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基本介紹

關于“魚(yu)包韭菜(cai)”水(shui)(shui)族群眾有這樣(yang)優美(mei)動人的(de)(de)傳(chuan)說：水(shui)(shui)族的(de)(de)祖先(xian)原來是居(ju)住在(zai)江河湖海邊上(shang)，一日三餐由魚(yu)蝦，后(hou)(hou)來由于洪水(shui)(shui)成災和戰亂，疾病(bing)像陰云一樣(yang)籠罩著(zhu)水(shui)(shui)鄉大(da)地，他們被(bei)迫(po)向(xiang)黔(qian)桂邊界遷徙(xi)。臨(lin)走前先(xian)祖們采集了(le)(le)九(jiu)中草藥(yao)和魚(yu)一起制(zhi)(zhi)成了(le)(le)一種(zhong)能治各(ge)種(zhong)疾病(bing)的(de)(de)良藥(yao)并(bing)作為路上(shang)的(de)(de)食品。后(hou)(hou)來他們定居(ju)在(zai)云貴高原南坡的(de)(de)都柳江和龍江上(shang)游，隨著(zhu)歲月的(de)(de)流逝，水(shui)(shui)族人民(min)用九(jiu)種(zhong)草藥(yao)和魚(yu)制(zhi)(zhi)成能治各(ge)種(zhong)疾病(bing)的(de)(de)藥(yao)方(fang)失傳(chuan)了(le)(le)。水(shui)(shui)族人民(min)為了(le)(le)表達對祖先(xian)的(de)(de)懷念，就用韭菜(cai)代替失傳(chuan)的(de)(de)九(jiu)種(zhong)草藥(yao)，制(zhi)(zhi)成了(le)(le)佳肴“魚(yu)包韭菜(cai)”來祭祖、待客，并(bing)一直(zhi)相傳(chuan)至今。

端(duan)節是(shi)水(shui)族人(ren)民最(zui)隆(long)重而盛大(da)的(de)(de)(de)(de)年(nian)節。每年(nian)水(shui)歷十二(er)月(yue)(yue)（即陰歷的(de)(de)(de)(de)八月(yue)(yue)）至次年(nian)的(de)(de)(de)(de)二(er)月(yue)(yue)上(shang)旬（即陰歷的(de)(de)(de)(de)十月(yue)(yue)上(shang)旬）水(shui)鄉各地秋收過(guo)(guo)后，每逢亥(hai)(hai)日各地區(qu)水(shui)族同胞分(fen)批“過(guo)(guo)端(duan)”。在(zai)(zai)戌日的(de)(de)(de)(de)晚上(shang)和(he)亥(hai)(hai)日的(de)(de)(de)(de)早上(shang)，每家每戶都要舉(ju)行莊嚴、隆(long)重的(de)(de)(de)(de)祭祖活(huo)動(dong)。“過(guo)(guo)端(duan)”祭祖時(shi)“魚包韭菜”是(shi)必備的(de)(de)(de)(de)供品，所以(yi)水(shui)族人(ren)民有“無魚不成年(nian)”的(de)(de)(de)(de)習俗。但(dan)在(zai)(zai)“過(guo)(guo)端(duan)”祭祖時(shi)是(shi)要忌(ji)葷的(de)(de)(de)(de)，但(dan)忌(ji)葷不忌(ji)魚蝦。水(shui)族人(ren)民這種“忌(ji)葷不忌(ji)魚”的(de)(de)(de)(de)習俗在(zai)(zai)其他民族中(zhong)是(shi)很少見(jian)的(de)(de)(de)(de)。

食用價值

1．鯉魚的(de)蛋白質(zhi)不但含量高，而(er)且質(zhi)量也很(hen)高，人(ren)體消化吸收率(lv)可達96%，并含有能(neng)供給(gei)人(ren)體必需的(de)氨基(ji)酸、礦物質(zhi)、維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)D等人(ren)體所(suo)需元(yuan)素(su)。

2．鯉魚的脂肪(fang)多(duo)為不飽(bao)和脂肪(fang)酸，能最大限度的降低(di)膽固醇，可(ke)以防治動脈硬化(hua)、冠心病，因此，多(duo)吃魚可(ke)以健康長壽。

3．鯉魚食部每百克(ke)(ke)蛋白質17.6克(ke)(ke)，脂肪(fang)4.1克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素A25微克(ke)(ke)，核黃素0.09克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸2.7毫(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素總(zong)E1.27毫(hao)克(ke)(ke)，鉀334毫(hao)克(ke)(ke)，鎂33毫(hao)克(ke)(ke)，鋅2.08毫(hao)克(ke)(ke)，硒15.38毫(hao)克(ke)(ke)。氨(an)基(ji)酸含量完全。

