烤豬蹄(ti),是(shi)一(yi)種新的特(te)色(se)燒烤菜(cai)肴,在(zai)很(hen)多(duo)地方都有特(te)色(se)烤豬蹄(ti),安(an)徽、遼寧、淮安(an)地區(qu)的烤豬蹄(ti)較為出名。
烤豬(zhu)蹄色、香、味俱全,一經推出(chu)就受到了(le)廣(guang)(guang)大(da)食客(ke)的追捧。豬蹄(ti)(ti)含有豐富(fu)的膠(jiao)原蛋(dan)白質,脂(zhi)肪含量也比(bi)肥(fei)肉低(di),一直(zhi)是深受廣(guang)(guang)大(da)食客(ke)們(men)熱捧的美食佳品(pin)之一,在民間人(ren)們(men)把豬蹄(ti)(ti)稱為“美容(rong)食品(pin)”,可以與熊掌比(bi)擬。秉承了(le)國人(ren)的傳統飲食文化,又在此基礎之上突破(po)了(le)傳統的烹制方法。烤豬蹄(ti)(ti)是把豬蹄(ti)(ti)與燒烤完美結(jie)合(he)起來,而推出(chu)的一道人(ren)間美食。
烤豬蹄是不屬于發物的,豬蹄里面含有(you)豐富的(de)膠原蛋白(bai),適(shi)當食用(yong)對我(wo)們(men)的(de)身(shen)體還會有(you)一定的(de)好處。
烤豬蹄的營養價值:眾(zhong)所周知,豬(zhu)(zhu)蹄里(li)面含有(you)(you)膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai),多(duo)(duo)吃(chi)美容。每逢聚會(hui)吃(chi)飯(fan),要是(shi)(shi)桌子上有(you)(you)豬(zhu)(zhu)蹄之類的(de)菜肴,女士們(men)往(wang)往(wang)會(hui)不(bu)約而同的(de)想要多(duo)(duo)吃(chi)點。豬(zhu)(zhu)腳、豬(zhu)(zhu)皮(pi)與骨(gu)骼都有(you)(you)一(yi)層黏稠狀的(de)膠質,吃(chi)起(qi)來(lai)柔軟而具(ju)有(you)(you)彈性(xing)(xing),也相當(dang)粘,這(zhe)就是(shi)(shi)膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)是(shi)(shi)一(yi)類蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質家族,一(yi)種生物性(xing)(xing)高分(fen)子物質,富含除色氨(an)(an)酸(suan)和半胱氨(an)(an)酸(suan)外的(de)18種氨(an)(an)基酸(suan)。皮(pi)膚干重的(de)70%—80%是(shi)(shi)由膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)組成(cheng),因此膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)對皮(pi)膚的(de)作(zuo)用不(bu)言而喻,具(ju)有(you)(you)保濕、滋養、亮膚、緊(jin)膚、防皺、修護等功效
豬蹄一般是熟烤,如果(guo)生(sheng)烤,不容易烤熟(shu)(shu)。豬蹄就是(shi)燉都要(yao)(yao)好久才(cai)熟(shu)(shu)透軟糯,生(sheng)烤很難達到(dao)效果(guo),要(yao)(yao)煮熟(shu)(shu)了再烤才(cai)香。
鹵豬蹄:
處理好(hao)的豬蹄(ti)用(yong)(yong)料(liao)酒(jiu)、老(lao)抽、少量鹽腌制一下,放入水中煮制(有老(lao)湯就更(geng)好(hao)啦),加入姜(jiang)、蔥、花椒(jiao)、八角、桂皮等鹵(lu)肉調料(liao)把(ba)豬蹄(ti)煮9分(fen)熟。(鹵(lu)的時候(hou)可(ke)以放幾顆煮好(hao)的白(bai)蛋(dan),豬蹄(ti)好(hao)了的時候(hou),鹵(lu)蛋(dan)也就好(hao)了)。建議(yi)可(ke)以用(yong)(yong)高壓(ya)鍋,這樣省時,而且(qie)能(neng)鎖(suo)住營養,質(zhi)地也更(geng)軟嫩。
腌豬蹄:
腌(a)豬蹄這一步可(ke)以影(ying)響(xiang)烤豬蹄的(de)口(kou)味(wei)。鹵好的(de)豬蹄晾(liang)涼之(zhi)后就可(ke)以腌(a)制(zhi)了(le)。所(suo)謂(wei)的(de)腌(a)制(zhi)其實就是(shi)根據不(bu)同(tong)(tong)的(de)口(kou)味(wei)用不(bu)同(tong)(tong)的(de)醬料、調料腌(a)制(zhi)一下豬蹄。
烤豬蹄用豬前蹄更好些。
