烤(kao)羊排制作原料有(you)羊排,洋蔥、雞蛋、小麥面粉等。外焦里嫩,肉(rou)爛(lan)味香(xiang),具有(you)補(bu)(bu)血(xue)、補(bu)(bu)虛養身、補(bu)(bu)陽等功效。
外焦里嫩(nen),肉爛味香(xiang)。
具(ju)有補血、補虛養身、補陽等功效。
制作材料:
主料:羊排500克;輔料:洋蔥(白(bai)皮)150克(ke),雞(ji)蛋(dan)50克(ke),小麥(mai)面粉25克(ke);調料:胡椒粉3克(ke),醬油100克(ke),料酒100克(ke),味精5克(ke),孜(zi)然2克(ke),花椒5克(ke),椒鹽15克(ke)。
制作步驟:
先將羊排去邊修整齊;煮鍋上火,加入涼(liang)水,燒開;
將羊排下入焯一下撈出,用清水洗(xi)凈血沫;
將(jiang)煮鍋上(shang)火,放入水、醬油、胡椒面(mian)、蔥頭、孜然(ran)、花椒、料酒;
將(jiang)羊排放(fang)入,開(kai)鍋后(hou),移大小火上(shang)煮八成(cheng)熟;
將(jiang)羊排撈出后稍晾,抹上(shang)稀雞(ji)蛋(dan)糊(hu),放在烤(kao)盤內(nei)入(ru)爐;
烤20分鐘左右(you)取出(chu)后裝盤;
撒上孜然面(mian),隨帶花椒鹽即成。
制作要訣:
雞(ji)(ji)蛋(dan)糊:用雞(ji)(ji)蛋(dan)、面(mian)粉(fen)調成的糊。
制作材料:
原料:羊排半斤、甜面醬二大勺;配料(liao):蔥(cong)半根、姜、咖(ka)喱粉、孜(zi)然(ran)粉、鹽、白糖、料(liao)酒、蔥(cong)姜蒜(suan)粉。
制作方法:
羊排洗凈;用所有材料腌制(zhi)羊(yang)排(pai),最(zui)好過(guo)夜(ye);
腌制過(guo)程(cheng)中(zhong)把羊排(pai)取出(chu)按摩兩至三次,以便(bian)更好入味;
腌好的羊排控(kong)干湯汁,用錫紙包上入烤箱,180度40分鐘;
然(ran)后再打開錫紙,繼續烘烤上色(se)。
制作材料:
原料:內蒙羔羊排1片(1500克左右);調料:洋蔥30克(ke)(ke)(ke),鮮(xian)姜30克(ke)(ke)(ke),川(chuan)椒10克(ke)(ke)(ke),花椒10克(ke)(ke)(ke),茴(hui)香(xiang)(xiang)20克(ke)(ke)(ke),孜然20克(ke)(ke)(ke),胡蘿卜30克(ke)(ke)(ke),西芹30克(ke)(ke)(ke),香(xiang)(xiang)菜20克(ke)(ke)(ke),鹽50克,味精40克,秘制羊排醬(jiang)100克。
制作方法:
鍋中加水7千(qian)克,放入羊排燒(shao)開鍋去沫后,加蔥、姜(jiang)、川椒、茴香(xiang)、孜然(ran)、胡蘿卜、西(xi)芹、香(xiang)菜、鹽、味(wei)精(jing),中火煮(zhu)30分鐘,撈(lao)出。
羊排改(gai)刀成(cheng)扇型條,放入(ru)烤(kao)(kao)盤中,等烤(kao)(kao)箱溫度(du)升(sheng)起上溫為250度(du)、底溫為200度(du)時,放入(ru)羊排烤(kao)(kao)8分鐘(zhong),取出羊排刷上一層(ceng)秘(mi)制羊排醬(jiang),再烤(kao)(kao)2分鐘(zhong),即可。
秘制羊排醬配方:
花(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)6克(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)10克(ke)(ke)、孜然面(mian)10克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、十三香(xiang)3克(ke)(ke)、干姜面(mian)4克(ke)(ke)、蜂(feng)蜜(mi)3克(ke)(ke)、博湖香(xiang)辣醬(jiang)40克(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)紅(hong)油10克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)油10克(ke)(ke)、涼開(kai)水10克(ke)(ke)放入盛(sheng)器,調勻即可(ke)。
制作材料:
主料:羊排骨1扇;輔料(liao):醬(jiang)油100克(ke)(ke),料(liao)酒50克(ke)(ke),蔥頭(tou)150克(ke)(ke),胡椒(jiao)面2.5克(ke)(ke),孜然粉1.5克(ke)(ke),花(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke),味精5克(ke)(ke),雞蛋1個,面粉25克(ke)(ke)。
制作方法:
選用新鮮羊(yang)排骨(gu),修整邊緣,使排骨(gu)整齊。將排骨(gu)放入沸水(shui)鍋中,焯煮一下,撈出后用清水(shui)洗去血污,瀝去水(shui)分。
鍋(guo)上放水,加上醬油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和(he)切(qie)碎的蔥(cong)頭(tou),再加入羊排骨(gu)。大(da)火煮沸(fei)后(hou),改用小火煮至八成熟。
煮(zhu)好的羊(yang)排出鍋,瀝去湯汁,稍晾(liang)片刻。雞(ji)蛋打(da)入碗內,加(jia)上面粉,調成稀糊(hu),涂抹在煮(zhu)好的羊(yang)排骨上。
掛好糊的羊(yang)排骨(gu)放入烤盤(pan),送入烤爐內,烤制20分鐘左右。取(qu)出后,裝盤(pan),撒上孜然粉(fen),即為成(cheng)品。上桌時帶(dai)刀,切(qie)開食用。