倒入生抽、老抽、糖(tang)翻炒(chao)均勻。

7、加入沒(mei)過(guo)鴨(ya)掌的水，放入鹽和八角(jiao)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)大火燒開(kai)后轉小火燉煮1個小時。

8、待湯汁收濃后即(ji)可。

食用須知

鴨掌屬于鴨肉(rou)范疇，從中醫角度講性偏寒涼(liang)，對內分泌系統疾病(bing)有(you)輔(fu)助治療的作用。

適宜吃鴨掌：健康體(ti)質(zhi)，平和質(zhi)，氣虛(xu)體(ti)質(zhi)，濕(shi)熱體(ti)質(zhi)，痰濕(shi)體(ti)質(zhi)，陽虛(xu)體(ti)質(zhi)，陰虛(xu)體(ti)質(zhi)。

不適宜吃鴨掌：氣(qi)郁體質，特稟體質，瘀血體質。

食用禁忌：脾(pi)胃虛寒者少食。