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廣式茶點介紹

廣州(zhou)點(dian)心(xin)(xin)(xin)又稱為(wei)廣式點(dian)心(xin)(xin)(xin)，是(shi)漢族飲食文化(hua)的重要組成部分。以嶺南(nan)小吃為(wei)基礎，廣泛(fan)吸取北方(fang)各(ge)地、包(bao)括六(liu)大古都(dou)的宮廷面點(dian)和西式糕餅技藝發(fa)(fa)展而成。品種(zhong)有1000多款(kuan)，為(wei)全國點(dian)心(xin)(xin)(xin)種(zhong)類中之冠。“一盅兩件飲早(zao)茶，三包(bao)五點(dian)食點(dian)心(xin)(xin)(xin)”，廣州(zhou)做為(wei)廣東早(zao)茶美食文化(hua)的核心(xin)(xin)(xin)區(qu)域(yu)，也(ye)是(shi)廣式點(dian)心(xin)(xin)(xin)的發(fa)(fa)源地。

廣式點心主要特點

廣式點(dian)(dian)心(xin)(xin)的主(zhu)要特點(dian)(dian)是用料精(jing)博，品種(zhong)繁多(duo)，款(kuan)式新(xin)穎，口味清新(xin)多(duo)樣，制作精(jing)細，咸甜兼備(bei)，能適應四季節令和各(ge)方人(ren)(ren)士(shi)的需要。各(ge)款(kuan)點(dian)(dian)心(xin)(xin)都講究色澤和諧，造型各(ge)異(yi)，相映成趣，令人(ren)(ren)百食不厭。

廣(guang)式點(dian)心具有廣(guang)博(bo)的包(bao)容性(xing)。品種異常繁多，豐富性(xing)居全國之首。除了采用各(ge)種烹飪手段外(wai)，餡料的選(xuan)擇也(ye)非常廣(guang)泛，甜咸(xian)、葷素、各(ge)種食材均有。同時也(ye)糅和(he)了西點(dian)的一些(xie)技(ji)巧(qiao)和(he)特色，在原(yuan)料上(shang)也(ye)會選(xuan)擇某些(xie)西點(dian)原(yuan)料，如(ru)巧(qiao)克(ke)力、奶油(you)等(deng)。口感總體較為清爽。

廣式點心主要分類

點(dian)心(xin)的(de)品種(zhong)、款式(shi)(shi)和風味是由皮(pi)、餡和技(ji)藝構成(cheng)。廣(guang)東的(de)點(dian)心(xin)的(de)皮(pi)有(you)四大類(lei)二十三種(zhong)；餡有(you)三大類(lei)四十六種(zhong)。點(dian)心(xin)師們(men)憑著高超的(de)技(ji)藝，給這些不同的(de)皮(pi)、餡千變萬化的(de)組合和造型(xing)，制成(cheng)各種(zhong)各樣的(de)花式(shi)(shi)美點(dian)。在各類(lei)點(dian)心(xin)中(zhong)，代表名品有(you)：鮮蝦(xia)荷葉飯、綠茵白兔餃(jiao)、煎蘿卜糕、馬(ma)蹄糕、皮(pi)蛋酥(su)、冰肉千層(ceng)酥(su)、叉燒包(bao)(bao)、酥(su)皮(pi)蓮蓉(rong)包(bao)(bao)、芝麻包(bao)(bao)、刺猥包(bao)(bao)子、粉果、及(ji)第粥、干蒸蟹黃燒麥(mai)等。

特色廣式茶點100種

蝦餃皇(huang)、蟹(xie)籽燒麥、豉(chi)汁蒸(zheng)(zheng)鳳爪(zhua)、豉(chi)汁蒸(zheng)(zheng)排骨(gu)、金錢肚(du)、南乳蒸(zheng)(zheng)豬(zhu)手(shou)、黑(hei)椒牛(niu)仔(zi)(zi)骨(gu)、魚翅(chi)灌湯餃、碗仔(zi)(zi)翅(chi)、黑(hei)椒豬(zhu)肚(du)、黑(hei)椒豬(zhu)大(da)腸、蒜蓉蒸(zheng)(zheng)鮮魷、鮑汁鮮竹(zhu)卷、山竹(zhu)牛(niu)肉球(qiu)、鯪魚球(qiu)、潮(chao)(chao)州蒸(zheng)(zheng)粉(fen)果、潮(chao)(chao)州糯米卷、栗子(zi)餃、雞蛋豬(zhu)腳姜醋、荷香珍珠(zhu)糯米雞、紫菜蟹(xie)柳卷。

雞(ji)(ji)球大包(bao)(bao)、叉燒包(bao)(bao)、流(liu)沙(sha)包(bao)(bao)、奶黃包(bao)(bao)、蓮蓉(rong)包(bao)(bao)、菠(bo)蘿包(bao)(bao)、叉燒餐(can)包(bao)(bao)、奶香饅頭、奶香南瓜包(bao)(bao)、麥包(bao)(bao)、蜂巢糕、馬(ma)拉(la)糕、馬(ma)拉(la)盞、白糖糕、蓮子黑(hei)米糕、棗皇(huang)糕、鮮(xian)蝦(xia)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)、叉燒腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)、金沙(sha)紅米腸(chang)(chang)、羅漢齋腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)、雞(ji)(ji)蛋(dan)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)、芝麻煎堆仔、XO醬炒(chao)蘿卜糕、臘味蘿卜糕、臘味芋絲(si)餅、酥炸雞(ji)(ji)翅。

香煎(jian)栗米(mi)餅、香煎(jian)蝦米(mi)腸(chang)、煎(jian)釀青椒(jiao)、咸煎(jian)餅、香煎(jian)菜(cai)肉(rou)餃、咸水角(jiao)、吉士煎(jian)軟糍、魚翅黃金(jin)糕(gao)、三絲(si)炸(zha)春卷、炸(zha)云吞、油炸(zha)鬼(gui)（油條）、柴魚花生(sheng)粥(zhou)、皮蛋(dan)瘦(shou)(shou)肉(rou)粥(zhou)、瑤柱瘦(shou)(shou)肉(rou)粥(zhou)、菜(cai)干咸骨粥(zhou)、狀(zhuang)元及第粥(zhou)、窩蛋(dan)牛肉(rou)粥(zhou)、艇仔(zi)粥(zhou)、生(sheng)滾魚片粥(zhou)、白粥(zhou)、上湯牛腩面(mian)。

鮮蝦云(yun)吞面(mian)、豉油皇(huang)炒(chao)(chao)面(mian)、三絲炒(chao)(chao)米粉、干炒(chao)(chao)牛(niu)河、白灼菜心、蛋撻、煎薄撐、咖喱魚(yu)蛋、牛(niu)雜(za)、榴蓮(lian)酥(su)、蘿卜千絲酥(su)、叉燒酥(su)、缽仔糕(gao)(gao)(gao)、馬(ma)蹄糕(gao)(gao)(gao)、姜汁糕(gao)(gao)(gao)、椰汁紅(hong)豆糕(gao)(gao)(gao)、木瓜奶凍、香芒夾心椰汁糕(gao)(gao)(gao)、糖(tang)不甩、香芒凍布甸(dian)、芒果班(ban)戟、楊(yang)枝甘露、雙皮奶、芝麻糊、杏(xing)仁茶(cha)、蓮(lian)子紅(hong)豆沙、秘制龜苓膏。