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一、蟹粉豆腐用什么豆腐

內脂豆(dou)腐(fu)(fu)或嫩(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)。內酯豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)以葡萄糖酸內酯為凝固劑生(sheng)產豆(dou)腐(fu)(fu)，可減(jian)少(shao)蛋白質(zhi)流失，提高保(bao)水(shui)率。大大地增加(jia)了產量(liang)，且豆(dou)腐(fu)(fu)潔白細膩、有(you)光澤、口感好、保(bao)存(cun)時間長。

二、蟹粉石鍋豆腐怎么做

食材：

主料(liao)：白膏蟹400克(ke)；內酯豆腐600克(ke)；

配料：雞蛋(dan)白60克(ke)；南(nan)瓜蓉60克(ke)；蒜末(mo)5克(ke)；姜末(mo)5克(ke)；菜芯末(mo)5克(ke)；蟹柳5克(ke)；

調料：高湯200克(ke)；生粉水5克(ke)；雞汁(zhi)3克(ke)；料酒3克(ke)；豬(zhu)油50克(ke)；味精3克(ke)；鹽3克(ke)；

做法：

1、內酯豆腐壓碎(sui)，蟹蒸熟取蟹肉備用；

2、開大火石鍋內倒入(ru)飲(yin)用水(shui)，放(fang)入(ru)內酯豆腐碎、雞(ji)蛋(dan)白、鹽(yan)、味(wei)精、蟹柳、菜芯末；

3、燒開后倒入漏勺瀝干水分；

4、鍋熱滑油，倒入豬油、姜末(mo)、蟹肉、蒜末(mo)；

5、加(jia)入料酒煸出香味加(jia)入高湯；

6、燒開加入鹽、味精、雞汁、南(nan)瓜蓉(rong)攪拌均勻；

7、燒沸放(fang)入(ru)生(sheng)粉水，再次燒沸出鍋裝盤。

竅門：

1、豆腐(fu)易碎、加工時動作要(yao)輕柔，特(te)別是勾(gou)芡時，應(ying)將豆腐(fu)在鍋中(zhong)旋(xuan)轉，用菜勺略推，不可任(ren)意攪拌。

2、蟹粉(fen)要用熱油(you)煸去腥味，還要多用姜、酒去腥。