綠(lv)豆芽(ya)：綠(lv)豆芽(ya)富含大量(liang)的(de)(de)維生(sheng)素C，可以(yi)(yi)有效預(yu)防(fang)(fang)壞血病(bing)，清除血管壁中(zhong)的(de)(de)膽固(gu)醇和脂肪的(de)(de)堆積、防(fang)(fang)止心血管病(bing)變的(de)(de)作用。另外綠(lv)豆芽(ya)中(zhong)還有豐富的(de)(de)維生(sheng)素b2，對口腔潰(kui)瘍的(de)(de)人很適合食用，其次大量(liang)的(de)(de)膳食纖(xian)維，可以(yi)(yi)預(yu)防(fang)(fang)便秘和消(xiao)化道癌等(deng)。同(tong)時還是一種低熱能的(de)(de)減肥食品。
海(hai)帶(dai)(鮮)：海(hai)帶(dai)含碘(dian)量(liang)極高，是體(ti)內(nei)合成甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)素的主要原料，常食(shi)可(ke)令秀發(fa)潤澤(ze)烏黑。海(hai)帶(dai)具(ju)有一定(ding)的藥(yao)用價值，因為海(hai)帶(dai)中(zhong)含有大(da)量(liang)的碘(dian)，碘(dian)是甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)合成的主要物(wu)質，如(ru)果人體(ti)缺少碘(dian)，就會患“粗脖子病”，即(ji)甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)機能減(jian)退癥，所以，海(hai)帶(dai)是甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)機能低(di)下者的食(shi)品。海(hai)帶(dai)中(zhong)還含有大(da)量(liang)的甘(gan)露醇(chun)，而甘(gan)露醇(chun)具(ju)有利尿(niao)消(xiao)腫的作用，可(ke)防治(zhi)腎功能衰竭、老年性水腫、藥(yao)物(wu)中(zhong)毒等。甘(gan)露醇(chun)與(yu)碘(dian)、鉀、煙酸(suan)等協同作用，對防治(zhi)動脈
硬(ying)化、高血壓、慢(man)(man)性(xing)(xing)氣管炎、慢(man)(man)性(xing)(xing)肝炎、貧血、水(shui)腫(zhong)等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)，都有較(jiao)好的(de)效果。海(hai)帶(dai)中的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)，對心臟病(bing)(bing)、糖(tang)尿病(bing)(bing)、高血壓有一定的(de)防治(zhi)作用(yong)。中醫認為(wei)，海(hai)帶(dai)性(xing)(xing)味咸寒，具有軟堅(jian)、散(san)結、消炎、平喘、通行(xing)利(li)水(shui)、祛脂降壓等(deng)功效，并對防治(zhi)矽肺病(bing)(bing)有較(jiao)好的(de)作用(yong)。海(hai)帶(dai)膠(jiao)質(zhi)(zhi)能促使體內的(de)放(fang)射性(xing)(xing)物質(zhi)(zhi)隨同大(da)便排出體外，從而(er)減少(shao)放(fang)射性(xing)(xing)物質(zhi)(zhi)在人體內的(de)積聚(ju)，也減少(shao)了放(fang)射性(xing)(xing)疾(ji)病(bing)(bing)的(de)發(fa)生幾率。
魚(yu)腥(xing)草：魚(yu)腥(xing)草因含(han)有一定的魚(yu)腥(xing)草素、月桂醛等(deng)揮發油成(cheng)分而具有明顯(xian)的抗菌作(zuo)用，同時(shi)魚(yu)腥(xing)草素和魚(yu)腥(xing)草煎(jian)劑(ji)均能明顯(xian)促進(jin)白細胞的吞噬能力，增進(jin)機體免(mian)疫功能。另外所含(han)的槲甙具有擴張血管(guan)(guan)的作(zuo)用，能有效(xiao)(xiao)擴張腎血管(guan)(guan)，所含(han)大量鉀鹽有增強利尿的作(zuo)用。魚(yu)腥(xing)草還能改善(shan)毛細血管(guan)(guan)脆(cui)性，促進(jin)組織再(zai)生(sheng)，有鎮痛、止血、止咳的功效(xiao)(xiao)。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既(ji)可(ke)(ke)熱炒，又能(neng)涼拌，深受人們喜愛。諸多研究(jiu)表明，這是一種具(ju)有很好藥用價值的(de)植(zhi)物。豐富(fu)的(de)鐵、鋅等微量元素，有平肝降(jiang)壓，安(an)神鎮靜(jing)，防癌，利尿(niao)消腫，增進食欲(yu)的(de)作用。近年來的(de)研究(jiu)還(huan)表明，多吃芹菜還(huan)可(ke)(ke)以增強人體(ti)的(de)抗病(bing)能(neng)力(li)。國外(wai)科學(xue)家發現，由于芹菜中(zhong)富(fu)含(han)水分和纖維素，并含(han)有一種能(neng)使脂肪加速分解、消失的(de)化學(xue)物質，因此(ci)是減肥(fei)的(de)食品。
蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)：蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)素(su)對細菌(jun)有一(yi)(yi)定(ding)的抑(yi)制作(zuo)用(yong)(yong)，可用(yong)(yong)于發熱(re)不(bu)退(tui)、腸(chang)風熱(re)毒(du)(du)、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清(qing)(qing)熱(re)解毒(du)(du)、殺菌(jun)清(qing)(qing)炎之功(gong)效。另外蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)的某些有效成(cheng)分能(neng)(neng)擴(kuo)張血(xue)管，降低血(xue)壓，其中所含粗纖維(wei)能(neng)(neng)促進(jin)胃腸(chang)蠕動，具有下氣通(tong)(tong)便的作(zuo)用(yong)(yong)。蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)能(neng)(neng)清(qing)(qing)腸(chang)排毒(du)(du)，民間(jian)常用(yong)(yong)蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)治療(liao)泄瀉痢疾及小便淋漓不(bu)通(tong)(tong)，有一(yi)(yi)定(ding)效果(guo)。蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)可制成(cheng)粉皮代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能(neng)(neng)力。近(jin)年來科(ke)學研究表明蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)還具有一(yi)(yi)定(ding)的防癌(ai)功(gong)效。
花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)：花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)含(han)有(you)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E和(he)一定量的(de)(de)鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋(zi)潤皮膚(fu)。花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)含(han)有(you)的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C有(you)降(jiang)低(di)膽固醇的(de)(de)作用，有(you)助于防(fang)治動脈硬化、高血(xue)壓和(he)冠心(xin)病。花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)中的(de)(de)微量元(yuan)素(su)硒和(he)另(ling)一種生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物活(huo)性(xing)物質白藜芒(mang)醇可以防(fang)治腫瘤類疾(ji)病，同時也是降(jiang)低(di)血(xue)小板(ban)聚(ju)公證機關(guan)預防(fang)和(he)治療(liao)動脈粥樣(yang)硬化、心(xin)腦血(xue)管疾(ji)病的(de)(de)化學(xue)預防(fang)劑。花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)還有(you)扶正(zheng)補虛、悅(yue)脾和(he)胃、潤肺化痰、滋(zi)養(yang)調氣(qi)、利(li)水消腫、止(zhi)血(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳、清咽止(zhi)瘧的(de)(de)作用。花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)中的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)K有(you)止(zhi)血(xue)作用。花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)紅衣(yi)的(de)(de)止(zhi)血(xue)作用比花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)更高出50倍，對多種出血(xue)性(xing)疾(ji)病都有(you)良好的(de)(de)止(zhi)血(xue)功效。
胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)：1、益(yi)肝(gan)(gan)(gan)明目(mu)：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)含(han)有(you)(you)大量胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)，這種(zhong)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)分子(zi)結構相(xiang)當(dang)于(yu)2個分子(zi)的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)A，進入機(ji)體(ti)(ti)后(hou)，在肝(gan)(gan)(gan)臟及(ji)小腸(chang)(chang)粘膜內經過酶(mei)的(de)(de)(de)作用(yong)，其中(zhong)50%變(bian)(bian)成維生(sheng)素(su)(su)(su)A，有(you)(you)補肝(gan)(gan)(gan)明目(mu)的(de)(de)(de)作用(yong)，可治療(liao)(liao)夜盲癥；2、利膈(ge)寬腸(chang)(chang)：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)含(han)有(you)(you)植物(wu)(wu)纖維，吸水性強，在腸(chang)(chang)道(dao)中(zhong)體(ti)(ti)積容(rong)易膨(peng)脹(zhang)，是腸(chang)(chang)道(dao)中(zhong)的(de)(de)(de)“充(chong)盈物(wu)(wu)質”，可加強腸(chang)(chang)道(dao)的(de)(de)(de)蠕動，從而利膈(ge)寬腸(chang)(chang)，通便防癌；3、健脾除疳：維生(sheng)素(su)(su)(su)A是骨骼正常生(sheng)長發育的(de)(de)(de)需要物(wu)(wu)質，有(you)(you)助于(yu)細胞增(zeng)殖與(yu)生(sheng)長，是機(ji)體(ti)(ti)生(sheng)長的(de)(de)(de)要素(su)(su)(su)，對(dui)促(cu)進嬰幼兒(er)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育具有(you)(you)重(zhong)要意義；4、增(zeng)強免(mian)(mian)疫功(gong)能(neng)(neng)：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)轉變(bian)(bian)成維生(sheng)素(su)(su)(su)A，有(you)(you)助于(yu)增(zeng)強機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)免(mian)(mian)疫軾能(neng)(neng)，在預防上(shang)皮細胞癌變(bian)(bian)的(de)(de)(de)過程中(zhong)具有(you)(you)重(zhong)要作用(yong)。胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)中(zhong)的(de)(de)(de)木質素(su)(su)(su)也能(neng)(neng)提高(gao)機(ji)體(ti)(ti)免(mian)(mian)疫機(ji)制，間接消滅癌細胞；5、降(jiang)(jiang)糖降(jiang)(jiang)脂(zhi)：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)還含(han)有(you)(you)降(jiang)(jiang)糖物(wu)(wu)質，是糖尿病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)良(liang)好食品，其所含(han)的(de)(de)(de)某(mou)些成分，如懈皮素(su)(su)(su)、山標酚(fen)能(neng)(neng)增(zeng)加冠狀動脈血(xue)(xue)流量，降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)脂(zhi)，促(cu)進腎(shen)上(shang)腺素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)合成，還有(you)(you)降(jiang)(jiang)壓，強心作用(yong)，是高(gao)血(xue)(xue)壓、冠心病(bing)患者(zhe)的(de)(de)(de)食療(liao)(liao)佳(jia)品。
精(jing)面(mian)粉250克(ke)，綠豆芽50克(ke)，海帶絲(si)(si)(si)25克(ke)，酸蘿(luo)卜絲(si)(si)(si)25克(ke)，大頭菜絲(si)(si)(si)25克(ke)，折耳根(gen)節(jie)25克(ke)，芹菜節(jie)25克(ke)，蕨(jue)菜節(jie)25克(ke)，涼面(mian)25克(ke)，窩筍絲(si)(si)(si)25克(ke)，酥黃豆20克(ke)，海草20克(ke)，黃瓜絲(si)(si)(si)20克(ke)
