甲(jia)子(zi)魚丸(wan)歷(li)史悠久(jiu)，制(zhi)作技(ji)術精(jing)湛(zhan)，鮮(xian)甜爽脆，味道鮮(xian)美。由于(yu)甲(jia)子(zi)鎮地理得天獨厚，擁有全國一級漁港(gang)---甲(jia)子(zi)漁港(gang)，取(qu)材方便，在宋朝年間就開始有制(zhi)作，經過這(zhe)么多年的(de)歷(li)史，一直(zhi)傳承。魚丸(wan)制(zhi)作的(de)工(gong)藝有了(le)很大的(de)改進，采取(qu)手工(gong)和機械雙工(gong)藝進行(xing)制(zhi)作，極大的(de)提高(gao)了(le)魚丸(wan)的(de)彈性。
“日(ri)啖(dan)魚(yu)丸(wan)三百(bai)顆，不(bu)辭(ci)長做甲(jia)子(zi)(zi)人。”甲(jia)子(zi)(zi)魚(yu)丸(wan)形佳(jia)味美(mei)，鮮(xian)甜(tian)爽脆。能保持鮮(xian)魚(yu)的(de)原味。甲(jia)子(zi)(zi)魚(yu)丸(wan)的(de)制作極講(jiang)究，選料(liao)精（并非什(shen)么魚(yu)都(dou)可打魚(yu)丸(wan)），原料(liao)鮮(xian)，工序細（剔刺取肉(rou)、剁茸絞丸(wan)），道道工序都(dou)大(da)有學問。街頭巷尾，簡單的(de)爐具(ju)。熱(re)氣中，一(yi)顆顆潔白圓(yuan)潤(run)的(de)魚(yu)丸(wan)上下翻(fan)滾，加(jia)一(yi)小勺(shao)鹽、一(yi)小勺(shao)豬油蔥(cong)花、一(yi)小撮芹(qin)菜末兒，盛到大(da)海碗里，熱(re)乎乎，香氣繞鼻而人，嘆之鮮(xian)美(mei)絕(jue)倫。
南宋(song)末年宋(song)帝(di)昺[bǐng]與(yu)陸秀夫軍(jun)(jun)敗退到了陸豐市甲(jia)子(zi)鎮待渡時(shi)，被當地的(de)(de)義(yi)軍(jun)(jun)捉(zhuo)住，驚恐萬狀的(de)(de)宋(song)帝(di)昺，一看(kan)不(bu)是敵(di)人(ren)，而是大(da)(da)宋(song)的(de)(de)百姓，便(bian)道出了自己的(de)(de)帝(di)王身份，當時(shi)的(de)(de)義(yi)軍(jun)(jun)首(shou)領鄭復(fu)翁，連(lian)忙讓他的(de)(de)妻子(zi)巧姑(gu)做當地得(de)心應手的(de)(de)名肴“魚丸”，熱情款待宋(song)帝(di)昺，饑(ji)腸轆(lu)轆(lu)的(de)(de)宋(song)帝(di)昺一嘗(chang)覺(jue)得(de)鮮美(mei)無比，大(da)(da)飽口福，因此龍心大(da)(da)悅，聲稱“甲(jia)子(zi)魚丸”有救駕之功(gong)。正因為“甲(jia)子(zi)魚丸”救過圣駕，受過皇(huang)封，所以被視(shi)為名菜(cai)之首(shou)。
制作甲子魚(yu)丸(wan)所選取的(de)魚(yu)必須是新鮮的(de)海魚(yu)，而(er)且不能是冰、凍(dong)的(de)，以保(bao)持的(de)魚(yu)肉味道純正。甲子魚(yu)丸(wan)在(zai)海陸豐的(de)各種特色美(mei)食(shi)中，做法可謂是最費時費力的(de)菜(cai)之一。從(cong)取料(liao)、除(chu)鱗、剔(ti)骨到剁茸，從(cong)錘煉、搓打、成丸(wan)到漂滌等，都有一套十(shi)分完整(zheng)而(er)傳統經(jing)典的(de)程序(xu)。
1、選魚(yu)、殺魚(yu)。先逐(zhu)條把魚(yu)鱗(lin)去除(chu)干凈(jing)，再切除(chu)魚(yu)內臟，然后用清水把每條去了(le)鱗(lin)和(he)內臟的魚(yu)洗干凈(jing)撈起。
2、去魚(yu)(yu)骨魚(yu)(yu)刺、刮(gua)魚(yu)(yu)肉。將(jiang)有魚(yu)(yu)皮的一面貼在砧(zhen)板上，將(jiang)魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)肋(lei)骨、魚(yu)(yu)脊骨剔下來。然后用刀(dao)根（靠近刀(dao)柄的刀(dao)刃）一刀(dao)一刀(dao)將(jiang)上層魚(yu)(yu)肉刮(gua)去，刮(gua)至赤色部分(fen)停刀(dao)。
3、捶(chui)打(da)(da)肉(rou)茸。將(jiang)刮出來的魚肉(rou)捶(chui)打(da)(da)成肉(rou)茸，錘到糜爛為止(zhi)。
4、搓打(da)肉茸(rong)。將(jiang)肉茸(rong)放入大瓷盆或木盆，按(an)每市斤肉茸(rong)計算配以適量地瓜粉。一起攪合后，再用手掌(zhang)連續搓打(da)兩個小時以上，直到(dao)將(jiang)肉茸(rong)打(da)成(cheng)膠狀(zhuang)體。
5、成丸(wan)(wan)。擠捻魚(yu)丸(wan)(wan)時，魚(yu)丸(wan)(wan)大小(xiao)適中(zhong)，圓滑為(wei)宜，一(yi)般是一(yi)只手捻，另一(yi)只手用湯匙沾水將(jiang)擠捻出來(lai)的(de)魚(yu)丸(wan)(wan)一(yi)刮后放(fang)入(ru)盛(sheng)著水的(de)盆里。
6、泡煮魚(yu)丸。把生魚(yu)丸倒(dao)入(ru)盛(sheng)滿水的(de)鍋里(li)(li)，然后(hou)煮沸、撈起，放入(ru)水里(li)(li)“過冷”。冷卻后(hou)的(de)魚(yu)丸很有彈性，這樣一道(dao)爽(shuang)脆、鮮美(mei)可口的(de)美(mei)味佳肴(yao)就完成了。食用(yong)時，用(yong)清水（上湯）煮熟(shu)，加(jia)一小(xiao)勺(shao)鹽(yan)、放一小(xiao)片紫菜和一小(xiao)撮芹菜末(mo)兒(er)或一小(xiao)勺(shao)豬(zhu)油(you)爆的(de)蔥末(mo)即(ji)可。