由于前(qian)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)平時靠前(qian)腿發力,活(huo)動(dong)量比較大(da),因此(ci)前(qian)蹄(ti)(ti)(ti)的形狀相對粗(cu)壯,看起來微微彎曲(qu),肉(rou)質(zhi)較厚(hou),同時表(biao)面的褶皺也非(fei)常明(ming)顯。前(qian)蹄(ti)(ti)(ti)肉(rou)厚(hou)、筋(jin)多(duo),吃起來非(fei)常好吃、有嚼勁,適合(he)紅(hong)燒豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)、鹵豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)或者是烤豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti);后蹄(ti)(ti)(ti)肉(rou)會比較少,骨(gu)頭也比較大(da),適合(he)用來燉豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)湯。過年買豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti),根據自(zi)己(ji)的需求(qiu)去選擇適合(he)自(zi)己(ji)烹飪(ren)的豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)。
四(si)只帶筋豬前(qian)蹄(約兩斤半);黃酒;老鹵(沒有的買超市綜合鹵料的香(xiang)(xiang)料包(bao)現(xian)鹵);新添少(shao)量冰糖(或紅糖);蔥(cong);姜;蒜;八角;香(xiang)(xiang)葉(xie);桂皮(pi);花(hua)椒(jiao);辣(la)椒(jiao);五香(xiang)(xiang)粉(fen);鹽;醬(jiang)油(you);蠔油(you);麥芽糖(刷表面,非必(bi)須);辣(la)椒(jiao)面;花(hua)椒(jiao)粉(fen);熟(shu)黃豆(dou)粉(fen);花(hua)生碎;鹽;五香(xiang)(xiang)粉(fen);蔥(cong)花(hua);香(xiang)(xiang)菜。
街頭版的刷油多,小家庭的可(ke)以全程不用(yong)一滴油,更健康些。而且豬蹄實在油脂豐富,不刷油烤出來(lai)一點(dian)也(ye)不遜(xun)色,吃口更加肥而不膩。
1、四只豬蹄(ti)清理(li)凈雜毛剁成(cheng)16塊,洗凈,入冷(leng)水(shui)鍋,同時(shi)加入生姜和黃(huang)酒;大(da)火煮開,撇凈浮沫(時(shi)間略久(jiu),盡量撇干凈)。
2、不用(yong)換鍋直接加入(ru)冷(leng)凍的老(lao)鹵湯塊;煮沸的同時依然及(ji)時清理浮沫,新(xin)補適量(liang)蔥姜蒜和(he)八角,香葉(xie),桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮開也(ye)完(wan)全(quan)沒有浮沫了繼續加入(ru)冰(bing)糖或紅糖,補少量(liang)醬。
3、小火燉一(yi)小時(shi)以上,中途視(shi)情況補(bu)一(yi)點鹽,關火前(qian)滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向下在(zai)鹵水(shui)里浸泡至溫熱,烤前(qian)取出;取一(yi)大勺麥(mai)芽糖加(jia)熱水(shui)化(hua)開,刷(shua)在(zai)豬蹄表面(此步(bu)可省略)。
4、烤架上(shang)(shang)刷少許油,下層(ceng)用一個(ge)烤盤墊油紙(zhi)或者(zhe)錫紙(zhi)接渣,烤架上(shang)(shang)擺(bai)開刷好(hao)糖水的豬蹄,中(zhong)層(ceng)或中(zhong)下層(ceng)烤制15分(fen)鐘-1小(xiao)時皆可(ke)。
5、烤(kao)的時(shi)候準備(bei)干(gan)碟一份:就(jiu)是(shi)把現舂辣椒(jiao)(jiao)面和花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(買成品(pin)辣椒(jiao)(jiao)花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)亦可),熟黃豆粉(fen)(fen)及花(hua)生碎,鹽,五香(xiang)粉(fen)(fen),蔥花(hua)香(xiang)菜等混合;豬蹄(ti)烤(kao)到表皮紅亮吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)冒油(you)即可出爐,可干(gan)吃,也可裹干(gan)碟香(xiang)料蘸食(shi)。