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烤豬蹄是哪里的特產

烤(kao)豬(zhu)蹄(ti)(ti)，是一種新(xin)的(de)特(te)色(se)燒烤(kao)菜肴，在很多地方(fang)都有特(te)色(se)烤(kao)豬(zhu)蹄(ti)(ti)，安徽、遼寧、淮安地區的(de)烤(kao)豬(zhu)蹄(ti)(ti)較為出名。

烤(kao)豬蹄(ti)色、香、味俱全(quan)，一(yi)(yi)經推出就受(shou)到(dao)了廣(guang)大食客(ke)的(de)追捧(peng)。豬(zhu)蹄(ti)(ti)含有豐富(fu)的(de)膠原(yuan)蛋白(bai)質，脂肪含量也比(bi)(bi)肥肉低，一(yi)(yi)直是深(shen)受(shou)廣(guang)大食客(ke)們(men)熱捧(peng)的(de)美(mei)(mei)食佳(jia)品(pin)之一(yi)(yi)，在(zai)民間人們(men)把豬(zhu)蹄(ti)(ti)稱為“美(mei)(mei)容(rong)食品(pin)”，可以與(yu)(yu)熊(xiong)掌比(bi)(bi)擬。秉承了國人的(de)傳統飲食文(wen)化，又在(zai)此基礎之上突(tu)破(po)了傳統的(de)烹制(zhi)方法。烤(kao)(kao)豬(zhu)蹄(ti)(ti)是把豬(zhu)蹄(ti)(ti)與(yu)(yu)燒烤(kao)(kao)完美(mei)(mei)結合起來(lai)，而推出的(de)一(yi)(yi)道(dao)人間美(mei)(mei)食。

烤豬蹄是發物嗎

烤豬蹄是不屬于發物的，豬蹄里(li)面含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)膠原蛋白，適當食用對我們的(de)身體(ti)還會有(you)一定(ding)的(de)好處。

烤豬蹄的營養價值：眾所周知，豬(zhu)蹄(ti)里(li)面含有(you)(you)膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)白，多吃(chi)美容(rong)。每逢聚會吃(chi)飯，要是(shi)桌子上(shang)有(you)(you)豬(zhu)蹄(ti)之類的(de)菜肴，女(nv)士們往往會不(bu)約而(er)同的(de)想要多吃(chi)點(dian)。豬(zhu)腳、豬(zhu)皮與(yu)骨骼都(dou)有(you)(you)一(yi)層(ceng)黏稠狀的(de)膠(jiao)(jiao)質，吃(chi)起來柔軟(ruan)而(er)具(ju)有(you)(you)彈性，也(ye)相當粘，這(zhe)就是(shi)膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)白。膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)白是(shi)一(yi)類蛋(dan)白質家族，一(yi)種生物性高分子物質，富(fu)含除(chu)色氨(an)酸(suan)和半胱氨(an)酸(suan)外的(de)18種氨(an)基酸(suan)。皮膚(fu)干重的(de)70%—80%是(shi)由膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)白組成，因(yin)此膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)白對(dui)皮膚(fu)的(de)作(zuo)用不(bu)言而(er)喻，具(ju)有(you)(you)保濕、滋養、亮(liang)膚(fu)、緊(jin)膚(fu)、防皺、修護等功效

烤豬蹄是生烤還是熟烤

豬蹄一般是熟烤，如果(guo)生烤(kao)，不容易烤(kao)熟(shu)。豬蹄就是燉都(dou)要好久才(cai)熟(shu)透軟糯，生烤(kao)很難達到(dao)效果(guo)，要煮熟(shu)了再烤(kao)才(cai)香。

鹵豬蹄：

處理好(hao)(hao)的豬蹄(ti)用料酒、老(lao)抽、少量鹽腌(a)制一(yi)下，放入水中煮(zhu)制（有老(lao)湯就更好(hao)(hao)啦），加入姜、蔥、花(hua)椒、八角、桂皮等鹵肉(rou)調料把豬蹄(ti)煮(zhu)9分熟。（鹵的時(shi)候可(ke)以放幾(ji)顆煮(zhu)好(hao)(hao)的白蛋，豬蹄(ti)好(hao)(hao)了的時(shi)候，鹵蛋也(ye)就好(hao)(hao)了）。建議(yi)可(ke)以用高壓鍋(guo)，這樣省時(shi)，而(er)且能鎖住營養，質地也(ye)更軟(ruan)嫩(nen)。

腌豬蹄：

腌豬(zhu)(zhu)蹄這一步(bu)可以影響烤豬(zhu)(zhu)蹄的(de)口味。鹵好(hao)的(de)豬(zhu)(zhu)蹄晾涼之(zhi)后(hou)就可以腌制(zhi)了。所謂的(de)腌制(zhi)其實就是根據不同的(de)口味用不同的(de)醬料、調料腌制(zhi)一下豬(zhu)(zhu)蹄。

