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基本介紹

關于(yu)“魚(yu)(yu)包韭菜(cai)”水族群(qun)眾有這樣優美動人的傳(chuan)說：水族的祖先(xian)原(yuan)來(lai)是居住在(zai)江(jiang)河湖(hu)海邊(bian)上(shang)，一日三餐由魚(yu)(yu)蝦，后(hou)來(lai)由于(yu)洪水成災(zai)和戰亂(luan)，疾(ji)病(bing)像陰(yin)云一樣籠罩(zhao)著水鄉大地(di)，他(ta)們被迫(po)向(xiang)黔桂邊(bian)界遷徙。臨(lin)走前先(xian)祖們采集了(le)九中草(cao)藥(yao)(yao)和魚(yu)(yu)一起制(zhi)成了(le)一種(zhong)(zhong)能(neng)治各(ge)種(zhong)(zhong)疾(ji)病(bing)的良藥(yao)(yao)并作為路(lu)上(shang)的食(shi)品。后(hou)來(lai)他(ta)們定居在(zai)云貴高原(yuan)南坡(po)的都柳江(jiang)和龍(long)江(jiang)上(shang)游，隨著歲(sui)月的流逝，水族人民(min)用九種(zhong)(zhong)草(cao)藥(yao)(yao)和魚(yu)(yu)制(zhi)成能(neng)治各(ge)種(zhong)(zhong)疾(ji)病(bing)的藥(yao)(yao)方(fang)失傳(chuan)了(le)。水族人民(min)為了(le)表(biao)達對(dui)祖先(xian)的懷(huai)念，就(jiu)用韭菜(cai)代替失傳(chuan)的九種(zhong)(zhong)草(cao)藥(yao)(yao)，制(zhi)成了(le)佳(jia)肴(yao)“魚(yu)(yu)包韭菜(cai)”來(lai)祭祖、待客，并一直相傳(chuan)至(zhi)今。

端(duan)節(jie)是(shi)(shi)水(shui)(shui)族(zu)(zu)人民最隆(long)重(zhong)(zhong)而盛大的(de)年(nian)節(jie)。每年(nian)水(shui)(shui)歷十(shi)二月(yue)（即陰歷的(de)八月(yue)）至次年(nian)的(de)二月(yue)上旬（即陰歷的(de)十(shi)月(yue)上旬）水(shui)(shui)鄉(xiang)各(ge)地(di)秋收過后，每逢亥日(ri)各(ge)地(di)區水(shui)(shui)族(zu)(zu)同胞分批(pi)“過端(duan)”。在(zai)戌日(ri)的(de)晚(wan)上和亥日(ri)的(de)早上，每家每戶(hu)都要(yao)舉行莊嚴(yan)、隆(long)重(zhong)(zhong)的(de)祭(ji)祖活動。“過端(duan)”祭(ji)祖時(shi)“魚(yu)包(bao)韭菜”是(shi)(shi)必備(bei)的(de)供品，所以(yi)水(shui)(shui)族(zu)(zu)人民有(you)“無(wu)魚(yu)不成年(nian)”的(de)習(xi)俗。但(dan)在(zai)“過端(duan)”祭(ji)祖時(shi)是(shi)(shi)要(yao)忌(ji)(ji)葷的(de)，但(dan)忌(ji)(ji)葷不忌(ji)(ji)魚(yu)蝦。水(shui)(shui)族(zu)(zu)人民這種“忌(ji)(ji)葷不忌(ji)(ji)魚(yu)”的(de)習(xi)俗在(zai)其他民族(zu)(zu)中(zhong)是(shi)(shi)很少(shao)見的(de)。

食用價值

1．鯉(li)魚的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)不(bu)但含量高，而且質(zhi)(zhi)量也(ye)很高，人(ren)體(ti)消化吸收率可達96%，并(bing)含有(you)能供給人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)氨基(ji)酸、礦物質(zhi)(zhi)、維生素A和維生素D等人(ren)體(ti)所需元素。

2．鯉(li)魚的脂肪多為不飽(bao)和脂肪酸，能最大限度的降(jiang)低膽固醇，可以(yi)防治動脈(mo)硬化、冠心病(bing)，因此，多吃(chi)魚可以(yi)健康長(chang)壽。

3．鯉(li)魚食部每百(bai)克(ke)蛋白質17.6克(ke)，脂(zhi)肪4.1克(ke)，維生素(su)A25微(wei)克(ke)，核黃素(su)0.09克(ke)，尼(ni)克(ke)酸2.7毫(hao)克(ke)，維生素(su)總(zong)E1.27毫(hao)克(ke)，鉀334毫(hao)克(ke)，鎂(mei)33毫(hao)克(ke)，鋅2.08毫(hao)克(ke)，硒15.38毫(hao)克(ke)。氨基酸含量完全。

