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烤豬蹄是哪里的特產

烤(kao)豬(zhu)蹄(ti)，是一種新的特色燒烤(kao)菜(cai)肴，在很多地方都有(you)特色烤(kao)豬(zhu)蹄(ti)，安(an)徽、遼寧、淮安(an)地區的烤(kao)豬(zhu)蹄(ti)較為出(chu)名。

烤豬蹄色、香、味(wei)俱全，一(yi)(yi)經推出就受到了(le)(le)廣(guang)大食(shi)客的(de)(de)追捧(peng)。豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)含(han)有(you)豐富的(de)(de)膠原(yuan)蛋白質(zhi)，脂肪含(han)量也(ye)比(bi)(bi)肥肉低，一(yi)(yi)直是(shi)深(shen)受廣(guang)大食(shi)客們熱捧(peng)的(de)(de)美食(shi)佳品之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，在民間人(ren)們把豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)稱為(wei)“美容食(shi)品”，可以與(yu)熊掌(zhang)比(bi)(bi)擬(ni)。秉承(cheng)了(le)(le)國人(ren)的(de)(de)傳統(tong)飲(yin)食(shi)文(wen)化，又在此基礎之(zhi)(zhi)上突破了(le)(le)傳統(tong)的(de)(de)烹制(zhi)方法。烤(kao)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)是(shi)把豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)與(yu)燒(shao)烤(kao)完美結合起來，而推出的(de)(de)一(yi)(yi)道人(ren)間美食(shi)。

烤豬蹄是發物嗎

烤豬蹄是不屬于發物的，豬蹄里面含(han)有豐富(fu)的膠原蛋(dan)白，適當(dang)食用對我(wo)們的身體(ti)還(huan)會(hui)有一定的好處。

烤豬蹄的營養價值：眾(zhong)所(suo)周知，豬(zhu)蹄里面含(han)有(you)(you)膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，多吃(chi)美容。每逢聚(ju)會(hui)吃(chi)飯，要是桌子上有(you)(you)豬(zhu)蹄之(zhi)類的(de)(de)菜肴，女士們(men)往(wang)往(wang)會(hui)不約而同的(de)(de)想要多吃(chi)點。豬(zhu)腳、豬(zhu)皮與骨骼都有(you)(you)一(yi)層黏稠狀的(de)(de)膠質，吃(chi)起來柔(rou)軟而具有(you)(you)彈性，也(ye)相當(dang)粘，這(zhe)就是膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)。膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)是一(yi)類蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質家族，一(yi)種生(sheng)物(wu)性高(gao)分(fen)子物(wu)質，富含(han)除(chu)色(se)氨酸(suan)(suan)和半胱氨酸(suan)(suan)外的(de)(de)18種氨基酸(suan)(suan)。皮膚干重的(de)(de)70%—80%是由膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)組成，因此膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)對皮膚的(de)(de)作用不言而喻，具有(you)(you)保濕、滋養、亮膚、緊膚、防皺、修護等(deng)功效

烤豬蹄是生烤還是熟烤

豬蹄一般是熟烤，如(ru)果生烤(kao)(kao)，不容易烤(kao)(kao)熟(shu)。豬蹄就是燉都要好久才熟(shu)透軟(ruan)糯，生烤(kao)(kao)很難達到效果，要煮熟(shu)了再烤(kao)(kao)才香(xiang)。

鹵豬蹄：

處理好的(de)(de)豬(zhu)蹄用料(liao)酒、老(lao)抽、少量鹽腌(a)制一下，放入水中煮制（有老(lao)湯(tang)就更好啦(la)），加入姜、蔥、花(hua)椒、八角、桂皮等鹵(lu)肉(rou)調料(liao)把豬(zhu)蹄煮9分(fen)熟。（鹵(lu)的(de)(de)時候可以放幾顆煮好的(de)(de)白(bai)蛋，豬(zhu)蹄好了的(de)(de)時候，鹵(lu)蛋也(ye)就好了）。建議可以用高(gao)壓鍋(guo)，這(zhe)樣省時，而且能鎖住營養(yang)，質地也(ye)更軟(ruan)嫩。

腌豬蹄：

腌豬(zhu)蹄(ti)這一步可以影響烤豬(zhu)蹄(ti)的(de)(de)口(kou)味。鹵好的(de)(de)豬(zhu)蹄(ti)晾(liang)涼(liang)之后就可以腌制(zhi)了。所謂的(de)(de)腌制(zhi)其實就是根據(ju)不同(tong)的(de)(de)口(kou)味用不同(tong)的(de)(de)醬(jiang)料、調料腌制(zhi)一下豬(zhu)蹄(ti)。

