綠豆芽：綠豆芽富(fu)含(han)大量(liang)(liang)的維生素C，可以有效(xiao)預防壞血病(bing)，清除血管壁(bi)中(zhong)的膽固醇(chun)和(he)脂肪的堆(dui)積、防止(zhi)心(xin)血管病(bing)變的作用(yong)。另(ling)外綠豆芽中(zhong)還(huan)有豐(feng)富(fu)的維生素b2，對口腔潰瘍的人(ren)很適合食用(yong)，其次大量(liang)(liang)的膳(shan)食纖維，可以預防便秘(mi)和(he)消化道癌(ai)等(deng)。同時還(huan)是一種低熱(re)能的減(jian)肥食品。
海(hai)(hai)帶(dai)(dai)(鮮(xian))：海(hai)(hai)帶(dai)(dai)含碘(dian)(dian)量極高，是(shi)(shi)體(ti)內合(he)成(cheng)甲(jia)狀腺素的(de)(de)(de)主要原料，常食可令秀(xiu)發潤澤(ze)烏黑。海(hai)(hai)帶(dai)(dai)具有一(yi)定的(de)(de)(de)藥(yao)用價值，因為(wei)海(hai)(hai)帶(dai)(dai)中(zhong)(zhong)含有大量的(de)(de)(de)碘(dian)(dian)，碘(dian)(dian)是(shi)(shi)甲(jia)狀腺合(he)成(cheng)的(de)(de)(de)主要物(wu)質(zhi)，如果人體(ti)缺少碘(dian)(dian)，就會患“粗脖(bo)子病”，即甲(jia)狀腺機能減退癥，所以(yi)，海(hai)(hai)帶(dai)(dai)是(shi)(shi)甲(jia)狀腺機能低(di)下者(zhe)的(de)(de)(de)食品。海(hai)(hai)帶(dai)(dai)中(zhong)(zhong)還含有大量的(de)(de)(de)甘(gan)露醇，而(er)甘(gan)露醇具有利尿消腫的(de)(de)(de)作(zuo)用，可防(fang)(fang)治腎功能衰竭、老年性水(shui)腫、藥(yao)物(wu)中(zhong)(zhong)毒等(deng)。甘(gan)露醇與碘(dian)(dian)、鉀(jia)、煙酸等(deng)協(xie)同作(zuo)用，對防(fang)(fang)治動脈
硬化(hua)、高血壓、慢(man)性(xing)氣管炎、慢(man)性(xing)肝炎、貧血、水(shui)腫等疾(ji)病，都有(you)(you)較好的(de)效果。海(hai)(hai)帶中(zhong)的(de)優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對(dui)心臟病、糖(tang)尿病、高血壓有(you)(you)一定的(de)防治(zhi)作用。中(zhong)醫認為，海(hai)(hai)帶性(xing)味(wei)咸(xian)寒，具有(you)(you)軟堅(jian)、散結、消炎、平喘、通行利水(shui)、祛脂降壓等功效，并對(dui)防治(zhi)矽肺病有(you)(you)較好的(de)作用。海(hai)(hai)帶膠(jiao)質能促使體內的(de)放射(she)性(xing)物質隨同(tong)大(da)便排出體外(wai)，從(cong)而(er)減(jian)少放射(she)性(xing)物質在(zai)人體內的(de)積(ji)聚，也減(jian)少了放射(she)性(xing)疾(ji)病的(de)發生幾率。
魚(yu)腥(xing)草(cao)(cao)：魚(yu)腥(xing)草(cao)(cao)因含(han)有一定(ding)的(de)(de)魚(yu)腥(xing)草(cao)(cao)素、月桂醛等揮發油成(cheng)分而具有明顯(xian)(xian)的(de)(de)抗菌作(zuo)(zuo)用(yong)，同時(shi)魚(yu)腥(xing)草(cao)(cao)素和魚(yu)腥(xing)草(cao)(cao)煎(jian)劑均能(neng)(neng)明顯(xian)(xian)促進白細(xi)(xi)胞的(de)(de)吞噬能(neng)(neng)力，增進機體免疫功能(neng)(neng)。另外(wai)所含(han)的(de)(de)槲甙具有擴(kuo)張血管的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，能(neng)(neng)有效擴(kuo)張腎血管，所含(han)大量鉀鹽有增強利尿的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。魚(yu)腥(xing)草(cao)(cao)還(huan)能(neng)(neng)改善(shan)毛細(xi)(xi)血管脆(cui)性，促進組織(zhi)再生，有鎮痛(tong)、止(zhi)血、止(zhi)咳的(de)(de)功效。
