廣(guang)州(zhou)點(dian)心又稱為(wei)廣(guang)式點(dian)心,是漢族飲(yin)食文化的重要組成部分。以嶺(ling)南小(xiao)吃(chi)為(wei)基礎,廣(guang)泛(fan)吸取北方各地、包(bao)括六大古都的宮廷面點(dian)和西式糕餅技藝(yi)發展而成。品種有1000多款,為(wei)全(quan)國(guo)點(dian)心種類中之冠(guan)。“一盅兩件飲(yin)早茶(cha),三(san)包(bao)五點(dian)食點(dian)心”,廣(guang)州(zhou)做為(wei)廣(guang)東早茶(cha)美(mei)食文化的核心區域,也(ye)是廣(guang)式點(dian)心的發源地。
廣式(shi)點(dian)心(xin)的主要(yao)特點(dian)是(shi)用料(liao)精博,品種(zhong)繁多,款式(shi)新穎(ying),口味清新多樣,制作精細,咸(xian)甜兼備,能適應四季節令和各(ge)方人(ren)士(shi)的需要(yao)。各(ge)款點(dian)心(xin)都講究色(se)澤和諧,造型各(ge)異,相映成趣,令人(ren)百食(shi)不(bu)厭。
廣式點心具有廣博的(de)包容性。品種(zhong)異常繁多,豐富性居(ju)全(quan)國之(zhi)首(shou)。除(chu)了(le)(le)采用各(ge)種(zhong)烹(peng)飪手段(duan)外,餡(xian)料的(de)選(xuan)擇(ze)也非常廣泛,甜咸、葷素、各(ge)種(zhong)食材(cai)均有。同(tong)時也糅和了(le)(le)西點的(de)一些技巧和特色,在原(yuan)料上也會選(xuan)擇(ze)某些西點原(yuan)料,如(ru)巧克力、奶油等。口感總體較為(wei)清爽。
點心(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)品種(zhong)、款式和(he)風味是由皮(pi)、餡和(he)技(ji)藝(yi)構成(cheng)。廣東的(de)(de)(de)點心(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)皮(pi)有四大類(lei)二十三種(zhong);餡有三大類(lei)四十六種(zhong)。點心(xin)(xin)(xin)師們憑著高超的(de)(de)(de)技(ji)藝(yi),給(gei)這些不(bu)同的(de)(de)(de)皮(pi)、餡千變萬化的(de)(de)(de)組合和(he)造型(xing),制成(cheng)各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)花(hua)式美點。在(zai)各類(lei)點心(xin)(xin)(xin)中,代表名品有:鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿(luo)卜(bu)糕(gao)、馬蹄糕(gao)、皮(pi)蛋酥、冰(bing)肉千層酥、叉燒包、酥皮(pi)蓮(lian)蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第(di)粥、干蒸蟹黃燒麥(mai)等。
蝦餃皇、蟹籽(zi)燒(shao)麥、豉汁蒸(zheng)鳳爪(zhua)、豉汁蒸(zheng)排骨、金(jin)錢肚、南乳蒸(zheng)豬手(shou)、黑椒牛仔骨、魚(yu)翅灌(guan)湯餃、碗仔翅、黑椒豬肚、黑椒豬大腸、蒜蓉蒸(zheng)鮮(xian)魷、鮑(bao)汁鮮(xian)竹卷(juan)、山竹牛肉球(qiu)、鯪魚(yu)球(qiu)、潮州(zhou)蒸(zheng)粉果、潮州(zhou)糯米(mi)卷(juan)、栗子餃、雞(ji)蛋豬腳(jiao)姜醋、荷香(xiang)珍珠糯米(mi)雞(ji)、紫(zi)菜蟹柳卷(juan)。
雞(ji)球大包(bao)、叉(cha)燒(shao)包(bao)、流沙包(bao)、奶(nai)黃包(bao)、蓮蓉包(bao)、菠蘿包(bao)、叉(cha)燒(shao)餐包(bao)、奶(nai)香饅頭、奶(nai)香南(nan)瓜(gua)包(bao)、麥包(bao)、蜂(feng)巢(chao)糕(gao)、馬拉糕(gao)、馬拉盞、白(bai)糖(tang)糕(gao)、蓮子黑米(mi)(mi)糕(gao)、棗皇糕(gao)、鮮蝦腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)、叉(cha)燒(shao)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)、金(jin)沙紅米(mi)(mi)腸(chang)(chang)、羅漢(han)齋腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋(dan)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)、芝(zhi)麻煎堆仔、XO醬炒(chao)蘿卜糕(gao)、臘味蘿卜糕(gao)、臘味芋絲餅、酥(su)炸(zha)雞(ji)翅。
香煎栗米餅(bing)、香煎蝦(xia)米腸、煎釀青椒、咸煎餅(bing)、香煎菜肉餃(jiao)、咸水角、吉(ji)士(shi)煎軟糍、魚(yu)(yu)翅黃金糕、三絲炸(zha)春卷、炸(zha)云吞、油(you)炸(zha)鬼(油(you)條)、柴(chai)魚(yu)(yu)花生(sheng)粥、皮蛋(dan)瘦肉粥、瑤柱(zhu)瘦肉粥、菜干咸骨粥、狀元及第(di)粥、窩(wo)蛋(dan)牛(niu)肉粥、艇仔粥、生(sheng)滾魚(yu)(yu)片粥、白(bai)粥、上湯牛(niu)腩(nan)面(mian)。
鮮蝦云吞(tun)面(mian)、豉(chi)油皇炒面(mian)、三絲炒米粉、干炒牛河(he)、白灼菜(cai)心、蛋(dan)撻、煎(jian)薄(bo)撐、咖喱魚(yu)蛋(dan)、牛雜(za)、榴(liu)蓮酥、蘿(luo)卜千(qian)絲酥、叉燒酥、缽仔糕(gao)、馬蹄糕(gao)、姜汁(zhi)糕(gao)、椰汁(zhi)紅豆糕(gao)、木瓜(gua)奶凍(dong)、香芒(mang)夾心椰汁(zhi)糕(gao)、糖不甩、香芒(mang)凍(dong)布甸(dian)、芒(mang)果(guo)班戟、楊(yang)枝甘露、雙(shuang)皮奶、芝(zhi)麻糊、杏仁茶(cha)、蓮子紅豆沙、秘(mi)制(zhi)龜(gui)苓膏(gao)。