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下灶蠶豆地域產地

下灶蠶豆是江(jiang)蘇省鹽城(cheng)市東臺市安豐鎮下灶村的特產(chan)。

下灶蠶豆品質特點

東臺下灶蠶豆(dou)，粒(li)形(xing)扁(bian)圓(yuan)，大(da)如(ru)拇指，豆(dou)身中間略呈凹(ao)陷，形(xing)似(si)牛(niu)腳(jiao)，俗名(ming)“牛(niu)腳(jiao)(jiao)扁(bian)”。“牛(niu)腳(jiao)(jiao)扁(bian)”是(shi)安豐鎮(zhen)下灶村獨有的特產。奇異的是(shi)，若把“牛(niu)腳(jiao)(jiao)扁(bian)”換一(yi)個地(di)方種植(zhi)，就(jiu)是(shi)與下灶村一(yi)埂之隔，長出(chu)來卻面目全非，不(bu)是(shi)顆粒較小(xiao)，就(jiu)是(shi)味道不(bu)佳。

下灶蠶豆制作方法

下(xia)灶蠶豆剝皮(pi)，色(se)乳白(bai)，煮(zhu)熟后肉質(zhi)起沙，吃口鮮(xian)嫩。干(gan)豆可作“蘭花(hua)豆瓣”。

下灶蠶豆歷史起源

當年(nian)，這里的寺廟庵堂都競相選用(yong)“牛(niu)腳(jiao)扁(bian)(bian)”豆(dou)(dou)(dou)瓣做湯下(xia)(xia)面，湯白(bai)如乳，其(qi)味鮮美。興化學士李(li)春芳(fang)來(lai)(lai)安豐求學于王艮門下(xia)(xia)，每逢青(qing)豆(dou)(dou)(dou)上市時，師生兩人最喜采食(shi)品(pin)賞(shang)。后來(lai)(lai)，李(li)春芳(fang)當上宰相，就(jiu)(jiu)把“牛(niu)腳(jiao)扁(bian)(bian)”大蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)進(jin)貢給皇帝(di)，得到贊(zan)賞(shang)。從此(ci)(ci)(ci)“下(xia)(xia)灶蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)”年(nian)年(nian)進(jin)貢，并(bing)還指派官員購運青(qing)豆(dou)(dou)(dou)和干豆(dou)(dou)(dou)，作御(yu)(yu)膳之(zhi)用。明清兩朝(chao)，皆沿用此(ci)(ci)(ci)豆(dou)(dou)(dou)。那時的下(xia)(xia)灶村，成(cheng)了(le)“御(yu)(yu)豆(dou)(dou)(dou)園”。據說，當年(nian)韓國(guo)鈞任江蘇省省長時，就(jiu)(jiu)用此(ci)(ci)(ci)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)招待劉少奇、陳毅(yi)，并(bing)作為土特(te)產饋贈。陳毅(yi)把這(zhe)份禮物特(te)地分送給傷病員嘗新(xin)，傳(chuan)為佳話。