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什么叫廣式早茶

廣東早茶(cha)是(shi)一(yi)種(zhong)廣東民間(jian)飲食(shi)風俗。早茶(cha)是(shi)漢族社交(jiao)飲食(shi)習俗，多見于中國(guo)南方(fang)地(di)區，如(ru)廣東、江蘇、浙江等地(di)，尤其是(shi)在廣東。

廣(guang)東人(ren)飲(yin)早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌(zhuo)，共(gong)享(xiang)天倫(lun)之樂。

廣東(dong)人品茶大都(dou)一日早(zao)、中、晚三次(ci)，但早(zao)茶最(zui)為講(jiang)究，飲(yin)早(zao)茶的風氣也最(zui)盛，由(you)于飲(yin)早(zao)茶是喝(he)茶佐點，因此當地(di)稱飲(yin)早(zao)茶為吃早(zao)茶。

廣式早茶來源

廣東(dong)人喜歡飲(yin)茶(cha)，尤其喜歡去(qu)茶(cha)館(guan)飲(yin)早茶(cha)。早在清朝咸豐年間，廣州(zhou)、佛山等(deng)地方開(kai)始有“二(er)(er)厘(li)(li)館(guan)”，基(ji)本上(shang)都是喝個茶(cha)，吃比(bi)(bi)較普通的點心。“二(er)(er)厘(li)(li)館(guan)”一般以(yi)平房作為店鋪，用木凳搭架于路邊(bian)供應茶(cha)點，由于茶(cha)價(jia)僅二(er)(er)厘(li)(li)，這些店鋪被稱為“二(er)(er)厘(li)(li)館(guan)”。后(hou)來，比(bi)(bi)“二(er)(er)厘(li)(li)館(guan)”更為高(gao)檔的茶(cha)居誕生了，茶(cha)居已經有了兩層(ceng)樓的規模，可以(yi)讓(rang)茶(cha)客們坐下來慢(man)慢(man)聊。

伴隨著商品經(jing)濟的進一步發展，茶(cha)居漸漸現(xian)出繁(fan)榮之勢(shi)，并(bing)逐步“發展成為(wei)茶(cha)樓(lou)餅(bing)餌業”。“十三行”時期(qi)，商賈名(ming)流需要一處款待生(sheng)意(yi)伙伴的場(chang)所，第一間現(xian)代化茶(cha)樓(lou)“三元(yuan)樓(lou)”應運而生(sheng)。其后，茶(cha)樓(lou)越(yue)來越(yue)多。20世(shi)紀20年代末期(qi)開始，廣州(zhou)許多上檔次的茶(cha)樓(lou)為(wei)了招攬(lan)食客，爭相(xiang)推出“星期(qi)美點”，成為(wei)當時餐飲界的潮(chao)流。那時茶(cha)樓(lou)如(ru)同(tong)“小社會(hui)”，談生(sheng)意(yi)的、相(xiang)親的、聚(ju)會(hui)的都有，世(shi)相(xiang)百態、人情(qing)世(shi)故(gu)都凝聚(ju)在“飲茶(cha)”之中(zhong)。

廣(guang)東人(ren)飲茶(cha)(cha)按時間分為早茶(cha)(cha)、中午茶(cha)(cha)、下(xia)午茶(cha)(cha)和夜(ye)茶(cha)(cha)。以前，廣(guang)州人(ren)有早起(qi)的習慣，因此早茶(cha)(cha)是重頭戲，茶(cha)(cha)樓早上六點已經熱(re)鬧(nao)起(qi)來，有人(ren)帶(dai)著鳥籠(long)逗樂(le)，也有人(ren)邊聽粵劇邊飲茶(cha)(cha)。

因此，飲茶(cha)(cha)在廣(guang)東又稱為“嘆茶(cha)(cha)”(即享受之(zhi)意)。隨著廣(guang)州人工作和(he)生活方式的(de)改變，現(xian)在早茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)客以老(lao)人居多，年輕人主要(yao)是(shi)飲早茶(cha)(cha)“直落(luo)”午飯。

