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反饋
材料
雞（半只），干辣椒，生姜，大(da)蒜,蒜苗(miao)調味(wei)料：料酒，鹽，白糖，味(wei)精(jing),醬(jiang)油材(cai)料其實很(hen)簡單(dan)，步驟也很(hen)簡單(dan)。
步驟
一、雞剁(duo)成小塊(kuai)（越小越好，入味），用(yong)料(liao)酒(jiu)腌制(zhi)。
二(er)、干辣椒用水煮5分(fen)鐘(zhong)左右，繼續浸(jin)泡(pao)。目的是(shi)顏色更(geng)紅，辣味也有所降(jiang)低。
三、將泡過的(de)辣(la)椒(jiao)和姜(jiang)蒜(suan)一起(qi)用攪畔機打碎成泥。（俗稱糍(ci)粑辣(la)椒(jiao)），辣(la)子雞的(de)關鍵就在糍(ci)粑辣(la)椒(jiao)了。
四：腌制過(guo)的雞肉(rou)下鍋炒透(tou)，大概5至8分鐘(zhong)。撈起備用(yong)。
五：將(jiang)鍋洗凈(jing)倒(dao)油。放入糍(ci)粑辣椒炒(chao)(chao)香。再倒(dao)入炒(chao)(chao)好的雞肉。繼續翻炒(chao)(chao)。
六：往鍋(guo)里(li)加白糖(tang)少許，醬油2至3勺。繼(ji)續燜(men)炒。
七：起鍋時加少(shao)許(xu)鹽，味精。放入蒜苗炒勻后即(ji)可。
小貼示
1 這(zhe)道(dao)菜的油一定要放足量(liang)。
2 雞肉一定要炒透。否則(ze)(ze)過(guo)生(sheng)則(ze)(ze)成品咬不動、過(guo)熟則(ze)(ze)肉質(zhi)較老影響(xiang)口(kou)感(gan)。
3 整個過程中，必須不停的(de)翻(fan)炒，否則雞(ji)肉(rou)和(he)辣椒容易糊底粘(zhan)鍋。
