甲子魚(yu)(yu)丸歷(li)史悠久，制作技術精湛，鮮甜爽脆，味道(dao)鮮美(mei)。由于甲子鎮地理得天獨厚，擁有(you)全國一級漁港---甲子漁港，取(qu)材(cai)方便，在宋朝年間(jian)就開(kai)始(shi)有(you)制作，經過這么多年的(de)歷(li)史，一直傳承。魚(yu)(yu)丸制作的(de)工藝有(you)了很大的(de)改進(jin)，采取(qu)手(shou)工和機械(xie)雙(shuang)工藝進(jin)行制作，極(ji)大的(de)提高了魚(yu)(yu)丸的(de)彈性。
“日啖魚(yu)丸(wan)(wan)三百顆，不辭長(chang)做甲子人。”甲子魚(yu)丸(wan)(wan)形佳味美，鮮(xian)(xian)甜爽(shuang)脆。能(neng)保持(chi)鮮(xian)(xian)魚(yu)的原味。甲子魚(yu)丸(wan)(wan)的制作(zuo)極(ji)講究，選料精（并非(fei)什么魚(yu)都可打魚(yu)丸(wan)(wan)），原料鮮(xian)(xian)，工序細（剔刺取肉、剁茸(rong)絞丸(wan)(wan)），道道工序都大有(you)學問。街頭巷(xiang)尾，簡單的爐具。熱(re)氣(qi)中(zhong)，一(yi)顆顆潔白圓潤(run)的魚(yu)丸(wan)(wan)上(shang)下翻(fan)滾，加一(yi)小勺鹽、一(yi)小勺豬油蔥花(hua)、一(yi)小撮芹菜(cai)末兒，盛到大海(hai)碗里(li)，熱(re)乎乎，香氣(qi)繞鼻而人，嘆之鮮(xian)(xian)美絕倫。
南宋(song)(song)末年宋(song)(song)帝昺(bing)(bing)[bǐng]與陸秀夫(fu)軍敗(bai)退到了陸豐市(shi)甲(jia)(jia)子鎮待(dai)渡時，被(bei)當地(di)的義(yi)軍捉住(zhu)，驚恐萬狀的宋(song)(song)帝昺(bing)(bing)，一看(kan)不是(shi)(shi)敵人，而(er)是(shi)(shi)大宋(song)(song)的百姓，便道出了自己的帝王(wang)身份(fen)，當時的義(yi)軍首領鄭復翁，連忙讓他的妻子巧姑做當地(di)得心應(ying)手的名肴“魚丸(wan)”，熱(re)情款(kuan)待(dai)宋(song)(song)帝昺(bing)(bing)，饑腸轆(lu)轆(lu)的宋(song)(song)帝昺(bing)(bing)一嘗覺得鮮美無(wu)比，大飽口福，因此龍心大悅，聲稱(cheng)“甲(jia)(jia)子魚丸(wan)”有救駕之(zhi)(zhi)功。正(zheng)因為“甲(jia)(jia)子魚丸(wan)”救過圣(sheng)駕，受過皇封(feng)，所以被(bei)視為名菜之(zhi)(zhi)首。
制作甲(jia)子(zi)(zi)魚(yu)丸(wan)所選取的魚(yu)必須是(shi)新(xin)鮮的海魚(yu)，而(er)且(qie)不能是(shi)冰、凍的，以保持的魚(yu)肉(rou)味(wei)道純(chun)正。甲(jia)子(zi)(zi)魚(yu)丸(wan)在(zai)海陸(lu)豐的各種特色美食(shi)中，做法(fa)可謂是(shi)最費時費力的菜之一(yi)(yi)。從取料、除鱗、剔骨到(dao)剁(duo)茸，從錘煉、搓打、成丸(wan)到(dao)漂滌等，都有(you)一(yi)(yi)套十分完(wan)整而(er)傳統經典的程(cheng)序。
1、選(xuan)魚(yu)、殺魚(yu)。先逐(zhu)條把魚(yu)鱗(lin)去(qu)除(chu)干凈(jing)，再切除(chu)魚(yu)內(nei)臟，然后(hou)用清水把每(mei)條去(qu)了鱗(lin)和內(nei)臟的魚(yu)洗(xi)干凈(jing)撈起。
2、去魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺(ci)、刮(gua)(gua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉。將(jiang)有魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮的(de)一(yi)面貼在砧(zhen)板上(shang)，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)(yu)(yu)肋(lei)骨(gu)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)脊(ji)骨(gu)剔下來。然(ran)后用刀(dao)(dao)(dao)根（靠(kao)近(jin)刀(dao)(dao)(dao)柄(bing)的(de)刀(dao)(dao)(dao)刃）一(yi)刀(dao)(dao)(dao)一(yi)刀(dao)(dao)(dao)將(jiang)上(shang)層魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉刮(gua)(gua)去，刮(gua)(gua)至(zhi)赤(chi)色部分(fen)停刀(dao)(dao)(dao)。
3、捶打(da)(da)肉(rou)茸。將刮出來的(de)魚肉(rou)捶打(da)(da)成肉(rou)茸，錘(chui)到糜爛為止。
4、搓(cuo)打肉(rou)茸。將(jiang)肉(rou)茸放(fang)入大瓷盆或木(mu)盆，按每(mei)市斤肉(rou)茸計(ji)算配以適量地(di)瓜粉。一(yi)起攪合后(hou)，再用手掌連續搓(cuo)打兩(liang)個小時以上(shang)，直到將(jiang)肉(rou)茸打成(cheng)膠狀體。
5、成丸。擠捻魚丸時，魚丸大(da)小(xiao)適中，圓滑為宜，一(yi)般是一(yi)只手(shou)捻，另(ling)一(yi)只手(shou)用(yong)湯(tang)匙(chi)沾水(shui)將(jiang)擠捻出來的(de)魚丸一(yi)刮后放(fang)入盛著水(shui)的(de)盆(pen)里。
6、泡(pao)煮魚丸(wan)。把生魚丸(wan)倒入(ru)盛滿水的(de)鍋里(li)，然后煮沸(fei)、撈起，放入(ru)水里(li)“過冷”。冷卻后的(de)魚丸(wan)很有(you)彈性，這(zhe)樣一(yi)道(dao)爽脆、鮮美可(ke)口(kou)的(de)美味佳肴就完(wan)成了。食用時，用清水（上湯）煮熟(shu)，加(jia)一(yi)小勺鹽、放一(yi)小片紫菜和一(yi)小撮芹菜末(mo)兒或一(yi)小勺豬油爆的(de)蔥(cong)末(mo)即可(ke)。
