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烤豬蹄是哪里的特產

烤豬蹄(ti)，是一種新的(de)特色燒(shao)烤菜(cai)肴，在很多(duo)地方都有(you)特色烤豬蹄(ti)，安徽、遼(liao)寧、淮安地區的(de)烤豬蹄(ti)較為出名(ming)。

烤豬(zhu)蹄(ti)色、香、味俱全，一經推出就受到了(le)廣大食(shi)(shi)客(ke)的(de)追捧(peng)。豬蹄(ti)含(han)有豐富(fu)的(de)膠原(yuan)蛋(dan)白質，脂肪含(han)量也(ye)比肥肉低，一直是深受廣大食(shi)(shi)客(ke)們熱捧(peng)的(de)美食(shi)(shi)佳品之(zhi)一，在(zai)民間人們把豬蹄(ti)稱為“美容食(shi)(shi)品”，可以(yi)與(yu)熊(xiong)掌比擬。秉承了(le)國人的(de)傳統飲食(shi)(shi)文(wen)化，又在(zai)此基礎之(zhi)上突破了(le)傳統的(de)烹制方法。烤豬蹄(ti)是把豬蹄(ti)與(yu)燒烤完美結(jie)合起來(lai)，而推出的(de)一道(dao)人間美食(shi)(shi)。

烤豬蹄是發物嗎

烤豬蹄是不屬于發物的，豬蹄里面含有豐富的(de)膠原蛋白(bai)，適當食用(yong)對(dui)我們的(de)身體還會有一定的(de)好處。

烤豬蹄的營養價值：眾所(suo)周知，豬蹄里(li)面含有(you)(you)膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)(bai)，多吃美(mei)容。每(mei)逢(feng)聚會(hui)吃飯，要是桌子上有(you)(you)豬蹄之類(lei)的(de)菜肴，女(nv)士們往(wang)往(wang)會(hui)不約而同的(de)想要多吃點。豬腳(jiao)、豬皮(pi)與(yu)骨骼都有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)層黏(nian)稠狀的(de)膠(jiao)質(zhi)，吃起來(lai)柔(rou)軟而具有(you)(you)彈性(xing)(xing)，也相當粘(zhan)，這就是膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)(bai)。膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)(bai)是一(yi)(yi)(yi)類(lei)蛋白(bai)(bai)質(zhi)家族(zu)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)生物性(xing)(xing)高分子物質(zhi)，富含除色氨酸(suan)和半胱氨酸(suan)外的(de)18種(zhong)氨基(ji)酸(suan)。皮(pi)膚干重的(de)70%—80%是由膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)(bai)組成，因此膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)(bai)對皮(pi)膚的(de)作(zuo)用(yong)不言而喻(yu)，具有(you)(you)保濕、滋(zi)養、亮膚、緊膚、防皺、修護(hu)等功效

烤豬蹄是生烤還是熟烤

豬蹄一般是熟烤，如果生烤(kao)，不容易烤(kao)熟(shu)。豬蹄就是燉都要好(hao)久才熟(shu)透軟糯(nuo)，生烤(kao)很(hen)難達到(dao)效果，要煮熟(shu)了再烤(kao)才香。

鹵豬蹄：

處理好(hao)的豬(zhu)蹄用(yong)料(liao)酒、老(lao)抽、少(shao)量鹽(yan)腌制一下，放(fang)入(ru)水中煮(zhu)制（有老(lao)湯就更(geng)好(hao)啦(la)），加入(ru)姜(jiang)、蔥、花椒(jiao)、八角、桂皮等鹵肉調(diao)料(liao)把豬(zhu)蹄煮(zhu)9分(fen)熟。（鹵的時候可(ke)以放(fang)幾顆煮(zhu)好(hao)的白蛋，豬(zhu)蹄好(hao)了(le)的時候，鹵蛋也(ye)就好(hao)了(le)）。建議可(ke)以用(yong)高壓鍋，這樣省時，而且(qie)能鎖住(zhu)營養，質地(di)也(ye)更(geng)軟嫩。

腌豬蹄：

腌豬蹄這一(yi)(yi)步可(ke)以影響(xiang)烤豬蹄的(de)口味。鹵(lu)好的(de)豬蹄晾涼之(zhi)后就(jiu)(jiu)可(ke)以腌制(zhi)了。所(suo)謂的(de)腌制(zhi)其實就(jiu)(jiu)是(shi)根(gen)據不同的(de)口味用不同的(de)醬料、調料腌制(zhi)一(yi)(yi)下(xia)豬蹄。

