綠豆芽(ya)：綠豆芽(ya)富(fu)含大量的(de)(de)維生(sheng)素C，可(ke)以有效預(yu)防壞(huai)血病，清除血管壁(bi)中的(de)(de)膽固醇和脂肪的(de)(de)堆(dui)積、防止心血管病變(bian)的(de)(de)作用(yong)。另外綠豆芽(ya)中還有豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素b2，對口腔(qiang)潰瘍的(de)(de)人(ren)很適合食用(yong)，其次(ci)大量的(de)(de)膳食纖維，可(ke)以預(yu)防便(bian)秘(mi)和消化道癌(ai)等。同時還是一種低(di)熱能的(de)(de)減肥食品。
海(hai)帶(鮮(xian))：海(hai)帶含(han)碘(dian)(dian)量(liang)(liang)極高，是體內合成(cheng)甲狀(zhuang)腺(xian)素的(de)主(zhu)要(yao)原料(liao)，常食(shi)可令(ling)秀發潤澤烏(wu)黑。海(hai)帶具(ju)有(you)(you)一定的(de)藥用(yong)價值，因為海(hai)帶中(zhong)含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)碘(dian)(dian)，碘(dian)(dian)是甲狀(zhuang)腺(xian)合成(cheng)的(de)主(zhu)要(yao)物質，如果(guo)人體缺(que)少碘(dian)(dian)，就會患(huan)“粗脖子病”，即甲狀(zhuang)腺(xian)機(ji)能(neng)減退癥，所以，海(hai)帶是甲狀(zhuang)腺(xian)機(ji)能(neng)低(di)下者(zhe)的(de)食(shi)品(pin)。海(hai)帶中(zhong)還含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)甘(gan)露醇，而(er)甘(gan)露醇具(ju)有(you)(you)利(li)尿消腫的(de)作用(yong)，可防(fang)治(zhi)腎(shen)功(gong)能(neng)衰竭、老年性(xing)水腫、藥物中(zhong)毒等。甘(gan)露醇與碘(dian)(dian)、鉀、煙酸等協(xie)同作用(yong)，對防(fang)治(zhi)動脈
硬化、高(gao)血壓、慢性氣(qi)管炎(yan)(yan)、慢性肝炎(yan)(yan)、貧血、水腫等疾(ji)病(bing)，都有較好(hao)的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，對(dui)心(xin)臟病(bing)、糖(tang)尿病(bing)、高(gao)血壓有一(yi)定的防(fang)治作(zuo)用。中醫(yi)認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結、消炎(yan)(yan)、平喘、通行(xing)利水、祛脂(zhi)(zhi)降壓等功效，并對(dui)防(fang)治矽肺病(bing)有較好(hao)的作(zuo)用。海帶膠質能促使體(ti)(ti)內的放(fang)射(she)性物質隨同大(da)便排出(chu)體(ti)(ti)外(wai)，從而減(jian)(jian)少(shao)放(fang)射(she)性物質在人(ren)體(ti)(ti)內的積聚，也減(jian)(jian)少(shao)了(le)放(fang)射(she)性疾(ji)病(bing)的發生幾率。
魚腥草：魚腥草因含(han)有(you)一定的(de)魚腥草素(su)、月桂醛等(deng)揮發油成(cheng)分而具有(you)明(ming)顯的(de)抗(kang)菌(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)，同時魚腥草素(su)和魚腥草煎劑均(jun)能(neng)明(ming)顯促進(jin)白(bai)細胞的(de)吞(tun)噬能(neng)力，增進(jin)機(ji)體免疫(yi)功能(neng)。另外所含(han)的(de)槲甙具有(you)擴張血管的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，能(neng)有(you)效(xiao)擴張腎血管，所含(han)大(da)量鉀鹽有(you)增強(qiang)利尿(niao)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。魚腥草還能(neng)改善毛細血管脆性，促進(jin)組織再(zai)生(sheng)，有(you)鎮痛(tong)、止血、止咳的(de)功效(xiao)。
芹(qin)菜(cai)(cai)：芹(qin)菜(cai)(cai)是常(chang)用(yong)蔬菜(cai)(cai)之(zhi)一(yi)，既可熱炒，又(you)能涼拌，深受人們喜愛。諸多(duo)研究(jiu)表明，這是一(yi)種具有很好藥用(yong)價值的(de)植物。豐富的(de)鐵(tie)、鋅等微量元素(su)，有平肝降壓，安神(shen)鎮靜，防癌，利尿消腫，增(zeng)(zeng)進食(shi)欲的(de)作用(yong)。近年(nian)來(lai)的(de)研究(jiu)還(huan)表明，多(duo)吃芹(qin)菜(cai)(cai)還(huan)可以增(zeng)(zeng)強人體的(de)抗(kang)病(bing)能力。國(guo)外科學家(jia)發現，由于芹(qin)菜(cai)(cai)中富含水分(fen)和纖維(wei)素(su)，并含有一(yi)種能使脂肪加速分(fen)解、消失的(de)化學物質，因此是減肥的(de)食(shi)品。
蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)：蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)素對細菌有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的抑制(zhi)作(zuo)用，可用于發熱不退、腸風(feng)熱毒(du)、濕疹、瘡瘍等病癥(zheng)，具(ju)有(you)(you)良好的清熱解毒(du)、殺(sha)菌清炎之功效(xiao)。另外蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)的某些有(you)(you)效(xiao)成分能擴張血管，降低(di)血壓(ya)，其中(zhong)所(suo)含粗(cu)纖維(wei)能促(cu)進胃腸蠕動，具(ju)有(you)(you)下氣(qi)(qi)通便的作(zuo)用。蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)能清腸排毒(du)，民間(jian)常用蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)效(xiao)果。蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)可制(zhi)成粉皮代糧充饑，有(you)(you)補(bu)脾(pi)益氣(qi)(qi)，強健機體，增強抗病能力。近(jin)年來科學研究表明(ming)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)還具(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的防癌功效(xiao)。
花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)：花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)含有維生(sheng)(sheng)(sheng)素E和(he)一定量的(de)(de)鋅，能增強記憶，抗老(lao)化(hua)，延緩腦(nao)功(gong)(gong)能衰(shuai)退，滋(zi)潤(run)(run)皮膚(fu)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)含有的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素C有降(jiang)低(di)膽固醇的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，有助于防(fang)治動脈(mo)硬(ying)化(hua)、高血(xue)(xue)壓和(he)冠心病(bing)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)中(zhong)的(de)(de)微量元(yuan)素硒(xi)和(he)另一種生(sheng)(sheng)(sheng)物活性(xing)物質白藜芒(mang)醇可以防(fang)治腫瘤類疾病(bing)，同(tong)時也是降(jiang)低(di)血(xue)(xue)小板聚公(gong)證機關預防(fang)和(he)治療動脈(mo)粥樣硬(ying)化(hua)、心腦(nao)血(xue)(xue)管疾病(bing)的(de)(de)化(hua)學預防(fang)劑(ji)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)還(huan)有扶(fu)正補虛(xu)、悅脾和(he)胃、潤(run)(run)肺化(hua)痰(tan)、滋(zi)養調(diao)氣、利水消腫、止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)乳(ru)、清咽止(zhi)(zhi)瘧的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素K有止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)紅衣的(de)(de)止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)比花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)更高出50倍，對多種出血(xue)(xue)性(xing)疾病(bing)都有良好的(de)(de)止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)功(gong)(gong)效。
胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)：1、益肝(gan)(gan)(gan)明目：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)，這種胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)子結構相當于2個分(fen)(fen)子的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，進(jin)入(ru)機體(ti)后(hou)，在肝(gan)(gan)(gan)臟及小(xiao)腸(chang)(chang)粘膜內(nei)經過酶的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，其中50%變(bian)成維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，有(you)(you)補肝(gan)(gan)(gan)明目的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，可治療(liao)夜盲癥；2、利(li)膈(ge)寬腸(chang)(chang)：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)含(han)有(you)(you)植物(wu)纖維，吸水性強(qiang)(qiang)，在腸(chang)(chang)道中體(ti)積容易膨脹，是腸(chang)(chang)道中的(de)(de)(de)(de)“充盈物(wu)質”，可加強(qiang)(qiang)腸(chang)(chang)道的(de)(de)(de)(de)蠕動，從而利(li)膈(ge)寬腸(chang)(chang)，通便(bian)防(fang)癌；3、健脾除疳：維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A是骨骼正常生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育的(de)(de)(de)(de)需要物(wu)質，有(you)(you)助(zhu)于細胞(bao)增殖與生(sheng)(sheng)長(chang)，是機體(ti)生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)要素(su)(su)，對(dui)促進(jin)嬰幼兒的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育具有(you)(you)重(zhong)要意(yi)義；4、增強(qiang)(qiang)免疫(yi)功能：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)轉(zhuan)變(bian)成維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，有(you)(you)助(zhu)于增強(qiang)(qiang)機體(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫(yi)軾能，在預防(fang)上皮(pi)細胞(bao)癌變(bian)的(de)(de)(de)(de)過程中具有(you)(you)重(zhong)要作(zuo)用(yong)。胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)中的(de)(de)(de)(de)木質素(su)(su)也能提高(gao)機體(ti)免疫(yi)機制，間接(jie)消(xiao)滅癌細胞(bao)；5、降糖降脂(zhi)：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)還含(han)有(you)(you)降糖物(wu)質，是糖尿(niao)病人(ren)的(de)(de)(de)(de)良好食(shi)品，其所含(han)的(de)(de)(de)(de)某(mou)些成分(fen)(fen)，如懈皮(pi)素(su)(su)、山標(biao)酚能增加冠狀動脈血(xue)流(liu)量(liang)，降低(di)血(xue)脂(zhi)，促進(jin)腎上腺素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)合成，還有(you)(you)降壓，強(qiang)(qiang)心(xin)作(zuo)用(yong)，是高(gao)血(xue)壓、冠心(xin)病患者(zhe)的(de)(de)(de)(de)食(shi)療(liao)佳品。
精面(mian)粉250克(ke)(ke)(ke)，綠豆芽(ya)50克(ke)(ke)(ke)，海帶絲(si)(si)25克(ke)(ke)(ke)，酸(suan)蘿卜絲(si)(si)25克(ke)(ke)(ke)，大(da)頭菜絲(si)(si)25克(ke)(ke)(ke)，折(zhe)耳根節(jie)25克(ke)(ke)(ke)，芹(qin)菜節(jie)25克(ke)(ke)(ke)，蕨菜節(jie)25克(ke)(ke)(ke)，涼面(mian)25克(ke)(ke)(ke)，窩筍絲(si)(si)25克(ke)(ke)(ke)，酥黃(huang)豆20克(ke)(ke)(ke)，海草20克(ke)(ke)(ke)，黃(huang)瓜絲(si)(si)20克(ke)(ke)(ke)
