1.咸蝦姑
到汕(shan)尾(wei)必(bi)吃的一道菜是(shi)蝦(xia)(xia)蛄(gu)。蝦(xia)(xia)蛄(gu)學(xue)名叫(jiao)管蝦(xia)(xia),也叫(jiao)琴蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)目蟹足,狀如蜈(wu)蚣,觸角(jiao)兩對(dui),第一對(dui)較長,呈鐮刀狀,體蒼灰色,尾(wei)節紅色。春季是(shi)蝦(xia)(xia)蛄(gu)的盛產期(qi),這時的蝦(xia)(xia)蛄(gu),肥(fei)大鮮嫩,肉(rou)中含有一條(tiao)蛋黃(huang),稱為“紅心(xin)蝦(xia)(xia)蛄(gu)”,最好(hao)吃。
汕尾人有(you)個吃法(fa),叫做(zuo)“先按摩(mo),后(hou)脫衣,雙手要(yao)并(bing)舉。”蝦(xia)蛄(gu)拿起來后(hou),先用手指周身(shen)揉(rou)捏,然后(hou)雙手并(bing)用,按住(zhu)兩(liang)邊,剝去(qu)硬殼(ke),便可(ke)吃了(le)。汕尾人有(you)一種獨特的(de)吃蝦(xia)蛄(gu)的(de)方法(fa),就是(shi)把活蝦(xia)蛄(gu)用鹽腌一兩(liang)天吃,汕尾人尤其喜歡用這種咸(xian)蝦(xia)蛄(gu)來送(song)番薯粥。
2.菜稞
汕(shan)尾的稞(ke)類有(you)很多種包括(kuo)豬腸稞(ke)、重糕稞(ke)、菜頭稞(ke)、薯(shu)粉稞(ke)、油炸稞(ke)、鼎溜(liu)稞(ke)、升煽稞(ke)、鴨藍(lan)稞(ke)、銅盤(pan)卷、發稞(ke)、菜包稞(ke)、碗仔(zi)稞(ke),還(huan)有(you)各式(shi)各樣的稞(ke)條湯,糯米丸、尖米丸等。真是(shi)琳瑯(lang)滿目,應有(you)盡有(you)。
汕尾吃菜稞(ke),中午才熱鬧,這已是有(you)很長的歷(li)史了(le)。很久很久以前,汕尾是一(yi)個(ge)海灘(tan),漁民從福(fu)建、從潮汕、從香港各(ge)地(di)出海打魚,途經此處,或(huo)上岸歇(xie)息,或(huo)曬(shai)網賣魚,慢(man)饅(man)地(di)定居下(xia)來(lai),逐(zhu)漸形(xing)成一(yi)個(ge)埠市。
許多漁民(min)因中午不能及時回家吃飯,便在埠(bu)市(shi)上(shang)買(mai)些點心吃。這佯,具有(you)地方特色(se)的菜稞便應運而生。
而(er)今(jin),生活改善(shan),人們(men)講究工作(zuo)與休息,一般(ban)都不(bu)花時間做飯(fan),并(bing)逐步成為習慣。
3.擂茶
入夏以來(lai),汕尾市的(de)鄉村(cun)圩鎮,時興吃擂(lei)(lei)茶。每當(dang)親戚朋支(zhi)來(lai)訪,熱情好客的(de)海陸豐農民,便立即動手(shou)制作擂(lei)(lei)茶招(zhao)待,倍(bei)感(gan)親切(qie)。擂(lei)(lei)茶,也叫咸茶。盛夏吃擂(lei)(lei)茶,能消暑止渴,生津(jin)潤肺,又(you)提神醒腦,消除(chu)疲勞。寒(han)冬(dong)吃擂(lei)(lei)茶,可促進新陳(chen)代謝,卸(xie)寒(han)保暖。
4.菜茶
來(lai)到(dao)汕尾,不(bu)能不(bu)試汕尾特色食物——菜(cai)茶(cha)(cha)!雖稱為(wei)“茶(cha)(cha)”,卻極有口(kou)感,因為(wei)它(ta)是將(jiang)多種切碎的食物如乾魷魚、蝦乾、叉燒、臘腸、菜(cai)、炒米等先放入碗內,然後再倒入茶(cha)(cha),立(li)即成(cheng)為(wei)一(yi)碗美味又飽肚的菜(cai)茶(cha)(cha)。
茶混雜了(le)多種材料,味道非常特別,過去的菜茶,其(qi)實就(jiu)如其(qi)名(ming)一樣,是菜和茶的組裝品,但隨著生活水平(ping)的提高(gao),“茶”就(jiu)被豬骨湯所替代了(le),但也(ye)只是換湯不換藥,所以名(ming)字也(ye)就(jiu)依了(le)傳統(tong)。
5.牛肉丸
選用(yong)新鮮的(de)牛(niu)腿包肉(rou)作料,去筋后切成塊(kuai),放(fang)在(zai)大砧板(ban)上,用(yong)特制的(de)方形錘刀兩把(重量(liang)3公斤左右),上下不停地用(yong)力把牛(niu)腿肉(rou)槌成肉(rou)漿,加入少量(liang)雪(xue)粉、精鹽、上等魚(yu)露(lu)和味精,繼續再槌15分鐘(zhong),隨后用(yong)大缽盛裝,加入方魚(yu)末、白肉(rou)粒和味精,拌(ban)勻,用(yong)手使(shi)勁攪撻,至(zhi)肉(rou)漿粘手不掉下為止,然后用(yong)手抓肉(rou)漿,握緊拳擠成丸,用(yong)羹匙掏進(jin)溫水盆里,再用(yong)慢火(huo)煮丸約8分鐘(zhong),撈(lao)起(qi)牛(niu)肉(rou)丸。
不(bu)過汕尾牛(niu)肉(rou)丸不(bu)是(shi)球形,而是(shi)片狀的,挺(ting)有彈(dan)性,與豬骨(gu)一(yi)起配著吃再加一(yi)小(xiao)碟私家(jia)辣椒,味道很不(bu)錯。
