馬鞍山九大名菜

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口(kou)袋鴨(ya)

口袋鴨是馬鞍山傳統名菜，其主料均選用兩年以上農家土老鴨和鮮嫩土豬肚，配當歸、黨參、沙參、枸杞等十多種名貴藥材精制而成，營養豐富、味道純正、開胃健脾、滋陰補腎、活血養顏、四季皆宜。據載明末清初，“八大王”張獻忠率一千騎兵從湖北轉戰四川，進入巴蜀之地，因農戶又無多余食物供與兵士，只得用其自家家養的老鴨和本留著過年用的幾只豬肚燉成鴨湯，燉成之后其湯白肉香，深得張獻忠和兵士們的喜愛，至此在民間廣泛流傳。抗戰時期，許多下江人士為了躲避戰爭而來到巴蜀，將其自己的一些飲食習慣和方式加入到菜中，抗戰結束后，他們又將這道菜肴帶回江南一帶，返鄉后的徽人融入徽菜的一些特點后，逐步形成了現在口袋鴨。

烤(kao)方(fang)肉

烤方肉，亦稱烤方，是當涂縣城辦盛大筵席必備佳肴，有70多年歷史，也是馬鞍山傳統名菜之一。烤方肉是用淘米水洗凈肉皮，邊洗邊刮。烤時用鐵叉叉著，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，邊涂邊烤，烤熟后，用刀將肉切成薄薄方片，蘸甜醬或白糖吃，味香甜鮮美。

含山老鵝

含山老鵝湯又叫東關老鵝湯，是馬鞍山含山特色菜。其湯汁獨特，別具風味，自上世紀80年代起，聲名鵲起，香溢大江南北，南京、合肥、馬鞍山、蕪湖等周邊城市的眾多食客慕名而來，節假日更是一湯難求。含山老鵝湯一大特點是講究嘗全鵝，即一盆湯由一只整鵝熬成，鵝肉、鵝血與鵝頭、蹼及內臟切成塊狀，湯色清亮、肉質紅潤、爛而不碎、油而不膩、味道鮮美、入口難忘。品嘗含山老鵝湯又一特點，用湯泡鍋巴或蘸著湯吃，熱乎乎、香噴噴、脆崩崩，再佐以幾樣鄉土家常菜，足以稱得上回味悠長。品嘗含山老鵝湯，MAIgoo小編推薦三口塘老鵝湯、肖氏老鵝湯飯店等。

爛腌菜汁蒸豆(dou)腐

爛腌菜汁蒸豆腐是馬鞍山一道特色農家風味菜，冬菜薹腌制一至二年后，自然發酵而腐爛成汁，菜汁似臭實香，風味奇特，且極富人體必須的十余種氨基酸，中醫常以此治療多種疾病，民間則用其汁與嫩豆腐上加些許辣椒，淋上香油一起蒸。其特點的“聞著臭，吃起來香，餐桌有幸吃一口，三年五載沒法忘。”“和平將軍”張治中回鄉省親，他拒絕盛宴款待，卻指定要品嘗此菜。一些僑居他鄉的名人，回到桑梓也念念不忘此菜。這道農家常備的特色菜，已成為馬鞍山這一帶下飯的一道名菜肴。

封扁魚

封扁魚是馬鞍山含山縣獨有的地方風味菜，得名于其獨特的民間工藝，保留鮮活鳊魚的完整體型，在鳊魚腹腔內填封肥瘦適中的豬肉，經傳統腌制、鹵泡制作而成，其成品肉質細嫩、醇香味美。封扁魚講究“四秘”之法，分為“切秘”、“腌秘”、“曬秘”、“食秘”，其獨有的體系成就了這道獨特的含山味道。封扁魚其制作工藝已被馬鞍山市政府列入“市級非物質文化遺產名錄，封扁魚常見的烹飪方法是蒸封扁魚，也可紅燒。

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馬鞍山八(ba)寶菜

八寶菜是江浙、安徽一帶的一道有名的特色傳統醬菜類美食，在皖江地區有幾百年的歷史，八寶菜內含八種以上的素菜，故叫八寶菜。“八寶”，寓意著吉祥如意，色澤金黃，醬香味濃。馬鞍山人的年夜飯餐桌上一直都有的一樣菜就是八寶菜，是馬鞍山過年家家必備的一道小菜。八寶菜不僅味道好，而且每種菜都有各自的寓意。八寶菜還分為冷菜素八寶跟熱菜葷八寶哦，配料各不相同，味道也不同。每家準備的八樣菜品都不一樣，常見的有胡蘿卜絲、茶干絲、黃花菜、花生米、萵筍干、咸菜絲、筍絲和木耳。

金安康蘑(mo)菇宴

金安康蘑菇宴是馬鞍山特色宴席菜，以保齡菇、金針菇、茶樹菇、雞腿菇、白靈菇、真姬菇、香菇、蘑菇、木耳等珍稀菇種精致的食用菌營養菜、各種蘑菇醬、山珍菌王湯、菇疏脆片和航空休閑即食保齡菇片等組成，濃縮百菇精華，集營養之大成，摒棄了傳統的腌制、油炸和膨化方法，營養比大豆、牛奶還豐富。MAIgoo美食小編推薦馬鞍山其他特色菜：黃山寺皮蛋、黃池小菜、博望風魚、臭咸菜燒雞、釜山螃蟹等。

和縣炸牛肉

和縣炸牛肉是馬鞍山和縣傳統名菜，屬于徽菜。元末明初，回民從西北和沿海移居和州，引入“炸牛肉”制作方法。在制作過程中，將肉按其紋路橫切成半寸長、半分寬、二分厚的肉片，再入水煮肉待滾后晾干，經油炸并加佐料紅燒即成。入盤時肉色金黃、鮮嫩味美。密封可保持時間長。Maigoo美食小編了解，炸牛肉以和縣民族飯店制作比較正宗，其‘炸牛肉’已入選馬鞍山市級非遺文化遺產名錄。

白橋糖藕

白橋糖藕是馬鞍山的特色菜，選用自露前的生姜、白糖、醋、鹽等加工而成。汁多渣少，肉質脆嫩，香味深厚，又甜又嫩，鮮美可口，食后殘留牙縫之姜，有隔夜其味不變之妙，且有清涼敗火、開胃健身之功效。

馬鞍山九大名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是(shi)MAIGOO美(mei)食小編主要依據馬鞍山地(di)區特(te)色菜(cai)(cai)(cai)(cai)、傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、招牌(pai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)進(jin)行選(xuan)擇，參考(kao)安徽省餐飲(yin)與美(mei)食行業協(xie)(xie)會(hui)評選(xuan)的名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，根據菜(cai)(cai)(cai)(cai)品歷(li)史、公眾(zhong)知名(ming)(ming)度，網絡(luo)關(guan)注指數等(deng)(deng)情況(kuang)，參考(kao)中(zhong)國(guo)烹飪(ren)協(xie)(xie)會(hui)評選(xuan)的“中(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”之(zhi)“安徽十大經典名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”名(ming)(ming)單，并參考(kao)互聯(lian)網相(xiang)關(guan)排行榜/榜單，進(jin)行綜合(he)排行推(tui)薦，名(ming)(ming)單僅(jin)供參考(kao)，如(ru)有疑問，歡迎(ying)在末尾評論/批(pi)評指正(zheng)。

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