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意式經典肉醬面做法

用料：

意大利面條320g，牛瘦肉200g，洋蔥70g，意大利(li)蘑菇干5g，胡蘿卜20g，紅番茄200g，牛肉清湯(tang)粉8克，清水400ml，番茄沙司30ml，干紅葡萄酒30ml，芹菜(cai)10g，橄欖油40ml，月桂葉(xie)2片(pian)，歐芹、百里(li)香各少(shao)許(xu)，鹽(yan)、胡椒粉(fen)(fen)各適量，硬干酪粉(fen)(fen)適量。

做法：

制法一

1、做肉醬(jiang)：洋(yang)蔥，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、泡好的意(yi)大利(li)香菇(gu)，芹菜(cai)切(qie)末。用橄欖油(you)炒(chao)香。用小火炒(chao)成(cheng)褐色。加入(ru)(ru)牛肉炒(chao)至同樣(yang)顏(yan)色，加入(ru)(ru)去(qu)(qu)皮、去(qu)(qu)籽(zi)的番(fan)茄一(yi)起煸炒(chao)待(dai)番(fan)茄炒(chao)爛后(hou)加入(ru)(ru)紅葡萄酒和(he)番(fan)茄沙司炒(chao)勻。400ml清水中加入(ru)牛(niu)肉清湯(tang)粉(fen)(fen)制成牛(niu)肉清湯(tang)，鹽，香料，從小(xiao)火，燉(dun)煮(zhu)約(yue)半個小(xiao)時，最(zui)后用鹽。牛(niu)肉清湯(tang)粉(fen)(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)調(diao)味，取(qu)出(chu)香料即可。

2、意面放入開水鍋(guo)中煮，至九成(cheng)熟時放入篩中(zhong)(zhong)慮(lv)干(gan)水分，放入調料盤中(zhong)(zhong)，淋上(shang)橄欖(lan)油，攪拌面條。

3、鍋內放入(ru)(ru)少許肉(rou)醬加(jia)入(ru)(ru)意大利(li)面(mian)燒(shao)炒后裝盤(pan)，表面(mian)再(zai)加(jia)入(ru)(ru)一層意大利(li)肉(rou)醬，最后撒(sa)入(ru)(ru)硬(ying)干(gan)酪粉即可。

制法二

1、燒一(yi)鍋水(shui)，水(shui)開之后(hou)放意粉進去煮(zhu)，適量加一(yi)點鹽，這樣煮(zhu)出來(lai)就(jiu)有味(wei)道。一(yi)般(ban)煮(zhu)15分鐘就可(ke)以了，嘗一下(xia)就知道了。煮好之后濾干水分，放(fang)在漂亮(liang)的(de)大(da)盤子(zi)里。

2、西蘭花或者蘆(lu)筍(sun)在(zai)水(shui)里煮熟，撈出來(lai)迅速放進事先準備(bei)好的(de)冰水(shui)中。這樣蔬(shu)菜就(jiu)能保持最新鮮的(de)綠色了。沒有(you)冰就(jiu)用自來(lai)水(shui)狂沖也可(ke)以。沖好之后，放在(zai)意粉的(de)旁邊，怎(zen)么好看怎(zen)么擺。

3、煮面的同時可以準(zhun)備醬。西紅柿2個(ge)切(qie)(qie)小丁，洋蔥小半個(ge)切(qie)(qie)丁，大蒜兩瓣切(qie)(qie)成小粒。

4、鍋里放橄欖油，油熱了(le)之(zhi)后下洋蔥和蒜，炒香之(zhi)后下肉末，肉末快熟了(le)就下番(fan)茄，反復的攪和，直到番(fan)茄變成(cheng)醬狀(zhuang)。

5、加(jia)少許(xu)番茄(qie)沙司(si)，少許(xu)紅酒和(he)適量的鹽和(he)黑胡椒以(yi)及奶酪。

6、讓醬料(liao)在鍋里小(xiao)火熬10分(fen)鐘左右(you)，下蘑菇。蘑菇熟了(le)之后(hou)，醬就好了(le)。舀出(chu)來淋在(zai)意粉上面(mian)，最后(hou)在(zai)上面(mian)撒點Basil的碎末就大功告成了。