鹽、麻(ma)油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花、糊辣(la)椒等適量。
面粉(fen)加水，鹽少許揉(rou)勻挪透(tou)（水與(yu)面粉(fen)比例(li)為(wei)1：6），平鍋(guo)(guo)燒熱刷油(you)、擦干，然(ran)后(hou)左手抓起面團(tuan)甩圓并向鍋(guo)(guo)底杵一下成(cheng)為(wei)直徑(jing)為(wei)9厘米(mi)的(de)圓薄(bo)皮(pi)時，右手立(li)即(ji)把(ba)(ba)圓形面皮(pi)揭起，這樣制作數十張(zhang)(zhang)春卷皮(pi)，放入蒸籠稍蒸一下使其(qi)回軟(ruan)，便于(yu)包食。也(ye)有(you)的(de)家庭(ting)制作薄(bo)皮(pi)餅會使用電(dian)熨斗，把(ba)(ba)面團(tuan)杵在(zai)熨斗底部一下就可以弄出一張(zhang)(zhang)。再將綠(lv)豆(dou)(dou)芽、海帶絲(si)(si)、芹菜(cai)節(jie)、蕨(jue)菜(cai)節(jie)用開水氽過(guo)，材(cai)料(liao)豐富的(de)話，可以擺幾十個盤子(zi)，有(you)涼面，粉(fen)絲(si)(si)，酸藠頭，酸蘿(luo)卜(bu)(bu)絲(si)(si)，胡蘿(luo)卜(bu)(bu)絲(si)(si)，脆哨，折耳根，萵筍絲(si)(si)，黃瓜絲(si)(si)等等，分別裝入小(xiao)(xiao)盤中，小(xiao)(xiao)碗內放入醬油(you)、醋、味精、麻油(you)、姜沫、蔥(cong)花、煳辣(la)椒兌成(cheng)汁。春卷皮(pi)中放入各種素菜(cai)絲(si)(si)包成(cheng)上(shang)大下小(xiao)(xiao)的(de)兜形，放入酥黃豆(dou)(dou)，澆淋兌好的(de)辣(la)椒汁即(ji)成(cheng)。
1、中粉(fen)沖入適量開水，拌(ban)勻，至無干粉(fen)狀態
2、再加入適量熱水，拌勻(yun)成柔軟光滑的面團，覆膜醒發約20分鐘
3、醒發后面團切小劑子，搟成餃(jiao)子皮(pi)大小，比(bi)餃(jiao)子皮(pi)略(lve)厚(hou)的面皮(pi)備用
4、取一張面皮，朝上一面涂滿植物油
5、再(zai)取一塊面(mian)皮(pi)覆在涂(tu)油的面(mian)皮(pi)上，并將朝上面(mian)也涂(tu)滿植物油
6、重復第五步動(dong)作，將(jiang)面(mian)皮疊在一起，控制在二十張(zhang)左右(you)
7、將第(di)六(liu)步(bu)中(zhong)疊切面皮，輕輕用(yong)手掌推(tui)壓，注意不(bu)要讓面皮滑開即可
8、基本(ben)推開面(mian)皮基本(ben)成型后停(ting)止(zhi)手(shou)壓動(dong)作
9、停(ting)止手壓動(dong)作(zuo)后，繼續(xu)用搟(xian)面杖將面皮攤至合適大小，放入墊(dian)好屜布的蒸(zheng)鍋中，大火(huo)蒸(zheng)10—15分鐘
10、關火后立即取出面皮，趁熱將其一張張分(fen)開，放在墊紙的盤中待用(yong)
11、先將面皮上抹上一層(ceng)蠔油、一層(ceng)辣椒油，再疊上各(ge)類素菜絲后卷起即可
主(zhu)料：芹菜(cai)、春卷皮
輔料：綠(lv)豆(dou)芽(ya)、海帶、黃豆(dou)、白蘿卜、腌大頭菜(cai)、蕨(jue)菜(cai)、涼面、萵筍(sun)、姜，黃瓜
調料：麻油、醬(jiang)油(曬制)、味(wei)精(jing)、陳醋、蔥(cong)、食(shi)鹽
做法
1、把材(cai)料焯水備用。
2、把材料放入放入春卷皮中
3、春卷皮中間放(fang)入各種素菜絲包成上大(da)下小的(de)兜形。
4、再(zai)放入酥黃豆，澆(jiao)淋兌好的辣(la)椒汁即能(neng)食用了。
絲娃娃口感(gan)豐(feng)富，富有(you)層次(ci)感(gan)，多種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)的美味鮮嫩全都包裹(guo)在這(zhe)小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)的身體下。其精髓(sui)就(jiu)是對面皮(pi)兒(er)的制(zhi)作，要(yao)薄如(ru)蟬翼，軟糯潔白，通透如(ru)玉。絲娃娃用米面粉做成(cheng)薄紙狀小(xiao)(xiao)(xiao)圓餅，烙(luo)熟，將蘿卜絲、折(zhe)耳(er)根(gen)、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種(zhong)(zhong)佐料，包在面皮(pi)裹(guo)成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)卷食用，別名素春卷。因面皮(pi)包好(hao)菜(cai)絲時的形狀酷似(si)襁褓中的嬰兒(er),從其出現在街頭小(xiao)(xiao)(xiao)巷(xiang)的攤點上開(kai)始,貴陽(yang)人就(jiu)給它(ta)起了個形象的名字——“絲娃娃”。口感(gan)綿香四溢，極富特色。
