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什么叫廣式早茶

廣(guang)東早(zao)(zao)茶是一種(zhong)廣(guang)東民(min)間飲食風俗。早(zao)(zao)茶是漢族社(she)交飲食習俗，多(duo)見(jian)于中(zhong)國(guo)南方地區，如廣(guang)東、江蘇、浙江等地，尤(you)其是在廣(guang)東。

廣東人飲早(zao)茶，有的(de)是(shi)當作早(zao)餐(can)的(de)，一般都(dou)是(shi)全(quan)家老小圍坐(zuo)一桌(zhuo)，共享天倫(lun)之(zhi)樂。

廣東人品茶(cha)大都(dou)一日早、中、晚三次，但早茶(cha)最(zui)為講(jiang)究，飲(yin)早茶(cha)的風氣也最(zui)盛，由于飲(yin)早茶(cha)是喝茶(cha)佐點(dian)，因(yin)此當地稱飲(yin)早茶(cha)為吃早茶(cha)。

廣式早茶來源

廣東(dong)人喜(xi)歡飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)，尤其(qi)喜(xi)歡去(qu)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)飲(yin)早茶(cha)(cha)(cha)。早在清朝咸豐年(nian)間，廣州、佛山(shan)等地(di)方開始(shi)有“二(er)厘館(guan)(guan)”，基本上都是(shi)喝個茶(cha)(cha)(cha)，吃比較普(pu)通的點心(xin)。“二(er)厘館(guan)(guan)”一般以(yi)平(ping)房(fang)作為店鋪(pu)，用(yong)木凳搭架于路邊供應茶(cha)(cha)(cha)點，由于茶(cha)(cha)(cha)價僅二(er)厘，這些店鋪(pu)被稱為“二(er)厘館(guan)(guan)”。后來(lai)，比“二(er)厘館(guan)(guan)”更為高檔的茶(cha)(cha)(cha)居誕(dan)生(sheng)了，茶(cha)(cha)(cha)居已經有了兩層樓(lou)的規(gui)模，可以(yi)讓(rang)茶(cha)(cha)(cha)客(ke)們坐下來(lai)慢慢聊(liao)。

伴隨著(zhu)商品經濟的(de)進(jin)一(yi)(yi)步發展(zhan)，茶(cha)居漸(jian)漸(jian)現出(chu)繁榮之(zhi)勢，并逐步“發展(zhan)成為(wei)茶(cha)樓(lou)餅餌業”。“十三行”時(shi)期，商賈名流需要一(yi)(yi)處款待生(sheng)意(yi)伙伴的(de)場(chang)所(suo)，第(di)一(yi)(yi)間現代(dai)化(hua)茶(cha)樓(lou)“三元樓(lou)”應(ying)運而生(sheng)。其后，茶(cha)樓(lou)越(yue)來越(yue)多(duo)。20世(shi)紀20年代(dai)末(mo)期開始，廣州許多(duo)上檔次的(de)茶(cha)樓(lou)為(wei)了(le)招攬(lan)食客，爭相推出(chu)“星期美(mei)點”，成為(wei)當時(shi)餐(can)飲界的(de)潮流。那(nei)時(shi)茶(cha)樓(lou)如同“小(xiao)社會”，談生(sheng)意(yi)的(de)、相親的(de)、聚會的(de)都有，世(shi)相百態、人情世(shi)故都凝聚在“飲茶(cha)”之(zhi)中(zhong)。

廣東(dong)人(ren)飲茶(cha)(cha)按時間(jian)分為早(zao)茶(cha)(cha)、中(zhong)午茶(cha)(cha)、下午茶(cha)(cha)和夜茶(cha)(cha)。以前，廣州人(ren)有早(zao)起的(de)習慣，因此早(zao)茶(cha)(cha)是重頭戲，茶(cha)(cha)樓早(zao)上六點已經(jing)熱鬧起來，有人(ren)帶著鳥籠(long)逗(dou)樂，也有人(ren)邊(bian)聽(ting)粵(yue)劇邊(bian)飲茶(cha)(cha)。

