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反饋
材料
雞（半(ban)只(zhi)），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗(miao)調味料：料酒，鹽，白糖，味精,醬油材料其實很簡單(dan)(dan)，步驟也很簡單(dan)(dan)。
步驟
一、雞剁成小塊（越小越好，入味），用料酒腌制。
二、干辣(la)椒用水煮5分鐘左(zuo)右，繼(ji)續浸泡。目的是顏(yan)色更紅，辣(la)味(wei)也有所降低(di)。
三、將(jiang)泡過的辣椒(jiao)(jiao)和姜蒜(suan)一起用攪畔機(ji)打碎成(cheng)泥。（俗稱糍粑辣椒(jiao)(jiao)），辣子雞的關鍵就在糍粑辣椒(jiao)(jiao)了。
四：腌制(zhi)過的雞肉下鍋(guo)炒透，大(da)概5至8分鐘。撈起備(bei)用。
五：將(jiang)鍋洗凈倒油。放(fang)入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的雞(ji)肉。繼續翻(fan)炒。
六：往鍋里加白糖少許，醬油2至3勺。繼續燜炒。
七：起鍋時加少許(xu)鹽，味(wei)精。放入蒜苗炒勻后即(ji)可。
小貼示
1 這道(dao)菜的油(you)一定要放足量(liang)。
2 雞肉一定要(yao)炒透。否則(ze)(ze)過(guo)生則(ze)(ze)成品咬(yao)不(bu)動(dong)、過(guo)熟(shu)則(ze)(ze)肉質較老影響口(kou)感。
3 整個過(guo)程中，必須不(bu)停的翻炒(chao)，否則雞肉和辣(la)椒容(rong)易(yi)糊底(di)粘鍋。
