在東北的佳木斯市(shi),飯店的特色基(ji)本以各(ge)種涼拌(ban)菜(cai)(cai),新(xin)殺狗(gou)肉和炒(chao)菜(cai)(cai)為(wei)特色,主食以冷(leng)面(mian)(mian),拌(ban)面(mian)(mian)、熱面(mian)(mian)、狗(gou)肉湯熱面(mian)(mian)及辣年糕跟拌(ban)米(mi)飯為(wei)主。
佳(jia)(jia)木斯(si)(si)對冷(leng)面(mian)有(you)一種獨(du)特的(de)(de)見解(jie),認為面(mian)什么都無關緊要,最重(zhong)要的(de)(de)是冷(leng)面(mian)湯(tang)(tang)好喝爽(shuang)口,在炎熱的(de)(de)夏天來(lai)(lai)上(shang)一口有(you)著冰碴(cha)的(de)(de)佳(jia)(jia)木斯(si)(si)冷(leng)面(mian)湯(tang)(tang)對佳(jia)(jia)木斯(si)(si)人來(lai)(lai)說(shuo)是一種幸福。
佳木(mu)斯冷(leng)(leng)面(mian)不像其他(ta)冷(leng)(leng)面(mian)注重材料,而(er)(er)是注重冷(leng)(leng)面(mian)湯的滋味,在口味上(shang)獨樹(shu)一幟,不似朝(chao)鮮冷(leng)(leng)面(mian)的混合口味,也不像雞西冷(leng)(leng)面(mian)咸(xian),而(er)(er)是爽(shuang)口。
佳木斯拌冷面的制作方法
肉末餡料放入(ru)調味料攪拌均勻備用。
黃瓜洗凈瀝干水分(fen),切絲備(bei)用。
白(bai)蘿卜洗凈,切絲,放到糖(tang)水里浸泡,防(fang)止(zhi)氧化。
蘋(pin)果(guo)去(qu)皮、去(qu)核,切片(pian)放到糖水(shui)里(li)浸泡,防止氧化。
將做調味醬料用(yong)的蘋果(guo)與洋蔥去皮后切(qie)成塊,干(gan)辣椒(jiao)用(yong)絲(si)棉布(bu)擦(ca)干(gan)斜切(qie)去籽(zi),放入攪拌器里,打(da)成醬料。
將鍋(guo)置于(yu)火(huo)上,放入(ru)肉餡,中火(huo)炒兩分鐘,鍋(guo)內放水、鹽、雞(ji)蛋大火(huo)煮至沸騰,轉中火(huo)繼續煮10分鐘左右.
將雞蛋(dan)放在冷水里后撈(lao)出去(qu)殼,切成兩等份(fen)。
鍋(guo)內(nei)倒(dao)水,大火煮沸(fei),放入(ru)冷面(mian)(mian)面(mian)(mian)條,煮兩分鐘(zhong)左(zuo)右撈出,用冷水揉搓沖洗后,瀝去(qu)水分,備用。
在(zai)碗里裝好冷面面條(tiao)后,將(jiang)準備好的肉末、黃瓜、白蘿卜、蘋(pin)果、雞(ji)蛋、調味醬料等,在(zai)面條(tiao)上擺放美觀(guan)即可。