綠(lv)豆芽(ya)：綠(lv)豆芽(ya)富(fu)含(han)大(da)量的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素C，可以有(you)效預(yu)防(fang)壞血病(bing)，清除(chu)血管壁中的(de)(de)(de)膽固醇(chun)和(he)脂肪的(de)(de)(de)堆積、防(fang)止心血管病(bing)變的(de)(de)(de)作(zuo)用。另外綠(lv)豆芽(ya)中還(huan)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素b2，對口腔潰瘍(yang)的(de)(de)(de)人很適合食(shi)(shi)(shi)用，其次大(da)量的(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)(shi)纖維(wei)(wei)，可以預(yu)防(fang)便秘和(he)消化道癌等。同(tong)時還(huan)是一種低熱(re)能的(de)(de)(de)減肥食(shi)(shi)(shi)品。
海(hai)帶(鮮)：海(hai)帶含碘量極(ji)高，是(shi)(shi)體內合(he)(he)成甲(jia)(jia)狀腺(xian)素(su)的(de)(de)(de)主要原(yuan)料，常(chang)食可令秀發潤澤烏黑。海(hai)帶具有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)藥用價值，因為(wei)海(hai)帶中含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)碘，碘是(shi)(shi)甲(jia)(jia)狀腺(xian)合(he)(he)成的(de)(de)(de)主要物(wu)質(zhi)，如果(guo)人體缺少碘，就會(hui)患“粗脖子病”，即甲(jia)(jia)狀腺(xian)機(ji)能(neng)減退癥(zheng)，所以(yi)，海(hai)帶是(shi)(shi)甲(jia)(jia)狀腺(xian)機(ji)能(neng)低(di)下者的(de)(de)(de)食品。海(hai)帶中還(huan)含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)甘露(lu)醇，而甘露(lu)醇具有(you)(you)利尿消腫(zhong)的(de)(de)(de)作用，可防(fang)治腎功能(neng)衰竭、老年性水腫(zhong)、藥物(wu)中毒等。甘露(lu)醇與碘、鉀、煙(yan)酸等協同作用，對防(fang)治動脈
硬(ying)化(hua)、高血壓、慢(man)性(xing)氣(qi)管炎(yan)、慢(man)性(xing)肝炎(yan)、貧血、水(shui)腫等疾(ji)病，都有(you)(you)(you)較好的(de)(de)(de)效果(guo)。海帶(dai)中的(de)(de)(de)優質蛋白質和(he)不飽和(he)脂肪酸，對心(xin)臟(zang)病、糖尿病、高血壓有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)防治作用。中醫認為，海帶(dai)性(xing)味咸寒，具有(you)(you)(you)軟堅(jian)、散(san)結、消炎(yan)、平喘、通(tong)行利水(shui)、祛脂降壓等功效，并對防治矽肺(fei)病有(you)(you)(you)較好的(de)(de)(de)作用。海帶(dai)膠質能促使(shi)體內的(de)(de)(de)放(fang)射(she)性(xing)物質隨同大便排出體外，從(cong)而(er)減少(shao)放(fang)射(she)性(xing)物質在人體內的(de)(de)(de)積聚(ju)，也減少(shao)了放(fang)射(she)性(xing)疾(ji)病的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)幾率。
魚(yu)腥(xing)草：魚(yu)腥(xing)草因含(han)有一定的魚(yu)腥(xing)草素、月桂醛等揮發(fa)油成分而具(ju)有明顯(xian)的抗菌作用，同時魚(yu)腥(xing)草素和魚(yu)腥(xing)草煎劑均能明顯(xian)促進(jin)白細胞的吞噬能力，增(zeng)(zeng)進(jin)機體免(mian)疫功能。另外所含(han)的槲甙具(ju)有擴(kuo)張血(xue)管的作用，能有效擴(kuo)張腎血(xue)管，所含(han)大量鉀鹽有增(zeng)(zeng)強利尿(niao)的作用。魚(yu)腥(xing)草還能改(gai)善(shan)毛(mao)細血(xue)管脆性，促進(jin)組織再生，有鎮痛(tong)、止(zhi)血(xue)、止(zhi)咳的功效。