芹(qin)菜：芹(qin)菜是(shi)常用(yong)蔬菜之一(yi)，既可(ke)(ke)熱炒，又能涼(liang)拌(ban)，深受(shou)人們喜愛。諸(zhu)多研(yan)究表(biao)明，這是(shi)一(yi)種(zhong)具有(you)很好藥用(yong)價(jia)值的(de)(de)(de)植物。豐富的(de)(de)(de)鐵(tie)、鋅等微(wei)量元素，有(you)平肝降壓，安(an)神鎮靜，防癌(ai)，利尿消腫，增(zeng)進食欲(yu)的(de)(de)(de)作用(yong)。近年來的(de)(de)(de)研(yan)究還表(biao)明，多吃(chi)芹(qin)菜還可(ke)(ke)以(yi)增(zeng)強人體的(de)(de)(de)抗病能力。國(guo)外科學(xue)家發現，由(you)于芹(qin)菜中富含水分和纖維素，并含有(you)一(yi)種(zhong)能使脂肪加(jia)速分解、消失的(de)(de)(de)化學(xue)物質，因此是(shi)減肥的(de)(de)(de)食品。
蕨(jue)(jue)(jue)菜：蕨(jue)(jue)(jue)菜素對(dui)細菌有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)抑制作用，可用于發熱(re)不退(tui)、腸風熱(re)毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有(you)良好(hao)的(de)(de)清熱(re)解(jie)毒、殺菌清炎之功效。另外蕨(jue)(jue)(jue)菜的(de)(de)某些有(you)效成分(fen)能擴張血管，降低(di)血壓(ya)，其中所含(han)粗纖維能促進胃(wei)腸蠕動，具有(you)下氣通便的(de)(de)作用。蕨(jue)(jue)(jue)菜能清腸排(pai)毒，民(min)間常用蕨(jue)(jue)(jue)菜治療(liao)泄瀉痢疾及(ji)小便淋漓不通，有(you)一(yi)(yi)定效果。蕨(jue)(jue)(jue)菜可制成粉皮代糧充饑，有(you)補脾益(yi)氣，強(qiang)健機體，增強(qiang)抗(kang)病能力。近(jin)年來科(ke)學研究表明蕨(jue)(jue)(jue)菜還具有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)防癌功效。
花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)：花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)含(han)有(you)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E和(he)一定量(liang)(liang)的鋅，能增強記憶(yi)，抗(kang)老化(hua)(hua)，延緩腦功(gong)能衰退，滋潤皮膚(fu)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)含(han)有(you)的維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C有(you)降(jiang)低(di)膽固(gu)醇的作用，有(you)助(zhu)于防治(zhi)動脈硬化(hua)(hua)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)和(he)冠心病(bing)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)中的微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)硒和(he)另一種生(sheng)(sheng)(sheng)物活(huo)性物質白藜芒醇可以防治(zhi)腫瘤(liu)類(lei)疾(ji)病(bing)，同時也(ye)是(shi)降(jiang)低(di)血(xue)(xue)(xue)小板聚公證機關預(yu)防和(he)治(zhi)療動脈粥(zhou)樣硬化(hua)(hua)、心腦血(xue)(xue)(xue)管疾(ji)病(bing)的化(hua)(hua)學預(yu)防劑(ji)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)還有(you)扶正補虛、悅(yue)脾和(he)胃、潤肺化(hua)(hua)痰、滋養調氣、利水(shui)消腫、止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)乳、清咽止(zhi)(zhi)瘧的作用。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)中的維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)K有(you)止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)(xue)作用。