綠(lv)(lv)豆芽(ya)：綠(lv)(lv)豆芽(ya)富含(han)大量的維生素(su)C，可以有效預(yu)防壞血病(bing)，清除血管壁中的膽固(gu)醇和脂肪的堆積、防止心血管病(bing)變的作用。另外綠(lv)(lv)豆芽(ya)中還有豐富的維生素(su)b2，對(dui)口腔潰(kui)瘍的人很適合食(shi)用，其次大量的膳(shan)食(shi)纖維，可以預(yu)防便秘(mi)和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食(shi)品(pin)。
海帶(dai)(鮮)：海帶(dai)含碘(dian)量極高，是體內(nei)合成(cheng)甲狀(zhuang)腺(xian)素(su)的(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)，常食可(ke)令(ling)秀發潤澤烏黑(hei)。海帶(dai)具有(you)一(yi)定(ding)的(de)藥用(yong)價值(zhi)，因為海帶(dai)中(zhong)含有(you)大(da)量的(de)碘(dian)，碘(dian)是甲狀(zhuang)腺(xian)合成(cheng)的(de)主要(yao)物質，如果(guo)人體缺少(shao)碘(dian)，就會患“粗(cu)脖子病”，即甲狀(zhuang)腺(xian)機能(neng)減退(tui)癥，所以(yi)，海帶(dai)是甲狀(zhuang)腺(xian)機能(neng)低下者(zhe)的(de)食品。海帶(dai)中(zhong)還含有(you)大(da)量的(de)甘(gan)露醇(chun)，而甘(gan)露醇(chun)具有(you)利尿(niao)消腫的(de)作用(yong)，可(ke)防(fang)治(zhi)腎功能(neng)衰竭、老年性水腫、藥物中(zhong)毒(du)等。甘(gan)露醇(chun)與碘(dian)、鉀、煙(yan)酸等協(xie)同作用(yong)，對防(fang)治(zhi)動脈
硬(ying)化、高(gao)血(xue)壓(ya)、慢(man)(man)性氣管炎(yan)(yan)、慢(man)(man)性肝炎(yan)(yan)、貧血(xue)、水(shui)(shui)腫(zhong)等疾病，都有(you)較好的(de)(de)(de)效果。海帶(dai)中的(de)(de)(de)優質蛋(dan)白質和不飽(bao)和脂肪(fang)酸，對心臟(zang)病、糖尿病、高(gao)血(xue)壓(ya)有(you)一定的(de)(de)(de)防治作用。中醫認為，海帶(dai)性味咸寒，具有(you)軟堅、散結、消炎(yan)(yan)、平喘、通行(xing)利水(shui)(shui)、祛脂降壓(ya)等功效，并對防治矽肺(fei)病有(you)較好的(de)(de)(de)作用。海帶(dai)膠(jiao)質能促使體內(nei)的(de)(de)(de)放(fang)(fang)射性物質隨同大便排出體外(wai)，從而減(jian)少(shao)放(fang)(fang)射性物質在人體內(nei)的(de)(de)(de)積聚，也減(jian)少(shao)了(le)放(fang)(fang)射性疾病的(de)(de)(de)發生幾率。
魚腥(xing)(xing)草(cao)：魚腥(xing)(xing)草(cao)因含有(you)一(yi)定的魚腥(xing)(xing)草(cao)素、月(yue)桂醛等揮發油成分而具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)(xian)的抗菌(jun)作用(yong)，同時魚腥(xing)(xing)草(cao)素和(he)魚腥(xing)(xing)草(cao)煎(jian)劑均能(neng)明(ming)顯(xian)(xian)促(cu)(cu)進(jin)白(bai)細胞的吞噬(shi)能(neng)力，增進(jin)機體免(mian)疫功(gong)能(neng)。另外所含的槲甙具(ju)有(you)擴張血管的作用(yong)，能(neng)有(you)效(xiao)擴張腎血管，所含大量鉀鹽有(you)增強利尿的作用(yong)。魚腥(xing)(xing)草(cao)還能(neng)改善毛細血管脆性，促(cu)(cu)進(jin)組織再生，有(you)鎮痛、止(zhi)血、止(zhi)咳的功(gong)效(xiao)。
芹(qin)(qin)(qin)菜：芹(qin)(qin)(qin)菜是(shi)常用蔬(shu)菜之一(yi)，既可(ke)熱炒，又能涼拌(ban)，深受人(ren)們喜愛。諸(zhu)多研究表明，這是(shi)一(yi)種具有(you)(you)很(hen)好藥用價(jia)值(zhi)的(de)(de)植物(wu)。豐富(fu)的(de)(de)鐵、鋅等微量元素，有(you)(you)平肝降(jiang)壓，安神鎮靜，防癌，利尿(niao)消腫，增進(jin)食欲的(de)(de)作(zuo)用。近年來(lai)的(de)(de)研究還(huan)表明，多吃芹(qin)(qin)(qin)菜還(huan)可(ke)以增強人(ren)體的(de)(de)抗病能力。國(guo)外科學家(jia)發(fa)現(xian)，由于(yu)芹(qin)(qin)(qin)菜中富(fu)含(han)水(shui)分和(he)纖維素，并(bing)含(han)有(you)(you)一(yi)種能使(shi)脂肪加速(su)分解(jie)、消失的(de)(de)化學物(wu)質，因此是(shi)減肥的(de)(de)食品。
蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)：蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)素對細菌有(you)一定(ding)的抑(yi)制作用，可用于發熱不(bu)退、腸(chang)風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有(you)良好的清(qing)(qing)熱解(jie)毒、殺菌清(qing)(qing)炎之功(gong)效(xiao)。另外(wai)蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)的某些有(you)效(xiao)成分能(neng)擴張血(xue)管，降低血(xue)壓，其(qi)中(zhong)所(suo)含(han)粗纖維(wei)能(neng)促進胃腸(chang)蠕動，具有(you)下氣通便的作用。蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)能(neng)清(qing)(qing)腸(chang)排毒，民間(jian)常用蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)治療(liao)泄瀉痢疾(ji)及小便淋漓不(bu)通，有(you)一定(ding)效(xiao)果。蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)可制成粉皮代糧(liang)充饑，有(you)補脾(pi)益氣，強健機(ji)體，增(zeng)強抗病能(neng)力。近(jin)年(nian)來科(ke)學研究(jiu)表(biao)明蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)還具有(you)一定(ding)的防(fang)癌(ai)功(gong)效(xiao)。
花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)：花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)含有維生(sheng)(sheng)(sheng)素E和(he)一(yi)(yi)定量的(de)(de)鋅，能增(zeng)強記憶，抗老化(hua)，延(yan)緩腦功(gong)能衰退，滋潤皮膚。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)含有的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素C有降(jiang)低(di)膽固醇(chun)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，有助于(yu)防(fang)治(zhi)動(dong)脈硬(ying)化(hua)、高血(xue)壓和(he)冠(guan)心病(bing)(bing)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)中(zhong)的(de)(de)微量元素硒和(he)另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)生(sheng)(sheng)(sheng)物活性物質白藜芒(mang)醇(chun)可以防(fang)治(zhi)腫(zhong)瘤類疾病(bing)(bing)，同時也是降(jiang)低(di)血(xue)小(xiao)板聚公證(zheng)機關預防(fang)和(he)治(zhi)療(liao)動(dong)脈粥樣(yang)硬(ying)化(hua)、心腦血(xue)管疾病(bing)(bing)的(de)(de)化(hua)學預防(fang)劑。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)還有扶正(zheng)補(bu)虛(xu)、悅脾和(he)胃、潤肺化(hua)痰、滋養調氣、利水消腫(zhong)、止(zhi)(zhi)血(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)乳、清咽止(zhi)(zhi)瘧的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素K有止(zhi)(zhi)血(xue)作(zuo)(zuo)用。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)紅衣的(de)(de)止(zhi)(zhi)血(xue)作(zuo)(zuo)用比花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)更高出50倍，對多種(zhong)出血(xue)性疾病(bing)(bing)都有良好的(de)(de)止(zhi)(zhi)血(xue)功(gong)效。
胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)：1、益肝明目：胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)含有(you)(you)大量胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)，這種胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)的(de)(de)分(fen)子(zi)結構相當于2個分(fen)子(zi)的(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A，進(jin)入(ru)機(ji)(ji)(ji)體(ti)(ti)后，在肝臟及(ji)小腸粘膜內經過酶的(de)(de)作用，其中(zhong)50%變(bian)成維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A，有(you)(you)補肝明目的(de)(de)作用，可治療夜盲(mang)癥；2、利(li)膈寬腸：胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)含有(you)(you)植(zhi)物(wu)(wu)纖維(wei)(wei)(wei)，吸(xi)水性(xing)強(qiang)，在腸道中(zhong)體(ti)(ti)積容易膨脹，是(shi)(shi)腸道中(zhong)的(de)(de)“充盈物(wu)(wu)質”，可加強(qiang)腸道的(de)(de)蠕動，從而(er)利(li)膈寬腸，通便防癌；3、健脾(pi)除疳：維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A是(shi)(shi)骨骼正常(chang)生(sheng)長(chang)發育的(de)(de)需要(yao)(yao)物(wu)(wu)質，有(you)(you)助于細胞增(zeng)殖與生(sheng)長(chang)，是(shi)(shi)機(ji)(ji)(ji)體(ti)(ti)生(sheng)長(chang)的(de)(de)要(yao)(yao)素(su)(su)，對促(cu)(cu)進(jin)嬰幼兒的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育具有(you)(you)重要(yao)(yao)意義；4、增(zeng)強(qiang)免疫(yi)(yi)功能：胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)轉變(bian)成維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A，有(you)(you)助于增(zeng)強(qiang)機(ji)(ji)(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)免疫(yi)(yi)軾能，在預防上皮細胞癌變(bian)的(de)(de)過程中(zhong)具有(you)(you)重要(yao)(yao)作用。胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)中(zhong)的(de)(de)木質素(su)(su)也能提高機(ji)(ji)(ji)體(ti)(ti)免疫(yi)(yi)機(ji)(ji)(ji)制，間(jian)接消滅癌細胞；5、降(jiang)(jiang)糖降(jiang)(jiang)脂(zhi)：胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)還(huan)含有(you)(you)降(jiang)(jiang)糖物(wu)(wu)質，是(shi)(shi)糖尿病人的(de)(de)良好(hao)食(shi)(shi)品，其所(suo)含的(de)(de)某些成分(fen)，如懈(xie)皮素(su)(su)、山標酚能增(zeng)加冠狀動脈血流量，降(jiang)(jiang)低血脂(zhi)，促(cu)(cu)進(jin)腎上腺素(su)(su)的(de)(de)合(he)成，還(huan)有(you)(you)降(jiang)(jiang)壓，強(qiang)心(xin)作用，是(shi)(shi)高血壓、冠心(xin)病患者的(de)(de)食(shi)(shi)療佳品。
精面(mian)粉250克(ke)(ke)(ke)，綠豆芽(ya)50克(ke)(ke)(ke)，海帶絲(si)25克(ke)(ke)(ke)，酸(suan)蘿卜絲(si)25克(ke)(ke)(ke)，大頭菜(cai)絲(si)25克(ke)(ke)(ke)，折耳根節25克(ke)(ke)(ke)，芹菜(cai)節25克(ke)(ke)(ke)，蕨菜(cai)節25克(ke)(ke)(ke)，涼面(mian)25克(ke)(ke)(ke)，窩筍絲(si)25克(ke)(ke)(ke)，酥黃豆20克(ke)(ke)(ke)，海草20克(ke)(ke)(ke)，黃瓜絲(si)20克(ke)(ke)(ke)
鹽(yan)、麻油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、醋、味精、姜沫、蔥花、糊辣(la)椒等適量。
