綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽：綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽富含大(da)量(liang)的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素C，可以有效預防壞血(xue)病(bing)，清除血(xue)管(guan)壁中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)膽固醇和脂肪的(de)(de)(de)堆積、防止心(xin)血(xue)管(guan)病(bing)變的(de)(de)(de)作(zuo)用。另外綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽中(zhong)(zhong)還有豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素b2，對口腔潰瘍(yang)的(de)(de)(de)人很適(shi)合食用，其次大(da)量(liang)的(de)(de)(de)膳食纖(xian)維，可以預防便秘和消化(hua)道癌(ai)等。同時(shi)還是一種(zhong)低(di)熱能的(de)(de)(de)減(jian)肥食品。
海(hai)帶(dai)(鮮)：海(hai)帶(dai)含碘(dian)(dian)量(liang)(liang)極高，是體內合成甲狀(zhuang)腺(xian)素的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原料，常食可令秀(xiu)發潤澤烏黑。海(hai)帶(dai)具有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)藥用價值，因為海(hai)帶(dai)中(zhong)含有大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)碘(dian)(dian)，碘(dian)(dian)是甲狀(zhuang)腺(xian)合成的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)物(wu)質，如果人體缺少碘(dian)(dian)，就會(hui)患“粗(cu)脖子病(bing)”，即(ji)甲狀(zhuang)腺(xian)機(ji)能減退癥，所以，海(hai)帶(dai)是甲狀(zhuang)腺(xian)機(ji)能低下者的(de)(de)(de)食品。海(hai)帶(dai)中(zhong)還(huan)含有大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)甘露(lu)醇，而甘露(lu)醇具有利(li)尿消腫的(de)(de)(de)作用，可防(fang)治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物(wu)中(zhong)毒等。甘露(lu)醇與碘(dian)(dian)、鉀、煙(yan)酸等協(xie)同作用，對(dui)防(fang)治動脈
硬化、高血壓、慢性(xing)(xing)氣(qi)管炎、慢性(xing)(xing)肝(gan)炎、貧血、水(shui)腫等疾病(bing)(bing)(bing)(bing)，都有(you)較好的(de)效果。海(hai)帶中的(de)優質蛋(dan)白質和不飽(bao)和脂肪酸(suan)，對心臟病(bing)(bing)(bing)(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)(bing)(bing)、高血壓有(you)一定(ding)的(de)防(fang)治作用(yong)。中醫認(ren)為，海(hai)帶性(xing)(xing)味咸寒，具有(you)軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水(shui)、祛脂降(jiang)壓等功效，并對防(fang)治矽肺病(bing)(bing)(bing)(bing)有(you)較好的(de)作用(yong)。海(hai)帶膠質能促使體內的(de)放射(she)性(xing)(xing)物質隨同大便排出體外，從而(er)減(jian)少放射(she)性(xing)(xing)物質在人體內的(de)積聚，也減(jian)少了放射(she)性(xing)(xing)疾病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)發生幾(ji)率。
魚(yu)(yu)腥草(cao)(cao)：魚(yu)(yu)腥草(cao)(cao)因含有一定的魚(yu)(yu)腥草(cao)(cao)素(su)、月桂醛(quan)等揮發油(you)成分而具有明(ming)顯(xian)(xian)的抗菌作(zuo)用，同時魚(yu)(yu)腥草(cao)(cao)素(su)和魚(yu)(yu)腥草(cao)(cao)煎劑(ji)均能(neng)明(ming)顯(xian)(xian)促(cu)進(jin)(jin)白(bai)細(xi)胞的吞噬(shi)能(neng)力(li)，增進(jin)(jin)機體免疫功能(neng)。另外所含的槲甙具有擴張血管的作(zuo)用，能(neng)有效(xiao)擴張腎(shen)血管，所含大(da)量鉀鹽有增強利尿的作(zuo)用。魚(yu)(yu)腥草(cao)(cao)還能(neng)改善毛細(xi)血管脆性，促(cu)進(jin)(jin)組織再生，有鎮(zhen)痛(tong)、止(zhi)血、止(zhi)咳的功效(xiao)。