6.薄餅
其(qi)樣并不(bu)如(ru)其(qi)名(ming),并不(bu)是平時(shi)在廣州所(suo)吃的(de)那種各種餡料的(de)薄(bo)餅(bing)。汕尾(wei)的(de)這個薄(bo)餅(bing)與(yu)KFC的(de)北京(jing)雞肉卷相似,薄(bo)餅(bing)皮把餡料卷成(cheng)一(yi)卷,餡料分甜與(yu)咸。甜的(de)餡料是麻花之(zhi)類,咸的(de)就是蝦、干魷魚、芽菜(cai)之(zhi)類一(yi)起(qi)經猛火炒熟,火氣很夠,味道很濃。一(yi)般在清明時(shi)節(jie)才有(you)。
7.坑螺
坑螺,是陸河縣(xian)山區有(you)名的土特產(chan)。其(qi)形體(ti)稍長,尾尖(jian)、殼硬(ying)、暗褐色,活(huo)像(xiang)一個園(yuan)椎體(ti)。其(qi)嘴(zui)亦為腹,腹足(zu)異(yi)常發達,生活(huo)在(zai)(zai)深山小溪之中(zhong),晝伏(fu)夜出,喜愛水(shui)源潔凈之處。平時吸(xi)附(fu)在(zai)(zai)水(shui)中(zhong)的石縫或石塊上,以(yi)石頭上的微生物和小型藻類等水(shui)生植(zhi)物為食(shi)料。一般(ban)個體(ti)略比手尾指大小,便(bian)可(ke)撿(jian)而煮食(shi),大者(zhe)有(you)如拇指。
坑螺(luo),是營養(yang)豐富(fu)的(de)風味(wei)美食(shi)。其(qi)(qi)(qi)肉質十分(fen)(fen)嫩(nen)滑,味(wei)道極其(qi)(qi)(qi)鮮美,富(fu)有蛋白質等營養(yang)成分(fen)(fen)。因其(qi)(qi)(qi)生活在(zai)深山泉澗(jian)里,水質純(chun)凈(jing),食(shi)來全無(wu)泥味(wei),是受人(ren)(ren)們(men)歡(huan)迎的(de)山珍。因而(er)時(shi)(shi)下在(zai)陸(lu)河各處酒樓、飯店是熱門上乘佳(jia)肴。坑螺(luo)有多(duo)種食(shi)法。若(ruo)要細(xi)品其(qi)(qi)(qi)原味(wei),一(yi)、熬湯(tang),二(er)、以鮮炒。煮(zhu)食(shi)以前一(yi)天,先以清水漂養(yang),將螺(luo)體洗凈(jing)后,用膠鉗剪去其(qi)(qi)(qi)尾(wei)尖或(huo)煲、或(huo)炒配以佐料姜蒜、辣椒等,食(shi)來其(qi)(qi)(qi)味(wei)鮮美無(wu)比。另一(yi)食(shi)法,用洗干凈(jing)后的(de)腌(a)制咸(xian)菜同坑螺(luo)一(yi)起煲,下少(shao)許(xu)排骨,待(dai)煲至二(er)三個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)后,其(qi)(qi)(qi)香(xiang)味(wei)沁人(ren)(ren)心脾,令人(ren)(ren)食(shi)欲大增,多(duo)食(shi)不厭,真乃山珍也。
8.炒米粉
在其他地方(fang)吃(chi)炒米粉吃(chi)得(de)多了,可(ke)是總沒有吃(chi)到(dao)家(jia)鄉的(de)(de)(de)那(nei)種味(wei)道,一樣的(de)(de)(de)價錢卻有不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)味(wei)道,說不(bu)出(chu)來具體的(de)(de)(de)不(bu)同(tong),相信試過才(cai)能知道。
9.油焗麻魚
鰻(man)魚(yu),海陸(lu)豐俗稱麻(ma)魚(yu),稻谷香(xiang)里的鰻(man)魚(yu)切好后,用(yong)鹽腌制(zhi),加入(ru)姜絲與油上鍋(guo)焗制(zhi)。鰻(man)魚(yu)經油焗后,自身的脂肪也基本被吊出,滲(shen)入(ru)魚(yu)肉里去,整件(jian)鰻(man)魚(yu)充(chong)滿魚(yu)油香(xiang)而無油膩,魚(yu)肉的鮮嫩得以保持。沒有任何多(duo)余(yu)的材(cai)料,只需發(fa)揮(hui)鰻(man)魚(yu)本身的香(xiang)甜,什么叫(jiao)(jiao)做原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味,這就(jiu)叫(jiao)(jiao)做原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。
10.公平牛肉脯
汕(shan)尾公(gong)平(ping)特產的(de)(de)牛(niu)肉脯(fu)并不(bu)是(shi)大家(jia)經常吃(chi)到的(de)(de)牛(niu)肉脯(fu)哦,味道獨具特色,是(shi)完全不(bu)一樣的(de)(de)風(feng)格,美(mei)味分享,營養豐(feng)富(fu),頗有(you)南亞(ya)口味。酒(jiu)友(you),旅行,送禮(li)佳品信得過;開封可食,無須冷(leng)藏。口味與眾不(bu)同,吃(chi)過讓你回味無窮!
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