鹽、麻油、醬(jiang)油、醋(cu)、味精、姜沫、蔥花、糊辣椒等適量。
面粉加水，鹽少(shao)許揉(rou)勻挪透（水與面粉比例(li)為(wei)1：6），平(ping)鍋燒熱刷油(you)、擦干，然后左手抓起(qi)面團甩圓(yuan)(yuan)并向鍋底(di)杵(chu)一(yi)下(xia)成(cheng)(cheng)為(wei)直徑為(wei)9厘米的(de)(de)圓(yuan)(yuan)薄皮(pi)時(shi)，右手立即(ji)(ji)把圓(yuan)(yuan)形面皮(pi)揭起(qi)，這樣(yang)制作數十張春卷皮(pi)，放(fang)入蒸籠(long)稍蒸一(yi)下(xia)使(shi)其(qi)回軟，便于包食。也有的(de)(de)家庭制作薄皮(pi)餅會使(shi)用電熨斗，把面團杵(chu)在熨斗底(di)部一(yi)下(xia)就(jiu)可以(yi)弄出一(yi)張。再將綠豆芽、海(hai)帶絲(si)、芹菜(cai)(cai)節、蕨菜(cai)(cai)節用開水氽過，材料豐富的(de)(de)話，可以(yi)擺幾十個(ge)盤(pan)(pan)子，有涼面，粉絲(si)，酸藠頭，酸蘿卜絲(si)，胡蘿卜絲(si)，脆哨(shao)，折耳根(gen)，萵筍絲(si)，黃瓜絲(si)等(deng)等(deng)，分別裝入小盤(pan)(pan)中，小碗內(nei)放(fang)入醬(jiang)油(you)、醋、味精、麻油(you)、姜沫、蔥花(hua)、煳(hu)辣椒兌成(cheng)(cheng)汁。春卷皮(pi)中放(fang)入各種素菜(cai)(cai)絲(si)包成(cheng)(cheng)上大下(xia)小的(de)(de)兜形，放(fang)入酥黃豆，澆(jiao)淋兌好的(de)(de)辣椒汁即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)。
1、中粉(fen)沖入(ru)適量開水，拌勻，至無干粉(fen)狀態
2、再加入適(shi)量熱水，拌勻成柔軟(ruan)光(guang)滑的(de)面團(tuan)，覆膜醒(xing)發約20分鐘(zhong)
3、醒發后面團切小劑子(zi)，搟成餃(jiao)子(zi)皮(pi)大(da)小，比餃(jiao)子(zi)皮(pi)略厚的面皮(pi)備用
4、取一張面(mian)皮，朝上一面(mian)涂滿植物油
5、再取(qu)一塊面皮覆(fu)在涂油的(de)面皮上，并(bing)將(jiang)朝上面也涂滿植物油
6、重復(fu)第五步(bu)動作，將面皮疊在(zai)一起，控制在(zai)二十張左(zuo)右
7、將第六(liu)步中(zhong)疊切面(mian)皮，輕(qing)輕(qing)用手掌推壓，注意(yi)不要讓面(mian)皮滑開即可(ke)
8、基(ji)本(ben)推開面(mian)皮基(ji)本(ben)成型后停止(zhi)手壓動作
9、停止(zhi)手壓動(dong)作后，繼續用搟(xian)面(mian)杖將面(mian)皮(pi)攤至(zhi)合適(shi)大小(xiao)，放入墊好屜布(bu)的蒸鍋中，大火蒸10—15分鐘(zhong)
10、關火后立即取出面(mian)皮，趁熱將其(qi)一張張分開(kai)，放在墊(dian)紙的(de)盤中待用(yong)
11、先將(jiang)面皮上(shang)抹上(shang)一(yi)層蠔油、一(yi)層辣椒油，再疊(die)上(shang)各類素菜(cai)絲(si)后卷起即(ji)可(ke)
主料(liao)：芹(qin)菜、春卷皮(pi)
輔料(liao)：綠豆(dou)芽、海帶、黃豆(dou)、白(bai)蘿卜、腌大頭菜(cai)、蕨菜(cai)、涼面、萵筍、姜，黃瓜(gua)
調(diao)料：麻(ma)油、醬油(曬制)、味精(jing)、陳(chen)醋、蔥(cong)、食鹽
做法
1、把材料焯水備用。
2、把材料放入放入春(chun)卷皮(pi)中(zhong)
3、春卷皮中間放入各種素(su)菜絲包成上大下小的兜(dou)形(xing)。
4、再放入(ru)酥黃豆(dou)，澆淋兌(dui)好的(de)辣椒汁即能食用了。
絲(si)娃(wa)娃(wa)口感豐富(fu)，富(fu)有層(ceng)次感，多種蔬(shu)菜的(de)美味鮮嫩全都(dou)包(bao)裹在(zai)這小小的(de)身體下。其(qi)(qi)精髓(sui)就(jiu)是(shi)對面皮(pi)(pi)兒(er)的(de)制作，要薄如(ru)蟬(chan)翼，軟糯潔(jie)白(bai)，通(tong)透如(ru)玉(yu)。絲(si)娃(wa)娃(wa)用(yong)米(mi)面粉做成薄紙狀小圓(yuan)餅，烙(luo)熟，將蘿卜絲(si)、折(zhe)耳根、綠(lv)豆(dou)芽(ya)、海帶絲(si)、炸黃(huang)豆(dou)、糊(hu)辣椒等多種佐料(liao)，包(bao)在(zai)面皮(pi)(pi)裹成小卷食用(yong)，別名(ming)素春卷。因面皮(pi)(pi)包(bao)好菜絲(si)時(shi)的(de)形(xing)狀酷似襁褓中的(de)嬰兒(er),從(cong)其(qi)(qi)出(chu)現(xian)在(zai)街頭小巷的(de)攤點(dian)上開始,貴(gui)陽(yang)人就(jiu)給(gei)它起了(le)個形(xing)象的(de)名(ming)字——“絲(si)娃(wa)娃(wa)”。口感綿香四溢，極(ji)富(fu)特(te)色。
