烤(kao)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti),是一種新的特色(se)燒(shao)烤(kao)菜(cai)肴,在(zai)很(hen)多地方都有特色(se)烤(kao)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti),安徽、遼寧(ning)、淮安地區的烤(kao)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)較為出(chu)名。
烤豬蹄色、香、味俱全,一經推(tui)出就受到了廣(guang)(guang)大食(shi)客的(de)追(zhui)捧。豬(zhu)(zhu)蹄(ti)含有(you)豐富的(de)膠原蛋白質,脂肪含量也比(bi)肥肉低(di),一直是(shi)深受廣(guang)(guang)大食(shi)客們(men)熱捧的(de)美食(shi)佳品之一,在民間(jian)(jian)人(ren)們(men)把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)稱為“美容食(shi)品”,可以與熊掌比(bi)擬。秉承了國人(ren)的(de)傳統飲食(shi)文化(hua),又在此基礎(chu)之上突(tu)破了傳統的(de)烹制方(fang)法。烤(kao)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)是(shi)把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)與燒烤(kao)完美結合起來,而推(tui)出的(de)一道人(ren)間(jian)(jian)美食(shi)。
烤豬蹄是不屬于發物的,豬蹄(ti)里面含有(you)豐富的膠原蛋(dan)白,適當食用對我們的身(shen)體(ti)還會有(you)一定的好(hao)處。
烤豬蹄的營養價值:眾所周知,豬(zhu)蹄(ti)里面含有(you)(you)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai),多(duo)吃(chi)美容。每逢聚(ju)會吃(chi)飯(fan),要(yao)是桌子上有(you)(you)豬(zhu)蹄(ti)之類的菜肴,女士們往往會不(bu)約而同(tong)的想要(yao)多(duo)吃(chi)點。豬(zhu)腳、豬(zhu)皮與骨(gu)骼都(dou)有(you)(you)一層黏稠狀的膠(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi),吃(chi)起(qi)來柔軟而具有(you)(you)彈性(xing),也相(xiang)當粘,這就是膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)。膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)是一類蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)家族(zu),一種生物(wu)性(xing)高分(fen)子物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi),富(fu)含除(chu)色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基(ji)酸。皮膚(fu)干重的70%—80%是由(you)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)組成(cheng),因此膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)對皮膚(fu)的作用不(bu)言而喻,具有(you)(you)保濕(shi)、滋養、亮膚(fu)、緊膚(fu)、防(fang)皺(zhou)、修護等(deng)功(gong)效
豬蹄一般是熟烤,如果(guo)生烤(kao),不容易烤(kao)熟(shu)。豬蹄就是燉都要(yao)好久(jiu)才熟(shu)透軟糯(nuo),生烤(kao)很難達到效果(guo),要(yao)煮熟(shu)了再烤(kao)才香。
鹵豬蹄:
處理好(hao)(hao)的(de)(de)豬蹄(ti)(ti)用料酒、老抽、少量鹽腌制一下,放(fang)入(ru)水中煮(zhu)制(有老湯就(jiu)(jiu)更好(hao)(hao)啦),加入(ru)姜、蔥、花椒、八角、桂皮等鹵肉調料把豬蹄(ti)(ti)煮(zhu)9分(fen)熟。(鹵的(de)(de)時候可(ke)以(yi)放(fang)幾顆煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)(de)白蛋(dan),豬蹄(ti)(ti)好(hao)(hao)了(le)的(de)(de)時候,鹵蛋(dan)也(ye)就(jiu)(jiu)好(hao)(hao)了(le))。建議(yi)可(ke)以(yi)用高(gao)壓鍋(guo),這樣(yang)省(sheng)時,而且能(neng)鎖住(zhu)營養,質(zhi)地也(ye)更軟嫩。
