杏花樓十大特色菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-06-25 ★★★ 0

杏花樓月餅

杏花樓是一家以餐飲起家，月餅發家的百年品牌，素以精制月餅、地道粵菜、中西糕點、粽子臘味著稱的大型食品餐飲企業。要說杏花樓什么點心最出名，那必然是月餅。杏花樓月餅登陸上海近百年，其傳統的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁已成為“四大金剛”。月餅的豆沙用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究、制作工藝精細，杏花樓月餅的獨特配方已成為經典品牌資產。

老牌蔥油雞(ji)

蔥油雞是杏花樓的招牌特色菜，蔥油雞是廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。此菜用材簡單，制作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢，很適合春夏季食用。主要材料選擇足月的清遠雞用來清蒸味道甘香持久。將雞里外充分洗凈，生姜拍破，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花，在深鍋內燒寬水，加入生姜、蔥、花椒煮開后放入雞，加入一點黃酒，大火再次燒開后，加蓋子燜10分鐘后撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘，做成味汁，將味汁充分攪勻后，趁熱淋在雞塊上。

招牌白切(qie)雞

杏花樓有什么好吃的菜？在杏花樓用餐，一道招牌白切雞是必點冷菜。這道招牌白切雞是從銷售了半個多世紀的蔥油雞升級而來。選用廣東清遠雞，用粵式鹵水浸燙法制成，雞肉處于生與熟的最佳交匯點，雞皮極脆，肉質極嫩，雞味濃重。招牌白切雞一改蔥油雞的單一味道，調料既有粵式的蔥油風味，也有本幫的醬油風味。Maigoo小編還了解到，招牌白切雞所用醬料里的姜末全部用港式“刨”法刨出來，比用刀切更香。白切雞本身品質好，醬料只需“略施粉黛”，就足以驚艷眾人。

秘(mi)汁叉燒

蜜汁叉燒屬于粵菜菜系，是廣東省傳統名菜，也是杏花樓十大必點招牌菜之一。杏花樓的蜜汁叉燒在原料和烹飪方法上都進行了延伸，選用去皮五花腩代替傳統的豬梅肉，五花肉肥瘦相間，烤制出來的叉燒汁水更足，口感更嫩。五花腩腌制后用明火吊燒，繼而掛糖。臨上桌前，在現場點燃玫瑰酒進行猛火烤制，經過玫瑰酒烈焰最后的加持，叉燒表皮略有焦化透著甜香，叉燒裹挾著馥郁的玫瑰香氣，入口甜咸適中，且肉汁充盈，透著脂香，是味覺、嗅覺和視覺的多重享受。

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本幫醬鴨

上海醬鴨是上海市特色風味小吃之一，醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名吃之一。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，但忌與兔肉、楊梅、核桃等同用。說到上海的醬鴨，更加體現了濃油醬赤的特點，鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。

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清炒水晶(jing)蝦仁

清炒水晶蝦仁也是杏花樓招牌菜，水晶蝦仁是上海一道傳統名菜，屬于上海本幫菜，從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，制作嚴格，風味獨樹一幟，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠，曾被評為“上海第一名菜”。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜。

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蘇式熏魚(yu)

杏花樓好吃嗎？杏花樓的熏魚很不錯，外脆里嫩、肉很厚實，很正宗的蘇式口味。熏魚這道菜的發源地應該是蘇州，后流傳至上海，發揚光大之后這道菜便成為了本幫菜的特色菜肴。上海熏魚嫩而不膩、外皮微微有些焦感，讓人吃著特別過癮，其一腌一炸的做法除了甜口的濃油赤醬外，也還是熟悉的家常風味。上海熏魚看上去比較復雜，但實際做起來卻會發現特別簡單，關鍵是掌控好醬汁的調配就算成功了一大半。

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萬寶雞煲

萬寶雞，形似元寶，圓潤飽滿，皮緊不破，是香港大廚拿手的鮑參肚菜肴，好吃兼顧好意頭。杏花樓的萬寶雞煲選用鮑魚、海參、花膠、瑤柱等高檔食材，發好后先用鮑汁煨入味，隨后全部塞入去骨的清遠雞中，加入鮑汁繼續小火慢煨。萬寶雞剖開腹部后“萬寶”食材一下子都“頂”了出來，超大的鮑魚、海參、花膠等彈眼落睛，經過慢煨，雞肉吸飽鮑汁，酥而不爛，入口咸鮮醇厚，滋味不言而喻。

古法(fa)牛腩煲

杏花樓的古法牛腩煲，選用牛坑腩部位，牛坑腩位于牛肋附近，牛肉味更重，比普通牛腩更柔韌筋道。牛腩煲的黃金搭檔是柱侯醬，兩者一同用小火煨3個小時，其間加入蘿卜塊。牛坑腩汁水充足且不柴，帶筋部分入口軟爛且膠質感十足，牛筋早已沒了“牛脾氣”，一大塊落肚，滿足感十足。蘿卜經過熏陶咸鮮適中，入口細嫩無渣，回味清甜，是杏花樓的特色菜之一。

廣式早茶

在上海，一直有喝廣東早茶的習慣，在一盅兩件中開啟一天，杏花樓特色點心有叉燒包、燒賣、蝦餃、蒸鳳爪、馬拉糕、鮮肉云吞、新鮮和牛撻、三色腸粉、特色叉燒酥等，眾多美味的點心，搭配一碗艇仔粥，泡上一壺香茗，相當愜意了。據maigoo網編輯了解，杏花樓早茶目前的供應時段是每天8點到下午兩點半，貫通了早午市。

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梅醬燒鵝

血糯米八(ba)寶飯

清(qing)炒鱔糊

瑤(yao)柱娃娃菜

太(tai)極杏(xing)芝露

櫻(ying)花山藥(yao)煲

明爐荔枝果木燒鵝

巧制山蘇葉(xie)

宮(gong)爆蝦球

蟹粉豆腐

蟹粉石鍋豆腐是江南地區特色名菜之一，將小塊狀豆腐用油煎黃，放入炒過的蟹肉及調味料，之后以水淀粉勾芡即可。蟹粉是指整只蟹蒸熟后再剝出的蟹肉，蟹粉要用熱油煸去腥味，還要多用姜、酒去腥。蟹粉石鍋豆腐的特點是色淡黃、豆腐玉白，味鮮美、軟嫩滑口。

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金獎乳鴿

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杏花樓十大(da)(da)特(te)色菜排行榜，是MAIGOO小(xiao)編根據杏花樓推(tui)(tui)出的食物，通過(guo)相(xiang)關(guan)美(mei)食網(wang)絡(luo)平臺（大(da)(da)眾(zhong)點(dian)評、餓(e)了么，美(mei)團）的評價，熱銷，公眾(zhong)知名度，網(wang)絡(luo)關(guan)注(zhu)指(zhi)數等情況(kuang)進行綜合(he)整理而成(cheng)的名單，并參考(kao)互聯(lian)網(wang)相(xiang)關(guan)排行榜/榜單，進行綜合(he)推(tui)(tui)薦(jian)，排名不分先后，榜單僅供參考(kao)，如有疑(yi)問，歡迎在末尾評論/批評指(zhi)正。

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