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什么叫廣式早茶

廣東早茶是一(yi)種廣東民間(jian)飲(yin)食風俗(su)(su)。早茶是漢族社交(jiao)飲(yin)食習俗(su)(su)，多(duo)見于中國南方地區(qu)，如(ru)廣東、江蘇、浙江等地，尤其是在廣東。

廣東人飲早茶，有(you)的(de)是(shi)當作早餐的(de)，一般都是(shi)全家(jia)老小(xiao)圍坐一桌，共享天倫之樂。

廣東人品茶(cha)(cha)(cha)大都一日早、中、晚三次(ci)，但早茶(cha)(cha)(cha)最(zui)為(wei)講究(jiu)，飲早茶(cha)(cha)(cha)的風氣也最(zui)盛，由于飲早茶(cha)(cha)(cha)是喝茶(cha)(cha)(cha)佐點，因此當(dang)地稱飲早茶(cha)(cha)(cha)為(wei)吃早茶(cha)(cha)(cha)。

廣式早茶來源

廣東人喜歡飲茶(cha)(cha)(cha)，尤其喜歡去茶(cha)(cha)(cha)館飲早(zao)茶(cha)(cha)(cha)。早(zao)在(zai)清朝咸豐年間，廣州、佛山等(deng)地(di)方(fang)開(kai)始有“二厘館”，基本上都(dou)是(shi)喝個(ge)茶(cha)(cha)(cha)，吃比較普通的(de)(de)點心。“二厘館”一(yi)般以(yi)平(ping)房(fang)作為店(dian)鋪(pu)，用(yong)木(mu)凳(deng)搭架于路邊供應茶(cha)(cha)(cha)點，由于茶(cha)(cha)(cha)價僅二厘，這(zhe)些店(dian)鋪(pu)被稱為“二厘館”。后(hou)來，比“二厘館”更(geng)為高檔的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)居誕生(sheng)了(le)，茶(cha)(cha)(cha)居已經(jing)有了(le)兩層樓(lou)的(de)(de)規模(mo)，可(ke)以(yi)讓茶(cha)(cha)(cha)客們坐下(xia)來慢慢聊(liao)。

伴隨著商(shang)(shang)品經濟的(de)(de)進(jin)一步(bu)發展，茶(cha)居漸(jian)漸(jian)現(xian)出(chu)繁榮(rong)之(zhi)勢，并逐(zhu)步(bu)“發展成(cheng)為(wei)茶(cha)樓餅(bing)餌業(ye)”。“十三(san)行”時期(qi)，商(shang)(shang)賈名流需要一處款待生(sheng)意伙伴的(de)(de)場所，第一間現(xian)代化茶(cha)樓“三(san)元樓”應運(yun)而生(sheng)。其后，茶(cha)樓越(yue)來越(yue)多。20世紀20年代末期(qi)開始，廣州許多上檔次的(de)(de)茶(cha)樓為(wei)了招(zhao)攬食(shi)客，爭(zheng)相推(tui)出(chu)“星(xing)期(qi)美點”，成(cheng)為(wei)當時餐飲界的(de)(de)潮流。那(nei)時茶(cha)樓如同“小社會”，談生(sheng)意的(de)(de)、相親的(de)(de)、聚會的(de)(de)都有，世相百態、人情世故都凝聚在“飲茶(cha)”之(zhi)中。

廣(guang)東人(ren)飲茶(cha)(cha)按時(shi)間分為早(zao)(zao)茶(cha)(cha)、中(zhong)午茶(cha)(cha)、下午茶(cha)(cha)和(he)夜茶(cha)(cha)。以前，廣(guang)州(zhou)人(ren)有(you)早(zao)(zao)起的(de)習慣，因此早(zao)(zao)茶(cha)(cha)是重頭戲，茶(cha)(cha)樓(lou)早(zao)(zao)上六點已經熱鬧起來，有(you)人(ren)帶著鳥籠逗(dou)樂，也有(you)人(ren)邊聽粵劇邊飲茶(cha)(cha)。