韭(jiu)菜的(de)主要營養(yang)成(cheng)分有(you)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、尼克(ke)酸、胡蘿卜素(su)(su)、碳水化合(he)物及(ji)礦物質(zhi)。韭(jiu)菜還含有(you)豐富(fu)的(de)纖維(wei)素(su)(su)，每100克(ke)韭(jiu)菜含1.5克(ke)纖維(wei)素(su)(su)，比大蔥和芹(qin)菜都高，可以促進腸道蠕動、預(yu)防(fang)大腸癌(ai)的(de)發生(sheng)，同(tong)時又能(neng)減少對膽固醇的(de)吸(xi)收，起到預(yu)防(fang)和治療(liao)動脈(mo)硬化、冠心(xin)病等疾病的(de)作用。

“魚(yu)包韭(jiu)菜(cai)(cai)”也有一定的(de)(de)(de)(de)食療(liao)(liao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。因(yin)為韭(jiu)菜(cai)(cai)是(shi)水族(zu)(zu)人民用(yong)(yong)(yong)來(lai)治(zhi)療(liao)(liao)外(wai)傷的(de)(de)(de)(de)常用(yong)(yong)(yong)藥物之一。在(zai)三都水族(zu)(zu)自(zi)治(zhi)縣的(de)(de)(de)(de)九阡(qian)、水龍等(deng)(deng)地(di)、水族(zu)(zu)群眾就(jiu)常用(yong)(yong)(yong)韭(jiu)菜(cai)(cai)配上(shang)(shang)其他藥物治(zhi)療(liao)(liao)骨(gu)折、外(wai)傷出(chu)血(xue)、跌打(da)損傷等(deng)(deng)癥(zheng)。有的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)細葉(xie)韭(jiu)菜(cai)(cai)和(he)螃蟹一起搗爛取汁涂患處(chu)，來(lai)治(zhi)療(liao)(liao)生(sheng)漆(qi)過敏(min)。有的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)野生(sheng)韭(jiu)菜(cai)(cai)切碎蒸雞蛋(dan)，用(yong)(yong)(yong)來(lai)驅除蛔(hui)蟲。李時珍在(zai)《本(ben)(ben)草綱目》中說(shuo)：“韭(jiu)，生(sheng)則辛而散血(xue)”。看(kan)來(lai)用(yong)(yong)(yong)韭(jiu)菜(cai)(cai)治(zhi)療(liao)(liao)外(wai)傷諸癥(zheng)是(shi)有一定道理的(de)(de)(de)(de)。韭(jiu)菜(cai)(cai)含(han)有較多的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A，礦物質鈣、磷、鐵以(yi)及(ji)大量的(de)(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)(su)，能調節和(he)營養、刺激腸胃、增進食欲，加上(shang)(shang)魚(yu)本(ben)(ben)身(shen)的(de)(de)(de)(de)營養價值，所以(yi)“魚(yu)包韭(jiu)菜(cai)(cai)”當然有保(bao)健(jian)、食療(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。

“魚(yu)包(bao)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)”包(bao)涵(han)著(zhu)豐(feng)富的(de)(de)水族(zu)(zu)人民創(chuang)造的(de)(de)物質文明和精神文明的(de)(de)內容(rong)，又有著(zhu)獨特的(de)(de)烹制工藝、特殊的(de)(de)風(feng)味(wei)和食療功能，因此，說“魚(yu)包(bao)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)”是水族(zu)(zu)的(de)(de)第一名菜(cai)(cai)式當之(zhi)無愧的(de)(de)。

制作方法

烹制“魚(yu)包韭(jiu)菜(cai)”是選用(yong)鮮活的(de)1—2斤重的(de)鯉魚(yu)或草魚(yu)，去鱗、去鰓后(hou)(hou)，沿背(bei)部(bu)(bu)剖開，但腹部(bu)(bu)相連，除去內雜后(hou)(hou)清洗干凈，酒(jiu)上醇香的(de)九(jiu)阡酒(jiu)，拌上葷蔥、大蒜、生姜(jiang)、糟(zao)辣，加上少量(liang)食鹽，然(ran)后(hou)(hou)再(zai)將(jiang)洗凈的(de)寬葉韭(jiu)菜(cai)、廣菜(cai)充填在魚(yu)腹內，將(jiang)兩半魚(yu)合攏，用(yong)糯米稻草扎牢(lao)，放入大鍋內清燉(dun)或大甑子中清蒸，約幾個小(xiao)時后(hou)(hou)取出(chu)即成。

“魚包韭菜”味道酸辣鮮(xian)美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥(su)脆清(qing)香，爛而不糜(mi)，香而不濁，即使(shi)在大熱天擱置三五日也不會變味。