烤豬蹄前蹄好還是后蹄好

烤豬蹄用豬前蹄更好些。

由于前豬(zhu)蹄(ti)(ti)平時靠前腿發力，活動量(liang)比(bi)較(jiao)大(da)，因此前蹄(ti)(ti)的(de)形狀相對(dui)粗壯，看起來(lai)(lai)微微彎(wan)曲，肉(rou)(rou)質較(jiao)厚，同時表面的(de)褶皺也非常(chang)明顯。前蹄(ti)(ti)肉(rou)(rou)厚、筋(jin)多，吃起來(lai)(lai)非常(chang)好吃、有嚼勁，適合紅燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)(ti)、鹵豬(zhu)蹄(ti)(ti)或者(zhe)是烤豬(zhu)蹄(ti)(ti)；后蹄(ti)(ti)肉(rou)(rou)會比(bi)較(jiao)少，骨頭也比(bi)較(jiao)大(da)，適合用(yong)來(lai)(lai)燉豬(zhu)蹄(ti)(ti)湯(tang)。過(guo)年買豬(zhu)蹄(ti)(ti)，根據自己的(de)需求去選擇適合自己烹飪的(de)豬(zhu)蹄(ti)(ti)。

烤豬蹄的做法與配料

烤豬蹄的配料

四只帶(dai)筋豬前蹄（約兩(liang)斤半）；黃(huang)酒；老鹵(lu)（沒(mei)有的買超市綜合(he)鹵(lu)料的香料包現鹵(lu)）；新添(tian)少量冰糖（或紅(hong)糖）；蔥(cong)；姜(jiang)；蒜；八角(jiao)；香葉；桂皮；花(hua)椒；辣椒；五香粉(fen)；鹽；醬(jiang)油(you)；蠔油(you)；麥芽糖（刷表面(mian)(mian)，非必須）；辣椒面(mian)(mian)；花(hua)椒粉(fen)；熟黃(huang)豆粉(fen)；花(hua)生碎；鹽；五香粉(fen)；蔥(cong)花(hua)；香菜(cai)。

烤豬蹄是怎么做的

街頭版(ban)的刷(shua)油(you)(you)多(duo)，小家庭的可(ke)以全程不用(yong)一滴油(you)(you)，更(geng)健康些。而且豬蹄(ti)實在油(you)(you)脂豐富，不刷(shua)油(you)(you)烤出來一點也(ye)不遜(xun)色(se)，吃口更(geng)加(jia)肥而不膩。

1、四只(zhi)豬蹄清理凈(jing)(jing)雜(za)毛剁(duo)成16塊，洗凈(jing)(jing)，入冷水(shui)鍋，同時加入生(sheng)姜和黃酒；大火煮開(kai)，撇凈(jing)(jing)浮沫（時間略久，盡量撇干凈(jing)(jing)）。

2、不用換鍋直接加入(ru)冷凍的老鹵湯塊；煮沸的同時依然及時清理浮(fu)沫，新(xin)補適量蔥(cong)姜蒜(suan)和八(ba)角，香(xiang)葉，桂皮(pi)，花椒，辣(la)椒，五香(xiang)粉等香(xiang)料；煮開也完全沒有浮(fu)沫了繼續加入(ru)冰糖(tang)(tang)或紅糖(tang)(tang)，補少(shao)量醬(jiang)。

3、小火(huo)燉(dun)一(yi)小時以上，中途(tu)視情況補一(yi)點鹽，關火(huo)前滴兩滴蠔油(you)；將豬蹄皮(pi)向(xiang)下在鹵水(shui)里浸泡至溫熱，烤前取出；取一(yi)大勺麥芽糖加(jia)熱水(shui)化開，刷在豬蹄表(biao)面（此(ci)步可省略）。

4、烤架(jia)上刷少許油，下層用(yong)一個烤盤(pan)墊油紙或者錫紙接渣，烤架(jia)上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小(xiao)時皆可。

5、烤(kao)的時候準(zhun)備干碟一份：就(jiu)是把現舂辣椒(jiao)面和花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)（買(mai)成品辣椒(jiao)花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)亦可(ke)），熟黃豆粉(fen)(fen)及花(hua)(hua)生碎，鹽，五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)，蔥花(hua)(hua)香(xiang)菜等混合(he)；豬蹄烤(kao)到表皮紅(hong)亮吱吱冒(mao)油(you)即可(ke)出(chu)爐，可(ke)干吃，也可(ke)裹干碟香(xiang)料(liao)蘸食。