汕尾十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-13 ★★★ 0

豬腳墨脯雞

豬腳墨脯雞又叫“大三仙”或“福祿壽”，是汕尾地區的傳統宴席名菜，汕尾必吃美食之一。墨魚是當地打撈出后經陽光暴曬的墨魚，聞起來帶著天然的海腥干香，又夾帶著鮮甜；雞選的是草雞；豬蹄是風干土豬蹄；當土豬蹄、墨魚干和草雞，遇上火和時間，原本緊實的肉質軟了下來，做得好的豬腳墨脯雞會將食材的膠原蛋白融化，肌肉纖維變得柔軟，使其變成了溫潤的凝膠，舀一勺，湯汁都可以牽起絲來。

麻魚炒咸菜

麻魚炒咸菜是汕尾民眾非常喜歡的下飯利器，汕尾最有名的美食之一，新鮮的麻魚肉質細嫩緊致，外皮厚實有嚼勁，輕咬一口滿嘴都是膠原蛋白，咸菜既能提升麻魚本身的香甜清鮮，又能去除腥味和油膩，非常好吃。據了解，麻魚，學名海鰻，汕尾紅海灣一帶海域水質優良，避風條件好，是麻魚經常出沒的地方，尤以11月中旬到來年1月間的這兩個半月最肥美。麻魚炒咸菜的做法是姜蒜爆香，倒入麻魚塊煎炒，等魚塊熟的差不多了放進咸菜，炒好即可，還有人喜歡放到瓦煲里燉一下，也非常好吃。

甲子魚丸

甲子魚丸是汕尾汕尾市陸豐市甲子鎮有名的傳統美食，用上等魚肉，捶成魚肉醬，精制成圓形魚丸。此菜歷史悠久，制作技術精湛，鮮甜爽脆，味道鮮美。據M aigoo網編所知，甲子魚丸的制作極講究，選料精，原料鮮，工序細，從取料、刮鱗、剔刺到剁茸，從錘煉、拍打、成丸到漂滌，都有一套十分完整而經典的程序，正宗的甲子魚丸外觀雪白晶瑩，其肉質富有彈性、脆而不膩，為宴席常見菜品。

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油(you)焗麻魚

汕尾特色名菜有哪些？油焗麻魚即油焗麻魚鰻魚，海陸豐人把鰻魚稱作麻魚。油焗麻魚的做法是稻谷香里的鰻魚切好后，用鹽腌制，加入姜絲與油上鍋焗制。據MA igoo網編了解，油焗后的鰻魚，自身的脂肪基本被吊出，滲入魚肉里去，使得鰻魚充滿魚油香而不顯油膩，魚肉的鮮嫩得以保持。油焗麻魚沒有任何多余的材料，只需發揮鰻魚本身的香甜，就可以做出原汁原味的美食。

咸菜豬腳蠔

咸菜豬腳蠔是汕尾當地過年的大菜，主食材是豬腳半只、晨洲蠔一斤，還有輔料咸菜300克、生姜60克等。咸菜豬腳蠔的做法是先把豬腳、晨洲蠔、咸菜、生姜等洗凈切好，豬腳和咸菜分別冷水下鍋飛水處理，再把豬腳煸炒后，高壓鍋將豬腳、咸菜、姜絲一同放入，注入500毫升水與少許胡椒粉，關蓋開火，上汽后15分鐘關火沖水揭蓋，把熬制好的豬腳咸菜湯底轉入炒鍋，將洗凈的生蠔同煮兩分鐘即可。

縐紗甜肉

甜縐紗肉又叫縐紗甜扣肉，是廣東一帶的傳統名菜，潮州風味菜，在汕尾一帶非常盛行，皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味極濃，是喜慶筵席必備之品。縐紗甜肉的做法是將五花肉煮熟，皮上扎小孔，涂醬油上色，然后入鍋油炸至表皮收縮，取出，用冷水沖漂，去油膩，切小塊，再放入有竹簞墊底的砂鍋中，加水和糖燜，再加甜芋泥蒸，勾芡即成。食之齒頰留香，深受當地民眾和外來游客的喜愛。

腩(nan)肉苦瓜煲

腩肉苦瓜煲是潮汕美味菜肴，苦瓜經過“煲”后，就沒有生炒那么苦。腩肉苦瓜煲的做法是把苦瓜、五花肉等洗凈切好備用，五花肉小火煎至兩面金黃，去掉多余的油，下蒜片炒至金黃，下苦瓜，轉中火，將苦瓜與食材翻炒均勻，倒入砂鍋中，加開水沒過食材燉煮20分鐘左右。據了解，講究的一些餐廳，會把苦瓜用豆豉，蒜頭等熬到綿軟，再跟大塊五花肉一起慢燉，這樣苦瓜沒有那么苦。

生啫菜(cai)

汕尾生啫菜是汕尾有名的特色菜肴，啫的意思就是干烘，砂鍋里不加一滴的水，就靠肉類與蒜頭等的自身的水分在灶頭上干烘。據了解，生啫菜一般都有肉類、內臟等，還有蔬菜做的生啫菜。生啫菜的做法是砂鍋里面先裝入蒜瓣、干蔥頭和姜粒，足足有大半鍋，現場腌制牛蛙、排骨之類的肉類用調好的醬料拌勻放入砂鍋，蓋上蓋子，小火焗熟即可。生啫是不需要加水的一種烹飪方法，非常好吃，肉菜生啫后噴香滑嫩很下飯。

反沙香芋

反沙香芋是潮州地區的特色美食，在汕尾一帶也比較盛行。據了解，返沙是一種烹調法發，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來粉滑香甜。在潮汕美食中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。

菜稞

菜稞是廣東汕尾比較流行的一道美食，以米漿、蝦仁等為主料的菜品。據了解，汕尾地區的菜稞非常豐富，包括豬腸稞、重糕稞、菜頭稞、薯粉稞、油炸稞、鼎溜稞、升煽稞、鴨藍稞、銅盤卷、發稞、菜包稞、碗仔稞，還有各式各樣的稞條湯，甜的、咸的、酸的、辣的，諸味俱全，引人垂涎。菜稞的做法是由米粉為皮，花生米、蝦米、瘦肉絲、魷魚絲以及香料蔬菜為餡，蒸熟后放著，吃時再用油煎，又酥又韌，味美肉香，極其可口；或者直接由米漿和蝦仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一層，放一層，重疊而蒸，叫做重糕稞。

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