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)衣的止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)(xue)作用比花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)更高(gao)出50倍，對多種出血(xue)(xue)(xue)性疾(ji)病(bing)都有(you)良(liang)好的止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)(xue)功(gong)效。
胡(hu)(hu)蘿卜：1、益(yi)肝(gan)明目：胡(hu)(hu)蘿卜含有(you)(you)大量(liang)胡(hu)(hu)蘿卜素，這種(zhong)胡(hu)(hu)蘿卜素的(de)(de)分(fen)(fen)子(zi)結構(gou)相(xiang)當(dang)于(yu)2個分(fen)(fen)子(zi)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A，進(jin)入機(ji)體(ti)后，在(zai)肝(gan)臟及(ji)小腸粘膜內經過(guo)酶(mei)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，其中50%變成維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A，有(you)(you)補肝(gan)明目的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，可治療(liao)夜盲癥；2、利膈寬(kuan)(kuan)腸：胡(hu)(hu)蘿卜含有(you)(you)植(zhi)物纖維，吸水性強(qiang)，在(zai)腸道(dao)中體(ti)積(ji)容易膨脹，是(shi)(shi)腸道(dao)中的(de)(de)“充盈物質”，可加(jia)強(qiang)腸道(dao)的(de)(de)蠕動(dong)(dong)，從而(er)利膈寬(kuan)(kuan)腸，通便(bian)防(fang)癌；3、健(jian)脾除疳：維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A是(shi)(shi)骨骼正(zheng)常(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長發育的(de)(de)需要(yao)(yao)物質，有(you)(you)助于(yu)細(xi)(xi)胞增(zeng)殖(zhi)與生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長，是(shi)(shi)機(ji)體(ti)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)(de)要(yao)(yao)素，對促進(jin)嬰幼兒的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長發育具(ju)有(you)(you)重要(yao)(yao)意義；4、增(zeng)強(qiang)免疫(yi)(yi)功能：胡(hu)(hu)蘿卜素轉變成維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A，有(you)(you)助于(yu)增(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)的(de)(de)免疫(yi)(yi)軾能，在(zai)預(yu)防(fang)上(shang)皮細(xi)(xi)胞癌變的(de)(de)過(guo)程中具(ju)有(you)(you)重要(yao)(yao)作(zuo)(zuo)用。胡(hu)(hu)蘿卜中的(de)(de)木質素也(ye)能提高機(ji)體(ti)免疫(yi)(yi)機(ji)制，間接消滅癌細(xi)(xi)胞；5、降糖(tang)(tang)降脂：胡(hu)(hu)蘿卜還(huan)(huan)含有(you)(you)降糖(tang)(tang)物質，是(shi)(shi)糖(tang)(tang)尿病人的(de)(de)良(liang)好食(shi)(shi)品(pin)，其所含的(de)(de)某些成分(fen)(fen)，如(ru)懈皮素、山標酚(fen)能增(zeng)加(jia)冠狀動(dong)(dong)脈血(xue)流(liu)量(liang)，降低(di)血(xue)脂，促進(jin)腎上(shang)腺素的(de)(de)合成，還(huan)(huan)有(you)(you)降壓(ya)，強(qiang)心作(zuo)(zuo)用，是(shi)(shi)高血(xue)壓(ya)、冠心病患者(zhe)的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)佳(jia)品(pin)。
