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反饋
材料
雞（半只），干(gan)辣椒，生姜，大蒜,蒜苗調味料：料酒，鹽(yan)，白糖，味精,醬油材料其實很簡單(dan)，步(bu)驟也(ye)很簡單(dan)。
步驟
一、雞剁(duo)成(cheng)小塊（越小越好，入味），用料酒(jiu)腌制。
二、干辣椒用水煮5分鐘(zhong)左右，繼續浸泡。目的是(shi)顏色更紅，辣味也(ye)有所(suo)降低。
三、將泡(pao)過(guo)的辣(la)(la)椒(jiao)和姜蒜一起用攪畔機打碎成泥。（俗稱(cheng)糍粑(ba)辣(la)(la)椒(jiao)），辣(la)(la)子(zi)雞的關鍵(jian)就在糍粑(ba)辣(la)(la)椒(jiao)了(le)。
四：腌制過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分(fen)鐘。撈起備用(yong)。
五(wu)：將鍋洗凈倒油(you)。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好(hao)的雞(ji)肉(rou)。繼(ji)續翻炒。
六：往鍋里加白糖少許，醬(jiang)油2至3勺。繼續燜(men)炒(chao)。
七：起鍋時加少許鹽，味精。放入(ru)蒜苗(miao)炒(chao)勻后即(ji)可。
小貼示
1 這道菜的油一定要(yao)放足量。
2 雞肉一定要炒(chao)透(tou)。否則過生則成(cheng)品(pin)咬不動、過熟則肉質(zhi)較(jiao)老影響口感。
3 整個過程中，必須不停(ting)的翻炒，否則(ze)雞肉和(he)辣椒容易糊(hu)底粘(zhan)鍋。
