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在(zai)東(dong)北的佳木斯市，飯店(dian)的特色(se)基本(ben)以各(ge)種涼拌菜(cai)，新殺狗肉(rou)和炒菜(cai)為特色(se)，主(zhu)食以冷面(mian)，拌面(mian)、熱面(mian)、狗肉(rou)湯(tang)熱面(mian)及辣年糕跟拌米飯為主(zhu)。

佳(jia)木(mu)斯(si)對冷面(mian)有一種獨(du)特(te)的見解，認為面(mian)什么都無關緊要，最重要的是冷面(mian)湯好(hao)喝爽口(kou)，在炎(yan)熱的夏天來上一口(kou)有著冰碴的佳(jia)木(mu)斯(si)冷面(mian)湯對佳(jia)木(mu)斯(si)人來說是一種幸福(fu)。

佳木斯冷(leng)(leng)面(mian)(mian)不(bu)像(xiang)其(qi)他冷(leng)(leng)面(mian)(mian)注(zhu)重材(cai)料，而(er)是(shi)注(zhu)重冷(leng)(leng)面(mian)(mian)湯的滋味(wei)(wei)，在口(kou)味(wei)(wei)上獨(du)樹(shu)一幟，不(bu)似朝(chao)鮮冷(leng)(leng)面(mian)(mian)的混(hun)合(he)口(kou)味(wei)(wei)，也不(bu)像(xiang)雞西冷(leng)(leng)面(mian)(mian)咸，而(er)是(shi)爽(shuang)口(kou)。

佳木斯拌冷面的制作方法

肉(rou)末餡料放入(ru)調(diao)味料攪拌(ban)均勻備用。

黃瓜洗(xi)凈瀝干水分，切(qie)絲備用。

白蘿卜洗(xi)凈，切絲，放到(dao)糖水(shui)里(li)浸泡(pao)，防(fang)止氧化。

蘋(pin)果(guo)去皮、去核，切片放(fang)到(dao)糖水里(li)浸泡，防止氧(yang)化。

將做調味醬料用的(de)蘋(pin)果與洋蔥去皮后切(qie)成塊，干(gan)辣椒用絲棉布擦(ca)干(gan)斜切(qie)去籽，放入攪拌(ban)器里，打成醬料。

將鍋置于火(huo)(huo)上(shang)，放入(ru)肉餡，中(zhong)火(huo)(huo)炒兩分鐘，鍋內放水、鹽(yan)、雞蛋大火(huo)(huo)煮(zhu)至沸騰，轉中(zhong)火(huo)(huo)繼(ji)續煮(zhu)10分鐘左右.

將(jiang)雞蛋放在冷水里后撈出(chu)去殼(ke)，切成兩(liang)等份。

鍋(guo)內倒水(shui)，大火煮(zhu)沸，放入冷面面條，煮(zhu)兩分(fen)鐘左右撈出，用(yong)冷水(shui)揉搓(cuo)沖(chong)洗后，瀝去水(shui)分(fen)，備用(yong)。

在碗(wan)里裝(zhuang)好冷(leng)面面條(tiao)后，將準備好的肉末、黃瓜、白蘿卜(bu)、蘋果、雞蛋、調味醬(jiang)料等，在面條(tiao)上(shang)擺放(fang)美觀(guan)即可(ke)。