因此，飲(yin)茶(cha)(cha)在廣東又稱為“嘆茶(cha)(cha)”(即享受之意(yi))。隨著廣州人(ren)工作和生活方式的改變，現在早茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)客以老人(ren)居多(duo)，年輕人(ren)主(zhu)要是飲(yin)早茶(cha)(cha)“直落”午飯(fan)。

在(zai)廣(guang)州的茶樓里，時常會看到一(yi)家老小坐(zuo)在(zai)一(yi)起飲早茶。桌子上(shang)除(chu)了一(yi)壺茶外，還有許多件點心(xin)(xin)，大(da)家最常吃的少(shao)不了廣(guang)式點心(xin)(xin)的“四大(da)天王(wang)”：叉(cha)燒包、蝦(xia)餃、蛋撻和干蒸(zheng)燒賣。

因(yin)此，廣東人(ren)飲早茶，不僅僅是喝茶，已經演變成以吃茶點為主，茶點講究(jiu)精、美、新、巧(qiao)。

飲(yin)早茶已(yi)成為廣東人(ren)生活(huo)中必不可(ke)少(shao)的一(yi)部分(fen)。在茶樓里(li)，大家(jia)一(yi)邊品嘗美(mei)味，一(yi)邊和家(jia)人(ren)朋友說東家(jia)長西家(jia)短。茶客(ke)們的聲音此(ci)起彼伏，人(ren)與人(ren)之間的關系也逐漸(jian)拉近。

在廣東，“請早茶”成為一種普(pu)遍(bian)的社(she)交方式。“飲咗茶未啊！”成為廣東人見面時最常說的一句話。

廣式早茶文化習俗

廣州人把(ba)飲茶稱為(wei)“嘆(tan)(tan)茶”（即(ji)享受之意），至今(jin)仍(reng)流傳著“嘆(tan)(tan)一盅兩件”（即(ji)享受一盅香茶、兩件點(dian)心之意）的(de)口頭禪(chan)。

廣州人(ren)講究“食不厭精”，但點(dian)心的(de)價格是(shi)高低(di)都(dou)有，窮富皆宜。老人(ren)可以(yi)叫上價格實惠、雷打不動的(de)一盅兩件，有錢的(de)生(sheng)意人(ren)自然也(ye)可以(yi)來些魚翅漱口。

廣(guang)州茶(cha)館的“富貴氣派”較重(zhong)，他(ta)們稱茶(cha)館為(wei)茶(cha)樓，一般(ban)高(gao)3層，底層有六七米高(gao)，二三層各高(gao)5米左右，舒適清雅。

有(you)(you)(you)單間(jian)，有(you)(you)(you)雅座，有(you)(you)(you)輝煌的大廳，有(you)(you)(you)雅致的中(zhong)廳；有(you)(you)(you)中(zhong)式(shi)的、西(xi)式(shi)的、日式(shi)的及東南亞式(shi)的。茶樓的點心講(jiang)究精、美、新、巧，種類繁多。

廣州(zhou)著名(ming)的茶樓(lou)有很多，如(ru)：陶(tao)陶(tao)居、成珠樓(lou)、蓮香樓(lou)、惠如(ru)樓(lou)、祥珍樓(lou)、太如(ru)樓(lou)等，均(jun)為廣州(zhou)百年老字號茶樓(lou)。曾被稱(cheng)為“二厘館”的茶寮、茶座、茶室則更早遍布于羊城的大街小(xiao)巷。

其中陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居(ju)已有近百年的(de)歷史， 廣州最古老的(de)茶樓之一(yi)，清末時(shi)維新變法的(de)領軍人物康有為，在廣州講學時(shi)，就常光臨陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居(ju)，并題寫了“陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居(ju)”三個字。布(bu)局別致，以經營中式餅(bing)食和茶面酒菜馳(chi)名(ming)，在東南亞一(yi)帶華僑中享有盛譽。

