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一、蟹粉豆腐用什么豆腐

內(nei)脂豆腐(fu)或嫩豆腐(fu)。內(nei)酯豆腐(fu)是以葡(pu)萄糖酸內(nei)酯為凝固劑生產豆腐(fu)，可減少蛋白質流失，提(ti)高保(bao)水率。大大地增加了產量，且豆腐(fu)潔白細膩、有光澤、口感好(hao)、保(bao)存(cun)時間(jian)長。

二、蟹粉石鍋豆腐怎么做

食材：

主(zhu)料：白膏蟹400克；內酯豆腐600克；

配料：雞蛋白60克(ke)(ke)；南瓜蓉60克(ke)(ke)；蒜末5克(ke)(ke)；姜末5克(ke)(ke)；菜芯末5克(ke)(ke)；蟹(xie)柳5克(ke)(ke)；

調料：高湯200克(ke)(ke)；生粉(fen)水5克(ke)(ke)；雞汁3克(ke)(ke)；料酒3克(ke)(ke)；豬油50克(ke)(ke)；味精3克(ke)(ke)；鹽3克(ke)(ke)；

做法：

1、內(nei)酯(zhi)豆腐(fu)壓碎(sui)，蟹(xie)蒸熟取蟹(xie)肉備用；

2、開大火石鍋內倒(dao)入飲用水，放入內酯豆腐(fu)碎、雞蛋白、鹽(yan)、味(wei)精、蟹柳、菜芯末；

3、燒開后倒(dao)入(ru)漏勺瀝干水分；

4、鍋熱滑油，倒入豬油、姜末、蟹肉、蒜末；

5、加(jia)入(ru)料酒煸出香(xiang)味加(jia)入(ru)高湯；

6、燒開加(jia)入鹽、味精、雞汁、南(nan)瓜蓉(rong)攪拌(ban)均勻；

7、燒沸放入生粉水，再(zai)次燒沸出鍋裝(zhuang)盤。

竅門：

1、豆腐(fu)易碎、加工時(shi)動(dong)作要輕柔，特(te)別是勾(gou)芡時(shi)，應將豆腐(fu)在鍋中旋轉(zhuan)，用菜勺略推，不可任(ren)意(yi)攪拌。

2、蟹粉要用(yong)熱油煸(bian)去腥味，還(huan)要多用(yong)姜(jiang)、酒去腥。