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什么叫廣式早茶

廣東早茶(cha)是(shi)一種廣東民間飲(yin)食風俗。早茶(cha)是(shi)漢族社交飲(yin)食習俗，多見(jian)于中國南方地區(qu)，如廣東、江蘇(su)、浙江等(deng)地，尤(you)其(qi)是(shi)在廣東。

廣東(dong)人飲早茶，有(you)的是(shi)當作(zuo)早餐的，一般都是(shi)全家老(lao)小圍坐一桌，共(gong)享天(tian)倫(lun)之(zhi)樂。

廣東人(ren)品茶(cha)(cha)大都一日早(zao)、中、晚三次，但(dan)早(zao)茶(cha)(cha)最為(wei)講究，飲(yin)早(zao)茶(cha)(cha)的風氣也最盛，由于飲(yin)早(zao)茶(cha)(cha)是喝(he)茶(cha)(cha)佐點，因此(ci)當地稱(cheng)飲(yin)早(zao)茶(cha)(cha)為(wei)吃(chi)早(zao)茶(cha)(cha)。

廣式早茶來源

廣東人(ren)喜歡(huan)(huan)飲(yin)茶(cha)，尤其喜歡(huan)(huan)去茶(cha)館飲(yin)早茶(cha)。早在清朝咸豐(feng)年(nian)間，廣州(zhou)、佛山等地方開始有“二(er)厘(li)館”，基本上都是喝個(ge)茶(cha)，吃比較普(pu)通的點心(xin)。“二(er)厘(li)館”一(yi)般以平房作為店鋪(pu)，用(yong)木凳搭(da)架于路邊供應茶(cha)點，由(you)于茶(cha)價僅二(er)厘(li)，這些店鋪(pu)被稱為“二(er)厘(li)館”。后來(lai)，比“二(er)厘(li)館”更為高檔的茶(cha)居(ju)誕生了，茶(cha)居(ju)已經有了兩層樓的規模(mo)，可以讓茶(cha)客們坐下來(lai)慢慢聊。

伴(ban)隨(sui)著(zhu)商品經濟(ji)的(de)(de)進一步發展，茶(cha)(cha)居漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)現(xian)出(chu)(chu)繁榮之(zhi)勢，并逐步“發展成為(wei)茶(cha)(cha)樓(lou)(lou)(lou)餅餌業”。“十(shi)三(san)行”時期(qi)，商賈名流需(xu)要(yao)一處款待生意伙伴(ban)的(de)(de)場所，第一間現(xian)代化茶(cha)(cha)樓(lou)(lou)(lou)“三(san)元(yuan)樓(lou)(lou)(lou)”應運(yun)而生。其后，茶(cha)(cha)樓(lou)(lou)(lou)越來(lai)越多。20世(shi)紀20年(nian)代末(mo)期(qi)開始，廣(guang)州許多上檔次的(de)(de)茶(cha)(cha)樓(lou)(lou)(lou)為(wei)了招(zhao)攬食客，爭相推出(chu)(chu)“星期(qi)美點”，成為(wei)當時餐(can)飲界的(de)(de)潮流。那時茶(cha)(cha)樓(lou)(lou)(lou)如(ru)同(tong)“小社會”，談生意的(de)(de)、相親(qin)的(de)(de)、聚會的(de)(de)都有，世(shi)相百態(tai)、人情世(shi)故都凝聚在(zai)“飲茶(cha)(cha)”之(zhi)中。

廣東人(ren)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)按時間(jian)分為早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)、中午茶(cha)(cha)(cha)、下午茶(cha)(cha)(cha)和夜(ye)茶(cha)(cha)(cha)。以前，廣州人(ren)有(you)(you)早(zao)(zao)起的習慣(guan)，因(yin)此(ci)早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)是重頭戲，茶(cha)(cha)(cha)樓早(zao)(zao)上六點已經熱鬧(nao)起來，有(you)(you)人(ren)帶著鳥籠逗(dou)樂，也有(you)(you)人(ren)邊聽(ting)粵(yue)劇邊飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)。

因此，飲(yin)茶在廣東又稱(cheng)為(wei)“嘆茶”(即享受之意)。隨著廣州人工(gong)作和生(sheng)活方式的改變，現(xian)在早(zao)茶的茶客以老(lao)人居多(duo)，年(nian)輕人主要是飲(yin)早(zao)茶“直落”午飯。