因此(ci)，飲(yin)茶在廣(guang)東又稱為“嘆(tan)茶”(即享受之意)。隨(sui)著廣(guang)州人工作和(he)生活方式的(de)改(gai)變，現在早(zao)茶的(de)茶客以(yi)老人居多，年輕人主要是飲(yin)早(zao)茶“直落”午(wu)飯。

在(zai)廣州的茶樓里，時常會看到一(yi)家老小坐在(zai)一(yi)起飲早(zao)茶。桌(zhuo)子上除了(le)一(yi)壺茶外，還(huan)有(you)許多件點心，大家最常吃的少不了(le)廣式(shi)點心的“四大天(tian)王”：叉燒(shao)包(bao)、蝦(xia)餃、蛋(dan)撻和(he)干蒸燒(shao)賣(mai)。

因此，廣(guang)東(dong)人(ren)飲早茶，不僅(jin)僅(jin)是喝茶，已經演變成以吃茶點為主，茶點講究精(jing)、美(mei)、新、巧。

飲(yin)早茶(cha)(cha)已成為廣東人(ren)生活(huo)中必(bi)不可(ke)少的(de)一(yi)部分。在茶(cha)(cha)樓里(li)，大(da)家(jia)一(yi)邊(bian)品(pin)嘗美味，一(yi)邊(bian)和家(jia)人(ren)朋(peng)友說東家(jia)長西家(jia)短。茶(cha)(cha)客們的(de)聲(sheng)音此起彼伏，人(ren)與人(ren)之(zhi)間的(de)關系也逐漸(jian)拉近。

在廣東，“請早茶”成(cheng)為一(yi)種普遍(bian)的社交方式。“飲咗茶未啊！”成(cheng)為廣東人見面時最(zui)常說的一(yi)句(ju)話。

廣式早茶文化習俗

廣州人把飲(yin)茶稱為“嘆(tan)茶”（即享受(shou)(shou)之意(yi)），至今(jin)仍流傳著“嘆(tan)一盅兩(liang)件”（即享受(shou)(shou)一盅香(xiang)茶、兩(liang)件點心之意(yi)）的(de)口頭禪。

廣(guang)州(zhou)人(ren)講究“食不厭精”，但點心的(de)(de)價(jia)格是(shi)高低都(dou)有(you)，窮富皆宜。老人(ren)可以叫上價(jia)格實惠、雷打不動的(de)(de)一盅兩件(jian)，有(you)錢的(de)(de)生意(yi)人(ren)自然(ran)也可以來些魚翅漱(shu)口(kou)。

廣州(zhou)茶(cha)館(guan)的“富貴氣派(pai)”較(jiao)重，他們稱茶(cha)館(guan)為茶(cha)樓，一般高3層，底層有六七米高，二(er)三(san)層各高5米左右，舒適清(qing)雅。

有(you)單間，有(you)雅(ya)座，有(you)輝(hui)煌(huang)的(de)大廳(ting)，有(you)雅(ya)致的(de)中廳(ting)；有(you)中式的(de)、西(xi)式的(de)、日式的(de)及東南亞式的(de)。茶(cha)樓的(de)點心講究精、美、新、巧(qiao)，種類繁多(duo)。

廣(guang)州著名的(de)茶(cha)樓(lou)有很多，如(ru)：陶陶居(ju)、成珠樓(lou)、蓮(lian)香樓(lou)、惠如(ru)樓(lou)、祥珍樓(lou)、太(tai)如(ru)樓(lou)等(deng)，均為(wei)(wei)廣(guang)州百年(nian)老字號(hao)茶(cha)樓(lou)。曾被稱為(wei)(wei)“二厘館”的(de)茶(cha)寮、茶(cha)座(zuo)、茶(cha)室則(ze)更早遍布于羊城的(de)大街小巷。

