甲(jia)(jia)子魚(yu)丸(wan)(wan)歷史(shi)(shi)悠久，制(zhi)作(zuo)(zuo)技術精(jing)湛，鮮甜爽脆，味(wei)道鮮美(mei)。由于(yu)甲(jia)(jia)子鎮地理得天獨厚，擁(yong)有(you)全國(guo)一(yi)(yi)級漁(yu)港---甲(jia)(jia)子漁(yu)港，取材方便，在(zai)宋朝年間就(jiu)開始有(you)制(zhi)作(zuo)(zuo)，經過(guo)這(zhe)么多年的(de)歷史(shi)(shi)，一(yi)(yi)直傳(chuan)承。魚(yu)丸(wan)(wan)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)工(gong)藝(yi)(yi)有(you)了(le)(le)很大的(de)改進，采(cai)取手工(gong)和機械雙工(gong)藝(yi)(yi)進行(xing)制(zhi)作(zuo)(zuo)，極大的(de)提高了(le)(le)魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)彈性。
“日啖(dan)魚(yu)(yu)丸(wan)三百顆，不辭長做(zuo)甲子(zi)人(ren)(ren)。”甲子(zi)魚(yu)(yu)丸(wan)形佳味美，鮮(xian)(xian)甜爽(shuang)脆。能保持鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)的(de)原(yuan)味。甲子(zi)魚(yu)(yu)丸(wan)的(de)制作(zuo)極講(jiang)究，選(xuan)料精（并(bing)非什(shen)么魚(yu)(yu)都(dou)可打魚(yu)(yu)丸(wan)），原(yuan)料鮮(xian)(xian)，工序細（剔刺取肉、剁(duo)茸絞丸(wan)），道道工序都(dou)大有學問。街(jie)頭巷尾，簡單的(de)爐具(ju)。熱氣(qi)中，一顆顆潔(jie)白圓潤的(de)魚(yu)(yu)丸(wan)上下(xia)翻滾，加一小勺鹽(yan)、一小勺豬(zhu)油(you)蔥花、一小撮芹菜(cai)末(mo)兒，盛到大海碗里，熱乎(hu)乎(hu)，香氣(qi)繞鼻而人(ren)(ren)，嘆(tan)之鮮(xian)(xian)美絕倫。
南宋(song)末年宋(song)帝(di)(di)昺(bing)[bǐng]與陸秀夫軍敗退(tui)到了(le)陸豐市甲子(zi)鎮(zhen)待渡時，被當地(di)的(de)義(yi)軍捉住，驚恐(kong)萬狀(zhuang)的(de)宋(song)帝(di)(di)昺(bing)，一看不是(shi)敵(di)人，而是(shi)大(da)(da)宋(song)的(de)百(bai)姓(xing)，便道(dao)出了(le)自(zi)己的(de)帝(di)(di)王(wang)身份，當時的(de)義(yi)軍首(shou)領(ling)鄭(zheng)復翁，連(lian)忙讓他的(de)妻子(zi)巧姑(gu)做(zuo)當地(di)得心應手的(de)名(ming)肴(yao)“魚丸”，熱情款(kuan)待宋(song)帝(di)(di)昺(bing)，饑腸(chang)轆轆的(de)宋(song)帝(di)(di)昺(bing)一嘗(chang)覺得鮮美(mei)無比，大(da)(da)飽(bao)口福，因(yin)此龍心大(da)(da)悅(yue)，聲稱“甲子(zi)魚丸”有救(jiu)駕之(zhi)功。正因(yin)為(wei)“甲子(zi)魚丸”救(jiu)過(guo)圣駕，受過(guo)皇封，所以被視為(wei)名(ming)菜之(zhi)首(shou)。
制作甲(jia)子魚(yu)丸(wan)所選取的魚(yu)必須是新鮮(xian)的海(hai)魚(yu)，而且(qie)不能是冰(bing)、凍的，以保持的魚(yu)肉味道純(chun)正(zheng)。甲(jia)子魚(yu)丸(wan)在海(hai)陸豐(feng)的各種特(te)色美食(shi)中，做(zuo)法可謂是最費時費力的菜(cai)之(zhi)一。從(cong)取料、除鱗、剔骨到剁茸，從(cong)錘煉、搓(cuo)打、成丸(wan)到漂滌等，都有一套十分完整(zheng)而傳統經典的程序。
1、選魚(yu)(yu)、殺魚(yu)(yu)。先逐(zhu)條把(ba)魚(yu)(yu)鱗去(qu)除干凈，再切除魚(yu)(yu)內臟，然后用(yong)清水(shui)把(ba)每條去(qu)了鱗和內臟的魚(yu)(yu)洗干凈撈起。
2、去魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺、刮(gua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)。將(jiang)(jiang)有魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)的(de)一(yi)(yi)面貼(tie)在砧板上，將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)(yu)(yu)肋(lei)骨(gu)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)脊骨(gu)剔下來。然后用刀(dao)根（靠近刀(dao)柄(bing)的(de)刀(dao)刃）一(yi)(yi)刀(dao)一(yi)(yi)刀(dao)將(jiang)(jiang)上層魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)刮(gua)去，刮(gua)至赤色(se)部分停刀(dao)。
3、捶打肉茸。將刮出來(lai)的(de)魚肉捶打成肉茸，錘到糜爛(lan)為止(zhi)。
4、搓(cuo)打肉茸(rong)。將(jiang)肉茸(rong)放入大(da)瓷盆或木盆，按(an)每市斤肉茸(rong)計算(suan)配以(yi)適量地瓜粉。一起攪合后，再用(yong)手掌連續(xu)搓(cuo)打兩個(ge)小時以(yi)上(shang)，直到將(jiang)肉茸(rong)打成(cheng)膠狀體(ti)。
5、成丸(wan)(wan)。擠捻(nian)(nian)魚丸(wan)(wan)時，魚丸(wan)(wan)大小適中，圓滑為宜(yi)，一(yi)(yi)(yi)般是一(yi)(yi)(yi)只手(shou)捻(nian)(nian)，另一(yi)(yi)(yi)只手(shou)用湯匙沾(zhan)水將擠捻(nian)(nian)出來(lai)的魚丸(wan)(wan)一(yi)(yi)(yi)刮后放入盛(sheng)著水的盆里(li)。
6、泡(pao)煮(zhu)魚丸(wan)。把(ba)生魚丸(wan)倒入(ru)盛滿(man)水的(de)鍋里，然(ran)后煮(zhu)沸(fei)、撈起，放入(ru)水里“過冷”。冷卻后的(de)魚丸(wan)很(hen)有彈性，這(zhe)樣一(yi)道爽脆、鮮美(mei)(mei)可口的(de)美(mei)(mei)味佳(jia)肴就完成了。食用時，用清(qing)水（上(shang)湯(tang)）煮(zhu)熟，加一(yi)小(xiao)勺鹽、放一(yi)小(xiao)片紫菜(cai)和一(yi)小(xiao)撮(cuo)芹菜(cai)末兒或(huo)一(yi)小(xiao)勺豬(zhu)油爆的(de)蔥末即可。
