井岡山十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-08 ★★★ 0

井岡煙(yan)筍炒肉

井岡山煙筍燒肉是江西井岡山地區的傳統特色美食，是井岡山十大名菜之一。井岡竹筍，是井岡山上非常有名的特產，筍肉鮮美，含纖維素極高，在井岡山大小五井、荊竹山、茅坪等很多地方都有。井岡山煙筍燒肉就是以竹筍為主要材料，烹飪的做法以炒為主，井岡煙筍炒肉色澤深黃，肉質細嫩，煙熏后茶香濃郁，口味甚醇，被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。

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井岡豆皮

井岡山特色菜有哪些？井岡山豆皮，俗稱豆管子，是一道以豆腐皮、紅辣椒為主料的菜品，是吉安遂川井岡山一帶的特色美食。井岡豆皮是以井岡天然山泉和當地優質黃豆為原料，經多道獨特傳統工藝精心制作而成。不含任何添加劑，形如卷葉，薄如蟬翼，潤滑白凈，味道鮮美。井岡豆皮以竹片挑豆漿皮晾干后形成黃色管子狀，可長時間保存，隨時取用，可煮燉炒燴做菜。井岡豆皮是很多湘菜館常見的菜肴，是很容易受外地人接受和喜愛的本地食材。

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泥鰍鉆豆(dou)腐

井岡山什么菜好吃？泥鰍鉆豆腐，是江西省井岡山土籍人喜愛吃的一道菜。泥鰍鉆豆腐的燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養一夜后，將泥鰍倒入嫩豆腐內，讓它亂鉆。再下油鍋燉煮，并加蔥花，味精，生姜未等佐料。這道菜營養特別豐富，又特別鮮嫩，是土籍人招待貴客的佳肴。如果有機會，到井岡山一定要嘗一嘗這道特色菜肴。

永新狗肉(rou)

永新狗肉是一道以狗肉為主要食材制作的一道贛菜。井岡山與永新縣一脈相連，受永新地區的影響，永新狗肉也成了當地人最愛吃的菜之一。當地人燒狗肉也頗有講究，選用專門飼養的土肉狗，做法大體分為烹、燒、炒三種。大狗則烹，切的塊頭也大；小狗則炒，切得較為細碎。紅燒者，則不論大小均宜。但是最習慣的做法是用清油武火煎炒，再加水文火慢燜，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨爛了，出鍋裝盤再撒胡椒粉。這樣燒出的狗肉，吃起來嫩嫩的、香香的，油不膩，飽而不厭，其味道美不可言。不過據ma igoo網小編了解，當地有狗肉不上桌之說，一般不會用狗肉招待客人，可以去當地的特色菜館品嘗。

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粉曬肉

粉曬肉是永新、井岡山、遂川等井岡山脈一帶的傳統土菜，也是井岡山的十大特色菜之一。米粉肉是江西名菜，米粉肉除了最常見的米粉蒸肉，還衍生出了米粉炸肉，粉煎肉、粉曬肉等多種多樣的吃法。粉曬肉的做法和花酥、粉曬椒一樣都是沾上米粉后在陽光下曬，在日曬的作用下肉的油脂被曬出來，卻吸收進了米粉里，曬過臘肉的都知道這種曬出來的油格外的香，這種帶著太陽香氣味道的米粉肉絕對和平常的粉蒸肉有著不一樣的風味。另外m aigoo網編輯還了解到，江西米粉蒸肉更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之江西十大經典名菜。

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井(jing)岡山石魚(yu)

說到井岡山的美食，不得不提的就是石魚，石魚位居井岡山美食排行榜前十名。石魚多生活在飛瀑深潭、高峽山崖石縫間，因其能吸附在峭壁上逆水前進，所以稱為石魚。石魚肉細嫩鮮美，含蛋白質高，不論采用燉、燴、炒等各種方式烹飪，味道都很香醇。另外，據買購網美食編輯了解，以井岡山特產的石雞、石耳、石魚為主要烹調物的地方風味菜就有數十種，著名的有：炒石雞、糖醋溜石雞、清燉石雞、石耳蒸雞、炒石耳、石耳湯、清燉石魚、蘭花石魚、石魚燒湯等。這些都是井岡山當地的特色營養菜肴。

蓮花血鴨

蓮花血鴨是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜，由于其色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口，備受食客的喜愛，還被列入了“十大贛菜”之一，曾經還是蓮花縣上過國宴的佳肴。蓮花血鴨流傳已久，是廣為人知的一道名菜，炒血鴨不僅是當地特色菜，還傳至湖南永州、廣西全州、寧遠等地，于是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠血鴨等等做法，也是井岡山的名菜。毛主席在建國后到南昌視察，還和賀子珍、曾志等同志去井岡山，專門派人請蓮花的廚師來做這道蓮花血鴨。

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荷包玻璃魚

荷包玻璃魚是江西吉安、井岡山的傳統名吃，其制作方法十分精細，是以紅鯉魚作為主要原料，配上水發香菇、精鹽、料酒、熟豬油、蔥白等輔料，采用傳統的制作工藝制作而成。它的成菜色澤紅亮，吃起來味道鮮甜、魚肉細嫩，是一道受到人們歡迎的特色美食。Mai goo網編輯建議大家，如果到江西井岡山游玩，不要錯過這道美食~

石耳燉武(wu)山(shan)雞

石耳是井岡山的山珍，武山雞又是井岡山下武山特有的一個雞種。石耳燉武山雞，具有清熱，降壓，滋陰，補氣的作用，尤其為女士所歡迎。石耳因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛，具有養陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。武山雞就是泰和烏骨雞，營養價值高，被人們稱作“名貴食療珍禽”。石耳燉武山雞的特色是雞肉酥爛，湯汁鮮美，有特殊芳香，為燉菜珍品。

江西(xi)霉魚

霉魚起源于唐宋八大家之一歐陽修故里江西省吉安市永豐縣一道特色菜，流行于永豐縣及周邊地方的歷史悠久的特色風味美食，以其風味獨特廣受當地及周邊人們的喜愛。江西霉魚在井岡山也頗受歡迎，是到井岡山必吃美食推薦之一。江西霉魚又稱“狀元魚”，相傳是南宋高宗賜名，屬于廬陵（現在的吉安）本土風味美食。霉魚最傳統的做法類似霉豆腐，放在稻禾桿上等到魚肉表面出現泛白的糊液后再裝罐密封發酵，經此過程會讓魚產生一種奇異的氣味。最好的霉魚還會用放涼的熟茶油封浸，這也是霉魚的特色制作過程。做好的魚塊裹滿紅色的辣椒粉，也非常好看喜慶，于是命名為“狀元魚”，并且在江西流傳至今。

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