茶樓(lou)泡茶十分講(jiang)究(jiu)，用紅泥(ni)做(zuo)成的(de)小火(huo)爐，燒烏欖(lan)核做(zuo)炭，瓦茶煲內是(shi)沸騰的(de)九龍泉水，盅內裝著客人自選的(de)茶葉，還有(you)專(zhuan)人侍候(hou)。

在廣(guang)東(dong)城市或(huo)鄉村小鎮(zhen)，吃(chi)茶常(chang)在茶樓進行(xing)。例如假日，全家老(lao)幼登上茶樓，圍(wei)桌而坐，飲茶品點，暢談家事、身邊事，更是其樂融融。

親朋之間，上得茶樓，談心敘誼，溝通(tong)心靈，倍覺(jue)親近(jin)。

所(suo)(suo)以許多即便(bian)交換意見，或者洽(qia)談業(ye)務、協調工作，甚至青(qing)年男女(nv)，談情說(shuo)愛，也是喜(xi)歡用吃(chi)(早(zao))茶(cha)的(de)方式去進行，這就是吃(chi)早(zao)茶(cha)的(de)風尚之所(suo)(suo)以能長盛不衰，甚至更加延(yan)伸擴展(zhan)的(de)緣由。

消閑族大多為街坊退休老人，他(ta)們一般來得最(zui)早，離(li)去最(zui)遲，從早上(shang)茶(cha)館(guan)開門可以一直坐到早茶(cha)“收(shou)檔”。

這類茶(cha)(cha)客不去豪華酒家、高檔茶(cha)(cha)樓或賓館，而到就近街(jie)邊(bian)經濟實惠的小茶(cha)(cha)館。如(ru)去高檔茶(cha)(cha)樓，人(ren)均消費可以和酒宴差不多。“請早茶(cha)(cha)”也是廣東人(ren)一種普(pu)遍(bian)的社交方式。

其(qi)中廣東人(ren)(ren)早晨去茶樓喝茶是(shi)一(yi)(yi)種傳(chuan)統，無論(lun)是(shi)家人(ren)(ren)或朋友(you)聚議，總愛去茶樓，泡上(shang)(shang)一(yi)(yi)壺茶，要上(shang)(shang)兩(liang)件點心，美名"一(yi)(yi)盅兩(liang)件"，如此品茶嘗點，潤(run)喉充饑(ji)，風味橫生(sheng)。

值(zhi)得注意(yi)的是(shi)：“吃(chi)早(zao)茶(cha)”并不等于飲茶(cha)，其(qi)實(shi)質是(shi)上(shang)酒樓“吃(chi)早(zao)餐”，但其(qi)內容遠不是(shi)單純的“飲茶(cha)”二字(zi)可以概括的。

