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基本介紹

烤羊排(pai)制作(zuo)原料(liao)有羊排(pai)，洋(yang)蔥、雞蛋、小麥(mai)面粉等(deng)。外焦里(li)嫩(nen)，肉爛味香，具有補(bu)血、補(bu)虛養(yang)身、補(bu)陽等(deng)功效。

菜品特色

外焦(jiao)里(li)嫩，肉(rou)爛味香。

食用價值

具有(you)補(bu)(bu)血、補(bu)(bu)虛(xu)養身、補(bu)(bu)陽等功(gong)效。

制作方法一

制作材料：

主料：羊排500克；輔料(liao)：洋蔥(白皮)150克(ke)，雞蛋(dan)50克(ke)，小麥面粉25克(ke)；調料：胡(hu)椒粉3克(ke)(ke)，醬(jiang)油100克(ke)(ke)，料酒100克(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)，孜然2克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，椒鹽15克(ke)(ke)。

制作步驟：

先將羊排去邊修整齊；煮(zhu)鍋上火，加入涼水，燒開(kai)；

將羊排(pai)下入焯一下撈出，用清水洗凈血沫；

將煮鍋(guo)上(shang)火，放(fang)入水、醬油、胡椒面、蔥頭、孜然、花椒、料(liao)酒；

將羊排放(fang)入(ru)，開鍋后(hou)，移大小火上煮八成(cheng)熟(shu)；

將羊(yang)排撈出后稍晾，抹上稀雞蛋(dan)糊，放在烤盤內入爐；

烤20分鐘左右取(qu)出后裝盤；

撒上孜然面，隨帶花椒(jiao)鹽(yan)即成。

制作要訣：

雞(ji)蛋糊：用(yong)雞(ji)蛋、面粉調成的糊。

制作方法二

制作材料：

原料：羊排半斤、甜面醬二大勺；配料：蔥半根(gen)、姜、咖喱(li)粉、孜然粉、鹽(yan)、白糖、料酒、蔥姜蒜粉。

制作方法：

羊排洗凈；用所有材料腌制羊(yang)排，最好過夜；

腌制過程中把羊排取(qu)出(chu)按摩兩至三次(ci)，以便更好入味(wei)；

腌(a)好(hao)的羊排(pai)控(kong)干湯(tang)汁(zhi)，用錫紙包上入(ru)烤箱，180度40分鐘；

然后再打(da)開錫紙(zhi)，繼續烘烤上色。

制作方法三

制作材料：

原料：內蒙羔羊排1片（1500克左右）；調料(liao)：洋(yang)蔥30克(ke)(ke)，鮮姜30克(ke)(ke)，川椒(jiao)10克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)10克(ke)(ke)，茴(hui)香20克(ke)(ke)，孜(zi)然20克(ke)(ke)，胡蘿卜30克(ke)(ke)，西(xi)芹30克(ke)(ke)，香菜20克(ke)(ke)，鹽50克，味精40克，秘制羊排(pai)醬(jiang)100克。

制作方法：

鍋中(zhong)加(jia)水7千克，放入羊排燒開鍋去沫后(hou)，加(jia)蔥、姜、川椒、茴香、孜然、胡蘿卜、西(xi)芹、香菜、鹽、味精，中(zhong)火煮(zhu)30分鐘，撈出。

羊排(pai)改刀成扇型條，放入烤(kao)盤中(zhong)，等烤(kao)箱溫度(du)(du)(du)升(sheng)起上溫為250度(du)(du)(du)、底溫為200度(du)(du)(du)時，放入羊排(pai)烤(kao)8分鐘，取出羊排(pai)刷(shua)上一層秘制羊排(pai)醬，再烤(kao)2分鐘，即(ji)可。

秘制羊排醬配方：

花(hua)椒(jiao)(jiao)面6克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)面10克(ke)(ke)(ke)、孜然面10克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)、十(shi)三(san)香3克(ke)(ke)(ke)、干姜面4克(ke)(ke)(ke)、蜂蜜3克(ke)(ke)(ke)、博湖香辣醬40克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)紅(hong)油10克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)油10克(ke)(ke)(ke)、涼(liang)開水10克(ke)(ke)(ke)放入盛器，調勻即可。

制作方法四

制作材料：

主料：羊排骨1扇；輔料：醬油(you)100克(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)，蔥(cong)頭150克(ke)(ke)，胡椒(jiao)面2.5克(ke)(ke)，孜然(ran)粉(fen)1.5克(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，雞蛋1個，面粉(fen)25克(ke)(ke)。

制作方法：

選用新鮮羊排(pai)骨(gu)(gu)，修整(zheng)邊緣，使排(pai)骨(gu)(gu)整(zheng)齊。將(jiang)排(pai)骨(gu)(gu)放入(ru)沸水鍋中，焯(zhuo)煮一(yi)下，撈(lao)出后用清水洗去血污，瀝去水分。

鍋上(shang)放水，加(jia)上(shang)醬油、胡(hu)椒(jiao)面、花椒(jiao)、料酒(jiu)、孜然和切(qie)碎的(de)蔥(cong)頭，再(zai)加(jia)入羊排骨(gu)。大火煮沸后，改(gai)用(yong)小(xiao)火煮至八成熟。

煮好(hao)的(de)(de)羊(yang)排(pai)出鍋，瀝(li)去湯(tang)汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內，加(jia)上面(mian)粉，調(diao)成(cheng)稀糊，涂抹在煮好(hao)的(de)(de)羊(yang)排(pai)骨上。

掛好糊的羊排骨放入(ru)烤(kao)盤，送入(ru)烤(kao)爐內，烤(kao)制(zhi)20分鐘左右。取出后(hou)，裝盤，撒上孜然(ran)粉，即為成品。上桌(zhuo)時帶刀，切開食(shi)用。