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基本介紹

關于“魚(yu)(yu)(yu)包韭菜”水(shui)族(zu)群眾(zhong)有這樣優美動人的(de)傳(chuan)說：水(shui)族(zu)的(de)祖(zu)(zu)先原來是居(ju)住在(zai)江(jiang)(jiang)河湖海邊上(shang)，一(yi)(yi)日(ri)三餐由(you)魚(yu)(yu)(yu)蝦，后來由(you)于洪水(shui)成災和(he)戰亂，疾病像陰云(yun)一(yi)(yi)樣籠(long)罩著水(shui)鄉(xiang)大地，他們被迫(po)向黔(qian)桂(gui)邊界遷徙。臨走(zou)前先祖(zu)(zu)們采集了(le)九中草藥和(he)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)起(qi)制(zhi)成了(le)一(yi)(yi)種(zhong)能治各(ge)種(zhong)疾病的(de)良(liang)藥并作為路(lu)上(shang)的(de)食品(pin)。后來他們定居(ju)在(zai)云(yun)貴高(gao)原南坡的(de)都(dou)柳江(jiang)(jiang)和(he)龍江(jiang)(jiang)上(shang)游，隨著歲月的(de)流(liu)逝，水(shui)族(zu)人民用九種(zhong)草藥和(he)魚(yu)(yu)(yu)制(zhi)成能治各(ge)種(zhong)疾病的(de)藥方失傳(chuan)了(le)。水(shui)族(zu)人民為了(le)表達對(dui)祖(zu)(zu)先的(de)懷念，就用韭菜代替失傳(chuan)的(de)九種(zhong)草藥，制(zhi)成了(le)佳(jia)肴“魚(yu)(yu)(yu)包韭菜”來祭(ji)祖(zu)(zu)、待客，并一(yi)(yi)直相傳(chuan)至(zhi)今(jin)。

端節是水族(zu)人民最隆重而盛大的(de)年節。每(mei)年水歷(li)十二月(yue)（即陰歷(li)的(de)八月(yue)）至次年的(de)二月(yue)上旬（即陰歷(li)的(de)十月(yue)上旬）水鄉(xiang)各(ge)地(di)秋(qiu)收(shou)過后，每(mei)逢亥日各(ge)地(di)區(qu)水族(zu)同胞分批“過端”。在戌(xu)日的(de)晚上和(he)亥日的(de)早上，每(mei)家每(mei)戶都(dou)要(yao)舉(ju)行(xing)莊嚴(yan)、隆重的(de)祭(ji)祖活動。“過端”祭(ji)祖時“魚包韭菜(cai)”是必(bi)備(bei)的(de)供品(pin)，所以水族(zu)人民有“無魚不成年”的(de)習俗。但在“過端”祭(ji)祖時是要(yao)忌(ji)(ji)葷(hun)的(de)，但忌(ji)(ji)葷(hun)不忌(ji)(ji)魚蝦。水族(zu)人民這種“忌(ji)(ji)葷(hun)不忌(ji)(ji)魚”的(de)習俗在其他民族(zu)中是很少見的(de)。

食用價值

1．鯉魚的蛋(dan)白質不(bu)但(dan)含(han)(han)量(liang)高，而且質量(liang)也很(hen)高，人體(ti)消化吸收率可(ke)達96%，并含(han)(han)有(you)能供給人體(ti)必需(xu)的氨基(ji)酸、礦(kuang)物(wu)質、維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)D等人體(ti)所需(xu)元素(su)。

2．鯉魚(yu)的(de)脂肪多為不飽(bao)和脂肪酸，能最大限度的(de)降低膽固醇(chun)，可以(yi)防治動(dong)脈(mo)硬化、冠心(xin)病(bing)，因此，多吃魚(yu)可以(yi)健(jian)康長壽。

3．鯉魚食(shi)部每(mei)百(bai)克(ke)(ke)(ke)蛋(dan)白質17.6克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪4.1克(ke)(ke)(ke)，維生素A25微克(ke)(ke)(ke)，核黃素0.09克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸2.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素總(zong)E1.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)334毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅2.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒15.38毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。氨基酸含(han)量完全。