芹(qin)(qin)菜：芹(qin)(qin)菜是常用(yong)蔬菜之一(yi)(yi)，既可(ke)熱炒，又(you)能(neng)涼(liang)拌，深(shen)受人們喜愛。諸多研(yan)究(jiu)表(biao)明，這是一(yi)(yi)種(zhong)具有很好藥用(yong)價值的(de)植物。豐富(fu)的(de)鐵、鋅等(deng)微量元素，有平肝降(jiang)壓，安神(shen)鎮靜，防癌，利尿消腫，增進(jin)食(shi)欲(yu)的(de)作用(yong)。近年來的(de)研(yan)究(jiu)還(huan)表(biao)明，多吃芹(qin)(qin)菜還(huan)可(ke)以增強人體的(de)抗病能(neng)力(li)。國外科學家(jia)發現，由(you)于芹(qin)(qin)菜中富(fu)含水分(fen)(fen)和(he)纖維素，并含有一(yi)(yi)種(zhong)能(neng)使脂肪加速分(fen)(fen)解、消失的(de)化(hua)學物質，因此是減肥的(de)食(shi)品。
蕨(jue)菜(cai)：蕨(jue)菜(cai)素對(dui)細菌(jun)有一定的抑制作(zuo)用，可(ke)(ke)用于發熱(re)(re)不退、腸風熱(re)(re)毒、濕疹、瘡(chuang)瘍等病癥，具(ju)有良好的清熱(re)(re)解毒、殺菌(jun)清炎之功(gong)效(xiao)。另外蕨(jue)菜(cai)的某些有效(xiao)成分能擴(kuo)張血管(guan)，降(jiang)低血壓，其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具(ju)有下(xia)氣通(tong)便(bian)(bian)的作(zuo)用。蕨(jue)菜(cai)能清腸排毒，民(min)間常用蕨(jue)菜(cai)治療泄瀉痢(li)疾及小便(bian)(bian)淋漓不通(tong)，有一定效(xiao)果。蕨(jue)菜(cai)可(ke)(ke)制成粉皮代(dai)糧充饑，有補脾益氣，強(qiang)(qiang)健機體，增(zeng)強(qiang)(qiang)抗病能力。近年來科學研究(jiu)表明蕨(jue)菜(cai)還具(ju)有一定的防癌功(gong)效(xiao)。
花(hua)生(sheng)：花(hua)生(sheng)含有(you)(you)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E和(he)一定量的(de)鋅，能(neng)(neng)增(zeng)強記憶，抗老(lao)化，延緩腦功(gong)能(neng)(neng)衰(shuai)退，滋(zi)潤(run)皮膚。花(hua)生(sheng)含有(you)(you)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C有(you)(you)降低(di)膽固(gu)醇(chun)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，有(you)(you)助于防(fang)治動脈硬化、高血(xue)(xue)(xue)壓和(he)冠心(xin)(xin)病(bing)(bing)。花(hua)生(sheng)中(zhong)的(de)微量元素(su)硒和(he)另一種生(sheng)物活性(xing)物質白藜(li)芒(mang)醇(chun)可以(yi)防(fang)治腫(zhong)瘤類疾病(bing)(bing)，同時也是降低(di)血(xue)(xue)(xue)小(xiao)板聚(ju)公(gong)證機關(guan)預防(fang)和(he)治療(liao)動脈粥樣硬化、心(xin)(xin)腦血(xue)(xue)(xue)管疾病(bing)(bing)的(de)化學(xue)預防(fang)劑。花(hua)生(sheng)還有(you)(you)扶正補虛(xu)、悅脾(pi)和(he)胃、潤(run)肺(fei)化痰、滋(zi)養(yang)調氣、利水消腫(zhong)、止(zhi)血(xue)(xue)(xue)生(sheng)乳(ru)、清咽止(zhi)瘧的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。花(hua)生(sheng)中(zhong)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K有(you)(you)止(zhi)血(xue)(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。花(hua)生(sheng)紅衣(yi)的(de)止(zhi)血(xue)(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)比花(hua)生(sheng)更高出50倍，對多種出血(xue)(xue)(xue)性(xing)疾病(bing)(bing)都(dou)有(you)(you)良好的(de)止(zhi)血(xue)(xue)(xue)功(gong)效。