其中陶陶居(ju)已有近百年的(de)歷史， 廣州最古老(lao)的(de)茶樓之一(yi)，清末(mo)時維新(xin)變法的(de)領軍(jun)人物康(kang)有為，在廣州講(jiang)學(xue)時，就(jiu)常光臨陶陶居(ju)，并題寫了“陶陶居(ju)”三個字(zi)。布局別致，以(yi)經營中式(shi)餅食和茶面酒菜(cai)馳名，在東南亞一(yi)帶華僑(qiao)中享有盛譽。

茶樓泡茶十(shi)分講(jiang)究(jiu)，用紅(hong)泥做(zuo)(zuo)成的小火(huo)爐(lu)，燒烏欖核做(zuo)(zuo)炭，瓦茶煲內(nei)(nei)是沸(fei)騰的九龍泉水，盅(zhong)內(nei)(nei)裝著客(ke)人(ren)自選(xuan)的茶葉，還(huan)有專人(ren)侍候。

在(zai)廣東城市或鄉村小鎮，吃(chi)茶(cha)常(chang)在(zai)茶(cha)樓(lou)進(jin)行。例如假日，全家(jia)老(lao)幼登(deng)上(shang)茶(cha)樓(lou)，圍桌而(er)坐，飲(yin)茶(cha)品點，暢談家(jia)事、身(shen)邊(bian)事，更(geng)是其樂融(rong)融(rong)。

親(qin)朋(peng)之間，上得茶(cha)樓，談心(xin)敘誼，溝通心(xin)靈，倍覺(jue)親(qin)近。

所以許多即便交換意(yi)見，或者洽談業務、協調工作，甚至青年(nian)男(nan)女，談情說愛，也是(shi)喜歡用吃(chi)(早(zao))茶(cha)的(de)方式(shi)去進行，這就是(shi)吃(chi)早(zao)茶(cha)的(de)風尚之所以能長盛(sheng)不衰，甚至更加延(yan)伸擴展的(de)緣由。

消(xiao)閑族大多(duo)為(wei)街坊退休老(lao)人，他(ta)們一般來得最(zui)早，離去最(zui)遲(chi)，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。

這類茶(cha)客不去豪華酒(jiu)家、高檔茶(cha)樓(lou)或(huo)賓館，而到就近街邊經濟實惠的小(xiao)茶(cha)館。如去高檔茶(cha)樓(lou)，人均消費可以和酒(jiu)宴差不多。“請早茶(cha)”也(ye)是廣東人一(yi)種(zhong)普遍的社(she)交(jiao)方式(shi)。

其中廣東人(ren)(ren)早(zao)晨去茶(cha)樓(lou)喝茶(cha)是一(yi)(yi)種傳統(tong)，無論(lun)是家人(ren)(ren)或(huo)朋友聚(ju)議，總(zong)愛去茶(cha)樓(lou)，泡上(shang)一(yi)(yi)壺茶(cha)，要上(shang)兩(liang)件(jian)點心，美名"一(yi)(yi)盅兩(liang)件(jian)"，如(ru)此品茶(cha)嘗點，潤(run)喉充(chong)饑，風(feng)味橫生。

值得注意(yi)的(de)是：“吃早(zao)茶”并(bing)不(bu)等(deng)于(yu)飲茶，其實質(zhi)是上酒樓(lou)“吃早(zao)餐(can)”，但其內(nei)容遠不(bu)是單純(chun)的(de)“飲茶”二(er)字可以概(gai)括的(de)。

