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一、蟹粉豆腐用什么豆腐

內脂豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)或嫩豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。內酯(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是以葡(pu)萄(tao)糖酸(suan)內酯(zhi)(zhi)為凝(ning)固劑生產豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，可減少蛋(dan)白(bai)質流(liu)失，提高保(bao)(bao)水(shui)率。大大地增加了產量，且豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)潔白(bai)細膩、有光澤(ze)、口感好、保(bao)(bao)存時間長。

二、蟹粉石鍋豆腐怎么做

食材：

主(zhu)料：白膏蟹400克(ke)；內(nei)酯豆腐600克(ke)；

配料(liao)：雞蛋白60克(ke)(ke)(ke)；南瓜蓉60克(ke)(ke)(ke)；蒜(suan)末5克(ke)(ke)(ke)；姜(jiang)末5克(ke)(ke)(ke)；菜芯(xin)末5克(ke)(ke)(ke)；蟹柳(liu)5克(ke)(ke)(ke)；

調料(liao)(liao)：高湯200克(ke)；生(sheng)粉水5克(ke)；雞(ji)汁3克(ke)；料(liao)(liao)酒3克(ke)；豬油(you)50克(ke)；味精3克(ke)；鹽3克(ke)；

做法：

1、內酯豆腐壓碎，蟹蒸熟(shu)取蟹肉備(bei)用(yong)；

2、開大火石鍋內倒入飲用水，放入內酯(zhi)豆腐碎、雞蛋白(bai)、鹽、味(wei)精(jing)、蟹(xie)柳、菜(cai)芯末；

3、燒開后倒入漏勺瀝干水分；

4、鍋熱滑油，倒入豬油、姜末、蟹肉、蒜末；

5、加(jia)入料酒煸出香味加(jia)入高(gao)湯；

6、燒開加(jia)入鹽、味精、雞汁、南瓜蓉攪拌(ban)均勻(yun)；

7、燒沸放入(ru)生粉水，再(zai)次燒沸出鍋裝盤。

竅門：

1、豆腐易碎、加工時動作要輕柔，特(te)別是勾芡時，應將豆腐在(zai)鍋中(zhong)旋轉，用菜勺略推，不可任(ren)意攪拌。

2、蟹粉要用熱(re)油煸(bian)去腥味，還要多用姜(jiang)、酒去腥。