荔波十大名菜

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研(yan)究(jiu)員396號上傳提供 2024-08-12 0

1.酸湯魚 略帶酸味/幽香沁人/鮮嫩爽口開胃 苗族代表菜

酸湯魚是苗族最具代表民族菜之一，在荔波有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。據了解，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的，后改用熱米湯自然發酵或者用食材本身的酸味來調制。其中用酸湯烹制魚肴，是貴州人的最愛，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃。此外，由酸湯魚衍生出來的酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等，都是非常受歡迎的荔波美食哦。詳細

2.魚包韭菜 酸辣鮮美/爛而不糜 有“水族第一名菜”美譽

魚包韭菜就是水族過節必不可少的一道菜，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內涵，還有著獨特的烹制工藝、特殊的風味和食療功能，是到荔波必吃的名菜之一。魚包韭菜的常見做法是將鮮活鯉魚或草魚處理干凈，并沿背部剖開，但要保持魚腹部相連，灑進少量米酒、糟辣、香蔥、大蒜、生姜和食鹽等佐料，再將韭菜、廣菜填滿魚腹，將兩半魚合攏，用米草捆扎好，置大鍋中清燉或清蒸數小時。好吃的魚包韭菜味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，非常受歡迎。詳細

3.腌酸肉

皮脆/肉鮮/味清香/酸度適中/食之不膩 布依族傳統美食之一

腌酸肉是荔波必吃的十大美食之一，黔南獨有的美食，用牛、豬、狗、山羊等動物的鮮肉切成薄片，搭配調料腌制而成。正宗的腌“熟”的酸肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色，像剛宰殺的新鮮肉一樣，色鮮味正，酸爽可口，從壇子取出便可食。每片肉上略帶幾粒米或花椒顆，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無油膩感；若在上面灑一些干辣粉，其味更佳，是到荔波游玩必吃的美食名菜。

4.荔波瑤山雞

辣子雞/青椒炒雞/白切雞 瑤族名菜

荔波瑤山雞是貴州省瑤山白褲瑤人世代努力育成的優良肉用雞種，分布在瑤山、撈村、王蒙以及緊鄰的廣西里湖一帶。瑤山雞的特點是體型緊湊、毛色鮮艷亮麗、腳高體大、骨骼粗壯；肉質細嫩、味道鮮美濃郁、營養價值高、低脂肪，深受當地民眾的喜愛。荔波人最常做瑤山雞的做法是辣子雞、青椒炒雞、白切雞等，此外，手撕瑤山雞、黃燜瑤山雞或是燉瑤山雞，也是比較受歡迎的，到了荔波游玩，一定要品嘗下當地特色瑤山雞哦。

5.荔波風豬

皮脆肉酥/美味可口/食而不膩 黔南風味有名的傳統食品

荔波風豬是具有黔南風味的傳統美食。荔波風豬造型美觀，色澤鮮亮，皮脆肉酥，美味可口，食而不膩，歷史上曾作過封建王朝的貢品。據了解，荔波風豬采用四十至六十天的奶膘豬仔，刮毛去五臟后，加灑八角、茴香、花椒、草果、桂皮、山奈、生姜等佐料及精鹽腌制風干而成，故名風豬。食用時，取肉適量，切塊加調味蒸食，或配以菜蔬烹制，其味均佳。如果到荔波游玩，一定要品嘗當地的風豬，餐館一般會有這道菜，喜歡的還可以打包干制品帶走呢。

6.鹽酸國家地理標志保護產品 酸/甜/咸/辣 鹽酸扣肉/鹽酸燜黃鱔等

鹽酸又叫壇酸、鹽酸菜，主產于貴州省的獨山、三都、荔波等縣的特色美食，以芥菜為主要原料，加以糯米甜酒、辣椒、冰糖、食鹽、采用傳統工藝精制而成。做得好的鹽酸菜色澤鮮美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣的風味。M_aigoo覺得，鹽酸直接做小菜吃，開胃下飯；做蒸扣肉、燜黃鱔、煎咸魚等菜的配料，去膩添香，具有南鮮、北咸、東甜、西酸各味均沾特點，特別好吃。當然啦，會烹飪的人，鹽酸菜蒸、煮、炒、燜、涼拌都可以做出非常美味的菜肴。此外，蝦酸和臭酸也是這里的一絕。詳細

7.蝦酸

味道香濃/口感鮮香 蝦酸肥腸/蝦酸牛肉等

蝦酸是以溪流里的小河蝦為主料，采用布依族的工藝制作而成，味道香濃，口感鮮香。據了解，蝦酸腌制時間越長，味道就越濃香，經過特殊工藝發酵后，蝦酸既沒有河蝦的腥味，也沒有明顯的酸味，而是幻化成了獨特而濃郁的醬香味，烹飪制作出來的菜肴特別美味可口。蝦酸的烹飪用途非常廣泛，常用于炒、燒、爆等菜肴及火鍋，食之可幫助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有蝦酸肥腸、蝦酸牛肉、蝦酸雞、蝦酸排骨火鍋等，是到荔波必嘗名菜哦。

8.臭酸

素臭酸/葷臭酸 聞起來臭/吃起來微酸奇香/十分開胃

臭酸又叫雅酸、湊酸、丑酸，有“素臭酸”和“葷臭酸”兩種。傳統的素臭酸是鳳仙花苗和青菜發酵后會形成特殊的酸菜；而葷臭酸則是將多種葷菜和素菜湊在一起燉煮后發酵而成。臭酸不僅聞起來臭，看起來也不新鮮，名兒還不雅，但吃起來卻具有使人“一嘗即喜，愛不釋筷，印象深刻”的魅力。據了解，葷臭酸的原材料是將葷腥魚肉煮熟后冷卻，然后加入酵母，放進壇子里密封，一個月之后即可食用。吃的時候想要味道好，還必須多一些肉，煮出來的臭酸味正而香，十分開胃，因而很受食客歡迎。

9.水蕨菜

素炒水蕨菜/蘸碟水蕨菜/臘肉炒水蕨菜等

水蕨菜又名良蕨，是蕨菜中的姣姣者，生于蔭涼潮濕的河谷里，荔波水蕨菜主產于王蒙、朝陽、玉屏、撈村一帶，在沃土可長至一尺余長，但通常情形僅五寸左右。M aigoo小編了解到，水蕨菜味甜、鮮嫩，通株可食，柔嫩可口，是非常受荔波人喜歡的一道美味特色菜，特別是素炒水蕨菜、蘸碟水蕨菜、臘肉炒水蕨菜等，在荔波的餐館都非常常見，到荔波游玩，一定不可以錯過這一道美味哦。

10.布依雞八塊

口味軟糯/鮮香味美 布依族傳統民族風情菜

布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統的民族風情菜，也是布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統菜。據了解，“雞八塊”是指雞身上的八個主要部位，即：頭、腳、小腿、爪、翅、尾、腸、肝，它們制作別致，其吃法也很講究。如“頭”：第一種說法是頭給主人，稱之為“頭不出外”；第二種說法是給客人，表示尊敬；第三種說法是布依族青年男女訂婚時，吃頭的人要把雞腦先剝取出來給大家看，稱之為“吃雞還雞”。

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