精面(mian)粉250克(ke)，綠豆芽50克(ke)，海帶絲25克(ke)，酸蘿卜絲25克(ke)，大頭(tou)菜絲25克(ke)，折耳(er)根節25克(ke)，芹菜節25克(ke)，蕨菜節25克(ke)，涼面(mian)25克(ke)，窩筍絲25克(ke)，酥黃豆20克(ke)，海草20克(ke)，黃瓜(gua)絲20克(ke)
鹽、麻油(you)、醬油(you)、醋、味(wei)精、姜(jiang)沫、蔥花(hua)、糊辣(la)椒等適量。
面粉(fen)加水(shui)，鹽少許揉勻挪透（水(shui)與面粉(fen)比例為1：6），平鍋燒熱(re)刷油、擦干，然后左(zuo)手抓起面團(tuan)甩圓并向鍋底杵一(yi)下成(cheng)為直徑(jing)為9厘(li)米的(de)圓薄皮(pi)時(shi)，右(you)手立即把(ba)圓形面皮(pi)揭起，這(zhe)樣制作數十張(zhang)春卷皮(pi)，放入(ru)蒸(zheng)籠(long)稍蒸(zheng)一(yi)下使其回軟，便(bian)于包食。也有的(de)家(jia)庭(ting)制作薄皮(pi)餅會(hui)使用電熨斗(dou)，把(ba)面團(tuan)杵在熨斗(dou)底部(bu)一(yi)下就可以(yi)弄出一(yi)張(zhang)。再將(jiang)綠豆(dou)芽(ya)、海帶(dai)絲、芹菜(cai)節、蕨菜(cai)節用開水(shui)氽過，材(cai)料(liao)豐富的(de)話，可以(yi)擺幾十個盤子，有涼面，粉(fen)絲，酸藠頭，酸蘿卜絲，胡蘿卜絲，脆哨，折(zhe)耳根(gen)，萵(wo)筍(sun)絲，黃瓜絲等(deng)等(deng)，分(fen)別裝(zhuang)入(ru)小盤中(zhong)，小碗內放入(ru)醬油、醋、味精、麻(ma)油、姜沫(mo)、蔥(cong)花、煳(hu)辣椒兌(dui)成(cheng)汁(zhi)。春卷皮(pi)中(zhong)放入(ru)各種素(su)菜(cai)絲包成(cheng)上大下小的(de)兜形，放入(ru)酥黃豆(dou)，澆(jiao)淋(lin)兌(dui)好的(de)辣椒汁(zhi)即成(cheng)。
1、中粉(fen)沖(chong)入適量(liang)開(kai)水(shui)，拌勻，至無干粉(fen)狀態(tai)
2、再(zai)加(jia)入(ru)適量熱水，拌勻(yun)成柔軟光滑的面團(tuan)，覆膜醒發約20分(fen)鐘
3、醒發后面(mian)團切(qie)小劑(ji)子，搟成餃(jiao)子皮(pi)大(da)小，比(bi)餃(jiao)子皮(pi)略厚的面(mian)皮(pi)備用
4、取一張面(mian)皮，朝上一面(mian)涂滿植(zhi)物(wu)油(you)
5、再(zai)取(qu)一塊面(mian)皮(pi)覆在涂油的面(mian)皮(pi)上(shang)，并將朝上(shang)面(mian)也涂滿植物(wu)油
6、重復(fu)第五步(bu)動作(zuo)，將面皮疊(die)在一起(qi)，控制(zhi)在二十張(zhang)左右
7、將第六步(bu)中疊(die)切面皮(pi)，輕輕用手(shou)掌推(tui)壓，注意不要(yao)讓面皮(pi)滑開即可
8、基(ji)(ji)本推開面(mian)皮基(ji)(ji)本成(cheng)型后停止手壓動(dong)作
9、停止手(shou)壓動作后，繼續用搟面杖將面皮攤至合適(shi)大(da)小，放入墊(dian)好屜布的蒸(zheng)鍋中，大(da)火蒸(zheng)10—15分鐘
10、關(guan)火后立即取出面皮，趁熱將其一張(zhang)張(zhang)分開，放在墊紙的盤中待用
11、先將面皮上(shang)抹上(shang)一層蠔(hao)油、一層辣椒油，再(zai)疊上(shang)各類素菜絲后卷起即可
主料：芹菜、春(chun)卷皮
輔料：綠豆芽、海(hai)帶、黃(huang)豆、白蘿卜、腌大頭菜(cai)、蕨(jue)菜(cai)、涼面、萵筍、姜(jiang)，黃(huang)瓜(gua)
調料：麻(ma)油(you)、醬油(you)(曬制(zhi))、味精(jing)、陳醋、蔥、食鹽
做法
1、把材料焯水備用。
2、把(ba)材料放入(ru)放入(ru)春卷皮中
3、春卷(juan)皮中間放入各(ge)種素菜絲包(bao)成上大下小的(de)兜形。
4、再放入酥黃豆，澆淋兌(dui)好的辣椒汁即能食(shi)用了。
