在東北(bei)的佳木斯市，飯店的特色(se)基本以(yi)各種涼(liang)拌菜(cai)，新殺(sha)狗肉和炒菜(cai)為(wei)特色(se)，主食以(yi)冷面，拌面、熱(re)面、狗肉湯熱(re)面及辣年糕跟拌米飯為(wei)主。
佳木斯(si)對(dui)冷(leng)面(mian)有一種獨特的見解(jie)，認為面(mian)什么都無關緊(jin)要，最重要的是冷(leng)面(mian)湯好喝爽(shuang)口，在炎熱(re)的夏(xia)天(tian)來上一口有著冰碴的佳木斯(si)冷(leng)面(mian)湯對(dui)佳木斯(si)人來說是一種幸福。
佳木斯冷(leng)(leng)面不(bu)像(xiang)其他冷(leng)(leng)面注重材料，而是(shi)注重冷(leng)(leng)面湯的滋(zi)味，在口味上獨樹一幟，不(bu)似朝(chao)鮮冷(leng)(leng)面的混(hun)合口味，也不(bu)像(xiang)雞西冷(leng)(leng)面咸，而是(shi)爽口。
佳木斯拌冷面的制作方法
肉(rou)末餡料放(fang)入調味料攪拌均勻備用。
黃瓜洗(xi)凈(jing)瀝干水分，切絲(si)備用。
白蘿卜洗凈，切絲，放(fang)到糖水里浸泡，防止(zhi)氧化(hua)。
蘋果去皮、去核(he)，切片(pian)放到(dao)糖(tang)水里(li)浸泡，防止氧化。
將做調味醬(jiang)料(liao)用(yong)的蘋果與(yu)洋蔥去皮后切(qie)成塊，干辣椒用(yong)絲棉布擦干斜切(qie)去籽，放入(ru)攪拌器(qi)里，打成醬(jiang)料(liao)。
將鍋置于火(huo)上，放入(ru)肉餡，中火(huo)炒(chao)兩分鐘，鍋內放水、鹽(yan)、雞蛋(dan)大火(huo)煮(zhu)至沸(fei)騰，轉中火(huo)繼續煮(zhu)10分鐘左右.
將雞蛋放在冷水(shui)里后撈出去殼(ke)，切成兩等份。
鍋內倒水，大火煮沸，放(fang)入冷面面條，煮兩分鐘(zhong)左右撈(lao)出，用冷水揉(rou)搓沖洗后，瀝去水分，備用。
在碗里(li)裝好冷面面條后(hou)，將準(zhun)備好的肉末、黃瓜(gua)、白蘿卜、蘋(pin)果(guo)、雞蛋、調味(wei)醬(jiang)料(liao)等，在面條上擺放美觀即可。
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