魯山縣,古魯陽。其胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)也養育著魯山兒女們,也有多(duo)年歷史,其配(pei)料為(wei)精選羊肉片、豆腐絲(si)(油炸過(guo)的(de)豆腐干切為(wei)細(xi)絲(si))、粉(fen)皮(pi)、面粉(fen)(勾芡用)、蔥、胡(hu)椒、其它(ta)佐料等熬制而(er)成(cheng)。魯山胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)與其它(ta)地方不同(tong)的(de)是加入(ru)(ru)了粉(fen)皮(pi),在喝湯(tang)(tang)(tang)的(de)同(tong)時也加入(ru)(ru)了口感的(de)Q勁,使其更為(wei)精妙!
在魯(lu)山(shan)(shan)(shan)(shan)縣(xian)城主要有(you)(you)老城門(men)兩家(jia)、鋼廠路口(kou)幾家(jia)極為正宗(zong),是魯(lu)山(shan)(shan)(shan)(shan)縣(xian)城最有(you)(you)名(ming)的(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)。如(ru)果說有(you)(you)人不喜歡吃什么飯菜,但沒有(you)(you)一個魯(lu)山(shan)(shan)(shan)(shan)人說不喜歡吃魯(lu)山(shan)(shan)(shan)(shan)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)。不說縣(xian)城,魯(lu)山(shan)(shan)(shan)(shan)縣(xian)的(de)每個村鎮早上都會(hui)(hui)有(you)(you)賣(mai)有(you)(you)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)。或是流動推(tui)車(che)點(dian)、或是固定攤點(dian)。凡是有(you)(you)條(tiao)件機(ji)會(hui)(hui)吃上胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)魯(lu)山(shan)(shan)(shan)(shan)人,80%以(yi)上的(de)早餐會(hui)(hui)吃胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang),可畏是老少皆愛(ai)。胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)在魯(lu)山(shan)(shan)(shan)(shan)兒女(nv)們的(de)日常生活中占(zhan)有(you)(you)舉足輕重(zhong)的(de)地位。
原料:胡辣湯(tang)料40克(ke)、胡椒20克(ke)、辣椒10克(ke)、熟羊(yang)(牛)肉400克(ke)、羊(yang)骨高湯(tang)3kg、面筋1.5kg、面粉(fen)300克(ke)、粉(fen)皮(pi)100克(ke)、加粉(fen)芡。
調料(liao):蔥、姜、精鹽、味(wei)精、醬(jiang)油、香(xiang)油等(deng)適量。
制作過程
1、在鍋中放入(ru)適量水(shui)加入(ru)高(gao)湯放入(ru)胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其(qi)燒開。
2、待(dai)鍋中(zhong)水燒(shao)開后,放入羊肉(rou)、面筋(jin)。待(dai)羊肉(rou)、面筋(jin)熟后將適量面筋(jin)水倒入鍋中(zhong),燒(shao)至湯汁變(bian)稠時(shi),放入粉皮、蔥(cong)、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、醬油(you),文(wen)火熬(ao)制5分鐘即成。
3、起(qi)鍋盛湯,依據(ju)個人口味放入適量香油、醋。