胡(hu)(hu)蘿(luo)卜：1、益肝(gan)(gan)明目：胡(hu)(hu)蘿(luo)卜含(han)(han)有(you)(you)大量胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)，這種胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)的(de)(de)分(fen)(fen)(fen)子(zi)結構相當于(yu)2個分(fen)(fen)(fen)子(zi)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A，進(jin)入機(ji)體(ti)后(hou)，在肝(gan)(gan)臟及小腸(chang)粘膜內經過(guo)酶的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，其(qi)中(zhong)50%變成(cheng)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A，有(you)(you)補肝(gan)(gan)明目的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，可(ke)治療夜盲癥；2、利(li)膈(ge)寬(kuan)(kuan)腸(chang)：胡(hu)(hu)蘿(luo)卜含(han)(han)有(you)(you)植物(wu)纖維(wei)，吸水性強，在腸(chang)道中(zhong)體(ti)積容(rong)易膨(peng)脹，是(shi)腸(chang)道中(zhong)的(de)(de)“充盈物(wu)質(zhi)”，可(ke)加(jia)(jia)強腸(chang)道的(de)(de)蠕動，從而利(li)膈(ge)寬(kuan)(kuan)腸(chang)，通(tong)便防癌(ai)；3、健脾除疳(gan)：維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A是(shi)骨骼正常生(sheng)長發育的(de)(de)需(xu)要物(wu)質(zhi)，有(you)(you)助于(yu)細(xi)(xi)胞增殖(zhi)與生(sheng)長，是(shi)機(ji)體(ti)生(sheng)長的(de)(de)要素(su)(su)(su)，對(dui)促進(jin)嬰(ying)幼兒的(de)(de)生(sheng)長發育具(ju)(ju)有(you)(you)重要意義；4、增強免(mian)疫功能(neng)(neng)：胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)轉變成(cheng)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A，有(you)(you)助于(yu)增強機(ji)體(ti)的(de)(de)免(mian)疫軾能(neng)(neng)，在預防上皮細(xi)(xi)胞癌(ai)變的(de)(de)過(guo)程中(zhong)具(ju)(ju)有(you)(you)重要作(zuo)(zuo)用。胡(hu)(hu)蘿(luo)卜中(zhong)的(de)(de)木質(zhi)素(su)(su)(su)也能(neng)(neng)提高機(ji)體(ti)免(mian)疫機(ji)制，間接(jie)消滅癌(ai)細(xi)(xi)胞；5、降(jiang)(jiang)糖(tang)降(jiang)(jiang)脂：胡(hu)(hu)蘿(luo)卜還含(han)(han)有(you)(you)降(jiang)(jiang)糖(tang)物(wu)質(zhi)，是(shi)糖(tang)尿病人(ren)的(de)(de)良好食(shi)品，其(qi)所含(han)(han)的(de)(de)某(mou)些成(cheng)分(fen)(fen)(fen)，如(ru)懈皮素(su)(su)(su)、山標酚能(neng)(neng)增加(jia)(jia)冠狀動脈血流量，降(jiang)(jiang)低血脂，促進(jin)腎(shen)上腺素(su)(su)(su)的(de)(de)合成(cheng)，還有(you)(you)降(jiang)(jiang)壓(ya)，強心作(zuo)(zuo)用，是(shi)高血壓(ya)、冠心病患者的(de)(de)食(shi)療佳(jia)品。
精面粉250克(ke)，綠豆芽50克(ke)，海(hai)帶絲(si)25克(ke)，酸蘿卜絲(si)25克(ke)，大頭菜絲(si)25克(ke)，折耳根節25克(ke)，芹菜節25克(ke)，蕨菜節25克(ke)，涼面25克(ke)，窩筍絲(si)25克(ke)，酥黃豆20克(ke)，海(hai)草(cao)20克(ke)，黃瓜絲(si)20克(ke)
鹽、麻油、醬油、醋(cu)、味精、姜沫、蔥花、糊辣(la)椒等適量(liang)。
面(mian)(mian)(mian)粉加水，鹽少許(xu)揉勻挪透(tou)（水與(yu)面(mian)(mian)(mian)粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面(mian)(mian)(mian)團甩(shuai)圓并向鍋底杵一下成為直(zhi)徑為9厘(li)米的(de)(de)圓薄皮(pi)(pi)時，右手立即把圓形面(mian)(mian)(mian)皮(pi)(pi)揭起，這樣制作數十(shi)張春(chun)卷(juan)皮(pi)(pi)，放入(ru)蒸(zheng)籠稍蒸(zheng)一下使其(qi)回(hui)軟，便于包(bao)食(shi)。