芹(qin)菜(cai)：芹(qin)菜(cai)是常用蔬菜(cai)之(zhi)一(yi)(yi)，既(ji)可熱炒，又能涼(liang)拌，深受(shou)人(ren)們(men)喜愛。諸多研究(jiu)表明(ming)，這(zhe)是一(yi)(yi)種(zhong)具有(you)很好藥用價值的(de)(de)植物。豐富的(de)(de)鐵(tie)、鋅等微量元素(su)，有(you)平(ping)肝降壓，安神鎮靜(jing)，防(fang)癌，利尿消腫，增(zeng)進食欲的(de)(de)作用。近(jin)年來(lai)的(de)(de)研究(jiu)還表明(ming)，多吃芹(qin)菜(cai)還可以增(zeng)強人(ren)體的(de)(de)抗病能力。國外科學家發(fa)現，由于(yu)芹(qin)菜(cai)中富含水分(fen)和纖維素(su)，并含有(you)一(yi)(yi)種(zhong)能使脂肪加速分(fen)解、消失的(de)(de)化學物質，因此是減肥的(de)(de)食品(pin)。
蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)：蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)素對細(xi)菌有(you)(you)一定的(de)(de)抑制(zhi)作(zuo)用(yong)(yong)，可用(yong)(yong)于(yu)發熱不(bu)(bu)退、腸(chang)風熱毒、濕(shi)疹、瘡(chuang)瘍等病癥，具(ju)有(you)(you)良好(hao)的(de)(de)清(qing)熱解毒、殺菌清(qing)炎之功(gong)(gong)效(xiao)(xiao)。另外(wai)蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)的(de)(de)某些有(you)(you)效(xiao)(xiao)成分(fen)能(neng)(neng)擴張(zhang)血(xue)(xue)管，降低血(xue)(xue)壓，其中所含粗纖維能(neng)(neng)促進胃腸(chang)蠕動，具(ju)有(you)(you)下氣(qi)通便(bian)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)能(neng)(neng)清(qing)腸(chang)排毒，民間常用(yong)(yong)蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)治(zhi)療泄(xie)瀉痢疾(ji)及小便(bian)淋(lin)漓(li)不(bu)(bu)通，有(you)(you)一定效(xiao)(xiao)果。蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)可制(zhi)成粉皮代糧充饑(ji)，有(you)(you)補脾益氣(qi)，強健機體，增強抗病能(neng)(neng)力(li)。近年來科學研究表明蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)還具(ju)有(you)(you)一定的(de)(de)防癌功(gong)(gong)效(xiao)(xiao)。
花(hua)生(sheng)(sheng)：花(hua)生(sheng)(sheng)含(han)有(you)維(wei)生(sheng)(sheng)素E和(he)一定量的(de)鋅，能增(zeng)強記(ji)憶，抗老化(hua)，延緩腦功(gong)能衰退，滋(zi)潤(run)皮(pi)膚。花(hua)生(sheng)(sheng)含(han)有(you)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C有(you)降(jiang)低膽固(gu)醇的(de)作用(yong)，有(you)助于防(fang)治(zhi)動脈(mo)硬化(hua)、高(gao)血(xue)壓和(he)冠心病。花(hua)生(sheng)(sheng)中的(de)微量元素硒和(he)另一種(zhong)生(sheng)(sheng)物活性物質(zhi)白(bai)藜芒醇可以防(fang)治(zhi)腫瘤類疾(ji)病，同時也是降(jiang)低血(xue)小板聚(ju)公證(zheng)機關預(yu)防(fang)和(he)治(zhi)療動脈(mo)粥樣(yang)硬化(hua)、心腦血(xue)管(guan)疾(ji)病的(de)化(hua)學(xue)預(yu)防(fang)劑。花(hua)生(sheng)(sheng)還(huan)有(you)扶正補虛、悅脾和(he)胃、潤(run)肺化(hua)痰、滋(zi)養調氣、利水消腫、止(zhi)血(xue)生(sheng)(sheng)乳、清咽止(zhi)瘧的(de)作用(yong)。花(hua)生(sheng)(sheng)中的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素K有(you)止(zhi)血(xue)作用(yong)。花(hua)生(sheng)(sheng)紅衣的(de)止(zhi)血(xue)作用(yong)比花(hua)生(sheng)(sheng)更高(gao)出50倍，對多(duo)種(zhong)出血(xue)性疾(ji)病都有(you)良(liang)好(hao)的(de)止(zhi)血(xue)功(gong)效。
胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)：1、益肝(gan)(gan)明(ming)(ming)目：胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)含(han)(han)有(you)大量胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)，這種胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)的(de)(de)(de)分(fen)子結構相當于(yu)(yu)2個分(fen)子的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)A，進(jin)(jin)入機(ji)(ji)體后，在肝(gan)(gan)臟及(ji)小腸粘膜內(nei)經(jing)過酶(mei)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，其中(zhong)50%變(bian)(bian)成維生(sheng)(sheng)素(su)A，有(you)補(bu)肝(gan)(gan)明(ming)(ming)目的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，可治療夜盲(mang)癥；2、利(li)膈寬腸：胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)含(han)(han)有(you)植物(wu)纖(xian)維，吸水性強(qiang)(qiang)，在腸道中(zhong)體積(ji)容易膨(peng)脹，是腸道中(zhong)的(de)(de)(de)“充(chong)盈物(wu)質(zhi)”，可加強(qiang)(qiang)腸道的(de)(de)(de)蠕動(dong)，從而利(li)膈寬腸，通便(bian)防癌(ai)；3、健脾除(chu)疳：維生(sheng)(sheng)素(su)A是骨骼正(zheng)常生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育的(de)(de)(de)需要(yao)物(wu)質(zhi)，有(you)助(zhu)于(yu)(yu)細胞增(zeng)殖與生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，是機(ji)(ji)體生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)要(yao)素(su)，對促(cu)進(jin)(jin)嬰幼兒(er)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育具有(you)重要(yao)意義；4、增(zeng)強(qiang)(qiang)免疫功能(neng)(neng)(neng)：胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)轉變(bian)(bian)成維生(sheng)(sheng)素(su)A，有(you)助(zhu)于(yu)(yu)增(zeng)強(qiang)(qiang)機(ji)(ji)體的(de)(de)(de)免疫軾(shi)能(neng)(neng)(neng)，在預防上皮細胞癌(ai)變(bian)(bian)的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)具有(you)重要(yao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)中(zhong)的(de)(de)(de)木(mu)質(zhi)素(su)也(ye)能(neng)(neng)(neng)提高機(ji)(ji)體免疫機(ji)(ji)制，間接消滅癌(ai)細胞；5、降糖降脂：胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)還(huan)含(han)(han)有(you)降糖物(wu)質(zhi)，是糖尿病人的(de)(de)(de)良好食(shi)品(pin)，其所含(han)(han)的(de)(de)(de)某些成分(fen)，如懈皮素(su)、山標酚能(neng)(neng)(neng)增(zeng)加冠(guan)狀動(dong)脈(mo)血流量，降低血脂，促(cu)進(jin)(jin)腎上腺(xian)素(su)的(de)(de)(de)合成，還(huan)有(you)降壓(ya)，強(qiang)(qiang)心作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，是高血壓(ya)、冠(guan)心病患者的(de)(de)(de)食(shi)療佳品(pin)。
