意式經典肉醬面做法
用料:
意(yi)大利面條320g,牛瘦肉200g,洋蔥70g,意大利蘑菇干(gan)5g,胡蘿卜20g,紅(hong)番茄200g,牛(niu)肉清湯粉8克(ke),清水400ml,番茄(qie)沙司(si)30ml,干紅(hong)葡萄酒30ml,芹菜10g,橄欖(lan)油40ml,月桂葉2片,歐芹(qin)、百里香各(ge)少許,鹽、胡椒粉各(ge)適量(liang),硬干酪粉適量(liang)。
做法:
制法一
1、做肉醬:洋蔥(cong),胡蘿卜、泡好的(de)意大利香菇,芹(qin)菜切末。用(yong)橄欖油炒香。用(yong)小火炒成(cheng)褐色(se)。加入(ru)牛肉炒至同樣顏(yan)色(se),加入(ru)去皮(pi)、去籽的(de)番(fan)茄(qie)一起(qi)煸炒待番(fan)茄(qie)炒爛后加入(ru)紅葡萄酒和(he)番(fan)茄(qie)沙司炒勻(yun)。400ml清(qing)水中加入牛(niu)肉清(qing)湯粉(fen)制成牛(niu)肉清(qing)湯,鹽(yan)(yan),香料,從小火(huo),燉煮約半個小時(shi),最后(hou)用鹽(yan)(yan)。牛(niu)肉清(qing)湯粉(fen),胡(hu)椒粉(fen)調味,取(qu)出(chu)香料即可(ke)。
2、意面放(fang)入開水鍋(guo)中煮,至九成熟時放(fang)入篩中慮干水分,放(fang)入調料盤中,淋上橄欖油(you),攪拌面(mian)條(tiao)。
3、鍋內放入少許肉醬加入意大利面(mian)燒炒后(hou)裝盤,表面(mian)再(zai)加入一層意大利肉醬,最(zui)后(hou)撒入硬干酪粉即可。
制法二
1、燒一鍋(guo)水,水開之后放意(yi)粉(fen)進去(qu)煮(zhu),適量加一點鹽,這樣煮(zhu)出來就(jiu)有味道。一般煮(zhu)15分(fen)鐘就可以(yi)了,嘗(chang)一下(xia)就知道了。煮好之后濾干水(shui)分(fen),放(fang)在漂(piao)亮的(de)大盤子里(li)。
2、西蘭花或者蘆筍在(zai)水里煮(zhu)熟,撈出來迅(xun)速放進事(shi)先準(zhun)備好(hao)的冰(bing)水中(zhong)。這樣蔬菜就(jiu)能保持最新鮮的綠色了。沒有冰(bing)就(jiu)用(yong)自來水狂(kuang)沖(chong)也可以。沖(chong)好(hao)之后,放在(zai)意粉(fen)的旁邊,怎(zen)么(me)好(hao)看怎(zen)么(me)擺。
3、煮(zhu)面的同時可以準備(bei)醬。西紅柿2個(ge)切(qie)小丁,洋蔥小半(ban)個(ge)切(qie)丁,大蒜兩瓣切(qie)成小粒。
4、鍋里(li)放橄欖油,油熱了之后下洋蔥和(he)蒜,炒(chao)香(xiang)之后下肉(rou)末,肉(rou)末快(kuai)熟了就(jiu)下番茄,反(fan)復的(de)攪和(he),直到番茄變成(cheng)醬(jiang)狀。
5、加少許番茄(qie)沙司,少許紅酒和(he)適(shi)量的鹽和(he)黑胡椒以及奶酪。
6、讓(rang)醬料在鍋(guo)里小(xiao)火熬(ao)10分鐘左右,下(xia)蘑菇。蘑菇熟了之(zhi)后,醬(jiang)就好了。舀出來淋(lin)在(zai)意(yi)粉上面,最后在(zai)上面撒點Basil的碎末就大(da)功告成了。