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廣式茶點介紹

廣(guang)州點心(xin)又稱為(wei)廣(guang)式點心(xin)，是漢族飲食文化的(de)(de)重要組成部分。以嶺(ling)南小吃(chi)為(wei)基礎(chu)，廣(guang)泛吸(xi)取北方各地、包括(kuo)六大(da)古都的(de)(de)宮廷(ting)面點和西式糕(gao)餅技(ji)藝發(fa)展而成。品種(zhong)有1000多款，為(wei)全國(guo)點心(xin)種(zhong)類(lei)中之冠(guan)。“一(yi)盅兩件飲早茶，三包五(wu)點食點心(xin)”，廣(guang)州做為(wei)廣(guang)東早茶美食文化的(de)(de)核心(xin)區域，也是廣(guang)式點心(xin)的(de)(de)發(fa)源(yuan)地。

廣式點心主要特點

廣式點心的(de)主要特點是用料(liao)精(jing)博，品種繁(fan)多，款式新穎，口味清新多樣，制作精(jing)細，咸甜(tian)兼備，能適應四季節令和各方人(ren)(ren)士的(de)需(xu)要。各款點心都講究(jiu)色澤和諧，造型各異，相映(ying)成趣，令人(ren)(ren)百食不厭。

廣式點心(xin)具有廣博的包容(rong)性(xing)。品種異常繁(fan)多，豐(feng)富性(xing)居全國之首(shou)。除了(le)采用各(ge)(ge)種烹(peng)飪手段外，餡料的選擇(ze)也非常廣泛，甜咸、葷(hun)素(su)、各(ge)(ge)種食材(cai)均有。同時也糅(rou)和(he)了(le)西點的一(yi)些技巧和(he)特色，在原料上(shang)也會選擇(ze)某些西點原料，如巧克力、奶油(you)等。口感總體較為清(qing)爽。

廣式點心主要分類

點(dian)心的(de)(de)品種(zhong)、款式和(he)(he)風味是由皮、餡(xian)和(he)(he)技藝構(gou)成。廣東的(de)(de)點(dian)心的(de)(de)皮有四(si)大類(lei)二十三(san)(san)種(zhong)；餡(xian)有三(san)(san)大類(lei)四(si)十六(liu)種(zhong)。點(dian)心師們憑著高超(chao)的(de)(de)技藝，給這些不同的(de)(de)皮、餡(xian)千變萬(wan)化的(de)(de)組(zu)合和(he)(he)造型，制成各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)(de)花式美點(dian)。在(zai)各(ge)類(lei)點(dian)心中，代(dai)表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠(lv)茵白兔餃、煎(jian)蘿(luo)卜糕(gao)、馬蹄糕(gao)、皮蛋酥(su)(su)(su)、冰肉千層酥(su)(su)(su)、叉燒(shao)包(bao)、酥(su)(su)(su)皮蓮蓉包(bao)、芝麻包(bao)、刺猥包(bao)子、粉(fen)果、及第粥、干(gan)蒸(zheng)蟹黃燒(shao)麥等。

特色廣式茶點100種

蝦餃皇、蟹籽燒麥、豉(chi)汁(zhi)蒸鳳(feng)爪、豉(chi)汁(zhi)蒸排骨、金錢肚、南乳蒸豬手、黑椒牛(niu)仔骨、魚(yu)翅灌湯餃、碗仔翅、黑椒豬肚、黑椒豬大腸、蒜蓉蒸鮮魷(you)、鮑汁(zhi)鮮竹卷、山(shan)竹牛(niu)肉球、鯪魚(yu)球、潮(chao)州蒸粉果(guo)、潮(chao)州糯米(mi)卷、栗子餃、雞(ji)蛋豬腳姜醋、荷香(xiang)珍珠糯米(mi)雞(ji)、紫菜蟹柳卷。

雞(ji)球大包(bao)、叉燒包(bao)、流沙包(bao)、奶黃包(bao)、蓮蓉包(bao)、菠(bo)蘿包(bao)、叉燒餐包(bao)、奶香饅(man)頭、奶香南瓜包(bao)、麥包(bao)、蜂巢糕(gao)、馬(ma)拉糕(gao)、馬(ma)拉盞(zhan)、白糖糕(gao)、蓮子(zi)黑米(mi)糕(gao)、棗皇(huang)糕(gao)、鮮蝦腸(chang)(chang)粉、叉燒腸(chang)(chang)粉、金(jin)沙紅米(mi)腸(chang)(chang)、羅漢齋腸(chang)(chang)粉、雞(ji)蛋腸(chang)(chang)粉、豬腸(chang)(chang)粉、芝麻煎堆仔、XO醬炒蘿卜(bu)糕(gao)、臘(la)味蘿卜(bu)糕(gao)、臘(la)味芋絲餅、酥炸雞(ji)翅。

香煎(jian)栗米餅(bing)、香煎(jian)蝦米腸、煎(jian)釀青椒、咸煎(jian)餅(bing)、香煎(jian)菜肉(rou)(rou)餃、咸水(shui)角、吉士煎(jian)軟糍、魚(yu)翅黃(huang)金糕(gao)、三絲炸春卷、炸云吞、油(you)炸鬼（油(you)條(tiao)）、柴魚(yu)花生粥(zhou)(zhou)(zhou)、皮蛋(dan)瘦肉(rou)(rou)粥(zhou)(zhou)(zhou)、瑤柱瘦肉(rou)(rou)粥(zhou)(zhou)(zhou)、菜干咸骨粥(zhou)(zhou)(zhou)、狀元及第(di)粥(zhou)(zhou)(zhou)、窩蛋(dan)牛肉(rou)(rou)粥(zhou)(zhou)(zhou)、艇仔粥(zhou)(zhou)(zhou)、生滾魚(yu)片(pian)粥(zhou)(zhou)(zhou)、白粥(zhou)(zhou)(zhou)、上湯牛腩面。

鮮蝦云吞面(mian)、豉油(you)皇(huang)炒(chao)(chao)面(mian)、三絲炒(chao)(chao)米(mi)粉(fen)、干炒(chao)(chao)牛河、白灼菜心(xin)、蛋撻、煎薄撐、咖喱魚蛋、牛雜、榴(liu)蓮酥(su)、蘿(luo)卜千(qian)絲酥(su)、叉燒酥(su)、缽仔糕(gao)、馬蹄(ti)糕(gao)、姜汁(zhi)(zhi)(zhi)糕(gao)、椰(ye)汁(zhi)(zhi)(zhi)紅豆糕(gao)、木瓜奶凍、香芒(mang)夾(jia)心(xin)椰(ye)汁(zhi)(zhi)(zhi)糕(gao)、糖(tang)不甩、香芒(mang)凍布甸、芒(mang)果班戟、楊枝甘露、雙皮奶、芝麻糊(hu)、杏仁(ren)茶、蓮子(zi)紅豆沙(sha)、秘制龜苓(ling)膏(gao)。