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廣式茶點介紹

廣(guang)州點心又(you)稱為(wei)(wei)廣(guang)式(shi)點心，是(shi)漢族飲食文化的重要組成(cheng)部分。以嶺南小吃為(wei)(wei)基(ji)礎，廣(guang)泛吸取北(bei)方各地、包括六大古都(dou)的宮廷面點和西式(shi)糕餅技(ji)藝發(fa)展而成(cheng)。品種有1000多(duo)款，為(wei)(wei)全國點心種類中(zhong)之冠(guan)。“一盅兩件飲早茶，三包五點食點心”，廣(guang)州做(zuo)為(wei)(wei)廣(guang)東早茶美食文化的核(he)心區域，也是(shi)廣(guang)式(shi)點心的發(fa)源地。

廣式點心主要特點

廣(guang)式(shi)點心的主要特(te)點是用料精博，品(pin)種繁多(duo)(duo)，款式(shi)新穎，口味清新多(duo)(duo)樣，制作精細，咸甜兼備(bei)，能適應四季節(jie)令和(he)各方人(ren)士(shi)的需要。各款點心都講(jiang)究色澤(ze)和(he)諧，造型各異，相映成趣(qu)，令人(ren)百食(shi)不厭。

廣(guang)式點心具(ju)有廣(guang)博的包(bao)容(rong)性。品種異常繁多，豐富性居全國之首。除(chu)了(le)采用各種烹(peng)飪手(shou)段外，餡料(liao)的選擇也(ye)非常廣(guang)泛，甜咸、葷素、各種食材均有。同時(shi)也(ye)糅和了(le)西(xi)點的一些技(ji)巧(qiao)和特色，在(zai)原料(liao)上也(ye)會選擇某些西(xi)點原料(liao)，如巧(qiao)克力、奶油等。口感(gan)總體較為清爽(shuang)。

廣式點心主要分類

點(dian)心的(de)(de)(de)(de)品種、款式(shi)和(he)風味是由皮、餡和(he)技藝構(gou)成(cheng)(cheng)。廣(guang)東的(de)(de)(de)(de)點(dian)心的(de)(de)(de)(de)皮有四(si)大類(lei)二十三種；餡有三大類(lei)四(si)十六種。點(dian)心師們憑著高(gao)超的(de)(de)(de)(de)技藝，給這些(xie)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)皮、餡千變萬化的(de)(de)(de)(de)組合和(he)造型，制成(cheng)(cheng)各種各樣的(de)(de)(de)(de)花式(shi)美點(dian)。在各類(lei)點(dian)心中，代(dai)表名品有：鮮(xian)蝦(xia)荷(he)葉飯、綠茵(yin)白(bai)兔(tu)餃(jiao)、煎蘿卜糕(gao)、馬蹄糕(gao)、皮蛋酥(su)、冰(bing)肉(rou)千層酥(su)、叉燒包(bao)(bao)、酥(su)皮蓮蓉包(bao)(bao)、芝麻包(bao)(bao)、刺猥包(bao)(bao)子、粉果、及第(di)粥(zhou)、干蒸蟹黃燒麥等。

特色廣式茶點100種

蝦餃皇、蟹(xie)(xie)籽燒麥、豉汁蒸(zheng)鳳爪、豉汁蒸(zheng)排(pai)骨(gu)、金錢(qian)肚、南乳蒸(zheng)豬(zhu)手、黑椒牛仔(zi)(zi)骨(gu)、魚(yu)翅灌湯餃、碗仔(zi)(zi)翅、黑椒豬(zhu)肚、黑椒豬(zhu)大腸、蒜蓉蒸(zheng)鮮(xian)魷、鮑汁鮮(xian)竹卷(juan)、山(shan)竹牛肉球、鯪魚(yu)球、潮州(zhou)蒸(zheng)粉果、潮州(zhou)糯(nuo)米卷(juan)、栗子(zi)餃、雞蛋豬(zhu)腳姜醋、荷香(xiang)珍珠(zhu)糯(nuo)米雞、紫(zi)菜(cai)蟹(xie)(xie)柳卷(juan)。

雞(ji)球(qiu)大包(bao)、叉燒(shao)(shao)包(bao)、流沙包(bao)、奶黃包(bao)、蓮蓉包(bao)、菠蘿(luo)包(bao)、叉燒(shao)(shao)餐(can)包(bao)、奶香饅(man)頭、奶香南瓜(gua)包(bao)、麥(mai)包(bao)、蜂巢糕、馬拉糕、馬拉盞、白糖糕、蓮子(zi)黑米糕、棗皇(huang)糕、鮮蝦腸(chang)粉(fen)、叉燒(shao)(shao)腸(chang)粉(fen)、金沙紅(hong)米腸(chang)、羅漢齋腸(chang)粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)腸(chang)粉(fen)、豬腸(chang)粉(fen)、芝麻煎堆仔、XO醬炒(chao)蘿(luo)卜糕、臘(la)味(wei)蘿(luo)卜糕、臘(la)味(wei)芋(yu)絲餅、酥炸雞(ji)翅。

香煎栗(li)米(mi)餅(bing)、香煎蝦米(mi)腸(chang)、煎釀青椒、咸煎餅(bing)、香煎菜肉餃、咸水角(jiao)、吉士煎軟糍、魚(yu)翅黃金糕(gao)、三絲炸春卷、炸云吞、油(you)炸鬼(gui)（油(you)條）、柴魚(yu)花生(sheng)粥(zhou)、皮蛋(dan)瘦(shou)(shou)肉粥(zhou)、瑤柱瘦(shou)(shou)肉粥(zhou)、菜干咸骨粥(zhou)、狀(zhuang)元(yuan)及第粥(zhou)、窩(wo)蛋(dan)牛(niu)肉粥(zhou)、艇仔粥(zhou)、生(sheng)滾魚(yu)片(pian)粥(zhou)、白粥(zhou)、上湯牛(niu)腩面。

鮮(xian)蝦云吞面(mian)、豉油皇炒(chao)面(mian)、三絲炒(chao)米粉(fen)、干(gan)炒(chao)牛河、白灼菜心、蛋(dan)撻、煎薄撐、咖喱魚蛋(dan)、牛雜、榴(liu)蓮酥、蘿卜千絲酥、叉燒酥、缽仔糕、馬蹄糕、姜汁糕、椰(ye)汁紅豆糕、木瓜奶(nai)凍(dong)、香芒夾心椰(ye)汁糕、糖不甩(shuai)、香芒凍(dong)布甸、芒果班戟、楊枝(zhi)甘露、雙皮奶(nai)、芝麻糊、杏仁(ren)茶、蓮子紅豆沙、秘(mi)制龜苓(ling)膏。