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基本介紹

關于(yu)“魚(yu)包(bao)韭(jiu)菜(cai)”水族(zu)群(qun)眾有這樣優美動人(ren)(ren)的傳(chuan)說：水族(zu)的祖先(xian)原來(lai)是(shi)居住在(zai)(zai)江河(he)湖海邊(bian)上(shang)，一(yi)日三餐(can)由(you)魚(yu)蝦，后來(lai)由(you)于(yu)洪水成災和戰亂，疾病(bing)像陰云一(yi)樣籠罩著(zhu)水鄉大地，他們被迫向黔桂邊(bian)界遷徙。臨走前先(xian)祖們采集了九(jiu)中草藥(yao)和魚(yu)一(yi)起制成了一(yi)種(zhong)能(neng)治各(ge)種(zhong)疾病(bing)的良藥(yao)并(bing)作為路上(shang)的食品(pin)。后來(lai)他們定居在(zai)(zai)云貴(gui)高原南坡的都(dou)柳江和龍江上(shang)游，隨著(zhu)歲月的流逝，水族(zu)人(ren)(ren)民用九(jiu)種(zhong)草藥(yao)和魚(yu)制成能(neng)治各(ge)種(zhong)疾病(bing)的藥(yao)方(fang)失傳(chuan)了。水族(zu)人(ren)(ren)民為了表(biao)達對祖先(xian)的懷念，就用韭(jiu)菜(cai)代(dai)替失傳(chuan)的九(jiu)種(zhong)草藥(yao)，制成了佳肴“魚(yu)包(bao)韭(jiu)菜(cai)”來(lai)祭祖、待(dai)客，并(bing)一(yi)直相傳(chuan)至(zhi)今。

端(duan)節是(shi)水(shui)族(zu)人民(min)最隆重(zhong)而盛大(da)的(de)年(nian)節。每年(nian)水(shui)歷(li)十二月（即陰歷(li)的(de)八(ba)月）至次年(nian)的(de)二月上(shang)旬(xun)（即陰歷(li)的(de)十月上(shang)旬(xun)）水(shui)鄉(xiang)各(ge)地秋(qiu)收過(guo)后(hou)，每逢亥日(ri)各(ge)地區水(shui)族(zu)同胞分批“過(guo)端(duan)”。在戌日(ri)的(de)晚上(shang)和亥日(ri)的(de)早(zao)上(shang)，每家每戶都要舉行莊嚴、隆重(zhong)的(de)祭祖活動。“過(guo)端(duan)”祭祖時(shi)“魚(yu)(yu)包韭菜”是(shi)必備的(de)供品，所以水(shui)族(zu)人民(min)有“無(wu)魚(yu)(yu)不成年(nian)”的(de)習(xi)俗。但在“過(guo)端(duan)”祭祖時(shi)是(shi)要忌(ji)葷的(de)，但忌(ji)葷不忌(ji)魚(yu)(yu)蝦。水(shui)族(zu)人民(min)這種“忌(ji)葷不忌(ji)魚(yu)(yu)”的(de)習(xi)俗在其(qi)他民(min)族(zu)中是(shi)很少見的(de)。

食用價值

1．鯉魚的(de)蛋白質(zhi)(zhi)不但含(han)量高，而且質(zhi)(zhi)量也很(hen)高，人(ren)體消化吸收(shou)率可達96%，并含(han)有能供給人(ren)體必需(xu)的(de)氨基(ji)酸、礦物質(zhi)(zhi)、維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素D等人(ren)體所(suo)需(xu)元素。

2．鯉魚的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)多為不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，能(neng)最大限度的(de)(de)降低(di)膽固醇，可(ke)以(yi)防治動(dong)脈硬化(hua)、冠心病，因(yin)此，多吃魚可(ke)以(yi)健康長(chang)壽。

3．鯉(li)魚食部每百克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蛋白質17.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪4.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A25微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素(su)0.09克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸2.7毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)總E1.27毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)334毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂33毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅2.08毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒15.38毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。氨基酸含量完全。