在(zai)廣(guang)州的茶樓里，時常(chang)會看(kan)到(dao)一家(jia)(jia)老小坐在(zai)一起飲(yin)早茶。桌子上除(chu)了(le)一壺(hu)茶外，還有許多件點心(xin)，大家(jia)(jia)最常(chang)吃的少(shao)不了(le)廣(guang)式點心(xin)的“四大天王”：叉燒包、蝦(xia)餃、蛋(dan)撻和干蒸(zheng)燒賣。

因(yin)此，廣東人飲早茶(cha)(cha)，不(bu)僅僅是(shi)喝茶(cha)(cha)，已經演變成(cheng)以(yi)吃(chi)茶(cha)(cha)點為主，茶(cha)(cha)點講究精、美、新、巧(qiao)。

飲早(zao)茶已成為(wei)廣東人生活中必不(bu)可少(shao)的(de)一部分(fen)。在茶樓里，大家(jia)一邊品嘗美味，一邊和(he)家(jia)人朋友說東家(jia)長西家(jia)短(duan)。茶客(ke)們的(de)聲音(yin)此起彼伏，人與人之間的(de)關系(xi)也(ye)逐漸(jian)拉近。

在廣東(dong)，“請早茶”成為一種普遍的(de)社交方式。“飲(yin)咗茶未啊！”成為廣東(dong)人見(jian)面時最(zui)常(chang)說的(de)一句話。

廣式早茶文化習俗

廣州人(ren)把飲茶稱為“嘆茶”（即享(xiang)受之意(yi)），至今仍流(liu)傳(chuan)著“嘆一(yi)盅兩件”（即享(xiang)受一(yi)盅香(xiang)茶、兩件點心之意(yi)）的(de)口頭禪(chan)。

廣(guang)州人(ren)(ren)講究“食不厭(yan)精”，但點心(xin)的(de)價格是高低都有，窮富皆宜。老人(ren)(ren)可以叫上(shang)價格實惠、雷打(da)不動的(de)一盅兩件，有錢(qian)的(de)生意人(ren)(ren)自(zi)然也可以來些魚翅漱口(kou)。

廣州(zhou)茶館的“富(fu)貴氣派”較(jiao)重(zhong)，他們稱茶館為茶樓(lou)，一(yi)般高(gao)(gao)(gao)3層(ceng)(ceng)，底層(ceng)(ceng)有六七(qi)米高(gao)(gao)(gao)，二三層(ceng)(ceng)各高(gao)(gao)(gao)5米左(zuo)右，舒適(shi)清雅(ya)。

有(you)單間，有(you)雅座(zuo)，有(you)輝煌的(de)大廳，有(you)雅致的(de)中廳；有(you)中式(shi)的(de)、西式(shi)的(de)、日(ri)式(shi)的(de)及東(dong)南亞(ya)式(shi)的(de)。茶樓的(de)點心講究(jiu)精、美、新、巧(qiao)，種類(lei)繁多。

廣(guang)州著(zhu)名的茶(cha)樓(lou)有(you)很多(duo)，如：陶(tao)陶(tao)居、成珠樓(lou)、蓮香樓(lou)、惠(hui)如樓(lou)、祥(xiang)珍樓(lou)、太(tai)如樓(lou)等，均為(wei)廣(guang)州百年老字號茶(cha)樓(lou)。曾被(bei)稱為(wei)“二厘(li)館”的茶(cha)寮、茶(cha)座、茶(cha)室則更早(zao)遍布(bu)于羊城的大(da)街小巷。

其中陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居已有(you)近百(bai)年的歷(li)史(shi)， 廣州最古老的茶樓之一，清(qing)末時維新變法的領軍(jun)人物康有(you)為，在(zai)廣州講學時，就常光(guang)臨陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居，并題寫了“陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居”三個(ge)字。布局(ju)別致，以經(jing)營中式(shi)餅食(shi)和茶面(mian)酒(jiu)菜馳名，在(zai)東南亞一帶華僑(qiao)中享有(you)盛譽(yu)。

茶(cha)樓泡(pao)茶(cha)十分講究(jiu)，用紅泥做成(cheng)的(de)(de)小火爐(lu)，燒烏欖核(he)做炭，瓦茶(cha)煲內是沸騰的(de)(de)九(jiu)龍泉水，盅內裝(zhuang)著客(ke)人(ren)自選的(de)(de)茶(cha)葉，還有專人(ren)侍候(hou)。