也有的(de)(de)家庭(ting)制作薄皮(pi)(pi)餅會使用電熨(yun)斗(dou)，把面(mian)(mian)(mian)團杵在熨(yun)斗(dou)底部一下就可以(yi)弄(nong)出一張。再將(jiang)綠(lv)豆芽、海帶絲(si)(si)(si)(si)、芹菜(cai)節、蕨菜(cai)節用開水氽過，材料豐富(fu)的(de)(de)話，可以(yi)擺幾十(shi)個(ge)盤子，有涼面(mian)(mian)(mian)，粉絲(si)(si)(si)(si)，酸(suan)藠頭，酸(suan)蘿卜絲(si)(si)(si)(si)，胡(hu)蘿卜絲(si)(si)(si)(si)，脆哨(shao)，折耳根，萵筍絲(si)(si)(si)(si)，黃瓜絲(si)(si)(si)(si)等(deng)等(deng)，分別裝(zhuang)入(ru)小(xiao)盤中(zhong)，小(xiao)碗內放入(ru)醬油、醋、味(wei)精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春(chun)卷(juan)皮(pi)(pi)中(zhong)放入(ru)各種素菜(cai)絲(si)(si)(si)(si)包(bao)成上大下小(xiao)的(de)(de)兜形，放入(ru)酥黃豆，澆淋兌好(hao)的(de)(de)辣椒汁即成。
1、中粉(fen)沖入適(shi)量開水，拌勻，至無干(gan)粉(fen)狀(zhuang)態
2、再加(jia)入適量熱水(shui)，拌勻(yun)成柔軟光滑的(de)面(mian)團，覆膜醒發(fa)約20分(fen)鐘
3、醒發后面(mian)團(tuan)切小劑子(zi)(zi)，搟(xian)成餃子(zi)(zi)皮(pi)大小，比餃子(zi)(zi)皮(pi)略厚的面(mian)皮(pi)備用(yong)
4、取一(yi)張(zhang)面皮，朝上一(yi)面涂滿植(zhi)物油
5、再取一塊面皮覆(fu)在涂油(you)的面皮上(shang)，并將(jiang)朝上(shang)面也涂滿植物油(you)
6、重復第五步動作，將面皮疊在一起，控制(zhi)在二十(shi)張左右
7、將第六步中疊切面皮(pi)，輕(qing)輕(qing)用(yong)手掌推壓(ya)，注意不要(yao)讓(rang)面皮(pi)滑(hua)開即可
8、基本(ben)推(tui)開面皮基本(ben)成型后停(ting)止(zhi)手(shou)壓動作
9、停止手壓動作后，繼續用搟面杖將面皮攤至(zhi)合適(shi)大小，放入墊好屜布的蒸(zheng)鍋(guo)中，大火蒸(zheng)10—15分(fen)鐘
10、關火后(hou)立即(ji)取出(chu)面皮，趁熱將其一張(zhang)張(zhang)分開(kai)，放在(zai)墊(dian)紙(zhi)的盤中(zhong)待用
11、先將面皮上(shang)抹上(shang)一層蠔油、一層辣椒油，再疊上(shang)各類素菜絲后卷起(qi)即可
主料(liao)：芹(qin)菜、春卷皮(pi)
輔料(liao)：綠豆芽(ya)、海帶、黃豆、白蘿卜、腌大頭菜(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)、涼面、萵筍、姜(jiang)，黃瓜
調料：麻油(you)、醬油(you)(曬制)、味精、陳醋、蔥、食鹽(yan)
做法
1、把材料焯水備用。
2、把材料放入放入春卷皮(pi)中
3、春卷皮中間放入各種素菜絲(si)包成(cheng)上大下(xia)小的(de)兜(dou)形。
4、再放(fang)入(ru)酥黃豆，澆淋兌(dui)好的辣椒汁即(ji)能食用了。
絲娃(wa)娃(wa)口感豐富，富有層次感，多(duo)種蔬菜的(de)(de)美味鮮嫩全都包裹在這小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)身體下(xia)。其精髓就(jiu)是對面(mian)(mian)皮(pi)兒(er)的(de)(de)制作，要薄如(ru)蟬翼，軟糯潔白，通透如(ru)玉(yu)。絲娃(wa)娃(wa)用(yong)(yong)米面(mian)(mian)粉做成(cheng)薄紙狀小(xiao)(xiao)圓餅，烙熟(shu)，將(jiang)蘿卜絲、折(zhe)耳(er)根(gen)、綠豆芽、海帶絲、炸黃(huang)豆、糊(hu)辣椒等多(duo)種佐料，包在面(mian)(mian)皮(pi)裹成(cheng)小(xiao)(xiao)卷食用(yong)(yong)，別(bie)名素(su)春(chun)卷。因面(mian)(mian)皮(pi)包好菜絲時的(de)(de)形(xing)(xing)狀酷似襁褓中的(de)(de)嬰兒(er),從(cong)其出現在街頭小(xiao)(xiao)巷的(de)(de)攤點上開始,貴陽人就(jiu)給它起了個形(xing)(xing)象(xiang)的(de)(de)名字——“絲娃(wa)娃(wa)”。口感綿(mian)香四溢(yi)，極富特(te)色(se)。
1、娃娃皮(pi)(pi)：面粉加水(shui)，鹽少許揉勻挪透（水(shui)與(yu)面粉比例為(wei)(wei)1：6），平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起(qi)(qi)面團甩圓(yuan)(yuan)并向鍋底杵一下成為(wei)(wei)直徑為(wei)(wei)9厘米的圓(yuan)(yuan)薄皮(pi)(pi)時，右手立即把圓(yuan)(yuan)形面皮(pi)(pi)揭起(qi)(qi)；
