甲子(zi)魚丸歷史悠(you)久，制作技術精(jing)湛，鮮甜爽脆，味道鮮美(mei)。由于甲子(zi)鎮地理得(de)天(tian)獨(du)厚，擁有(you)全國一(yi)(yi)級漁港(gang)---甲子(zi)漁港(gang)，取(qu)材方便，在宋朝年(nian)間就開始(shi)有(you)制作，經過這么多年(nian)的歷史，一(yi)(yi)直傳承。魚丸制作的工(gong)藝(yi)有(you)了(le)很大(da)的改(gai)進(jin)(jin)，采取(qu)手(shou)工(gong)和機械雙工(gong)藝(yi)進(jin)(jin)行制作，極大(da)的提高了(le)魚丸的彈(dan)性。
“日啖魚(yu)丸(wan)(wan)三百顆，不(bu)辭長做甲子人(ren)。”甲子魚(yu)丸(wan)(wan)形佳味美，鮮甜爽脆。能(neng)保持鮮魚(yu)的原味。甲子魚(yu)丸(wan)(wan)的制作極講究，選料(liao)精（并非什(shen)么魚(yu)都可打魚(yu)丸(wan)(wan)），原料(liao)鮮，工序(xu)細（剔刺取肉、剁茸絞(jiao)丸(wan)(wan)），道道工序(xu)都大有學問。街頭巷尾，簡(jian)單的爐(lu)具。熱氣(qi)中，一顆顆潔白圓潤的魚(yu)丸(wan)(wan)上(shang)下翻(fan)滾，加一小勺鹽、一小勺豬油(you)蔥花、一小撮芹菜末兒(er)，盛到大海碗里，熱乎乎，香(xiang)氣(qi)繞(rao)鼻(bi)而人(ren)，嘆(tan)之鮮美絕(jue)倫。
南宋(song)(song)末(mo)年宋(song)(song)帝昺(bing)[bǐng]與陸秀夫軍敗(bai)退(tui)到了陸豐市甲(jia)子(zi)鎮(zhen)待渡時，被(bei)當地的(de)義軍捉(zhuo)住，驚恐(kong)萬狀的(de)宋(song)(song)帝昺(bing)，一看不是(shi)敵(di)人，而是(shi)大宋(song)(song)的(de)百(bai)姓(xing)，便道出了自己的(de)帝王身份，當時的(de)義軍首(shou)領鄭復翁(weng)，連忙讓他(ta)的(de)妻(qi)子(zi)巧姑(gu)做當地得心應手(shou)的(de)名肴“魚(yu)(yu)丸”，熱情(qing)款待宋(song)(song)帝昺(bing)，饑(ji)腸轆轆的(de)宋(song)(song)帝昺(bing)一嘗覺得鮮美無比，大飽口福，因此龍(long)心大悅，聲稱“甲(jia)子(zi)魚(yu)(yu)丸”有救駕之功(gong)。正(zheng)因為“甲(jia)子(zi)魚(yu)(yu)丸”救過(guo)圣駕，受(shou)過(guo)皇封，所(suo)以被(bei)視為名菜之首(shou)。
制作(zuo)甲(jia)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸所選(xuan)取的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)必須是(shi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)海(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，而(er)且不能是(shi)冰、凍的(de)(de)(de)，以保持(chi)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉味道純正。甲(jia)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸在海(hai)陸(lu)豐(feng)的(de)(de)(de)各種(zhong)特色(se)美食中，做(zuo)法可謂是(shi)最費時費力的(de)(de)(de)菜之一。從取料、除鱗、剔(ti)骨(gu)到(dao)(dao)剁茸，從錘煉、搓(cuo)打(da)、成丸到(dao)(dao)漂滌等，都(dou)有一套十分(fen)完整而(er)傳統經典的(de)(de)(de)程序。
1、選魚(yu)、殺魚(yu)。先逐條把魚(yu)鱗去除干(gan)凈，再切(qie)除魚(yu)內(nei)臟，然后(hou)用清水把每條去了鱗和內(nei)臟的(de)魚(yu)洗干(gan)凈撈(lao)起。
2、去魚骨魚刺、刮(gua)魚肉。將(jiang)有(you)魚皮的(de)一面貼在砧板上(shang)，將(jiang)魚頭(tou)和魚肋骨、魚脊骨剔下來。然后(hou)用刀(dao)根(gen)（靠近刀(dao)柄的(de)刀(dao)刃）一刀(dao)一刀(dao)將(jiang)上(shang)層魚肉刮(gua)去，刮(gua)至赤色(se)部分停刀(dao)。
3、捶打肉茸(rong)。將刮出(chu)來的魚肉捶打成肉茸(rong)，錘(chui)到糜爛為(wei)止。
4、搓打(da)肉茸。將(jiang)肉茸放入大(da)瓷盆(pen)(pen)或木(mu)盆(pen)(pen)，按每市斤肉茸計算配以適量地瓜粉。一起(qi)攪合(he)后，再用(yong)手(shou)掌連續搓打(da)兩(liang)個小時以上(shang)，直到將(jiang)肉茸打(da)成(cheng)膠狀(zhuang)體。
5、成丸(wan)。擠(ji)捻(nian)(nian)魚(yu)丸(wan)時(shi)，魚(yu)丸(wan)大小適中，圓滑(hua)為(wei)宜，一(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)只(zhi)手捻(nian)(nian)，另一(yi)(yi)只(zhi)手用湯匙沾水(shui)將擠(ji)捻(nian)(nian)出(chu)來的魚(yu)丸(wan)一(yi)(yi)刮(gua)后(hou)放入盛(sheng)著水(shui)的盆里(li)。
6、泡煮(zhu)魚丸。把生魚丸倒入盛滿水(shui)的(de)(de)鍋里，然后(hou)煮(zhu)沸、撈起，放入水(shui)里“過冷”。冷卻后(hou)的(de)(de)魚丸很(hen)有彈性，這樣(yang)一(yi)道爽脆(cui)、鮮美(mei)可口的(de)(de)美(mei)味佳(jia)肴就(jiu)完成了。食(shi)用時，用清(qing)水(shui)（上湯）煮(zhu)熟，加一(yi)小勺(shao)鹽、放一(yi)小片紫菜(cai)(cai)和一(yi)小撮芹(qin)菜(cai)(cai)末兒或一(yi)小勺(shao)豬油爆的(de)(de)蔥(cong)末即可。
