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反饋
材料
雞（半只），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗調味料：料酒(jiu)，鹽，白(bai)糖，味精,醬油材料其實很簡(jian)單(dan)，步(bu)驟也很簡(jian)單(dan)。
步驟
一、雞剁成小(xiao)塊（越(yue)小(xiao)越(yue)好(hao)，入味(wei)），用料酒腌制。
二、干辣椒用水煮5分(fen)鐘左(zuo)右，繼續浸(jin)泡。目的是顏色更紅，辣味(wei)也有所(suo)降低。
三、將(jiang)泡(pao)過的(de)辣(la)椒(jiao)和姜(jiang)蒜一起用攪畔機打碎(sui)成泥(ni)。（俗稱糍粑(ba)辣(la)椒(jiao)），辣(la)子雞的(de)關鍵就在糍粑(ba)辣(la)椒(jiao)了(le)。
四：腌制(zhi)過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分(fen)鐘。撈起備用(yong)。
五：將(jiang)鍋(guo)洗凈(jing)倒油。放(fang)入糍粑(ba)辣椒炒香。再倒入炒好的雞肉(rou)。繼續(xu)翻(fan)炒。
六(liu)：往鍋里加(jia)白(bai)糖少許，醬油2至3勺。繼續燜炒。
七：起鍋時加少許(xu)鹽，味(wei)精(jing)。放入蒜苗炒勻后即可。
小貼示
1 這(zhe)道菜(cai)的油一定要放足(zu)量。
2 雞肉一(yi)定要炒透。否則(ze)過生則(ze)成(cheng)品咬不動、過熟則(ze)肉質較老影(ying)響(xiang)口感。
3 整(zheng)個過程中，必(bi)須不停的翻炒，否(fou)則(ze)雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。
