芒果视频下载

一、蟹粉豆腐用什么豆腐

內(nei)脂豆(dou)腐(fu)或(huo)嫩豆(dou)腐(fu)。內(nei)酯(zhi)豆(dou)腐(fu)是以葡萄糖酸內(nei)酯(zhi)為凝固(gu)劑生產豆(dou)腐(fu)，可減(jian)少蛋白(bai)質流失，提高保水率(lv)。大大地增加了產量，且豆(dou)腐(fu)潔白(bai)細膩、有光澤、口感好、保存時間長。

二、蟹粉石鍋豆腐怎么做

食材：

主料：白膏蟹400克；內酯(zhi)豆腐600克；

配料：雞蛋白60克；南瓜蓉60克；蒜末5克；姜末5克；菜(cai)芯(xin)末5克；蟹柳5克；

調料：高湯200克(ke)(ke)(ke)；生粉水(shui)5克(ke)(ke)(ke)；雞汁3克(ke)(ke)(ke)；料酒3克(ke)(ke)(ke)；豬(zhu)油50克(ke)(ke)(ke)；味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)；鹽3克(ke)(ke)(ke)；

做法：

1、內(nei)酯豆腐(fu)壓碎，蟹(xie)蒸熟取蟹(xie)肉備用；

2、開大(da)火石鍋內(nei)倒入(ru)飲(yin)用水，放入(ru)內(nei)酯豆腐碎、雞蛋白、鹽、味精、蟹(xie)柳(liu)、菜芯末；

3、燒(shao)開后(hou)倒入(ru)漏勺(shao)瀝干(gan)水分(fen)；

4、鍋熱滑油(you)，倒入豬油(you)、姜末、蟹肉(rou)、蒜末；

5、加入(ru)料酒(jiu)煸出香味加入(ru)高湯；

6、燒開(kai)加入鹽(yan)、味精、雞汁、南瓜(gua)蓉攪拌均勻；

7、燒沸放入生粉水(shui)，再次燒沸出(chu)鍋裝(zhuang)盤。

竅門：

1、豆腐(fu)易碎、加工(gong)時動作(zuo)要輕柔，特別是(shi)勾芡時，應將豆腐(fu)在(zai)鍋中(zhong)旋(xuan)轉，用菜勺(shao)略推(tui)，不可任意攪拌。

2、蟹粉要用(yong)熱油煸去腥味，還要多用(yong)姜、酒去腥。