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基本介紹

關于“魚(yu)(yu)包(bao)韭(jiu)菜(cai)”水族群眾有這(zhe)樣優美動人的(de)(de)傳說：水族的(de)(de)祖先(xian)原來(lai)是居住在江河湖海邊上，一(yi)日三餐由(you)魚(yu)(yu)蝦，后來(lai)由(you)于洪水成災(zai)和戰(zhan)亂，疾(ji)病像陰云一(yi)樣籠罩(zhao)著(zhu)水鄉大地，他們(men)被迫向黔(qian)桂邊界遷(qian)徙(xi)。臨走前先(xian)祖們(men)采集了九(jiu)中(zhong)草藥和魚(yu)(yu)一(yi)起制成了一(yi)種(zhong)能治各種(zhong)疾(ji)病的(de)(de)良藥并作(zuo)為路(lu)上的(de)(de)食品。后來(lai)他們(men)定居在云貴高原南坡的(de)(de)都柳江和龍江上游(you)，隨著(zhu)歲(sui)月的(de)(de)流逝，水族人民用九(jiu)種(zhong)草藥和魚(yu)(yu)制成能治各種(zhong)疾(ji)病的(de)(de)藥方失(shi)傳了。水族人民為了表達對祖先(xian)的(de)(de)懷(huai)念，就用韭(jiu)菜(cai)代(dai)替失(shi)傳的(de)(de)九(jiu)種(zhong)草藥，制成了佳肴“魚(yu)(yu)包(bao)韭(jiu)菜(cai)”來(lai)祭祖、待(dai)客，并一(yi)直(zhi)相傳至今。

端(duan)(duan)(duan)節(jie)是(shi)(shi)水(shui)(shui)族人(ren)民最隆(long)重而盛大的(de)(de)(de)年(nian)節(jie)。每(mei)(mei)年(nian)水(shui)(shui)歷(li)(li)十二月(yue)（即(ji)陰歷(li)(li)的(de)(de)(de)八月(yue)）至次年(nian)的(de)(de)(de)二月(yue)上(shang)旬(xun)（即(ji)陰歷(li)(li)的(de)(de)(de)十月(yue)上(shang)旬(xun)）水(shui)(shui)鄉(xiang)各地秋收過后，每(mei)(mei)逢亥日各地區水(shui)(shui)族同胞分批“過端(duan)(duan)(duan)”。在(zai)戌日的(de)(de)(de)晚上(shang)和亥日的(de)(de)(de)早上(shang)，每(mei)(mei)家(jia)每(mei)(mei)戶都要舉行莊嚴、隆(long)重的(de)(de)(de)祭(ji)祖活動。“過端(duan)(duan)(duan)”祭(ji)祖時(shi)“魚包韭菜”是(shi)(shi)必備的(de)(de)(de)供品，所以水(shui)(shui)族人(ren)民有(you)“無魚不(bu)成年(nian)”的(de)(de)(de)習俗。但在(zai)“過端(duan)(duan)(duan)”祭(ji)祖時(shi)是(shi)(shi)要忌(ji)葷的(de)(de)(de)，但忌(ji)葷不(bu)忌(ji)魚蝦。水(shui)(shui)族人(ren)民這(zhe)種“忌(ji)葷不(bu)忌(ji)魚”的(de)(de)(de)習俗在(zai)其他民族中是(shi)(shi)很少見的(de)(de)(de)。

食用價值

1．鯉魚的蛋(dan)白質不但含量高，而且質量也很(hen)高，人(ren)(ren)體消化吸收率(lv)可達96%，并含有能(neng)供給人(ren)(ren)體必需的氨(an)基(ji)酸、礦物質、維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)D等(deng)人(ren)(ren)體所需元(yuan)素(su)。

2．鯉魚(yu)的脂肪(fang)多(duo)為不飽和脂肪(fang)酸，能最大(da)限度的降低膽固醇，可(ke)以防治(zhi)動脈硬化、冠心病，因(yin)此，多(duo)吃魚(yu)可(ke)以健康長(chang)壽。

3．鯉魚食部每百克(ke)(ke)蛋白質17.6克(ke)(ke)，脂肪(fang)4.1克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A25微(wei)克(ke)(ke)，核(he)黃素(su)0.09克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸2.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)總E1.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀334毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅2.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒15.38毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。氨(an)基(ji)酸含量完全。