2、將面皮放入蒸(zheng)籠稍蒸(zheng)一(yi)下使其回軟
3、蘸水(shui)：小碗(wan)內放入醬(jiang)油(you)、醋、味精、麻油(you)、姜沫(mo)、蔥花、煳辣椒兌成汁
4、把娃娃皮鋪(pu)放在手心(xin)，將涼面，粉絲(si)(si)(si)，酸藠(jiao)頭，酸蘿卜(bu)絲(si)(si)(si)，胡(hu)蘿卜(bu)絲(si)(si)(si)，脆哨，折耳(er)根(gen)，萵筍絲(si)(si)(si)，黃瓜絲(si)(si)(si)等等放娃娃皮上，包(bao)成上大下小的兜(dou)形，澆淋兌好的辣椒(jiao)汁即成。
卷制絲娃娃：
材料：蠔油、自制辣椒油、各種素菜絲(我(wo)用的黃瓜絲、涼(liang)拌海(hai)帶(dai)、包菜絲)、火腿腸絲均可(ke)。
做法
先將(jiang)面(mian)皮(pi)上抹(mo)上一(yi)層蠔油(you)、一(yi)層辣椒油(you)，再疊上各類素(su)菜絲后卷起即(ji)可。
這種面皮很是柔軟(ruan)輕薄(bo)，用(yong)來卷制片皮鴨和(he)京醬肉絲都是不錯的選擇哦。
貴(gui)陽(yang)(yang)美食(shi)(shi)(shi)出名，主(zhu)要是(shi)(shi)貴(gui)陽(yang)(yang)人(ren)在“吃”上特別講(jiang)究(jiu)味覺和口感．黔味獨成體系(xi)，主(zhu)要體現在酸(suan)辣(la)上，酸(suan)有(you)(you)(you)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)突出，辣(la)有(you)(you)(you)辣(la)的(de)(de)(de)(de)講(jiang)究(jiu)，除了酸(suan)辣(la)之外，還有(you)(you)(you)一個(ge)獨特之處就(jiu)是(shi)(shi)貴(gui)陽(yang)(yang)美食(shi)(shi)(shi)當中所(suo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)水(shui)(shui)”。在貴(gui)陽(yang)(yang)說(shuo)到“蘸(zhan)水(shui)(shui)”絕對沒有(you)(you)(you)人(ren)不(bu)知道，“蘸(zhan)水(shui)(shui)”也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)(shi)各(ge)(ge)(ge)種美食(shi)(shi)(shi)中用(yong)的(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)碟”，有(you)(you)(you)湯料的(de)(de)(de)(de)，也(ye)(ye)有(you)(you)(you)是(shi)(shi)干料的(de)(de)(de)(de)，很(hen)多美食(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)不(bu)能(neng)離了“蘸(zhan)水(shui)(shui)”的(de)(de)(de)(de)。在貴(gui)陽(yang)(yang)人(ren)眼里，各(ge)(ge)(ge)種美食(shi)(shi)(shi)所(suo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)水(shui)(shui)”花樣(yang)繁多，講(jiang)究(jiu)也(ye)(ye)不(bu)少，不(bu)是(shi)(shi)簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)加醬油(you)就(jiu)可以成其(qi)為“蘸(zhan)水(shui)(shui)”了。各(ge)(ge)(ge)種美食(shi)(shi)(shi)配各(ge)(ge)(ge)種各(ge)(ge)(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)水(shui)(shui)”絕對不(bu)能(neng)張冠(guan)李(li)戴。因為在貴(gui)陽(yang)(yang)，品美食(shi)(shi)(shi)實(shi)際上也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)(shi)品嘗(chang)“蘸(zhan)水(shui)(shui)”，所(suo)以不(bu)能(neng)隨(sui)隨(sui)便(bian)便(bian)配用(yong)“蘸(zhan)水(shui)(shui)”，否(fou)則(ze)再(zai)好的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物都不(bu)能(neng)成其(qi)為美食(shi)(shi)(shi)了。