絲(si)(si)娃娃口感(gan)豐富(fu)，富(fu)有(you)層次感(gan)，多種(zhong)蔬菜的(de)(de)美味鮮嫩全都包裹(guo)在這(zhe)小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)身(shen)體下。其精髓就是對面(mian)皮(pi)兒(er)的(de)(de)制作，要薄如(ru)蟬翼，軟糯潔白，通透(tou)如(ru)玉。絲(si)(si)娃娃用(yong)(yong)米面(mian)粉做(zuo)成薄紙(zhi)狀小(xiao)(xiao)(xiao)圓餅，烙熟，將蘿(luo)卜絲(si)(si)、折(zhe)耳根、綠(lv)豆(dou)芽、海帶(dai)絲(si)(si)、炸黃豆(dou)、糊(hu)辣(la)椒等多種(zhong)佐料，包在面(mian)皮(pi)裹(guo)成小(xiao)(xiao)(xiao)卷食用(yong)(yong)，別名素春卷。因面(mian)皮(pi)包好菜絲(si)(si)時的(de)(de)形狀酷似襁褓中的(de)(de)嬰兒(er),從其出現在街頭小(xiao)(xiao)(xiao)巷的(de)(de)攤點上(shang)開始,貴陽(yang)人就給它起了個形象的(de)(de)名字——“絲(si)(si)娃娃”。口感(gan)綿(mian)香四溢(yi)，極富(fu)特(te)色(se)。
1、娃娃皮：面粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與(yu)面粉比例(li)為1：6），平鍋燒熱刷油、擦干，然(ran)后(hou)左(zuo)手抓起面團(tuan)甩(shuai)圓并向鍋底杵(chu)一下(xia)成為直徑為9厘米的(de)圓薄皮時，右手立即把(ba)圓形(xing)面皮揭起；
2、將面皮(pi)放(fang)入(ru)蒸籠稍(shao)蒸一下使其回軟
3、蘸水：小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁
4、把娃娃皮(pi)鋪放(fang)在手(shou)心，將(jiang)涼面，粉(fen)絲，酸藠(jiao)頭(tou)，酸蘿卜絲，胡(hu)蘿卜絲，脆哨，折耳根，萵(wo)筍絲，黃瓜絲等等放(fang)娃娃皮(pi)上(shang)，包(bao)成上(shang)大下小的兜形(xing)，澆淋兌(dui)好(hao)的辣椒汁即成。
卷制絲娃娃：
材料：蠔(hao)油(you)(you)、自制(zhi)辣(la)椒(jiao)油(you)(you)、各種素(su)菜絲(我用的黃瓜絲、涼(liang)拌海(hai)帶、包菜絲)、火(huo)腿腸絲均(jun)可。
做法
先將面皮(pi)上抹上一層蠔油、一層辣椒油，再疊上各類(lei)素(su)菜絲后(hou)卷起即可。
這(zhe)種面皮(pi)很(hen)是(shi)柔軟輕薄，用來(lai)卷制片皮(pi)鴨和京(jing)醬肉絲都是(shi)不錯的(de)選(xuan)擇哦。
貴陽(yang)美(mei)(mei)(mei)食出名，主要是貴陽(yang)人在(zai)(zai)“吃”上特別講究味(wei)覺和口感．黔味(wei)獨成(cheng)體系，主要體現在(zai)(zai)酸辣(la)上，酸有(you)(you)酸的(de)(de)突(tu)出，辣(la)有(you)(you)辣(la)的(de)(de)講究，除(chu)了(le)(le)酸辣(la)之外，還有(you)(you)一個獨特之處就是貴陽(yang)美(mei)(mei)(mei)食當(dang)中所用的(de)(de)“蘸(zhan)水”。在(zai)(zai)貴陽(yang)說到“蘸(zhan)水”絕對沒有(you)(you)人不知道(dao)，“蘸(zhan)水”也(ye)就是各(ge)種(zhong)美(mei)(mei)(mei)食中用的(de)(de)“蘸(zhan)碟”，有(you)(you)湯料的(de)(de)，也(ye)有(you)(you)是干料的(de)(de)，很多(duo)美(mei)(mei)(mei)食是不能(neng)離了(le)(le)“蘸(zhan)水”的(de)(de)。在(zai)(zai)貴陽(yang)人眼里，各(ge)種(zhong)美(mei)(mei)(mei)食所用的(de)(de)“蘸(zhan)水”花樣(yang)繁多(duo)，講究也(ye)不少，不是簡單的(de)(de)辣(la)椒加醬油就可以成(cheng)其為(wei)“蘸(zhan)水”了(le)(le)。各(ge)種(zhong)美(mei)(mei)(mei)食配各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)(de)“蘸(zhan)水”絕對不能(neng)張冠李戴。因為(wei)在(zai)(zai)貴陽(yang)，品美(mei)(mei)(mei)食實(shi)際上也(ye)就是品嘗“蘸(zhan)水”，所以不能(neng)隨隨便便配用“蘸(zhan)水”，否(fou)則再好的(de)(de)食物都不能(neng)成(cheng)其為(wei)美(mei)(mei)(mei)食了(le)(le)。