韭菜的主(zhu)要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸(suan)、胡(hu)蘿卜素、碳水化合物及礦(kuang)物質。韭菜還含(han)有豐富的纖維素，每100克韭菜含(han)1.5克纖維素，比大蔥(cong)和(he)(he)芹菜都高，可以促進腸(chang)道(dao)蠕動、預(yu)防大腸(chang)癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到(dao)預(yu)防和(he)(he)治療動脈硬化、冠心病等疾(ji)病的作用。

“魚包韭(jiu)菜(cai)(cai)”也(ye)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)食療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。因為韭(jiu)菜(cai)(cai)是水(shui)(shui)族人民用(yong)(yong)來(lai)治療外(wai)(wai)傷(shang)(shang)的(de)(de)(de)常(chang)用(yong)(yong)藥物(wu)之一(yi)(yi)。在(zai)三都水(shui)(shui)族自治縣的(de)(de)(de)九阡、水(shui)(shui)龍等地、水(shui)(shui)族群眾就常(chang)用(yong)(yong)韭(jiu)菜(cai)(cai)配(pei)上其他藥物(wu)治療骨折(zhe)、外(wai)(wai)傷(shang)(shang)出血、跌打損傷(shang)(shang)等癥。有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)細葉韭(jiu)菜(cai)(cai)和(he)螃蟹(xie)一(yi)(yi)起搗爛取汁涂患處，來(lai)治療生(sheng)(sheng)漆過敏。有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)野生(sheng)(sheng)韭(jiu)菜(cai)(cai)切碎蒸(zheng)雞蛋，用(yong)(yong)來(lai)驅除蛔蟲。李時珍在(zai)《本草綱目》中說：“韭(jiu)，生(sheng)(sheng)則辛而散血”。看來(lai)用(yong)(yong)韭(jiu)菜(cai)(cai)治療外(wai)(wai)傷(shang)(shang)諸癥是有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定道理的(de)(de)(de)。韭(jiu)菜(cai)(cai)含有(you)(you)(you)較(jiao)多的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素A，礦物(wu)質鈣、磷、鐵以及大量的(de)(de)(de)纖維素，能調節和(he)營(ying)養(yang)、刺激腸胃、增進食欲，加(jia)上魚本身的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)，所以“魚包韭(jiu)菜(cai)(cai)”當(dang)然有(you)(you)(you)保健、食療的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

“魚(yu)包(bao)韭菜”包(bao)涵著豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)水(shui)族人(ren)民創造的(de)(de)(de)物質文(wen)明和精神文(wen)明的(de)(de)(de)內容，又有著獨特的(de)(de)(de)烹制工藝(yi)、特殊的(de)(de)(de)風(feng)味和食療功能(neng)，因(yin)此，說“魚(yu)包(bao)韭菜”是水(shui)族的(de)(de)(de)第一名菜式當之無愧的(de)(de)(de)。

制作方法

烹(peng)制(zhi)“魚(yu)包韭菜(cai)”是選用鮮活(huo)的1—2斤重(zhong)的鯉魚(yu)或(huo)草(cao)魚(yu)，去鱗、去鰓后(hou)(hou)，沿(yan)背部(bu)剖開，但腹部(bu)相連，除去內雜后(hou)(hou)清洗(xi)(xi)干凈(jing)，酒上(shang)醇(chun)香的九(jiu)阡酒，拌上(shang)葷蔥、大(da)蒜、生姜、糟(zao)辣(la)，加上(shang)少量食鹽，然后(hou)(hou)再(zai)將(jiang)洗(xi)(xi)凈(jing)的寬葉(xie)韭菜(cai)、廣菜(cai)充填(tian)在魚(yu)腹內，將(jiang)兩半魚(yu)合攏(long)，用糯(nuo)米(mi)稻草(cao)扎牢，放(fang)入大(da)鍋內清燉或(huo)大(da)甑子(zi)中清蒸(zheng)，約(yue)幾(ji)個小(xiao)時后(hou)(hou)取出即成。

“魚包(bao)韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛(lan)而不糜，香而不濁，即使(shi)在大熱(re)天擱置三五日也(ye)不會變味。