在(zai)廣州的茶樓(lou)里，時(shi)常會看到一家(jia)老(lao)小(xiao)坐在(zai)一起(qi)飲(yin)早茶。桌子上(shang)除了(le)一壺茶外，還有許多件點心(xin)，大家(jia)最常吃(chi)的少不了(le)廣式點心(xin)的“四(si)大天王”：叉燒(shao)包、蝦(xia)餃、蛋撻和干蒸燒(shao)賣。

因此，廣東人(ren)飲早茶(cha)，不(bu)僅(jin)僅(jin)是喝茶(cha)，已經(jing)演變成以吃茶(cha)點為主，茶(cha)點講究精、美(mei)、新、巧(qiao)。

飲早(zao)茶(cha)已成為廣東(dong)人(ren)(ren)生(sheng)活中必(bi)不可少(shao)的(de)一(yi)部分。在茶(cha)樓里，大(da)家(jia)一(yi)邊品嘗(chang)美味，一(yi)邊和家(jia)人(ren)(ren)朋友說東(dong)家(jia)長西家(jia)短。茶(cha)客們的(de)聲音(yin)此起彼伏，人(ren)(ren)與人(ren)(ren)之(zhi)間(jian)的(de)關系(xi)也逐漸(jian)拉近。

在(zai)廣東，“請早茶(cha)”成(cheng)為一(yi)種普遍(bian)的(de)社交方(fang)式。“飲咗(zuo)茶(cha)未啊(a)！”成(cheng)為廣東人見面時最常說(shuo)的(de)一(yi)句話。

廣式早茶文化習俗

廣州(zhou)人把飲茶(cha)稱為“嘆(tan)茶(cha)”（即享(xiang)受之意），至(zhi)今仍(reng)流傳著(zhu)“嘆(tan)一(yi)盅(zhong)兩件”（即享(xiang)受一(yi)盅(zhong)香茶(cha)、兩件點心之意）的口(kou)頭禪。

廣州(zhou)人講究(jiu)“食不厭精”，但點(dian)心的價格是高低都有，窮(qiong)富皆宜。老(lao)人可(ke)以(yi)叫上價格實惠、雷打不動的一(yi)盅兩件，有錢的生意人自(zi)然也可(ke)以(yi)來些魚翅(chi)漱口。

廣(guang)州茶(cha)館的“富貴氣派”較重，他們稱茶(cha)館為茶(cha)樓，一般高3層(ceng)，底層(ceng)有六(liu)七米(mi)高，二三層(ceng)各高5米(mi)左(zuo)右(you)，舒適(shi)清雅。

有(you)單(dan)間，有(you)雅座，有(you)輝煌(huang)的(de)(de)大廳(ting)，有(you)雅致的(de)(de)中廳(ting)；有(you)中式的(de)(de)、西式的(de)(de)、日式的(de)(de)及東南亞式的(de)(de)。茶(cha)樓的(de)(de)點心講究精、美、新(xin)、巧，種類繁多。

廣州著名的茶(cha)樓(lou)有很多，如(ru)：陶陶居(ju)、成珠樓(lou)、蓮香樓(lou)、惠(hui)如(ru)樓(lou)、祥珍樓(lou)、太如(ru)樓(lou)等，均(jun)為廣州百年老字號茶(cha)樓(lou)。曾被稱(cheng)為“二(er)厘館”的茶(cha)寮、茶(cha)座(zuo)、茶(cha)室則更(geng)早遍布于羊城的大街(jie)小巷。

其中(zhong)陶(tao)(tao)(tao)陶(tao)(tao)(tao)居(ju)已有近百年的歷史(shi)， 廣州最古老(lao)的茶(cha)樓(lou)之(zhi)一(yi)，清末時維(wei)新變(bian)法(fa)的領軍(jun)人物(wu)康有為，在廣州講(jiang)學時，就(jiu)常光(guang)臨陶(tao)(tao)(tao)陶(tao)(tao)(tao)居(ju)，并題寫了“陶(tao)(tao)(tao)陶(tao)(tao)(tao)居(ju)”三(san)個字。布局(ju)別致，以經營中(zhong)式餅食和茶(cha)面酒菜馳名，在東(dong)南亞一(yi)帶(dai)華僑中(zhong)享有盛譽(yu)。