腌豬蹄:
腌(a)(a)豬(zhu)蹄(ti)(ti)這一步可以影響烤豬(zhu)蹄(ti)(ti)的口味(wei)。鹵好的豬(zhu)蹄(ti)(ti)晾涼之后就可以腌(a)(a)制(zhi)了。所謂的腌(a)(a)制(zhi)其(qi)實就是根據(ju)不同的口味(wei)用(yong)不同的醬(jiang)料、調(diao)料腌(a)(a)制(zhi)一下(xia)豬(zhu)蹄(ti)(ti)。
烤豬蹄用豬前蹄更好些。
由于(yu)前(qian)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)平時靠前(qian)腿發力,活(huo)動量比較大(da),因此前(qian)蹄(ti)的(de)形狀相對粗壯,看起來微(wei)微(wei)彎曲(qu),肉(rou)(rou)質較厚,同時表面的(de)褶(zhe)皺也非常明(ming)顯。前(qian)蹄(ti)肉(rou)(rou)厚、筋多,吃起來非常好吃、有嚼勁,適合紅燒豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)、鹵豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)或者是烤(kao)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti);后(hou)蹄(ti)肉(rou)(rou)會比較少,骨頭也比較大(da),適合用來燉(dun)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)湯。過年買豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti),根據自己的(de)需求去選擇適合自己烹飪的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)。
四(si)只帶筋豬前蹄(約兩斤半(ban));黃(huang)酒;老鹵(沒有的(de)(de)買超市綜合鹵料的(de)(de)香(xiang)料包現鹵);新添少量(liang)冰糖(或紅糖);蔥;姜;蒜;八角;香(xiang)葉;桂皮;花(hua)椒(jiao);辣椒(jiao);五香(xiang)粉(fen);鹽;醬(jiang)油(you);蠔油(you);麥芽糖(刷表面,非必須);辣椒(jiao)面;花(hua)椒(jiao)粉(fen);熟黃(huang)豆粉(fen);花(hua)生碎;鹽;五香(xiang)粉(fen);蔥花(hua);香(xiang)菜。
街頭版(ban)的(de)刷油多(duo),小(xiao)家庭的(de)可以(yi)全程不用一滴油,更(geng)健康些(xie)。而(er)且豬(zhu)蹄實在(zai)油脂豐富,不刷油烤出來一點也不遜色,吃口(kou)更(geng)加肥而(er)不膩。
1、四只豬蹄清理凈雜毛(mao)剁成(cheng)16塊,洗凈,入(ru)冷水鍋,同時加(jia)入(ru)生姜和黃酒(jiu);大火煮開,撇凈浮(fu)沫(mo)(時間(jian)略久,盡(jin)量撇干凈)。
2、不用換鍋(guo)直(zhi)接加入冷凍的老鹵湯塊(kuai);煮沸的同(tong)時依然及時清(qing)理浮沫,新補適量蔥姜蒜和八(ba)角(jiao),香葉,桂(gui)皮,花椒(jiao),辣椒(jiao),五香粉(fen)等香料(liao);煮開也完全沒(mei)有浮沫了繼續加入冰糖(tang)或紅糖(tang),補少量醬。
3、小(xiao)火燉(dun)一(yi)小(xiao)時以上,中途(tu)視情況補一(yi)點鹽,關(guan)火前(qian)滴(di)兩滴(di)蠔油(you);將豬蹄(ti)皮向下在鹵水(shui)里(li)浸泡至溫熱,烤(kao)前(qian)取(qu)出(chu);取(qu)一(yi)大(da)勺麥芽糖加熱水(shui)化開,刷在豬蹄(ti)表面(此步可(ke)省(sheng)略)。
4、烤(kao)(kao)(kao)架上(shang)(shang)刷少許油,下(xia)層用(yong)一個烤(kao)(kao)(kao)盤墊油紙(zhi)或者錫(xi)紙(zhi)接渣,烤(kao)(kao)(kao)架上(shang)(shang)擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下(xia)層烤(kao)(kao)(kao)制15分鐘-1小(xiao)時皆可。
5、烤的時候準(zhun)備干(gan)碟一份(fen):就(jiu)是把現舂辣椒(jiao)面和花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)(買(mai)成(cheng)品辣椒(jiao)花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)亦可),熟黃豆粉(fen)及花(hua)(hua)生碎,鹽,五香粉(fen),蔥(cong)花(hua)(hua)香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱(zhi)吱(zhi)冒油即(ji)可出爐(lu),可干(gan)吃,也可裹干(gan)碟香料(liao)蘸食。