在廣東城市(shi)或鄉村小鎮，吃茶常(chang)在茶樓進行。例如(ru)假日，全家老(lao)幼登上茶樓，圍桌而坐(zuo)，飲茶品點，暢談家事(shi)(shi)、身邊事(shi)(shi)，更是其(qi)樂融融。

親朋之間，上得(de)茶樓，談心敘誼(yi)，溝通心靈(ling)，倍(bei)覺親近。

所(suo)以(yi)許多(duo)即(ji)便交換意見，或者(zhe)洽談業務、協調工作，甚至青年男女(nv)，談情說愛，也是(shi)喜(xi)歡用吃(早)茶的方式去進行，這就是(shi)吃早茶的風尚(shang)之(zhi)所(suo)以(yi)能長(chang)盛不(bu)衰，甚至更加延伸擴展的緣(yuan)由。

消閑族(zu)大多為街坊(fang)退休老(lao)人，他們(men)一(yi)般來得最早(zao)，離去最遲，從早(zao)上茶(cha)(cha)館開門可以(yi)一(yi)直(zhi)坐到早(zao)茶(cha)(cha)“收檔”。

這類茶(cha)客不(bu)去(qu)豪華酒家、高檔茶(cha)樓或賓館，而(er)到就近街邊經濟實惠的(de)小茶(cha)館。如去(qu)高檔茶(cha)樓，人均(jun)消費可以和酒宴差不(bu)多。“請早(zao)茶(cha)”也是(shi)廣東人一種(zhong)普遍的(de)社(she)交方式。

其(qi)中(zhong)廣東人(ren)早晨去(qu)(qu)茶(cha)樓(lou)喝茶(cha)是(shi)一(yi)種傳統，無論是(shi)家人(ren)或朋(peng)友聚議，總愛去(qu)(qu)茶(cha)樓(lou)，泡上(shang)一(yi)壺茶(cha)，要上(shang)兩(liang)件(jian)點(dian)(dian)心，美名"一(yi)盅(zhong)兩(liang)件(jian)"，如(ru)此品茶(cha)嘗點(dian)(dian)，潤(run)喉充饑，風(feng)味(wei)橫生。

值(zhi)得注(zhu)意的是(shi)：“吃(chi)早茶(cha)”并不(bu)等于飲(yin)茶(cha)，其實質是(shi)上(shang)酒樓“吃(chi)早餐”，但其內(nei)容遠不(bu)是(shi)單純的“飲(yin)茶(cha)”二字可(ke)以(yi)概括的。