茶(cha)(cha)樓(lou)泡茶(cha)(cha)十分講究，用(yong)紅泥做成的小火(huo)爐，燒(shao)烏欖核做炭，瓦茶(cha)(cha)煲(bao)內(nei)是沸騰的九(jiu)龍泉水，盅內(nei)裝著客(ke)人自選的茶(cha)(cha)葉，還有專人侍候。

在(zai)廣東城(cheng)市或鄉村小鎮，吃茶常在(zai)茶樓進行。例如假(jia)日，全家老幼登上茶樓，圍桌(zhuo)而坐，飲(yin)茶品點，暢談家事(shi)(shi)、身邊事(shi)(shi)，更是其樂(le)融(rong)融(rong)。

親(qin)朋之間，上得茶(cha)樓，談(tan)心敘(xu)誼(yi)，溝通心靈(ling)，倍覺親(qin)近(jin)。

所(suo)以(yi)許多即(ji)便交換意(yi)見(jian)，或者洽談業務(wu)、協調工作，甚至(zhi)(zhi)青年男女，談情說愛，也(ye)是喜歡(huan)用吃(chi)(早)茶(cha)的(de)方式去進行，這就是吃(chi)早茶(cha)的(de)風尚之所(suo)以(yi)能長盛不(bu)衰，甚至(zhi)(zhi)更加(jia)延伸擴展(zhan)的(de)緣由。

消閑(xian)族大多為街坊(fang)退休老人，他們一般來得最(zui)早，離(li)去最(zui)遲，從(cong)早上茶館開門可(ke)以一直坐到早茶“收檔”。

這類茶客不去(qu)(qu)豪華酒(jiu)家(jia)、高檔(dang)茶樓(lou)或(huo)賓館(guan)，而到就近(jin)街邊經濟實惠的(de)小(xiao)茶館(guan)。如去(qu)(qu)高檔(dang)茶樓(lou)，人均消費可(ke)以和酒(jiu)宴差不多。“請(qing)早茶”也是廣東(dong)人一(yi)種(zhong)普遍的(de)社交方式(shi)。

其(qi)中廣東人早(zao)晨去茶樓喝茶是一(yi)種(zhong)傳統，無論是家人或(huo)朋友聚議，總愛去茶樓，泡上(shang)一(yi)壺(hu)茶，要上(shang)兩件點心，美名(ming)"一(yi)盅兩件"，如此品茶嘗點，潤喉充饑，風(feng)味橫生。

值得注意(yi)的是(shi)(shi)：“吃早茶”并不(bu)(bu)等(deng)于飲(yin)茶，其(qi)實質是(shi)(shi)上酒樓“吃早餐”，但其(qi)內容遠不(bu)(bu)是(shi)(shi)單純的“飲(yin)茶”二(er)字可以概括的。

