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意式經典肉醬面做法

用料：

意(yi)大(da)利(li)面條320g，牛瘦肉200g，洋蔥70g，意大利(li)蘑菇干5g，胡蘿卜20g，紅番茄(qie)200g，牛肉清湯粉8克，清水400ml，番(fan)茄沙司(si)30ml，干紅葡(pu)萄酒30ml，芹菜10g，橄欖油40ml，月桂葉2片，歐芹(qin)、百里香各(ge)少許，鹽、胡椒粉各(ge)適量(liang)(liang)，硬(ying)干(gan)酪粉適量(liang)(liang)。

做法：

制法一

1、做肉醬(jiang)：洋蔥，胡蘿卜、泡(pao)好的(de)意大利(li)香菇(gu)，芹菜(cai)切末。用橄欖油炒(chao)香。用小火炒(chao)成(cheng)褐色。加入牛肉炒(chao)至同(tong)樣(yang)顏色，加入去皮、去籽的(de)番茄(qie)一起煸炒(chao)待(dai)番茄(qie)炒(chao)爛后(hou)加入紅葡萄(tao)酒和番茄(qie)沙司炒(chao)勻。400ml清(qing)(qing)水中加入牛(niu)肉清(qing)(qing)湯粉(fen)制成牛(niu)肉清(qing)(qing)湯，鹽(yan)，香料，從小(xiao)火，燉煮約半個小(xiao)時(shi)，最后用鹽(yan)。牛(niu)肉清(qing)(qing)湯粉(fen)，胡椒粉(fen)調味，取出香料即可。

2、意面(mian)放入開水(shui)鍋中(zhong)煮，至九成熟(shu)時放(fang)入篩中(zhong)慮干水分，放(fang)入調料盤中(zhong)，淋(lin)上(shang)橄欖油，攪拌面條。

3、鍋(guo)內放(fang)入少許肉醬加(jia)入意(yi)大利面(mian)燒炒后裝(zhuang)盤，表面(mian)再加(jia)入一層意(yi)大利肉醬，最(zui)后撒入硬干酪粉(fen)即可。

制法二

1、燒一鍋水，水開之后放意(yi)粉進去煮(zhu)(zhu)(zhu)，適量(liang)加(jia)一點鹽(yan)，這樣煮(zhu)(zhu)(zhu)出來就(jiu)有味道。一般煮(zhu)(zhu)(zhu)15分鐘就可以了(le)，嘗一下就知道了(le)。煮好之(zhi)后濾干水分，放在漂(piao)亮的大盤子里。

2、西蘭花或者蘆(lu)筍在水(shui)(shui)里(li)煮熟，撈出來(lai)迅速放(fang)進事(shi)先準備好(hao)的冰水(shui)(shui)中。這樣蔬菜就能保(bao)持最新鮮的綠色了(le)。沒有(you)冰就用自來(lai)水(shui)(shui)狂沖也可以。沖好(hao)之后，放(fang)在意(yi)粉的旁邊，怎(zen)么好(hao)看(kan)怎(zen)么擺(bai)。

3、煮面的(de)同時可(ke)以準備醬。西紅(hong)柿2個(ge)切小(xiao)丁(ding)，洋蔥小(xiao)半個(ge)切丁(ding)，大蒜(suan)兩瓣切成小(xiao)粒(li)。

4、鍋里(li)放橄欖(lan)油，油熱了之后下洋蔥和蒜(suan)，炒(chao)香(xiang)之后下肉末，肉末快熟了就(jiu)下番茄(qie)，反(fan)復的(de)攪和，直到(dao)番茄(qie)變成醬狀。

5、加(jia)少許番(fan)茄沙司，少許紅酒和適量的鹽(yan)和黑胡椒以及奶(nai)酪。

6、讓醬料在鍋里小火(huo)熬10分鐘(zhong)左右，下蘑菇。蘑菇熟了(le)之后(hou)，醬就好了(le)。舀出來淋在(zai)意粉上面，最后(hou)在(zai)上面撒點Basil的碎末(mo)就大功告成(cheng)了(le)。