甲(jia)(jia)子魚丸歷(li)史(shi)悠久(jiu)，制(zhi)(zhi)作技術精湛，鮮(xian)甜爽脆，味(wei)道鮮(xian)美。由于甲(jia)(jia)子鎮地(di)理得天獨厚，擁有(you)全國一級(ji)漁港(gang)(gang)---甲(jia)(jia)子漁港(gang)(gang)，取材方便，在(zai)宋朝年間就開始有(you)制(zhi)(zhi)作，經(jing)過這么多年的歷(li)史(shi)，一直傳承。魚丸制(zhi)(zhi)作的工藝有(you)了很大的改進，采(cai)取手工和機械雙工藝進行制(zhi)(zhi)作，極大的提(ti)高了魚丸的彈性。
“日(ri)啖魚丸(wan)(wan)三(san)百顆，不辭長做甲(jia)子(zi)(zi)人。”甲(jia)子(zi)(zi)魚丸(wan)(wan)形佳(jia)味美，鮮甜爽脆。能(neng)保持鮮魚的原味。甲(jia)子(zi)(zi)魚丸(wan)(wan)的制(zhi)作極講究(jiu)，選料(liao)精（并非什(shen)么魚都(dou)(dou)可打魚丸(wan)(wan)），原料(liao)鮮，工序細（剔(ti)刺取肉、剁茸絞丸(wan)(wan)），道(dao)道(dao)工序都(dou)(dou)大有學(xue)問。街頭巷尾，簡單(dan)的爐(lu)具(ju)。熱氣中，一(yi)(yi)顆顆潔白(bai)圓潤(run)的魚丸(wan)(wan)上下翻滾(gun)，加(jia)一(yi)(yi)小(xiao)勺鹽、一(yi)(yi)小(xiao)勺豬油蔥花、一(yi)(yi)小(xiao)撮芹(qin)菜末兒(er)，盛到大海碗里，熱乎(hu)乎(hu)，香氣繞(rao)鼻而人，嘆(tan)之(zhi)鮮美絕倫。
南宋(song)末(mo)年(nian)宋(song)帝(di)(di)昺(bing)(bing)[bǐng]與陸(lu)秀夫軍(jun)敗(bai)退(tui)到(dao)了陸(lu)豐市甲(jia)(jia)子(zi)(zi)(zi)鎮待渡時，被(bei)當(dang)地(di)的義軍(jun)捉住，驚恐萬狀的宋(song)帝(di)(di)昺(bing)(bing)，一看(kan)不(bu)是(shi)敵(di)人，而是(shi)大宋(song)的百姓(xing)，便道(dao)出了自己的帝(di)(di)王身份，當(dang)時的義軍(jun)首領鄭復翁，連忙讓他的妻子(zi)(zi)(zi)巧姑(gu)做當(dang)地(di)得心應手的名肴(yao)“魚(yu)丸”，熱情(qing)款待宋(song)帝(di)(di)昺(bing)(bing)，饑腸(chang)轆(lu)轆(lu)的宋(song)帝(di)(di)昺(bing)(bing)一嘗覺得鮮美無比，大飽口福，因此龍心大悅，聲稱(cheng)“甲(jia)(jia)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)丸”有救(jiu)駕(jia)之功。正因為“甲(jia)(jia)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)丸”救(jiu)過圣(sheng)駕(jia)，受過皇封，所以被(bei)視(shi)為名菜之首。
制作甲子魚(yu)丸所選取的(de)(de)(de)魚(yu)必(bi)須是(shi)新鮮的(de)(de)(de)海魚(yu)，而且(qie)不能是(shi)冰、凍的(de)(de)(de)，以保持的(de)(de)(de)魚(yu)肉味道純正。甲子魚(yu)丸在海陸豐的(de)(de)(de)各種(zhong)特色美食中，做法可謂是(shi)最費(fei)時費(fei)力的(de)(de)(de)菜之一。從取料、除(chu)鱗、剔骨到剁茸，從錘煉、搓打、成(cheng)丸到漂滌等，都有一套十分(fen)完整而傳統經典的(de)(de)(de)程(cheng)序。
1、選魚(yu)、殺魚(yu)。先逐(zhu)條把(ba)魚(yu)鱗(lin)去(qu)除(chu)干(gan)凈，再切除(chu)魚(yu)內(nei)(nei)臟，然后用清水把(ba)每條去(qu)了鱗(lin)和內(nei)(nei)臟的(de)魚(yu)洗(xi)干(gan)凈撈起(qi)。
2、去(qu)魚(yu)(yu)骨魚(yu)(yu)刺、刮魚(yu)(yu)肉。將(jiang)有魚(yu)(yu)皮的一(yi)面貼在砧(zhen)板上，將(jiang)魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)肋(lei)骨、魚(yu)(yu)脊骨剔下來。然后用刀(dao)(dao)根(gen)（靠近刀(dao)(dao)柄的刀(dao)(dao)刃）一(yi)刀(dao)(dao)一(yi)刀(dao)(dao)將(jiang)上層魚(yu)(yu)肉刮去(qu)，刮至赤色部分停刀(dao)(dao)。
3、捶(chui)打(da)肉茸。將刮出來的魚肉捶(chui)打(da)成肉茸，錘(chui)到糜爛為止。
4、搓打(da)肉(rou)茸。將肉(rou)茸放(fang)入(ru)大瓷盆或木盆，按每市斤肉(rou)茸計算配以適量地瓜粉。一起攪合(he)后，再用手掌連續搓打(da)兩(liang)個小時以上(shang)，直到(dao)將肉(rou)茸打(da)成(cheng)膠狀(zhuang)體(ti)。
5、成丸(wan)。擠(ji)捻魚丸(wan)時(shi)，魚丸(wan)大小適(shi)中，圓滑為(wei)宜，一(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)只(zhi)手捻，另一(yi)(yi)只(zhi)手用湯匙沾水(shui)將擠(ji)捻出(chu)來的魚丸(wan)一(yi)(yi)刮后放入盛著水(shui)的盆里。
6、泡煮(zhu)魚(yu)(yu)丸。把生魚(yu)(yu)丸倒入盛滿水(shui)的(de)(de)鍋里(li)，然后煮(zhu)沸、撈起，放入水(shui)里(li)“過冷(leng)”。冷(leng)卻后的(de)(de)魚(yu)(yu)丸很(hen)有彈性，這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)道(dao)爽(shuang)脆、鮮美(mei)可(ke)口的(de)(de)美(mei)味佳肴就完成了。食用時，用清水(shui)（上湯(tang)）煮(zhu)熟，加一(yi)(yi)小(xiao)勺鹽、放一(yi)(yi)小(xiao)片紫菜和一(yi)(yi)小(xiao)撮芹菜末兒或一(yi)(yi)小(xiao)勺豬油爆的(de)(de)蔥末即可(ke)。