廣東早茶點心有哪些

鳳爪、排(pai)骨(gu)、豬肚(du)、牛(niu)(niu)肉(rou)丸、牛(niu)(niu)百葉(xie)、牛(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)筋(jin)、腐皮卷、牛(niu)(niu)仔骨(gu)、蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)、干(gan)蒸(zheng)燒(shao)(shao)賣(mai)、帶子(zi)(zi)餃(jiao)(jiao)、牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)蒸(zheng)、叉(cha)燒(shao)(shao)包(bao)(bao)、奶黃包(bao)(bao)、流沙(sha)包(bao)(bao)、蓮蓉包(bao)(bao)、麥香包(bao)(bao)、核(he)桃包(bao)(bao)、馬拉糕(gao)(gao)(gao)、千層(ceng)糕(gao)(gao)(gao)、馬蹄(ti)糕(gao)(gao)(gao)、椰汁(zhi)糕(gao)(gao)(gao)、糯(nuo)米(mi)(mi)雞、牛(niu)(niu)肉(rou)腸(chang)(chang)、鮮蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)、叉(cha)燒(shao)(shao)腸(chang)(chang)粉、魚(yu)(yu)片(pian)粥(zhou)、滑雞粥(zhou)、及第粥(zhou)、皮蛋(dan)瘦肉(rou)粥(zhou)、豬肝瘦肉(rou)粥(zhou)、煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)、咸水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)、芋(yu)(yu)角(jiao)、煎(jian)(jian)(jian)馬蹄(ti)糕(gao)(gao)(gao)、煎(jian)(jian)(jian)芋(yu)(yu)絲(si)糕(gao)(gao)(gao)、炸春(chun)卷、炸云吞(tun)、煎(jian)(jian)(jian)年(nian)糕(gao)(gao)(gao)、煎(jian)(jian)(jian)蘿卜糕(gao)(gao)(gao)、 咸煎(jian)(jian)(jian)餅、牛(niu)(niu)脷酥(su)、干(gan)炒牛(niu)(niu)河、蒸(zheng)陳村粉、豉油王炒面(mian)、星洲炒米(mi)(mi)、生炒牛(niu)(niu)肉(rou)飯(fan)(fan)、糯(nuo)米(mi)(mi)糍(ci)、老婆餅、豆(dou)(dou)腐花、蛋(dan)撻(ta)、椰撻(ta)、椰絲(si)球、水(shui)(shui)晶餅、甜(tian)(tian)薄鐣、綠(lv)豆(dou)(dou)糖(tang)水(shui)(shui)、紅豆(dou)(dou)糖(tang)水(shui)(shui)、燉蛋(dan)、蝦(xia)(xia)(xia)菇(gu)咸水(shui)(shui)角(jiao)、銀(yin)芽雞絲(si)春(chun)卷、涼(liang)瓜湯(tang)丸、蜜(mi)汁(zhi)叉(cha)燒(shao)(shao)包(bao)(bao)、時菜生肉(rou)包(bao)(bao)、香滑麻容包(bao)(bao)、水(shui)(shui)果(guo)甜(tian)(tian)腸(chang)(chang)粉、魚(yu)(yu)滑釀尖椒、潮州(zhou)蒸(zheng)粉果(guo)、客家糯(nuo)米(mi)(mi)糍(ci)、菊花鯪魚(yu)(yu)球、羅(luo)漢齋腸(chang)(chang)粉、蜜(mi)汁(zhi)叉(cha)燒(shao)(shao)粉、鮮菇(gu)牛(niu)(niu)肉(rou)腸(chang)(chang)、沙(sha)灣(wan)姜撞奶、順德雙皮奶、紅豆(dou)(dou)奶凍糕(gao)(gao)(gao)、水(shui)(shui)果(guo)忌廉(lian)撻(ta)、松(song)化(hua)雞蛋(dan)散、蠔汁(zhi)叉(cha)燒(shao)(shao)酥(su)、嶺南雞蛋(dan)撻(ta)、叉(cha)燒(shao)(shao)焗餐包(bao)(bao)、順德淋糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)、銀(yin)絲(si)肉(rou)松(song)包(bao)(bao)、 菜心咸雞粥(zhou)、雙飛(fei)魚(yu)(yu)片(pian)粥(zhou)、咸骨(gu)菜干(gan)粥(zhou)京都鍋(guo)貼餃(jiao)(jiao)、泰式(shi)煎(jian)(jian)(jian)魚(yu)(yu)餅、蠔皇大腸(chang)(chang)面(mian)、肇慶(qing)裹蒸(zheng)粽(zong) 、鮑(bao)魚(yu)(yu)糯(nuo)米(mi)(mi)雞、黑椒牛(niu)(niu)仔骨(gu)、百味(wei)金(jin)錢肚(du)、鳳爪排(pai)骨(gu)飯(fan)(fan)、特色釀炸面(mian)、金(jin)絲(si)芋(yu)(yu)蝦(xia)(xia)(xia)卷、沙(sha)律(lv)明蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)、酸甜(tian)(tian)炸云吞(tun)、瑤柱銀(yin)杏(xing)粥(zhou)、狀(zhuang)元及弟粥(zhou)、荔灣(wan)艇(ting)仔粥(zhou)、蟹(xie)子(zi)(zi)云吞(tun)面(mian)、上湯(tang)牛(niu)(niu)腩(nan)面(mian)、荷葉(xie)飯(fan)(fan)、生炒糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、豆(dou)(dou)漿、各類茶飲(yin)等等。