烤豬蹄前蹄好還是后蹄好

烤豬蹄用豬前蹄更好些。

由于前(qian)(qian)(qian)豬(zhu)蹄(ti)(ti)平時(shi)靠前(qian)(qian)(qian)腿發力，活動(dong)量比較(jiao)(jiao)(jiao)大，因此前(qian)(qian)(qian)蹄(ti)(ti)的形狀相對粗壯，看起(qi)來(lai)(lai)微微彎曲，肉質較(jiao)(jiao)(jiao)厚(hou)，同時(shi)表面的褶皺(zhou)也非常(chang)明顯。前(qian)(qian)(qian)蹄(ti)(ti)肉厚(hou)、筋多，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)非常(chang)好吃(chi)、有嚼勁，適(shi)合紅(hong)燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)(ti)、鹵豬(zhu)蹄(ti)(ti)或者是烤豬(zhu)蹄(ti)(ti)；后(hou)蹄(ti)(ti)肉會比較(jiao)(jiao)(jiao)少，骨頭(tou)也比較(jiao)(jiao)(jiao)大，適(shi)合用來(lai)(lai)燉豬(zhu)蹄(ti)(ti)湯。過年買(mai)豬(zhu)蹄(ti)(ti)，根據自己(ji)的需求去選擇適(shi)合自己(ji)烹飪的豬(zhu)蹄(ti)(ti)。

烤豬蹄的做法與配料

烤豬蹄的配料

四只帶筋豬(zhu)前(qian)蹄(ti)（約兩斤半）；黃(huang)酒；老鹵(lu)（沒(mei)有(you)的買超市綜合鹵(lu)料的香(xiang)料包(bao)現鹵(lu)）；新添少(shao)量冰糖（或紅糖）；蔥(cong)(cong)；姜；蒜(suan)；八角；香(xiang)葉；桂皮；花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)；辣椒(jiao)；五(wu)香(xiang)粉(fen)；鹽；醬油(you)(you)；蠔油(you)(you)；麥芽糖（刷(shua)表面(mian)，非必須(xu)）；辣椒(jiao)面(mian)；花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)；熟黃(huang)豆粉(fen)；花(hua)(hua)(hua)生碎；鹽；五(wu)香(xiang)粉(fen)；蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)(hua)；香(xiang)菜(cai)。

烤豬蹄是怎么做的

街(jie)頭版(ban)的(de)刷(shua)油多，小(xiao)家庭的(de)可以全(quan)程不用(yong)一滴油，更(geng)健(jian)康些(xie)。而(er)且豬蹄(ti)實在油脂豐富，不刷(shua)油烤(kao)出來一點也不遜色，吃口更(geng)加(jia)肥而(er)不膩(ni)。

1、四只(zhi)豬蹄清理凈(jing)雜毛剁成16塊，洗(xi)凈(jing)，入冷水鍋(guo)，同時加入生姜和黃酒；大火煮開，撇凈(jing)浮(fu)沫（時間略久，盡量撇干凈(jing)）。

2、不(bu)用(yong)換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊；煮沸(fei)的同時(shi)依(yi)然及時(shi)清理浮沫，新補(bu)(bu)適量蔥姜蒜和八角，香(xiang)(xiang)葉，桂皮，花椒，辣椒，五香(xiang)(xiang)粉(fen)等香(xiang)(xiang)料；煮開也完全沒有(you)浮沫了(le)繼續加入冰糖(tang)或紅(hong)糖(tang)，補(bu)(bu)少量醬。

3、小火燉一(yi)小時以上，中途視(shi)情況補一(yi)點(dian)鹽，關火前滴兩滴蠔(hao)油；將豬(zhu)蹄皮(pi)向下在(zai)鹵(lu)水(shui)里浸(jin)泡至溫熱，烤前取(qu)出；取(qu)一(yi)大勺麥芽糖(tang)加熱水(shui)化開，刷在(zai)豬(zhu)蹄表面（此步可(ke)省略(lve)）。

4、烤(kao)架上刷少許(xu)油，下(xia)層(ceng)(ceng)用(yong)一個烤(kao)盤墊油紙(zhi)或者錫紙(zhi)接(jie)渣，烤(kao)架上擺開刷好(hao)糖水的豬蹄，中層(ceng)(ceng)或中下(xia)層(ceng)(ceng)烤(kao)制(zhi)15分鐘-1小時皆可。

5、烤的時(shi)候(hou)準(zhun)備干(gan)碟一份：就(jiu)是把(ba)現(xian)舂辣(la)椒(jiao)(jiao)面和(he)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)（買(mai)成品(pin)辣(la)椒(jiao)(jiao)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)亦可(ke)(ke)），熟(shu)黃豆(dou)粉(fen)及花(hua)(hua)生碎，鹽，五(wu)香粉(fen)，蔥花(hua)(hua)香菜等混(hun)合；豬(zhu)蹄烤到(dao)表(biao)皮紅亮吱(zhi)吱(zhi)冒(mao)油即可(ke)(ke)出爐(lu)，可(ke)(ke)干(gan)吃，也可(ke)(ke)裹干(gan)碟香料蘸食(shi)。