韭菜的(de)(de)(de)主要營養(yang)成分(fen)有維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、尼克(ke)酸、胡蘿卜(bu)素(su)、碳水化(hua)合物及礦(kuang)物質。韭菜還含有豐富的(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)，每100克(ke)韭菜含1.5克(ke)纖(xian)維(wei)素(su)，比大蔥和(he)芹菜都高，可以(yi)促(cu)進腸道蠕動、預防(fang)(fang)大腸癌的(de)(de)(de)發(fa)生，同時又能減(jian)少對膽固(gu)醇的(de)(de)(de)吸收，起到預防(fang)(fang)和(he)治療動脈硬化(hua)、冠心(xin)病(bing)等疾病(bing)的(de)(de)(de)作(zuo)用。

“魚包韭(jiu)(jiu)菜”也有(you)一(yi)(yi)定的食(shi)療(liao)作用(yong)。因(yin)為(wei)韭(jiu)(jiu)菜是水(shui)族人民(min)用(yong)來(lai)(lai)治療(liao)外(wai)傷的常(chang)用(yong)藥物(wu)之(zhi)一(yi)(yi)。在三(san)都水(shui)族自治縣(xian)的九(jiu)阡、水(shui)龍等(deng)地、水(shui)族群眾就常(chang)用(yong)韭(jiu)(jiu)菜配(pei)上(shang)其(qi)他(ta)藥物(wu)治療(liao)骨折、外(wai)傷出血(xue)、跌打損傷等(deng)癥。有(you)的用(yong)細葉(xie)韭(jiu)(jiu)菜和(he)螃蟹(xie)一(yi)(yi)起(qi)搗爛取(qu)汁涂(tu)患處，來(lai)(lai)治療(liao)生(sheng)漆過敏(min)。有(you)的用(yong)野(ye)生(sheng)韭(jiu)(jiu)菜切碎(sui)蒸雞(ji)蛋，用(yong)來(lai)(lai)驅(qu)除(chu)蛔蟲。李(li)時(shi)珍在《本草(cao)綱目》中說：“韭(jiu)(jiu)，生(sheng)則辛而散血(xue)”。看(kan)來(lai)(lai)用(yong)韭(jiu)(jiu)菜治療(liao)外(wai)傷諸癥是有(you)一(yi)(yi)定道理的。韭(jiu)(jiu)菜含(han)有(you)較多的維(wei)生(sheng)素A，礦物(wu)質鈣、磷、鐵以及(ji)大量的纖維(wei)素，能(neng)調節(jie)和(he)營(ying)養、刺激腸(chang)胃、增進食(shi)欲(yu)，加上(shang)魚本身的營(ying)養價值，所以“魚包韭(jiu)(jiu)菜”當(dang)然有(you)保健、食(shi)療(liao)的作用(yong)。

“魚包韭(jiu)菜”包涵著豐富的水族人民(min)創造的物(wu)質文明和精神文明的內容，又有(you)著獨特(te)的烹(peng)制工藝、特(te)殊的風味和食療功能，因此，說“魚包韭(jiu)菜”是水族的第一名菜式當之(zhi)無(wu)愧的。

制作方法

烹制“魚(yu)包韭菜”是選用鮮活的(de)(de)1—2斤重的(de)(de)鯉魚(yu)或(huo)草(cao)魚(yu)，去(qu)鱗、去(qu)鰓(sai)后(hou)，沿背部(bu)剖(pou)開，但腹部(bu)相(xiang)連，除去(qu)內雜后(hou)清洗(xi)干凈，酒上醇(chun)香的(de)(de)九阡酒，拌(ban)上葷蔥(cong)、大蒜、生姜(jiang)、糟(zao)辣(la)，加上少量食鹽，然后(hou)再將(jiang)洗(xi)凈的(de)(de)寬葉(xie)韭菜、廣菜充(chong)填(tian)在(zai)魚(yu)腹內，將(jiang)兩半魚(yu)合攏，用糯米稻(dao)草(cao)扎牢，放入大鍋內清燉或(huo)大甑(zeng)子中(zhong)清蒸，約幾(ji)個(ge)小時(shi)后(hou)取(qu)出即成。

“魚(yu)包韭菜”味(wei)道酸辣鮮(xian)美(mei)，魚(yu)肉細(xi)膩柔嫩(nen)，魚(yu)骨酥脆清香，爛而不(bu)(bu)糜，香而不(bu)(bu)濁，即使在大(da)熱(re)天擱置三五(wu)日也不(bu)(bu)會變味(wei)。