面(mian)粉(fen)加(jia)水，鹽少許揉勻挪透（水與面(mian)粉(fen)比例為(wei)1：6），平鍋燒熱(re)刷油(you)、擦(ca)干，然后左手抓起面(mian)團(tuan)甩(shuai)圓(yuan)并向鍋底(di)杵(chu)一(yi)下(xia)(xia)成(cheng)為(wei)直徑為(wei)9厘(li)米的圓(yuan)薄皮(pi)時，右手立即把(ba)(ba)圓(yuan)形面(mian)皮(pi)揭起，這(zhe)樣(yang)制作(zuo)數十(shi)張(zhang)春(chun)卷皮(pi)，放(fang)入蒸籠稍蒸一(yi)下(xia)(xia)使其回軟，便于包食。也有的家庭(ting)制作(zuo)薄皮(pi)餅會使用電熨斗，把(ba)(ba)面(mian)團(tuan)杵(chu)在熨斗底(di)部一(yi)下(xia)(xia)就可以弄出(chu)一(yi)張(zhang)。再將綠(lv)豆芽、海帶絲(si)(si)、芹菜(cai)(cai)節、蕨菜(cai)(cai)節用開水氽(tun)過，材料(liao)豐(feng)富的話，可以擺幾十(shi)個盤子(zi)，有涼面(mian)，粉(fen)絲(si)(si)，酸(suan)藠(jiao)頭(tou)，酸(suan)蘿卜絲(si)(si)，胡蘿卜絲(si)(si)，脆哨，折(zhe)耳根，萵筍絲(si)(si)，黃瓜絲(si)(si)等等，分(fen)別裝入小盤中，小碗(wan)內放(fang)入醬(jiang)油(you)、醋、味(wei)精(jing)、麻油(you)、姜(jiang)沫(mo)、蔥花、煳辣(la)椒兌成(cheng)汁。春(chun)卷皮(pi)中放(fang)入各種素菜(cai)(cai)絲(si)(si)包成(cheng)上大下(xia)(xia)小的兜形，放(fang)入酥黃豆，澆淋(lin)兌好(hao)的辣(la)椒汁即成(cheng)。
1、中粉(fen)沖入適量開水，拌勻，至(zhi)無干(gan)粉(fen)狀態
2、再加入適量熱水(shui)，拌勻成柔軟光滑(hua)的面(mian)團，覆膜醒(xing)發約20分鐘
3、醒發后面團切小(xiao)(xiao)劑子(zi)，搟成(cheng)餃子(zi)皮大小(xiao)(xiao)，比餃子(zi)皮略厚的(de)面皮備(bei)用
4、取一張面(mian)皮，朝(chao)上一面(mian)涂滿植物油
5、再取一塊面皮(pi)覆在涂油的(de)面皮(pi)上，并將朝(chao)上面也涂滿植物(wu)油
6、重復第五步動作，將面皮疊在一起，控制(zhi)在二十張左右
7、將第六步中疊切面皮，輕(qing)輕(qing)用手掌推(tui)壓，注(zhu)意不要讓面皮滑開即可
8、基(ji)本(ben)(ben)推開面皮基(ji)本(ben)(ben)成(cheng)型后(hou)停止手壓動作(zuo)
9、停止(zhi)手壓動(dong)作后，繼續用搟面杖(zhang)將面皮攤至合適大小，放入墊(dian)好(hao)屜布(bu)的蒸鍋中，大火蒸10—15分鐘
10、關火后立(li)即取出面皮，趁熱(re)將其(qi)一張張分開，放在(zai)墊紙的盤中(zhong)待用
11、先將面(mian)皮上抹上一層蠔油、一層辣椒(jiao)油，再(zai)疊上各類素菜絲后卷(juan)起(qi)即可
主料(liao)：芹菜、春卷皮
輔料(liao)：綠(lv)豆芽、海帶(dai)、黃(huang)豆、白(bai)蘿卜(bu)、腌大頭菜、蕨菜、涼面、萵(wo)筍、姜(jiang)，黃(huang)瓜
調料：麻油、醬油(曬制)、味精、陳醋、蔥、食鹽
做法
1、把材料焯水備用。
2、把材料放(fang)入(ru)放(fang)入(ru)春卷皮中(zhong)
3、春卷皮中(zhong)間放入各種素菜絲包成上大下(xia)小的(de)兜形。
4、再放(fang)入酥黃豆，澆淋兌(dui)好(hao)的辣椒汁即能食用了。
絲娃娃口(kou)感豐富(fu)，富(fu)有(you)層次感，多(duo)種蔬菜(cai)的(de)(de)(de)美味鮮嫩(nen)全都包(bao)裹(guo)在這小小的(de)(de)(de)身體下(xia)。其精髓(sui)就是對面皮兒的(de)(de)(de)制作，要(yao)薄(bo)如蟬翼，軟糯潔白，通透(tou)如玉。絲娃娃用米(mi)面粉做成(cheng)薄(bo)紙狀小圓餅，烙熟(shu)，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶(dai)絲、炸黃豆、糊辣椒等多(duo)種佐料，包(bao)在面皮裹(guo)成(cheng)小卷食用，別名素春卷。因面皮包(bao)好菜(cai)絲時(shi)的(de)(de)(de)形(xing)狀酷似襁褓中的(de)(de)(de)嬰兒,從其出(chu)現在街頭小巷的(de)(de)(de)攤點上(shang)開始,貴陽人(ren)就給它起了(le)個(ge)形(xing)象的(de)(de)(de)名字(zi)——“絲娃娃”。口(kou)感綿香四溢(yi)，極富(fu)特色。
1、娃(wa)娃(wa)皮：面(mian)(mian)(mian)粉加水，鹽少(shao)許揉勻(yun)挪透（水與面(mian)(mian)(mian)粉比(bi)例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦干(gan)，然(ran)后左手(shou)抓起(qi)面(mian)(mian)(mian)團甩圓(yuan)(yuan)并向(xiang)鍋底杵一下(xia)成為直徑為9厘米的圓(yuan)(yuan)薄皮時，右手(shou)立即把圓(yuan)(yuan)形(xing)面(mian)(mian)(mian)皮揭起(qi)；