1、娃娃皮(pi)(pi)：面(mian)粉(fen)加(jia)水(shui)，鹽(yan)少許揉勻挪透（水(shui)與面(mian)粉(fen)比例為(wei)1：6），平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面(mian)團甩圓并向(xiang)鍋底杵一下成為(wei)直徑(jing)為(wei)9厘米(mi)的圓薄皮(pi)(pi)時(shi)，右手立即把圓形面(mian)皮(pi)(pi)揭起；
2、將面皮放入蒸籠(long)稍蒸一下使其回軟
3、蘸水：小碗內放入醬油(you)、醋、味精、麻油(you)、姜沫(mo)、蔥花、煳辣椒兌(dui)成汁
4、把娃(wa)娃(wa)皮(pi)鋪放(fang)在手(shou)心，將涼(liang)面，粉(fen)絲(si)，酸(suan)藠頭(tou)，酸(suan)蘿(luo)卜絲(si)，胡蘿(luo)卜絲(si)，脆(cui)哨，折(zhe)耳根，萵筍絲(si)，黃瓜絲(si)等等放(fang)娃(wa)娃(wa)皮(pi)上，包(bao)成上大(da)下小(xiao)的(de)兜形，澆淋兌(dui)好(hao)的(de)辣椒汁即成。
卷制絲娃娃：
材料：蠔油(you)、自制辣椒(jiao)油(you)、各(ge)種素菜(cai)絲(我(wo)用的黃瓜(gua)絲、涼拌海帶(dai)、包菜(cai)絲)、火腿腸(chang)絲均(jun)可(ke)。
做法
先將面(mian)皮上抹上一(yi)(yi)層蠔油、一(yi)(yi)層辣椒油，再疊上各類素菜絲后卷起即可。
這種(zhong)面皮(pi)很(hen)是柔軟(ruan)輕(qing)薄(bo)，用來卷制(zhi)片皮(pi)鴨和京醬(jiang)肉絲(si)都是不錯的選(xuan)擇(ze)哦。
貴陽(yang)美食(shi)(shi)出(chu)名，主(zhu)要是(shi)(shi)貴陽(yang)人(ren)在(zai)“吃”上特別講究味覺和口感．黔(qian)味獨(du)成(cheng)體(ti)系，主(zhu)要體(ti)現在(zai)酸(suan)辣(la)上，酸(suan)有酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)突出(chu)，辣(la)有辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)講究，除(chu)了(le)酸(suan)辣(la)之(zhi)(zhi)外，還有一個獨(du)特之(zhi)(zhi)處(chu)就(jiu)是(shi)(shi)貴陽(yang)美食(shi)(shi)當(dang)中所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”。在(zai)貴陽(yang)說到(dao)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”絕對沒有人(ren)不(bu)知道，“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”也就(jiu)是(shi)(shi)各種(zhong)美食(shi)(shi)中用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)碟(die)”，有湯料的(de)(de)(de)(de)(de)，也有是(shi)(shi)干(gan)料的(de)(de)(de)(de)(de)，很多美食(shi)(shi)是(shi)(shi)不(bu)能離了(le)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”的(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)貴陽(yang)人(ren)眼里(li)，各種(zhong)美食(shi)(shi)所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”花樣(yang)繁多，講究也不(bu)少，不(bu)是(shi)(shi)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒加醬油就(jiu)可以成(cheng)其為(wei)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”了(le)。各種(zhong)美食(shi)(shi)配各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”絕對不(bu)能張(zhang)冠李戴。因為(wei)在(zai)貴陽(yang)，品(pin)美食(shi)(shi)實(shi)際上也就(jiu)是(shi)(shi)品(pin)嘗“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”，所以不(bu)能隨(sui)隨(sui)便便配用(yong)(yong)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”，否則再好的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)都不(bu)能成(cheng)其為(wei)美食(shi)(shi)了(le)。