韭(jiu)菜(cai)的(de)主要營養成分有(you)(you)維生(sheng)素(su)(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)(su)B2、尼克酸、胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)、碳水化(hua)合物(wu)及礦物(wu)質。韭(jiu)菜(cai)還含有(you)(you)豐富(fu)的(de)纖維素(su)(su)(su)，每100克韭(jiu)菜(cai)含1.5克纖維素(su)(su)(su)，比大(da)蔥和(he)芹菜(cai)都高，可以促進腸道蠕動、預(yu)防(fang)大(da)腸癌的(de)發(fa)生(sheng)，同時又(you)能減(jian)少對膽固醇的(de)吸(xi)收，起到(dao)預(yu)防(fang)和(he)治療動脈硬化(hua)、冠(guan)心病(bing)等疾病(bing)的(de)作用(yong)。

“魚包韭(jiu)菜”也(ye)有(you)一(yi)定的(de)(de)食療作(zuo)用(yong)。因為韭(jiu)菜是水(shui)族人民用(yong)來(lai)治(zhi)療外傷的(de)(de)常(chang)用(yong)藥物之一(yi)。在(zai)三都水(shui)族自治(zhi)縣(xian)的(de)(de)九阡、水(shui)龍等地、水(shui)族群眾就常(chang)用(yong)韭(jiu)菜配上(shang)其他藥物治(zhi)療骨折、外傷出血、跌打損傷等癥。有(you)的(de)(de)用(yong)細葉韭(jiu)菜和螃(pang)蟹一(yi)起(qi)搗爛取汁涂患處，來(lai)治(zhi)療生漆過(guo)敏。有(you)的(de)(de)用(yong)野生韭(jiu)菜切碎蒸雞蛋(dan)，用(yong)來(lai)驅除蛔蟲。李時珍在(zai)《本草綱目》中說：“韭(jiu)，生則(ze)辛(xin)而散血”。看來(lai)用(yong)韭(jiu)菜治(zhi)療外傷諸癥是有(you)一(yi)定道(dao)理的(de)(de)。韭(jiu)菜含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)維(wei)生素A，礦物質鈣、磷、鐵(tie)以及大量(liang)的(de)(de)纖維(wei)素，能調節(jie)和營養(yang)、刺激腸胃、增進食欲，加上(shang)魚本身的(de)(de)營養(yang)價(jia)值，所以“魚包韭(jiu)菜”當然(ran)有(you)保健、食療的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

“魚包韭菜”包涵著豐富(fu)的(de)水(shui)族(zu)人民(min)創造的(de)物質文明和(he)精神文明的(de)內容，又(you)有著獨特(te)的(de)烹制(zhi)工藝、特(te)殊(shu)的(de)風味和(he)食(shi)療功能，因此(ci)，說“魚包韭菜”是水(shui)族(zu)的(de)第一名菜式當之無(wu)愧的(de)。

制作方法

烹制(zhi)“魚(yu)(yu)(yu)包韭菜(cai)(cai)”是選用鮮活的(de)(de)(de)1—2斤(jin)重的(de)(de)(de)鯉魚(yu)(yu)(yu)或草(cao)魚(yu)(yu)(yu)，去(qu)鱗、去(qu)鰓后(hou)，沿背部剖(pou)開，但腹(fu)部相連，除(chu)去(qu)內雜后(hou)清(qing)洗(xi)干凈，酒上醇香(xiang)的(de)(de)(de)九阡酒，拌(ban)上葷蔥、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食(shi)鹽，然后(hou)再將(jiang)(jiang)洗(xi)凈的(de)(de)(de)寬葉韭菜(cai)(cai)、廣菜(cai)(cai)充填在魚(yu)(yu)(yu)腹(fu)內，將(jiang)(jiang)兩半魚(yu)(yu)(yu)合攏，用糯米稻草(cao)扎牢，放入大鍋內清(qing)燉(dun)或大甑(zeng)子(zi)中清(qing)蒸，約幾個小時后(hou)取出即成。

“魚(yu)(yu)包韭菜”味(wei)道酸辣鮮美，魚(yu)(yu)肉細膩柔嫩，魚(yu)(yu)骨(gu)酥脆清香，爛(lan)而(er)不糜，香而(er)不濁，即(ji)使在大熱天擱置三五(wu)日(ri)也不會變味(wei)。