精(jing)面粉250克，綠豆芽50克，海帶(dai)絲25克，酸蘿卜絲25克，大(da)頭菜絲25克，折耳根(gen)節(jie)25克，芹(qin)菜節(jie)25克，蕨菜節(jie)25克，涼(liang)面25克，窩(wo)筍(sun)絲25克，酥黃(huang)豆20克，海草20克，黃(huang)瓜絲20克
鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜(jiang)沫(mo)、蔥花、糊辣椒等適量(liang)。
面粉(fen)加水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉(fen)比例為(wei)1：6），平鍋燒熱刷油、擦干，然后左(zuo)手(shou)抓起面團(tuan)甩圓(yuan)并(bing)向鍋底杵一下(xia)成為(wei)直徑為(wei)9厘米(mi)的(de)圓(yuan)薄皮(pi)(pi)(pi)時，右手(shou)立(li)即(ji)把圓(yuan)形面皮(pi)(pi)(pi)揭(jie)起，這樣制作數十張春卷皮(pi)(pi)(pi)，放入蒸籠稍蒸一下(xia)使(shi)其回軟，便于(yu)包食(shi)。也有(you)的(de)家庭制作薄皮(pi)(pi)(pi)餅會使(shi)用(yong)電熨(yun)斗，把面團(tuan)杵在熨(yun)斗底部(bu)一下(xia)就可以弄出一張。再將綠豆(dou)芽、海帶絲(si)、芹菜節、蕨菜節用(yong)開水氽過，材料豐富的(de)話，可以擺幾十個(ge)盤(pan)(pan)子，有(you)涼(liang)面，粉(fen)絲(si)，酸(suan)藠頭，酸(suan)蘿卜絲(si)，胡蘿卜絲(si)，脆哨，折耳根，萵筍絲(si)，黃瓜絲(si)等等，分(fen)別裝入小(xiao)盤(pan)(pan)中(zhong)，小(xiao)碗內放入醬油、醋、味(wei)精、麻(ma)油、姜(jiang)沫(mo)、蔥花、煳辣(la)椒兌成汁。春卷皮(pi)(pi)(pi)中(zhong)放入各種素菜絲(si)包成上大(da)下(xia)小(xiao)的(de)兜(dou)形，放入酥黃豆(dou)，澆淋兌好(hao)的(de)辣(la)椒汁即(ji)成。
1、中粉(fen)沖入適(shi)量開水，拌勻，至無干粉(fen)狀態
2、再加入適(shi)量熱水，拌(ban)勻成柔(rou)軟光滑(hua)的面(mian)團，覆(fu)膜醒發約20分(fen)鐘
3、醒發后面團切(qie)小劑子(zi)，搟成餃子(zi)皮大小，比餃子(zi)皮略厚(hou)的面皮備用(yong)
4、取(qu)一張面(mian)皮，朝(chao)上(shang)一面(mian)涂滿(man)植物油(you)
5、再(zai)取一塊面皮覆在(zai)涂油的面皮上(shang)(shang)，并將朝上(shang)(shang)面也(ye)涂滿(man)植物(wu)油
6、重復第五步(bu)動作(zuo)，將(jiang)面(mian)皮疊在(zai)一起，控制在(zai)二十張左右
7、將(jiang)第六步中疊(die)切面皮(pi)，輕輕用(yong)手掌推(tui)壓，注意(yi)不要讓面皮(pi)滑開即可
8、基本推(tui)開(kai)面皮(pi)基本成型后停止手壓動作
9、停止手壓動作后，繼續用搟面杖將面皮攤至合適(shi)大小，放入墊好屜布的蒸鍋中，大火蒸10—15分鐘
10、關火后立即取(qu)出面皮，趁熱將其一(yi)張(zhang)張(zhang)分開(kai)，放在墊紙的盤中待(dai)用(yong)
11、先將面皮上抹上一(yi)層蠔油、一(yi)層辣椒油，再疊上各類素菜絲后卷起即可
主料(liao)：芹菜、春卷皮
輔料(liao)：綠豆(dou)芽(ya)、海(hai)帶、黃(huang)豆(dou)、白蘿(luo)卜、腌大頭菜、蕨菜、涼面、萵筍、姜，黃(huang)瓜(gua)
調料：麻油(you)、醬油(you)(曬制)、味精、陳醋、蔥(cong)、食鹽
做法
1、把材料焯水備用。
2、把材料放(fang)入(ru)放(fang)入(ru)春卷皮中
3、春卷皮中間放入(ru)各種素菜(cai)絲包成上大下(xia)小的兜形。
4、再放(fang)入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即能(neng)食用(yong)了。
