都勻十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2023-07-23 ★★★ 0

酸湯魚

酸湯魚是貴州苗侗族的一道傳統菜肴，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。在貴州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內臟，放入酸湯煮制，入口酸味鮮美，辣勁十足。酸湯魚逐漸在貴州傳開，成為貴州最為著名的特色名菜，比較有名的有苗家酸湯魚、凱里酸湯魚、貴陽酸湯魚等。苗家酸湯魚被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。

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魚包韭(jiu)菜(cai)

魚包韭菜是黔南境內水族的一道傳統美食，是水族過節必不可少的一道特色菜，也是都勻十大名菜之一。其肉肥細膩、魚骨酥脆，爛而不糜、香而不濁，味道別具一格。魚包韭菜制作方法非常考究，主要以鯉魚或草魚為原料，制作時要先把鯉魚沿背脊剖開，除去內雜，然后灑進少量米酒、香蔥、大蒜、生姜和食鹽等佐料，再將韭菜填滿魚腹用米草捆扎好，最后置大鍋中清燉或清蒸即可。做好的魚包韭菜魚肉鮮嫩細膩，口感酸辣開胃，韭菜特有的芳香融入到魚肉里，味道別具一格，讓人唇齒留香，念念不忘。這種做法在其他地區幾乎見不到，所以ma igoo網小編建議大家如果去到黔南都勻等地可以嘗試一下魚包韭菜這道菜。

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墨沖角(jiao)角(jiao)魚

貴州都勻有什么好吃的特色菜？墨沖角角魚，這道菜在都勻地區以量多味美而著名。墨沖角角魚是取用本地水煮的魚，味道特別香，再加上鹽蘸制法細膩和吃法講究，堪稱一絕。角角魚鱗呈烏青色，胸鰭邊緣硬，長大后變成角，故名角角魚。墨沖角角魚的肉質鮮美細嫩厚實，煮熟的魚分離下來的肉不含刺。如果再抿一口當地產的米酒，再銜一塊魚肉放進口里細嚼，那酒香、魚香混雜在一起愜意無比。

糍粑辣子(zi)雞

糍粑辣子雞是貴州一道非常有特色的地方傳統名菜，屬于黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長。貴州糍粑辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制，然后放入燒至五六成熱的油鍋內炸成金黃色時撈出。鍋里留適量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用攪拌機打碎成泥）炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，令人回味無窮。

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酸湯扣肉

酸湯扣肉是都勻民族風味菜，也是都勻市經典名菜排行前十名。酸湯·扣肉實際上是兩道菜，扣肉為葷菜，酸湯為素菜，食用時一葷一素搭配，膾炙人口。鹽酸扣肉是黔南境內的一種特色美食，廣泛流傳于黔南的都勻、獨山等地，也是黔南州年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜。鹽酸扣肉就是用鹽酸菜和五花肉為原料制作的扣肉，鹽酸菜解除了肉的油膩，真的是酸中有辣、辣中有甜、甜中有咸，令人回味無窮。據M aiGoo美食小編了解，除了鹽酸扣肉外，產于黔南州獨山縣的獨山鹽酸菜曾被魯迅先生評為中國最佳素菜，是不錯的佐粥小菜。

都勻狗(gou)肉

都勻特色菜有哪些？都勻狗肉，是到都勻必吃的特色風味菜肴。狗肉歷來是都勻一道風味獨特的名菜，過去吃狗肉，人們都往有名的仿古一條街——都勻的石板街跑。這里不僅街道古樸、環境優雅，而且銷售狗肉的餐館一家連著一家。都勻狗肉風味以“狗肉席”最為出名，其次是“黃燜狗肉”。在石板街，除“狗肉席”之外，不論是黃燜、清燉，還是自切、爆炒的狗肉，都香飄窗外，讓人食欲猛增，一嘗為快。都勻狗肉主要原材料有肥嫩狗、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣。都勻狗肉不僅有補中益氣，溫腎助陽功能，而且能治脾腎氣虛，胸腹脹痛，腰膝軟弱等癥，但“素常氣壯多火之人”不可多吃。

凱口桂(gui)花臘肉

凱口桂花臘肉是都勻市凱口桂花臘味坊特色產品之一，都勻最著名的美食之一。凱口桂花臘肉在每年冬至過后就開始生產。熏制的臘肉時間長，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬。桂花臘肉其貌不揚，但是味道好，嚼在口里，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉、香腸可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。除夕之夜，全家人圍桌吃團圓飯，一碗臘肉是少不了的。

蝦酸(suan)牛肉肥腸(chang)

蝦酸牛肉肥腸是都勻最好吃的菜之一，也是一道經典的蝦酸菜。類似于干鍋的做法里加入了牛肉、肥腸、芹菜、洋蔥等食材炒制，剛剛端上桌有種強烈的刺鼻感，但是仔細聞起來會發現菜品有奇特的香味。吃到嘴里更是完全不一樣了，酸甜鮮辣的感覺一下子充滿了整個口腔，牛肉油而不膩、質嫩爽口，肥腸香軟帶著嚼勁，混上蝦酸醬以后瞬間由“臭”變香，這樣的搭配讓人食欲大開。

筍子炒(chao)肉(rou)

竹筍燜豬肉是黔南州都勻名菜之一，都勻地區有竹林的地方很多，在廣袤的竹林之中，生長著美味的山珍竹筍，筍子去皮洗凈后，焯燙后撈出用淡鹽水浸泡。五花切塊入鍋中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黃。然后加姜片冰糖炒糖色。倒入瀝過水的筍丁翻勻，加入干紅辣椒，調入料酒，生抽，老抽翻炒。加入沒過材料的開水，大火燒滾后轉中小火蓋上蓋燜煮半個小時左右，至肉軟糯后收汁。根據各人口味調入適量鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花后起鍋。這道菜有竹筍的清香，伴隨肉特殊的香味，放入口中回味無窮，肥而不膩，是一道非常下飯的菜品。

絲(si)娃(wa)娃(wa)

絲娃娃又名素春卷，由于外形很象被子包著嬰兒一般，就被稱之為絲娃娃了。絲娃娃不僅是一種貴州名小吃，也是貴州多地區餐桌上的一道特色菜。絲娃娃是用一張小薄皮面餅包了很多“絲”，先用面粉制成直徑兩寸左右的薄皮面餅，然后由食者親自動手，依次放上少量的海帶絲、蘿卜絲、豆芽、酸菜、折耳根、炸黃豆等，菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。再將小面餅卷成筒狀，灌進糊辣椒、醬油等制成的調料，一個“絲娃娃”就做成了，放入口中，脆生生、涼悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分誘人，素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。

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都(dou)勻十大(da)名菜(cai)，是MAIGOO美食(shi)小編主要(yao)依據(ju)都(dou)勻地(di)區的(de)經(jing)典菜(cai)、特色菜(cai)、傳統名菜(cai)、招牌菜(cai)、代表(biao)菜(cai)、宴席菜(cai)等(deng)進(jin)(jin)行選擇(ze)，參(can)考(kao)都(dou)勻市(shi)餐飲與美食(shi)行業協會(hui)評(ping)選的(de)名菜(cai)，根據(ju)菜(cai)品(pin)歷史、公眾知名度，網絡關(guan)注指數等(deng)情(qing)況，并參(can)考(kao)互(hu)聯(lian)網相關(guan)排(pai)行榜/榜單，進(jin)(jin)行綜(zong)合排(pai)行推(tui)薦，名單僅(jin)供(gong)參(can)考(kao)，如有疑(yi)問，歡迎在末尾(wei)評(ping)論/批評(ping)指正。

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