1、娃娃皮(pi)：面(mian)粉(fen)加水(shui)，鹽(yan)少(shao)許揉勻(yun)挪(nuo)透(tou)（水(shui)與(yu)面(mian)粉(fen)比例為(wei)1：6），平鍋燒(shao)熱刷油、擦干，然后(hou)左手抓起(qi)面(mian)團甩(shuai)圓并(bing)向鍋底杵一(yi)下成為(wei)直徑為(wei)9厘米的圓薄皮(pi)時，右手立即把圓形面(mian)皮(pi)揭起(qi)；
2、將面皮放(fang)入蒸籠稍蒸一(yi)下使其回(hui)軟
3、蘸水：小碗內放入醬(jiang)油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳(hu)辣椒兌(dui)成汁
4、把娃(wa)娃(wa)皮鋪放在手心，將涼面，粉絲(si)，酸藠頭，酸蘿卜絲(si)，胡蘿卜絲(si)，脆哨，折(zhe)耳(er)根，萵(wo)筍(sun)絲(si)，黃瓜(gua)絲(si)等(deng)等(deng)放娃(wa)娃(wa)皮上，包成上大下小的兜形，澆淋兌(dui)好的辣椒汁即成。
卷制絲娃娃：
材料(liao)：蠔油、自制辣椒油、各種素菜(cai)絲(我用的黃瓜(gua)絲、涼拌海帶、包菜(cai)絲)、火腿腸絲均可。
做法
先將面皮上抹上一層蠔油、一層辣椒油，再疊上各類素菜絲后卷起即可。
這種面皮很是柔軟輕薄(bo)，用(yong)來卷制片皮鴨(ya)和京醬肉(rou)絲都是不錯的選擇哦。
貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)美(mei)(mei)食出名，主要(yao)是(shi)貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)人(ren)在“吃”上(shang)(shang)特(te)別講究味(wei)覺(jue)和(he)口感．黔味(wei)獨成(cheng)體系，主要(yao)體現在酸(suan)(suan)辣(la)上(shang)(shang)，酸(suan)(suan)有(you)酸(suan)(suan)的(de)(de)突出，辣(la)有(you)辣(la)的(de)(de)講究，除了(le)酸(suan)(suan)辣(la)之外(wai)，還有(you)一(yi)個獨特(te)之處就是(shi)貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)美(mei)(mei)食當中所用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”。在貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)說到(dao)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”絕(jue)對(dui)沒有(you)人(ren)不(bu)知道，“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”也就是(shi)各(ge)(ge)種(zhong)美(mei)(mei)食中用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)碟”，有(you)湯料(liao)的(de)(de)，也有(you)是(shi)干料(liao)的(de)(de)，很多美(mei)(mei)食是(shi)不(bu)能離了(le)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”的(de)(de)。在貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)人(ren)眼里，各(ge)(ge)種(zhong)美(mei)(mei)食所用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”花樣(yang)繁(fan)多，講究也不(bu)少，不(bu)是(shi)簡單的(de)(de)辣(la)椒加醬油就可以(yi)成(cheng)其為“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”了(le)。各(ge)(ge)種(zhong)美(mei)(mei)食配(pei)各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣(yang)的(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”絕(jue)對(dui)不(bu)能張冠李戴。因為在貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)，品美(mei)(mei)食實際(ji)上(shang)(shang)也就是(shi)品嘗“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”，所以(yi)不(bu)能隨隨便(bian)便(bian)配(pei)用(yong)(yong)(yong)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)(shui)”，否(fou)則(ze)再好(hao)的(de)(de)食物(wu)都(dou)不(bu)能成(cheng)其為美(mei)(mei)食了(le)。