韭(jiu)菜的(de)主要營養成分有(you)維(wei)生素C、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、尼克(ke)酸、胡(hu)蘿卜素、碳水化(hua)(hua)合物及礦(kuang)物質。韭(jiu)菜還(huan)含(han)有(you)豐富的(de)纖維(wei)素，每100克(ke)韭(jiu)菜含(han)1.5克(ke)纖維(wei)素，比大蔥和芹菜都高，可(ke)以促進腸道(dao)蠕動(dong)、預防(fang)大腸癌的(de)發(fa)生，同(tong)時又能減少對膽固醇的(de)吸收(shou)，起到預防(fang)和治療(liao)動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)、冠(guan)心病等疾病的(de)作(zuo)用。

“魚(yu)(yu)包韭菜(cai)”也有一(yi)定的(de)(de)(de)食(shi)療(liao)作用(yong)(yong)。因(yin)為韭菜(cai)是水(shui)族人(ren)民用(yong)(yong)來治(zhi)(zhi)療(liao)外傷的(de)(de)(de)常(chang)用(yong)(yong)藥(yao)物(wu)(wu)之一(yi)。在三都水(shui)族自治(zhi)(zhi)縣的(de)(de)(de)九(jiu)阡、水(shui)龍等地、水(shui)族群眾就常(chang)用(yong)(yong)韭菜(cai)配(pei)上其(qi)他藥(yao)物(wu)(wu)治(zhi)(zhi)療(liao)骨(gu)折、外傷出血、跌打損傷等癥(zheng)。有的(de)(de)(de)用(yong)(yong)細葉(xie)韭菜(cai)和(he)螃蟹一(yi)起搗爛取(qu)汁涂患處(chu)，來治(zhi)(zhi)療(liao)生(sheng)漆過(guo)敏。有的(de)(de)(de)用(yong)(yong)野生(sheng)韭菜(cai)切碎蒸雞蛋(dan)，用(yong)(yong)來驅除蛔蟲。李時珍在《本草(cao)綱(gang)目》中說：“韭，生(sheng)則辛而散血”。看(kan)來用(yong)(yong)韭菜(cai)治(zhi)(zhi)療(liao)外傷諸癥(zheng)是有一(yi)定道理的(de)(de)(de)。韭菜(cai)含(han)有較多的(de)(de)(de)維生(sheng)素A，礦物(wu)(wu)質鈣、磷、鐵以(yi)及大量的(de)(de)(de)纖(xian)維素，能(neng)調節(jie)和(he)營養(yang)、刺(ci)激腸胃、增進食(shi)欲，加上魚(yu)(yu)本身的(de)(de)(de)營養(yang)價值，所以(yi)“魚(yu)(yu)包韭菜(cai)”當(dang)然有保健、食(shi)療(liao)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

“魚包韭(jiu)菜(cai)(cai)”包涵(han)著豐富(fu)的水族(zu)人民創造(zao)的物質文(wen)明(ming)和精神(shen)文(wen)明(ming)的內容，又有著獨(du)特的烹制(zhi)工藝、特殊的風味和食療功(gong)能，因此(ci)，說(shuo)“魚包韭(jiu)菜(cai)(cai)”是水族(zu)的第一名(ming)菜(cai)(cai)式當(dang)之(zhi)無愧的。

制作方法

烹(peng)制“魚包韭菜(cai)”是選(xuan)用鮮(xian)活的(de)(de)1—2斤重(zhong)的(de)(de)鯉魚或草(cao)魚，去(qu)鱗(lin)、去(qu)鰓后(hou)，沿背部剖開，但腹(fu)部相連(lian)，除去(qu)內(nei)雜(za)后(hou)清洗(xi)干凈，酒上醇(chun)香(xiang)的(de)(de)九阡酒，拌上葷蔥、大(da)蒜、生姜、糟辣，加上少量食(shi)鹽，然后(hou)再將洗(xi)凈的(de)(de)寬葉韭菜(cai)、廣菜(cai)充填在魚腹(fu)內(nei)，將兩(liang)半魚合攏，用糯米稻草(cao)扎牢(lao)，放入大(da)鍋內(nei)清燉或大(da)甑子中清蒸，約幾個(ge)小(xiao)時(shi)后(hou)取出即成。

“魚(yu)包(bao)韭菜(cai)”味道酸辣鮮美，魚(yu)肉(rou)細(xi)膩(ni)柔嫩，魚(yu)骨(gu)酥脆清香，爛而(er)不(bu)糜，香而(er)不(bu)濁，即使(shi)在大熱天擱置三(san)五(wu)日也不(bu)會變味。