廣東早茶點心有哪些

鳳(feng)爪、排骨、豬肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋、腐(fu)皮卷(juan)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)仔(zi)骨、蝦(xia)餃、干(gan)(gan)(gan)蒸燒(shao)賣、帶子餃、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)蒸、叉(cha)(cha)(cha)燒(shao)包(bao)(bao)、奶黃包(bao)(bao)、流(liu)沙包(bao)(bao)、蓮蓉包(bao)(bao)、麥(mai)香包(bao)(bao)、核桃包(bao)(bao)、馬(ma)(ma)拉(la)糕、千層糕、馬(ma)(ma)蹄糕、椰(ye)汁(zhi)糕、糯(nuo)米(mi)雞(ji)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)腸(chang)、鮮(xian)蝦(xia)腸(chang)、叉(cha)(cha)(cha)燒(shao)腸(chang)粉、魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)、滑雞(ji)粥(zhou)(zhou)(zhou)、及第粥(zhou)(zhou)(zhou)、皮蛋(dan)(dan)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粥(zhou)(zhou)(zhou)、豬肝瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粥(zhou)(zhou)(zhou)、煎餃、咸(xian)(xian)(xian)(xian)水(shui)餃、芋角(jiao)、煎馬(ma)(ma)蹄糕、煎芋絲糕、炸(zha)春(chun)卷(juan)、炸(zha)云吞(tun)、煎年糕、煎蘿卜糕、 咸(xian)(xian)(xian)(xian)煎餅、牛(niu)(niu)(niu)(niu)脷酥、干(gan)(gan)(gan)炒(chao)(chao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)河、蒸陳村粉、豉油王(wang)炒(chao)(chao)面(mian)、星洲炒(chao)(chao)米(mi)、生(sheng)炒(chao)(chao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯、糯(nuo)米(mi)糍、老(lao)婆餅、豆腐(fu)花、蛋(dan)(dan)撻(ta)、椰(ye)撻(ta)、椰(ye)絲球(qiu)、水(shui)晶餅、甜薄鐣(鐣)、綠豆糖水(shui)、紅豆糖水(shui)、燉蛋(dan)(dan)、蝦(xia)菇咸(xian)(xian)(xian)(xian)水(shui)角(jiao)、銀芽雞(ji)絲春(chun)卷(juan)、涼(liang)瓜湯丸、蜜(mi)汁(zhi)叉(cha)(cha)(cha)燒(shao)包(bao)(bao)、時菜(cai)生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)包(bao)(bao)、香滑麻容包(bao)(bao)、水(shui)果(guo)甜腸(chang)粉、魚滑釀(niang)尖椒、潮州蒸粉果(guo)、客家糯(nuo)米(mi)糍、菊花鯪魚球(qiu)、羅漢(han)齋腸(chang)粉、蜜(mi)汁(zhi)叉(cha)(cha)(cha)燒(shao)粉、鮮(xian)菇牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)腸(chang)、沙灣姜撞奶、順德雙皮奶、紅豆奶凍糕、水(shui)果(guo)忌(ji)廉(lian)撻(ta)、松化(hua)雞(ji)蛋(dan)(dan)散、蠔汁(zhi)叉(cha)(cha)(cha)燒(shao)酥、嶺(ling)南雞(ji)蛋(dan)(dan)撻(ta)、叉(cha)(cha)(cha)燒(shao)焗餐包(bao)(bao)、順德淋(lin)糖糕、銀絲肉(rou)(rou)(rou)(rou)松包(bao)(bao)、 菜(cai)心咸(xian)(xian)(xian)(xian)雞(ji)粥(zhou)(zhou)(zhou)、雙飛魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)、咸(xian)(xian)(xian)(xian)骨菜(cai)干(gan)(gan)(gan)粥(zhou)(zhou)(zhou)京都鍋貼餃、泰式煎魚餅、蠔皇大腸(chang)面(mian)、肇慶裹蒸粽 、鮑魚糯(nuo)米(mi)雞(ji)、黑椒牛(niu)(niu)(niu)(niu)仔(zi)骨、百味金錢肚(du)、鳳(feng)爪排骨飯、特色(se)釀(niang)炸(zha)面(mian)、金絲芋蝦(xia)卷(juan)、沙律明蝦(xia)餃、酸甜炸(zha)云吞(tun)、瑤柱銀杏粥(zhou)(zhou)(zhou)、狀元及弟粥(zhou)(zhou)(zhou)、荔灣艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)(zhou)、蟹子云吞(tun)面(mian)、上湯牛(niu)(niu)(niu)(niu)腩面(mian)、荷(he)葉飯、生(sheng)炒(chao)(chao)糯(nuo)米(mi)飯、豆漿、各類茶(cha)飲(yin)等等。