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反饋
材料
雞（半(ban)只），干辣(la)椒，生(sheng)姜(jiang)，大蒜,蒜苗調味料(liao)(liao)：料(liao)(liao)酒(jiu)，鹽(yan)，白糖，味精,醬(jiang)油材料(liao)(liao)其實很(hen)簡(jian)單，步驟也很(hen)簡(jian)單。
步驟
一、雞剁成小塊(kuai)（越小越好，入(ru)味），用料酒腌(a)制。
二、干辣(la)(la)椒用(yong)水煮5分鐘左(zuo)右，繼續浸(jin)泡。目的是顏色(se)更紅，辣(la)(la)味也有所降低。
三、將泡過的辣(la)椒和姜蒜一起用攪(jiao)畔(pan)機(ji)打碎(sui)成泥。（俗稱糍粑辣(la)椒），辣(la)子雞的關鍵就在糍粑辣(la)椒了。
四：腌制過的雞肉(rou)下(xia)鍋炒(chao)透，大概5至8分鐘(zhong)。撈起備(bei)用。
五：將(jiang)鍋(guo)洗凈倒油。放入糍(ci)粑辣(la)椒炒香。再倒入炒好的雞肉。繼續(xu)翻炒。
六(liu)：往鍋里加白(bai)糖(tang)少許，醬油2至3勺。繼續燜炒。
七：起鍋時加少許鹽，味精。放入(ru)蒜(suan)苗炒勻后即可。
小貼示
1 這道菜的(de)油一定要放足(zu)量。
2 雞肉(rou)一定要炒透。否(fou)則(ze)(ze)過(guo)(guo)生(sheng)則(ze)(ze)成品咬不動、過(guo)(guo)熟則(ze)(ze)肉(rou)質較老影響(xiang)口(kou)感。
3 整個(ge)過程(cheng)中，必須不停的翻炒，否(fou)則雞(ji)肉和(he)辣椒容易(yi)糊(hu)底粘(zhan)鍋。