2、將面皮放入蒸(zheng)籠稍(shao)蒸(zheng)一下使其(qi)回軟(ruan)
3、蘸水：小碗內放入醬油、醋、味(wei)精、麻油、姜沫、蔥(cong)花(hua)、煳辣椒兌成(cheng)汁(zhi)
4、把(ba)娃(wa)娃(wa)皮鋪放在手心(xin)，將涼面(mian)，粉絲(si)(si)(si)，酸(suan)藠頭，酸(suan)蘿卜絲(si)(si)(si)，胡蘿卜絲(si)(si)(si)，脆(cui)哨，折耳根，萵筍絲(si)(si)(si)，黃瓜絲(si)(si)(si)等(deng)等(deng)放娃(wa)娃(wa)皮上，包(bao)成(cheng)上大(da)下(xia)小(xiao)的(de)兜(dou)形(xing)，澆淋(lin)兌好的(de)辣椒汁即成(cheng)。
卷制絲娃娃：
材料：蠔油、自(zi)制辣椒油、各(ge)種素菜絲(si)(我用的黃瓜絲(si)、涼拌海(hai)帶、包菜絲(si))、火(huo)腿(tui)腸絲(si)均(jun)可。
做法
先將面皮上抹上一層蠔油(you)、一層辣椒油(you)，再疊上各類素菜絲后卷起即可。
這種面皮很是柔軟輕薄，用來卷制片皮鴨(ya)和京醬肉絲都是不錯的選擇哦(e)。
貴(gui)陽(yang)(yang)美(mei)(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)出名，主要(yao)是(shi)貴(gui)陽(yang)(yang)人在“吃(chi)”上(shang)特(te)別講究味覺(jue)和口(kou)感．黔(qian)味獨成(cheng)(cheng)體系，主要(yao)體現在酸辣(la)上(shang)，酸有(you)酸的(de)(de)(de)(de)突(tu)出，辣(la)有(you)辣(la)的(de)(de)(de)(de)講究，除了(le)酸辣(la)之(zhi)外，還有(you)一個獨特(te)之(zhi)處就是(shi)貴(gui)陽(yang)(yang)美(mei)(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)當中所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)”。在貴(gui)陽(yang)(yang)說到(dao)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)”絕(jue)對沒有(you)人不(bu)知道，“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)”也(ye)就是(shi)各(ge)種(zhong)美(mei)(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)中用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)碟(die)”，有(you)湯料的(de)(de)(de)(de)，也(ye)有(you)是(shi)干料的(de)(de)(de)(de)，很多美(mei)(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)是(shi)不(bu)能(neng)離(li)了(le)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)”的(de)(de)(de)(de)。在貴(gui)陽(yang)(yang)人眼里，各(ge)種(zhong)美(mei)(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)”花樣(yang)繁多，講究也(ye)不(bu)少，不(bu)是(shi)簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒加醬(jiang)油就可以成(cheng)(cheng)其(qi)為(wei)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)”了(le)。各(ge)種(zhong)美(mei)(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)配各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)”絕(jue)對不(bu)能(neng)張冠李戴。因(yin)為(wei)在貴(gui)陽(yang)(yang)，品美(mei)(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)實際上(shang)也(ye)就是(shi)品嘗“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)”，所以不(bu)能(neng)隨隨便便配用(yong)(yong)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)”，否(fou)則再好的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物都不(bu)能(neng)成(cheng)(cheng)其(qi)為(wei)美(mei)(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)了(le)。