廣東早茶點心有哪些

鳳(feng)(feng)爪、排(pai)骨、豬肚、牛(niu)肉丸(wan)、牛(niu)百葉、牛(niu)肚、牛(niu)筋、腐(fu)皮(pi)卷、牛(niu)仔(zi)骨、蝦餃(jiao)、干(gan)蒸燒(shao)(shao)(shao)賣、帶(dai)子餃(jiao)、牛(niu)肉干(gan)蒸、叉燒(shao)(shao)(shao)包(bao)(bao)、奶(nai)黃包(bao)(bao)、流沙包(bao)(bao)、蓮蓉包(bao)(bao)、麥香(xiang)包(bao)(bao)、核桃包(bao)(bao)、馬(ma)拉糕(gao)、千層糕(gao)、馬(ma)蹄糕(gao)、椰汁(zhi)(zhi)糕(gao)、糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)、牛(niu)肉腸(chang)(chang)、鮮蝦腸(chang)(chang)、叉燒(shao)(shao)(shao)腸(chang)(chang)粉(fen)、魚(yu)片粥(zhou)(zhou)(zhou)、滑雞(ji)粥(zhou)(zhou)(zhou)、及第粥(zhou)(zhou)(zhou)、皮(pi)蛋瘦肉粥(zhou)(zhou)(zhou)、豬肝瘦肉粥(zhou)(zhou)(zhou)、煎(jian)(jian)餃(jiao)、咸(xian)水(shui)(shui)餃(jiao)、芋角、煎(jian)(jian)馬(ma)蹄糕(gao)、煎(jian)(jian)芋絲(si)糕(gao)、炸春(chun)卷、炸云(yun)吞、煎(jian)(jian)年糕(gao)、煎(jian)(jian)蘿卜糕(gao)、 咸(xian)煎(jian)(jian)餅(bing)、牛(niu)脷酥、干(gan)炒(chao)牛(niu)河、蒸陳村粉(fen)、豉油王炒(chao)面(mian)(mian)、星洲炒(chao)米(mi)(mi)、生(sheng)炒(chao)牛(niu)肉飯(fan)、糯(nuo)米(mi)(mi)糍、老婆餅(bing)、豆(dou)腐(fu)花、蛋撻(ta)、椰撻(ta)、椰絲(si)球(qiu)(qiu)、水(shui)(shui)晶餅(bing)、甜薄鐣(鐣)、綠豆(dou)糖水(shui)(shui)、紅豆(dou)糖水(shui)(shui)、燉蛋、蝦菇咸(xian)水(shui)(shui)角、銀芽雞(ji)絲(si)春(chun)卷、涼瓜湯丸(wan)、蜜(mi)汁(zhi)(zhi)叉燒(shao)(shao)(shao)包(bao)(bao)、時(shi)菜生(sheng)肉包(bao)(bao)、香(xiang)滑麻容(rong)包(bao)(bao)、水(shui)(shui)果甜腸(chang)(chang)粉(fen)、魚(yu)滑釀尖椒、潮州蒸粉(fen)果、客家糯(nuo)米(mi)(mi)糍、菊(ju)花鯪魚(yu)球(qiu)(qiu)、羅漢齋腸(chang)(chang)粉(fen)、蜜(mi)汁(zhi)(zhi)叉燒(shao)(shao)(shao)粉(fen)、鮮菇牛(niu)肉腸(chang)(chang)、沙灣姜撞(zhuang)奶(nai)、順(shun)(shun)德雙(shuang)皮(pi)奶(nai)、紅豆(dou)奶(nai)凍糕(gao)、水(shui)(shui)果忌廉(lian)撻(ta)、松化雞(ji)蛋散、蠔汁(zhi)(zhi)叉燒(shao)(shao)(shao)酥、嶺(ling)南雞(ji)蛋撻(ta)、叉燒(shao)(shao)(shao)焗(ju)餐包(bao)(bao)、順(shun)(shun)德淋糖糕(gao)、銀絲(si)肉松包(bao)(bao)、 菜心咸(xian)雞(ji)粥(zhou)(zhou)(zhou)、雙(shuang)飛魚(yu)片粥(zhou)(zhou)(zhou)、咸(xian)骨菜干(gan)粥(zhou)(zhou)(zhou)京都鍋貼(tie)餃(jiao)、泰(tai)式煎(jian)(jian)魚(yu)餅(bing)、蠔皇大(da)腸(chang)(chang)面(mian)(mian)、肇慶裹蒸粽(zong) 、鮑魚(yu)糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)、黑椒牛(niu)仔(zi)骨、百味金錢(qian)肚、鳳(feng)(feng)爪排(pai)骨飯(fan)、特色釀炸面(mian)(mian)、金絲(si)芋蝦卷、沙律(lv)明蝦餃(jiao)、酸甜炸云(yun)吞、瑤柱銀杏(xing)粥(zhou)(zhou)(zhou)、狀元及弟粥(zhou)(zhou)(zhou)、荔灣艇(ting)仔(zi)粥(zhou)(zhou)(zhou)、蟹子云(yun)吞面(mian)(mian)、上湯牛(niu)腩(nan)面(mian)(mian)、荷(he)葉飯(fan)、生(sheng)炒(chao)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)、豆(dou)漿、各類茶飲(yin)等等。