烤豬蹄前蹄好還是后蹄好

烤豬蹄用豬前蹄更好些。

由于(yu)前(qian)(qian)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)平(ping)時(shi)靠前(qian)(qian)腿發力，活動量比較(jiao)(jiao)大，因此前(qian)(qian)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的形狀相對(dui)粗壯(zhuang)，看起來(lai)微(wei)微(wei)彎曲，肉質(zhi)較(jiao)(jiao)厚(hou)(hou)，同時(shi)表面的褶皺(zhou)也(ye)非常(chang)明顯。前(qian)(qian)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)肉厚(hou)(hou)、筋多，吃起來(lai)非常(chang)好吃、有嚼勁，適(shi)合(he)(he)(he)紅燒(shao)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)、鹵豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)或(huo)者(zhe)是烤豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)；后蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)肉會比較(jiao)(jiao)少(shao)，骨頭也(ye)比較(jiao)(jiao)大，適(shi)合(he)(he)(he)用來(lai)燉(dun)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)湯。過年買豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)，根據(ju)自己的需求(qiu)去選擇適(shi)合(he)(he)(he)自己烹飪(ren)的豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)。

烤豬蹄的做法與配料

烤豬蹄的配料

四只(zhi)帶筋豬前蹄（約兩斤半）；黃(huang)酒；老鹵（沒有的買超市綜合(he)鹵料的香料包現鹵）；新添少量冰糖（或紅糖）；蔥(cong)；姜；蒜；八角；香葉；桂(gui)皮；花(hua)(hua)椒(jiao)；辣椒(jiao)；五香粉(fen)；鹽；醬(jiang)油；蠔油；麥芽糖（刷表(biao)面(mian)，非必須）；辣椒(jiao)面(mian)；花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)；熟黃(huang)豆粉(fen)；花(hua)(hua)生(sheng)碎；鹽；五香粉(fen)；蔥(cong)花(hua)(hua)；香菜。

烤豬蹄是怎么做的

街頭(tou)版的(de)刷油(you)多，小家庭(ting)的(de)可以(yi)全程不(bu)用一滴油(you)，更健(jian)康些(xie)。而且(qie)豬蹄實在(zai)油(you)脂豐富，不(bu)刷油(you)烤出來一點(dian)也不(bu)遜色，吃(chi)口更加肥而不(bu)膩。

1、四(si)只豬蹄(ti)清理凈雜(za)毛剁成16塊，洗(xi)凈，入冷(leng)水(shui)鍋，同時(shi)加入生姜和(he)黃酒(jiu)；大火煮開(kai)，撇凈浮沫（時(shi)間(jian)略久，盡量撇干凈）。

2、不用換鍋直接加入冷凍的(de)老鹵(lu)湯(tang)塊(kuai)；煮沸的(de)同時(shi)依(yi)然及時(shi)清(qing)理(li)浮沫，新補(bu)適量蔥(cong)姜蒜和八角，香(xiang)(xiang)葉，桂皮(pi)，花椒，辣椒，五香(xiang)(xiang)粉等香(xiang)(xiang)料；煮開(kai)也(ye)完(wan)全沒有浮沫了繼(ji)續加入冰糖或紅糖，補(bu)少量醬(jiang)。

3、小火(huo)燉一(yi)小時以上(shang)，中途(tu)視情(qing)況補一(yi)點鹽，關火(huo)前滴兩滴蠔(hao)油；將豬蹄皮向下在鹵水(shui)里(li)浸(jin)泡至溫(wen)熱(re)，烤前取出；取一(yi)大勺麥芽糖加熱(re)水(shui)化開，刷在豬蹄表(biao)面（此步可省略）。

4、烤架(jia)上(shang)刷(shua)少許(xu)油(you)，下層(ceng)用一個(ge)烤盤墊(dian)油(you)紙(zhi)或者錫紙(zhi)接渣(zha)，烤架(jia)上(shang)擺開刷(shua)好糖(tang)水的豬蹄，中層(ceng)或中下層(ceng)烤制15分鐘-1小時(shi)皆可(ke)。

5、烤(kao)的時候準備干(gan)(gan)碟(die)一份：就是把現舂(chong)辣椒面和花椒粉(fen)（買(mai)成品辣椒花椒粉(fen)亦可），熟黃豆(dou)粉(fen)及(ji)花生碎，鹽，五香(xiang)粉(fen)，蔥花香(xiang)菜等混合；豬(zhu)蹄烤(kao)到(dao)表皮(pi)紅亮吱(zhi)吱(zhi)冒油即可出(chu)爐(lu)，可干(gan)(gan)吃，也(ye)可裹干(gan)(gan)碟(die)香(xiang)料(liao)蘸食。