絲娃娃口感(gan)豐富，富有層次(ci)感(gan)，多種蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)美味鮮嫩全(quan)都包(bao)裹在這小小的(de)(de)(de)身體下(xia)。其精髓就(jiu)是對(dui)面皮兒的(de)(de)(de)制作，要薄(bo)如蟬翼，軟(ruan)糯潔白，通透如玉。絲娃娃用米面粉做成薄(bo)紙狀(zhuang)(zhuang)小圓餅，烙(luo)熟，將蘿卜(bu)絲、折耳根、綠豆芽(ya)、海(hai)帶絲、炸(zha)黃豆、糊辣(la)椒(jiao)等(deng)多種佐料，包(bao)在面皮裹成小卷食用，別名素春卷。因面皮包(bao)好菜(cai)絲時的(de)(de)(de)形狀(zhuang)(zhuang)酷(ku)似襁褓中(zhong)的(de)(de)(de)嬰兒,從其出(chu)現在街頭小巷的(de)(de)(de)攤點上開始(shi),貴陽人就(jiu)給(gei)它起了(le)個形象的(de)(de)(de)名字——“絲娃娃”。口感(gan)綿香四溢，極富特色。
1、娃娃皮：面(mian)(mian)粉(fen)加水，鹽少許(xu)揉(rou)勻挪透（水與面(mian)(mian)粉(fen)比例為1：6），平鍋燒熱刷(shua)油、擦干，然后(hou)左(zuo)手抓起面(mian)(mian)團(tuan)甩圓(yuan)并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓(yuan)薄皮時，右手立即把圓(yuan)形面(mian)(mian)皮揭起；
2、將面皮放入蒸(zheng)籠稍蒸(zheng)一下使其(qi)回(hui)軟
3、蘸水：小碗內放入醬油(you)、醋、味(wei)精、麻油(you)、姜沫(mo)、蔥花、煳(hu)辣椒兌成汁
4、把娃(wa)娃(wa)皮鋪放(fang)在手心，將(jiang)涼面，粉絲(si)(si)，酸藠頭，酸蘿卜(bu)絲(si)(si)，胡(hu)蘿卜(bu)絲(si)(si)，脆哨(shao)，折耳(er)根，萵筍(sun)絲(si)(si)，黃瓜絲(si)(si)等等放(fang)娃(wa)娃(wa)皮上，包成(cheng)上大下小的兜(dou)形，澆淋兌好(hao)的辣椒汁即成(cheng)。
卷制絲娃娃：
材料：蠔油、自制辣(la)椒油、各種素(su)菜絲(si)(si)(我(wo)用的黃瓜絲(si)(si)、涼(liang)拌海帶、包菜絲(si)(si))、火(huo)腿腸絲(si)(si)均可。
做法
先將面皮上(shang)抹上(shang)一(yi)層蠔(hao)油、一(yi)層辣椒油，再疊上(shang)各類素(su)菜絲(si)后(hou)卷起即可。
這種面(mian)皮很是柔軟輕薄，用來卷(juan)制(zhi)片皮鴨和京醬肉(rou)絲都是不錯的選擇哦。
貴(gui)陽(yang)美(mei)(mei)(mei)(mei)食出(chu)名，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)貴(gui)陽(yang)人(ren)(ren)在(zai)“吃”上特別講究味(wei)覺和口感(gan)．黔味(wei)獨成體系，主(zhu)要(yao)體現在(zai)酸辣(la)上，酸有(you)(you)酸的(de)(de)突出(chu)，辣(la)有(you)(you)辣(la)的(de)(de)講究，除(chu)了酸辣(la)之外，還有(you)(you)一個(ge)獨特之處(chu)就(jiu)是(shi)(shi)貴(gui)陽(yang)美(mei)(mei)(mei)(mei)食當中所用的(de)(de)“蘸水”。在(zai)貴(gui)陽(yang)說到(dao)“蘸水”絕對(dui)沒(mei)有(you)(you)人(ren)(ren)不(bu)(bu)知(zhi)道，“蘸水”也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)各(ge)種美(mei)(mei)(mei)(mei)食中用的(de)(de)“蘸碟”，有(you)(you)湯料的(de)(de)，也(ye)有(you)(you)是(shi)(shi)干料的(de)(de)，很多美(mei)(mei)(mei)(mei)食是(shi)(shi)不(bu)(bu)能(neng)(neng)離了“蘸水”的(de)(de)。在(zai)貴(gui)陽(yang)人(ren)(ren)眼里(li)，各(ge)種美(mei)(mei)(mei)(mei)食所用的(de)(de)“蘸水”花樣繁多，講究也(ye)不(bu)(bu)少，不(bu)(bu)是(shi)(shi)簡單的(de)(de)辣(la)椒加醬油就(jiu)可以成其為(wei)“蘸水”了。各(ge)種美(mei)(mei)(mei)(mei)食配各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)“蘸水”絕對(dui)不(bu)(bu)能(neng)(neng)張冠李戴(dai)。因為(wei)在(zai)貴(gui)陽(yang)，品美(mei)(mei)(mei)(mei)食實際上也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)品嘗(chang)“蘸水”，所以不(bu)(bu)能(neng)(neng)隨隨便便配用“蘸水”，否則再(zai)好(hao)的(de)(de)食物都不(bu)(bu)能(neng)(neng)成其為(wei)美(mei)(mei)(mei)(mei)食了。