廣東早茶點心有哪些

鳳(feng)爪(zhua)、排(pai)骨(gu)、豬肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)、牛(niu)(niu)(niu)百(bai)葉、牛(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)筋、腐(fu)(fu)皮(pi)卷、牛(niu)(niu)(niu)仔骨(gu)、蝦(xia)餃(jiao)(jiao)、干蒸(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)賣、帶(dai)子餃(jiao)(jiao)、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干蒸(zheng)(zheng)、叉(cha)燒(shao)(shao)包(bao)(bao)(bao)(bao)、奶黃包(bao)(bao)(bao)(bao)、流沙包(bao)(bao)(bao)(bao)、蓮(lian)蓉包(bao)(bao)(bao)(bao)、麥香(xiang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、核(he)桃包(bao)(bao)(bao)(bao)、馬拉糕(gao)(gao)、千層糕(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)、椰(ye)汁(zhi)糕(gao)(gao)、糯米(mi)雞(ji)、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)腸(chang)、鮮蝦(xia)腸(chang)、叉(cha)燒(shao)(shao)腸(chang)粉(fen)、魚(yu)(yu)片粥(zhou)(zhou)(zhou)、滑雞(ji)粥(zhou)(zhou)(zhou)、及第粥(zhou)(zhou)(zhou)、皮(pi)蛋(dan)瘦(shou)肉(rou)(rou)粥(zhou)(zhou)(zhou)、豬肝瘦(shou)肉(rou)(rou)粥(zhou)(zhou)(zhou)、煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)、咸(xian)(xian)水餃(jiao)(jiao)、芋角(jiao)、煎(jian)(jian)馬蹄糕(gao)(gao)、煎(jian)(jian)芋絲(si)糕(gao)(gao)、炸(zha)春卷、炸(zha)云(yun)吞、煎(jian)(jian)年糕(gao)(gao)、煎(jian)(jian)蘿(luo)卜糕(gao)(gao)、 咸(xian)(xian)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)、牛(niu)(niu)(niu)脷酥、干炒(chao)(chao)牛(niu)(niu)(niu)河、蒸(zheng)(zheng)陳(chen)村粉(fen)、豉(chi)油(you)王炒(chao)(chao)面、星洲炒(chao)(chao)米(mi)、生炒(chao)(chao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)飯、糯米(mi)糍、老婆餅(bing)(bing)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)、蛋(dan)撻、椰(ye)撻、椰(ye)絲(si)球、水晶餅(bing)(bing)、甜薄鐣、綠豆(dou)(dou)糖水、紅(hong)豆(dou)(dou)糖水、燉蛋(dan)、蝦(xia)菇咸(xian)(xian)水角(jiao)、銀芽雞(ji)絲(si)春卷、涼瓜湯丸(wan)、蜜(mi)汁(zhi)叉(cha)燒(shao)(shao)包(bao)(bao)(bao)(bao)、時(shi)菜生肉(rou)(rou)包(bao)(bao)(bao)(bao)、香(xiang)滑麻容包(bao)(bao)(bao)(bao)、水果甜腸(chang)粉(fen)、魚(yu)(yu)滑釀尖(jian)椒(jiao)、潮州蒸(zheng)(zheng)粉(fen)果、客家糯米(mi)糍、菊花(hua)鯪(ling)魚(yu)(yu)球、羅(luo)漢齋(zhai)腸(chang)粉(fen)、蜜(mi)汁(zhi)叉(cha)燒(shao)(shao)粉(fen)、鮮菇牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)腸(chang)、沙灣(wan)姜撞奶、順(shun)德(de)雙皮(pi)奶、紅(hong)豆(dou)(dou)奶凍(dong)糕(gao)(gao)、水果忌廉(lian)撻、松化(hua)雞(ji)蛋(dan)散、蠔(hao)汁(zhi)叉(cha)燒(shao)(shao)酥、嶺南雞(ji)蛋(dan)撻、叉(cha)燒(shao)(shao)焗餐包(bao)(bao)(bao)(bao)、順(shun)德(de)淋(lin)糖糕(gao)(gao)、銀絲(si)肉(rou)(rou)松包(bao)(bao)(bao)(bao)、 菜心(xin)咸(xian)(xian)雞(ji)粥(zhou)(zhou)(zhou)、雙飛(fei)魚(yu)(yu)片粥(zhou)(zhou)(zhou)、咸(xian)(xian)骨(gu)菜干粥(zhou)(zhou)(zhou)京都(dou)鍋(guo)貼餃(jiao)(jiao)、泰(tai)式(shi)煎(jian)(jian)魚(yu)(yu)餅(bing)(bing)、蠔(hao)皇(huang)大腸(chang)面、肇(zhao)慶裹蒸(zheng)(zheng)粽(zong) 、鮑(bao)魚(yu)(yu)糯米(mi)雞(ji)、黑椒(jiao)牛(niu)(niu)(niu)仔骨(gu)、百(bai)味(wei)金錢肚(du)、鳳(feng)爪(zhua)排(pai)骨(gu)飯、特(te)色(se)釀炸(zha)面、金絲(si)芋蝦(xia)卷、沙律明蝦(xia)餃(jiao)(jiao)、酸甜炸(zha)云(yun)吞、瑤(yao)柱銀杏(xing)粥(zhou)(zhou)(zhou)、狀元及弟粥(zhou)(zhou)(zhou)、荔灣(wan)艇仔粥(zhou)(zhou)(zhou)、蟹子云(yun)吞面、上湯牛(niu)(niu)(niu)腩面、荷葉飯、生炒(chao)(chao)糯米(mi)飯、豆(dou)(dou)漿、各類茶飲等等。