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一、蟹粉豆腐用什么豆腐

內脂豆腐(fu)或(huo)嫩豆腐(fu)。內酯豆腐(fu)是以葡萄糖酸內酯為凝固(gu)劑生產豆腐(fu)，可減少蛋白質流失(shi)，提高(gao)保水率(lv)。大大地增(zeng)加了產量，且豆腐(fu)潔(jie)白細(xi)膩、有光澤、口感好、保存時間長。

二、蟹粉石鍋豆腐怎么做

食材：

主料：白膏蟹400克(ke)；內酯豆腐600克(ke)；

配料(liao)：雞蛋(dan)白60克(ke)；南瓜蓉60克(ke)；蒜末(mo)5克(ke)；姜末(mo)5克(ke)；菜芯末(mo)5克(ke)；蟹柳(liu)5克(ke)；

調料：高湯200克(ke)(ke)(ke)；生粉水5克(ke)(ke)(ke)；雞汁3克(ke)(ke)(ke)；料酒3克(ke)(ke)(ke)；豬油50克(ke)(ke)(ke)；味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)；鹽3克(ke)(ke)(ke)；

做法：

1、內(nei)酯(zhi)豆(dou)腐壓碎，蟹蒸熟取蟹肉(rou)備用(yong)；

2、開大火(huo)石鍋內(nei)倒(dao)入飲用水(shui)，放入內(nei)酯豆腐碎、雞蛋白、鹽、味精(jing)、蟹柳、菜芯(xin)末；

3、燒開(kai)后(hou)倒入漏勺瀝干水(shui)分；

4、鍋熱滑油(you)，倒入豬油(you)、姜(jiang)末(mo)、蟹肉、蒜末(mo)；

5、加入(ru)料(liao)酒煸出香味(wei)加入(ru)高(gao)湯(tang)；

6、燒(shao)開加入鹽、味(wei)精、雞汁、南瓜(gua)蓉攪拌均(jun)勻；

7、燒沸放入生粉水，再次(ci)燒沸出鍋裝盤(pan)。

竅門：

1、豆腐易碎、加工時動作要輕柔，特別(bie)是勾芡時，應將(jiang)豆腐在鍋中旋轉，用(yong)菜勺略推，不(bu)可任意(yi)攪(jiao)拌(ban)。

2、蟹粉(fen)要(yao)(yao)用(yong)熱油煸去腥味，還要(yao)(yao)多用(yong)姜、酒(jiu)去腥。